La cocina del Westside / The Syracuse Westside Kitchen

Syracuse, NY

The Syracuse West Side Kitchen

Recetas

Recipes

La Cocina del Westside

Special thanks to Paul Nojaim and Nojaim Brothers Supermankets

for the generous support of this project in the fall of 2013.

La Casita is a vibrant cultural, artistic, and educational center supported by

The College of Arts and Sciences at Syracuse University.

The Center is committed to promoting and documenting the arts and culture

of our Latino/Latin American communities on the S.U. campus

and throughout the region, through collaborative programming

in the visual and performing arts, education, and community engagement.

Introducción/Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Colaboradores/Contributors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Arroz con gandules, Receta de la Tía Modesta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Yuca en escabeche. Famoso plato de Wanda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Arroz con habichuelas y patitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Habichuelas rojas o blancas guisadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Arroz con pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Chuletas horneadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Fricasé de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Ensalada de coditos de Doña Elba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Ensalada de papas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Mojito para Pernil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Arroz con gandules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Pollo guisado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Ensalada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Yuca al limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Guineo en escabeche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Contenido

Tía Modesta’s Rice With Pigeon Peas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Wanda’s Famous Dish, Pickled Yucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Rice with Kidney Beans and Pig’s Feet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Red or White Beans Stew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Rice With Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Baked Pork Chops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Chicken Fricassee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Elbow Salad by Doña Elba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Potato Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Mojito for Pig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Pigeon Pea Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Stewed Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Yucca with Lemon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pickled Banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Content

Introducción María Emma Ticio, Profesora Asistente de Lingüística , Programa de Español , Syracuse University

Aprender una lengua es aprender sobre la cultura y tradición asociada con la comunidad que habla esa lengua.

Una de las tradiciones más importantes de la cultura hispanohablante es la que gira en torno a la comida. Alrede-

dor de la mesa nos reunimos para discutir los problemas, sueños y dificultades de nuestras vidas, para crear nuevas

relaciones y reparar antiguas y, cómo no, para celebrar nuestros éxitos y olvidarnos de nuestros fracasos. Aquellos

que se sientan en nuestra mesa comparten, además de la excelente comida, un pedazo de nuestra cultura. Les invi-

tamos a que disfruten y compartan estas recetas que la comunidad del West Side de Syracuse ha compartido con

los estudiantes de Español 302: Uso del Lenguaje Avanzado, durante el otoño de 2013. ¡Buen provecho!

Introduction Maria Emma Ticio, Assistant Professor of Spanish Linguistics, Syracuse University

To learn a language is to learn the culture and traditions associated with the community that speaks that language.

One of the most important traditions of Spanish speakers is centered around food. Around the dinner table we come

together to discuss issues, dreams and life’s difficulties; to make new friendships, repair old ones; to celebrate our

successes and to forget our failures. Those who sit at our table share, not only the excellent food, but also a piece of

our culture. We invite you to enjoy these recipes that the West Side community shared with the students of Spanish

302, during the fall of 2013. Enjoy your meal!

Sobre este proyecto

Esta publicación ha sido posible gracias a la colaboración entre La Casita Cultural Center y el Programa de Español

del Departamento de Lenguas, Literatura y Lingüística de Syracuse University. El proyecto sigue una filosofía de

enseñanza de la segunda lengua basado en la necesidad de involucrar a los estudiantes de español directamente

con la comunidad de hablantes de esa lengua, y así fomentar su uso y estrechar los vínculos entre los aprendices de

la lengua y los hablantes nativos. Los estudiantes de la clase de Español 302 recopilaron recetas, las tradujeron,

tuvieron ocasión de asistir al evento de La Casita y recibieron una visita especial de los maestros de la cocina cari-

beña residentes del West Side. Todos tuvimos la oportunidad de apreciar el valor de la gastronomía en la cultura

hispana.

About this Project This publication is possible thanks to the collaboration between La Casita Cultural Center and the Spanish program

of the Department of Languages, Literatures, and Linguistics at Syracuse University. The Project follows a second

language teaching philosophy based upon the necessity to directly involve students with the native community of

the language they are learning, to promote its use, and to broaden connections between language learners and

native speakers. The students of Spanish 302 who compiled and translated the recipes for this bilingual edition,

also had the opportunity to take part in an event at La Casita where the were able to taste some of these delicious

recipes and share the experience. They also hosted a visit from West Side masters of Caribbean cuisine and shared

a first hand experience of the value of gastronomy in the Hispanic culture.

