La Pellegrini spa nasce nel 1965 per iniziativa del Cavaliere del Lavoro Ernesto Pellegrini che tuttora la

presiede e dirige.

Oggi costituisce la prima azienda del settore a capitale italiano, da lavoro ad oltre 7.500 persone in Italia e in

cinque Paesi dell’Africa con un fatturato complessivo di €500 milioni.

Dal 1965 ci facciamo guidare dalla

passione e i risultati ci hanno

sempre dato ragione

L’azienda si distingue per una struttura semplificata, concepita per imprimere maggiore efficacia

all’operatività e per garantire il miglior supporto alle principali funzioni che si confrontano giornalmente con i

Clienti.

Sul territorio nazionale opera avvalendosi di cinque divisioni:

Divisione Ristorazione

Divisione Buoni Pasto

Divisione Distribuzione Automatica

Divisione Pulizie e Servizi Integrati

Divisione Central Food

La garanzia per il servizio di ristorazione e la fornitura di derrate è costituita dalla Divisione Central Food,

esempio di eccellenza nel panorama italiano della distribuzione alimentare.

Nel mondo Religioso la Pellegrini è un riferimento non solo per la gestione dei servizi di ristorazione e dei

servizi integrati di pulizie e sanificazione ma anche per la fornitura di derrate alimentari agli oltre 1.000 Istituti

Religiosi. Da segnalare la linea completa di prodotti a marchio Arcangeli creata appositamente per le

esigenze delle Comunità Religiose.

Sembra ieri

Nelle foto, sequenza in alto

1973 Sponsor della Sei giorni di Milano.

1977 Ernesto Pellegrini, al centro, con Carlo Sangalli e Luigi Carnacina.

1984 Il passaggio di presidenza dell’Inter da Ivanoe Fraizzoli.

1984 Con Kalle Rummenigge al “Club degli Amici”.

1985 Con il presidente della Repubblica Sandro Pertini.

1987 Con l’Avvocato Gianni Agnelli a Villar Perosa.

Nelle foto, sequenza in basso

1989 Il Presidente con Giovanni Trapattoni ai festeggiamenti dello scudetto dell’Inter dei record.

1990 Con Francesco Cossiga per la nomina a Cavaliere del Lavoro.

1991 Conquista della prima Coppa UEFA.

1992 Incontro con il Papa Giovanni Paolo II.

2001 Ernesto Pellegrini e Silvio Berlusconi si incontrano.

2005 Con la famiglia al festeggiamento dei 40 anni della Pellegrini.

La Qualità in Pellegrini

La Struttura Operativa del Sistema Qualità, Sicurezza ed Ambiente

La Direzione Qualità garantisce il controllo del sistema qualità, sicurezza ed ambiente e alla stessa sono

demandati i seguenti compiti:

implementazione di modelli organizzativi di gestione aziendale;

elaborazione e condivisione con il vertice aziendale di procedure in ottemperanza alle norme vigenti e

volontarie di riferimento;

definizione del piano di formazione annuale destinato a tutti i livelli aziendali (operativi e diretti) e di quello

sulle verifiche ispettive interne;

gestione dei rapporti con gli organi di vigilanza competenti territorialmente e delle relative pratiche

amministrative;

supporto tecnico per coadiuvare l’azienda nell’affrontare i problemi di carattere igienico - sanitario, di

certificazione, di sicurezza e di salute sul lavoro;

elaborazione di prontuari dietetici (Servizio Dietetico centrale);

elaborazione dei dati relativi alla customer service.

Manuale Aziendale di autocontrollo igienico

La sicurezza igienica e la tutela del consumatore finale sono obiettivi primari che la Pellegrini si è da sempre

prefissa; obiettivi perseguibili tramite una continua ed attenta valutazione dei rischi igienico - sanitari

connessi all’attività svolta, utilizzando come metodo di valutazione il sistema HACCP (Hazard Analysis and

Critical Control Point) e come riferimento i Manuali di corretta prassi igienica elaborati dalle associazioni di

categoria (validati dal Ministro della Sanità). Il Manuale di autocontrollo igienico della Pellegrini è composto:

documento di valutazione dei rischi: elaborato tenendo conto delle caratteristiche del sito produttivo,

dell’utente finale e delle novità normative e tecnologiche;

sistema di autocontrollo: è l’insieme delle procedure e istruzioni operative applicate presso i siti al fine

della prevenzione o riduzione dei rischi igienico sanitari;

personalizzazione: documento che tiene conto di specifiche procedure e particolarità di ogni singolo sito.

