La Receta Del Exito Ago2011

7/27/2019 La Receta Del Exito Ago2011

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No. 19 Agosto-Septimbre 2011

$12.00 USD $1.00HECHO EN MEXICO

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nuestrasnuevas

ETIQUETAS

M e x i c a n o s DU LC ES T P I C O S


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Revista Bimestral Agosto-Septiembre de 2011.

Editor Responsable: Karen Gmez PrezNmero de Certifcado de Reserva otorgado por elInstituta Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Nmero de Certifcado de Licitud de Ttulo: 14344.Nmero de Certifcado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc.Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Ofcinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760

Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191Fax (0155) 5561-6154www.deiman.com.mxCoordinadora Editorial: Karla [email protected] Grfca: Edna [email protected] Administrativo: Miguel A. [email protected]

Produccin: Grafo II, S.A. de C.V. - 5523-1226Diseo: Elisa Acevedo - [email protected]: Che Vernica Mrigo [email protected] a: Arte en Fotogra a - mantis [email protected]

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

Puedes consultar todas nuestras edicionesLa Receta del xito en:

www.deiman.com.mx

Entre las tradiciones culinarias ms arraigadas enMxico est, sin duda, la dulcera, producto dela mezcla de la cultura espaola e indgena.La forma de crear dulces cambiara conla llegada de los espaoles durante lacolonizacin, trayendo caa de azcar, de lacual se deriva el famossimo piloncillo. Estosnuevos ingredientes vendran a dar un sabordiferente a la dulcera mexicana. Todos estoscambios que se produjeron dieron comoresultado dulces con un exquisito y nicosabor, como es el caso de las palanquetaslas cuales se preparan en todos los estadosdel pas. Para que las semillas se peguen, seemplea piloncillo.

Cada estado mexicano tiene su especialidado su dulce ms famoso, como el camotepoblano o las jaleas y ates michoacanos; losdulces de coco y tamarindo de la costa; lascharamuscas de Guanajuato; los chongoszamoranos o los dulces exticos cristalizadosde Xochimilco.

Con el paso del tiempo la dulcera mexicanaha tomado un lugar importante en el mediogastronmico, ya que la creatividad en formas,colores y sabores del mexicano se ve plasmada enla elaboracin de una gran variedad de dulces.

Un pueblo sin tradiciones no tendra mucho queofrecer, Mxico tiene muchas y de las ms bellas,

hay que compartirlas y dejar que todos los pasesdisfruten del regalo que esta nacin tiene para elmundo.

M e x i c a n o s DU LC ES T P I C O S


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Secciones 1 EDITORIAL: Dulces Tpicos

Mexicanos

3 NUEVA IMAGEN: Conoce

nuestras Nuevas Etiquetas10 EDICIN ESPECIAL:

Brazo de Gitano

20 DEIMAN TE QUIERE BIEN: Ensalada Caribea

Recetas 4 Tarta de Chocolate al Ron

6 Pudn Relleno de Palanquetade Cacahuate

8 Granizado Mexicano

12 Rollitos Hojaldrados

14 Pastel de Fresa Silvestre

16 Suspiro de Queso y Zarzamora

17 Caf Brandy a la Vainilla

18 Pollo en Salsa de Arndanoal Chipotle

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PASTA QUEBRADA Harina cernida 400gAzcar 120gMantequilla 200gYema de huevo 1 piezaConcentrado Mantequilla Naranja Arte Pan3mLCREMA CHOCOLATE Crema para batir 1 Taza

Cobertura Hellypan 400gQueso crema 190g/1 piezaCocoa 2 cucharadasJarabe Jati Chocolate 2 cucharadasLeche condensada 1 lataEsencia Ron Deiman 5mLGrenetina Pilsac 300 Bloom 20gAgua (para hidratar la grenetina) 50mL

RINDE: 10-12 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 4 horas GRADO DE DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES

DECORACINAgua TazaRelleno de Fruta Fresa Fons TazaFruta para decorar Al gusto( rambuesas, zarzamoras, kiwi, carambola)Jarabe Jati Chocolate Al gusto


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PASTA QUEBRADA

1 Coloca todos los ingredientes en la batidora y mezcla per ectamente,en cuanto se hayan integrado, coloca la pasta en una bolsa de plsticoy re rigera 20 minutos.

2 Extiende la pasta con ayuda de un rodillo en una superfcie enharinada,hasta que quede de cm de grosor, orra un molde para tartapreviamente engrasado y enharinado.

3 Coloca en el centro del molde un crculo de papel aluminio y encimadel mismo una taza de rijoles crudos, esto es para hacer peso y evitarque la pasta se levante.

4 Hornea a 200C por 15 minutos, retira el aluminio con los rijoles ycontina la coccin por 10 minutos ms o bien hasta que est dorada,retira del horno deja en riar, desmolda.

