La Receta del ÉxitoRevista Bimestral Marzo de 2009

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certifi cado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certifi cado de Licitud de Título: 14344.Número de Certifi cado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Ofi cinas: Acatl No. 320 Fracc. Ind. San Antonio Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191Fax (0155) 5561 - 6154www.deiman.com.mx

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Servicios Empresariales La Receta del ÉxitoEDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa)editem.empresarial@gmail.comTel/Fax: 4437-8523Directora General: Edith Cabrera FermosoDirector Operativo: Emmanuel Sánchez BecerrilColaboradores: Instituto Gastronómico BelingliseChefs: Lucy Acuña, Rosa Adato, Mary Acuña y Leopoldo AcuñaDiseño: EditemFotografía: La Marmota Azul gerardo@lamarmotaazul.com

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La cartaLa cartaRecetas GOMIMACETAENCANTO FRESILVESTREDELIRIO TROPICALROMPOPOSTRE CON UVASDIVERTINUBES PICOSITASVARITAS MÁGICASEDICIÓN ESPECIAL: DULCE COMO MAMÁ REVOLCADITAS DE CHOCOLATEMOKAJETOSOBOMBITAS BISABORSORBETE TENTACIÓN FRUTALTRAVESURA REFRESCANTEPICOACIDITASDELICI-OSOSFRESKITO DE CHAMOY

SeccionesFERIA INTERNACIONAL DEL HELADONUEVOS PRODUCTOS DEIMANCON AMOR PARA MAMÁTIPS DEIMAN VOZ DEL CLIENTEPARTICIPA, APRENDE Y GANASABER CON SABORDEIMAN…INIGUALABLE

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Deiman con sabor y color dejó…

No cabe duda que Deiman sigue siendo la empresa mexicana más exitosa en la fabricación de sabores y colores para la preparación de los postres fríos y como prueba de ello, una vez más participó en el evento más importante de América: La Feria Internacional del Helado 2009 que se llevó a cabo los días 25, 26 y 27 de febrero en Guadalajara, Jalisco.

Al momento de recorrer los pasillos, la presencia de Deiman indudablemente se hizo notar como siempre gracias a sus excelentes productos y a las increíbles ideas que poseen, como la animación en el stand de una simpatiquísima botarga Botellita Esencia Deiman, claro, sin dejar a un lado el singular colorido que vistió el espa-cio, el buen ambiente entre el equipo de trabajo y la esmerada atención a toda su clientela, aspectos siempre pensados y planeados que logran en Deiman una empresa inigualable. Cabe destacar, que el compromiso de Deiman en esta feria, y en todos los eventos en que se presenta, es ofrecer con dulzura siempre lo mejor.

Así las cosas, durante estos tres días de “fresco” trabajo, Deiman dejó… ¡helados! a visitantes y expositores, pues indiscutiblemente lograron una participación efectiva y organizada a través de servilismo, dedicación, entrega, profesionalismo, calidad y compromiso para con sus fi eles consumidores, a pesar de la competencia nacional e internacional que existió dentro de este espacio.

En esta deliciosa feria del helado, Deiman logró destacadas y acertadas actividades, como el lanzamiento de nuevos productos, por mencionar el Ácido Cítrico Deiman, CMC Deiman, Cobertura Hielatto Imperial, Cobertura Helypan, DVD Curso Gelatina Floral, etc. Asimismo, proporcionó información sobre la materia prima requerida para la producción y fabricación de helados artesanales e industriales, nieves, paletas, malteadas, etc. También, reafi rmó que a través de su Distribuidor ubicado en El Paso, Texas, distribuye y comercializa productos Deiman en Estados Unidos.

