7/30/2019 La Harina de Chachafruto Como Una Alternativa de Diversificacion

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LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DEDIVERSIFICACION

EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

INTEGRANTES:

ANGELICA MARIA BELTRANMARIA MONSALVE PADILLA

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LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DEDIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

PRESENTADO POR:

ANGELICA MARIA BELTRAN M.MARIA T. MONSALVE PADILLA

PRESENTADO AL DOCENTE:

LUDWING ROMAN

FITECGESTION EMPRESARIAL VI

BUCARAMANGA2009

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LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DEDIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

INTRODUCCION

El Chachafruto o bal (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli) es una de lasms verstiles especies de las Erythrina identificadas de la familia Fabacea,subfamilia papilionoidae; es una leguminosa que tiene como finalidad ampliosusos, que van desde la alimentacin humana (la semilla) y animal (el forraje)hasta la recuperacin de suelos degradados (dada su capacidad de fijarnitrgeno en el suelo). Nuestro proyecto estar fijado principalmente hacia elconsumo de esta leguminosa de:

1. forma directa o leguminosa Preparacin en vaina, preparacin engrano o semilla, grano crudo, grano entero y cocido, grano cocido ymolido, dulce de chachafruto, chachafruto en sopa o caldo, chachafrutohorneado, colada, encurtidos, arequipe, crema de chachafruto. Esteproducto aos atrs estaba establecido en algunos supermercados decadena donde se afirma que el Chachafruto en estado fresco tiene unabuena rotacin pero su oferta no es la necesaria para abastecer el

mercado.

2. medio de harina, para as de forma seguida dar a conocer los desubproductos derivados como arepas, pan, postres, dulces, sopas,galletas, etc., ya que en anlisis previos se dice que un granporcentaje de las personas consumen harinas, la cual nos abre laposibilidad de implementar nuestra harina y su variabilidad desubproductos dentro de cada hogar. Trayendo consigo indeterminadosbeneficios hacia la alimentacin segura del ser humano, ya que susemilla es rica en vitamina, minerales y contiene un 23% en protenas,

el chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr.)

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PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHACHAFRUTO

COMPENETE UNIDAD CHACHAFURTO( SEMILLA TIERNA)

caloras No. 66Agua gr. 80,5Protenas gr. 4,0Grasa gr. 0,1Carbohidratos gr. 13,3Fibra gr. 1,0Cenizas gr. 1,1Calcio mg. 16Fsforo mg 78Hierro mg 1,2Vitamina A I.U. 0Tiamina mg 0,1Riboflavina mg 0,1Niacina mg 0,9cido ascrbico mg 15,0

Fuente: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos

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METODOLOGIA

CARACTERISTICAS DEL ARBOL DE CHACHAFRUTO

1. Nombre Cientfico: Erytrina edulis Triana

2. Nombre Comn: Chachafruto, poroto, chaporuto, frjol nopaz, nupo,sachafruto

3. Clasificacin

Divisin: Magnoliophyta Familia: Fabacea Gnero: Eritrina Especie: edulis

Origen: En Colombia se localiza en la cordillera Central y Oriental en eldepartamento de Cundinamarca, se observa cultivado en los municipiosde Anolaima, Cachipai, La Palma, Pacho y San Antonio de Tena.Tambin cultivada en la Sabana de Bogot entre otros lugares. Es unaespecie nativa.

Descripcin Botnica

rbol: Tiene una altura promedio de 8 m y un dimetro de tronco de 24 cm. sinembargo se han encontrado ejemplares de 14 m de alto y 47 cm. degrueso, posee espinas en ramas y ramitas, en rboles jvenes tambinlas hay en el tronco.

Hojas: Estn compuestas de tres partes o lminas; tienes espinas en lospecolos y nerviaciones; son de color verde claro y se caen en buenaparte del rbol cuando estn iniciando la floracin.

Flores: Son de color rojo carmn, tiene un tamao de 2.8 por 1.2 cm. y vandispuestas en racimos de hasta 45 cm. de longitud. Cada racimo con

un nmero de 190 flores en promedio. De estas flores solo seconvierten en legumbres maduras unas 14. El Paso de la flor a lalegumbre dura 65 das.