Estudiantes Students

• Gabrielle Amado

• Andrea García

• Claudia Garib

• Monika Hammer

• Nicole Howell

• Kimberly Piwko

• Amanda Tamilia

• Crystal Tang

• Shaye Weldon

Tareas/Tasks • Monika - Arroz con habichuelas y patitas/ Rice with kidney beans and pig’s feet

• Nicole - Ensalada de papas/Potato salad

• Gaby - Arroz con gandules de la tía Modesta/Tia Modesta’s rice with pigeon peas

• Amanda y Crystal - Yuca en escabeche/Pickled Yucca

• Andrea y Shaye - Ensalada de coditos/Elbow Pasta salad

• Laura y Kim - Fricase de pollo/Chicken Fricasee

• Claudia Garib: Documentacion de la visita a la universidad/Documentation of the cook’s visit to campus.

Our special visit Claudia Garib SPA 302 The cooks from La Casita came to visit our Spanish class to show us a taste of what it means to be Latino. They

brought us two dishes that are a staple at every Latinos’ dinner table: rice with beans and chicken. But before we

were able to get a taste, they taught us their methods on how to make similar meals. Meals that are made with

simple, healthy ingredients and easily made; a necessity for any college student. What we learned was that a small

amount of rice, beans, and chicken can feed a family, last a long time, and be really inexpensive. The cooks showed

my class just how open, kind, and eclectic the Latino community is with just the smell and taste of their food.

Nuestra visita especial Claudia Garib SPA 302 Los cocineros de La Casita vinieron a nuestra clase de español para enseñarnos qué significa ser latino. Ellos com-

partieron dos platos que son básicos en toda mesa latina: arroz con habichuelas y pollo asado. Además, antes de

probar la comida, nos enseñaron sus métodos para cocinar platos similares. Platos que se hacen fácilmente con

ingredientes simples, saludables, y económicos; algo sumamente útil y necesario para cualquier estudiante univer-

sitario. Una de las cosas que aprendimos fue que un poco de arroz, habichuelas y pollo puede sostener una familia,

durar mucho tiempo, y es económico. Los cocineros vinieron para compartir una muestra de la comida latina, pero

también fue una muestra de confraternidad y amabilidad que pudimos compartir a través de la comida.

8

Por: Tía Modesta

Sirve: 4-6 personas

Tiempo de preparación y cocinar: 1hr 45min

Ingredientes 1/2 libra de Gandules Goya

4 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1/4 onza de tocino

1/2 onza de jamón de cocinar

1 cebolla pequeña

1 ají dulce

1 pimiento verde pequeño

1 tomate pequeño

2 hojas de culantro

2 ramitas de culantrillo, lavadas

1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con

achiote

2 aceitunas rellenas

1/8 taza de Salsa de Tomate Goya

1/4 cucharadita de alcaparras

1 1/8 Taza de Arroz

1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los

gandules)

Instrucciones

1. Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cocine por 30 minutos. Agregue la sal y cocine por otros 15 minutos.

2. Escurra y reserve 1 y 1/2 tazas del agua en que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo.

3. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.

4. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cocine a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cocine 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.

Arroz con Gandules

Receta de la Tía Modesta

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Por: Wanda

Sirve: 2-4 personas

Tiempo de preparación y cocinar: 30 min

Ingredientes

1 yuca pelada y cortada en trozos

1tz de aceite

1 cdta, de alcaparritas (capers)

1 Cebolla cortada en ruedas

2 oz. de pimientos morrones cortados en tiras

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pizca de pimiento

Instrucciones

1. En una olla hierva la yuca en agua y sal hasta que ablande . Escúrralas y reserve.

2. Aparte, en un sartén, eche el aceite junto con la cebolla, sofría hasta que ablanden.

3. Agregue el resto de los ingredientes del mojo y cocine a fuego lento por 5 minutos.

4. Vierta sobre la yuca cocida.

Yuca en escabeche Famoso plato de Wanda

10

Sirve: 4-6 personas Tiempo de preparación y cocinar: 1hr 15min

Ingredientes

1 Paquete de habichuelas de gusto Blancas o rositas (fresca)

1 paquete de arroz

2 paquete de patitas de cerdo

Sofrito

Sazón

Sal a gusto

2 cucharadas de aceite

Agua a medida

Instrucciones

1. Ponga a hervir las habichuelas, y aparte ponga a sofreír el sofrito, sazón, salsa y aceite.

2. Añada las patitas descongeladas al sofrito. Elimine los huesos y deje cocinando unos minutos.

3. Añada las habichuelas ya cocinadas, deje unos minutitos, añada el arroz y cocine a fuego lento hasta que la carne se cueza y e arroz se ablande.

