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La cocina de Thermomix

2009-05-18

Vorwerk Spain (dc)Vorwerk Spain

España

© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co. 1 / 203

La cocina de Thermomix

Vorwerk Spain (dc)Vorwerk Spain

2009-05-18

Recipes not belonging to a chapterAjo blanco_____________________________________________________________6

Albóndigas de carne_____________________________________________________7

Alcachofas imperiales____________________________________________________8

Almejas marinera_______________________________________________________9

Arroz blanco__________________________________________________________10

Arroz negro___________________________________________________________11

Bacalao a la vizcaína___________________________________________________12

Bacalao en salsa_______________________________________________________13

Bavaroise de limón_____________________________________________________14

Berenjenas a la crema__________________________________________________15

Besugo al limón________________________________________________________16

Brandada de bacalao___________________________________________________17

Brazo de gitano________________________________________________________18

Buñuelos_____________________________________________________________19

Caldereta manchega____________________________________________________20

Canelones____________________________________________________________21

Canutillos rellenos______________________________________________________22

Cardo con almendras___________________________________________________23

Churros de pescado____________________________________________________24

Coca de verduras______________________________________________________25

Cóctel de marisco económico_____________________________________________26

Concentrado de pimientos choriceros_______________________________________27

Concha de delicias de mar_______________________________________________28

Contesa de jamón______________________________________________________29

Corona de chocolate con menta___________________________________________30

Crema catalana________________________________________________________31

Crema de ahumados____________________________________________________32


Crema de ave_________________________________________________________33

Crema de limón y requesón______________________________________________34

Crema de nueces______________________________________________________35

Crema de puerro y patata________________________________________________36

Crema de sopa de ajo___________________________________________________37

Crema de tomate y zanahoria_____________________________________________38

Crema marinera_______________________________________________________39

Crema pastelera_______________________________________________________40

Crema praliné_________________________________________________________41

Crêpes de changurro___________________________________________________42

Cuajada______________________________________________________________43

Dorada a la sal________________________________________________________44

Empanada de sardinas__________________________________________________45

Ensalada Ideal________________________________________________________46

Espárragos con salsa caliente____________________________________________47

Filloas_______________________________________________________________48

Flao_________________________________________________________________49

Flores de sartén con salsa de fresas_______________________________________50

Frisuelos con crema de arroz_____________________________________________51

Helado de avellana_____________________________________________________52

Helado de frutas de Aragón______________________________________________53

Leche frita____________________________________________________________54

Lengua en salsa_______________________________________________________55

Lenguado a la salsa de estragón__________________________________________56

Lenguado relleno______________________________________________________57

Lomo relleno__________________________________________________________58

Lubina rellena_________________________________________________________59

Manzanas en camisa___________________________________________________60

Masa de empanadillas__________________________________________________61

Masa rápida para hornear________________________________________________62

Mazapán_____________________________________________________________63

Medallones de merluza a la sidra__________________________________________64

Mejillones rellenos______________________________________________________65

Merluza a la gallega____________________________________________________66

Migas________________________________________________________________67

Molde de puerros______________________________________________________68


Mousse de gambas y calabacines_________________________________________69

Paella_______________________________________________________________70

Pan_________________________________________________________________71

Pan de leche__________________________________________________________72

Panellets_____________________________________________________________73

Paparajotes___________________________________________________________74

Papas arrugadas_______________________________________________________75

Pastel de kabrarroca____________________________________________________76

Pastel de pescado bicolor________________________________________________77

Pastel de pollo_________________________________________________________78

Patatas a la riojana_____________________________________________________79

Patatas rellenas_______________________________________________________80

Paté de aguacate______________________________________________________81

Paté de arenques______________________________________________________82

Paté de mejillones______________________________________________________83

Paté marinero_________________________________________________________84

Paté rápido de salmón__________________________________________________85

Paticas de cordero con tomate____________________________________________86

Pavo de Navidad relleno_________________________________________________87

Pequeñas espirales o brioche_____________________________________________88

Peras al vino de Málaga_________________________________________________89

Pescado a la roteña____________________________________________________90

Pescados en salsa romescu______________________________________________91

Pierna rellena_________________________________________________________92

Pimientos rellenos______________________________________________________93

Piña de queso_________________________________________________________94

Piña de quesos________________________________________________________95

Pisto manchego_______________________________________________________96

Pollo en pepitoria______________________________________________________97

Potaje_______________________________________________________________98

Potaje de berros_______________________________________________________99

Poularda al aroma de ajos confitados______________________________________100

Pudding de pescado___________________________________________________101

