Lampiran 1. Uji Organoleptik (Watt, 1989)repository.wima.ac.id/2079/8/Lampiran.pdf44 Lampiran 2....
Transcript of Lampiran 1. Uji Organoleptik (Watt, 1989)repository.wima.ac.id/2079/8/Lampiran.pdf44 Lampiran 2....
Lampiran 1. Uji Organoleptik (Watt, 1989)
Tanggal
Nama panelis
Produk
Metode
Pengujian
LEMBAR UJI ORGANOLEPTIK
Biskuit sukun
Skoring skala garis
TeksturJR.asa/Warna ( coret yang tidak perlu)
43
Dihadapan saudara disajikan beberapa sarnpel biskuit sukun. Nyatakanlah sarnpai
seberapa jauh anda menyukai biskuit sukun ini dengan memberikan tanda ( I)
pada interval garis yang tersedia, semakin kekanan berarti semakin rDeiiyukai.
Kode
105
21l
377
496
533
721
sangat tidak menyukai
Komentar :
tidak menyukai
Skala Garis
agak menyukai
menyukai sangat menyukai
44
Lampiran 2. Prosedur Analisa
1. Kadar Gula Reduksi Metode Luff Schoorl (Sudarmadji, 1984)
- Sampel diambil sebanyak 25 ml dimasukkan dalam erlenmeyer 250 ml
dan ditambahkan 25 ml reagen Luff Schoorl dan batu didih kemudian
ditutup dengan corong yang diberi kapas basah.
- Dipanaskan selama 2 menit, bila timbul larutan biru dan endapan merah
bata maka pemanasan dilanjutkan selama 10 menit.
- Kemudian didinginkan dalam waterbath yang berisi es batu.
Setelah dingin ditambahkan 15 ml KI 20% dan 20 ml H2S04 6N, lalu
segera ditutup dengan aluminium foil.
Setelah itu dititrasi dengan Na2S204 0, IN sampai berwama kuning
muda, kemudian ditambahkan 2 ml amilum 1 o/o sehingga warna menjadi
biru.
- Titrasi dilanjjutkan sampai warna biru hilang dan setelah itu
ditambahkan 20 m1 KCNS 10%, dikocok hingga terbentuk warna abu
abu.
Titrasi kembali sampai warna putih susu.
- Untuk blanko menggunakan sampel aqudest dengan cara yang sama.
- Perhitungan : Dengan mengetahui selisih antara titrasi blanko dan titrasi
sampel, kadar gula reduksi dalam biskuit sukun dapat dicari dengan
menggunakan Metode Penentuan Glukosa, Fruktosa dan Gula Invert
dalam suatu bahan dengan Metode Luff Schoorl.
Kadar gula reduksi (%) =
2. Analisa Kadar Pati (Sudarmadji, 1984)
mg gula reduksi x fp
Berat sampel (mg) X 100%
Ditimbang 2-5 gr sampel yang telah dihaluskan danditambahkan 50 ml
aquadest lalu diaduk selama 1 jam.
Suspensi disaring dengan kertas saring dan dicuci dengan aquadest
sampai volume filtrat 250 mi.
Untuk bahan yang mengandung lemak, pati yang terdapat sebagai residu
pada kertas saring dicuci 5 kali dengan 10 ml ether, kemudian ether
dibiarkan menguap dari redsidu dan dicuci lagi dengan 150 ml alkohol
10% untuk membebaskan lebih lanjut karbohidrat yang terlarut.
Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring ke dalam
erlenmeyer dengan pencucian 200 ml aquadest dan ditambahkan 20 ml
HC1±25%.
Setelah itu ditutup dengan pendingin balik dan dipanaskan diatas
penangas air mendidih selama 2,5 jam.
Setelah dingin, dinetralkan dengan larutan NaOH 45% dan diencerkan
sampai volume 500 ml, kemudian disaring.
Kadar gula ditentukan sebagai glukosa dari filtrat yang diperoleh.
Penentuan glukosa seperti pada penentuan gula reduksi.
Berat glukosa dikalikan 0,9 merupakan berat pati.
46
3. Analisa Serat Kasar (Sudarmadji, 1984)
- Haluskan bahan sehingga dapat ayakan diameter 1 mm dan campurkan
baik-baik. Kalau bahan tak dapat dihaluskan, hancurkan sebaik
mungkin.
- Timbang 2 g bahan kering dan ekstraksi lemaknya dengan Soxhlet.
Kalau bahan sedikit mengandung lemak, misalnya sayur-sayuran,
gunakan 10 g bahan; tidak perlu dikeringkan dan diekstraksi lemaknya.
- Pindahkan bahan kedalam Erlenmeyer 600 mi. Kalau ada tambahkan 0,5
g asbes yang telah dipijarkan dan 3 tetes zat anti buih (antifoam agent).
- Tambahkan 200 mllarutan H2S04 mendidih (1,25 g H2S04) pekat/100
ml = 0,255 N H2S04) dan tutuplah dengan pendingin batik, didihkan
selama 30 menit dengan kadang kala digoyang-goyangkan.
- Saring suspensi melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam
erlenmeyer dicuci dengan aquadest mendidih. Cucilah residu dalam
kertas saring sampai air cucian tidak bersifat asam lagi (uji dengan kertas
lakmus)
Pindahkan secara kuantitatif residu dari kertas sanng kedalam
erlenmeyer kembali dengan spatula, dan sisanya dicuci dengan larutan
NaOH mendidih (1,25 g NaOH/100 ml = 0,313 N NaOH) sebanyak 200
ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer. Didihkan dengan
pendingin balik sambil kadang kala digoyang-goyangkan selama 30
menit.