CREMA DE CHOCOLATE

1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloomcon el agua, deja reposar.2 En el tazn de la batidora agrega todos los ingredientes para la crema

(a excepcin de la grenetina hidratada) bate, primero en velocidadbaja para integrar y despus en velocidad alta, hasta obtener una

consistencia esponjosa y cremosa, disuelve la Grenetina Pilsac 300 Bloom undindola un poco a bao Mara, agrgala tibia sin dejar debatir; incorpora todo per ectamente.

3 Rellena con esta crema la tarta horneada y re rigera hasta que cuaje.DECORACIN

1 Corta la ruta y decora la superfcie de la tarta.

2 Hierve el agua, agrega el Relleno de Fruta Fresa Fonsy mezcla hastaque se aligere un poco la mezcla, deja entibiar.

3 Con ayuda de una brocha coloca con cuidado una capa delgada de lamezcla anterior sobre la ruta para dar brillo y que dure ms nuestrodecorado, evita que caiga sobre la tarta para que no se manche.

4 Puedes tambin decorarla haciendo rayas con el Jarabe Jati Chocolate encima de la tarta.

TIP: Utiliza frutas de temporada para decorar estatarta, tu imaginacin y el Jarabe Jati Chocolate teayudarn a darle el toque especial a la misma.Sorprende a tus amigos con tartas individuales.

PROCEDIMIENTO


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MASAHarina 300gPolvo para hornear 1 cucharaditaMantequilla suave, a temperatura ambiente 200gYema de huevo 2 piezasHuevo 1 piezaSal 0.005gConcentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 3mLEsencia Ron Deiman 3mLAzcar 200gHuevo batido, para barnizar 1 pieza

CREMA PASTELERA Leche 500mLVainilla Palapa Roja 1 cucharadita

RINDE: 10 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 6 horas GRADO DE DIFICULTAD: Media - Alta

TIP: Puedes hacer palanqueta denuez si lo preferes.Es importante utilizar un moldedesmoldable para acilitar laelaboracin de esta receta.

INGREDIENTES:

Azcar 60gHuevo 1 piezaMaicena o harina 1 cucharada

PALANQUETA Azcar 100gCacahuate pelado y tostado sin sal 200gVainilla Palapa Roja 10mL


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TIP: Es importante cubrir con un trapo el pan una vezhorneado para evitar se reseque, en cuanto est rellenoel brazo, debes cubrirlo con plstico vitaflm y re rigerarlo,quita el plstico antes de cubrir con el merengue. Puedesutilizar otro color para el merengue y decorar con chispasde chocolate.Puedes preparar la natilla de rompope un da antes, unavez ra re rigera en recipiente hermtico.

BIZCOCHO Huevo a temperatura ambiente 6 piezasseparar claras y yemasAzcar 200gMantequilla 150gConcentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan3mLHarina 250gPolvo para hornear 1 cucharadaLeche entera 100mL

NATILLA DE ROMPOPE Leche 600mLPolvo Jati Estilo Rompope 160g/1 sobreFcula de maz 1 cucharada

RINDE: 12 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 5 horas GRADO DE DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES

MERENGUE Clara de huevo 4 piezasAzcar 200gEsencia Rompope Deiman 3mLPalanqueta de cacahuate picada 100gColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman2 gotas


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BIZCOCHO

1. Cierne el harina con el polvo de hornear dos veces.

2. Bate las yemas, mantequilla, azcar y Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Panhasta que tengas una mezcla tersa y ligera.

3 Incorpora el harina a la mezcla anterior, adiciona la leche y bate hastaincorporar todo per ectamente, reserva.

4. Monta las claras a punto de turrn e incorpralas de orma envolventea la mezcla que tienes de yemas y harina.

5. Vierte y extiende la mezcla de manera uniorme sobre una charola parahornear previamente engrasada y enharinada, no debe quedar muy

gruesa, con 1cm de espesor es sufciente.6 Hornea por 20 minutos a 180C hasta obtener un dorado uni orme en

toda la superfcie.

7. Coloca azcar sobre una mesa de trabajo y voltea ah el bizcocho, dejaentibiar, tapando con un lienzo.

8 Recorta las orillas al pan, orma un rectngulo lo ms uni ormeposible.

NATILLA

1 Mezcla per ectamente la leche con el Polvo Jati Estilo Rompopecocina a uego medio hasta que la mezcla haya espesado y tengaconsistencia de natilla.

2 Vierte la natilla en un tazn y deja entibiar.MERENGUE

1 Monta las claras y el azcar hasta punto de turrn, en cuanto tenganla consistencia agrega poco a poco la Esencia Rompope Deimany elColorante Amarillo Huevo 370 L Deiman.

