La Mancha, con las innumerables hectáreas de viñedo que pueblan sus campos, es la zona

vitivinícola más extensa del mundo.

La Mancha, una gran extensión de terreno en plena meseta central de la península que tiene una tierra llana, sin grandes alturas y con una hermosa tierra rojiza fruto de sedimentos miocénicos de estructura caliza..

Es la región natural de mayor extensión de España, ocupando una superficie de 30.700 kilómetros cuadrados, lo que supone la mitad de las cuatro provincias que la conforman (Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo).

Sus temperaturas son extremas debido a su clima continental, oscilando entre los -15º del frio invierno y los 45º del tórrido verano. La sequedad es otra de sus características más acusadas, ya que debido a su micro-clima impide la entrada de vientos húmedos, presentando una escasa pluviometría (300 a 400 mm anuales), por ello La Mancha es fundamentalmente un lugar de cultivo de secano, aunque con los últimos planes de reestructuración se ha ampliado el número de explotaciones de riego por goteo. Por otra parte, nuestra tierra goza de 3.000 horas de sol al año para dorar sus uvas, que así nos ofrecerán su mejor fruto

El cultivo del vino es desde siempre y por tradición parte de las

gentes de estas tierras, de hecho en la Cultura del Vino están

basadas muchas de las costumbres, fiestas y literatura del pueblo

manchego. No debemos olvidar las alusiones que hacen al vino manchego

los grandes literatos del Siglo de Oro. Miguel de Cervantes en su

universal obra Don Quijote, hace referencias al

vino como aquella que dice: "tanto alababa el vino que lo ponía por las nubes, aunque no se

atrevía a dejarlo mucho en ellas porque no se aguase".

Aunque los orígenes documentados de la viticultura en La Mancha datan los siglos XII-

XIII tras la repoblación de estas tierras en plena Reconquista, no faltará quien diga que

las viñas manchegas se remontan a la época romana. No obstante, el cultivo de los viñedos en La

Mancha alcanza su máxima expansión a partir de 1940, debido a la implantación de numerosas

cooperativas vinícolas en toda la región. La viticultura es, además, la principal actividad

económica de los municipios que conforman la Denominación de Origen LA MANCHA.

El primer reconocimiento oficial que se hace al vino de La Mancha

como Denominación de Origen data de 1932, apareciendo publicado

en la Gaceta de Madrid (hoy Boletín Oficial del Estado) en

septiembre de dicho año, lo que convierte a esta D.O. en una de las

más antiguas de España.

Posteriormente, la Guerra Civil y los duros años de la posguerra

hacen que este proyecto permanezca parado hasta los años 60,

cuando se crea la Denominación de Origen de La Mancha,

Manchuela, Méntrida y Almansa.

Más tarde, en 1973, comienza su andadura el Consejo Regulador,

adquiriendo una identidad propia que culmina en 1976, con la Orden

Ministerial que aprueba el primer Reglamento de la D.O. y de su

Consejo Regulador - OM. 2-VI-1976.

CONSEJO REGULADORSu fundación data de 1973 y da cabida a un total de 182 términos

municipales: 12 en la provincia de Albacete, 58 en Ciudad Real, 66 en

Cuenca y 46 en Toledo.

En el año 2007, en cumplimiento de la Ley de la Viña y el Vino de

Castilla-La Mancha, el Consejo Regulador se transforma en

Asociación Interprofesional, formando parte de ella diferentes

asociaciones agrarias, industriales y cooperativas. Y, coincidencias

del destino, ese mismo año el Consejo Regulador obtuvo el Premio

Alimentos de España a la Promoción Alimentaria, que le fue

entregado al presidente del Consejo Regulador por la entonces

ministra de Agricultura, Elena Espinosa.

Las Normas de Producción de la Denominación de

Origen “La Mancha” dan cabida a un total de 182

términos municipales: 12 en la provincia de Albacete, 58

en Ciudad Real, 66 en Cuenca y 46 en Toledo.