Arroz con habichuelas y patitas

de cerdo

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Ingredientes

1 libra de habichuelas rosadas o blancas

(secas)

8 onzas salsa de tomate (no agregar sal)

½ libra Calabaza ( cortada en cuadros)

1 sobrecito Sazón con achiote (Goya)

½ cucharadita sal (opcional)

2 Cucharadas Sofrito (Goya) o echo en casa

½ libra Papas (cortada en cubitos)

Instrucciones

1. Escoja las habichuelas y remueva las partículas sucias. Lávelas varias veces.

2. Coloque las habichuelas en suficiente agua (que las cubra) y hiérvalas por 3 minutos tapándolas y después retírelas del calor. Deje remojar por ½ hora.

3. Lave las habichuelas nuevamente, cúbralas con agua fresca y comience a hervir otra vez. Cubra la olla, reduzca el fuego y cocínelas por 1 hora a fuego lento o hasta que se ablanden.

4. Añada agua caliente las veces que sea necesario mientras se cocinan.

5. Añada los ingredientes sobrantes y cocine hasta que la salsa se espesé.

Habichuelas Rojas o Blancas Guisadas

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Ingredientes

2 libras pollo en pedazos (sin cuero)

3 tazas de agua

2 Pimientos negros ( grandes)

2 dientes de ajo (molido)

1 cucharita orégano seco

1 cucharita vinagre o jugo de lima

2 cucharadas Sofrito (goya) o echo en casa

1 cucharadita sal

1 sobrecito Sazón (Goya)

¼ Salsa de tomate (sin sal)

3 tazas Arroz (crudo)

1 cucharadita de aceituna (capotes)

Instrucciones

1. Lave el pollo y divida cada pedazo en dos o en porciones pequeñas.

2. Escurra el pollo y combine con los ingredientes (pimientos, ajo, orégano, vinagre).

3. Hierva el pollo en las 3 tazas de agua hasta que se cocine.

4. Añada el sofrito, sal, sazón, salsa, y Arroz.

5. Añada las aceitunas y permita que se cocine sobre fuego bajo por 40 minutos. Mueva el arroz con un cucharon.

Arroz con Pollo

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Sirve: 6 personas Tiempo de preparación 50 min

Ingredientes

6 chuletas a gusto gruesa o fina

1 Clara de huevo

1 taza leche evaporada o desnatada

¾ taza migas de cereal de maíz

¼ taza pan seco

2 cucharadas sazón picante o sin

½ cucharadita sal a gusto

Instrucciones

1. Corte toda la grasa que le sobre a la chuleta.

2. Bata el huevo con la leche evaporada o desnatada. Remoje las chuletas en la mezcla de la leche (5 minutos), volteando las chuletas una a la vez.

3. Mezcle las migas del cereal de maíz, las de pan, el sazón y la sal. Remueva las chuletas de la mezcla de leche. Cúbralas con la mezcla de migas.

4. Rocíe o cubra un molde con aceite o mantequilla. Coloque las chuletas en el molde y hornéelas a 375°F por 20 minutos. Voltee y hornee por 15 minutos más o hasta que se vean listas.

Chuletas Horneadas

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From: Name

Sirve: 4-6 personas


Ingredientes

1 Pollo entero

1 vino de cocinar

2 vasos de agua

1 cabeza de ajo entero

1 cabeza de cebolla entera

Pimientos morrones

Aceituna verde al gusto

Hoja de Laurel al gusto

5 papas

3 paquetes de sazón con achiote

1 lata de salsa de tomate

2 cucharadas de sofrito

2 hojas de recado o cilantro al gusto

Preparación:

1. Se pica el pollo en pedazos al gusto.

2. Se sofríe el pollo con las papas, aceitunas, hojas de laurel,

pimientos morrones, cabeza de ajo y la cabeza de cebolla.

3. Se le agrega al pollo el vino y la agua y se deja hervir y.

Tan pronto hierva, se colocan 3 sobrecitos de sazón con

achiote y la lata de salsa. Cuando termine de hervir se le

echa una pizca de sal o adobo al gusto.

4. Después se saca la cabeza de ajo y cebolla, se deja

hervir10 minutos más y se apaga para reposo.

