Ländle Weihnachtsheft 2015

Alles fürs Fest aus Vorarlberg

Seite 10 – 11Seite 4 – 5

Seite 21

Seite 18 – 19

Seite 22

Seite 20

Seite 23

9 festliche Rezepte

Geschmorte Kalbshaxen

Malteser

Schweinsfilet im Kaisermantel

Versteckter Bratapfel

Schokoladige Mokka-Hütchen

Nusslebkuchen

Vanille-Küsschen

Seite 14 – 15

Roast Beef mit Sauce Bernaise

Seite 12 – 13

Weihnachtlicher Hackbraten

Die schönste Zeit des Jahres –Genuss mit Verantwortung

Auch zur Weihnachtszeit gilt: Mit dem Kauf echter Ländle Produkte erhalten Sie nicht nur kontrollierte Qualität – sie un-terstützen die Wertschöpfung im eigenen Land und entlasten durch die kurzen Transportwege die Umwelt. Die unmittelba-re Nähe zum Erzeuger garantiert maximale Frische und damit eine längere Haltbarkeit von Ländle Produkten.

Regionale Köstlichkeiten für Ihr perfektes FestmahlAcht Ländle Metzg Betriebe in ganz Vorarlberg verwöhnen ihre Kunden mit festlichen Spezialitäten aus heimischen

Fleisch- und Wurstwaren von hoher Qualität. Sie verarbeiten den größten Teil ihrer Produktpalette noch traditionell von Meisterhand. Die Basis sind verantwortungsvolle Bauern, die ihre Tiere in kleinen bis mittleren Strukturen artgerecht halten.

Heimische Nadelpracht für Ihr WohnzimmerAuch beim Christbaumkauf achten immer mehr Konsumenten auf Regionalität: 25 Prozent der rund 80.000 Bäume, die jährlich in Vorarlberg zu Weihnachten ver-kauft werden, stammen aus heimischer Produktion. Kleinstrukturierte Vorarlberger Christbaumzüchter, die nach den Richtlinien des Ländle Herkunfts- und Gütesiegels produzieren, garantieren die regionale Herkunft des Baumes.

Helfen Sie uns helfen! Unterstützen Sie gemeinsam mit den Ländle Christbaum Produzenten ein Aufforstungsprojekt von „Bruder und Schwester in Not“ in Malawi. Weitere Infos zur Hilfsaktion, wertvolle Tipps für den regionalen Einkauf sowie kreative Rezepte für weihnachtliche Gaumenfreuden finden Sie in diesem Heft.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen genussvolle und glänzende Festtage.

Manuel GohmGeschäftsführungLändle Qualitätsprodukte Marketing GmbH

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Geschmorte Kalbshaxen

Zutaten für 4 – 6 Personen

2 Kalbshaxen | 4 Schalotten | 2 Karotten | 1 Stück Sellerie

1 rote Paprikaschote | Thymian- und Majoranzweige

2 Lorbeerblätter | 250 ml trockener fruchtiger Weißwein

250 ml Gemüsebrühe (oder Kalbsknochensud)

1 Dose geschälte Tomaten | 3 Knoblauchzehen

Salz | Pfeffer | Senf | 2 – 3 EL Öl | flüssige Butter

Zubereitung

Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung

aus dem Kühlschrank nehmen.

Kalbshaxen kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Senf einreiben.

Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Haxen darin von

allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit

etwas reduzieren und anschließend mit Gemüsebrühe oder

Kalbsknochensud aufgießen. Kräuterzweige, Lorbeer und

Knoblauchzehen zugeben und das Ganze etwa 1 Stunde bei

160 °C im vorgeheizten Backrohr garen.

Ofentemperatur nach 1 Stunde auf 120 °C reduzieren. Das ge-

schnittene Gemüse und die geschälten, aber ganzen Schalotten

zugeben. Haxen mit flüssiger Butter übergießen und 2 Stunden

weiter garen. Das Fleisch mehrmals mit Bratensaft übergießen.

Tomaten zum Schmorgemüse geben und mit den fertig gegarten

Haxen bei 100 °C noch 30 – 40 Minuten „durchziehen“ lassen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, vom Knochen lösen und in

Scheiben schneiden. Bratensaft und Schmorgemüse mit Salz

und Pfeffer abschmecken. Kalbshaxen mit Schmorgemüse und

Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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Polenta-Sterne Zutaten für 6 Personen

1 Liter stark gewürzte Suppe | 250 g Polenta fix (2 Minuten Kochzeit) | 50 g Butter | 1 Prise

Muskatnuss

ZubereitungSuppe mit Butter und Mustkatnuss aufkochen.

Polenta mit dem Schneebesen einrühren (aufpassen, dass sie nicht ansitzt). Sobald die Polenta gequollen ist, ca. 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und mit Haushaltsfolie abdecken. Auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit einem Keksausstecher Sterne (oder Herzen) ausstechen und in einer

beschichteten Pfanne goldgelb anrösten.

für ein

Wertvolle Tipps

gelungenes Festmahl

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Nehmen Sie das Fleisch ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat. Zum Braten die Sehnen, Flachsen und Fettränder dran lassen, denn sie halten das Fleischstück saf-tig. Diese Teile können nach dem Fertiggaren entfernt werden. Kaufen Sie nach Möglichkeit marmoriertes Fleisch und gehen Sie dafür mit dem Koch-

fett sparsam um. So nehmen Sie weniger Kalorien auf, erhalten aber den vollen Geschmack.

Jörg Mangold, Ländle Metzg Mangold in Weiler (Treiet 7)

Salz entzieht Flüssigkeit. Deshalb Fleisch immer erst kurz vor der Zube-reitung salzen, damit es beim Garvorgang nicht trocken wird. Salzen Sie das Fleisch nur auf einer Seite und braten Sie es rasch, aber nicht zu heiß auf der ungesalzenen Seite an. Der ausgetretene Fleischsaft darf nicht am Pfannenboden verbrennen, sondern soll sich mit dem Bratfett vermischen.