47
Saringlah melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya atau krus
Gooch yang telah dipijarkan dan diketahui beratnya, sambil dicuci
dengan larutan K2S04 10%. Cuci lagi residu dengan aquadest mendidih
dan kemudian dengan lebih kurang 15 ml alkohol 95%.
Keringkan kertas saring ataukrus dengan isinya pada 110°C sampai berat
konstan (1-2 jam), dinginkan dalam desikator dan timbang. Kurang berat
ashes, kalau digunakan.
Berat residu = berat serat kasa!
4. Pengujian Aw (Anonymous, 1993)
Pengukuran Aw dilakukan dengan menggunakan Aw meter Rotronic D. Cara
kerjanya adalah sebagai berikut :
Biskuit sukun dihaluskan.
Dimasukkan dalam wadah logam dan dibiarkan didalamnya sampai skala
pada Aw meter konstan.
Skala yang ditunjukkan oleh Aw meter menunjukkan nilai Aw dari
biskuit.
5. Pengujian Warna Lovibond (Salsburry, 1992)
Pengujian warna dilakukan dengan menggunakan Lovibond Tintometer.
Cara kerjanya adalah sebagai berikut:
Sam pel diambil ± 1 gr dan dimasukkan ke dalam optical glass cell.
Kemudian diukur intensitas warnanya dengan mengatur skala warna
sehingga warna yang diamati sesuai dengan warna biskuit sukun.
48
6. Pengujian kekerasan
Pengujian tingkat kekerasan biskuit sukun dilakukan dengan menggunakan
alat Hardness Tester. Prinsip ketja alat tersebut ialah seberapa besar beban
yang diberikan untuk mematahkan sampel yangdiuji (satuan kilogram).
Cara ketja Hardness Tester adalah sebagai berikut :
Sampel disiapkan dan diletakkan pada posisi
- Alat diturunkan sampai menyentuh sampel
Tekan tombol Start sejalan dengan bergeraknya jarum penunjuk hingga
berhenti karena patah.
Catat angka yang diperoleh.
7. Uji Organoleptik (Watts, 1989)
Uji organoleptik berdasarkan kesukaan meliputi tekstur (kerenyahan), rasa,
bau dan warna biskuit sukun. Uji ini dilakukan dengan menggunakan
skoring skala garis panjang 10 em mulai dari skala 0 hingga 10 em. Pada
skala 0 sangat tidak menyukai dan pada skala 10 adalah sangat menyukai.
Nilai konversi untuk uji sensoris ini adalah sebagai berikut:
Nilai Konversi
0,0 - 2,0 sangat tidak menyukai
2,0 - 4,0 tidak menyukai
4,0 - 6,0 agak menyukai
6,0 - 8,0 menyukai
8,0 -10,0 sangat menyukai
49 Lampiran3.
Tabel3.1. Data Pengamatan Aktivitas Air (Aw) Biskuit Sukun Ulangan TOTAL Rata-rata
Perlakuan I II III IV T1 0,241 0,250 0,248 0,254 0,993 0,248 T2 0,252 0,249 0,266 0,251 1,018 0,255 T3 0,243 0,252 0,239 0,249 0,983 0,246 T4 0,229 0,237 0,242 0,233 0,941 0,235 T5 0,231 0,215 0,224 0,228 0,898 0,225 T6 0,211 0,225 0,217 0,209 0,862 0,216 T7 0,203 0,214 0,220 0,219 0,856 0,214 T8 0,196 0,187 0,200 0,192 0775 0,194
TOTAL 1,806 1,829 1,856 1835 7326 1,832
Tbl32 Anal" S"dikRa a e .. Isa I lgaiD Akti . Ai B. kui Sukun VItas f IS t SK DB JK KT FHit FTab5%
Kelompok 3 0,000158625 0,000052875 1,25982845 1N 3,07 Perlakuan 7 0,012041875 0,001720267 40,98801525 * 2,49 Gal at 21 0,000881375 0,00004197 Total 31 0,013081875
Keterangan : * Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
T b I 3 3 U .. Jarak D a e .. !JI uncan Akti . Ai B. kui Sukun VItas r IS t Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) 2 3 4 5 6 7 8
=0,05
T8 (0.19'1 - - - - - - - a T7 0.214 0.02 * - - - - - - b T6 ~21< 0.002 0.022 * - - - - - b T5 225 0.009 O.Oll * O.o31 * - - - - b T4 235 0.01 * 0.019 * 0.021 * 0.041 * - - - 0.
T3 L_Q.21L 0.011 * 0.021 * 0.03 * 0.032 * 0.052 * - - d Tl 0.248 0.002 0.013 * 0.023 * 0.032 * 0.034 * 0.054 * - d T2 0.255 0.007 0.009 0.02 * 0.03 * 0.039 * 0.041 * 0.061 * d
p 0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND 0.05(P)=(P.Sv) 0.00949 0.00998 0.01027 O.oi05 0.01065 0.01075 O.ol085