Pudding de piña______________________________________________________102

Puerros a la importancia________________________________________________103

Quesada pasiega_____________________________________________________104


Quiche exprés________________________________________________________105

Recetas básicas, Ajos confitados_________________________________________106

Recetas básicas, Bizcocho de naranja_____________________________________107

Recetas básicas, Bola de queso__________________________________________108

Recetas básicas, Calamares en su tinta____________________________________109

Recetas básicas, Crema de calabacín_____________________________________110

Recetas básicas, Crema de invierno_______________________________________111

Recetas básicas, Croquetas_____________________________________________112

Recetas básicas, Dip de aguacate y gambas________________________________113

Recetas básicas, Empanada gallega______________________________________114

Recetas básicas, Gazpacho_____________________________________________115

Recetas básicas, Granizado de café_______________________________________116

Recetas básicas, Lasaña o Canelones_____________________________________117

Recetas básicas, Leche de pantera_______________________________________118

Recetas básicas, Leche merengada_______________________________________119

Recetas básicas, Licor de whisky_________________________________________120

Recetas básicas, Limonada_____________________________________________121

Recetas básicas, Mayonesa_____________________________________________122

Recetas básicas, Mermelada de aprovechamiento___________________________123

Recetas básicas, Natillas_______________________________________________124

Recetas básicas, Pastel de ahumados_____________________________________125

Recetas básicas, Paté de higaditos_______________________________________126

Recetas básicas, Pechugas en salsa______________________________________127

Recetas básicas, Piña colada____________________________________________128

Recetas básicas, Pizza_________________________________________________129

Recetas básicas, Puré de zanahorias______________________________________130

Recetas básicas, Salsa bechamel________________________________________131

Recetas básicas, Salsa de tomate________________________________________132

Recetas básicas, Salsa verde____________________________________________133

Recetas básicas, Sofrito________________________________________________134

Recetas básicas, Sopa de pescado_______________________________________135

Recetas básicas, Sorbete de limón________________________________________136

Recetas básicas, Yogur________________________________________________137

Recetas básicas, Zumo integral__________________________________________138

Redondo de carne asada_______________________________________________139

Rollitos de bonito sorpresa______________________________________________140


Rosa del desierto_____________________________________________________141

Rosca de salmón_____________________________________________________142

Rosquillas___________________________________________________________143

Royal de plátano______________________________________________________144

Salmorejo___________________________________________________________145

Salsa a la pimienta verde_______________________________________________146

Salsa de champiñón___________________________________________________147

Salsa holandesa______________________________________________________148

Solomillo al queso de Tresviso___________________________________________149

Sopa de ajo__________________________________________________________150

Sopa de calabaza_____________________________________________________151

Sopa de cebolla______________________________________________________152

Sopa de Mallorca_____________________________________________________153

Sopa de patatas con albondiguillas________________________________________154

Sopa de verduras_____________________________________________________155

Sopa rápida de pescado________________________________________________156

Sorbete de pasas y Jerez_______________________________________________157

Sorbete de piña_______________________________________________________158

Sorbete de turrón_____________________________________________________159

Supremas de ternera a las trufas_________________________________________160

Tarta alemana________________________________________________________161

Tarta de manzana_____________________________________________________162

Tarta de queso_______________________________________________________163

Tarta de Santiago_____________________________________________________164

Tarta de trufa y nata___________________________________________________165

Tarta navideña de frutos secos___________________________________________166

Tarta rápida de manzana_______________________________________________167

Ternera fría con salsa de atún___________________________________________168

Tomates exóticos_____________________________________________________169

Tortilla paisana_______________________________________________________170

Truchas a la crema____________________________________________________171

Trufas______________________________________________________________172

Tulipas con sorbete de fresas____________________________________________173

Turrón de chocolate___________________________________________________174

Turrón de yema_______________________________________________________175

Yemas______________________________________________________________176


Thermomix TM 3300

Ajo blanco

Ingredientes :

150 g de almendras, crudas peladas

2 diente de ajo

100 g de miga de pan blanco, (aproximadamente), remojada

1 cubilete de aceite

½ cubilete de vinagre

1 l de agua, aproximadamente

sal

¼ kilogramos de uvas, blancas para servir

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix las almendras, los ajos y la sal. Tape, cierre y ponga el cubilete. Programe progresivamente a velocidades 1-4-8, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

• Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 1-4-8. Ponga el colador marrón y vierta el aceite poco a poco, en velocidad 1, como si se tratase de una mayonesa, terminando con el vinagre y el agua.

• Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornando con las uvas blancas.

Sugerencias

Dificultad: Sin datosNivel económico: Sin datos


Thermomix TM 3300

Albóndigas de carne

Ingredientes :

½ kilogramos de carne picada

½ cebolla

2 diente de ajo

2 rebanada de pan, remojadas en leche

2 huevo

sal, y pimienta

pan rallado

Unas hojas de perejil

Para la salsa:½ cubilete de aceite de oliva

1 bote de tomate, (de 0,5 kg.)

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pastilla de caldo de carne

1 pimiento rojo, pequeño

1 cubiletes de vino blanco

sal, y pimienta

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes de las albóndigas, menos la carne, el pan rallado y el perejil. Tape, cierre y triture a velocidad 1 unos segundos. Vuelque el preparado sobre la carne y mezcle. Deje reposar durante 1/2 hora.

• A continuación, sin lavar el vaso, vierta los ingredientes para hacer la salsa, menos el vino blanco y sazone al gusto. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. Incorpore el vino y mezcle todo bien.