Hat das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht, wird der Bratrückstand mit Flüssigkeit (Wasser, Suppe, Wein, etc.) aufgegossen und eingekocht.

Hans-Jörg Fessler, Ländle Metzg Fesslerhof in Eichenberg (Schüssellehen 28)

Der Ländle Metzger rät ...

Klopfen Sie Fleisch immer nur mit einem flachen Fleischklopfer – keines-falls mit der aufgerauten Seite. Legen Sie eine Folie über das Fleisch und plattieren Sie es evtl. mit einem Pfannenboden. Damit Naturschnitzel und Koteletts sich beim Braten nicht aufwölben und die Fleischstücke schön flach bleiben, Sehnen und Fettränder rundherum klein einschneiden.

Martin Fink, Ländle Metzg Fink in Dornbirn (Hatlerstr. 35)

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So bleibt das Fleisch saftig

Fett als wichtiger Geschmacksträger

Richtiges Klopfen

Wenn Sie Fleisch leicht mit Öl einreiben, werden der Austritt von Fleisch-saft und die Austrocknung der Fleischoberfläche weitgehend verhindert. Der dadurch bedingte Luftabschluss verlängert auch die Haltbarkeit. Das Einwickeln in Plastik- oder Alufolie ist nicht empfehlenswert, da dadurch Geschmack, Geruch und Farbe ungünstig beeinflusst werden. Für das Ein-

frieren gilt der Grundsatz: nur so lange einfrieren wie unbedingt nötig.

Gerold Hosp, Ländle Metzg Hosp in Satteins (Rankweiler Str. 1)

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Der Saucen-Ansatz sollte als Erstes aufgestellt werden. Das Geheimnis ei-ner schmackhaften Sauce sind gute Zutaten. Knochen, Sehnen, Fleischab-schnitte, Gemüseabschnitte, Kräuterstängel usw. sind hervorragende Ge-schmacksträger und sollten keinesfalls weggeworfen werden. Lassen Sie die Sauce einfach mit all diesen Zutaten auf kleiner Flamme köcheln.

Thomas Nägele, Ländle Metzg Nägele in Gisingen (Ringstr. 9)

Haltbar machen leicht gemacht

Die perfekte Sauce

Die richtige WürzeWürzen Sie sparsam und beschränken Sie sich nur

auf ein bis zwei Gewürze, um den Eigengeschmack

des Fleisches nicht zu übertönen.

Verwenden Sie nach Möglichkeit nur frisch gemahlenen Pfeffer, denn

er ist viel aromatischer.

Knoblauch erst gegen Ende des Bratens zufügen (das gilt für rasche

Pfannengerichte wie z. B. Kotelett), sonst verbrennt er und wird bitter.

Beim Grillen und Braten sollten die Fleischstücke möglichst nicht mit

groben, getrockneten Kräutern gewürzt werden, da diese schnell ver-

brennen und einen bitteren Geschmack erzeugen können.

In diesem Sinne – viel Vergnügen beim Ausprobieren!

Sigrid Gasser, Hobbyköchin und Rezeptentwicklerin aus Bregenz

Für das Marinieren gilt: Fleisch mit Kräutern und Gewürzen (KEIN Salz) in Öl oder anderen Flüssigkeiten (Bier, Essig, Wein, etc) einlegen und zur Gänze bedecken – so nimmt es die Geschmacksstoffe optimal auf, bleibt saftig und wird zart und mürb. Während des Marinierens Fleischstücke öfters wenden. Marinierdauer: unbedingt einige Stunden, besser über

Nacht. Tipp: Fleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut durchkneten, ohne Lufteinschluss verschließen und anschließend kühlen.

Konrad Dür, Ländle Metzg Dür in Hohenweiler (Leutenhofen 21)

Kaum eine andere Fleischart ist so vielfältig verwendbar wie Rindfleisch. Wenn Sie gut gelagertes Rindfleisch benötigen, denken Sie daran, es früh-zeitig bei Ihrem Ländle Metzger zu bestellen. Je nach Teilstück muss das Rindfleisch bis zu drei Wochen reifen, nur so erreicht man allerhöchste Qualität. Es ist auch hilfreich zu wissen, welches Stück sich am besten für

den gewünschten Zweck eignet. Fragen sie Ihren Ländle-Metzger!

Ferdinand Pfleghar, Ländle Metzg Pfleghar in Bludenz (Untersteinstr. 1)

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Fleisch niemals – weder im Rohzustand noch während des Bratvorgangs – mit einer Fleischgabel anstechen, da ansonsten Saft austritt und das Fleisch trocken wird. Wenden Sie die Fleischstücke stattdessen mit einer Zange oder zwei Löffeln. Wenn Sie ein Bratthermometer verwenden möch-ten, stechen Sie es nur einmal an der dicksten Stelle bis in die Mitte des

Fleischstückes und belassen das Thermometer bis zum Ende des Garvorganges dort.

Christof Klopfer, Ländle Metzg Klopfer in Lauterach (Alte Landstr. 12)

Behutsam wenden

Marinieren wie ein Profi

Die richtige Reife

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Schweinsfilet im Kaisermantel

Zutaten für 6 Personen

1 ganzes Filet vom Ländle Metzg Schwein oder Ländle

Alpschwein | 1 1/2 kg Brät vom Kalb (oder Leberkäsbrät)

400 g junger Bergkäse | 10 kleine Essiggurken

1 rote Paprikaschote (wer es scharf mag,

gibt noch eine Pefferonischote dazu)

Vorsicht mit Gewürzen! Je nach Brät (z.B. Leberkäsbrät) und

Käse braucht es überhaupt keine Gewürze.

Zubereitung

Käse würfeln, rote Paprika (und eventuell Pfefferonischote)

und Essiggurken fein würfeln und mit dem Brät mischen.

