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  • La tua ricetta

    Viernes 27 de Abril 2012Medelln Colombia

    www.latuaricetta.comlatuarecitta@gmail.com

    ISSN: 10025 134 123 45Publicacin N 1

    Precio: 3.250

    Receta para preparar una rpida y exquisita porcin de banana splits

    Una receta para tener en una ocacin tan especial como la navidad

    Como escoger un buen vino para cada tipo de comida

    Decidir cul es el apropiado para cada comida no es tarea sencilla, por eso los mejores sommeliers del mundo te dicen cmo

    Te enseeremos unas claves para un Desayuno Saludable

  • Sumario

    La tua ricetta

    Receta para

    preparar una

    rpida y exquisita

    porcin de banana

    splits

    Una receta para

    tener en una

    ocacin tan especial

    como la navidad

    C omo escoger

    un buen vino

    para cada tipo de

    comidaDecidir cul es el

    apropiado para

    cada comida no

    es tarea sencilla,

    por eso los mejores

    somm

    eliers del

    mundo te dicen

    cmo

    Te enseeremos

    unas claves para un

    Desayuno Saludable

    Editorial.........................................................3

    gastronomia Paisa........................................4-7 *Identidad regional e influencia de la gastronomia antioquea. *Origen de la gastronomiaantioquea,la mezcla cultural que hace de la gastronomia antioquea una variedadde sabores.

    Afiche gastronmico....................................8-9

    Recetas...........................................................10

    Dieta casera...................................................11

    Seleccin de un buen vino.......................12-13

    Cena romntica...............14

  • 3Editorial

    CREADOR Y DIRECTORSantiago ngel Mnera

    SUBDIRECTORAElisa Ramirez

    COMIT EDITORIALSantiago ngel Mnera

    Elisa Ramirez

    IMAGEN PORTADA Y CONTRAPORTADASantiago ngel Mnera

    INTERVENTORIADireccin general de comunicaciones

    Secretaria privadaAlcalda de Medelln

    TEL. 278 30 13 -- 3122099661

  • 4Gastronomia de AntioquiaEs la gastronoma tpica y tradicional que se practica en el departamento de Antioquia, Colombia.

    Origen de la gastronoma antioquea

    Hace parte esencial de la identidad regional y por extensin de su cultura

    Se practica en toda la llamada regin paisa de Colombia o Eje Cafetero. Hoy, parte de la gastronoma de Antioquia se practica en otras regiones del pas, por lo que esta influencia y es influenciada por el resto de la gastronoma de Colombia.La gastronoma de Antioquia se refiere esencialmente al conjunto de platos tpicos y a las prcticas gastronmicas de esta regin, a menudo con un origen rural, y a su interrelacin con otros elementos culturales.Hay que observar que en Antioquia, sin embargo, se practican por igual la gastronoma y la alta cocina internacional, as como la gastronoma de otras regiones de Colombia, especialmente en Medelln y en las ciudades regionales ms visitadas, por razones de desarrollo o tursticas.

    Est caracterizada por su variedad, tanto de ingredientes utilizados, como por las formas de presentacin y maneras de preparacin. Adems goza de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional

    La gastronoma antioquea es una mezcla de la gastronoma de varias culturas. Los primeros habitantes de la regin, en pocas precolombinas, ya conocan algunos de los alimentos que hacen parte de los platos antioqueos actuales. El maz, el frjol, la yuca, algunos tubrculos, algunas hortalizas, ciertas hierbas aromticas, especias, frutas silvestres y carnes de animales de caza y pesca ya hacan parte de la dieta de los pueblos que habitaban la regin, antes de la llegada de los europeos. Con la colonizacin, llegaron alimentos que eran tpicos de otras culturas, aguacate de Amrica Central, embutidos de cerdo de Europa, pltano de frica, arroz de Asia, etc.

    As, para el siglo XIX la poblacin local se alimentaba con carne y tocino de cerdo, maz, frjol, pltano, panela y chocolate. Esta poca tambin marca una tendencia a la estratificacin de la gastronoma segn las clases sociales, la urbanizacin o la ruralidad. A comienzos del siglo XX el auge cafetero hace varar los hbitos alimentarios de los habitantes de la regin Sur. Con la llegada de la refrigeracin aparecen nuevas formas de preparacin de los alimentos, generndose as un panorama gastronmico muy similar al actual.

    Tradiciona

    lismo

    Con la llegada de algunos espaoles como Jorge Robledo en 1530,9 el cerdo se establece en la regin antioquea y de a poco va desplazando la carne de res, pero sin llegar a sustituirla.9 La convivencia carne de cerdo-carne de res termina por hacer bajar los precios de la carne de cerdo y volverla ms asequi-ble. As, a principios del siglo XX, las recetas con cerdo comienzan a prolife-rar en Antioquia, llegando hoy a ser el departamento colombiano donde ms se consume dicha carne (tres veces ms que en otras regiones ). Jorge lopez M

  • 5Origen de la gastronoma antioquea

    Especificidades subregionales La Bandeja Paisa

    Segn ellos, la clula gastronmica es la regin, y no la nacin. En otras palabras, la poblacin local, de forma general, hace de las recetas con las que creci, uno de los smbolos ms apreciados de su identidad regional. Este hecho se da principalmente porque Colombia es un pas de regiones y ello hace que cada regin posea caractersticas especficas y costumbres culinarias propias.

