CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía

No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 11 <Nueva Época> Enero/Junio 2016

PP. 68 - 72

La Gastronomía en las artes

Nuestra Sazón

69

La Gastronomía en las artes

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 11 <Nueva Época> PP. 68 - 72 Enero/Junio 2016 UAEM

Nuestra Sazón

Ante todo, la gastronomía posee una dimensión social, desde los primeros tiempos la historia de la alimentación es también cultura escrita, ampliamente representada en los fondos bibliográficos pasados y actuales, la evolución de una de las manifestaciones culturales que comparte un mayor número de personas, ya que la alimentación dejó de ser pronto una necesidad vital para convertirse en un arte que utilizara la representación escrita y pictórica como medio de difusión. Asimismo, se afirma que la literatura y la gastronomía no sólo representan la identidad cultural de la comunidad de donde emerge, sino que ella misma crea esa identidad. Pero, para iniciar debemos conceptualizar tres palabras fundamentales ¿Qué es la literatura? ¿Qué es la gastronomía? ¿Qué es el arte? La primera en palabras del escritor Julio Cortázar, "La literatura es un arte, por lo que consiste, fundamentalmente en la manipulación del lenguaje, para producir objetos distintos al material de partida, imprimiéndoles una forma determinada". Para Brillat-Savarin la gastronomía "Es el acto de cocinar dentro de un contexto más amplio donde hay elementos relacionados con las maneras en la mesa (comportamientos individuales y colectivos asociados con la alimentación), elementos socioantropológicos (creencias, supersticiones, prohibiciones, preferencias, elecciones alimentarias, orden culinario) y, en especial, elementos simbólicos". Para Hegel "Arte es siempre algo más que un término que denomina un conjunto de objetos culturales que llamamos obras de arte, supondría una naturaleza o una participación en una naturaleza como efecto de la expresión de un sistema de pensamiento y de mundo". Por ello; la manifestación más importante del periodo la encontramos en el “Llibre de Sent Sovi ́” fechado en torno a 1324. Se trata de la primera fuente histórica fundamental para conocer la historia de la alimentación en la Europa de la Edad Media. De ahí que se dio empuje a la brillantez literaria y gastronómica de siglos posteriores, claro ejemplo y como máximo representante del periodo renacentista el cual a plasmado huella, no sólo en sus inventos sino que además demostró al mundo la brillantez del ingenio y el buen gusto culinario, fue sin duda Leonardo da Vinci, donde dejó marcado éste deleite para el

70

La Gastronomía en las artes

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 11 <Nueva Época> PP. 68 - 72 Enero/Junio 2016 UAEM

Nuestra Sazón

buen servicio, los modales y la buena comida para una corte completa en el "Codex Romanoff" descubierto en 1981 y que posteriormente fue transcrito para la actualidad en la obra literaria "Notas de cocina de Leonardo da Vinci" donde cataloga la afición desconocida de éste genio, el cual hace referencia entre otras cosas, su amplio conocimiento en técnicas plasmadas en sus recetas, de la calidad como maestro de festejos y banquetes en la corte de los Sforza y la combinación de su ingenio de arquitecto, ingeniero y diseñador para con la cocina y su oficio. De ahí que; la grandeza de Leonardo, lejos de tener la genialidad de sus trabajos para facilitar las labores en la cocina para los servicios de la casa de Ludovico Sforza, plasmó en su labor pictórica la que fuese la pintura más emblemática de todos los tiempos "La Última Cena" en dicha obra religiosa se supone que los invitados a esta cena debieron comer un menú compuesto, en esencia y como manda la tradición, por cordero asado, acompañado de hierbas amargas, pan sin fermentar y vino. Sin embargo, es claro que cada autor se refleja en su obra, por lo que según análisis hechos en la restauración de la pintura en 1997, muestra un menú más vegetariano, sustituyendo el cordero por anguilas con rodajas de naranja y pescado, por lo que es un hecho que Leonardo da Vinci era el vegetariano. Por otra parte, la época del Siglo de Oro, da un panorama diferente pues la cual da a conocer al mismo tiempo una situación económica complicada, incluso en la monarquía hispana. Obra representante de ella es "El Lazarillo de Tormes" (Anónimo, 1554) donde se evidencia la realidad social donde la falta de comida dio lugar a la aparición de un nuevo género, la "Novela Picaresca" en la que da a conocer al personaje con el único movimiento de conseguir comida. Pero, nuevamente la gastronomía no sólo fue reflejada en la literatura, en la pintura del Siglo de Oro se muestra de igual forma una extensión de este arte culinario, una muestra plasmada pictóricamente fue la obra del pintor Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682) en su obra "Niños comiendo uvas y melón" en la que de igual forma como sucedió en el