(\ I' . Sy= 0.003239212
50 Lampiran 4.
Tbl4l DtaP a e .. a tanN"l . K k en gam a Ia.I e erasan B. kuit Sukun IS Perlakuan Ulangan TOTAL Rata-rata
I II III N Tl 3,3 3,2 3,2 3,4 13,1 3,28 T2 3,1 3,2 3,3 3,4 13,0 3,25 T3 2,5 2,7 2,8 2,6 10,6 2,65 T4 2,7 2,6 2,6 2,5 10,4 2,60 T5 2,4 2,5 2,4 2,6 9,9 2,48 T6 2,4 2,3 2,5 2,6 9,6 2,40 T7 2,3 2,2 2,1 2,0 8,6 2,15 T8 2,2 2,1 2,0 2,3 8,6 2,15
TOTAL 20,9 20,8 20,9 21,2 83,3 20,825
Tabel4.2. Analisa Sidik "R, ... ,,... Nilai Kekerasan Biskuit Sukun SK DB JK. KT FHit FTab5%
Kelompok 3 0,0125 0,00042 0,3086 TN 3,07 Perlakuan 7 5,355 0,765 56,67 * 2,49 Gal at 21 0,2825 0,0135 Total 31 5,65 Keterangan : * Berbeda nyata
TN Tidak berbeda nyata
T b I 4 3 u·. Jarak D a e .. Jjl uncan NI ru e erasan B. ku. Sukun IS lt Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) 2 3 4 5 6 7 8
=0,05
T8 2.15 - - - - - - - a T7 2.15 0* - - - - - - a T6 2.40 0.25 * 0.25 * - - - - - b T5 2.48 0.08 0.33 * 0.33 * - - - - b T4 2.60 0.12 0.20 * 0.45 * 0.45* - - - b T3 2.65 0.05 0.17 0.25 * 0.50 * 0.50 * - - b T2 3.25 0.60 * 0.65 * 0.77 * 0.85 * 1.10 * 1.10 * - c Tl 3.28 0.03 0.63 * 0.68 * 0.80 * 0.88 * 1.13 * 1.13 * c
P0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND 0.05(P)=(P.Sy) 0.17022 0.17893 0.18416 0.18823 0.19113 0.19287 0.19462
Sy = 0.05809475
51 Lampiran 5.
T bel 5 1 D taP In W K . . kui Sukun a .. a engamatan teos1tas arna umngB1s t Perlakuan Ulangan TOTAL Rata-rata
I II III IV Tl 5,9 5,7 5,8 6,1 23,5 5,875 T2 4,6 4,3 7,0 5,0 18,7 4,675 T3 5,3 5,2 5,1 5,4 21,0 5,250 T4 5,8 6,0 5,8 6,3 23,9 5,975 T5 6,5 6,9 7,0 6,2 26,6 6,650 T6 7,4 7,8 7,6 7,0 29,8 7,450 T7 8,0 7,8 8,1 9,2 33,1 8,275
. T8 8,3 8,6 8,3 8,9 34,1 8,525 TOTAL 51,8 52,3 52,5 54,1 210,7 6,584
T bel5 2 Anal" s·dik Ra In W K . B" kui Sukun a .. 1sa 1 tgam tens1tas arna UfilfiY IS t SK DB JK KT FHit FTab5%
Kelompok 3 0,3723 0,1241 1,0963 TN 3,07 Perlakuan 7 54,7223 7,8175 69,0592 • 2,49 Gal at 21 2,3778 0,1132 Total 31 57,4723
Keterangan : • Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
T b I 5 3 u·. Jarak D a e )JI uncan In teos1tas w arna K . B" kui Sukun umng IS t Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P - BJND
(%} =0,05 2 3 4 5 6 7 8
Tl 4.675 ~ - - - - - - a T2 5.250 0.525 * - - - - - - b T3 5.875 0.625 * 1.200 * - - - - - c T4 5.975 0.100 0.725 * 1.300 * - - - - c T5 6.650 0.675 * 0.775 * 1.400 * 1.975 * - - - d T6 7.450 0.800 * 1.475 * 1.575* 2.200 * 2.775 * - - e T7 8.275 0.825 * 1.625 * 2.300 * 2.400 * 3.025 * 3.600 * - f T8 8.525 0.250 0.802 * 1.875 * 2.550 * 2.650 * 3.275 * 3.850 * f
p 0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND O.OS(P)=(P.Sv) 0.49290 0.51814 0.53327 0.54505 0.55346 0.55851 0.56356
Sy = 0.168226038
52
Lampiran 6.
Tbel61 D P tan S Kasar B. ku. Sukun a .. ata en gam a erat IS It Perlakuan Ulangan TOTAL Rata-rata
I II III N T1 1,01 1,20 1,07 1,19 4,47 1,12 T2 1,54 1,13 1,51 1.32 5,50 1,38 T3 0,97 0,93 1,04 0,90 3,84 0,96 T4 0,86 0,79 0,83 0,80 3,28 0,82 T5 0,86 0,76 0,71 0,76 3,09 0,77 T6 0,54 0,49 0,53 0,50 2,06 0,52 T7 0,24 0,27 0,31 0,22 1,04 0,26 T8 0,24 0,20 0,18 0,20 079 020
TOTAL 6,230 5,770 6,180 5,890 24,070 6,018
T b 1 62 Anal" S"dik Ra S KasarB. ku" Sukun a e .. 1sa I lgam erat IS It SK DB JK KT FHit FTab5%
Kelompok 3 0,01863 0,00621 0,87919 TN 3,07 Perlakuan 7 4,70285 0,67184 95,09345. 2,49 Gal at 21 0,14837 0,00707 Total 31 4,86985
Keterangan : • Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
Tabel 6 3 Vii Jarak Duncan Serat Kasar Biskuit Sukun .. Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) =0,05 2 3 4 5 6 7 8
T8 0.20 - - - - - - - a T7 0.26 0.06* - - - - - - b T6 0.52 0.26 * 0.32 * - - - - - c T5 0.77 0.25 * 0.51 * 0.57 * - - - - d T4 0.82 0.05 * 0.30 * 0.56 * 0.62 * - - - e T3 0.96 0.14 * 0.19 * 0.44 * 0.70. 0.76 * - - f Tl l.l2 0.16 * 0.30 * 0.35 * 0.60 * 0.86* 0.92* - g T2 1.38 0.26 * 0.42 * 0.56 * 0.61 * 0.86 * l.l2 * 1.18 * h
p 0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND 0.05(P)=(P.Sy) 0.01232 0.12949 0.13327 0.13624 0.13832 0.13958 0.14084
