La competencia del aceite de oliva Salud: aceites grasos Aceites mezcla no olivo Se exporta sin...
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La competencia del aceite de oliva
•Salud: aceites grasos•Aceites mezcla no olivo
•Se exporta sin etiquetar•Precio
•Aceites de freir•Aceites de comer
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Denominaciones del aceite
• Al comercializar se quiere vender.• Se juega con la confusión verbal en la etiqueta.
NOMBRES COMERCIALES:• Aceite de oliva• Aceite de oliva virgen• Aceite de oliva virgen extra
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Aceite de oliva “virgen”
• El aceite obtenido únicamente del fruto del olivo por procedimientos mecánicos
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La acidez
Aceite de oliva virgen extra: acidez< 1º (1g en 100 gr): Consumo directo
Aceite de oliva virgen: acidez< 2º (2g en 100 gr)Consumo directo
Aceite de oliva virgen: acidez> 2º (2g en 100 gr)No consumo directo, hay que refinar.
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Aceite de oliva “virgen extra”
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Aceite de oliva “virgen extra”
• El aceite obtenido únicamente del fruto del olivo por procedimientos mecánicos
• Su acidez es < 1º (si es 0,5 mejor)• Puntuación según cata organoléptica:– Olor y sabor
Si no cumple en acidez o cata: “virgen”
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Aceite de oliva “NO virgen” (Proceso químico de refinado)
• El refinado sirve para eliminar componentes no aptos para el consumo diario.
• Aceite de oliva:– Aceite oliva refinado (sin sabor ni olor ni color)– Aceite oliva virgen aromático y frutado (sabor, olor, color)
• Aceite orujo de oliva:• Orujo es refinado con solventes, o sea, más aprovechado.
– Aceite orujo de oliva– Aceite oliva virgen aromático y frutado