La cuisine, patrimoine & savoir-faire
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èlOJdwt!1 - èlWOUOJlSPg La cuisine, patrimoine & savoir-faire …..... Petit journal réalisé par la classe de CM2 de l'école primaire de Tabanac Sommaire : La Garonne de Cambes à Le Tourne A la cuisine de la cantine, tous prêts à cuisiner. La lamproie : p2 Les chantiers Tramasset : p4 L'atelier cuisine : p3 Traditionnellement, plusieurs espèces de poissons sont pêchées dans la Garonne puis cuisinées selon des recettes transmises de mère en fille. De nombreuses préparations font le régal des gastronomes et la réputation de notre région : • La pibale se pêche de novembre à mars et on la déguste poêlée avec une persillade. • L'alose se pêche «à la première pâquerette» et se cuisine farcie d'oseille et grillée sur les sarments. • L'esturgeon de Gironde est une espèce menacée et le caviar connaît un nouvel essor grâce à l'élevage. • La lamproie se pêche de décembre à mai et nous avons choisi de lui consacrer notre petit journal. Pour situer la Garonne et Tabanac A la découverte des trésors gastronomiques de la GARONNE. La Garonne en France Les poissons migrateurs, péchés en Garonne, sont les piliers de notre gastronomie. Charade de Pierre Mon premier est inflammable Mon deuxième est le contraire de peu Mon troisième veut dire « non » en anglais Mon quatrième est la partie tendre du pain Mon tout est le plaisir de manger Rébus de Maïlys
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La cuisine, patrimoine & savoir-faire ….....Petit journal réalisé par la classe de CM2 de l'école primaire de Tabanac
Sommaire :
La Garonne de Cambes à Le Tourne
A la cuisine de la cantine, tous prêts à cuisiner.
La lamproie : p2
Les chantiers Tramasset : p4
L'atelier cuisine : p3
Traditionnellement, plusieurs espècesde poissons sont pêchées dans la Garonnepuis cuisinées selon des recettestransmises de mère en fille.
De nombreuses préparations font lerégal des gastronomes et la réputation denotre région :
• La pibale se pêche de novembre àmars et on la déguste poêlée avec unepersillade.
• L'alose se pêche «à la premièrepâquerette» et se cuisine farcied'oseille et grillée sur les sarments.
• L'esturgeon de Gironde est uneespèce menacée et le caviar connaît unnouvel essor grâce à l'élevage.
• La lamproie se pêche de décembre àmai et nous avons choisi de luiconsacrer notre petit journal.
Pour situer la Garonne et Tabanac
A la découverte des trésorsgastronomiques de la GARONNE.
La Garonne en FranceLes poissons migrateurs, péchés enGaronne, sont les piliers de notregastronomie.
Charade de Pierre Mon premier est inflammable Mon deuxième est le contraire de peu Mon troisième veut dire « non » en anglais Mon quatrième est la par tie tendre du pain Mon tout est le plaisir de manger
Rébus de Maïlys
On pêche la lamproie au filet avec les filadières(bateaux de pêche sur la Garonne) du 15 décembreau 15 mai.La Garonne est le plus grand producteur de France
avec, encore, 66 pêcheurs professionnels.Ce poisson est très apprécié des gastronomes.Dans notre région, on le mange en sauce au vin avecdes poireaux. C’est « la lamproie à la bordelaise ».
La confrérie de la lamproie
La lamproie est un poisson fossile de 500 millions d’années. Ellen’a pas évolué depuis le temps des dinosaures.
Ce poisson est un agnathe.
Elle ressemble à une grosse anguille avec une bouche circulairemunie de dents tout autour qui fait ventouse. La femelle est plus grosse que le mâle. Elle pèse 1 kg et mesure
1,10 m environ.
Nous avons posé de nombreuses questions concernant ce poisson que l’on peut trouver, chez nous, dans laGaronne.
Œil , sept paires d'évents branchiaux,bouche circulaire
CYCLE DE LA LAMPROIE :
L’incubation des œufs, puis des larves, dure 4 ou 5 ans.
Elles ont, entre autres, un prédateur : le silure (poisson –chat qui peut mesurer 4 m de long et peser jusqu’à 150 kg).En quelques semaines, les larves se transforment etpartent dans l’océan où elles se nourrissent en se fixant
sur d’autres poissons. Leur salive dissout les chairs etelles sucent le sang également. Pendant 2 ou 3 ans, elles nefont que s’alimenter.
L’âge adulte atteint, leur organisme se modifie encore pourrevenir en eau douce, vers les lieux de reproduction.Durant toute la migration, c’est-à-dire la remontée del’estuaire puis du fleuve, elles ne se nourrissent pas et
vivent sur leurs réserves. Elles vont parfois jusqu’à 250 kmde l’estuaire , dans la zone de frayère , pour pondre sur unnid de graviers où le mâle féconde les œufs.
Après cela le mâle et la femelle épuisés meurent.
Dessin de Benoit
L’UNESCO, en novembre 2010, a reconnu les Confréries en tant que patrimoineimmatériel de l’Humanité.
Le repas gastronomique des Français est ainsi mis à l'honneur.
Les objectifs de la confrérie sont : faire connaître la recette de « la lamproie àla Bordelaise », promouvoir nos produits du terroir, les poireaux de notre recetteet le vin qui l'accompagne, intervenir pour la protection des rivières pour que lalamproie soit abondante et permette les activités de la pêche.
LA LAMPROIE
Jacqueline RABIC, Secrétaire du syndicat des pêcheurs et Grand Maître de la confrérie de la lamproie, est venue dans notreclasse nous parler de la lamproie.