Sy= 0.042041646
53 Lampiran 7.
T be171 DataP a .. tan Kadar G 1 Reduks. B. kui Sukun engama ua 1 1S t illangan TOTAL Rata-rata
Perlakuan I II III. IV T1 2,82 2,78 2,85 2,79 11,24 2,81 T2 2,68 2,71 2,60 2,70 10,69 2,67 T3 2,43 2,39 2,41 2,42 9,65 2,41 T4 2,30 2,44 2,40 2,39 9,53 2,38 T5 2,22 2,25 2,28 2,30 9,05 2,26 T6 2,16 2,11 2,14 2,18 8,59 2,15 T7 2,05 2,10 2,09 2,06 8,30 2,08 T8 1,95 1,80 2,00 2,10 7,85 1,96
TOTAL 18,61 18,58 18,77 18,94 74,90 18,73
Tabe1 7.2. Ana1isa Sidik R~crnm Kadar Gula Reduksi Biskuit Sukun SK DB JK RJK FHit FTab5%
Ke1ompok 3 0,0103125 0,0034375 1,0358907 TN 3,07 Perlakuan 7 2,3771875 0,3395982 102,3379339 * 2,49 Gal at 21 0,0696875 0,0033184 Total 31 2 4571875
Keterangan : * Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
T b 1 7 3 u·. Jarak D a e !J1 uncan Kadar Gul Reduks. B. ku. Sukun a 1 1S 1t Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) =0,05 2 3 4 5 6 7 8
T8 1.96 - - - - - - - a T7 2.08 0.12 * - - - - - - b T6 2.15 0.07 0.19 * - - - - - b T5 2.26 0.11 * 0.18 * 0.30 * - - - - c T4 2.38 0.12 * 0.23 * 0.30* 0.42 * - - - d T3 2.41 0.03 0.15 * 0.26 * 0.33 * 0.45 * - - d T2 2.67 0.26 * 0.29 * 0.41* 0.52 * 0.59 * 0.71 * - e T1 2.81 0.14 * 0.40 * 0.43 * 0.55 * 0.66 * 1.76 * 1.85 * f
P0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND 0.05(P)=(P.Sy) 0.08440 0.08871 0.0913 0.09332 0.09476 0.09563 0.09649
Sy = 0.028802777
54 Lampiran 8.
Tabel 8.1. Data Pengamatan Kadar Pati (%) Biskuit Sukun Perlakuan Ulangan TOTAL Rata-rata
I II III IV T1 41,91 41,89 41,83 41,80 167,43 41,86 T2 41,99 41,95 41,90 41,83 167,67 41,92 T3 42,89 42,75 42,80 42,84 171,28 42,82 T4 43,36 43,27 43,23 43,35 173,21 43,30 T5 43,55 43,54 43,49 43,60 174,18 43,55 T6 43,82 43,89 43,71 43,81 175,23 43,81 T7 44,15 44,08 44,10 44,10 176,54 44,14 T8 45,05 45,15 45,30 45,10 180,60 45,15
TOTAL 346,72 346,52 346,47 346,43 1386,14 346,54
Tabel 8.2. Analisa Sidik Ragam Kadar Pati Biskuit Sukun
SK DB JK KT FHit FTab5% Kelompok 3 0,0062 2,0667 X 10 -3 0,40905 TN 3,07 Perlakuan 7 34,6302 4,947 947,139 * 2,49 Gal at 21 0,1061 5 0524 X 10-3 Total 31 34,7425
Keterangan : * Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
Tabei 8 3 u· arak .. l.Jl J Duncan Kadar P . B. kui Sukun ati lS t Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) =0,05 2 3 4 5 6 7 8
Tl 41.86 - - - - - - - a T2 41.92 0.06 - - - - - - a T3 42.82 0.90* 0.96 * - - - - - b T4 43.30 0.48 * 1.38 * 1.44 * - - - - c T5 43.55 0.25 * 0.73 * 1.63 * 1.69 * - - - d T6 43.81 0.26 * 0.51 * 0.99 * 1.89 * 1.95 * - - e T7 44.14 0.33 * 0.59 * 0.84 * 1.32 * 2.22 * 2.28 * - f T8 45.15 1.01 * 1.34 * 1.60 * 1.85 * 2.33 * 3.23 * 3.29* g
p 0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND 0.05(P)=(P.Sy) 0.10413 0.10946 0.11266 0.11515 0.11693 O.ll799 0.11906
Sy = 0.035540118
Lamp~ran 9. Oata Pengamatan Sensons Warna Biskuit S..kun.
PAI,jfUS T1 .,., f3 ,. ~ TO T1 TO TOia!
I 1 3 ' I 2 , • I 2 a • I 2 l ' I 7 3 • I 2 3 • I 2 l • I 2 3 • • 7.5 eo 7.0 8.0 •• ••• .. s.o 60 5.6 80 •• 4 8 •• •• •• •• 30 4 0 51 ,.
~· 80 70 II 5.5 70 u 7 9 H 00 12 1962
2 63 10 ao •• 41 37 •• ., •o ... 31 •• so ,. :u ,. 00 •• I I .. " •o ,. 30 ,. 67 7> .. 60 41 •• 7& 1604
• 87 17 70 6.0 •• 7.2 39 ••• 53 3 6 11 •• ., 61 50 •• .. so 35 •• 12 ., 15 85 •• •• ,. 66 •• 11 11 •• .... • 16 •• .. "' .. so 10 •• u ., ,. •• •• •• 50 •• •• •• II • • •• 60 •• _!.!_ 16 •• 1S II •• 71 >O .. .... s 8.2 •• 8 0 7.8 2.5 30 3 0 6.8 •• 7 . • 12 •• so • •• 5I 8 • r.o •• 76 80 7 I 70 ,. 53 •• 56 75 •• 78 61 35 ,.