Schweinsfilet leicht salzen und pfeffern und in der Pfanne

von allen Seiten anbraten.

Eine Brotkastenform ausbuttern und Boden mit Backpapier

auslegen. Die Hälfte der Masse in die Kastenform geben,

Filet darauf geben und mit der restlichen Masse bedecken.

Form mit Alufolie abdecken und für ca. 60 Minuten bei 180 °C

ins vorgeheizte Backrohr schieben.

Braten auf ein Backblech stürzen (Achtung: es bildet sich Sauce),

anschließend auf eine Platte geben und im Backofen

bei 80 °C warm halten.

Die noch sehr dünne und salzige Sauce in ein Pfännchen geben,

aufkochen und mit kalter Butter und etwas Sahne binden. Braten

aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu serviert man frisch gebackenes Brot (z.B. Joghurt-

Krustenbrot) und einen noch warmen Kartoffelsalat.

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BBQ Sauce Zutaten

1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 2 EL Butter | 2 Stängel Petersilie | 250 ml Kaffee (am besten

Espresso) | 100 ml Rotwein | 100 g geschälte Tomaten (aus der Dose) | 5 EL Tomatenmark | 2 EL

Worcestersauce | 2 EL Balsamico1 EL Zitronensaft | 1 TL Chilipulver | 3 EL Roh-

Rohrzucker | 1 KL Salz | frisch gemahlener schwarzen Pfeffer

ZubereitungZwiebel, Knoblauch und Petersilienblättchen fein hacken. Zwiebeln anrösten. Alle Zutaten zu den Zwiebeln geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die BBQ Sauce eine cremige Kon-sistenz angenommen hat. Ab und zu umrühren. Noch heiß in sterile Gläser füllen. (So ist sie ge-kühlt bis zu 4 Wochen lagerbar). Die BBQ Sauce ist eine gute Fleischmarinade und auch köstlich zu allen Grillgerichten.

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Weihnachtlicher Hackbraten (Bacon Bomb)

Zutaten für 4 Personen1 kg Hackfleisch (nach Belieben) | 350 g Bauchspeck (nicht geräuchert oder gekocht) | 2 TL geräuchertes Paprikapulver2 TL Salz | schwarzer Pfeffer aus der Mühlejunger Vorarlberger Bergkäse (gerieben oder in Streifen geschnitten) 1 rote Paprikaschote (in kleine Würfel geschnitten)

ZubereitungZuerst wird das Speckgitter hergestellt. Dazu Speck auf ein Backpapier auflegen – das erleichtert das spätere Zusammenrollen. (Falls der Hackbraten im Voraus vorbereitet wird, Haushaltsfolie verwenden und den Braten anschließend damit einwickeln.)

Hackfleischmasse mit Gewürzen und roter Paprika vermischen. (Nach Belieben können auch klein gewürfelte Gewürzgurken eingearbeitet werden.) Masse gleichmäßig auf das Speckgitter streichen – an allen 4 Rändern etwa 2 cm Abstand halten. Abschließend Bergkäse darauf verteilen.

Seitenränder einklappen und mit Hilfe des Backpapiers (oder der Haushaltsfolie) einrollen. Der Stoß sollte unten liegen. Bacon Bomb samt Backpapier auf das Backblech legen und im Backrohr bei 180°C ca. 1 Stunde garen. Am besten wird der Braten, wenn man ihn am Vortag rollt und am nächsten Tag im Rohr zubereitet.

Tipp: Barbecue (BBQ) Sauce ist ein guter Geschmacksträger. Einfach die Bacon Bomb am Anfang und mehrmals während des Garens mit BBQ Sauce einpinseln.

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Roastbeef mit Sauce Bernaise

Zutaten für 4 Personen

1 kg Beiried | Salz, Pfeffer, Senf

1 Zweig Rosmarin | Erdnussöl und Butter zum Anbraten

Zubereitung

Damit das Fleisch saftig bleibt, unbedingt die Fettschicht dran

lassen. Von allen Seiten salzen, pfeffern und mit Senf einreiben.

Das Beiried in einer guten Bratpfanne von allen Seiten braun an-

braten, damit sich die Poren schließen (bei 1 kg Stück ca. 9 Minu-

ten). Auf keinen Fall das Fleisch anstechen, sondern mit großen

Löffeln oder einer Grillzange wenden. Anbratzeit genau einhalten,

um eine Kerntemperatur von ca. 52 – 56 °C zu erreichen.

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun das Fleisch

auf einen Rost legen, darunter ein Backblech mit ca. 10 EL Was-

ser, um austretende Flüssigkeit aufzufangen. 1 – 2 Zweige Rosma-

rin auf das Fleisch legen. Das Ganze 1 Stunde auf Niedertempe-

ratur garen lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, in

Alufolie wickeln und 10 – 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der

Saft im Fleisch verteilt und beim Schneiden nicht ausläuft.

Roastbeef wird nicht heiß, sondern lauwarm serviert. Auch kalt

genossen ist es ein Schmankerl. Wenn Sie ein größeres Stück

zubereiten, können Sie noch mehrere Tage davon genießen.

Eine Platte vorwärmen. Roastbeef in dünne Scheiben

schneiden und mit Essiggurken, gekochten Ländle Eiern und

Tomaten (je nach Saison) anrichten. Sauce Bernaise separat

dazu reichen. Dazu passt frisches Brot mit Ländle Butter, aber

auch Kartoffelsalat aus festkochenden Ländle Kartoffeln.