Fruto: Son legumbres de 32 por 3.3 cm. con seis semillas en promedio; sinembargo se encuentran frutos de hasta 55 cm. de longitud. El nmerode frutos por Kg. es de 7 a 8. En relacin con el fruto la cscararepresenta la mitad del peso y el fruto la otra mitad.

Semillas: Tienen la forma de un frjol grande con un tamao promedio de 5.2por 2.5 cm., tiene una cascarilla de color rojo oscuro, aunque hay unas

variedades de color amarillo, el numero promedio de semillas por Kg esde 62.

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Propagacin y Crecimiento

Altitud: 1.000 - 2.600 m.s.n.m.

Clima: Temperatura media anual de 17 a 20.4C, precipitacin promedio anualmayor a 1.800 a 2.800 mm. Especie helifita que requiere mucha luz.

Suelos: Se le ha visto creciendo bien en suelos franco-arcillosos y de drenajedeficiente.

Manejo de luz: Es una especie de crecimiento rpido, requiere abundante luzdurante su existencia.

Riesgo: Mantenga el sustrato permanentemente hmedo durante lagerminacin sin exceso.

Anlisis de LaboratorioRango de pureza: 95%Rango de germinacin: 50-80%Rango de plantas aproximadas por kilogramo: 36 57

Plagas y Enfermedades: Las hojas de los rboles son atacadas por hongosllamados Oidium sp, por eso nunca suministre a los animales forraje queprovenga de estos rboles

PRODUCION Y CONSUMO

Los niveles de produccin de este rbol resultan increbles pues se ubican enlas 36 toneladas de frjol por hectrea, para ejemplares de 6 aos sembradoscon una densidad de 400 rboles por hectrea. Este rbol puede usarse comoacompaante para el cultivo del caf. Esta especie puede usarse para "cercas

vivas" pues prende fcilmente por estacas. Se usa actualmente en Colombiapara "bancos de protenas" pues produce 80 toneladas de forraje proteico porhectrea (23% de protenas). Para este ltimo esquema de produccin, hayque sembrarlo cada 50 CMS. entre rbol y cada 1 mt, entre hileras. La primerapoda se hace a los 12 meses y las 2 podas siguientes distanciadas 6 mesescada una y en adelante cada 4 meses se puede realizar un corte.

Algunos estudios realizados en aos anteriores sobre este fruto y elcomportamiento de los consumidores en la ciudad de Bucaramanga siendo queen esta poblacin es poco conocido por lo cual consideramos importante estaoportunidad de dar a conocer esta idea y llegar a difundirla mediante la

produccin de harina y todos los derivados de este como se ha mencionadoanteriormente, como legumbre, y como fruto fresco. Pero no solo el factor de

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poco reconocimiento si no tambin como una opcin de mejoramiento en lasalud de las personas y disminuir los costos en las familias, ya que en los aos

presentes el tener legumbres de buena calidad y buen estado en los hogarescolombianos es cada vez mas difcil, siendo que segn informacin recaudadapor el DANE el rea metropolitana fue de las ciudades que tubo un alto ndicede crecimiento en precios de un 2.59% en hortalizas y leguminosas,tubrculos y pltanos con el 2,47%, y frutas con el 1,80%. En enero, los gastosbsicos que presentaron mayor variacin en los precios fueron: cebolla,tomate, arveja, pagos complementarios y papa. Aquellos que tuvieron menoscrecimiento en precios fueron: zanahoria, otras hortalizas y legumbres frescas,gas, pltano y pasaje areo. Con lo cual llegamos a pensar que el fruto delchachafruto podra hacer parte del consumo de las personas como legumbrecon frecuente consumo en los hogares, enunciando que este es utilizado enterritorios donde se presentan frecuente sequas como principal alimento.