• Mientras tanto, haga las albóndigas con la carne preparada. Vierta en una huevera de plástico una cucharada de pan rallado en cada orificio y sobre él, una cucharada de carne, llenando de esta forma todos los huecos de la huevera. Cierre la huevera y agite, para conseguir 6 albóndigas redondas y de una vez.

• Coloque las albóndigas sobre una fuente y, sin freír, introdúzcalas en el horno, con el grill encendido, unos minutos, hasta que estén doradas.

• Cuando la salsa esté terminada, vuélquela sobre las albóndigas y vuelva a introducir en el horno, para que hiervan unos minutos.

• Espolvoree con perejil y sirva con arroz blanco. Ver receta en la página 54.


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Alcachofas imperiales

Ingredientes :

8 corazones de alcachofas, cocidos

150 g de jamón serrano

2 ½ cubiletes de salsa bechamel, clarita

100 g de queso para rallar

2 diente de ajo

perejil

Preparación

• Ralle le queso siguiendo las instrucciones para rallar y reserve. • Vierta en el vaso del Thermomix, el jamón, junto con los dientes de ajo y unas

ramitas de perejil. Tape, cierre y pique a velocidad 0 al 1, con golpes intermitentes, hasta que esté todo muy picadito. Vierta en un cuenco y reserve.

• Prepare la bechamel en el Thermomix, pero sin sal. Incorpore el picadillo preparado y mezcle bien. Rectifique la sazón.

• A continuación, rellene los corazones de alcachofa con el preparado anterior, y vaya colocándolos en una fuente refractaria. Espolvoréelos con el queso, e introduzca en el horno, con el gratinador encendido, durante unos minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.

• Sirva bien calientes, adornándolas, si lo desea, con rodajitas de zanahoria cocidas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Almejas marineraTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de almejas

½ cubilete de aceite

½ cebolla

2 diente de ajo

1 cucharada de pan rallado

½ zumo de limón

1 cubilete de vino blanco

Unas hojas de perejil, unas hojas

sal

guindilla

Preparación

• Ponga en remojo las almejas con agua y sal un ratito, para que suelten la tierra. Enjuáguelas bajo el chorro del agua fría y coloque las almejas en el cestillo.

• Vierta en el vaso del Thermomix todos los ingredientes, menos el pan rallado, el vino y el perejil. Introduzca el cestillo con las almejas. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos, hasta que vea que se han abierto las almejas. De no ser así, programe unos minutos más.

• Retire el cestillo y vierta las almejas en una fuente de servir. Agregue el vaso, el pan rallado, el vino y un poco de agua, y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Añada las hojas de perejil, dé dos o tres golpes intermitentes, rectifique la sazón y vierta la salsa sobre las almejas.

• Sírvalas bien calientes, adornadas con una ramita de perejil.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Arroz blancoTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

3 cubiletes de arroz


2 diente de ajo

1 pastilla de caldo

6 cubiletes de agua

Preparación

• Ponga el arroz en el cestillo. Vierta en el vaso del Thermomix el aceite, los ajos y la pastilla. e introduzca el cestillo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. Pasados 3 minutos, incorpore el agua y deje que termine el tiempo, moviendo varias veces con la espátula el arroz, para que no se quede en bloque.

• Haga con el cubilete moldes de arroz para las guarniciones. • Puede aumentar la cantidad como mucho a 3 1/2 cubiletes de arroz y 7 de agua.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Arroz negroTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :


3 - 4 carabineros

½ kilogramos de calamares, cortados en aros (reserve las tintas)

2 bolsita de tinta de calamar, (opcional)

2 cebolla

1 pimiento rojo

3 cubiletes de tomates, triturado o 3 tomates, maduros

3 dientes de ajo

Unos aros de guindilla, (opcional)

2 pastilla de caldo de pescado

perejil


pimienta de Cayena

12 cubiletes de agua, aproximadamente

Preparación

• Pele los carabineros, vierta las cáscaras y las cabezas en el vaso del Thermomix y añada 2 cubiletes de agua. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuele el líquido y resérvelo.

• Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, las cebollas, los ajos, el pimiento, el tomate y la guindilla. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• Caliente en una cazuela de barro un poco de aceite y rehogue los calamares. Incorpore el sofrito preparado, rehogue todo bien, añada el arroz, déle unas vueltas y retire del fuego.

• Seguidamente, vierta en el vaso del Thermomix, el caldo reservado de los carabineros, midiéndolo. Complete con agua hasta un total de 12 cubiletes, añada las pastillas de caldo y las tintas de los calamares. Si tuviera poca, añada las pastillas de caldo y las tintas de los calamares. Si tuvieran poca, añada dos bolsitas de tinta. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Pasado este tiempo, vierta el preparado obtenido en la cazuela con el arroz y deje hervir hasta que el arroz esté cocido. Unos minutos antes de que esté en su punto. ponga en el centro los carabineros. Retire del fuego, tape y deje reposar antes de servir.