I~ ~ 5 0 •• ,. 10 ,. ., •• 3 0 70 IS 80 ,. u 8> •• •.g. .J' 45 •• ~ ., H .. •• I •• u .. ,.
" 86 H "'" I 5.5 0 0 ... 10 50 38 " 6 0 •• 6 5 70 22 02 •• G7 16 ,.
" •• 70 •• 76 .. 60 II .. ~ 1 .•. 70 • 1> •• 2061
• " ,. ,. 00 IS "
., 52 12 4.0 ,. .. ,. ,. •• " 00 , 10 10 .. " •• ., •• " •• . .,. •• •• •• 1 0 2016
• 1.1 •• a.o .. 42 •• •• 3.7 .. .. •• 31 00 H .. •• " •• 7.! 07 !t •• .. •• 40 ••• • 12 6 4 " . ... 10 ••• H •• •• •• •• " 29 00 20 ., 81 •• 76 .. , 10 80 .. 00 " 10 ... OS to u 11 .. .. ,. • • u 1 IVl$ .. M •• ••• o.o 0.3 39 •• 4 .6 , 8.6 •• •• 6.~ 0,0 &7 10 lL ·~ # p~ H 71 .. •• •• •• •• , 6.7_ •• 70 " 1011 .. 1.0 11 u 8 0 " >0 10 ,. .. 3.0 20 • o .. 46 70 20 .. 10 00 ,. 50 •• 78 " 13 0, 1t "' 7.2 60 •• ,. 1760 .. 8.0 .. •• 75 .. ., 6 1 <.0 " ••• • • •• •• 23 ~· 73 .. tO ,. •• •• 01 •• I •• 73 , ,. u 10 10 ItS)
,. .. 71 •• •• •• •• •• 71 •z 2.0 10 4 0 20 If 5I ., 61 •• •• •• 03 .. •• •• • .. 100 •• •• 10 " .. , .. , ,, 1;7 82 70 •• •• •• 4 0 ••• •• 5.0 •• 20 .. 70 lS ., ,.
" •• ,. II 73 ~~ 11 • .l IL ~- 70 70 70 7 1 I ' 11$.
10 •• , •• . , •• ., 70 S1 •• 2.0 •• so so •• ••• 30 (.2 . , H 12 " 70 ~.1 01 •• .. 77 41 •• •• 11 1 17!6
11 60 7.0 7.0 9.0 so 2.1 4,5 7.6 20 •• so 32 0 7 •. , .. I 76 ' H to •• 13 O.l -+L ' <.0 -., 1/ • u " TTAO
•• ••• u &0 ., •• .. 30 .. 80 20 1) 40 •• •• u '3 •• •• •• ao 60 1$ •• 76 61 ., .. 62 •• eo •• 76 2026
11 8.0 •• 17 79 4S 2.2 20 2.S •• •• " 60 .... 4S •• 40 • • " eo II II .. ' .. ,. .. •• " 10 " ,. 01 1043
"' 78 " 07 78 20 •• •• 21 •• •• 60 •o •• 100 •• •• •• • • 10 11 " 70 , 80 1 43 00 " •• •• ., 21 2001 .. 7.7 eo •• •• •• " 20 so 00 ss " 70 60 •• 73 ,, 78 •• 13 .. u " •• " u ,. 70 .. 11 ,. •• •• 1001
~ . , •• 70 .. .. 61 •• " 10 21 27 ,. •• 32 ...
! !.!. BO .. •• 8.8 o• )\ 07 52 30 •• " 60 • 1 ., •• • 1 10>0 ,. 5.2 " .., s o 53 26 •• s.o 21 >3 3.8 15 31 •• 43 10 ... II •• " 10 " " 70 60 7 0 &> 71 82 t> ... I U t758
,. •• 71 •• •• 3 1 70 . , •• 01 •• .. .. " 16 3> ,. 2 9 37 60 4 0 ., , . •• 5.2 10 70 62 Sfi_ 76 .. ... •• 162.7
2> 54 •• •• "" 80 so 2.9 ... " •• 37 •• .. 16 •o •• • • " 78 4 0 00 .. It 03 eo 07 .. tOO ,. 00 " •• 2041
TOTAL ...... ... 'll35 110 Ill 7! 1173.!\ U)U( 111 Cle t»M 1tl:~ 12& ll 111115 ,l,~ 1400 1«50 ~ 18f.CO 1'~80 t .. ~ 14~ TT7115 ~5700 TS810 152.15 \10 10 l&3 '20 t &t ~s "" s. 117 . UH!IJ ..... 17~01 4 7838 .... 110 1.29 722 <40 ... ... 4.44 ., 451 001 ... 474 575 sn ... 598 ... 71 1 670 ., 809 t 4 3 I &M &.~1 ••• 1 10 6116 ... 700
"' 0.70 R"'oln '