1/ On la saigne et on la pend
par tête pour récupérer lesang.
2/ On la trempe dans l’eau
bouillante et on racle le limonqui la couvre. On la passe à
l’eau froide et on l’essuie.
3/ On ouvre entièrement la
lamproie pour retirer les
tripes, les œufs, le cœur, le
foie.
4/ On la coupe en plusieurs
morceaux.
5/ On prépare l’accompagnement : les carottes, les oignons,les poireaux coupés en tronçons.
6/ On les fait rissoler dans l'huile.
7/ On fait rissoler à part la
lamproie et on la flambe à
l’armagnac.
NOTA : On passe la sauce
pour ne garder que les
poireaux, les lardons et lalamproie.
On peut y ajouter un carré dechocolat ou un morceau de
sucre en fonction de l’acidité
du vin.
8/ 0n recouvre la lamproie
avec 1,5 l de vin rouge et onflambe à nouveau.
9/ On mixe les oignons et les
carottes. On mélange tous lesingrédients y compris les
poireaux, avec un bouquetgarni, du sel, du poivre, de la
poitrine de porc coupée en déset rissolée.
10/ On laisse mijoter plusieurs
heures et, à la fin de lacuisson, on ajoute le sang.
On déguste enOn déguste enOn déguste enOn déguste en
famille oufamille oufamille oufamille ou
entre amis entre amis entre amis entre amis
Glossaire Agnate : vertébré aquatique à respiration bronchiole,dépourvu de mâchoires.Carrelet : filet de pêche ou cabane de pêcheur.Étambot : pièce de bois ou de métal formant la limitearrière d'un navire.Etrave : pièce massive qui forme l'avant d'un navire.Frayère : lieu où la femelle poisson dépose ses œufsoù le mâle les féconde.
Gastronome : personne qui aime et apprécie la bonnenourriture.Larve : organisme en voie de développement depuisl'œuf.Pibale ou civelle : jeune anguille (8cm environ).Quille : élément axial de la partie inférieur de lacharpente d'un navire. Yole : embarcation légère et allongée qui se déplace àl'aviron.
Pour préparer la lamproie, nous sommes allés à la cantine de l’école.
Jacques Gracieux a apporté une lamproie vivante que nous avons pu observer et une lamproie morte avec les ingrédientsnécessaires pour la cuisiner.
Atelier cuisine : « la lamproie à la bordelaise »
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FEDERATION
PATRIMOINEENVIRONNEMENT
HISTORIQUE :
Les chantiers Tramasset situés à Le Tourne près de Tabanacont ouvert en 1837. C'était un des six chantiers navals de LeTourne et Langoiran sur les bords de la Garonne. Ils ont ferméen 1985 et ouvert de nouveau en 1997 grâce à la mairie puis en2001 grâce à une association de bénévoles. Aujourd’hui, il est devenu « chantier de réinsertion »permettant ainsi à des jeunes en difficulté de retrouver descentres d’intérêt.
Autrefois, ils construisaient des yoles des filadières, descourreaux et des gabares.La première gabare y a été construite en 1892 et équipée d'unmoteur en 1993.La gabare est un bateau à voile qui permet de transporter desmarchandises telles que le bois, le vin, etc... sur la Garonne eten mer alors que le courreau, lui, ne peut aller que sur lefleuve.
Dessin de Louis
La filadière est un bateau de pêche avec des filets à l'arrièreque l'on ne trouve que sur la Garonne .
Dessin de Louis
Le but de l’association est de réparer et de fabriquer des bateaux comme autrefois.FABRICATION D'UN BATEAU, il y a quatre étapes :
1- dessiner le plan 2- construire la charpente axiale en chêne
3- mettre en forme par chauffage des membrures en acacias 4- assembler les planches des côtés ou bordées en pin.
Nous avons découvert une carcasse de bateau avec la quille,
les étraves et les étambots.
Nous avons aussi observé des « jeunes apprentis » réparant unbateau en suivant les conseils des bénévoles qui les encadrent.
Dessin de Louis
Nous avons fait une balade le long de la Garonne et vu les
cabanes des pêcheurs (les carrelets) parfois très bienaménagées et décorées.En avançant un peu le long du fleuve, nous avons pu voir de
près, photographier puis dessiner les carrelets.
Nous avons aimé car nous avons eu l’occasion d’apprendre comment construire un bateau en bois avec ses différentes étapes.
La GaronneLa GaronneLa GaronneLa Garonne - Poème de CharlotteLa Garonne est vêtue d'une robe Aux reflets argentés Mais elle est très énervéeD'être toujours enferméeDans cette basse maréeElle est enchantée D'avoir forgé une vraie amitiéAvec les pêcheurs des carreletsMais quand la marée remonte Elle fait une merveilleuse rencontreDe l'océan Atlantique Qui est magnifique Et on ne sait pourquoi à la fin du mois Sous le pont des rois elle rencontre plein de lamproies
Petit journal du patrimoine réalisé par :
Équipe rédactionnelle : Classe de CM2
Rédacteur en chef : Maitresse Malika
Établissement : École primaire de Tabanac.
Académie : BORDEAUX
Adresse : 555, route du Moulin à vent
33550 TABANAC
Tél : 05 56 67 23 50
Email : [email protected]
Les chantiers Tramasset
Nous sommes allés aux chantiers Tramasset pour savoir comment réparer ou construire des bateaux pour pêcher la lamproie,par exemple. Heureusement, nous avons la chance d’avoir un chantier qui fonctionne près de chez nous.
