L'acido gluconico: l'acido del balsamico
Transcript of L'acido gluconico: l'acido del balsamico
��������������� �������������������
����������
������ ��������������������������
����������������������������������������� ����
������������� �����
�
�������� ��������������������
���������������������������� ������������������������������������
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+
����� �������� ���� ��� �� � ����� � ����� �� ��������� ���������� �
��������� ����� ������ ! �� ""�� # ��� �$%#�$&� ����'� (� ) �**% +
� '�����������������������������������, -�����������������������
� '���������������������� ��.��������/��������������������.�����0�
$
������������� ������������������������������������
���� ���� ���� ���� ����
,��� *(,)� ��� *(-�� ��� 123�� 4�� *(�*� (�� *().�
,�$� *(��� $� *(-�� �$� �215� 4$� *(,�� ($� *(,��
,�%� �(+�� %� *(�+� �%� 1265� 4%� *(.,� (%� *(,)�
,5� )(,.� 5� �(*�� �5� 1275� 45� *(..� (5� *(���
,&� �(�/� &� �(��� �&� 12&3� 4&� *(+�� (&� *(�+�
���� ���� ���� ���� �� �
�� �(-�� ��� *(�)� 8�� 127�� ��� 125$� �� 12�%�
$� �(+,� �$� *(-.� 8$� 1236� �$� 125*� $� 12�&�
%� �(/,� �%� *(�,� 8%� 1233� �%� 1253� %� 1217�
5� )(-�� �5� �(,*� 85� 1236� �5� 12%*� 5� 1215�
&� �(+,� �&� �(./ 8&� 1271� �&� 1251� &� 12�5�
���� ���� ���� ���� �0
'�� �()�� 9�� *(��� ��� *(,�� :�� �21%� �� 121$�
'$� �(./� 9$� *(./� �$� *(+)� :$� 12$*� $� 121��
'%� �(,-� 9%� �()�� �%� *(.)� :%� 12$3� %� 121��
'5� �(�*� 95� *(�+� �5� *(..� :5� 12$6� ��
'&� )(*-� 9&� *(//� �&� *(+/� :&� 12%%� � 121�
$� 121$�
,����/���� ���������������), -+;�,����/���� ������������), �+;�,�����������),�+;�,������������),�+�
������������� 1��**2' �������(�����'�
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+
%
3�������������������� ��������
������4����5
��������������6������7
3���������������! 8�������������
������������
�����������9
���������� �� �������� <�� ��������
�(��� ��� �� ����������� �� ����� ������ �
������� �� ������ ����0�����
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+5
������� �������
,������/���
:�������
:���������
���/���������=��
:���#��� �����������������2�������������� �2���������<����2������#>#������2�
�����������<���2� ����������������2�
��������������2���������������2�3�<�<#
�������2���������������2����������������
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+
� 9� ��� ����������/���������=������ ����������������� �������
��������
� ���������0� ����)�����������0� �������������+
� 9�� ��������� ���/����)9���0�2�/������+
������� ������� ������;�
�(������� ��/�����2 � ������ ������ �������2 ����� ������� �� ��� ����?/������
� ���� ����� ������� ��� ������@ ������� �� ��������� �� ���� ��� � ����� ��
� ������ ��� ������
���������� ������� ��������@ �������� �� ������ ��� ���� �� ����� ��� ���0����� �
���/��� �� ��������
�,����<������ � ����� ����� �� ������� �� ������2 �� ����������� �� ������ ����������
��� ������ �� <��2 ��� �� �������� �� ������ ������ )���� �+
%������������������ ���,��# ������65��%�6������ �����#��������
9,@�9� ������� ,� ���������� �����<�0����0 ����0� �� ��������
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+3
������� ������� ������;�
������������0� ������������)����������0��������������������������2�������������
�� �����������������������/��������� ���������������������
�����������<�� ��������@���������<�� �������������������/����������������
� �������������� ���������� )����������<�������@����A����� �������+
������� ��������������)�������������2�������� <����+�
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+7
��������
��������
)(-$:�$�;���$:$�������
)$�;���$:$�������
����� �$�;��� ������
�����$<$������
-$�;���$:$�������
������
�0B�������� �:9
��������
��0B��������
$#C��##��������
��0B��������
$2&#�D��#
#��������
��0B��������
(�B�
��0B��������
=����������������������������������
Glucosio
Glucono-�-lattone
Gluconato
GDH
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+6
%���;�������������&���������������������������������
�������������������������������������
9�� ������� ����� '�-E-�'F�
4�/� ����/����� ����� ,�� ���� # ��''#��� ���
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+*
%������������������������������������������
��������������������������������������������
������������ ��)����0���+
�4G�������������H��������������������/�������)/������
�������+��0��������������������
��
:����������/��������������������������������������������
�����������II
���������@
� ��������������������G��������������������
� ���������
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+�1
��������
���������
)(-$:�$�;���$:$�������
)$�;���$:$�������
����� �$�;��� ������
�����$<$������
-$�;���$:$�������
������
�0B�������� �8
��������
��0B��������
$#C��##��������
��0B��������
$2&#�D��#
#��������
��0B��������
(�B�
��0B��������
��������������� �����������������������������
������
�������
������#3#<�<��
������#�#<�<��
�(#������
����������������
"������
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+��
���������������������
4�������������������������������G���������������@
� 4G��������������H�����������������������<�� ��������������������G � ��
�G�����������
���
����������������H���������������������<�� ��������������������
����������;�����@�&������������������������������6����
���������������������
4��<�� �����������������������������0�������������������
)�� ���������������������+
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+�$
����������� �
���������������
'��������������
������ ��������<�� ��������@�
������?<������2��82������2�
�����������2���������2�
�� ��������
%�����������������4�����5���������������������
������������������������������
�����������G������ ?�
'��������������������
'�������������� �������
�������� ! "��#���$ %�����&�������������������������������������������'� �����(�)�� ����)*�+�%
������� �� <�� �������� �������?��������@
��������� ��� �� ������ ��� ������
�����������
(�� �G��������� �������?������
�����������������������>��?���������������������� �
����#��6��������������������(����������������������
�������������(������&������������������
�5������@