Con base a la anterior informacin tenemos la base para saber hacia donde vadirigido nuestro proyecto dando respuesta a las siguientes preguntas que nosayudaran a enfocarnos mas y hacer que el desarrollo de esta sea mas factibley dando as respuesta a las necesidades del pequeo sector de consumidoresdel chachafruto.

QUE VAMOS A PRODUCIR?

Fundamentndonos en la Elaboracin de harina

1. Subproductos de la harina tales como:

Sopas (cremas), pan, arepa, galletas

2. Fruto el chachafruto este o aprovecharemos para realizar dulcescaseros consumo directo

3. consumo como leguminosa

COMO LO VAMOS HACER?

Lo primero seria recurrir a un medio considerado con un grado alto deinformacin correcta como lo es la formulacin de una encuesta cerrada,que nos dar respuestas precisas para mirar la factibilidad de desarrollar elproyecto, nos ayudara a establecer nuestro mercado potencial , laaceptacin que tendr la fabricacin de harina y sus subproductos,nuestros posibles competidores en el rea metropolitana y as incrementarnuevos conocimientos de una forma sana del consumo de alimentos que la

madre naturaleza nos brinda.

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FORMATO DE ENCUESTA

1. Conoce el Chachafruto o Balu?

SI____ NO____

2. si conoce el chachafruto en que lugar frecuentemente lo adquiere

LUGAR _________________________

3. Con que frecuencia consume este fruto?

Por qu?_____________________________________________________

4. Sabe usted que el chachafruto o balu es considerado una leguminosa?

SI____ NO____

5. ha consumido harina de chachafruto o balu?

SI____ NO____

6. sabia usted que la harina de chachafruto o balu se puede consumir como

pan, biscochos, arepa?

SI____ NO____ OTROS___________________________

7. de que forma a consumido este fruto?

Arepas __ leguminosa __ dulces __

Pan __ de forma directa __ biscochos __

Otros _________________

8. conoce usted los beneficios nutricionales que tiene este fruto para lasalud de los seres humanos?

SI____ NO____CUALES_________________________________

9. Deseara conocer el chachafruto y sus diferentes maneras de consumo ybeneficios hacia la salud?

SI____ NO____

PORQUE______________________________________________________

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investigaciones previas en plazas, supermercados de cadena, fincasconocidas por los integrantes del proyecto

DONDE LO VAMOS A REALIZAR?

Para la ubicacin a donde va dirigido el desarrollo del proyecto hemos tenidoen cuenta informacin previa por medio de Internet sobre el conocimiento deeste rbol y su fruto en el rea metropolitana la cual nos arrojo que la minorade las personas de Bucaramanga pueden que conozcan el producto pero no lo

han consumido y tampoco saben los beneficios que estos tienen, por estarazn decidimos que este es lugar mas apto y que rene las condicionesnecesarias para la realizacin del proyecto.

OBJETIVO GENERAL

Estimular el consumo en el AREA METROPOLITANA de productos que tieneorigen en el chachafruto, dando a conocer sus multipropsitos nutricionales enel ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Realizar una investigacin de mercado para as recopilar informacinque nos ayudara a identificar la aceptacin que los productos originadospor el CHACHAFRUTO tengan aceptacin el AREA METOPLOLITANA.

2. Disminuir el costo de vida de las personas que desean alimentarse deuna forma sana y nutritiva

3. Lograr posicionar y dar reconocimiento el mercado del AREAMETROPOLITANA los productos originarios del chachafruto

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JUSTIFICACION

En el rea metropolitana de Bucaramanga no existe ninguna empresa dedicadaa la produccin de alimentos originarios del chachafruto dirigido a los sereshumanos, y por esta razn encontramos interesante crear una cultura, dealimentacin sana, econmica, mediante la transformacin de productos,que nos brinda este fruto, con el fin de crear un mercado en donde la demandade este producto sea de alto nivel que las personas vean la necesidad deincluirlo en su alimentacin diaria.

La ciudad de Bucaramanga nos presenta una oportunidad de llevar a cabo eldesarrollo del presente proyecto, ya que dentro de el rea hay sitiosestratgicos donde se cultiva el rbol del chachafruto, lo cual identificamosuna oportunidad de tener proveedores constantes para la elaboracin deharina y las diferentes alternativas de est .