Y para complementar la alegría de participar con los mejores sabores y colores en este maravilloso foro, Deiman preparó especialmente recetas de éxito, por demás exquisitas y variadas, como refrescantes aguas de sabor; deliciosas paletas de agua y crema; exquisitos pasteles helados; frescas nieves, helados y congeladas; ricas malteadas; sabrosos fl anes, mousses y gelatinas... en fi n, un gran festín, que deleitó el paladar de los asistentes. Una verdadera delicia, con la fi nalidad también, que los emprendedores, comerciantes y público en general, intere-

sados en el mercado de postres fríos o congelados, conocieran las innumerables aplicaciones que se obtienen con el uso de los productos Deiman.

Una vez terminada La Feria Internacional del Helado, Deiman obtuvo ex-traordinarios resultados y con buen sabor de boca logró sus principales objetivos de incrementar posicionamiento de marca (presencia), captar clientes prospectos, catalogar nuevos productos con clientes actuales, entre otros, agradeciendo infi nitamente la participación y aceptación de todos los presentes que llegaron hasta su stand, encon-trando en Deiman confi anza y oportunidades de negocios novedosos en el mercado de los postres fríos.

¡Helado a Guadalajara!

Cobertura HelypanDescripción del producto:“Irresistible y exquisita cobertura sabor a chocolate ideal para cubrir y decorar helado, frutas congeladas, panadería y repostería”.

DVD Curso Gelatina FloralDescripción del producto:“Valiosa herramienta que ejemplifi ca y detalla el cómo elaborar una exquisita y auténtica gelatina fl oral a través del uso y aplicación de productos Deiman”.

Colorante Blanco 370 LDescripción del producto:“Nueva tonalidad blanco puro, ideal para decorar y otorgar acabado blanquizco en la superfi cie de postres, en prácticas presentaciones de 30 y 120ml”.

Nuevos ProductosCo

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TIPSTIPSL a dosis de aplicación de un Colorante 370 L Deiman varía de acuerdo al producto en el que se aplica y al tono deseado (Se recomienda iniciar con 0.5ml para 1L/Kg de producto terminado). Una vez saturado, no es necesario adicionar más, ya que éste no cambiará en su intensidad y únicamente se incrementará el costo del producto terminado.

Yo te quiero tantomadrecita mía

que con todo mi amorte dedico esta poesía.

Eres linda, bella y dulce como un algodónque desde niña recuerdo me comía

porque los preparabas con inmensa alegría,

con tus tiernas manos y tu gran corazón.

Madre mía, los sabores y colores de la vida

a tu lado son un encanto, y al combinarlos emanas

amor y ternura que te distingue en lo más alto

como una esencia Deiman a un postre, sabor mango.

No me canso de decirte, lo mucho que te amo

que eres un bombón para regalo y siempre estaré a tu lado

compartiendo el cariño y cuidado que día a día

me demuestras con tus detalles y alegrías.

Espero mamacita hermosa que este poema te encante

va con todo el cariño de Deiman y la delicia del arte.

Con amor para mamá

L a dosis de aplicación de una Esencia Deiman varía de acuerdo al producto en el que se aplica (Se recomienda iniciar con 10ml para 1L/Kg de producto terminado). Si ésta es considerablemente superior a la recomendada, no aportará más sabor; sino por el contrario, amargará y desvirtuará el sabor del producto terminado.

El Bióxido de Titano Deiman proporciona blancura y opacidad sin aportar sabor u olor al producto terminado. Se obtienen mejores resultados si se agita previo a su aplicación (2ml para 1L/Kg de producto terminado).