Notas:

El pollo guisado se puede comer al gusto con arroz blanco o

con arroz amarillo con gandules. La misma receta se puede

utilizar para fricasé de pavo. Aquellos que quieran usar una

cerveza la pueden utilizar en ves del agua y también es muy

tradicional utilizar Ron Bacardi y jugo de uva Welch’s.

Fricasé de pollo

Sirve: 4-6 personas Tiempo de preparación y cocinar: 60 min

Ingredientes

1 Pollo entero

1 vino de cocinar

2 vasos de agua

1 cabeza de ajo entera

1 cabeza de cebolla entera

Pimientos morrones

Aceituna verde al gusto

Hoja de Laurel al gusto

5 papas

3 paquetes de sazón con achiote

1 lata de salsa de tomate


2 hojas de recado o cilantro al gusto

Instrucciones:

1. Corte el pollo en pedazos al gusto.

2. Sofría el pollo con las papas, aceitunas, hojas de laurel,

pimientos morrones, cabeza de ajo y la cabeza de cebolla.

3. Agregue al pollo el vino y el agua y deje hervir. Tan pronto

hierva, coloque los 3 sobrecitos de sazón con achiote y la

salsa de tomate. Cuando termine de hervir eche una pizca

de sal o adobo al gusto.

4. Después retire la cabeza de ajo y cebolla, deje hervir 10

minutos más y apague para reposo.

Notas:

El pollo guisado se sirve con arroz blanco o con arroz amarillo

y gandules. La misma receta se puede utilizar para fricasé de

pavo. Aquellos que quieran usar una cerveza la pueden

utilizar en ves del agua y también es muy tradicional utilizar

Ron Bacardi.

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Por: Doña Elba

Sirve: 4-6 personas


Ingredientes:

16 onzas de pasta de coditos

1 cuchara de vinagre blanco

2 cucharas de mostaza

1/4 taza de cebollas moradas/violetas

1/4 taza de pimientos verdes

1 taza de cebollines

1 taza de zanahorias rayadas

2 tazas de mayonesa

Instrucciones:

1. Hierva las 6 tazas de agua en una olla y agregue 2 cucha-radas de sal.

2. Añada la pasta, cúbrala y deje cocinando por 7 minutos y después remueva.

3. Escurra y enfríe la pasta con agua, esto evita que la pasta se sobre cocine.

4. Coloque la pasta en un envase de plástico, agregue las cebollas, pimientos, zanahorias y cebollines. Mezcle todo bien.

5. Añada vinagre, mostaza y mezcle bien. Después agregue la mayonesa y mezcle bien.

6. Pruebe y agregue sal y pimienta a su gusto.

Ensalada de coditos de Doña Elba

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Serves: 4-6 personas Tiempo de preparación y cocinar: 3hr 55min

Ingredientes:

10 papas rojas o blancas

Mayonesa al gusto

Cebollines

4 huevos

8 rebanadas de tocino (opcional)

1 1/2 cucharadita de sal de cebolla

1 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

1. Coloque los huevos en una olla, cúbralos con agua y agre-

gue un poco de sal. Deje que hierva, apague el fuego y

cubra y deje reposar durante 17 minutos.

2. Retire los huevos duros de la olla y colóquelos debajo de

agua fría. Agriete la cáscara, sumérjalos en agua fría,

cúbralos y se dejan remojar durante 1 hora. Después

pélelos y córtelos en cuatro pedazos.

3. Pele las papas si desea y píquelas en cubos de 3 cm . Coló-

quelas en una olla grande. Cúbralas con suficiente agua,

agregue sal y deje que hiervan durante aproximadamente

10 minutos. Vigile ocasionalmente para evitar que se coci-

nen de más. Escurra el agua y refrigere las papas por 2

horas. Esto ayuda a evitar que las papas se deshagan

cuando se mezclan con el resto de los ingredientes.

4. Corte los cebollines en trozos de 5 mm. No utilice la parte

verde oscura del rabo.

5. Fría el tocino rápidamente a fuego alto hasta que haya

tomado un color marrón, pero no muy oscuro ni tostada

la piel. Escurra el exceso de aceite con toallas de papel y

corte en tiritas delgadas.

6. Mezcle la mayonesa, sal de cebolla y ajo en polvo con las

papas, el huevo, la cebolla y el tocino.

Nota La ensalada se conserva varios días en el refrigerador, por lo que puede prepararla por adelantado de forma que los sabores se integren mejor.