56 Lampiran 9.
T b l 9 1 An l" S"dikRa a e .. a ISa I tgam u·· o Jjl "k . kui s rgano epti Wama Bts t ukun SK DB JK KT F Hit FTab5%
Panelis 24 91,1970 3,7999 1,4491 1,84 Ulangan 3 5,6558 1,8853 0,71891N 2,69 Perlak:uan 7 763,7738 109,1105 41,6087* 3,83 Galat 766 2008,6454 2,6223 Total 800 2869,27195
Keterangan : * Berbeda nyata TN Tidak: berbeda nyata
T bel 9 2 u· J k D a JJI ara uncan w arna s· kui S kun IS t u Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) = 0,05 2 3 4 5 6 7 8
T2 4.56 - - - - - - - a T3 4.83 0.27 - - - - - - - a T4 5.Il 0.28 0.55 - - - - - ·.a T5 5.99 0.88 * l.l6"* 1.43 * - - - - b" T6 6.56 0.57 1.45 * 1.73 *. 2.00 * - - - be T7 6.62 0.06 0.63 1.51 * 1.79 * 2.06* - - be T8 6.90 0.28 0_.34 0.91 * 1.79 * 2.07 * 2.43"' - c Tl 7.28 0.38 0.66 0.72 1.29 * 2.17 * 2.45 * 2.72 * c
\
p 0.05 (P.21) i 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND o.o~}={!>,Sv) 0.83875 0.88169 0.90746 0.92749 0.'94180 0.95040 0.95898
Sy = 0.286263646
Lamplran 10 Data Pengamatan Sensons Rasa B<skuit Sukun
P.ANWS T l 1'2 n •• TO T1 .. TO TOTAl
I 2 • 4 I > 3 4 I • • • I 2 3 I I 2 3 • I 2 3 4 I 2 ] • , 2 3 • , 1f 6~0 •• ... 45 II 30 •• .. •• u 51 u •• 46 3 .. 70 .. .. 10 •• ., •• 30 .. 60 :u • •• 7.5 .. •• 110. tS
' •• .. 52 7> •• Sl n 23 •• 73 H •• •• .. 60 7 ,. 75 31 •• ,. .. 55 10 72 .. .. 4 I ,. ., •• •• 170 .. 3 7! 54 •• 07 .. H .... "" .. •• •• :t< .., 50 67 • 13 3& S1 •• 7 I •• 71 u ... • • .. •• &.6 73 •• •• 17510 4 u 74 70 .. •• .. ao .. ,. .. ,. •• .. .. •• I ~ •• ., •• 53 47 •• •• •• • • eo • • S7 40 •• 01 17735
5 ••• ... 6.2 70 .. S7 ... •.2 $.2 •• •• ._ . "" •• 61 0 47 •• 7.3 75 .. ... 5.1 S2 5I .. •• ., 7.5 50 .. 73 17105o
• •• •• .. .. •• )) " 4 1 Ot >7 .. .. 70 .. 00 • 64 5J .. •• .. 13 .. " 5$ u .. 70 10 .. • • 10 t178S
7 70 1.8 53 •• ., •• •• 36 ., •• 70 5 • 30 30 •• I 07 6.3 •• 57 7e 40 5.5 67 ,. .. • • eo 5.0 63 76 •• 16760
• •• 00 67 .. -~~ •• .. 52 u u 30 01 51 so 00 0 •• ,. ., 3 0 10 •• ••• .. " 43 .. 33 ••• S,4 ., •• 17 1 BO
• ., 7.6 61 5I •• 40 l3 3.8 01 7t 5I 5.S 71 62 H 5 73 5.0 so •• •• ., 5.2 •• 56 76 " 50 1.0 76 ~· 81 ,83 40
10 60 7.0 o• ,, •• ... •• ., •• ,. 70 50 67 ,. 00 0 •• ,. " 0 0 57 11 04 •• ., 7.:.. •• 11 ••• so 03 as 169 30
II " 5.0 67 12 46 .. u 30 61 .. ., •• •• 55 ., 1 •• 70 38 eo eo ~· 67 7 I •• ., Go 63 8.7 ,. 70 •• 10290 12 19 5.7 71 60 60 ... :H 3.1 40 .. •• " 32 •• •• I ,. 50 ,. ., ., 1.0 6.5 •• 4.S ., •• 62 57 •• ea ,. 18801 .. .. •• ,. 80 .. •• 5I .,
" >7 >I 55 46 ., to 0 .. 52 •• 2t •• 20 •• .. so 1, I •• 55 • • 70 •• .. 17ll!ldl ,. ... .., ... ,. •• 42 4.2 66 u .. 52 49 4.3 .. •• 0 •• •• 36 •• .. 6.1 •• •• ••• " 11 ... 57 71 81 ., 18950 .. 74 .. •• 77 .. .. 47 .. .. 11 ., 70 •• •• .. I 64 .. •• ., " 6 6 •• 03 67 .. .. •• • • •• .. 50 10470 ,. ,. "-' >J u so .. :LO 2.2 5I 70 .. 2-0 s.7 71 .. I 4 5 2.0 S5 •o , . .. 3.0 59 7.0 5I ,. 70 7.7 •• .. 70 t8UJQ
17 $2 ,. 64 .. .. . I .. n ., 4 17 so 45 , " 7 " 40 6) 71 •• •• ,. ., 80 ,, •• " •• 60 •• •• ' 1811!o