Sugerencias

Dificultad: Sin datos


Nivel económico: Sin datos


Thermomix TM 3300

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes :

1 kilogramos de bacalao

6 pimientos choriceros


1 cebolla, grande

2 diente de ajo

2 zanahoria, medianas

3 cucharadas de tomates, triturado o 1 tomate, maduro

1 pastilla de pescado


2 cubilete de agua, aproximadamente

trozo de guindilla

sal

Preparación

• Corte el bacalao en trozos y póngalo en remojo el día anterior, cambiándole el agua 3 veces.

• Una vez desalado, escúrralo, escámelo y colóquelo en una cazuela de barro, con la piel hacia arriba, y reserve.

• Ponga en el Thermomix, muy seco, los pimientos choriceros, sin semillas; tritúrelos trabajando progresivamente a velocidades 1-4-8-12, hasta que estén pulverizados, y resérvelos aparte.

• Vierta en el vaso del Thermomix el aceite. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Agregue los ajos y los pimientos triturados. Dé 2 ó 3 golpes intermitentes y deje reposar unos minutos con la máquina parada. Incorpore los ingredientes restantes, excepto el agua y el vino y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. Unos segundos antes de terminar, vierta, a través del colador, el vino y el agua, y programe a velocidad 8 unos segundos para que todo quede homogéneo.

• Vierta la salsa obtenida sobre el bacalao reservado y déle un hervor a fuego lento durante 6 ó 7 minutos. Rectifique la sazón y sirva con patatitas al vapor.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Bacalao en salsa

Ingredientes :

½ kilogramos de bacalao, limpio y desalado

250 g de gambas

3 cubiletes de leche


1 cucharada colmada

de mantequilla

1 cebolla, grande

1 puerros, la parte blanca

1 diente de ajo

perejil, para espolvorear

pimienta

sal

Preparación

• Dé un hervor al bacalao, quítele la piel y desmenúcelo. Póngalo en el cestillo del Thermomix con las gambas, ya peladas, y reserve.

• Ponga las cabezas y peladuras de las gambas con la leche en el vaso del Thermomix. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuele y reserve.

• Lave el vaso y la tapadera del Thermomix. Prepare el sofrito poniendo en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla, el puerro y el ajo. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos.

• A continuación, limpie las paredes del vaso y agregue la leche reservada. Introduzca el cestillo con los cuerpos de las gambas y el bacalao, espolvoree perejil y pimienta, tape y cierre. Coloque el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Rectifique la sazón.

• Vuelque todo en una cazuela de barro, espolvoree con perejil picado y sirva. Este plato mejora de un día para otro.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Bavaroise de limón

Ingredientes :

1 ½ cubilete de azúcar

1 piel de limón, sólo la parte amarilla

2 cubilete de zumo de limón

5 cubiletes de agua

2 paquete de gelatina de limón

1 bote de leche evaporada

6 - 8 bizcochos de soletilla

½ cubilete de ginebra, (opcional)

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y triture, trabajando progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados incorpore los 5 cubiletes de agua, y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuando la máquina se pare añada la gelatina, programe a velocidad 1 durante unos segundos e incorpore el zumo de limón y la leche evaporada. Tape, cierre y bata unos segundos a velocidad 1, hasta que quede una masa homogénea.

• Vierta esta mezcla en un molde de corona y cubra toda la parte superior con los bizcochos de soletilla, remojados en ginebra, si lo desea. Introduzca en el frigorífico, hasta que esté completamente sólido.

• Desmolde introduciendo el molde en agua caliente unos segundos, vuélquelo sobre una fuente, y adorne al gusto.

Nota: Si fuese la temporada de fresas o frambuesas, rellene el centro con nata montada, y adorne con éstas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Berenjenas a la crema

Ingredientes :

½ kilogramos de berenjenas


½ cebolla

1 diente de ajo

150 g de gambas


1 ½ cubilete de harina

1 cucharada de mantequilla

100 g de queso gruyère


pimienta

nuez moscada

sal

Preparación

• Parta las berenjenas longitudinalmente. Pincélelas con aceite y póngalas en una bandeja de horno. Introduzca la bandeja en el horno a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente.

• Mientras tanto, ralle el queso siguiendo las instrucciones para rallar. Trocee el jamón, píquelo en intermitente a velocidades 0 al 4 unos segundos y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix, 2 cubiletes de leche y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuele y reserve.

• Enjuague bien el vaso y ponga el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos. Agregue la harina, la leche colada y reservada, el resto de la leche, pimienta, nuez moscada y una cucharada del jamón picado. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Vuelva a programar velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos.