Agrupa a cerca de 20.000 viticultores y alrededor de

280 bodegas, cifras que la convierten en uno de los

principales motores económicos de la región. De las

empresas que la componen, aproximadamente 200

comercializan vino embotellado, más de 120 realizan

ventas fuera de nuestro país y alrededor de 130

producen vinos con crianza en barrica.

NORMAS DE PRODUCCIÓN:

Rendimiento máximo por hectárea

- Plantaciones conducidas en vaso (variedades blancas y tintas): 10.000 kg/ha y 74 hl/ha

- Plantaciones conducidas en espaldera (variedades blancas y tintas): 13.000 kg/ha y 96,2 hl/ha.

Variedades de uvas de las que proceden los vinos

- Variedades Blancas autorizadas: Airén, Chardonnay, Gewürztraminer, Macabeo o Viura,

Moscatel de grano menudo,Parellada, Pedro Ximenez, Riesling, Sauvignon Blanc, Torrontés,

Verdejo y Viognier.

- Variedades Tintas autorizadas: Bobal, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cencibel o

Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Malbec, Mencía, Merlot, Monastrell, Moravía dulce

o Crujidera, Petit Verdot, Pinot Noir y Syrah.

LOS PARÁMETROS A CONSIDERAR, SUS LÍMITES Y TOLERANCIAS ANALÍTICAS

El grado alcohólico total mínimo será para vinos blancos y

rosados de 10,5% vol., para vinos tintos 11,5% vol. y

para los vinos naturalmente dulces será superior a 15% vol.

Azúcar residual: el contenido de azúcar residual es inferior o igual a 4 g/l

Acidez total mínima 4 g/l expresada en ácido tartárico.

Acidez volátil máxima 8,33 meq/l.

El dióxido de azufre total será inferior a 140 mg/l para blancos y rosados y 130 mg/l

para los vinos tintos. Los vinos con un contenido en azúcar residual igual o superior a

5 g/l, expresado en glucosa, no podrán exceder de 190 mg/l

para vinos blancos y rosados, y 180 mg/l para los vinos tintos.

La intensidad colorante mínima para los vinos tintos será de 7 u.a.

BODEGAS

La Cooperativa Jesús del Perdón, fue fundada en el año 1.954 por 102 Socios

viticultores de Manzanares con una producción media de 5.000.000 kilos de uva,

dicha Cooperativa se crea para la defensa en la comercialización de los productos de

los agricultores, y evitar los gravísimos problemas que tenían para vender sus

productos a los industriales.

Propiedad del empresario Alfonso Cortina y bajo las directrices vitícolas de Richard

Smart, Pago de Vallegarcía cuenta con una bodega de diseño moderno y un viñedo

situado en los montes de Toledo, orientado al sur, a 900 m. de latitud, en suelo

pobre, arcilloso, con cantidad de guijarros de sílice en la superficie y dotado de las

más alta tecnología.

Bodegas Martínez Sáez fue creada por el empresario Ángel Martínez López cuando

adquirió en propiedad la Finca San José, situada en Villarrobledo, con la finalidad de

convertirla en un rentable negocio agrícola. Su primera preocupación fue preparar el

terreno para plantar las variedades de uva más emblemáticas del mundo adaptándolas a

este suelo, un proceso que al cabo de los años ha dado sus frutos.

Fundada en 1976, esta bodega comenzó a diferenciarse del resto a partir de 1982,

en que fue adquirida por un grupo de accionistas que realizaron importantes

inversiones en tecnología y la ampliaron hasta llegar a ser lo que es hoy día.

Conforma un complejo bodeguero de 30.000 metros cuadrados de superficie -

Posee la más alta tecnología en vinificación: modernas prensas de bandas,

autovinificadores inoxidables giratorios, filtros de vacío, equipos de frío, consola

electrónica central de trasiegos, naves con 7.000 barricas de roble americano y

botelleros para crianzas.

