La porcicultura
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SITUACIÓN ACTUAL DE LAPORCICULTURA EN MÉXICO
PMVZ Ana Beatríz Cordero LannoyDPA:Cerdos FMVZ UNAM
POBLACIÓN
Inventario porcino en millones de cerdos en México
1990`s 2001 2002 2003
14.3 millones de
cerdos
10.5 millones de
cerdos
12.19 millones de
cerdos
15 millones de
cerdos
Fuente: SAGARPA
Inventario porcino de los principales países productores de cerdo (2001)(Miles de cabezas)
País Miles de cabezas
República Popular China 455,000
Unión Europea 123,012
Estados Unidos 58,774
Brasil 32,710
Polonia 17,400
Rusia 16,070
Canadá 13,060
Filipinas 11,816
México 10,519
Japón 9,940
Ucrania 7,900
Corea 7,751
Taiwan 7,165
Hungría 4,850
República Checa 3,700 Fuente: USDA Foreign Agricultural Service
PRODUCCIÒN
País 2000 2001 *2002 **2003
China 40.31 41.85 43.00 44.10
U.E. 17.06 17.42 17.80 17.82
E.U. 8.60 8.69 8.97 8.82
Brasil 2.01 2.23 2.36 2.43
Canadá 1.64 1.73 1.83 1.87
Principales productores de carne de cerdo en el mundo (2000-2003) (Millones de toneladas)
Fuente: Porkworld
Principales productores de carne de cerdo en América Latina (2001) (Toneladas)
País Toneladas
Brasil 1,967,500
México 1,057,840
Chile 303,006
Argentina 195,923
Paraguay 151,200
Venezuela 118,000
Cuba 117,900
Fuente: FAOSTAT
Costos de producción por país(US$/kg.vivo)
País US$/kg. vivo
Taiwán 1.54
China 1.32
Polonia 1.21
Dinamarca 1.19
Colombia 1.10
Australia 1.04
Perú 0.97
México 0.95
Venezuela 0.85
Canadá 0.79
EE.UU. 0.77
Argentina 0.73
Chile 0.70
Brasil 0.62
Fuente: Iowa´s Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)y Asociaciones de países de Sudamérica (2000)
Producción de carne en canal en México(miles de Ton)
1990`s 2001 2002845.055Mil Ton
1,057.840Mil Ton
1,085.876Mil Ton
Fuente: SAGARPA, FAOSTAT, FAO y FIRA boletín informativo
Volumen de producción por estado de carne de cerdo en México (año 2000) (Toneladas)
No. Estado Volumen1 Jalisco 193,362
2 Sonora 174,712
3 Guanajuato 102,162
4 Yucatán 83,052
5 Puebla 80,991
6 Veracruz 73,723
7 Michoacán 53,355
8 México 32,384
9 Oaxaca 27,744
10 Guerrero 26,180
11 Hidalgo 18,725
12 Chiapas 18,294
13 Nuevo León 17,610
14 Sinaloa 16,694
15 Tamaulipas 15,021
16 Querétaro 13,911
17 Quintana Roo 10,014
18 Tabasco 8,341
19 Tlaxcala 8,132
20 San Luis Postosí 6,965
21 Zacatecas 6,476
22 Coahuila 5,760
23 Nayarit 4,694
24 Campeche 4,642
25 Chihuahua 4,430
26 Distrito Federal 4,220
27 Aguascalientes 4,061
28 Durango 3,847
29 Baja California 3,703
30 Morelos 2,462
31 Colima 1,173
32 Baja California Sur 1,115
TOTAL 1,029,955
Volumen de producción por estado de carne de cerdo en México (año 2000) (Toneladas)
Fuente: Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
Producción porcina en México
La reducción en el hato reproductor reportada desde el último trimestre del 2002, al parecer comienza a rendir sus frutos.
La producción para el año 2004 se pronostica que será entre 1 y 2 % más baja respecto al 2003, con precios más altos.
Fuente: Desarrollo porcícola. Nº76 Mayo-Junio 2003
60%
20%
20%
TécnificadoSemi-tecnificadoTraspatio
Fuente: SAGARPA
PORCENTAJE DE GRANJAS EN MÉXICO DE ACUERDO AL GRADO DE TECNIFICACIÓN
CONSUMO DE CERDO EN MÉXICO
1990`s 2001 2002 2003
1,088Mil Ton
1,298Mil Ton
1,325Mil Ton
1,350Mil Ton
Evolución del consumo de carne de cerdo en México (1998-2003) (miles de toneladas)
Fuente: FAOstat
Consumo anual per cápita de carne de cerdo en el mundo en el año 2003
País Kilogramos
Dinamarca 74
España 64
Alemania 60
Reino Unido 55
Taiwan 45
Polonia 42
Suecia 40
Francia 38
China 32
Canada 32
EEUU 32
Singapur 12
México 10
Brasil 9 Fuente: USDAMundial:Cerdo 14.7 kgPollo 10.6 kgBovino 9.8 kg
Consumo de cerdo per cápita en México
En el periodo 1990-2001, el consumo nacional aparente de carne de porcino creció 5.3% cada año, crecimiento muy superior al poblacional. CONFEPORC y Acontecer porcino Nº 61 junio- Julio 2003.