GomimacetaINGREDIENTES

Grenetina Pilsac 300º Bloom 30 gAgua fría ½ tazaAgua 185 mlAzúcar 250 gMiel de maíz 150 mlÁcido Cítrico Deiman 1 cucharaditaBenzoato de sodio 1 pizcaEsencia Mango-Chile Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 2 gotasEsencia Limón Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Verde Hoja 370 L Deiman 2 gotasEsencia Tamarindo Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Amarillo Naranja 370 L Deiman 2 gotasEsencia Coco Confi tería Deiman ½ cucharaditaBióxido de Titanio Deiman 1 cucharadita Esencia Uva Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Rojo Uva 370 L Deiman 2 gotasAzúcar blanca molida la necesaria

UtensiliosMolde para gomitas con figura de flor, previamente engrasadoMolde para gomitas con figura de maceta, previamente engrasado

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MODO DE PREPARACIÓN

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en la ½ taza de agua fría durante 5-7 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas durante 35 segundos; reserva.Vierte en una olla de cobre o de acero el agua, el azúcar y la miel de maíz; al soltar el hervor, baja la flama y deja cocinar hasta que esté a 105 ºC (utiliza un termómetro de azúcar). Retira del fuego.Vacía la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada a la preparación del jarabe y mezcla perfectamente; añade el Ácido Cítrico Deiman y el benzoato de sodio. Incorpórale la Esencia Mango-Chile Confi tería Deiman y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Vacía la mezcla a los moldes y refrigera durante 15 minutos o hasta que solidifiquen. Desmolda las flores y ruédalas por el azúcar hasta cubrirlas, sacude para retirar el excedente.Repite la operación utilizando la misma cantidad de ingredientes para cada sabor y color; la Esencia Limón Confi tería Deiman con el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman; la Esencia Tamarindo Confi tería Deiman con el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman; la Esencia Coco Confi tería Deiman con el Bióxido de Titanio Deiman; y la Esencia Uva Confi tería Deiman y el Colorante Rojo Uva 370 L Deiman.Coloca las gomitas sobre un platón dándole forma a la maceta.

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Rinde: 60 piezasTiempo de preparación: 30 minutos Grado de difi cultad: alto

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Delirio TropicalRinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 10 minutos Grado de difi cultad: fácil

INGREDIENTES

Hielo 1 tazaJugo de piña 500 mlEsencia Piña Colada Deiman ½ cucharaditaEsencia Coco Deiman ½ cucharaditaCrema para batir 1 tazaColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 2 gotasPiña fresca en trocitos 2 tazas

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MODO DE PREPARACIÓN

Licua el hielo con el jugo de piña, la Esencia Piña Colada Deiman y la Esencia Coco Deiman.Incorpora la crema batida y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman.Sirve en copas y decora con la piña en trocitos.

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Encanto FresilvestreRinde: 1 piezaTiempo de preparación: 30 minutos Grado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

Para la baseGalletas sándwich de chocolate, molidas ½ paqueteNuez molida 30 gMantequilla fundida 60 g Fresas lavadas, desinfectadas y fileteadas 8 piezas

Para el rellenoGrenetina Pilsac 300º Bloom 25 gAgua ¼ de tazaYoghurt cremoso natural 500 gEsencia Fresa Silvestre Deiman ½ cucharaditaColorante Rojo Fresa 370 L Deiman 2 gotasAzúcar 125 gRalladura de limón 1 piezaCrema para batir 200 gFresas lavadas, desinfectadas y picadas 200 gJarabe Jati Caramelo el necesario

Utensilios1 arillo de gotaAcetato al tamaño del arillo

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MODO DE PREPARACIÓN

Mezcla las galletas, la nuez y la mantequilla hasta lograr una pasta uniforme. Enseguida, coloca el arillo sobre un cuadro de acetato, forra las orillas con una tira de acetato, coloca las fresas fileteadas cubriendo el contorno del arillo y rellena el fondo con la pasta de galleta hasta lograr una base; reserva.Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua durante 5-7 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas durante 35 segundos; reserva.Mezcla el yoghurt con la Esencia Fresa Silvestre Deiman, el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman, el azúcar y la ralladura; incorpora perfectamente hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada y mezcla; si se forman grumos, disuelve en baño María. Enseguida, envuelve la crema previamente batida y añade las fresas picadas.Vierte al arillo y refrigera hasta que cuaje. Retira el arillo y los acetatos. Baña el mousse con el Jarabe Jati Caramelo y decora al gusto.

