LA PESCADERÍA DE MERCADONA · PDF fileambién podemos preparar esta receta con...
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También podemos preparar esta receta con lubinas (de ración)
Ingredientes• 4 doradas (de ración)• 2 kilos de sal gorda para hornear
Preparación• Encendemos el horno media hora antes.• Ponemos un lecho de 2 dedos de sal sobre una bandeja o fuente (para horno) y colocamos las doradas enteras (sin amontonar).
• Cubrimos con otros 2 dedos de sal.• Introducimos la bandeja en el horno durante 20 min.
DORADA A LA SALPARA 4 PERSONAS
30min
Ingredientes• 1 merluza mediana (1Kg aprox.)
• 300 g de gambas peladas crudas
• 400 g de almejas • 1 vaso de cava brut • Azafrán molido• Harina• Aceite de oliva• Sal y pimienta• 3 dientes de ajo • Perejil
Preparación• Con la cabeza y la espina de la merluza preparamos un caldo de pescado (podemos utilizar caldo de pescado preparado).
• Picamos muy bien el ajo y los sofreímos con aceite de oliva y ½ vaso de cava brut.
• Cuando empiece a hervir, añadimos las almejas y las dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos.
• Preparamos la merluza en 4 filetes, los salpimentamos y enharinamos.
• Por otro lado, mezclamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, 330 cl de caldo de pescado y ½ vaso de cava, hasta que espese.
• Añadimos la merluza, el azafrán, las gambas peladas y el perejil picado.
• Tras 5 min. añadimos las almejas, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego lento durante unos 15 min. aprox.
PARA 4 PERSONAS
MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS
30min
Debemos colocar la
merluza en la cazuela
con la parte de la piel
abajo, sin darle la
vuelta,para que no
se deshaga.
15min
BROCHETAS DE GAMBÓNPARA 4 PERSONAS
También
podemos
presentarlo
como un
aperitivo en
un vaso.
Ingredientes• 500 g de gambón grande • 1 cabeza de ajo• Perejil• Aceite de oliva virgen extra • Sal
Preparación• Pelamos los gambones y los insertamos en las brochetas. Reservamos.
• Ponemos en un bol el ajo y el perejil fresco muy picado.
• Le añadimos aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, mezclamos y reservamos.
• Ponemos un poco de aceite en la plancha y cuando esté muy caliente, doramos las brochetas por ambos lados (no mucho para que queden jugosas).
• Servimos enseguida con la salsa que habíamos reservado.
BUEY DE MAR RELLENOPARA 2 PERSONAS
45min
Ingredientes• 1 buey de mar • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 2 clavos • 4 huevos • 100 cl de vino blanco o cava
Preparación• Poner agua a cocer con la cebolla, el laurel y los clavos. Cuando hierva introducimos el buey de mar y dejamos cocer 30 minutos. Enfriar y reservar.
• Sacar la carne del caparazón del buey, mezclarla con los cuatro huevos ya cocidos y un chorrito de vino o cava.
• Una vez hecha la mezcla, rellenar el caparazón.
80min
PULPO A LA GALLEGAPARA 4 PERSONAS
Ingredientes• 1 pulpo de 2 kilos• ½ kilo de patatas• 1 cebolla• Pimentón dulce• Pimentón picante• Aceite de oliva• Sal gruesa
Preparación• Ponemos una cazuela con agua y una cebolla y cuando hierva añadimos el pulpo.
• Lo cogemos por la cabeza, metiéndolo y sacándolo de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente (lo asustamos).
• Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, (si al pincharlo está blando)
• Lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 min. Reservamos.
• En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas.
• Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
• En un plato ponemos las patatas cocidas y encima los trozos de pulpo. Aliñamos con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.
TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO Minutos Sal2 Almejas 3-41 45 gBerberecho 31 45 g Bígaros 5 60 gCañaíllas 8 30 gMejillón 3-51 45 gPercebe 1 70 gPulpo 10-12 60 gCuerpos / Bocas chicos* 5 45 gCuerpos / Bocas grandes* 10 60 gCigala grande* 3 60 gCigala mediana* 2 60 gGamba* 1 50 gLangostino grande* 2-3 50 gLangostino mediano* 1-2 50 gBogavante* 20-25 60 gBuey* 20 60 gCentollos* 18 60 gNécora* 5 60 gCangrejos* 5-6 45 g
* Una vez cocido,
echamos rápidamente
en un recipiente con
agua muy fría (si es
posible con hielo) y
añadimos la sal.
(1) Cocemos al vapor con un dedo de agua y según se va abriendo, retiramos.
(2) Una cucharada
sopera equivale entre
15 y 20 g de sal
aproximadamente.