Para el año 2005 se tiene un estimado de 12.5 kg de consumo per cápita.
El consumo tiende a crecer por la relación de precios de la carne de cerdo con la carne de res. Así mismo, el menor ritmo de crecimiento de la economía motiva una sustitución preferencial (de carne de res a carne de cerdo) por parte del consumidor. Sin embargo, resulta importante mencionar la competencia de la carne de aves a precios más bajos.
(Agri–Food Canada)
1990`s 2001 2002 2003
7.4 kg 8.3 kg 9.5 kg 10 kg
IMPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE CERDO
1990`s 2001 2002 2003
72 mil Ton 217 mil Ton 248 mil Ton 310 mil Ton
País Miles de Ton
Japón 1,150
Rusia 710
USA 490
México 310Hong Kong 300
Corea 150
Canadá 105
China 70
Unión Europea 60
Rumania 55
Polonia 50
Brasil 0
Otros Países 202
Principales países importadores de carne de cerdo en el año 2003 (Estimado)
Fuentes: CONFEPORC con datos de la SHCP, PORKWORLD
Las importaciones de nuestro país podrían ascender a 310,000 toneladas en 2003, cifra que representa un aumento de 3% respecto a 2002.
En el marco del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), a partir de enero del 2003, la eliminación de cuotas y aranceles de importación impulsará aún más las compras a Estados Unidos, el cual cubrió aproximadamente el 85% de las compras mexicanas en 2001. El porcentaje podría elevarse a 88% el siguiente año.
Por su parte, Canadá permanecerá como el segundo proveedor más importante. Aunque la participación canadiense ha sido en menor escala, las nuevas políticas de comercio exterior podrían darle mayor competitividad, ya que ambos países tendrán igual acceso a nuestro mercado.
IMPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE CERDO (2)
EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE CERDO
1990`s 200110,297.31 Ton 36,477.70 Ton
Fuente: SAGARPA
SÍNTESIS DE LA PORCICULTURA EN MÉXICO
845
1057 10861088
1298 1,325 1350
72217 248 310
0100200300400500600700800900
1,0001,1001,2001,3001,400
1990 2001 2002 2003
Año
Mile
s de
Ton
Producción decarne Consumo
Importaciones
Exportaciones
Origen y precio de cerdos sacrificados en el área metropolitana de la ciudad de México
ORIGEN Nº DE ANIMALES% PARTICIPACIÓN
DE ORIGENPRECIO PROMEDIO
$/KG
Edo. De México 2, 063.5 2.11 11.67
Guanajuato 19, 483.3 19.97 12.425
Importanción 5, 196.5 5.32 11.65
Jalisco 54, 171 55.53 12.57
Michoacan 3, 356 3.44 11.85
Puebla 4, 730 4.84 12.1
Queretaro 269.5 0.27 12.95
sonora 6, 469.5 6.63 12.1
Veracrúz 1, 804 1.84 12.175
Total 97, 543.3 100 12.17
Nº de ganado en pie 195, 270.6
Nº de canales 90, 594.5
Nº ganado sacrificado 173,468.33
Precio en pie $/kg 11.87
Precio en canal $/kg 18.89
Precio capote $/kg 24
Precio vísceras $/kg 0.18
Precio grasa $/kg 5.79 Fuente: Acontecer porcino Enero-Junio 2003 y Porcicultores Enero-Agosto 2003.
AÑO 1976
Hembras de 10 meses
Gestación 114 días
Lactancia 60 días+ Recría 60días
+ Terminación 60 días
294 días =10 meses =Cerdo listo
para mercado
AÑO 2004
Hembras de 170 días =5.6 meses
Gestación 114 días
Lactancia 21 días
DPPS 5 días
157-165 días =5.2 - 5.5 meses =
Cerdo listo para mercado
GDP 0.750kgCA 2.7- 3/kg
Ciclo de le hembra 140 días = 20 semanas
Fuente: Pinheiro Machado 1976