Ensalada de papas

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De: Holvin Capeles

Tiempo de preparación:

1hr 20min

Ingredientes

1 taza de jugo agrio de naranja o 6 oz. de jugo de naranja

2 oz. limón

1 cucharada de orégano

1 cucharada de hojas de laurel

1 cabeza de ajo

1 cucharada de comino

4 cucharadas de sal o al gusto

4 oz. de agua

4 oz. jugo de piña

Adobo

Instrucciones

1. Pele y machaque los ajos mezclando todos los ingredien-tes y deje reposar como una hora. Si es de su agrado, puede multiplicar la receta por cuatro para todo un cerdo y mantener extra para usar como salsa. Mezcle por sepa-rado para usar como salsa , y para marinar la carne.

2. Tome la mezcla y cuele el mojo, tome y frote el interior del cerdo con el contenido dentro del colador y tome una jeringa para unjectar el hombro y la culata un par de ve-ces en cada lado. Luego cúbralo por 24 horas y déjelo re-frigerar.

3. Fote toda la parte exterior del cerdo con adobo; esto es bueno si lo hace la noche anterior.

Mojito para pernil

De: Holvin Capeles


1hr 20min

Ingredientes

1 taza de jugo agrio de naranja o 6 oz. de jugo de naranja

2 oz. limón

1 cucharada de orégano

1 cucharada de hojas de laurel

1 cabeza de ajo

1 cucharada de comino

4 cucharadas de sal o al gusto

4 oz. de agua

4 oz. jugo de piña

Adobo

18

De: Jose L. Delgado Santana

Sirve: 6-8 personas


Ingredientes

3 tazas de arroz

1 taza de gandules


1 bote de salsa

1 paquete de sazón

1 cucharada de aceitunas

1/2 de cebolla

1 gramo de sal

1/2 taza de aceite

1/2 jamón de cocinar

3 tazas de agua

Instrucciones:

1. En el caldero eche 1/2 taza de aceite, el jamón picado, la cebolla picada, los gandules, y el sofrito. Deje cocinando por 10 minutos.

2. Después agregue el sazón, las aceitunas, y las tres tazas de agua y la salsa.

3. Cuando el agua hierva por 10 minutos, agregue el arroz. Se cocina a fuego lento por 20 minutos.

Arroz con gandules

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From: Jose L. Delgado Santana

Sirve: 4-6 personas


Ingredientes

Un pollo entero

6 papas picadas

1 bote de salsa

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

2 paquetes de sazones

1 ajo

1/2 jamón de cocinar

Sal al gusto

Instrucciones

1. El pollo se pica en trozos y en una olla de agua hirviendo se echa el pollo con sal al gusto, pimiento rojo, ajo, jamón, y el sazón. Se hierve por 30mins.

2. Después se le agrega la cebolla y la papa . Se deja cocinando por 10 minutos.

3. Después se le añada la salsa y se deja cocinando por 15 minutos mas.

Notas: Se puede acompañar con arroz al gusto.

Pollo guisado

n

I

20

Por José L. Delgado Santana

Sirve: 4-6 personas


10 min

Ingredientes

3 tomates

1 paquete de lechuga

1 gramo de sal

Instrucciones

1. Luego de lavar los tomates y la lechuga, se corta todo en pedazos pequeños .

2. Se combinan en un plato con sal, a gusto.

Ensalada

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De: Ángel Rivera

Sirve: 8-10 personas


Ingredientes

5 libras de yuca mondadas

I cabeza de ajo

2 limones amarillo

1/2 taza aceite de oliva

2 cebollas moradas medianas cortada en

ruedas

Sal al gusto

Vinagre opcional

Agua suficiente para hervir la yuca

Instrucciones

1. Hierva la yuca por 30 minutos. Después póngalo aparte en un plato.

2. Muela el ajo, se mescla con un cuarto del aceite, limón y la sal.

3. En otra olla aparte se pone la cebolla morada con el resto del aceite. Se le puede agregar dos cucharadas de vinagre. Se deja cocinando a fuego lento por 20 minutos.

4. Una vez la yuca este cocinada se combina con la mezcla de ajo, limón y aceite. Se mueve dos veces y ya mezclado se le pone la cebolla en aceite.

Yuca al limón


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De: Ángel Rivera

Sirve: 8-10 personas


Ingredientes

12 Guineos verdes

Suficiente agua para hervir

1/2 libra de jamón

2 cebollas moradas cortada en ruedas

1 taza aceite oliva

1/2 taza de vinagre

Sal al gusto

Pimienta al grano

20 aceitunas rellenas

2-3 hojas de laurel

Instrucciones:

1. Hierva los guineos y una ves blandito píquelos en pedacitos.

2. En una olla sofría el jamón con un poquito de aceite de oliva.

3. Después agregue el vinagre, aceite, aceitunas, laurel, pimienta, y la sal. Mezcle todo bien, y cocine 30 minutos a fuego lento.

