L’ALIMENTAZIONE

Il cibo ha funzione:

energetica

regolatrice

plastica

Funzione energeticaFornisce l’energia necessaria per far avvenire le reazioni chimiche

del nostro metabolismo.

Metabolismo = insieme delle reazioni chimiche e fisiche che avvengono in un organismo o in

una sua parte.

Funzione plastica o costruttiva:il cibo fornisce le sostanze per costruire e riparare tessuti e

cellule.

Funzione regolatrice o protettiva:il cibo contiene sostanze che rendono possibile il corretto svolgimento delle reazioni chimiche dell’organismo.

Le sostanze contenute nel cibo si chiamano principi nutritivi

• proteine• carboidrati• lipidi• vitamine

• sali minerali• acqua

Nutrienti organici

Nutrienti inorganici

I CARBOIDRATI

Si dividono in :• monosaccaridi: idrosolubili, es. glucosio e fruttosio• disaccaridi: es. saccarosio = glucosio + fruttosio

es. lattosio = glucosio + galattosio• polisaccaridi: polimeri formati da molti monosaccaridi

es. amido e cellulosa

Funzione di riserva energetica

Tutti i carboidrati con la digestione vengono scomposti in glucosio. Negli animali il glucosio si accumula sottoforma di glicogeno, nei vegetali sottoforma di amido.

I LIPIDI

Alcune sostanze contenute nei lipidi sono acidi grassi essenziali. I lipidi vanno assunti con moderazione ma

non vanno esclusi dalla dieta!!

• principale riserva di energia:• sono immagazzinati nel tessuto adiposo: i lipidi liberano più energia e pesano di meno rispetto ai carboidrati. Però le reazioni per bruciare i lipidi richiedono più tempo.

I LIPIDI

Hanno anche altre funzioni:• i fosfolipidi: formano la membrana cellulare • la mielina: ricopre i nervi e accelera la velocità di trasmissione degli impulsi nervosi• i lipidi trasportano molte vitamine alle varie parti del corpo

La membrana cellulare è formata da un doppio strato di fosfolipidi

LE PROTEINE

Sono polimeri: lunghe collane di aminoacidi avvolte su se stesse.

Esistono 20 tipi di aminoacidi, ma un grandissimo numero di proteine

LE PROTEINE

Hanno funzione plasticaSono i mattoni con cui sono fatte le nostre

cellule.

LE PROTEINE

Hanno funzione regolatrice.Gli enzimi rendono possibili le reazioni chimiche

nelle nostre cellule e ne fanno aumentare la velocità

LE PROTEINE

Hanno funzione regolatrice.Gli enzimi rendono possibili le reazioni chimiche

nelle nostre cellule e ne fanno aumentare la velocità

G

F

saccarosio

LE PROTEINE

Svolgono la loro funzione alla normale temperatura corporea. Sopra i 40° o in presenza

di acidi, le proteine si denaturano

Con la digestione, il nostro organismo spezza le proteine in singoli aminoacidi, che poi riutilizza per

costruire le proprie proteine.

Hanno funzione regolatrice: sono indispensabili in piccole quantità per il funzionamento del nostro

organismo.

LE VITAMINE

Vitamine liposolubili: vitamine A, D, E, K. Si accumulano nel tessuto adiposo, quindi non è

necessario assumerle tutti i giorni.

Vitamine idrosolubili: vitamine C, PP, B. Non si accumulano, quindi vanno introdotte

quotidianamente.

Vitamina ASi trova in: latte e derivati, carote, fegato, verdure.Utile per: la vista, pelle, capelli, combatte infezioni

Vitamina B 1Si trova in: cerali, lievito, latte, carne.Utile per: la crescita, sistema nervoso.

Vitamina B 2Si trova in: latte, formaggio, uova, carne, spinaci.Utile per: la crescita, funzionamento delle cellule.

Vitamina B 12Si trova in: carne, fegato, latte, lievito, uova.Utile per: formazione dei globuli rossi del sangue.

Vitamina CSi trova in: agrumi, pomodori.Utile per: combattere le infezioni

Vitamina DSi trova in: olio di fegato di pesce, latte, burro, uova.Utile per: le ossa, i denti

Vitamina ESi trova in: oli vegetali, grano integrale, burro, uova.Utile per: proteggere la membrana delle cellule.

Vitamina PPSi trova in: lievito, frumento, fegato, carne.Utile per: la crescita, il funzionamento delle cellule,

la pelle, il sistema nervoso.

Vitamina kSi trova in: spinaci, cavolfiori, fegato di maiale.Utile per: la coagulazione del sangue.

. sono costituenti di alcune fondamentali biomolecole, (es. il ferro dell’emoglobina e il cloro nella clorofilla). Sono costituenti strutturali della crescita e sviluppo di vari organi e tessuti (es. denti e ossa), ecc.

Devono essere introdotti con l’alimentazione.Soprattutto con frutta, verdura, acqua!

I SALI MINERALI

Sono nutrienti inorganici.Da essi il nostro organismo estrae alcuni elementi

chimici indispensabili per la vita.

I SALI MINERALI

necessari per il funzionamento delle cellule.

Sodio (Na) Potassio (K)

I SALI MINERALI

fondamentali per la formazione delle ossa.