Il team, composto da Responsabile Operativo Autocontrollo, Responsabile Operativo di zona, Direttore di

Servizio e Cuoco, è in grado in pochi giorni di rendere attivo e specifico il sistema di autocontrollo igienico

sanitario, vigilando nel tempo la corretta applicazione ed efficacia.

Eccellenza organizzativa

La Pellegrini ricerca ed applica costantemente, precorrendo spesso i tempi del mercato, modelli di

eccellenza organizzativa testimoniati oltre che dal sistema di assicurazione qualità e

dalle certificazioni, anche da:

certificazione dei bilanci

adozione nel 2002 del Codice Etico

E’ da sempre tesa al miglioramento delle proprie prestazioni e dei servizi offerti, ha ottenuto negli anni le

seguenti certificazioni:

Certificazioni di Sistema

UNI EN ISO 9001:2008 - Sistema di gestione per la qualità: con l’obiettivo di garantire

una costanza nella qualità del proprio prodotto/servizio e accrescere la soddisfazione dei

propri Clienti.

UNI EN ISO 14001:2004 - Sistema di gestione ambientale: per gestire con maggiore

efficienza e sistematicità i problemi e le opportunità in campo ambientale.

UNI 10854:2003 - Sistema di gestione per l’autocontrollo igienico (HACCP):

per eliminare o ridurre i rischi collegati alla preparazione di cibi.

SA 8000:2008 - Social Accountability System - Sistema di gestione della

responsabilità sociale: standard internazionale volto a certificare alcuni aspetti della

gestione aziendale attinenti alla responsabilità sociale.

UNI EN ISO 22000:2005 - Sistema di gestione per la sicurezza alimentare.

Forest Stewardship Council ® (FSC) - Certificazione della catena di custodia

del materiale cartaceo proveniente da foreste correttamente gestite.

Progetto meno CO2 - per la compensazione della CO2 emessa dalla Divisione Buoni Pasto.

Certificazioni di Prodotto

IFS - International Featured Standards - Food: con lo scopo di garantire ai Clienti

la fornitura di prodotti sicuri e conformi alle specifiche contrattuali e ai requisiti di legge.

Biologico 834/2007: con lo scopo di garantire che i nostri prodotti alimentari

contengano almeno il 95% di ingredienti biologici.

UNI EN ISO 22005:2008 – Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari.

Divisione Ristorazione

Qualità, professionalità e attenzione al Cliente

Sono queste le principali caratteristiche che contraddistinguono il servizio di ristorazione della Pellegrini spa. In particolare l’elevata qualità delle derrate alimentari impiegate presso i nostri ristoranti è anche il risultato del doppio controllo di qualità che Pellegrini garantisce:

al ricevimento delle stesse presso la piattaforma Central Food da personale specializzato

al ricevimento delle stesse presso le cucine da qualificati Chef La Divisione Ristorazione dispone inoltre di un Servizio Tecnico interno specializzato per:

progettazione, acquisti e manutenzioni tecniche, autorizzazioni e licenze

supporti operativi per autocontrollo igienico HACCP

Ristorazione Aziendale

La Ristorazione Aziendale è l’attività sulla quale si è costruita la sostanza e la notorietà della Pellegrini ed oggi possiamo vantare referenze di assoluto rilievo oltre che significativi indici di fidelizzazione.

Ristorazione Socio Sanitaria

La Ristorazione Socio Sanitaria si caratterizza per:

un sistema computerizzato, affidabile e collaudato, per la prenotazione dei pasti effettuata direttamente al letto del singolo paziente;

la presenza in ogni struttura di uno staff dietetico che collabora con gli operatori sanitari per l’elaborazione di programmi nutrizionali specifici in funzione delle condizioni di salute dei degenti e di eventuali esigenze culturali o religiose.

Ristorazione per la Terza Età

Si basa su un’esperienza pluriennale volta alla preparazione di piatti leggeri, di facile digeribilità, che tengono conto delle esigenze dell’utenza ricreando un clima familiare affine a quello domestico.

Ristorazione Scolastica

Si distingue in particolare per menù nutrizionalmente equilibrati che offrono il giusto apporto calorico senza dimenticare il gusto e le specifiche esigenze di salute, culturali o religiose. A supporto, Pellegrini propone un progetto di educazione alimentare rivolto ad alunni, genitori ed insegnati.

Ristorazione per Comunità Religiose

Viene gestita da una struttura dedicata e specializzata attraverso un’attenta selezione e formazione del personale e si avvale di un know-how specifico continuamente aggiornato attraverso l’esperienza acquisita sul campo.

