11

LAMPIRAN

1. Tabel Pengamatan

A. Fermentasi Tempe

SifatUsarRhizopus oryzae

24 jam48 jam24 jam48 jam

Konsistensi/kekompakan++++++++++

WarnaPutihPutihPutihPutih

AromaTengikAroma TempeLebih TengikAroma Tempe

Sporulasi----

Hifa++++++++++

Keterangan :

+ : Sedikit Hifa/ Sedikit Kompak++: Cukup Banyak Hifa/ Sedikit Kompak+++: Banyak Hifa/ Kompak++++: Sangat Banyak Hifa/ Sangat Kompak

B. Fermentasi Tape

1. Tape KetanKelompokSubstratPengamatan 48 jam

RasaMorfologi

IKetan PutihAsamAda Spora, Lunak

IIKetan HitamAgak asamMasih Keras

IIIKetan hitamAgak asamLunak, berair

IVKetan putihAsam Lunak, bau tape

VKetan HitamAlkohol TawarLunak, berair

VIKetan PutihAsamLunak

2. Tape SingkongKelompokPengamatan 48 jam

RasaMorfologi

IAsamAda spora, kurang lunak

IIManis AlkoholLunak, tidak berair

IIIAsam Lunak, berspora

IVManis asam Ada spora sedikit, enak, bau tape, dan lunak

VManis AlkoholLunak, tidak berair

VITidak terlalu manisLunak, berbau tape

C. Fermentasi CiderKelompok48 jam7 hariTitik Didih% Alkohol

Jumlah BusaWarnaJumlah BusaWarnaAwalAkhir

I (Mangga)++++Kuning-----

II (Mangga)++++Kuning kecoklatan-Kuning Kecoklatan88C91C>3%

III (Salak)+Coklat kekuningan+++Kecoklatan 87C70C>15%

IV (Salak)++++Kecoklatan ++++Kecoklatan 87C89C>2&

V (Apel)+++Kuning kecoklatan++Coklat Pucat98C48C>15%

VI (Apel)++Kuning-kuning98C97C1%

Keterangan : + : Sedikit ++: Cukup Banyak+++: Banyak++++: Sangat Banyak

D. Fermentasi NataKelompok7 hariKeterangan

Tebal NataKepadatan Nata

I0,5 cm+++++Permukaan Rata

II0,7 cm+

III1,8 cm+++++Bau asam, putih gading, permukaan rata

IVTipis+Bergelombang, ada rongga udara

V0,4 cm++

VI0,7 cm+++Permukaan tidak rata

Keterangan : + : Sedikit Padat++: Cukup Padat+++: Padat++++: Sangat Padat

2. Perhitungan Kadar Alkohol

Kelompok IB : -

Kelompok IIB ta = (takuades sebelum fermentasi tjuice) = 100 - 88 = 12Ctb= (takuades sesudah fermentasi tjuice) = 100 91 = 9C

t = (tb - ta) = (9 - 12) = 3Kadar alkohol 3%

Kelompok IIIBta = (takuades sebelum fermentasi tjuice) = 100 - 87 = 13Ctb= (takuades sesudah fermentasi tjuice) = 100 70 = 30C

t = (tb - ta) = (30 - 13) = 17Kadar alkohol >15 %

Kelompok IVBta = (takuades sebelum fermentasi tjuice) = 100 - 87 = 13Ctb= (takuades sesudah fermentasi tjuice) = 100 89 = 11C

t = (tb - ta) = (11 - 13) = 2Kadar alkohol >2%

Kelompok VBta = (takuades sebelum fermentasi tjuice) = 100 - 98 = 2Ctb= (takuades sesudah fermentasi tjuice) = 100 48 = 52C

t = (tb - ta) = (52 - 2) = 50Kadar alkohol >15%

Kelompok VIBta = (takuades sebelum fermentasi tjuice) = 100 - 98 = 2Ctb= (takuades sesudah fermentasi tjuice) = 100 97 = 3C

t = (tb - ta) = (3 - 2) = 1Kadar alkohol 1%

3. Foto Pengamatan

Gambar 1. Fermentasi tempe pengamatan 24 jam menggunakan Rhizopus oryzae [Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 2. Fermentasi tempe pengamatan 24 jam menggunakan usar [Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 3. Fermentasi tempe pengamatan 48 jam menggunakan usar [Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 4. Fermentasi tempe pengamatan 48 jam menggunakan Rhizopus oryzae [Sumber : Dokumentasi Pribadi].

Gambar 5. Fermentasi tape ketan dan tape singkong 48 jam [Sumber : Dokumentasi Pribadi]

Gambar 6. Fermentasi cider 48 jam [Sumber : Dokumentasi Pribadi].