• Retire la fuente de la berenjenas del horno. Vacíe la pulpa con una cuchara y en el hueco que ha quedado,vierta las gambas crudas y el jamón serrano picado. Cubra con la crema caliente, espolvoree con queso rallado e introduzca de nuevo en el horno, para que se cocinen las gambas y se gratine la superficie de las berenjenas. Sirva bien calientes, adornándolas al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Besugo al limón

Ingredientes :

1 besugo, limpio

2 puerros, sólo la parte blanca

100 g de mantequilla

2 cucharada de aceite

3 zumo de limón

½ cubilete de agua

1 diente de ajo

3 limones, para el besugo

3 cucharadas de pan rallado

sal

pimienta

Preparación

• Haga unas incisiones en el lomo del besugo e introduzca en ellas unas rodajas de limón. Sazónelo y rocíelo con un poquito de aceite. Colóquelo en una fuente refractaria e introduzca en el horno, precalentado, a temperatura media, durante 10 minutos.

• Mientras tanto, ponga en el Thermomix, la mantequilla, el aceite, los puerros y el ajo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Agregue el zumo de los limones y medio cubilete de agua.

• Retire el besugo del horno. Vuelque la salsa del vaso por encima del besugo, e introduzca de nuevo en el horno, hasta que esté asado. En los últimos minutos, espolvoree con el pan rallado y encienda el grill para que se dore la superficie.

• Sirva caliente con patatas al vapor, adornándolo con limón.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Brandada de bacalaoTiempo en Thermomix: 10 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de bacalao, puesto en remojo el día anterior

2 cubilete de aceite de oliva

1 cubilete de leche

2 diente de ajo, grandes, pelados

pimienta

Preparación

• Vierta el bacalao en una cazuela, cúbralo con agua fría y ponga al fuego dejándolo durante 8 minutos, desde que rompa a hervir. Escúrralo bien, quite las pieles y las espinas y reserve.

• Ponga el aceite en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Retire el colador, agregue los ajos, ponga de nuevo el colador, y vaya echando, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que agregue leche, debe poner el colador marrón para que la leche no salpique, programando progresivamente a velocidades 8-12 y ayudándose con la espátula, hasta que todo quede homogéneo y con la consistencia de una pasta.

• Sirva con tostadas, adornándola al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Brazo de gitano

Ingredientes :

Para el bizcocho:4 huevos

1 ¼ cubilete de azúcar

3 cubiletes de harina

2 cucharadita de levadura

1 pellizco de sal

azúcar glas, para la terminación

Para el relleno:Canutillos rellenosPara el jarabe:

½ cubilete de ron

2 cucharada de agua

2 cucharada de azúcar

Preparación

• Prepare el bizcocho. Ponga en el vaso del Thermomix el azúcar y los huevos y bata unos segundos a velocidad 1. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y mezcle en golpes intermitentes del 0 al 4, tres veces.

• Vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada. Deberá quedar bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm. Introdúzcala en el horno, previamente calentado, a temperatura media, durante 15 minutos, aproximadamente. Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar.

• Mientras tanto, ponga los ingredientes del jarabe en el vaso del Thermomix, tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Vierta en un cuenco y reserve.

• A continuación, prepare el relleno, siguiendo las instrucciones de los Canutillos rellenos.

• Por último, desenrolle el bizcocho, pincélelo con el jarabe, extienda la crema sobre el bizcocho, enróllelo de nuevo, espolvoree con azúcar glass y adorne al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Buñuelos

Ingredientes :



2 ½ cubiletes de agua

4 huevos, enteros

1 yema de huevo

sal

aceite para freír

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el agua, la mantequilla y la sal. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos. Pare la máquina, añada la harina de una vez y trabaje, pasando rápidamente, de forma progresiva, 3 ó 4 veces, por las velocidades 0 al 12.

• Bata los huevos y la yema ligeramente, con un tenedor, y vaya incorporándolo al vaso del Thermomix, poco a poco, a velocidad 8, hasta que todo esté unido. Deje reposar la masa obtenida unos minutos.

• A continuación, fría en abundante aceite caliente, cucharaditas de la masa, hasta que estén dorados los buñuelos.

• Rellénelos de crema pastelera o nata, al gusto, y espolvoree con azúcar glass.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Caldereta manchegaTiempo en Thermomix: 15 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de espalda de cordero, en trozos pequeños


1 seso de cordero

1 hígado de cordero

2 diente de ajo

1 cebolla

2 pimiento verde

4 tomates, muy maduros

1 hoja de laurel

tomillo, y orégano

La cantidad de agua, que admita

sal

pimienta

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto la carne, el agua y las hierbas aromáticas. Tape, cierre y triture a velocidad 4. Limpie las paredes del vaso con la espátula e introduzca el cestillo con la carne previamente condimentada con sal, pimienta, laurel, tomillo y orégano. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• Una vez terminado el tiempo, incorpore 3 cubiletes de agua y conecte 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si fuere necesario, añada un poco más de agua.

• Compruebe si el cordero está tierno, de no ser así, conecte de nuevo 10 ó 15 minutos más.

• Vierta todo en una fuente de servir, rectifique la sazón, mezcle bien y sirva muy caliente, junto con patatas fritas cortadas en cuadritos.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

CanelonesTiempo en Thermomix: 20 min., Tiempo total: 35 min.