71

La Gastronomía en las artes

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 11 <Nueva Época> PP. 68 - 72 Enero/Junio 2016 UAEM

Nuestra Sazón

Lazarillo de Tormes, se denota un ambiente económico precario, donde la idea principal es la escasez de comida y "todo lo que caiga es bueno". No obstante, es interesante ingresar al mundo retórico universal sin que se menosprecie las obras escritas de los grandes cocineros que dieron pie a grandes creaciones de la buena mesa como lo afirma Brillat-Savarin, además de dar creación a obras literarias muy personales, sus propios recetarios, estos los cuales les han incursionado en el mundo gastro-literario nacional e internacional, los cuales incluyen tramas de sus novelas o ensayos críticos, demostrando así su cualidad de escritores y gourmets. Algunos escritores de diversas épocas han expresado ya su gusto por el arte culinario o por expresar su saber gastronómico a través de la escritura, una representante de esta corriente literaria, es la escritora Laura Esquivel con su trabajo "Como agua para chocolate" (1989) el cual relata en fragmentos de la obra la importancia de la gastronomía transmitida de forma escrita; "Desde el espacio más íntimo de una casa mexicana, desde las historias de las criaturas que nacen, aman y mueren en la cocina, desde las propias recetas, regadas a menudo con las lágrimas de las mujeres y transmitidas degeneración en generación, la fuerza motriz de Como agua para chocolate está en la recreación de las palabras al servicio de una metáfora de los sentimientos". Con ello, las letras que son ahí plasmadas, son un reflejo de la cocina ancestral el cual otorga el sentimiento de uniformidad y de cohesión con la vida y alma de las personas, como el caso también de la obra literaria gastronómica mexicana "Sor Juana en la cocina" (Lavín Mónica, Benítez Ana, 2010) donde las autoras rescatan y contemplan no el lado de poetisa o letrista de Sor Juana, sino el amplio recetario de la jerónima durante su vida conventual y aún más, resalta el centro del poder culinario monástico, interpretando los sabores del siglo XVII aunándola a su forma poética.

72

La Gastronomía en las artes

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 11 <Nueva Época> PP. 68 - 72 Enero/Junio 2016 UAEM

Nuestra Sazón

Por ende, es importante resaltar el gran acervo literario y pictórico las cuales han dado pauta a creaciones que han sido fruto del ingenio y la creatividad. Para quien entienda que las artes son creaciones de identidad cultural, podrá saber que Sor Juana no sólo era poetisa, Da Vinci no sólo era inventor, nosotros no sólo somos cocineros; al igual que ellos podemos dejar rastro de nuestra vida culinaria a través de escritos como los recetarios que llegamos a hacer, si bien, en épocas pasadas tuvieron una influencia hacia el mundo, éstas pueden ser útiles para la divulgación pues de ahí surgen grandes ideas, las cuales nos darán un paralelismo que servirán de apoyo para alguien más y podemos tener un referente sobre nuestro pasado para entender el presente.

Bibliografía � Adryan Fabrizio Pineda Repizzo � LA FILOSOFÍA DEL ARTE EN LA ÉPOCA DEL FIN DEL

ARTE � Praxis Filosófica, núm. 32, enero-junio, 2011, pp 249-267 � Autor desconocido �LA VIDA DE LAZARILLO DE TORMES �Edición de Burgos, 1554 �

Sergio Mansilla Torres �Literatura e Identidad cultural de Estudios filológicos, � núm. 41, septiembre, 2006, pp 131 a 143 �

RAÚL RODRÍGUEZ FREIRE �El nomos de la literatura: notas sobre "Literatura latinoamericana contemporánea" �Sociedad Hoy, núm. 18, 2010, pp. 41-53 �

Enrique Talavera � EL ARTE GASTRONÓMICO, Redalyc, � Universidad Autónoma del Estado de México, 209, �

Rodolfo Téllez Cuevas � EL ARTE DUAL; GASTRONOMÍA Y LITERATURA � Culinaria, revista virtual especializada en gastronomía, 29 agosto 2010 PP. 5-28 Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEMex �

Isabel Moyano Andrés � LA COCINA ESCRITA, Biblioteca Nacional de España � Mónica Lavín, Ana Benítez Muro � SOR JUANA EN LA COCINA, primera edición, julio,

2010 � Ed. Grijalbo, PP. 153 � Shelagh, Jonathan Routh �NOTAS DE COCINA DE LEONADO DA VINCI, duodécima

edición, 2006 Ed. Planeta, PP. 243