    Tradiciona

    lismo

    La gastronoma antioquea y su cocina ofrecen una amplia variedad de platos genricos de la cultura antioquea, pero existe tambin cierta polarizacin en varias subregiones hacia algunos tipos de alimentos especficos. Es as como en el departamento existen el municipio del cacao, el de la panela, el del maz, el de la trucha, el de la carne, el de las frutas, el del frjol, los del caf, del pltano, de la guayaba, de la pia, y as sucesivamente, lo que produce ofertas muy variadas segn el lugar, sin que por lo general se abandone nunca la alimentacin genrica. En la comarca como un todo se conservan, tanto una base general alimentaria, como una gastronoma tpica tambin generalizada, y ambas tradicionales

    El plato antioqueo ms clebre es la Bandeja paisa, considerado por una importante corriente de opinin del pas como el plato nacional de Colombia, aunque esto ltimo no genera consenso. Se caracteriza por la variedad de alimentos en un solo plato y guarda alguna semejanza con la fabada asturiana. En su versin ms clsica se compone por lo general de frjoles, arroz, carne en polvo (carne molida), chicharrn, chorizo, morcilla, tajadas fritas de pltano maduro, un huevo frito, tajadas de tomate rojo, aguacate, arepa y hogao. Dado su gran tamao se sirve en una bandeja, o en ausencia de bandeja, hay que servirla en varios platos y recipientes normales.

    Con las inmigraciones internas en Colombia, la bandeja paisa tambin emigr, siendo influenciada por las costumbres locales de las diversas regiones. Por ejemplo, entrado el siglo XX, la bandeja paisa lleg a Bogot, lugar donde el huevo frito cambi su presentacin y su forma de preparacin.

    Hoy, el cerdo sirve para preparar chori-zos y chicharrones, ingredientes esen-ciales de algunos platos tpicos como la bandeja paisa

    Hoy, el cerdo sirve para preparar chori-zos y chicharrones, ingredientes esen-ciales de algunos platos tpicos como la bandeja paisa

    Los especialistas en el tema ven en la gastronoma antioquea una clula independiente con respecto al resto de la gastronoma colombiana.

    Jorge lopez M

  • 6Tradiciona

    lismoArepas antioqueas

    La arepa es un alimento emblemtico de Antioquia y de Colombia, hasta el punto de que distinguidos personajes internacionales, incluidos presidentes de otros pases, ejecutivos exitosos y dems, han sido galardonados con un collar de arepas. La regin posee tradicionalmente una amplia variedad de las mismas y son consumidas a cualquier hora del da.

    ...Si de smbolo de territorialidad hablamos, es necesario advertir que en nuestro pas existe una comarca, otrora denominada Antioquia la Grande (Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindo), cuyos habitantes han convertido la arepa en especie de cono, no slo de su alimentacin, sino de su manera de ser y de pensar. Para los antioqueos la arepa lo es todo y la vida no existe sin arepa. En el lenguaje paisa arepa es sexualidad, es ponderacin, pero a la vez es torpeza. Paradjicamente, los antioqueos han convertido esta bola de masa en su ms ilustre condecoracin al adular a propios y extraos con un collar de ellas.

    La arepa, llamada bun o tajitafun, por los antiguos Guanes, pueblo local, hace parte del patrimonio cultural colombiano y puede ser considerada como un smbolo de unidad gastronmica nacional. De hecho, Toms Carrasquilla, escritor colombiano que describi la cultura gastronmica de la regin a principios del siglo XX, en sus escritos muestra el arraigo y la tradicin de la arepa que haca parte de la culinaria cotidiana regional. En la regin tradicionalmente

    ha habido y contina habiendo una amplia variedad de ellas para todos los gustos:

    - Las arepas antioqueas migas, muy peculiares, son arepas sobrantes que se pasan por agua nuevamente, se parten en pedazos y se tuestan con aceite y mantequilla

    - Arepa paisa blanca, o arepa de tela (tambin tela de arepa), se prepara sin sal y se sirve sin relleno para acompaar cualquier comida;

    - Arepa de chcolo, hecha a partir de la mazorca del maz; suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueo encima;

    - Arepa de arriero: se prepara con masa de maz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5 das, durante los cuales el agua se cambia diariamente. Se come con chicharrn

    - Arepa de mote, en la cual el maz se prepara sin retirarle el afrecho. A la arepa de mote se le observan