Ingredientes :

18 láminas de canelones

100 g de quesos, para rallar

300 g de carne picada

200 g de butifarra, sin piel

2 higadito de pollo

1 seso de cordero


½ cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

2 zanahoria

1 hoja de laurel

3 cubiletes de tomates, triturado

1 cucharada de harina

pimienta blanca, molida

2 pastilla de caldo o sal

¾ l de salsa bechamel, clarita, para la cobertura

Preparación

• Hierva o remoje los canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante. Ralle el queso siguiendo las instrucciones para rallar, y reserve.

• Ponga la carne picada y la carne de la butifarra en el cestillo, y sazone. Vierta todos los ingredientes restantes en el vaso del Thermomix. Sazone, tape, cierre y tritúrelos trabajando con las velocidades 4 al 8 unos segundos, de forma progresiva.

• Limpie bien las paredes del vaso con la espátula, e introduzca el cestillo con las carnes. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. A mitad de la cocción, remueva con la espátula las carnes para que queden sueltas. Vacíe el cestillo en el vaso, remueva con la espátula y rectifique la sazón. Vuelque en un cuenco y reserve.

• Sin necesidad de lavar el vaso, prepare la bechamel de cobertura, siguiendo las instrucciones de la receta.

• Escurra los canelones, rellénelos con la mezcla preparada y vaya colocándolos en una fuente de horno. Cúbralos con la bechamel, espolvoree con el queso e introduzca en el horno a temperatura media durante 15 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción, conecte el gratinador para que se dore la superficie.

• Sírvalos calientes, adornándolos al gusto.

Sugerencias


Thermomix TM 3300

Canutillos rellenos

Ingredientes :

Para la masa:1 cubilete de aceite

1 cubilete de moscatel

5 - 6 cubiletes de harina

1 pellizco de sal

Para el relleno:5 cubiletes de leche

4 yemas de huevo


1 piel de limón

½ cáscara de naranja, sólo la parte coloreada


½ cubilete de ron

Preparación

• Preparare la masa. Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, el moscatel y la sal. Mezcle a velocidad 1 durante unos segundos, incorpore 5 cubiletes de harina y amase, pasando rápidamente de la velocidad 0 al 12, tres veces. Compruebe la consistencia y añada más harina si fuese necesario.

• Corte la masa en cuadrados y enróllelos sobre una caña o molde especial para este uso. Pegue los bordes de la masa humedeciéndolos en agua, para que no se abran al freírlos.

• A continuación, fría los canutillos o introdúzcalos en el horno. Despréndalos de la caña o molde que ha utilizado para darles forma, y si los hubiese frito, póngalos sobre papel absorbente.

• Mientras tanto, prepare el relleno. Vierta en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja y glasee en velocidades 1-4-8-12. Agregue el resto de los ingredientes, excepto el ron. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Cuando se pare el reloj, añada el ron (sin parar la máquina), dejando que siga girando unos minutos, y antes de parar aumente la velocidad a 8, para que quede una crema suave y homogénea.

• Rellene los canutillos con esta crema y espolvoréelos con azúcar glass.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Cardo con almendrasTiempo en Thermomix: 15 min.

Ingredientes :

1 kilogramos de cardo fresco o 2 bote de cardo cocido, (de 500g)

100 g de almendras, peladas

3 dientes de ajo

1 puerro, sólo la parte blanca



zumo de limón

sal

agua

Preparación

• Prepare el cardo. Límpielo bien con cuidado de que no quede tierra, y deje sólo la parte blanca; frótelo con limón y córtelo en trozos pequeños.

• Ponga en una cacerola abundante agua con sal y zumo de limón. Cuando empiece el agua a hervir, añada el cardo. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.

• Vierta en el vaso del Thermomix el aceite, la mantequilla y el puerro. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• A continuación, agregue los ajos, dé 2 ó 3 golpes intermitentes y deje reposar la máquina parada, unos minutos.

• Seguidamente, incorpore la mitad de las almendras y dos cubiletes del líquido de cocer el cardo. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Cuando la máquina se pare, agregue el resto de las almendras y trocéelas ligeramente con golpes intermitentes. Rectifique la sazón y vierta la salsa sobre el cardo, previamente cocido. Remueva y cocine a fuego lento unos minutos, agregándole más líquido si fuera necesario.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Churros de pescado

Ingredientes :

½ kilogramos de pescados, blanco, limpio de espinas y piel

2 diente de ajo

perejil

2 cubilete de cerveza

colorante

2 ½ cubiletes de harina, aproximadamente

1 cucharadita de levadura

sal

Preparación

• Corte el pescado en tiras de unos 2 cm. de ancho y 4 ó 5 cm. de largo, y reserve en un cuenco.

• A continuación, ponga todos los ingredientes restantes en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el cubilete. Trabaje progresivamente a velocidades 1-4, hasta que todo esté bien mezclado y homogéneo.

• Vierta la mezcla sobre el pescado y deje en maceración durante 10 ó 15 minutos. • Una vez maceradas las tiras de pescado, vaya sacándolas del rebozo, fríalas en

abundante aceite caliente y póngalas sobre papel absorbente de cocina, para eliminar la grasa.