MONTAJE

1 Esparce la natilla sobre el bizcocho, enrolla, como si hicieras un taco,coloca sobre un platn y re rigera media hora.

2 Decora con el merengue y la palanqueta picada.

PROCEDIMIENTO

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PROCEDIMIENTO

PASTA DE HOJALDRE

1 En un recipiente previamente lavado y sanitizado (tazn de la batidora),

agrega el harina, la sal, la margarina para eit y el agua. Mezcla por 1minuto en velocidad 1 con aditamento de gancho.

2 Mezcla en velocidad 2 hasta que la masa comience a despegar de lasorillas del tazn.

3 Tornea la masa (apretarla) y coloca aceite en la superfcie (para evitarque se reseque) o tapa con un plstico y deja reposar 20 minutos.

4 Saboriza y mezcla 1 minuto en velocidad 2.

5 Coloca la masa en una superfcie plana y lisa, corta la masa en cruz, sinllegar a raccionarla, extiende con un palo de adentro hacia a uera cadacuartern de masa hasta ormar una estrella.

6 Suaviza la margarina y colcala en el centro de la masa (estrella),previamente extendida, cubre la margarina con la masa y extiendecon el palo hasta 1cm de grosor, realiza un doblez de libro y vuelve aextender, realiza este proceso 5 veces en total, de ser posible re rigera

20 minutos entre cada vuelta, cubriendo la masa para evitar que sereseque.ROLLITOS

1 Una vez obtenida la masa de eit, porciona en cuadros deaproximadamente 12cm de lado, coloca un poco de queso crema(previamente acremado) y el doble de porcin (con respecto al Queso)de Relleno de Fruta Pia Fonsen el centro del cuadrado, enrolla.Realiza esta tarea nuevamente hasta que se termine la masa.

2 Corta tiras de queso crema del ancho de un dedo. Coloca en cadacuadro de pasta de hojaldre una tira de queso crema, cubre con elRelleno de Fruta Pia Fonsy cierra el rectngulo pegando las orillascon un poco de agua. Con la ayuda de un tenedor presiona las orillasen orma decorativa.

3 Coloca los rollitos en una charola. Con una brocha humedecida conagua, barniza los rollitos y espolvorea azcar al gusto.

4 Hornea a 300C por 25 minutos.

INGREDIENTES

RINDE: 4 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos GRADO DE DIFICULTAD: Fcil

Agua 300mLHarina 500gMargarina para eit 400gSal 5gMargarina Dans 50gAceite vegetal Lo que se requieraConcentrado Vainilla Mantequilla Artepan 9mLRelleno de Fruta Pia Fons 250gQueso crema 190gAzcar estndar al gusto


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TIP: Se puede mezclar el queso crema con el preparadode ruta ( resa o pia). No olvides presionar bien las orillaspara evitar que el relleno se salga.

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RINDE: 12 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 4 horas GRADO DE DIFICULTAD: Media - Fcil

BIZCOCHO DE CHOCOLATEHuevo (yemas y claras por separado) 4 piezasLeche condensada 1 lataConcentrado Mantequilla Nuez Arte Pan 5mLLeche 120mLHarina 320gCocoa 30gPolvo de hornear 10gMantequilla 200g

RELLENOLeche 200mLAzcar 200g

Jugo de manzana 250mLGrenetina Pilsac 300 Bloom 25gConcentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman 3mLCrema batida 500mL

DECORACINRelleno de Fruta Fresa Fons 150gFresas rebanadas 200g

TIP: Puedes utilizar tu imaginacin para decorar estepastel junto con la cobertura de chocolate Hielatto.

INGREDIENTES


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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

1 Acrema la mantequilla con la leche condensada. Agrega las yemas unaa una, el polvo para hornear y la harina en orma de lluvia, la leche y elConcentrado Mantequilla Nuez Arte Pan.

2 Bate las claras a punto de turrn y agrgalas a la preparacin en ormaenvolvente.

3 Vacia en una charola engrasada y hornea a 180C por 25 minutos.

4 Una vez cocido el bizcocho, scalo del horno y djalo entibiar.

5 Con la ayuda de un aro de pastelera, corta un crculo de bizcocho queajuste al tamao del aro y uno ms, de menor tamao.

RELLENO

1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloomcon el jugo de manzana, dejareposar 5 minutos.

2 Calienta la leche con el azcar, cuidando que no hierva. Reserva.

3 Disuelve a bao Mara la Grenetina Pilsac 300 Bloom, agrega elConcentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman, e incorpora a la leche,mezcla per ectamente y en cuanto est tibio, incorpora la crema batidaen orma de hilo y sin dejar de batir.

MONTAJE

1 Coloca el crculo ms grande de bizcocho sobre una charola o basede cartn con todo y aro, vierte parte del relleno, alisa la superfcie yre rigera 10 minutos.