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Sauce Bernaise Zutaten für 4 Personen

1/8 l Weißwein | 3 Eidotter | 200 g Ländle Butter | 2 Spritzer Worcestershire-sauce Salz | Pfeffer | 2 – 3 Spritzer Zitronensaft | Zitronenschale (Bio Zitrone)

gehackte Petersilie

ZubereitungButter schmelzen und am Herdrand flüssig, aber nicht heiß, halten. Weiß-wein und Dotter über Dampf dickschaumig schlagen. Sobald das Wasser

kocht, Hitze reduzieren. Flüssige Butter in kleinem Strahl einschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und kalt weiter schlagen. Worcester-

shiresauce, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale einer Bio Zitrone sowie gehackte Petersilie beigeben und gut abschmecken.

Weitere nützliche Tipps dazu finden Sie umseitig!

Das Roastbeef, auch Rostbraten oder Lende genannt, ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind. Es ist die äußere Lenden-muskulatur, die von den Lenden- und den letzten Brustwirbeln gelöst wird. Das Roastbeef wird in der Regel am letzten Lendenwirbel vom Schwanzknochen ge-trennt. Je nach Schnittführung am entsprechenden Brustwirbel richtet sich der An-teil der Hochrippe. Neben dem Filet gehört das Roastbeef zu den zartesten, gefrag-testen und wertvollsten Fleischteilen des Rindes. Zusammenhängend in Scheiben geschnitten, ergeben Filet und Roastbeef das T-Bone-Steak. Roastbeef ist gut marmoriert, dabei ist der Fettanteil beim hohen runden Roastbeef – ein im Bereich der Hochrippe liegender, frei präparierter Teil des langen Rückenmus-kels, dem „Auge“ der Hochrippe (ribeye) - mit 16 % deutlich höher als beim flachen Roastbeef mit 10 %.

Rindfleisch muss reifen, um zart und aromatisch zu werden (nur Kochfleisch sollte schlachtfrisch gegart werden). Magere Stücke wie Roastbeef sollten eine gute Woche reifen. Zu Hause Rindfleisch gleich ausgepacken, in eine Schüssel mit um-gedrehter Untertasse darin legen und mit Teller, Folie oder einem feuchten Tuch be-deckt auf das Gemüsefach stellen. Dort hält es drei bis fünf Tage. Die Ländle Metzg Partner geben Ihnen gerne Auskunft, zur richtigen Lagerung von Fleisch.

Warenkunde Roastbeef

Charakteristika

Einkauf, Aufbewahrung

Gewicht Anbratzeit Garzeit im Ofenbei 80 °C

Kerntemperatur

800 Gramm 7 – 8 Minuten 1 – 1,5 Stunden 50 – 56 Grad1.500 Gramm 10 Minuten 1,5 – 2 Stunden 50 – 56 Grad2.500 Gramm 10 – 12 Minuten 2,5 – 3 Stunden 50 – 56 Grad

Roastbeef kann im Ganzen als großer Braten zubereitet oder – in Scheiben geschnit-ten – zum Kurzbraten verwendet werden. Die Zartheit des Fleisches hängt ab von der Marmorierung, dem Alter des Tieres, dem Geschlecht und von der Fleischreifung. Am geschmackvollsten ist das marmorierte Fleisch von Färsen (weiblichen Rindern) oder von Ochsen. Beim Kauf von Roastbeef zum Kurzbraten (z.B. Steaks) sollte auf die Marmorierung und eine leichte Fettabdeckung geachtet werden. Die Fettabdeckung keinesfalls vor dem Zubereiten wegschneiden – sie sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Nach dem Kochen oder Braten kann sie entfernt werden.

Verwendung

Anbraten und Garen von Beiried/Roastbeef

Sollte von der Füllmasse etwas übrig bleiben, kann man sie in Folie eingewickelt im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren und beim nächsten Apfelstrudel in die Füllung geben.

Wer keine Zeit hat, den Teig selbst zuzubereiten, nimmt aus dem Kühl-regal einen fertigen Mürbteig.

Die Bratäpfel können gut vorbereitet werden. Einfach kühl stellen und das Backrohr erst einschalten, wenn die Gäste kommen.

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Tipps:

Versteckter Bratapfel

Zutaten für 6 Personen6 mittlere süß-säuerliche Ländle Äpfel (z.B. Elstar) | 1 Bio Zitrone 100 g Marzipan | 2 EL gehackte Walnüsse (oder andere, nach Belieben)1 EL in Rum eingelegte Rosinen (oder: in Orangensaft)

3 Zimtstangen, halbiert

Teig: 250 g Mehl | ¼ TL Salz | 40 g Zucker | 120 g kalte Butter in Stücken1 Ei | 1 – 2 EL Wasser, je nach Bedarf

ZubereitungZutaten für den Teig vorbereiten. Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butterstücke beigeben. Gleichmäßig vermischen bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen, verquirltes Ei und Wasser hineingießen. Mit der Teigkarte alles zusammenfügen, jedoch nicht kneten! Den Teig rund formen, flach drücken und zugedeckt kühl (nicht kalt) stellen.

Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse heraus-stechen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Marzipan, Zitronenschale, Nüsse, Rosinen und evtl. überschüssigen Zitronensaft gut vermischen und in die ausge-stochenen Löcher des Apfels füllen.

Den Teig zwischen zwei Dauerbackfolien auf etwas Mehl dünn ausrol-len. Jeweils einen Apfel auf den Teig legen, mit dem Messer rundhe-rum einen Kreis ausschneiden, Teig über den Apfel ziehen und bede-cken. In die Mitte der Marzipan-Füllung 1/2 Zimtstange stecken. Aus den Ausstechresten für jeden Apfel 2 Blätter als Verzierung formen. Die Äpfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 °C ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Köstlich schmeckt dazu Vanillesauce. Einfach laut Packungsanweisung zubereiten und warm mit den ofenfrischen Bratäpfeln servieren.

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Zubereitung

Zucker, Eier und Honig mit dem Mixer dickschaumig rühren. Mehl, Natron,

Zimt, Nelkenpulver und Nüsse von Hand unter die Schaummasse kneten. Teig zugedeckt ca. 1/2 Stunde bei Zimmer-

temperatur rasten lassen.