VINOS

Descripción: VALLEGARCIA PETIT HIPPERIAAñada: 2008Variedad: Petit Verdot.Barrica: 12 meses en barricas de roble francésDenominación: Vino de la Tierra de CastillaFormato: 75 cl.Grado Alcohólico: 14,5ºNota de Cata Vista: De profundo y brillante color rubí.Nariz: Es fragante, agradable e intenso, tonos dulces de cerezas negras en nariz. Boca: Seco, corpulento pero con una frescura que elva la riqueza y madurez de los frutos negros. Notas especiadas, violeta, produndos aromas minerales y de frutos del bosque. Excelente equilibrio, largo y con una tanicidad elevada y amable al mismo tiempo.Temp. de Servicio: 12ºC - 14ºCMaridaje: Es adecuado para carnes rojas.

Vidueño Utilizado: 100% Macabeo.

Vendimia: Segunda quincena de Agosto.

Elaboración: Limpieza de los mostos por desfangado estático para su posterior fermentación a baja temperatura.

Nota de Cata: Color amarillo pálido acerado con tonos verdosos, limpio, cristalino y brillante. En nariz se mezclan los aromas florales con los afrutados, resultando elegante y delicado. En boca es intenso, franco y alegre, demostrando gran armonía entre sus componentes. Largo y pleno en el postgusto.

Gastronomía: Pescados, arroces, mariscos, quesos, verduras, huevos, carnes blancas y hojaldres principalmente.

Temperatura de Servicio: Entre 6º y 8º C.

Vidueño Utilizado: 80% Tempranillo 20% Syrah

Vendimia: Primera quincena de Septiembre.

Elaboración: Prolongada maceración durante la fermentación a temperatura controlada, para envejecer después durante seis meses en barrica de roble americano y otros doce en botella.

Nota de Cata: Color rojo cereza con leves reflejos atejados, brillante y limpio. En nariz es complejo, mezclándose aromas varietales con los provocados por la crianza en roble nuevo. Pleno, seco y equilibrado en el ataque. Armónico y sabroso en el paso de boca. Postgusto de amplio recuerdo.

Gastronomía: Estofados de carne, guisados,cocidos, potajes, pescados en salsa, quesos de vaca y oveja.

Temperatura de Servicio: Entre 15º y 18º C.

Variedad de uva.- Tempranillo, Cabernet SauvignonFicha de cata.- Uva procedente de viñedo propio. Fermentación a temperatura controlada. Descubado a los 18 días. Criado en Roble Americano durante 7 meses, realizándose en este proceso la fermentación maloláctica.

Rojo cereza intenso de capa media-alta con ribete rubí y algún reflejo ladrillo. Llamativo y brillante.

En nariz predominan aromas de fruta madura (ciruela, moras), todo ello en gran armonía con aromas especiados y notas de matorral mediterráneo. La madera aparece bien integrada. Elegante y complejo.

En ataque muestra una tanicidad en equilibrio con la acidez. Es complejo, carnoso y bien estructurado. El final de boca es intenso y persistente.

Temperatura de consumo idóneo: Entre 14 y 18 ºC.

Variedad: 100% Chardonnay

Tipo: Blanco seco

Elaboracion: Maceración prefermentativa en frío y lenta fermentación a temperatura controlada. Posteriormente se somete a una maceración sobre sus propias lías.

Temperatura de consumo: Entre 7 y 8º

CATA: Amarillo paja pálido con ligeros reflejos verdosos. Brillante y glicérico. En fase olfativa aparecen ligeras notas de fruta de hueso (melocotón) que posteriormente dejan paso a recuerdos de fruta tropical madura. El trabajo sobre las lías aporta una interesante complejidad. En boca resulta intenso, sabroso y alegre, demostrando buena armonía entre sus componentes. Se perciben sensaciones cremosas por su gran estructura. El final de boca es envolvente y equilibrado.

Rojo cereza con reflejos violaceos de capa media-baja, limpio y brillante.

Nariz de media intensidad, corte vegetal con pequeños frutillos negros de zarza, café y flores violetas. Balsamico al principio para luego dejar recuerdos a hojas secas.

Entrada fresca, con buena acidez inicial que deja paso a la calidez que termina por imponerse asi como a un tanino muy verde que deja un toque amargo muy marcado en todo el recorrido y cierta aspereza. Recuerdos a tallos verdes, la fruta solo aparece al segundo dia donde se mitiga el verdor en parte. Final de buena duracion pero desagradable y rudo por ese amargor indicado.