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El acetato es una película plástica transparente que puedes adquirir en las papelerías.T

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Rompopostre con Uvas

Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 30 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil

INGREDIENTES

Para la gelatina de uvaGrenetina Pilsac 300º Bloom 10 gAgua 1 tazaAzúcar 2 cucharadasÁcido Cítrico Deiman ¼ de cucharaditaEsencia Uva Deiman 1 gotaColorante Rojo Uva 370 L Deiman 1 gotaUvas rojas 12 piezas

Para la natillaPolvo Instan Estilo Rompope 160 gLeche 1 litroEsencia Almendra Deiman 4 gotas

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MODO DE PREPARACIÓN

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua durante 5-7 minutos y disuélvela en baño María o en el horno

de microondas durante 35 segundos. Incorpórale el azúcar, el Ácido Cítrico Deiman, la Esencia Uva Deiman y el Colorate Rojo Uva 370 L Deiman.Aparte, disuelve el Polvo Instan Estilo Rompope en la leche. Enseguida, ponlo a fuego medio, y deja cocinar hasta que tome consistencia espesa; mueve constantemente para que no se pegue. Retira del fuego y mézclale la Esencia Almendra Deiman. Deja enfriar.Coloca en cada copa tres uvas partidas a la mitad y viérteles la gelatina de uva. Refrigera y deja cuajar. Vierte la natilla, refrigera por 15 minutos y decora al gusto.

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Divertinubes Picositas

Rinde: 12 piezasTiempo de preparación: 5 minutos + secado Grado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

Para el carameloAzúcar 300 gEsencia Tamarindo-Chile Confi tería Deiman 5 gotasColorante Rojo Fresa 370 L Deiman 5 gotasEsencia Mango-Chile Confi tería Deiman 5 gotasColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 5 gotasEsencia Naranja-Chile Confi tería Deiman 5 gotasColorante Amarillo Naranja 370 L Deiman 5 gotas

Utensilios3 bolsas pequeñas de plásticoAparato para elaborar algodón de dulcePalitos gruesos de madera de 30 cm

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MODO DE PREPARACIÓN

Divide el azúcar en tres partes iguales y vacía cada porción en una bolsa de plástico.Agrega a la primera la Esencia Tamarindo-Chile Confi tería Deiman con el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman; a la segunda la Esencia Mango-Chile Confi tería Deiman con el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman; y a la tercera, la Esencia Naranja-Chile Confi tería Deiman con el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman.Cierra las bolsas y sacúdelas perfectamente hasta que los ingredientes se incorporen. Vierte a un recipiente y deja secar el azúcar.Vacía un sabor al aparato para elaborar algodón y al salir los hilos de azúcar, enrédalos en los palitos, girando para formar los algodones. Repite la operación con los sabores de azúcar restantes.

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Varitas MágicasINGREDIENTES

Para las galletasHarina 375 gAzúcar glass cernida 125 gMantequilla 250 gYemas 2 piezasVainilla Palapa ½ cucharaditaEsencia Mantequilla Oleosa Deiman ½ cucharaditaColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 2 gotas

Para el betúnAzúcar glass cernida 1 kgPolvo de merengue 90 gAgua 175 mlColorante Rosa 370 L Deiman 3 gotasColorante Verde Hoja 370 L Deiman 3 gotasColorante Azul 370 L Deiman 3 gotas

Para el fondantGrenetina Pilsac 300º Bloom 7 gAgua 50 mlMiel de maíz 50 mlGlicerina 1 cucharada soperaEsencia Limón Confi tería Deiman ½ cucharaditaAzúcar glass cernida 1 kgColorante Rosa 370 L Deiman 3 gotasColorante Verde Hoja 370 L Deiman 3 gotasColorante Azul 370 L Deiman 3 gotas

UtensiliosRodilloCortador para galletas, figura estrella

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Rinde: 18 piezasTiempo de preparación: 1 hora 45 minutos Grado de difi cultad: alto