2 Transcurrido este tiempo, saca del re rigerador, coloca al centro delpastel el otro disco de bizcocho de chocolate y con cuidado rellenala di erencia entre la base y la superfcie del bizcocho. Debe quedar elbizcocho rodeado por la mousse de resa.

3 Re rigera hasta que cuaje.

4 Decora con un cinturn de resas rebanadas la base del pastel. Decorala superfcie con el Relleno de Fruta Fresa Fonssobre el bizcocho dechocolate y algunas resas rebanadas.

PROCEDIMIENTO


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RINDE: 6 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 3 horas GRADO DE DIFICULTAD: Fcil

PROCEDIMIENTO

TIP: Si observas que se ormangrumos en la mezcla una vez queest espesa, se puede licuar paradisolverlos.

1 Bate las yema con la leche y reserva.

2 Coloca en un cacerola la leche evaporada y laleche condensada a calentar, cuidando que nohiervan, vierte un poco de las leches calientes enlas yemas, mezcla per ectamente y cuela sobre lacacerola con el resto de las leches, cocina a uegobajo hasta que est espeso, y haya reducido unatercera parte.

3 Retira del uego deja entibiar y agrega elConcentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman,vierte en copas de cristal, re rigera y sirvedecorando con la menta y las zarzamoras.

INGREDIENTESLeche evaporada 1 lataLeche condensada 1 lataLeche 250mLYema de Huevo 3 piezasConcentrado Queso 6mLcon Zarzamora D-15 DeimanZarzamoras y hojas de 1 tazahierbabuena para decorar


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INGREDIENTES


PROCEDIMIENTO

TIP: Puedes decorar con cerezas onuez picada y escarchar con azcarlas copas.

Ca americano preparado 2 tazasAzcar Al gustoBrandy 40mLJarabe Coretto Para Caf Sabor Vainilla 20mLCrema para batir 150mLJarabe Coretto Para Caf Sabor Cajeta 30mLCanela molida

1 Mezcla el ca con el azcar, brandy y JarabeCoretto Para Caf Sabor Vainilla, coloca encopas o tazas.

2 Bate la crema con el Jarabe Coretto ParaCaf Sabor Cajeta, hasta obtener una mezclaesponjosa

3 Decora con la crema las copas y espolvorea lacanela, sirve de inmediato.


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INGREDIENTES


Pechuga de pollo deshuesada, partida por la mitad 2 piezasAceite 60mLAgua 500mLAzcar 80g cido Ctrico Deiman 1gChile chipotle adobado, sin semillas 1-2 piezasConcentrado Arndano D-15 Deiman 2mLSalPimienta


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PROCEDIMIENTO

POLLO

1 Salpimenta las pechugas y dralas por ambos lados en el aceite, terminasu coccin en el horno.

SALSA

1 Pon en una cacerola a uego medio el agua y el azcar hasta quehaya reducido una tercera parte, con cuidado de no quemarte vaca ala licuadora y agrega los chiles, lica y cuela la salsa, agrega el cidoCtrico Deimany el Concentrado Arndano D-15 Deiman, sazona conun poco de sal y sirve acompaando las pechugas.

TIPS: Puedes acompaar con un poco de verdura alvapor o con arroz blanco y decorar con arndanos.Puedes utilizar milanesas de pollo o si lo preferespierna con muslo. La cantidad de picante es al gusto denuestros comensales.


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NUECES

1 Coloca las nueces, aceite y azcar en un sartn a uego mediohasta que el azcar caramelice, agrega el ConcentradoMantequilla Vainilla Arte Pan,y mezcla per ectamente, viertesobre una superfcie resistente al calor, engrasada con aceite,espera a que se endurezca y trocea.

VINAGRETA

1 Lica todos los ingredientes, salpimenta al gusto y sirve sobre laensalada.

MONTAJE

Coloca sobre un platn las lechugas, dispn las rambuesas,arndanos y manzanas de orma decorativa, baa con un poco dela vinagreta y coloca las nueces por encima.

Lechugas mixtas, limpias, 8 tazasdesin ectadas y troceadasFrambuesa tazaManzana roja, cortada en rebanadas 1 piezaArndanos deshidratados taza

NUECES CARAMELIZADAS Nueces en mitades 150gAzcar 100gAceite 30mLConcentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan2mL

VINAGRETA Aceite 150mLVinagre 50mLConcentrado de Maracuy D-15 Deiman 5mLMiel de abeja 50mLSal y pimienta Al gusto

INGREDIENTES MODO DE PREPARACIN

RINDE: 4 porciones TIEMPO DE PREPARACION: 1 hora GRADO DE DIFICULTAD: Fcil

TIP: Las nueces pueden prepararse conanticipacin y guardarse en recipienteshermticos, pueden sustituirse porcacahuates, nueces de la india o almendras,o bien una mezcla de ellas.

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