Adicionalmente estaremos ayudando en el crecimiento econmico local, ya quese generara empleo directo e indirecto, y de esta forma el crecimiento a nivelnacional tendr una variacin positiva generando mayores oportunidades yviendo interesante el desarrollo de nuevas ideas empresariales.

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ANTECEDENTES

1. NOMBRE CON LOS CUALES SE CONOCE EL CHACHAFRUTO

La prima pobre de los frjoles, el chachafruto o bal, tiene muchas mspropiedades alimenticias que todas las especies de su familia. A primera vista,su nombre parece extrao, pero cuando se le menciona por otros como nupo,baluy, chaporuto, sachafruto, poroto o guimo, es posible que la gente loidentifique. Es llamado por los botnicos la prima pobre de las leguminosaspor el desconocimiento de su existencia.

Es un frjol grande, cuya vaina es producida por un rbol espinoso. Por eso sepuede decir que se trata del frjol de rbol. . En efecto, el chachafruto o bal esun alimento humano y animal.

2. LEYENDA

Entre las leyendas de este frjol de rbol, se destacan las de losindgenas del Valle de Sibundoy, quienes sufrieron una hambrunaentre 1910 y 1915 porque se les acab el maz. No obstante, elchachafruto fue su salvacin. Adems, no tuvieron problemas dedesabastecimiento, porque esta especie produce vainas todo el ao.

El grano, cuyo tamao alcanza en promedio cinco centmetros delargo por 2.5 centmetros de grueso, contiene 21 por ciento deprotena, 51 por ciento de carbohidratos. Para el consumo humano esnecesario cocinarlo, e inclusive, los animales lo prefieren de estaforma.

3. ALIMENTOS A BASE DE CHACHAFRUTO

Hay varias formas de prepararlo. Se puede hacer en sancocho, asadoen brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo,colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha,, arepas y chachafritas, esdecir, en rodajas similares a la papa frita.

El contenido protenico de las hojas es superior al de los pastos, lashojas de cmbulo, el frjol canavalia y la yuca. En cuanto a esta

propiedad se parece al matarratn y el quiebrabarrigo.

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4. PORQUE EL CHACHAFUTO ES UN ALMENTOIMPORTANTE?

Por su alto contenido proteico y por la calidad de aminocidos

5. ES DE FACIL DIGESTIN EL CHACHAFRUTO

Todo el nitrgeno proteico el 50% es retenido por el organismo parala transformacin de protenas importantes y el 50% se expulsa pormedio de desechos fecales.

6. EL CHACHAFUTO ES UN ALIMETO SUPERIOR A OTROSGRANOS?

Si los aminocidos esenciales del chachafruto es de un 90%, mientrasque el del frjol es de 64%, el de la arbeja un 34% lo cual indica que elchachafruto posee una protena de calidad superior con respecto amuchas otras leguminosas.

7. LA CSCARA DEL CHACHAFRUTO PUEDE SER UTIL PARAEL CONSUO HUMANO?

La cscara o vaina del chachafruto muestra en excelente contenido

de minerales calcio, magnesio, sodio, potasio, fsforo, azufre, hierro,mobildeno, cobre, magnesio, zinc.

Los especialistas sealan que la protena del chachafruto es de mejorcalidad que la del frjol comn, la lenteja, el haba, el garbanzo, laarveja y otras leguminosas, a excepcin de la soya, aunque esta esconsiderada como una oleaginosas por su contenido de aceite

En conclusin podemos decir que la harina y subproductos a base delfruto del chachafruto que se producir en el rea metropolitanacontendr protena gracias a todos sus elementos nutricionales

mencionados anteriormente, haciendo que sea muy provechoso en elconsumo constante de las personas, la produccin genera empleo

8. CHACHAFRUTO USOS FARMACUTICOS

Tratamiento de cistitis y dificultades para orinar; tratamiento deirritacin de los ojos.