Laglucosaes unmonosacridoconfrmula molecularC6H12O6. Es unahexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es unaaldosa, esto es, el grupocarboniloest en el extremo de la molcula (es un grupoaldehdo). Es una forma deazcarque se encuentra libre en lasfrutasy en lamiel. Su rendimiento energtico es de 3,75kilocaloraspor cada gramo en condiciones estndar. Es unismerode lafructosa, con diferente posicin relativa de los grupos-OHy=O.La aldohexosa glucosa posee dosenantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de laindustria alimentariasuele denominarsedextrosa(trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria)1a este compuesto.ndice[ocultar] 1Etimologa 2Caractersticas 3Biosntesis 4Polmeros de glucosa 5Gastronoma 6Vase tambin 7Referencias 8Enlaces externosEtimologa[editar]El trmino glucosa procede del idiomagriego(glekos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo -osa indica que se trata de un azcar. La palabra fue acuada enfrancscomo "glucose" (con anomalafontica) porDumasen 1838; debera ser fonticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la mismaraz).2Caractersticas[editar]

Ciclacin de la glucosa.La glucosa, libre o combinada, es elcompuesto orgnicoms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de lasclulas, mediante suoxidacincatablica, y es el componente principal depolmerosde importancia estructural como lacelulosay de polmeros de almacenamiento energtico como elalmidny elglucgeno.A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su formahemiacetlicapara dar sus formasfuranoypirano(D-glucofuranosa y F-glucopiranosa) que a su vez presentananmerosalfa y beta. Estos anmeros no presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.La glucosa es uno de los tresmonosacridosdietticos, junto confructosaygalactosa, que se absorben directamente altorrente sanguneodurante ladigestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es uno de los principales productos de lafotosntesisy combustible para larespiracin celular.Todas lasfrutasnaturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo confructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de lahidrlisisenzimticadealmidndecereales(generalmentetrigoomaz).Biosntesis[editar]Los organismosfotoauttrofos, como lasplantas, sintetizan la glucosa en lafotosntesisa partir decompuestos inorgnicoscomoaguaydixido de carbono, segn la reaccin:

Los sereshetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azcares, comofructosaogalactosa. Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso conocido comogluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como ellactato, eloxalacetatoy elglicerol.3Tambin existen ciertasbacterias anaerobiasque utilizan la glucosa para generardixido de carbonoymetanosegn esta reaccin:

Polmeros de glucosa[editar]La glucosa es el constituyente bsico de diversospolmerosde gran importancia biolgica, como son los polisacridos de reservaalmidnyglucgeno, y los estructuralescelulosayquitina.Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen mediante un enlace -glucosdico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, para formar eldisacridocelobiosa; la unin de varias de estas molculas formacelulosa, constituyente esencial de lapared celularde las clulas vegetales.Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, laN-acetilglucosamina, tambin en su forma cclica -D-glucopiranosa, forma el disacridoquitocina, cuya repeticin da lugar a laquitina, el componente delexoesqueletode losartrpodos, el grupoanimalcon mayor xitoevolutivo.Glucgenoyalmidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace -glucosdico da lugar a lamaltosay a laisomaltosa, disacridos que son la base de los polisacridosglucgeno(reserva energtica propia de animales yhongos) yalmidn(reserva tpica de losvegetalesy muchasalgas).Gastronoma[editar]En repostera se utiliza un derivado de lasacarosa, producido mediantehidrlisiscida o enzimtica, que se llamaazcar invertido, compuesto a partes iguales defructosay glucosa. Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboracin de bollera, caramelos y otros productos de confitera.4La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la desecacin de los productos congelados y hace descender el punto decongelacindehelados.5Vase tambin[editar] Glcido Hipoglucemia ndice glucmico Glucosamina N-acetilglucosamina GluclisisReferencias[editar]1. Volver arribadextrose,Merriam-Webster Online Dictionary, consultado el 15 de septiembre de 2009.2. Volver arribaDiccionario mdico-biolgico, histrico y etimolgico3. Volver arribaDevlin, T. M. 2006.Bioqumica, 4 edicin. Revert, Barcelona.ISBN 84-291-7208-44. Volver arribaGil Hernndez, ngel (2010).Tratado de Nutricin. 2a ed. Tomo II: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos.. Ed. Mdica Panamericana. p.228.ISBN9788498353471.5. Volver arribaMartn Artacho, Alfredo; Martn Artacho, Juan Antonio; Lozano Leal, Rafael (2007).La repostera bsica profesional. Editorial Visin Libros. p.25.ISBN9788498219173.Enlaces externos[editar] Wikcionariotiene definiciones y otra informacin sobreglucosa. Wikimedia Commonsalberga contenido multimedia sobreGlucosa. Glucosa. Dextrosa, azcar. Propiedades y contraindicaciones. Animacin sobre el metabolismo de la glucosa. http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htmCategoras: Cdigo ATC B Cdigo ATC C Hexosas Aldosas Edulcorantes Diabetes AlmidnMen de navegacin Crear una cuenta Acceder Artculo Discusin Leer Editar Ver historialPrincipio del formulario

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