UNITAT

2 L'alimentació i la nutrició

Biologia i geologia 3r ESO

LA HISTÒRIA DE

LA CONSERVACIÓ

DELS ALIMENTS

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans.

Graners del neolític excavats a les roques (Gran Canària)

Del neolític es conserven construccions com els graners excavats a les roques o a terra, on els nostres avantpassats emmagatzemaven el gra.

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Els primers recipients per a conservar els aliments estaven fets amb cuir, fusta, corda, etc.

La invenció de la ceràmica suposà un gran pas endavant en la conservació dels aliments.

Vas de ceràmica (neolític).

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Els grecs van descobrir una manera de conservar les fruites i les verdures emprant cera verge o mel.

Algunes tècniques de conservació com el salaó i el fumat, són degudes als egipcis.

Els romans conservaven el vi guardant-lo hermèticament en àmfores.

Àmfora romana

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

L'assecatge, el fumat, l'assaonat i el salaó han estat els processos de conservació més comuns al llarg de la història.

Assecador de peix a Amèrica del

Sud (edat moderna).

L'ús d'una tècnica o l'altra depèn de l'àrea geogràfica. Per exemple, l'assecatge era més habitual a les zones càlides; el fumat, a les zones més fredes i humides i, el salaó, a les zones costaneres.

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Arran d'aquest concurs, Nicolas Appert va inventar la conservació mitjançant calor. Aquest mètode, conegut com a "appertització", consistia a bullir els aliments a l'interior d'un recipient de vidre tancat en què es conservaven durant mesos.

Malgrat aquesta important descoberta, Appert no va saber donar una explicació científica a l'“appertització”. Va ser Pasteur qui, anys més tard, va atribuir als microorganismes la raó de l'alteració dels aliments.

En el segle XIX, Napoleó convocà un concurs per tal de trobar un mètode per a conservar els aliments durant molt de temps i així disposar de queviures per a l'exèrcit.

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Amb la invenció de la llauna i de l'autoclau (aparell que serveix per a esterilitzar), les conserves esterilitzades per calor es consolidaren com un dels sistemes de conservació d'aliments més eficaços i segurs.

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Les noves tècniques de conservació, com la irradiació dels aliments o la manipulació biotecnològica, són el present i el futur de la conservació dels aliments.

En la segona meitat del segle XX van aparèixer els conservants, i cap a les acaballes del segle XX, es van descobrir nous envasos com el bric.

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Activitats

• Per a fer les activitats sobre aquesta presentació PREMEU

UNITAT

3

Biologia i geologia 3r ESO

UNITAT

2 La història de la conservació dels aliments

Expressa el que saps

1 Explica com es conservaven els aliments en la prehistòria.

2 Què és l'appertització?

Ten iniciativa

3 Cerca informació sobre la pasteurització i compara aquest mètode amb l'appertització.

4 Cerca en un diccionari el significat d'envinagrat i gerra. Escriu-ne la definició i proposa alguns exemples.

Activitats

Inicia

• Per a tornar a veure aquesta presentació. PREMEU