LA PRODUCTION DE POMMES BIO Vieilles variétés locales de "pommes à jus" : culture en plein champ...
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LA PRODUCTION DE POMMES BIO Vieilles variétés locales de "pommes à jus" : culture en plein champ sur les coteaux savoyards.ARBRES DIT PRE-VERGERS – PRINCIPALEMENT LES CROISONS DE BOUSSY dans l’Albanais.
COLLECTE
Collecte locale auprès de petits producteurs entre 200 à 300 principalement des producteurs laitiers.
Notre Technicienne Karine GARCIN est en charge > de la mise en place de la certification BIO, > de la collecte avec la mise en place d’équipe de cueillette chez certains fournisseurs> de l’agréage à réception des pommes.> d’un soutien technique de base.
LA PETITE HISTOIRE - LES CROISONS DE BOUSSY
C’est dans un village savoyard près de Rumilly que, selon la légende, un soldat napoléonien a planté ce verger aux arbres très prolifiques qui confèrent à ce jus de pomme sa saveur exceptionnelle.
ETAPE 1 RECOLTE
LA PRODUCTION DE POMMES CONVENTIONELLESExploitation en altitude et production sous IGP sur le 1er choix + réseau de producteurs.POMMES, POIRES écarts [petits calibres/grêle etc…] pour le jus de fruits
Plantation 3 ans/5 ans avant la
1ère récolte
Taille d’hiver
Traitements Taille en vert
Éclaircissage Cueillette
ETAPE 1 RECOLTE
CHARGEMENT / TRI / LAVAGECette étape est importante, notamment pour les pommes bio qui évoluent très vite.Il convient de s’organiser pour les presser au plus vite après cueillette
ETAPE 2 CHARGEMENT / TRI / LAVAGE
BROYAGE / MACERATIONC’est lors de cette étape qu’est produit le marc de pommes.
ETAPE 3 BROYAGE / MACERATION
Le marc de pommes est réutilisépour servir pour la biomasse pour produire de l’énergie.
PRESSAGE / FILTRATIONLe pur jus brut est filtré plus ou moins fortementselon que l’on veuille un jus trouble ou clair.
ETAPE 4 PRESSAGE / CUVE TEMPON
CUVE TEMPON / PASTEURISATIONLe jus ainsi produit est transféré directement en cuve tampon ou il décantera lentement afin d’obtenir le moins de dépôt possible. Après cette étape, il sera pasteurisé à 90°C pendant 1 minute pour garantir une excellente conservation.
ETAPE 5 PASTEURISATION
ENBOUTEILLAGELe jus transitera directement du pasteurisateur jusqu’à la chaine d’embouteillage, d’étiquetage et de conditionnement.
ETAPE 6 MISE EN BOUTEILLE
LIVRAISON / MISE EN PLACE
Le pur jus de fruit ainsi obtenu sera stocké jusqu’à la commande