1. QUINOA La quinoa una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. 2. Dove cresce... La pianta della quinoa un'erbacea annuale originaria del Sud America, nella zona delle Ande. La pianta cresce ad altezze comprese tra i 1.800 e I 5.000 metri soprattutto in Bolivia e in Per.Le migliori variet crescono nei territori salmastri del Salar, nelle zone di Oruro e Potos. 3. ...E QUANDO La semina della quinoa pu essere effettuata a fine marzo-aprile o tra settembre ed ottobre. La raccolta si effettua nei mesi di aprile-giugno per le variet a semina autunnale e a fine luglio-agosto per quelle a semina primaverile. 4. LA PIANTA Il fusto legnoso, eretto da 30 cm fino a 3 m.Le foglie sono alterne con margine dentato. I fiori,ermafroditi o femminili,hanno un perigonio composto da 5 tepali verdi, 5 stami, pistillo piumoso con 2 o 3 stimmi e ovario supero unioculare.Produce una spiga (panicolo) ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. 5. COLTIVAZIONE Controllata e privata di eventuali impurit, viene poi lavata in acqua per eliminare la saponina, sostanza lievemente amara contenuta nella pianta. Infine viene essiccata tramite"secadores" solari. 6. LA STORIA La quinoa testimone di biodiversit, gi venerata dagli Inca come pianta sacra,viene coltivata da oltre 5000 anni. una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti. 7. PROPRIETA' Contiene fibre e minerali, come fosforo,magnesio,ferro e zinco. anche un'ottima fonte di proteine vegetali, poich contiene tutti gli aminoacidi essenziali.Contiene,inoltre grassi,in prevalenza insaturi. La quinoa,non contenendo glutine, pu essere consumata dai celiaci. 8. Contenuto degli aminoacidi negli alimenti 9. E' RICCA DI... La quinoa un'importante fonte di vitamina B2, utile per contrastare gli attacchi di emicrania e per favorire i processi metabolici delle cellule muscolari e cerebrali.Contiene saponine, preziose per la pelle, oltre alla vitamina C e vitamina E,che protegge l'apparato circolatorio e contrasta i radicali liberi. 10. VALORI NUTRIZIONALI In 100 grammi di quinoa ci sono 372 calorie. Contiene il 13% di proteine, il 60,1% di carboidrati, il 6,7% di grassi e 8,6% di fibra. E' ricca anche di minerali come magnesio,sodio,fosforo, ferro e zinco.E' priva di glutine. 11. A CHI E' CONSIGLIATA La quinoa, per il basso apporto calorico e il suo elevato apporto nutrizionale, utile nell'alimentazione delle persone sottoposte a dieta ipocalorica e a chi soffre di celiachia. 12. ANNO INTERNAZIONALE QUINOA Il 2013 stato dichiarato,da parte dell'Assemblea generale delle Nazioni Unite,Anno internazionale della quinoa, come riconoscimento per i popoli indigeni andini, che hanno mantenuto, controllato, protetto e conservato la quinoa come cibo per le generazioni presenti e future attraverso la conoscenza e le pratiche del vivere in armonia con la natura. 13. RICETTA: Quinoa con verdure 14. RICETTA: Quinoa con verdure 15. RICETTA: Quinoa con verdure 16. RICETTA: Quinoa con verdure 17. FINE RICERCA A CURA DI: GANDINI ANDREA