4. Después complemente todos los ingredientes en un recipiente.

Guineo en escabeche

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From: Tia Modesta

Serves: 4-6 people

Prep & Cook Time:

1hr 45min

Ingredients

1/2 Pound of Goya Pigeon Peas (Gandules)

4 Cups of water

2 teaspoons of salt

1/2 ounce of bacon

1 small onion

1 sweet chilli pepper

1 small green pepper

1 small tomato

2 leaves of cilantro

2 stems of culantrillo (washed)

1 1/2 tablespoons of vegetable oil

2 stuffed olives

1/8 can of tomato sauce

1/4 of a teaspoon of alcaparras

1 1/8 cups of rice

1 1/2 cups of water

Instructions

1. Combine pigeon peas with the 4 cups of water and put on stove (high heat).

2. When it boils, cover it and cook for 30 minutes.

3. Put salt and cook for another 15 minutes.

4. Measure 1/2 cups of water from the pot and set aside.

5. In a pot, brown the bacon and ham.

6. Add onion, peppers, tomato, cilantro, add culantrillo (on low heat).

7. Add the vegetable oil, the olives, tomato sauce and mix well.

8. Cook rice and add into pot.

9. Add 1 1/2 cups of water taken from first pot.

Tia Modesta’s Rice With Pigeon Peas

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From: Wanda

Serves: 2-4 people

Prep & Cook Time: 30 min

Ingredients

1 yucca, peeled and cut into pieces

1 cup of oil

1 teaspoon of capers

1 onion cut into wedges

2 ounce of red peppers cut into strips

2 cloves of garlic

1 bay leaf

1 pinch of pepper

Preparation:

1. In a pot boil the yucca in salt water until soft. Drain it and

set it aside.

2. In a separate pan pour oil with the onion, sauté until it

softens.

3. Add the rest of the ingredients of the sauce and cook on

low heat for 5 minutes.

4. Pour over the boiled yucca.

Wanda’s Famous Dish

Pickled Yucca

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Serves: 4-6 people Prep & Cook Time:

1hr 15min

Ingredients

1 pack of fresh kidney beans (White or red)

1 1/8 bag of rice

2 packages of pig’s feet

1 Tablespoon Sofrito (sauce)

Seasoning: 2 “tea bags” Coriander, Cilantro

Salt (as needed)

2 Tablespoons of Oil

Water (as needed)

Instructions

1. Boil the beans

2. Separately sauté the sofrito, seasoning, salt, oil.

3. After the feet are softened, take out the bones and cook

them for a couple minutes.

4. Add the already cooked beans.

5. Cook the rice and serve

Rice with Kidney Beans

and Pig’s Feet

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1hr 55min

Ingredients

1 pound of red or white beans (dry)

8 ounces of tomato sauce

½ pound pumpkin (cut into squares)

1 packet of Goya’s Sazon with achiote

½ teaspoon salt (optional)

2 tablespoons of Sofrito (Goya) or

homemade

½ pound of potatoes (diced)

Salt to taste

Instructions

1. Choose beans and remove dirt particles and wash several

times.

2. Submerge beans in enough water until they are covered

and boil for 3 minutes. Cover them and then remove

them from the heat. Soak the beans for ½ hour.

3. Wash beans, cover with fresh water and start boiling.

Cover the pot, reduce heat, and then cook for 1 hour on

low fire or until tender.

4. Add hot water as many times as necessary during cook-

ing.

5. Add leftover ingredients and cook until sauce thickens.

Red or White Beans Stew

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1hr 15min

Ingredients

2 pounds of chicken pieces (without skin)

3 cups of water

2 black peppers (large)

2 cloves of garlic (minced)

1 teaspoon of dried oregano

1 teaspoon of vinegar or lime juice

2 tablespoons of Goya Sofrito or homemade

1 teaspoon of salt

1 packet of Goya Sazon

¼ can of tomato sauce (no salt)

3 cups of rice (uncooked)

1 teaspoon of olive (cloaks)

Instructions

1. Wash chicken and divide each piece into two pieces or in

small portions.