Backrohr auf 150 °C vorheizen. Teig beidseitig bemehlen und auswalken. Formen ausstechen und auf ein mit

Backpapier belegtes Backblech geben. Plätzchen mit verquirltem Ei bestreichen

und bei 170 °C backen, bis sie schön braun sind.

Nusslebkuchen

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Zutaten

200 g Zucker2 Ländle Eier

60 g Honig300 g Mehl

1 KL Natron 2 KL Zimt

1 Msp. Nelkenpulver150 g gem. ger. Nüsse

Sollten die Nusslebkuchen noch zu hart sein:

Geben Sie einen halbierten Apfel mit in die Keksdose. Dose gut schließen. In wenigen Tagen sind die Lebkuchen weich und saftig.

Tipp:

Malteser

Zutaten

160 g Mehl 30 g Kakao

180 g Ländle Butter125 g Staubzucker 1 Vanillezucker

4 Dotter 2 EL Cointreau

Orangen-Marmelade mit etwas Cointreau vermischt

Schokolade, geschmolzen

Zubereitung

Abtrieb aus Butter, Staubzucker, Vanil-lezucker, Cointreau und Dotter machen (mit dem Mixer ca. ¼ Stunde rühren, die

Masse muss sehr flaumig sein).Mehl sieben, mit Kakao vermischen und unterheben. Mit einem Spritzsack kleine

Biskotten auf ein Blech spritzen.

Malteser im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 5 – 7 Minuten backen. Noch

warm mit Marmelade zusammen setzen und nach dem Auskühlen jeweils die Enden in flüssige Schokolade tunken.

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Zubereitung

Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit dem Mixer sehr cremig rühren.

Mehl, Kakao, Stärkemehl und Kaffee-Pulver vermischen und mit dem Abtrieb

zu einem glatten Teig kneten.

Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech

legen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Un-terhitze vorheizen und ca. 7 – 8 Minuten

backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre über Wasserbad schmelzen, auf den Keksen einen Klecks machen und mit einer Kaffeebohne verzieren.

Schokoladige

Mokka-Hütchen

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Zutaten

125 g Ländle-Butter50 g Staubzucker

1/2 Pkg. Vanillezucker 1 EL Kakao, gesiebt oder 2 EL geriebene

Schokolade125 g Mehl

15 g Stärkemehl1 KL Instant-Kaffee-Pulver

2 EL Kuvertüre Schokolade-Kaffeebohnen

Eine Variante wäre:

Die Kugeln auf dem Blech mit einer Gabel flach drücken, sodass ein Abdruck entsteht. Wenn die Kekse ausgekühlt sind, jeweils zwei mit der Unterseite mit Nuss-Nougatcreme zusammenkleben. Anschließend mit Schokoladefäden verzieren.

Unser Tipp:

Vanille-Küsschen

Zutaten

125 g Ländle Butter50 g Staubzucker

1 Päckchen Vanillezucker1 Pkg. Vanille-Puddingpulver

125 g Mehl

Johannisbeer- oder Mirabellengelee

etwas dunkle Kuvertüre zum Verzieren

Zubereitung

Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren. Pudding-pulver dazugeben und mit dem Mehl zu

einem glatten Teig verrühren.

Teig in einen Spritzsack geben und kleine Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Back-

ofen vorheizen und die Vanille-Küsschen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca.

7 Minuten backen. Nach dem Auskühlen jeweils zwei Plätzchen mit der Unter-seite mit Gelee zusammensetzen. Mit Schokoladefäden verzieren oder eine

Seite in Kuvertüre tunken.

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Agrar Nenzing, Am Platz 10, Nenzing, AgrargebäudeT 05525/62144, 0664/4215027 verwaltung@agrar-nenzing.at, www.agrar-nenzing.at

Fr 18.12. von 8:00 bis 17:00 und Sa 19.12. von 08:00 bis 12:00 Uhr, Fichten und Weißtannen, Glühmost, Bergkäse aus dem Gamperdonertal

Agrar Thüringen, Faschinastraße 10, Thüringen,0664/1018313, stuchly.othmar@utanet.atVerkauf: Dorfplatz Thüringen

19.12. von 8:00 bis 12:00 Uhr, Baumlagerung bis 24.12. möglich, Fichten, Mondphasenschnitt, Schmuckreisig ab Ende November

Metzler Paul, Walgaustraße 118, LudeschT 05550/3334

ab 10.12. täglich von 8:00 bis 12:00 und 13:00 bis 18:00 Uhr, Nordmanntannen, Fichten, Blaufichten, Tannen, Schmuckreisig ab Ende November, Glühmost

Agrar Ludesch, Rottaweg 22, Ludesch, Forstbetriebsge-bäude, T 0699/17016167, mario@agrar-ludesch.at

Sa 19.12. von 8:00 bis 12:00 Uhr und auf Anfrage, Fichten, Blaufichten, Schmuckreisig ab Ende November, Glühwein und -most, Jause

Agrar Innerbraz, Mühleplatz 11, Braz, T 0664/6255605Verkauf: Gemeindebauhof Innerbraz

Samstag 12.12. von 9:00 bis 11:00 Uhr, Fichten

Agrar Tosters, Alberweg 7a, FeldkirchT 0699/12257977, dietmar.schoech@gmx.atVerkauf: Kirchplatz Tosters

Sa 19.12. von 8:00 bis 10:00 Uhr, Fichten, Weißtannen, Misteln, nur im richtigen Mondzeichen geschlägerte Bäume, Schmuckreisig ab Ende Nov., Glühmost

Agrar Altenstadt, Naflastraße 12, Feldkirch,T 05522/72204, agrar.altenstadt@cable.vol.at, Verkauf:Schießstand Altenstadt, Logergasse und Gisingerau

Do 17.12. bis Samstag 19.12. jeweils von 10:00 bis 16:00 Uhr, selber schneiden in der Kultur, Nordmanntannen

