La restauration collective concédée : bien manger …La restauration collective concédée : bien...
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La restauration collective concédée : bien manger pour tous!
Faits et chiffres, éd. 2017
9 rue de la Trémoille 75008 PARISTél. : 01 56 62 16 16 | [email protected]
La restauration collective concédée, ce sont 21 500 restaurants dans les écoles, les entreprises, les hôpitaux…
3,8 millions de repas servis chaque jour aux convives
En maison de retraite et dans les établissements sociaux25 %
12 %
23 %
5 %
35 %
À l’hôpital et dans les établissements de santé
La moitié en restauration commerciale
La moitié en restauration collective :60 % en gestion directe et 40 % en gestion concédée
À l’école et dans les établissements d’enseignement
Dans les établissements de la formation professionnelle continue, l’armée, les établissements pénitentiaires, les colonies de vacances, les congrégations religieuses…
En entreprise et dans les administrations publiques
En France, 1 repas sur 5 est pris hors domicile soit, par an, 9,5 milliards de repas dont 7,3 en restauration.
Les sociétés de restauration collective apportent des solutions adaptées aux cahiers des charges de leurs clients.Avec un double rôle de conseil et de réalisation des prestations, les sociétés de restauration collective proposent à leurs clients les meilleurs menus en fonction des plannings, des volumes, des exigences d’approvisionnement...
Au service de leurs clients
Les menus
Les sociétés de restauration collective s’engagent sur l’équilibre nutritionnel des menus, la qualité et la sécurité des aliments.
L’excellence
opérationnelle
Généralement dans les locaux et avec les équipements de leurs clients (administrations, entreprises, écoles…) les sociétés de restauration collective apportent tout leur savoir-faire en termes de gestion opérationnelle pour la parfaite mise en œuvre des attentes clients : partenaires et convives.
Les services
aux convives
Ateliers d’éducation nutritionnelle, animations, accompagnement des démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire… : les sociétés de restauration collective soutiennent de façon très concrète les politiques publiques du programme national pour l’alimentation.
Un engagement
durable
Les sociétés de restauration collective participent aux côtés de leurs clients au développement des relations durables, notamment avec les différents fournisseurs, éleveurs, abatteurs, agriculteurs…
Aux côtés de leurs clients, ces professionnels s’engagent dans une démarche durable
La restauration collective remplit une fonction sociale et de santé publique, qui répond aux besoins quotidiens des convives, sur leur lieu de travail ou de vie. La restauration collective remplit
un rôle social en fournissant des repas à prix réduit.Le convive paye une part en fonction de la politique sociale de la collectivité ou de son employeur.
C’est le prix moyen d’un repas
facturé en restauration collective.
Le SNRC promeut une nourriture saine, bénéfique
pour la santé humaine et l’équilibre de la planète.
Un guide pragmatique, destiné aux sociétés
de restauration collective, a ainsi été élaboré
avec la FNAB et Corabio sur l’introduction du bio
à la cantine.
Frais de fonctionnement
Autres
Frais de personnel
Achats alimentaires
Une mission socialeau quotidien
14%
14%
4,80 € HT
46%
7%
33%
50 000 fournisseurs sur tout le territoire.Les adhérents du SNRC favorisent les approvisionnements en direct avec les producteurs. Ils s’engagent de façon pérenne avec 50 000 fournisseurs, sur tout le territoire. C’est la garantie de débouchés importants pour ces producteurs et c’est l’assurance d’une grande qualité de produits et une meilleure maîtrise du « piéçage ».
des approvisionnements des entreprises
adhérentes du SNRC proviennent de France.
La quasi totalité du reste des
approvisionnements provient des pays de l’UE.
Porc
83 % France
Agneau
9 % FranceBoeuf
45 % France
Beurre, Oeufs,
Fromage,
Produits laitiers
Fruits et
légumes
48 % France
Veau
13 % FranceVolaille
84 % France
95 % France
2 milliards d’euros d'achats alimentaires chaque année
70 %
Sûreté alimentaire, éducation nutritionnelle et lutte contre le gaspillage alimentaire : les membres du SNRC s’engagent et participent activement à la mise en place de ces politiques publiques.
Le SNRC est le syndicat représentatif de la restauration collective concédée. Il est un interlocuteur de qualité, régulièrement consulté par les pouvoirs publics et participe à de nombreux groupes de travail sur des thématiques variées (CNA, PNNS...).
450diététiciens nutritionnistes.
Les adhérents du SNRC
sont les premiers employeurs
privés de diététiciens nutritionnistes
en France.
Informer les convives
Moins de sucres dans les produits laitiers
Former les équipes de restauration à la nutrition
Moins de sel
Sélectionner les matières grasses
Ceux-ci complètent les obligations imposées par la réglementation, notamment en restauration scolaire :
Valoriser les fruits et légumes : un repas complet en restauration collective comprend plus de la moitié de la portion journalière conseillée par le PNNS.
2 milliards d’euros d'achats alimentaires chaque année
Un syndicat impliqué et acteur
Les adhérents du SNRC se sont engagés à suivre une charte d’engagements nutritionnels.
Des opportunités pour tous.
Logistique, achats, finance, gestion, ressources humaines, informatique, la restauration collective offre de nombreuses opportunités professionnelles : employés de restauration, cuisinier, chef, acheteur alimentaire, logisticien (préparateurs de commande, chauffeurs livreurs...) mais aussi diététiciens-nutritionnistes, vétérinaires, ingénieurs agronomes ou encore spécialistes de l’hygiène alimentaire.
50 % 30 %
90 000 collaborateursdont 80 000 employés par les adhérents du SNRC.
94 % en CDI et 73 % à temps plein.
1 000 apprentis chaque année, avec l’objectif de doubler le nombre de contrats d’alternants en trois ans.
3 filières professionnelles,30 métiers, des possibilités de carrières
bénéficie chaque année d’une formation.
500 000 heures de formation par an.
1 sur 2salarié
des effectifs sont des femmes.
des cadres.
Le SNRC est le syndicat professionnel de la restauration collective concédée, reconnu par le ministère du Travail comme représentatif de la branche depuis 1983. Il regroupe aussi bien de grandes entreprises que des PME et ses membres sont implantés sur l’ensemble du territoire.
5 commissions thématiques réunissent régulièrement des représentants des adhérents. Leur rôle : confronter les expériences, travailler sur des problématiques intéressant la profession et être force de proposition en matière de sureté alimentaire, de nutrition, d’approvisionnement local, de formation, de ressources humaines et sur les sujets juridiques et fiscaux.
www.snrc.fr
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