2. Drain chicken and combine with the following ingredients

(peppers, garlic, oregano and vinegar)

3. Boil chicken in 3 cups of water until cooked.

4. Add the sofrito, salt, seasoning packet, tomato sauce, and

rice.

5. Add the olives and let it cook over low heat for 40 min-

utes. Move the rice with a tablespoon.

Chicken with Rice

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Serves: 6 people Prep & Cook Time: 50 min

Ingredients

6 pork chops (thick or thin)

1 egg white

1 cup of evaporated milk or skim

¾ cup of corn cereal crumbs

¼ cup of dry bread crumbs

2 tablespoons of spicy seasoning

or without

½ teaspoon of salt to taste

Instructions

1. Cut out any additional fat from the chops.

2. Whisk egg with evaporated milk or skim. Dip chops in milk

mixture for 5 minutes turning the chops one at a time.

3. In a separate bowl, combine cereal and bread crumbs,

seasoning and salt. Remove chops from milk mixture and

cover with the mixture.

4. Spray the cooking dish with cooking spray or butter. Place

chops in pan and bake at 375° for 20 minutes.

5. Turn the chops and bake for another 15 minutes or until

they look ready.

Baked Pork Chops

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Serves: 4-6 people Prep & Cook Time: 60 min

Ingredients: 1 Whole Chicken

1 Welch Grape Juice

1 Cooking Wine

2 Cups of Water

1 whole garlic head

1 Onion

Bell Peppers

Olives

Bay Leaves

5 Potatoes

3 packs of sazon with annatto

1 can of tomato sauce

2 spoons of Sofrito

Cilantro

Instructions

1. Chop the chicken into pieces and put thighs to the side.

2. Season the chicken with salt, pepper, and whatever else you would like to use.

3. Fry the chicken with potatoes, olives, bay leaves, bell pep-pers, head of garlic and onion head.

4. As soon as it starts to boil, place the 3 packets of sazon with annatto and the can of tomato sauce in pan.

5. Remove the garlic and onion, simmer for 10 more min-utes.

Notes: You can make white or yellow rice to serve with your chicken. You can also substitute turkey for the chicken.

Chicken Fricassee

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From: Doña Elba

Serves: 4-6 people


Ingredients

16 oz. of elbow pasta

1 tablespoon white vinegar

2 tablespoon mustard

1/4 cup red onion

1/4 cup green pepper

1 cup shallots

1 cup shredded carrots

2 cups mayonnaise

Instructions

1. Bring 6 cups of water to a boil. Add 2 pinches of salt.

2. Add pasta, place lid on and cook for 7 minutes.

3. Drain and cool the pasta with water, this prevents the pasta from overcooking.

4. Place the pasta in a plastic bowl, add onions, peppers and carrots. Mix.

5. Add vinegar and mustard and mix well.

6. Finally, add in the mayonnaise and mix well.

7. Taste and add salt and pepper as desired.

Doña Elba’s Elbow Salad

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3hr 55min

Ingredients

10 red or white potatoes

Mayonnaise

Pearl onions

4 eggs

8 strips of bacon (optional)

1 ½ teaspoons of onion salt

1 teaspoon of garlic powder

Instructions

1. Place the eggs in a pot, cover with water and add a bit of

salt. Bring to a boil, turn off the heat and keep covered.

Let stand for 17 minutes. Remove the eggs from the pot,

and place them under a stream of cold water. Crack the

shell, submerge the eggs in cold water, and cover and re-

frigerate for one hour. Peel them and cut them into four

pieces.

2. Peel the potatoes (this is optional, as the recipe works

well with both peeled and unpeeled potatoes). Chop the

potatoes into 3 cm cubes and place in a large pot. Cover

with water, add salt and let it boil for about 10 minutes,

checking occasionally to prevent overcooking. Drain the

water from the potatoes and refrigerate them for 2 hours

(this helps prevent the potatoes from falling apart when

mixed with the remaining ingredients).

3. Cut the pearl onions into 5 mm pieces. Do not use the

dark green part of the tail.

4. Fry the bacon over high heat until it turns a brown color,

but not browned. Drain excess oil with paper towels and

cut into thin strips.

5. Mix the mayonnaise, onion salt and garlic powder with

the potatoes, eggs, onions and bacon.

Notes

The salad will keep (if refrigerated), so it can be prepared a

few days in advance. Advanced preparation allows for the

flavors to be better integrated.