10 .. , 7. I so 70 •• " 37 '" .. • I •• 53 56 40 .. 2 u $ I 2-1 70 ,, ... •• $_7 so 60 ., 13 .. .. 82 15 ' 17585 10 •• •• 78 •• S1 .. .. •• .. • I 7l •• 40. 11 10 • ., •• 33 ,. ,. •• •• .... 01 10 ,. •• •• •• to ,. . .... .. 70 62 1S •• •• 63 2..8 •• 17 ao •• 59 70 16 02 I 58 6 4 6.5 H 71 •• ,. •• •• 70 76 53 72 53 &1 65 m.50 21 •• I I •• 70 .. •• ... .. •• .. . , 7 I 20 37 24 0 •• ., •• •• •• ., •• 30 •• ., 1 5 so ••• 0.2 01 •• 174 40
12 75 ••• •• .. •o 21 42 31 ., 31 .. .. 38 6l 1• • 60 25 38 so •• <8 5.0 >3 72 •• 38 •• 7.6 6.1 •• 03 17385 _23 •• ,. 07 •• •• •• u 36 41 •• .. ., 6.1 •• •• • .. ... ,. 36 ,, 21 6,0 .. 61 •• 71 11.1 6.2 7,2 70 86 uss~
2• 03 •• 52 13 41 •: ., ., Ol ,. " •• •• •• 60 3 24 04 •• 37 .. •• ••• 51 11 •• ,. 70 •• <.3 60 13 ,801!1 25 11 7S II .. .. .. .. 10 ., " •• •• ,. 41 1.0 • 0 I 11 , . ,. ., •• 80 3.7 " •.9 " 00 ••• M •• •• \M.M
TOTAL usus 1•117> , .... ,.,,. 113 ,, u••s IC715. ,,1~ •2f"l) 1'!2~ ,,.,. 13155 12510 11$65 l4865 130 1n95 13849 ,,. .. 12Q ~~ , .. , 35 I lUi& 13095 13434 l'!!o:f 40 1•U I!L~ 15710 144 4& 180-85 ....... 18730 "" '-'2~ R..- •• •• .. .. .. •• &.3 • &5 .. .. " •• 5.0 •• •• 1 • • •• , >2 ao .. •• ••• 01 67 . , •• •• 5.0 87 ••
650 •S: 19 . ,. ... ... ... • ••
58
Lampiran 10
T b I 10 1 An I' s·dikRa u·· o a e a Isa I Lgam I.JI I .k Ras B. kui Sukun rgano epti a IS t SK DB JK KT F Hit FTab5%
Pane lis 24 46,8794 1,9533 1,060 1,84 Ulangan 3 6,1607 2,0536 1,1140 1N 2,69 Perlakuan 7 303,4669 43,3524 23,516 * 3,83 Gaiat 766 1412,1212 1,8435 Total 800 1768,62815
Keterangan : * Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
T b I 10 2 u·. J k D a e Jji ara uncan R B. kuit Sukun asa IS Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = BJND
(%) =0,05 2 3 4 5 6 7 8
T2 4.57 - - - - - - - a Tl 5.29 0.72 * - - - - - - b
' T3 5.38 0.09 0.81 *· - - - - - b T4 5.43 0.05 0.1.4. 0.86. - - - - ' b T5 ".c1·60 0.17 0.22 0.31 1.03,. -.. · - - b T6 I c S~96·.;, 0.36 0.'53 0.58 0.67 1.39 * - - be T7 ~-- 6.45 0.49 0.85 1.02 1.07 * 1.16. 1.88 * - c T8 .. ( 6.59 0.14 0.63 0.99. 1.16 * 1.21* 1.30. 2.02 * 0
p 0.05 (P.21) ~.93 3.08 3.17 3.24 3.29 3.32 3.35 BJND 0.05(P)={F.Sy) 0.70326 0.73926 0.76086 0.77766 0.78966 0.79686 0.80407
Sy = 0.24001953
Lamplran 11 Data Pengamatan Sensoris Tekstur Siskult Sukun
""EllS T 1 T> Tl •• TO TO T7 Tl TOTAl
1 2 3 • 1 2 3 ' 1 2 3 • 1 2 3 • 1 2 3 4 1 2 3 • 1 2 • 4 1 2 3 ' I H 02 6.4 5.9 5.3 •• 20 4.0 83 >J 6.6 4.1 .. 6.0 8.0 36 10 ••• 30 70 7 9 6 5 •• 7.0 7,4 ., 1.9 5.3 ••• •• 60 •• IG$<40
2 70 "' . , • 1 •• 71 30 70 ., 26 , . >1 •• ., 40 •• ,. •• ,. •• ••• 70 •• •• •• ., , . "·' 82 •• " 71 ..... ~ AI •• to 5.< 60 l .T 80 3.1 20 •• o.t 5.0 5.9 0. 1 5.3 so . -:;;- <.0 70 4 ,6 1.5 6.1 80 63 ,. 63 1.6 •1.6 7.4 "' 0 1 H , .. ,. • ., 70 40 s.s 20 71 4 $ 00 •• •• '·' •• 63 7,5 00 •• ., no ,. .. •• .. •• 00 " 00 •• ••• 73 7J .. ., 10400
• 1.0 ·,;; 80 4.2 5.3 20 •• •• 80 20 ,, 20 83 50 41 •• 40 ., •• 0 8.0 5.4 84 7.7 •• 8t 07 .. s.s <.1 79 ••• 15305 0 03 16 .. 60 .. .. 60 _:.115 .. 40 oa 4.2 71 ••• '~ •• ., /0 40 •• 7.0 8 I • • 50 ., 71 00 5 I .. 64 20 oe 1'738&
' 42 ••• 51 8.6 7.0 33 20 41 S$ " 72 7 .3 48 7.> 5,0 ... •• S,Q .. 66 37 •• 51 .. 7,1 •• 74 7.0 ••• •• •• 90 15605
• 10 02 H 13 0.0 •• •• •• 21 70 4 2 85 70 .. 10 ,. l1 83 .. H ... 80 ., 42 7.2 00 •• .. 3S !7 " 04 16l10