Divisione Buoni Pasto

La Pellegrini con la Divisione Buoni Pasto (marchio Pellegrini Card) assicura l’alternativa alla ristorazione

aziendale tradizionale posizionandosi tra i primi 3 operatori del mercato privato per fatturato. Nata nel 1985

la Divisione ad oggi conta oltre 2.000 Clienti in tutta Italia per 185.000 Utilizzatori al giorno ed emette ogni

anno 35.000.000 di Buoni Pasto che vengono spesi in oltre 55.000 Esercizi Convenzionati. Grazie

all’esperienza maturata è in grado di offrire un servizio:

comodo e flessibile perché costruito su misura delle esigenze del Cliente;

sicuro grazie all’uso dell’ologramma (come una banconota) e della matrice;

trasparente perché basato su un’organizzazione snella, che opera con professionalità.

Il Buono Pasto rappresenta una soluzione conveniente per:

Utilizzatori:

massima libertà di scelta

migliore spendibilità del settore

coperture assicurative importanti

Azienda:

esenzione dagli oneri fiscali e previdenziali fino a €5,29 al giorno

spesa interamente deducibile fino a €5,29

aliquota IVA (4%) detraibile (Legge 133/08)

Il valore della proposta Pellegrini Card

Buoni Pasto cartacei: oltre agli innovativi e già citati vantaggi in termini di sicurezza, merita

un’evidenza la capacità unica e distintiva di Pellegrini Card di personalizzazione del buono

del Cliente con comunicazioni aziendali ad hoc.

Servizio Innovativo: InBusta (Abbinamento Buoni Pasto e Cedolino Paga).

Buoni Pasto elettronici (Fast Card): rappresentano la soluzione tecnologica per il servizio

sostitutivo di mensa (eventualmente con la possibilità di personalizzare il badge utilizzato in

azienda); gli Utilizzatori potranno pagare il pasto semplicemente presentando presso i locali

convenzionati la propria Card.

Buoni Acquisto e Cofanetti Regalo: rappresentano soluzioni ideali per motivare e gratificare

Risorse Umane, Partner e Clienti.

La Divisione vuole essere riconosciuta nel mercato per la trasparenza, l’innovazione e la

sostenibilità economica sociale e ambientale della sua offerta, nonché per i suoi punti di eccellenza

definiti dagli altissimi standard di sicurezza, dalla massima rapidità del servizio e dalla capacità unica di

personalizzazione dei buoni e delle sue soluzioni.

Divisione Distribuzione Automatica

Dal 2000 la Pellegrini spa garantisce ad aziende ed enti un servizio accurato con funzionali e moderni

distributori automatici di:

acqua e bibite

bevande calde

snack dolci e salati

gelati

food & wellness

no food

è possibile inserire prodotti per celiaci

Ai migliori Distributori Automatici presenti sul mercato abbina filtri professionali per la depurazione delle

acque in modo da garantire la massima qualità (Brita).

Pellegrini offre inoltre la realizzazione di “My Vending”, unica ed esclusiva

area dedicata alla pausa caffè, con distributori automatici totalmente

personalizzabili in funzione delle esigenze del Cliente.

Il sistema di pagamento: P-Card e P-Key

personalizzabili

integrabili con i sistemi di pagamento della ristorazione

Welcome Coffee Card

I Punti di forza

il Modello Organizzativo snello ed efficace;

le referenze di assoluto rilievo;

il personale addetto al caricamento, opportunamente addestrato e formato ed esclusivamente dipendente

Pellegrini;

centri specializzati di assistenza tecnica;

il doppio controllo di qualità sui prodotti;

l’applicazione di politiche mirate alla tutela dei lavoratori e dell’ambiente.

Divisione Pulizie e Servizi Integrati

Le attività nel campo delle pulizie e servizi integrati prendono avvio nel 1996 e oggi la Pellegrini spa si inserisce

tra le più interessanti realtà del settore per volume d’affari, indice di sviluppo e per l’ampia diversificazione

dei servizi offerti:

pulizie civili

pulizie tecniche industriali

sanificazione ospedaliera

pulizie di comunità religiose

pulizie istituti scolastici

pulizie alberghiere

portineria, reception, controllo accessi

centralino

servizio posta interna e commissioni interne

assistenza agli anziani con personale ausiliario

assistenza ai bambini (bidelli)

facchinaggio e traslochi interni

derattizzazione, deblattizzazione e disinfestazione

piccola manutenzione

giardinaggio

lavanderia

logistica del farmaco e prodotti sanitari

Qualificazione e Garanzia del servizio

La Pellegrini spa ha maturato esperienze qualificate in realtà complesse, quali imprese industriali e strutture

ospedaliere adottando standard qualitativi elevati.