Potato Salad

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From: Holvin Capeles

Prep Time: 1hr 20min

Ingredients

1 cup of sour orange juice or 6 oz. orange juice

2 oz. lemon

1 tablespoon oregano

1 tablespoon bay leaves

1 garlic head

1 tablespoon cumin

4 teaspoon salt or to taste

4 oz. of water

4 oz. pineapple juice

Adobo

Instructions

1. Peel and mash the garlic cloves mix all ingredients and let

it sit for like a hour. If this is to your liking, you can then

multiply the recipe by four for your whole pig and to keep

extra to use as a dipping sauce. Mix 1/2 and 1/2 to create

gravy to pour over the meat.

2. Then take the mix and strain the mojo and take and rub

the inside of the pig with the ingredients in the strainer

and take a syringe and inject the shoulder and the butt a

couple of times on each side and cover up for 24hr.

3. Then rub the outside with adobo all over the pig; this is

good if you do it the night before.

Mojito for Pig

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Serves: 6-8 people


Ingredients

3 cups rice

1 cup pigeon peas

2 tablespoons sofrito

1 jar of salsa

1 package of seasoning

1 tablespoon olive

1/2 of onion

1 gram of salt

1 1/2 cup oil

Half of cooking ham

3 cups of water

Instructions

1. In a pot pour the 1/2 cup of oil, the chopped ham, chopped onion, pigeon peas, and the sofrito. Cook for 10 minutes.

2. Then you add the package of seasoning, olives, and three cups of water and the salsa.

3. After the water boils for 10 minutes, add the rice and cook over low heat for 20 minutes.

Pigeon Pea Rice


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Recipe by: Jose L. Delgado Santana

Serves: 4-6 people


Ingredients

1 whole chicken

6 chopped potatoes

1 jar of salsa

1/2 red bell pepper

1/2 of onion

2 packets of seasonings

1 clove of garlic

Half of cooking ham

Salt to taste

Instructions

1. Chop the chicken into pieces and put in boiling water. Then add salt to taste, red pepper, garlic, ham, and the season-ings. Boil for 30mins.

2. Add the onion and potatoes. Cook for another 10 minutes.

3. Finally add the salsa and let it simmer for 15 more minutes.

Note: Best served with white rice.

Stewed Chicken

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Serves: 4-6 people

Prep Time: 10 min

Ingredients

3 tomatoes

1 packet of lettuce

1 gram salt

Instructions

1. Cut tomatoes in small pieces and place in a dish.

2. Chop the lettuce into pieces and then put them in a bowl along with the tomatoes.

3. Add salt and rinse with water.

Salad

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From: Ángel Rivera

Serves: 8-10 people


Ingredients

5 lbs of peeled yucca

I head of garlic

2 lemons

1/4 cup of olive oil

2 purple onions cut into wheels

Salt to taste

Vinegar (Optional)

Enough water to boil yucca

Instructions

1. Boil the yucca for 30 minutes. Then set it aside on a plate.

2. Grind the garlic and mix with a quarter of the olive oil, lemon and salt.

3. In another separate pot, put the onion with the rest of the oil. You can add two tablespoons of vinegar. Cook on low heat for 20 minutes.

4. Once the yucca is cooked add the garlic, lemon and oil mix-ture. Stir twice and add the onion in oil mix.

Yucca with Lemon


Ingredients

5 lbs of peeled yucca

I head of garlic

2 lemons

1/4 cup of olive oil

2 purple onions cut into wheels

Salt to taste

Vinegar (Optional)

Enough water to boil yucca

Instructions

1. Boil the yucca for 30 minutes. Then set it aside on a plate.

2. Grind the garlic and mix with a quarter of the olive oil, lemon and salt.

3. In another separate pot, put the onion with the rest of the oil. You can add two tablespoons of vinegar. Cook on low heat for 20 minutes.

4. Once the yucca is cooked add the garlic, lemon and oil mix-ture. Stir twice and add the onion in oil mix.

37

From: Ángel Rivera

Serves: 8-10 People


Ingredients

12 green bananas

Enough water for boiling

1/2 lb of ham

2 purple onions cut in slices

1 cup of olive oil

1/2 cup of vinegar

Salt to taste

Whole pepper corn

20 stuffed olives

2-3 bay leaves

Instructions

1. Peel the bananas

2. Boil bananas until they are tender then chop into small pieces.

3. In a separate pan, fry the ham with a little olive oil.

4. Add the vinegar, oil, olives, bay leaf, pepper, and salt. Mix well and cook at low heat for 30 minutes.

5. In a separate container, combine all ingredients.

Pickled Bananas

Tere Paniagua

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