• Sírvalas con mojo picón y papas arrugadas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Coca de verdurasTiempo en Thermomix: 31 min.

Ingredientes :


50 g de manteca de cerdo

1 cubilete de agua

1 nuez de levadura, prensada

6 cubiletes de harina, aproximadamente

sal

Para el relleno:4 pimientos verdes

3 cebolletas o 2 cebolla

4 tomates, pequeños maduros

2 diente de ajo

1 calabacín, pequeño

1 berenjena, pequeña

1 cucharada de pimentón

aceite

Preparación

• Prepare la masa. Vierta los ingredientes excepto la levadura y la harina en el vaso de Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 50 grados, tiempo 1 minuto. Agregue la levadura y mezcle en velocidad 1, durante unos segundos. A continuación añada la harina y mezcle progresivamente a velocidades 0 al 12, repitiendo la operación 3 ó 4 veces. Deje reposar.

• Corte todas las verduras en aros muy finos y viértalas sobre papel absorbente de cocina para que queden bien secas. Sazone con sal y pimentón y mézclelas bien. Estire la masa con los dedos, dejándola muy fina y forre con ella una bandeja de horno, previamente engrasada con aceite.

• Coloque las verduras sobre la masa en diagonal. Rocíelas con aceite e introduzca la bandeja en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 30 minutos aproximadamente.

• Retire del horno y rocíe la superficie con un hilito de aceite, antes de servir.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Cóctel de marisco económico

Ingredientes :

1 lechuga

250 g de palitos de cangrejo

1 - 2 manzana

1 bote de piña, en su jugo (1/2 kg.)

Para la salsa rosa:2 yema de huevo

1 cubilete de ketchup

½ cubilete de zumo de naranja

2 cucharada de brandy

aceite, el que admita

sal

unas gotas de Tabasco

Para adornar:200 g de gambas

guinda, rojas y verdes

Preparación

• Lave cuidadosamente las hojas de lechuga y trocéelas, con agua, en el vaso del Thermomix, siguiendo las instrucciones para trocear. Escurra muy bien, seque con papel de cocina y reserve en una ensaladera.

• Trocee los palitos de cangrejo repitiendo la técnica 0-1 en golpes rápidos e intermitentes, varias veces. Extraiga y reserve.

• Prepare 1/2 litro de salsa rosa. Añádale la piña, que previamente habrá secado con papel de cocina, y la manzana pelada y pasada por zumo de limón. Trocee todo en el vaso del Thermomix con la técnica intermitente, hasta que los fragmentos sean pequeños. Incorpore los palitos de cangrejo reservados y envuélvalos en la mezcla con ayuda de la espátula, sin batir.

• Extraiga la preparación del vaso del Thermomix y vuelque sobre la lechuga. Mezcle bien.

• Distribuya el cóctel en copa y adorne a su gusto con las guindas y las gambas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Concentrado de pimientos choriceros

Ingredientes :

15 pimientos choriceros, secos


Preparación

• Retire los tallos y las simientes de los pimientos. • Póngalos en el vaso del Thermomix, que deberá estar muy seco y pulverícelos a la

velocidad 12. • Incorpore el agua y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 12

minutos. • Haga pequeñas porciones y congélelas. Resultan muy útiles para condimentar todo

tipo de guisos, salsas, etc.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Concha de delicias de mar

Ingredientes :

8 conchas, de vieiras, para rellenar

20 mejillones

150 g de rape, en cuadraditos

200 g de gambas

2 cucharada colmada

de mantequilla


5 champiñones, blanqueados en limón


¼ cebolla

1 cubilete de harina


½ cubilete de vino blanco

½ cubilete de nata, líquida

150 g de queso parmesano, parmesano

2 yema de huevo

pimienta

nuez moscada

Preparación

• Ralle el queso, siguiendo las instrucciones para rallar. Reserve. • A continuación, ponga en el vaso del Thermomix, sin necesidad de lavarlo, la

mantequilla, el aceite, la cebolla, los champiñones y la parte carnosa del interior de las cabezas de las gambas. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Agregue, con la máquina parada, la leche, la harina, el vino, la pastilla de caldo, la nata, 3 cucharadas del queso rallado y las yemas. Sazone con pimienta y nuez moscada, y mezcle ligeramente a velocidad 4.

• Abra la máquina y coloque el cestillo con el rape y las gambas. • Cierre de nuevo, ponga el colador marrón y programe velocidad 6, temperatura

100 grados, tiempo 10 minutos. • Mientras tanto, abra los mejillones en una cazuela al fuego, sepárelos de las

conchas, retirando el aro negro que rodea el mejillón y reserve. • Una vez transcurridos los 10 minutos, vierta en el vaso del Thermomix el rape y las

gambas cocinados. así como los mejillones, reservando 8 gambas y 8 mejillones, para adornar. Dé dos o tres golpes intermitentes a velocidades 0-1, y rectifique la sazón.