Rauch Elmar, Brunnenweg 1, Schlins T 0664/8788099, 05524/8661 Verkauf: ab Hof und in der Kultur

ab 10.12. nach tel. Vereinbarung, selber schneiden und Mondphasenschnitt möglich, Nordmanntannen, Blaufichten, Weißtannen

Landesforstgarten Vorarlberg, Sulzer Weg 2, Rankweil, T 05522/73232, landesforstgarten@vorarlberg.at

ab 10.12. von 08:00 bis 17:30 Uhr, am Sa bis 16:00 Uhr, Vorauswahl auch vor 10.12. möglich, Baumzustellung und -lagerung möglich, Nordmanntannen, Fichten, Blaufichten, Weißtannen, Serbische Fichten, lebende Christbäume

Sunnahof Tufers, Tufers 33, GöfisT 05522/70444, 0664/4241458sunnahof@lhv.or.at, www.sunnahof.or.atVerkauf: Sunnahof Göfis und Holzhof/Biomasseheizwerk der Agrar Rankweil

Sunnahof Tufers: 10.12. bis 23.12.: werktags von 9:00 bis 18:00 Uhr, samstags von 9:00 bis 17:00 Uhr Holzhof/Biomasseheizwerk Agrar Rankweil: Mi 17. bis Fr 19.12.: werktags von 9:00 bis 18:00 Uhr, samstags von 9:00 bis 16:00 Uhr, Fichten, Weiß- und Nordmanntannen

Christbaumkultur Lederle + Güfel, Rainweg 4, Frastanz, T 0676/9401543, 0664/5242634

19.12. bis 20.12. von 10:00 bis 18:00 Uhr, Vorauswahl, selbst aussuchen und schneiden

Agrar Sulz – Frödischtalholz, Hummelbergstr. 9, Sulz,T 0664/4559942, info@gemeinde-sulz.atVerkauf: Bauhof Sulz

immer am letzten Samstag vor Weihnachten 9:00 bis 12:00 Uhr, Mondphasenschnitt, Fichten, Nordmanntan-nen, Weißtannen, Bewirtung am Verkaufstag

Agrar Weiler, Hanenberg 17, WeilerT 0664/5646241, agrar.weiler@aon.atVerkauf: Forsthaus Hanenberg

Fr 18.12. von 13:00 bis 17:00 Uhr und Sa 19.12. von 8:00 bis 12:00 Uhr, Nordmanntannen, Fichten, Weißtan-nen, Schmuckreisig ab Ende November

Der Ländle ChristbaumHeimische Nadelpracht im Wohnzimmer

Gutsverwaltung Waldburg-Zeil, Schloßplatz 8,Hohenems, T 05576/72164, 0664/2605159Verkauf: Schlossplatz Hohenems und Schule Emsreuthe

Schlossplatz Hohenems: 12.12. bis 24.12. von 9:00 bis 13:00 und 14:00 bis 18:00 Uhr Schule Emsreuthe: 14.12. von 10:00 bis 16:00 UhrNordmanntannen, Fichten, Tannen, lebende Christbäu-me im Topf, Schmuckreisig, Baumzustellung möglich

Christbaumhof Kaufmann, Watzenegg 15, DornbirnT 05572/23499info@kaufmannbaum.at, www.kaufmannbaum.at

ab 12.12. täglich Mo bis Sa von 9:00 bis 19:00 Uhr, selber schneiden, Vorauswahl, Mondphasenschnitt und Baum-lagerung bis 24.12. möglich, Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen, Schmuckreisig, Räume für Firmenfeiern

Christbaum Schwendinger, Nesselweg 6, DornbirnT 05572/26357, 0664/4415998 m.schwendinger@inode.atVerkauf: ab Kultur Gechelbach-Eschenau

Vorauswahl und selber schneiden möglich, Baumzu-stellung und -lagerung bis 24.12., Mondphasenschnitt, Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen, Schmuckreisig

Forstbetrieb Stadt Dornbirn, Rathausplatz 2,Dornbirn, T 05572/306-5820, 0676/833065820Verkauf: Werkhof Stadt Dornbirn, Gütlestr. 2

11. bis 12.12. und 14. bis 23.12., werktags von 8:00 bis 19:00 Uhr, Sa und So von 8:00 bis 17:00 UhrNordmanntannen, Fichten, Baumzustellung und -lagerung bis 24.12. und Mondphasenschnitt möglich

Winsauer Anton, Sonnengasse 19, DornbirnT 05572/34650

ab 9.12. von 8:00 bis 20:00 Uhr, Baumzustellung möglich,Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen

Danner Karl, Höchsterstr. 131, DornbirnT 0664/6309140

ab 11.12. von 8:00 bis 12:00 und von 13:00 bis 18:00 Uhr, selber schneiden im Wald, Mondphasenschnitt und Baumlagerung bis 24.12. möglich, Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen

Spiegel Heinz, Rödermacher 5, DornbirnT 0664/9606401, heinz.spiegel@gmx.net

Vorauswahl und selber schneiden in der Kultur sowie Zustellung möglich, Nordmanntannen, Blaufichten, Fichten, Schmuckreisig ab Ende November

Familie Böhler, Schneider 193, Bildstein T 05572/41417, 0650/6020222, gwaibl@gmx.netVerkauf: Wolfurt, Weberstraße, neben Lebenshilfe Werkstätte

ab 11.12. von 9:00 bis 12:00 Uhr und von 14:00 bis 17:30 Uhr, Vorauswahl, Baumzustellung, Mondphasenschnitt möglich, Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen, Schmuckreisig ab Ende November

Flatz Helmut, Burgen 726, AlberschwendeT 0664/5330161

11.12., 12.12. und ab 17.12. täglich, Vorauswahl, Baumlagerung bis 24.12. möglich, Mondphasenschnitt, Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen, Schmuckreisig

Gmeiner Josef, Reute 155, SchwarzenbergT 05512/4354

15.12. bis 20.12. ganztägig, Weißtannen, Fichten, Nord-manntannen, Schmuckreisig ab Ende November

Rüf Walter, Winkel 308, BizauT 05514/3436, 0664/3552699, walter.ruef@gmx.at

Mondphasenschnitt und Baumlagerung bis 24.12., Nordmanntannen, Fichten, Schmuckreisig ab Ende Nov.