• 81 50 •• 74 < 6 20 ., .. 48 30 73 21 TO .. •• 80 • 1 50 39 •• .. •o •• 34 87 87 8 4 4 0 1.$ 40 71 51 1M78
10 16 •• 42 53 40 .. 47 $7 •• 44 8.2 7.0 77 0.8 .. 07 32 7S 11 so " so 87 .. ,. •• S.2 8.1 .., 32 .. ,. . .... .. ,. so 7> 7$ 41 •• 4 0 ,. •• 37 72 58 4 0 53 75 ,. 4 0 ,. 00 " 8.2 .. $0 10 •• ,. 53 •• 80 •• •• " 1537$ 12 80 •• .. .. 2T ... 82 71 •• •• 5I •• OJ) H .. 7l 40 •• 78 1.3 7.1 88 ., 81 7 4 81 .. 17 52 30 .. 70 1 .. 20 \3 71 ., .. 18 ., ,. 24 l1 40 •• 80 54 70 54 15 81 75 4 3 " 88 70 67 S7 40 ., .. " •• 60 •• 4) •• tM65
" 7.7 eo •• 4.3 4.2 ••• •• •• 70 .. 40 50 70 70 52 S3 68 4 3 01 7l ••• 50 7l 08 u .. 77 48 7 4 •• 08 40 16186
1> 80 .. ,. >.2 00 4 3 81 •• 4 7 ., •• 74 07 .. Sl .. •• ft8 87 02 57 •• 77 00 82 77 73 70 .. .. 11 4 I U c U 18 78 .. ., 09 5.1 58 47 ., 18 73 70 •• ! .0 46 72 00 40 00 75 53 7.9 !>2 70 81 0 1 70 67 0.3 8.3 7.0 •• •• 16835 17 01 50 10 7.3 ., .. .. l7 42 10 ., 00 77 .. 24 ., 31 85 74 0 4 ., .. 00 74 85 •• >O 7. 1 71 so .. 80 ..... 18 87 63 so 82 .. ., ., 70 28 60 69 4.0 41 '7.8 " •• 28 85 • 1 77 6 .3 10 " 82 80 30 •• 4.0 79 76 ••• .. 1802:0 .. ftO 80 48 .. 50 4 7 ., .. 73 " 00 31 ~9 30 " 41 5 I 80 7l •• 7.1 •• 00 •• 70 73 00 .. 80 so ••• 38 t$00$
- 20 78 6 I 50 ,. 6 9 .. 20 85 58 52 3.3 ••• 0.7 6.5 4.8 80 78 •• 7S •• 7.0 35 8 4 72 80 84 5 3 8 .0 4 0 .. 6.1 70 1&e7& 21 7.0 0 1 .. 3.< •• ... .. ~ 4.3 .. 2.9 1.2 52 6.0 so " un GO 79 60 10 0.1 ,. 72 "
., .. 0 5 4 0 00 •• •• .. 1600~
Zl 60 G3 •• 73 •• 80 02 ~· ~ 6 1 4 0 37 67 75 6 4 •• 31 67 68 ••• 7.3 61 87 8,4 H 87 •• ••• 6.6 1.0 70 5,0 ,~ >3 5.8 .. 77 4 3 1.2 5l 36 T I 66 38 8.2 .. ,. 60 •• 80 1.0 4.1 60 .. •• 40 52 83 10 41 .. ••• ••• •• 76 ,. 16875 24 7,2 so S3 ••• ., 70 •• so •• 4 9 Bl .. •• 3 6 •• 4 0 .. 80 88 •• •• 45 53 1.3 ,, •• 5.1 6.0 60 8 1 70 •• 163 &0 .. '·' •o 76 •• 4.7 32 4' 41 87 51 28 •• ., 1 9 •• 89 42 ••• 82 5.3 6.0 71 .. 72 .. •• 4.9 8.0 05 70 >.2 10 16076
TOTA 1632!1 1.4010 1.&1 <40 14635 122•5 \\.& .0 t1Q30 I?IUO 11770 ,. , 10 1<4.& 60 12115 1.&9?5 118M \ .&3)0 t:w utn '~ '"S10 l.$7 55 ·~91 165 a& 14110 ,~, 15 162'78 1&995 1!ol70 15335 13840 14510 ••• 20 1 .... '-~~ .t07 49
RII<Ol& 800 ... ... 610 ,. • n < 97 . ,. >:12 4 83 ... ... on .. , .. , $59 ... SOT ... 5.12 . ... .... 5.57 137 ... 811 &.39 $.77 ... . .. 804 ... 503 .~ ~
60
Lampiran 11
T b 11 a e 1.1. Anar S · dik Ra .. 0 1sa 1 tgam UJI 1 .k ks B. kui Sukun rgano ept1 Te tur IS t SK DB JK KT FHit FTab5%
Panel is 24 20,8855 0,87023 0,3538 1,84 Ulangan 3 24,0776 8,0255 3,26241N 3,83 Perlakuan .. 7 178,4658 25,4951 10,3639 * 2,69 Gal at 766 1884,3839 2,4600 Total 800 2107,81176
Keterangan : * Berbeda nyata TN Tidak berbeda nyata
T bel 11 2 u·. Jarak: D a Jjl uncan T kstur B. kuit Sukun e IS
Perlakuan Rerata Beda riel pada jarak P = / BJND (%) =0,05
2 3 4 5 6 7 8 T2 5.03 - - - - - - - a T3 5.26 0.23 - - - - - - a T4 5.79 0.53 0.76 - - - - - ab T5 5.85 0.06 0.59 0.82 - - - - b T8 6.00 0.15 0.21 0.74 0.97 """' - - - b Tl 6.18 0.18 0.33 0.39 0.92 1.15 - - b T7 6.23 0.05 0.23 0.38 0.44 0.97 1.20 - b T6 6.44 0.21 0.26 0.44 0.59 0.65 1.18 1.41 b
p 0.05 (P.21) 2.93 3.08 3.17 3.24 3.29. 3.32 3.35 BJND O.OS(Pj==(P.Sy}_ 0.81238 0.85397 0.87893 0.89833 0.91220 0.92051 0.92883
Sy= 0.277263412