Charola para hornoPalitos de madera para brochetas 18 piezasBatidora de globoManga pastelera con duya

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MODO DE PREPARACIÓN

Para las galletas, incorpora la harina con el azúcar glass y la mantequilla; frota con las manos hasta lograr una mezcla arenosa. Enseguida, agrega las yemas, la Vainilla Palapa, la Esencia Mantequilla Oleosa Deiman y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Incorpora perfectamente hasta lograr una masa uniforme.Extiende en forma de rectángulo de 3 cm de espesor aproximadamente, y deja reposar durante 15 minutos; corta las galletas, colócalas en la charola e introdúceles un palito para formar las varitas. Hornea a 180º C durante 10 minutos o hasta que estén firmes, deja enfriar y reserva.Para el betún, bate los tres primeros ingredientes, a velocidad media, durante 7-10 minutos. Divide el betún en tres porciones iguales y agrégale a una el Colorante Rosa 370 L Deiman, a la segunda el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman y a la última el Colorante Azul 370 L Deiman.Para el fondant, hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua durante 5-7 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas durante 35 segundos. Aparte, mezcla en un recipiente la miel con la glicerina, la Esencia Limón Confi tería Deiman y calienta hasta disolver; reserva.Coloca la mitad del azúcar glass en la batidora y añade la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada junto con la preparación de la miel. Bate y agrega poco a poco el azúcar glass restante hasta lograr una pasta suave y manejable. Divídela en tres partes iguales y mézclales a cada una el Colorante Rosa 370 L Deiman, el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman y el Colorante Azul 370 L Deiman. Guárdalas en bolsas de plástico.

Extiende un poco de fondant de cada color y corta estrellas con el mismo cortador. Barniza cada galleta con un poco de miel y cúbrelas con la figura de fondant.

Decórales la carita con los diferentes colores de betún (ayúdate con la

duya) y deja secar.

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Los ojitos realízalos con pelotitas de betún sin colorante.T

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Dulce como Mamá

EDICIÓN ESPECIALGELATINA DE AGUA (gelatina cristal)

INGREDIENTES

Grenetina Pilsac 300º Bloom 30 gAgua 1 litroAzúcar refinada 300 gEsencia Piña Deiman 13 mlÁcido cítrico Deiman 15 g

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MODO DE PREPARACIÓN:

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en una taza de agua y reserva.Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego e incorpórale la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada; mueve hasta disolver completamente y deja enfriar.Agrégale la Esencia Piña Deiman y el Ácido Cítrico Deiman; mezcla perfectamente y vacía en el molde.Refrigera hasta que cuaje y elabora en esta gelatina las flores, hoja y follaje.

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• Puedes medir la Esencia Piña Deiman con una jeringa, previamente retirándole la aguja.T

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PARA LA GELATINA SUERO (para hacer las fl ores, hojas y follaje)

INGREDIENTES

Grenetina Pilsac 300º Bloom 30 gLeche 1 litroAzúcar refinada 200 gEsencia Fresa Deiman 13 mlColorante Rojo Fresa 370 L Deiman 3 gotasColorante Verde Hoja 370 L Deiman 3 gotasColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 3 gotasBióxido de Titanio Deiman ½ cucharadita

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MODO DE PREPARACIÓN:

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en una taza de leche y reserva.Hierve la leche restante con el azúcar, retira del fuego e incorpora la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada; mueve hasta disolver completamente y deja enfriar.Añade la Esencia Fresa Deiman y el Bióxido de Titanio Deiman. Mezcla perfectamente y vacía la preparación en tres pequeños recipientes; deja a temperatura ambiente. Agrega a una porción el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman, en otra el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman y a la última el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman; mezcla hasta obtener un color homogéneo. Trabaja con estos colores la flor, las hojas y el follaje en la gelatina de agua (gelatina cristal).