Dünser Markus, Häldele 514, Bizau, T 0664/6255631Verkauf: Gemeindeamt Au und Damüls

Baumzustellung möglich, Fichten

Dietrich Georg, Hinterbündt 83, Mellau,T 0664/2841069, georg.dietrich@hotmail.com

ab 12.12. täglich von 13:00 bis 18:00 Uhr, samstags von 8:00 bis 17:00 Uhr, Baumzustellung und Baumlagerung bis 24.12., Nordmanntannen, Fichten, Blaufichten, Weißtannen, Schmuckreisig ab Ende Nov.

Felder Roland, Unterlaugenfluh 1, Lochau T 0664/2073894Verkauf: Bregenz, Kornmarktplatz, Nepomukkapelle

ab 15.12. von 7:00 bis 18:00 Uhr, Nordmanntannen, Fich-ten, Blaufichten, Weißtannen, Baumzustellung möglich, Schmuckreisig und Misteln ab Ende November

Heidegger Alois, Sättels 31, Möggers T 05573/85198, 0664/1237291

mit dem Pferdeschlitten im Wald selber aussuchen und schneiden, Mondphasenschnitt, Baumlagerung bis 24.12. möglich, Fichten, Weißtannen, Schmuckreisig

Weitere Informationen: Fachbereich Forst, Landwirtschaftskammer Vorarlberg, T 05574/400-460, thomas.oelz@lk-vbg.at, www.vbg.lko.at, www.weihnachtsbaum.at, www.laendle.at/christbaum

Bernhard Elisabeth, Wanne 8, EichenbergT 05574/52577

ab 24.11, selber schneiden und Vorauswahl möglich (auch im Wald), Mondphasenschnitt, Fichten, Weißtan-nen, Schmuckreisig, Misteln, Tannenzapfenreisig

Familie Jochum, Allgäustraße 134, HörbranzT 0664/1133004, manfred.jochum@vorarlberg.at

ab 12.12. täglich ab 9:00 Uhr, Vorauswahl, Mondphasen-schnitt möglich; Baumzustellung und -lagerung bis 24.12. möglich, auch Bäume über 3 m, Nordmanntan-nen, Fichten, Blaufichten, Schmuckreisig, Misteln

Konzett Albert, Birkenberg 59, Langen bei Bregenz T 05575/4486, birkenberger@aon.at

ab 2.12. von 9:00 bis 17:00 Uhr, Baumzustellung inner-halb von Langen möglich, Mondphasenschnitt und Baumlagerung bis 24.12. möglich, Fichten, Weißtannen, Schmuckreisig, verschiedene Zapfen

Vollmar Rudolf, Deltastraße 3, HöchstT 05578/73491

ab 8.12. selber schneiden, Vorauswahl, Baumzustellung und -lagerung bis 24.12. möglich, Nordmanntannen, Fichten, Blaufichten und andere Tannenarten, Reisig

Bauer Erwin Christbaum-Kulturen, Förstergasse 10a,Höchst, T 0699/18024826, 0664/2844762e.bauer@cable.vol.atVerkauf: Höchster Gemeindehafen, Kanalstraße

vom 16.12. bis 23.12 täglich von 9:00 bis 16:00 Uhr oder nach telefonischer Vereinbarung, Mondphasenschnitt, Nordmanntannen, Rotfichten, Blaufichten

Fink Manfred, Fingstraße 21, GaißauT 0650/2118612Verkauf: Höchst Apotheke und Gaissau Imbiss Herbert

ab 10.12. von 9:00 bis 18:00 Uhr, Vorauswahl, Baumzu-stellung und Mondphasenschnitt möglich, Schmuckrei-sig, Glühwein gegen freiwillige Spende für die Sonnen-blumenkinder, Nordmanntannen, Fichten, Blaufichten, Weißtannen, Korktannen, Koreatannen

Sieber Gerhard, Fluh 24 C, 6900 BregenzT 0664/5809721, daniel.sieber1992@gmail.comVerkauf: Bauernhof Jäger, Brielgasse 36, Bregenz

ab 13.12. von 9:00 bis 18:00 Uhr, Baumzustellung mög-lich, Nordmanntannen, Fichten, Weißtannen, Blaufich-ten, Schmuckreisig

Mit wenig viel bewirken – 3 Euro sind 10 Bäume für Malawi

Die Bevölkerung Malawis ist eine der freundlichsten auf dem afrikanischen Kontinent und nicht selten wird das Land als das “warme Herz Afrikas“ bezeichnet. Leider ist Malawi nicht sehr bekannt, einerseits weil es keine wichtigen Bodenschätze aufzu-weisen hat, andererseits weil es kein vielbereistes Touristengebiet ist.

Mit einem jährlichen Pro-Kopf-Einkommen von 230 Euro gehört Malawi zu den ärms-ten und am wenigsten entwickelten Ländern der Welt. Es nimmt Platz 174 von 187 auf dem Index für menschliche Entwicklung ein. Rund 16 Millionen Menschen leben in Malawi, 65 % davon unter der Armutsgrenze. Die durchschnittliche Lebenserwartung liegt bei 50 Jahren. Das Bevölkerungswachstum ist hoch und stellt das Land vor er-hebliche Probleme bei der Ernährungssicherung und der Versorgung der Bevölkerung mit sozialen Diensten. Weitere Probleme, die die Entwicklung des Landes hemmen, sind ungleich verteilte Einkommen, schlechter Zugang zu Ausbildung und medizini-schen Grunddiensten sowie eine sehr hohe HIV/AIDS-Rate.

