LA VIDA TIL DE LOS ALIMENTOS

Vida tilLavida tilde un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la produccin o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pierde sus cualidades fsico-qumicas y organolpticas. La vida til es establecida por cada empresa alimentaria.Factores que intervienen en la prdida de calidad de un producto alimenticisLos parmetros de calidad vienen determinados por diferentes aspectos: organolpticos (textura, sabor, aroma), nutricionales (cantidad denutrientes), higinicos (ausencia de patgenos), As, determinados procesos (fsicos, qumicos o microbiolgicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin de la vida til del mismo.

Entre los factores que ms influyen en el deterioro del producto se encuentran:

La naturaleza del producto en s El proceso de elaboracin y conservacin Las condiciones de envasado y almacenamiento (la exposicin a la luz solar influye en la prdida de vitaminas y en el enranciamiento de las grasas, el contacto del alimento con el oxgeno del aire puede provocar las mismas prdidas, la temperatura puede destruir, inactivar o hacer que sereproduzcan rpidamente agentes patgenos, el grado de humedad favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento,.)Conservacin de los alimentos para alargar su vida tilDesde la antigedad, se ha incidido en el esfuerzo por alargar la vida til de los alimentos (secado al sol, ahumado, salazn, escabeche).

En general, la vida til de los alimentos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de conservacin. Para prevenir el deterioro del producto y alargar su vida til, se han ido desarrollando diferentes mtodos de conservacin:. Conservacin mediante calor:pasteurizacin, esterilizacin,uperizacin o UHT, escaldado en agua hirviendo Conservacin mediante fro:refrigeracin, congelacin, ultracongelacin, liofilizacinActualmente, los procesos tecnolgicos aplicados a los alimentos tienen como preferencia aumentar la vida til del alimento, como pueden ser los envases inteligentes, el envasado al vaco, el calentamiento hmico o la aplicacin de microondas.Conservacin de alimentos en la nevera (0 - 8 C): Pescado fresco (limpio) y carne picada: 2 das Carne y pescado cocidos: 2-3 das Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida: 3-4 das Carne cruda bien conservada: 3 das Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5 das Huevos: 2 - 3 semanas Productos lcteos y otros con fecha de caducidad: la que se indica en el envase.Conservacin de alimentos en el congelador ( - 18 C) Carnes de vacuno: hasta 12 meses Hortalizas: hasta 12 meses Pollos, caza: hasta 10 meses Cordero: hasta 8 meses Cerdo: hasta 6 meses Carne picada: hasta 2 meses Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses Despojos, callos: hasta 3 meses Pescados magros: hasta 6 meses Pan y bollos: hasta 3 meses Pescados grasos: hasta 3 meses o ms (depende del pescado) Mariscos: hasta 3 meses Determinacin de la vida til de los alimentosPara definir la vida til de los alimentos se deber buscar el equilibrio entre lacaducidad microbiolgicay losaspectos sensorialesdel producto. El consumidor no va a aceptar un producto que sea seguro pero que haya perdido sabor o textura.

La determinacin implica el estudio del tiempo de vida de los alimentos en ptimas condiciones o en almacenamiento. El planteamiento del estudio depender del tipo de alimento.

Hay diferentes metodologas aplicables para la estimacin de la vida til de alimentos. Entre otras se utilizan:

Datos de literatura: Se puede intentar estimar la vida til de un nuevo producto basado en datos publicados. El problema es que estos datos son muy limitados y no tienen ms informacin que para alimentos de tipo artculos. Conocer la opinin del consumidor:las empresas necesitan incorporar la opinin del consumidor en los estudios destinados a estimar la vida til de los alimentos a nivel sensorial. Los mtodos tradicionales de estimacin de la vida til estn basados en la informacin que proporcionan paneles de catadores entrenados sobre la calidad de los productos. Procesos de deterioro acelerado: Estos estudios se realizan sometiendo al alimento a condiciones de almacenamiento que aceleran las reacciones de deterioro, las cuales pueden ser temperatura, presiones parciales de oxgeno y contenidos de humedad altos. Los datos que se obtienen se extrapolan despus para elaborar predicciones en situaciones reales de conservacin. Microbiologa predictiva: se pueden realizar valoraciones de la vida til de un alimento con modelos matemticos. La microbiologa predictiva es una herramienta que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder, a partir de esos datos, predecir qu ocurrir durante su almacenamiento.Vida til y etiquetadoLa normativa vigente relativa al etiquetado y presentacin de productos alimenticios obliga a incluir en ste la informacin sobre la vida til del producto.

La fecha de duracin mnima es el periodo hasta el cual se mantienen las cualidades organolpticas, siempre que se guarde en condiciones de conservacin adecuadas. En el caso de los alimentos muy perecederos que puedan suponer un peligro para la salud tras un breve periodo de tiempo, la duracin mnima se sustituir por fecha de caducidad.

Las indicaciones en el etiquetado sern de la siguiente manera:

Lafecha de caducidadse indicar con el da y el mes, y si se quiere el ao.

Lafecha de duracin mnimase expresar mediante las leyendas:

Consumir preferentemente antes del, cuando la fecha incluya la indicacin del da Consumir preferentemente antes del fin de., en el resto de los casosLa fecha estar compuesta por la indicacin clara y en orden del da, el mes y el ao. No obstante, en el caso de los productos alimenticios:

Cuya duracin seainferior a 3 meses, bastar indicar elda y el mes. Cuya duracin seasuperior a 3 meses, perosin sobrepasar los 18 meses, bastar indicar elmes y el ao. Cuya duracin seasuperior a 18 meses, bastar indicarel ao.Fecha de creacin:15-09-2013