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PARA LA GELATINA DE LECHE (BASE)

INGREDIENTES

Grenetina Pilsac 300º Bloom 30 gLeche 1 litroAzúcar refinada 200 g Bióxido de Titanio Deiman ½ cucharaditaEsencia Crema Irlandesa Deiman 13ml

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MODO DE PREPARACIÓN:

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en una taza de leche y reserva.Hierve la leche restante con el azúcar, retira del fuego e incorpora la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada; mueve hasta disolver completamente y deja enfriar. Añade el Bióxido de Titanio Deiman y la Esencia Crema Irlandesa Deiman; mezcla. Vacía la preparación a la gelatina cristal con la flor y refrigera hasta que cuaje.

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Revolcaditas de Chocolate

Rinde: 40 piezasTiempo de preparación: 4 horasGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTESChocolate semiamargo 50 gChocolate de leche 100 gMantequilla fundida 2 cucharadas soperasAzúcar glass 3 cucharadas soperasChoco Jati 3 cucharadas soperasEsencia Licor de Café Confi tería Deiman ½ cucharaditaEsencia Ron Confi tería Deiman ½ cucharaditaEsencia Amaretto Confi tería Deiman ½ cucharaditaChocolate semiamargo temperado 100 g

Para la decoraciónChoco Jati 1 tazaGranillo blanco 1 taza

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MODO DE PREPARACIÓNRalla los dos chocolates e incorpóralos perfectamente con la mantequilla, el azúcar glass y el Choco Jati.Divide la mezcla en dos partes iguales. A una añade la Esencia Licor de Café Confi tería Deiman con la Esencia Ron Confi tería Deiman; y a la segunda la Esencia Amaretto Confi tería Deiman. Deja enfriar por 3 horas.Forma bolitas de 3 cm de diámetro aproximadamente y cúbrelas con el chocolate temperado. Ruédalas al gusto sobre el Choco Jati y el granillo.

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para una mejor presentación de las trufas, colócalas dentro de capacillos chicos.T

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INGREDIENTESCubos de hielo 20 piezasEsencia Café Capuchino Deiman ½ cucharaditaEsencia Cajeta Deiman ½ cucharaditaLeche entera ½ tazaAzúcar 5 cucharadas soperasLeche en polvo 4 cucharadas soperasChoco Jati 1 cucharada sopera

Para la decoraciónJarabe Jati Chocolate 2 cucharadas soperasCobertura Hielatto Imperial 2 cucharadas soperas

UtensiliosTaza de cristal para capuchino

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Mokajetoso Rinde: 1 porciónTiempo de preparación: 10 minutosGrado de difi cultad: fácil

MODO DE PREPARACIÓN

Tritura los hielos en la licuadora y agrega la Esencia Café Capuchino Deiman, la Esencia Cajeta Deiman, la leche entera, el azúcar, la leche en polvo y el Choco Jati.Aparte, baña las paredes de la taza con el Jarabe Jati Chocolate y sirve la preparación anterior. Decora con la Cobertura Hielatto Imperial previamente fundida en baño María.

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INGREDIENTESPara las galletas

Harina 300 gChoco Jati 50 gAzúcar glass cernida 125 gMantequilla 250 gYemas 2 piezasEsencia Mantequilla Oleosa Deiman ½ cucharadita

Para el fl anFlan Coco Deiman 1 tazaLeche 2 litrosFlan Fresa Deiman 1 tazaJarabe Jati Chocolate el necesario

UtensiliosRodilloCortador para galletas en forma circularCharola para hornear, previamente engrasadaMoldes individuales en forma de media esfera

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Bombitas Bisabor Rinde: 12 porcionesTiempo de preparación: 15 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil

MODO DE PREPARACIÓNPara las galletas, añade la harina con el Choco Jati, el azúcar glass y la mantequilla; frota con las manos hasta lograr una mezcla arenosa. Enseguida, agrega las yemas y la Esencia Mantequilla Oleosa Deiman. Incorpora perfectamente hasta lograr una pasta uniforme.Extiende en forma de rectángulo, de 3 cm de espesor aproximadamente, y deja reposar durante 15 minutos. Corta las galletas y colócalas en la charola. Hornea a 180º C durante 10 minutos o hasta que estén firmes. Reserva.Aparte, disuelve el Flan Coco Deiman en un litro de leche y el Flan Fresa Deiman en el segundo; agítalos y calienta hasta que hiervan. Vierte a los moldes, deja enfriar y refrigera hasta que cuajen.Desmolda cada flan sobre una galleta como base, báñalas con el Jarabe Jati Chocolate y decora al gusto.

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TIP

los círculos de las galletas deberán ser más grandes que la circunferencia de los fl anes.

Baño María: coloca la Cobertura Hielatto Imperial en un recipiente y éste dentro de otro más grande con agua. ponlo sobre la estufa y deja que el agua caliente lo funda (derrita).T

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Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 20 minutos + congelaciónGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTESJugo de naranja envasado 3 tazasConcentrado Jugo de Limón D-15 Deiman ½ cucharaditaGrenetina Pilsac 300º Bloom 1 cucharada soperaAzúcar ¼ de tazaPuré de manzana ½ tazaConcentrado Manzana D-15 Deiman 8 gotas

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MODO DE PREPARACIÓNVierte en un bowl o recipiente de aluminio el jugo de naranja, el Concentrado Jugo de Limón D-15 Deiman y la Grenetina Pilsac 300º Bloom. Deja reposar por dos minutos o hasta que la Grenetina Pilsac 300º Bloom esponje.Incorpórale el azúcar y calienta, a fuego medio, hasta que la Grenetina Pilsac 300º Bloom y el azúcar se disuelvan. Deja enfriar.Agrégale el puré de manzana y el Concentrado Manzana D-15 Deiman; mezcla y congela durante 4 horas aproximadamente. Sirve en copas altas y decora al gusto.

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Sorbete Tentación Frutal

Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 20 minutosGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTESGrenetina Pilsac 300º Bloom 20 gAgua ½ tazaLeche 500 mlAzúcar 250 gCrema para batir 1 tazaEsencia Menta Deiman 3 gotasEsencia Ron Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Verde Hoja 370 L Deiman 2 gotasChispas de chocolate 100 gCobertura Hielatto Imperial 1 taza

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Travesura Refrescante

MODO DE PREPARACIÓNHidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María; reserva.Hierve la leche con el azúcar y disuélvele la Grenetina Pilsac 300º Bloom. Retira del fuego y añade la crema líquida (sin batir), la Esencia Menta Deiman, la Esencia Ron Confi tería Deiman y el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman; mezcla perfectamente. Refrigera durante 30 minutos o hasta que cuaje y retira.Bate la preparación hasta que esponje, agrega las chispas de chocolate y refrigera nuevamente hasta que tome consistencia.Sirve en copas, baña con la Cobertura Hielatto Imperial previamente fundida en baño María y decora al gusto.

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PicoaciditasRinde: 12 piezas (cada receta)Tiempo de preparación: 1 hora + cuajadoGrado de difi cultad: medio-alto

INGREDIENTESGrenetina Pilsac 300º Bloom 25 gAgua la necesaria Azúcar granulada 1 ½ tazasMiel de maíz 1 tazaSal ¼ de cucharaditaEsencia Tamarindo-Chile Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Rosa 370 L Deiman ½ cucharaditaAzúcar glass la necesariaEsencia Naranja-Chile Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Amarillo Naranja 370 L Deiman ½ cucharaditaEsencia Naranja Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman ½ cucharaditaEsencia Limón Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Verde Limón 370 L Deiman ½ cucharadita

UtensiliosBatidora con aditamento de globoRefractario de 20 x 30 cm, previamente barnizado con aceite de maízCortadores con figura de flores y hojas