Die Stiftung Bruder und Schwester in Not der Katholischen Kirche Vorarlberg un-terstützt Gesundheits-, Bildungs- und Ernährungsprojekte in Malawi. In der Region Malambo hat die Stiftung bis dato eine Geburtenstation realisiert und fördert weitere Projekte, wie die Renovierung und Ausstattung der Schule vor Ort sowie eine große Aufforstungsaktion.

In den vergangenen Jahren wurden große Waldgebiete des Landes durch intensive Holznutzung extrem gerodet. Leider sehen die meisten Menschen den direkten Zu-

sammenhang zwischen Abholzung, Erosion und Abtragen der fruchtbaren Ackererde nicht. Deswegen wird

die ansässige Bevölkerung für eine nachhaltige Waldbewirtschaftung sensibilisiert und ge-

meinsam mit der Schule vor Ort involviert. Die Aufforstung erfolgt mit klimaange-

passten Bäumen und Pflanzen sowie mit Nutzpflanzen (Mango, Papaya, Bananen) für eine nachhaltige Selbstversorgung. Im Januar 2016 werden im ersten Schritt 2.000 Setzlinge gepflanzt.

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Mit dem Kauf unserer Anzünder unterstützen Sie ein

Aufforstungsprojekt von „Bruder und Schwester in Not“

in Malawi.

Vielen herzlichen Dank!Die Ländle Christbaum Produzenten

Helfen Sie uns helfen!

www.laendle.at/christbaum

www.bruderundschwesterinnot.at

Ziel des Ländle Metzg Programms ist es, die Preise für die Landwirte auf einem guten Niveau zu halten und dem Kunden Ländle Qualitätsfleisch näher zu bringen. Auf diese Weise kann ein fairer Verkaufs-preis zustande kommen.

Kontrollierte Produkt- und Produktions-qualität

Am Ländle Metzg Programm teilnehmen-de Betriebe haben sich mit Schweine-mästern im Land zusammen getan und das Ländle Metzg Schwein Programm etabliert. Respekt vor dem Tier und dessen Wohl stehen hier neben der Fleischquali-tät im Fokus.

Teilbefestigter Boden mit Einstreu

Vollspaltenböden sind nicht erlaubt – d.h. es müssen eingestreute Liegebereiche

ohne Spalten vorhanden sein. So sind in den Buchten Liege- und Kot-/Harnbereich voneinander getrennt.

Beschäftigung statt Langeweile

In Freiheit verbringen Schweine 70 Pro-zent ihrer Zeit mit Erkundung und Nah-rungssuche. Ständige Einstreu kommt dem Bedürfnis der Schweine zu wüh-len, zu nagen und zu erkunden nach und macht den Boden trittsicherer.

Tageslicht und Auslauf

Da Schweine tagaktiv sind, ist ein Tages-lichteinfall in den Ställen verpflichtend. Einige der Landwirte im Programm stellen den Tieren zusätzlich einen befestigten Auslauf ins Freie zur Verfügung.

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Zusammen mit Schweinemästern im Land haben Ländle Metzg Betriebe das Ländle Metzg Schwein-Programm etabliert. Das Wohl und die Bedürf-nisse der Tiere stehen hier klar im Vordergrund.

www.laendle.at/metzg

Qualität durch Respekt

Die Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH ist die zentrale Stelle für die Vermarktung und Qualitätssicherung landwirtschaftlicher Produk-te aus Vorarlberg.

Sie agiert sowohl als Marketingdienstleister und Berater mit eigenen Ländle Markenprogrammen (Dachmarke Ländle Produkte, Produkte mit Güte-siegel, Ländle Metzg Programm) sowie als Qua-litätssicherer für Betriebe und Produkte.

Echte Ländle Produkte erkennt man am Ländle Herkunfts- und Gütesiegel. Nur Produkte, de-ren Hauptanteil der Rohstoffe aus Vorarlberg stammt und deren Wertschöpfung hauptsächlich in Vorarlberg stattfindet, dürfen dieses tragen. Kontrolliert werden Landwirte in Bezug auf Pro-dukt- und Produktionsqualität. Mehr Info unter www.laendle.at

8 Ländle Metzg Betriebe in ganz Vorarlberg verwöhnen ihre Kunden mit heimischen Fleisch- und Wurstwaren von hoher Qualität und bester Kundenbetreuung. Alle Ländle Metzg Betriebe verpflichten sich, die Richtlinien des Ländle Metzg Programms der Ländle Qualitätsproduk-te Marketing GmbH einzuhalten. Diese werden mehrmals jährlich von internen sowie auch von externen Kontrollstellen überprüft. Ne-ben regionalen Produkten bieten die Ländle Metzger fachliche Beratung und persönlichen Service. So verwöhnen sie mit feinen Jausen, vorgefertigten Speisen und einige davon so-gar mit Mittagsmenüs und/oder Partyservice. Mehr Info unter www.laendle.at/metzg

Sigrid Gasser aus Bre-genz ist Köchin aus Leidenschaft. Für ihre kulinarischen Köstlich-keiten verwendet sie vorwiegend Zutaten aus Vorarlberg und legt da-bei großen Wert auf Her-kunft und Saison. Weite-re Rezepte von Sigrid Gasser finden Sie unter www.laendle.at/rezepte

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Sämtliche Aktivitäten der Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH werden vom Land Vorarlberg und dem Ministerium für ein lebenswertes Österreich unterstützt.

Impressum: Herausgeber: Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbHRezeptentwicklung: Sigrid Gasser Fotos: Sabrina Zerlauth, MA, Claudia Immler, Othmar Heidegger, iStockGestaltung & Texte: Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH, Sabine Hagspiel, Sabrina Zerlauth, MA

Heimische Nadelpracht im Wohnzimmer

www.laendle.at/christbaum