A garanzia del buon servizio:

un organico di addetti in costante aggiornamento

attrezzature, macchinari e sistemi di pulizia tecnologicamente all’avanguardia

prodotti specifici forniti da aziende leader a livello mondiale

un collaudato processo di autocontrollo

un sofisticato sistema informatico per controllare in tempo reale lo svolgimento del servizio

Come contributo alla salvaguardia dell’ambiente l’impegno nel largo utilizzo di prodotti a ridotto impatto

ambientale ovvero con certificazione “ECOLABEL” ed “ECODESIGN”.

La Pellegrini pone estrema attenzione alla gestione del personale ed alla sua sicurezza applicando

scrupolosamente ed integralmente il CCNL di categoria e prevedendo continui interventi addestrativi e formativi

attraverso anche l’ausilio di una completa serie di filmati appositamente realizzati.

E’ classificata nella fascia L del Registro delle Imprese di Pulizia.

Divisione Central Food

Fornitura di derrate alimentari e carni fresche

Dal 1982 Central Food è la moderna piattaforma logistica e centrale acquisti della Pellegrini spa.

Due le sedi:

Milano: situata a Peschiera Borromeo, si sviluppa su un area di 22.000 mq di cui 15.000 coperti.

Ha una capacità di stock di 10.000 pallet.

Roma: si sviluppa su un’area di 3.500 mq con 2.200 pallet.

Central Food ha in assortimento più di 2.500 derrate alimentari ed oltre ad approvvigionare i propri centri di

ristorazione presenti sul territorio nazionale, rifornisce 1.000 altri Clienti in gran parte Enti Religiosi.

L’elevata qualità delle derrate alimentari impiegate presso i nostri ristoranti è anche il risultato del doppio

controllo di qualità che Pellegrini, grazie a Central Food, garantisce:

al ricevimento delle stesse presso Central Food da personale specializzato

al ricevimento delle stesse presso le nostre cucine da qualificati Chef

La struttura si caratterizza per:

centrale acquisti

piattaforma logistica - distributiva

reparto per la lavorazione delle carni fresche

direzione vendite

prodotti a marchio Arcangeli

controllo qualità

le certificazioni

centro di produzione pasti

centro per incontri e di formazione

La Pellegrini ha ritenuto fondamentale effettuare internamente la lavorazione delle carni per garantire ai

propri cuochi, che operano su tutto il territorio, una qualità super controllata.

Gran Taglio, nostro fiore all’occhiello, è il marchio che contraddistingue una linea di carni fresche

provenienti da allevamenti e industrie di macellazione certificate e autorizzate CEE, lavorate e confezionate:

in sottovuoto (i tagli anatomici)

in atmosfera protettiva (i prodotti porzionati macinati)

Da segnalare inoltre SKIN, nuova metodologia di conservazione della carne con shelf life di circa tre

settimane.

Il successo dell’iniziativa ci ha consentito di annoverare tra i nostri Clienti anche importanti realtà della

Grande Distribuzione.

Con il marchio Arcangeli la Pellegrini offre una linea selezionata di oltre 150 prodotti caratterizzati da un

ottimo rapporto qualità/prezzo/resa.

Tali prodotti sono il frutto di approfonditi studi e ricerche realizzate grazie alla collaborazione tra la Centrale

Acquisti e le strutture produttive della Divisione Ristorazione.

Ciò garantisce una qualità pari a quella di prodotti a marchio pubblicizzato.

È la Pellegrini a fissare parametri, procedure produttive, specifiche tecniche e composizioni merceologiche

dei vari prodotti.

Linee di prodotto:

conserve

dolci

verdure sott’olio

salumi cotti

tonno

latte

olio

yogurt

aceto

zucchero

pasta

frutta in scatola

Le sedi

I Contatti ristorazione, pulizie e servizi integrati Area Centro Sud Davide Cubeddu tel. 06 542282 fax 06 5922711 cell. 335.1311174 davide.cubeddu@gruppopellegrini.it Area Nord Giuseppe Malatesta tel. 02 89130.303 fax 02 89125892 cell. 335.8741348 giuseppe.malatesta@gruppopellegrini.it

Pellegrini Catering Overseas SA - Lugano Sede di Roma

Piattaforma Logistica Central Food - Peschiera Borromeo (MI)

Sede di Roma

Sede Centrale e Direzione Amministrativa - Milano

(MI) Sede di Roma

fornitura derrate alimentari Area Centro Sud Giovanni Bruzzano tel. 06 65002588 fax 06 65002362 cell. 335.6781035 giovanni.bruzzano@gruppopellegrini.it Area Nord Carlo Bruni tel. 02 89130411 fax 02 89130447 cell. 334.6411326 carlo.bruni@gruppopellegrini.it

www.gruppopellegrini.it