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MODO DE PREPARACIÓNVacía la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el tazón de la batidora, agrega ½ taza de agua fría y deja hidratar durante 25 minutos. Aparte, vierte en un cazo o recipiente de aluminio el azúcar, la miel, la sal y agua suficiente hasta cubrir el contenido; hierve, a fuego medio, hasta alcanzar punto de bola suave.Bate la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada e incorpórale, en forma de hilo, la preparación anterior; la Esencia Tamarindo-Chile Confi tería Deiman y el Colorante Rosa 370 L Deiman.Vierte al molde, extiende con tus manos húmedas y deja cuajar durante 8 horas. Espolvorea abundante azúcar glass, desmolda y corta las figuras. Decora al gusto.Repite la operación utilizando la misma cantidad de ingredientes para cada sabor y color; utiliza la Esencia Naranja-Chile Confi tería Deiman con el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman; la Esencia Naranja Confi tería Deiman con el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman y la Esencia Limón Confi tería Deiman con el Colorante Verde Limón 370 L Deiman.

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TIP

Punto de bola suave: cuando al dejar caer una gota de la preparación sobre agua fría se forma una bolita.

Delici-OsosRinde: 30 piezasTiempo de preparación: 35 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: medio

MODO DE PREPARACIÓN

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en la ½ taza de agua fría durante 5-7 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas durante 35 segundos; reserva.Vierte el agua, el azúcar y la miel de maíz en una olla de cobre o de acero; al soltar el hervor, baja la flama y deja cocinar hasta obtener una consistencia adecuada.

Vacía la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada a la preparación del jarabe y mezcla perfectamente; añade el benzoato de sodio y el Bióxido de Titanio Deiman.

Divide la preparación en dos partes iguales, a la primera incorpórale la Esencia Rompope Confi tería Deiman y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman; y a la segunda, la Esencia Leche Condensada Confi tería Deiman y el Colorante Café Chocolate 370 L Deiman.

Vacía las mezclas a los moldes y refrigera durante 15 minutos o hasta que gelifiquen.Desmolda los ositos y ruédalos por el azúcar molida hasta cubrirlos, sacude para retirar el excedente.

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TIPpara saber la consistencia adecuada del jarabe, vierte una gota en un poco de agua fría y ésta debe caer al fondo sin perder la forma.

INGREDIENTESGrenetina Pilsac 300º Bloom 30 gAgua fría ½ tazaAgua 185 mlAzúcar 250 gMiel de maíz 150 mlBenzoato de sodio 1 pizcaBióxido de Titanio Deiman 1 cucharaditaEsencia Rompope Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 3 gotasEsencia Leche Condensada Confi tería Deiman ½ cucharaditaColorante Café Chocolate 370 L Deiman 10 gotas

Azúcar blanca molida la necesaria

Moldes para gomitas con figura de ositos, previamente engrasados

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Freskito de Chamoy Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 20 minutos + congelación Grado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

Grenetina Pilsac 300º Bloom 10 g Refresco de naranja 1 litroÁcido Cítrico Deiman ¼ de cucharaditaEsencia Naranja Deiman 1 cucharaditaAzúcar 4 cucharadasJugo de naranja 1 litroJarabe Raspados Chamoy Deiman el necesario

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MODO DE PREPARACIÓN

Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en la mitad del refresco durante 5 minutos y reserva.Hierve el refresco restante, retira del fuego e incorpórale la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada, el Ácido Cítrico Deiman, la Esencia Naranja Deiman, el azúcar y el jugo de naranja.Vierte a un bowl o recipiente de alumínio y congela hasta que semicuaje. Retira del congelador y bate la mezcla, a velocidad alta, durante 5 minutos. Congela nuevamente durante 8 horas y retira.Sirve el raspado en copas y baña con el Jarabe Raspados Chamoy Deiman al gusto.

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