Calcio (Ca) Fosforo (P)

I SALI MINERALI

necessario per il funzionamento della tiroide

Iodio (I)

I SALI MINERALI

Altri elementi necessari al nostro organismo sono:

Iodio (I)

Magnesio (Mg)

Zinco (Zn)

Mangenese (Mn)

Cloro (Cl)

Rame (Cu)Fluoro (F)

Molibdeno (Mo)

Selenio (Se)

I SALI MINERALI

Normalmente una dieta equilibrata è sufficiente per l'acquisizione della quantità di sali minerali necessari.

Calcio: latte e derivati, pesce in scatola, ortaggi a foglia verde

Magnesio: frutta secca, soia, cacao

Sodio: sale da tavola,olive, latte, spinaci;

Potassio: legumi, patate, pomodori, banane;

Cloro: sale da tavola

Zolfo: carne, uova, legumi

Ferro: carni rosse, verdure a foglia verde, pesce, uova, frutta

secca, fagioli, cereali

Fosforo: latte e pesce

L’ACQUA

È la sostanza inorganica più importante per la vita!Circa il 65% del nostro corpo è formato da acqua.

Ha funzione regolatrice:Permette lo svolgimento delle reazioni chimiche ed è in

grado di sciogliere e trasportare molte sostanze.È la componente principale di sangue, urina, sudore, e

di tutte le cellule...Ogni giorno il nostro corpo perde da 2,5 fino a 4 litri di acqua, ma ne assorbe un’uguale quantità con le bevande

e gli alimenti: gran parte dell’acqua che assorbiamo quotidianamente è contenuta nei cibi.

L’ACQUA

La disidratazione, cioè la perdita netta di acqua è molto pericolosa.

Se viene persa più del 15% si rischia la morte.

Il nostro corpo è fatto per il:

65% acqua16 % proteine

13% lipidi5% Sali minerali

1% glucidi+ Tracce di vitamine

Tutti i principi nutritivi sono indispensabili per il nostro organismo

È necessaria una corretta dieta alimentare:

un regime alimentare ben definito, in termini di qualità e di quantità, che

risponda agli effettivi bisogni dell’individuo.

Bisogna alimentarsi con cibi che provengono da tutti i gruppi alimentari,in buona quantità assumere quelli ricchi di

carboidrati ( pasta, riso),in abbondanza frutta e verdura,

in quantità minore quelli ricchi di proteine,in ridotte quantità grassi e zuccheri.

Distribuire in quattro pasti il fabbisogno alimentare giornaliero

colazione

pranzo

merenda

cena

20 % del fabbisogno

40 % del fabbisogno

10 % del fabbisogno

30 % del fabbisogno

Cos’è il fabbisogno alimentare?

Si suddivide in:fabbisogno proteicofabbisogno energetico fabbisogno bioregolatore o protettivo

Essi corrispondono al giusto apporto di proteine, carboidrati e lipidi, sali minerali

e vitamine,che il nostro organismo deve ricevere per poter svolgere tutte le sue

funzioni.

Fabbisogno proteico:

è la quantità di proteine di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.

Adulti: 1 g ogni kg di pesoAdolescenti: 1,5 – 2 g ogni kg di pesoBambini: 2,5 g ogni kg di peso

Fabbisogno bioregolatore o protettivo:

è la quantità di sali minerali e vitamine di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.

Adulti: 1 g ogni kg di pesoAdolescenti: 1,5 – 2 g ogni kg di pesoBambini: 2,5 g ogni kg di peso

Bisogna assumere circa 500 g di frutta e verdura ogni giorno!!

Fabbisogno energetico:

è la quantità di energia di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.

Fabbisogno energetico

L’energia contenuta negli alimenti si misura in chilocalorie ( kcal).

1 kcal = è la quantità di calore necessaria per fare aumentare di 1°C la temperatura di 1 litro di acqua.

I diversi alimenti forniscono diverse quantità di energia quando vengono

bruciati nel nostro organismo.

Es. 1 g di carboidrati libera 4 kcal1 g di lipidi libera 9 kcal.

bread butter

9 kcal4 kcal

Il fabbisogno energetico dipende da diversi fattori.

Per un adolescente corrisponde a circa 2000 – 2500 kcal al giorno.

Il fabbisogno energeticoè maggiore nei bambini e

ragazzi, è minore negli adulti

Il fabbisogno energetico è maggiore nei rispetto alle femmine

Il fabbisogno energetico aumenta in caso di attività sportive o lavori manuali

faticosi

Nei climi freddi si consuma più energia per mantenere la

temperatura corporea

La dieta alpina è molto diversa rispetto alla dieta mediterranea

Le difficili condizioni climatiche richiedono maggiori calorie per mantenere costante

la temperatura corporea

La dieta mediterranea contiene meno grassi animali e più oli vegetali, ed abbondanza di frutta e verdura

Alimenti che forniscono proteine e sali minerali:

carne

pesce

uova

Latte e derivatilegumi

Alimenti che forniscono molta energia:

pane

pasta

riso

grassi animaligrassi vegetali

Alimenti che forniscono vitamine e sali minerali:

Ortaggi verdi

Ortaggi gialli

FruttaFrutta e verdure acidule