• Vierta la mezcla obtenida en conchas de vieiras o moldecitos individuales, espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno durante unos minutos. Sirva


calientes, adornadas con las gambas y los mejillones reservados.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Contesa de jamón

Ingredientes :

½ kilogramos de jamón de York, en lonchas finas

2 terrina de queso Philadelphia, (400 grs.)

150 g de queso azul

1 sobre de gelatina Royal aspic

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharada de salsa mayonesa, (opcional)

½ cubilete de agua

1 diente de ajo

Para adornar:1 terrina pequeña de queso Philadelphia

3 cubiletes de nata líquida

patatas fritas

biscote

endibia

zanahoria, etc.

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix el agua, el zumo de limón y el diente de ajo. Programe velocidad 1, temperatura 70 grados, tiempo 4 minutos.

• Cuando pare la máquina, incorpore la gelatina y bata durante unos segundos a velocidad 1. Añada los quesos y la mayonesa, si la utiliza y mezcle todo bien. Si fuese necesario para obtener una crema muy homogénea, programe velocidad 4, temperatura 50 grados, tiempo 2 minutos.

• Forre un molde de plum-cake con hoja plástica transparente que sobresalga bien por fuera, para poder desmoldar mejor.

• A continuación, cubra el fondo del molde con una capa de jamón, encima vierta una capa fina de crema de quesos, después una capa de jamón, y así sucesivamente hasta llenar el molde, terminando con una capa de jamón. Tape con la hoja de plástico y deje reposar en el frigorífico 12 horas como mínimo. Desmóldela sobre una fuente de servir.

• Para el adorno, monte la nata con el queso a velocidad 1. Cubra toda la superficie de la contesa con esta mezcla y haga dibujos con un tenedor, o utilice una manga pastelera. Decore al gusto con patatas, biscottes, endibias, zanahorias, etc. Ver foto en la página 89.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Corona de chocolate con menta

Ingredientes :

300 g de chocolate, puro

4 huevos



1 cubilete de licor de menta

1 cubilete de nata líquida

3 láminas de gelatina, remojadas en agua tibia

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y el chocolate troceados. Tape, cierre, programe velocidades 1-4-8-12, progresivamente, y triture bien durante unos segundos. (Antes de continuar, compruebe que la palomilla está bien apretada).

• A continuación agregue el resto de los ingredientes, menos el licor de menta y la gelatina. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Transcurrido este tiempo, añada poco a poco, el licor de menta, que puede ser sustituido por cualquier otro, según el gusto de cada uno.

• Deje unos segundos el Thermomix, en velocidad 1, para que el exceso de calor no corte la crema. Agregue la gelatina, escurrida, y bata a velocidad 8 hasta que quede una mezcla homogénea, y la gelatina esté bien disuelta.

• Vierta el contenido del vaso en un molde de corona de plástico, e introdúzcalo en el frigorífico, hasta que cuaje. Antes de desmoldarlo sumerja la base del molde en agua caliente unos segundos y desmóldelo sobre una fuente redonda, adornando con nata montada con unas gotas de colorante alimenticio verde.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema catalana

Ingredientes :

7 ½ cubiletes de leche

6 yemas de huevo

1 cucharada de almidón, para cremas o maizena,

2 ½ cubiletes de azúcar


Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y ponga el cubilete. Trabaje progresivamente a velocidades 4-8-12. Cuando estén bien glaseados, retire el cubilete, agregue sólo 5 cubiletes de leche, las yemas y el almidón o maicena. Ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Un par de minutos antes de terminar el tiempo programado, incorpore a través del colador, la leche reservada.

• Una vez el tiempo terminado, deje girar 2 minutos más, aproximadamente, sin programar el reloj, para que la crema no se corte.

• Vuelque rápidamente en cazuelitas individuales y deje enfriar. • Antes de servir, espolvoree con azúcar y queme la superficie con un hierro candente

o con el utensilio adecuado.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de ahumadosTiempo en Thermomix: 35 min.

Ingredientes :

150 g de gambas

100 g de salmónes ahumados

2 zanahoria

2 puerros, (sólo la parte blanca)

1 diente de ajo

4 setas

2 cucharada colmada

de mantequilla


2 latita de nata, estirilizada "La Lechera"

½ l de caldo


cayena, molida al gusto

Preparación

• Prepare un caldo poniendo en el vaso del Thermomix 1/2 litro de agua y las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos. Cuele y reserve el caldo. Las colas de las gambas se pueden destinar a cualquier otra receta que las requiera.

• Lave muy bien el vaso y la tapadera, con el fin de que no queden restos. • Ponga la mantequilla y el aceite en el vaso del Thermomix. Incorpore todas las

verduras y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. • Cuando termine, añada el caldo reservado, la pastilla de caldo y la cayena.

Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. Agregue la nata en los últimos 5 minutos. Si lo desea, puede agregar más agua y programar 3 minutos más.

• Corte el salmón ahumado en 4 trozos y añádalo al vaso. Trocéelo con golpes intermitentes (velocidad 0-1-0) hasta que quede en fragmentos pequeños. Pruebe y rectifique la sazón, si fuera necesario. (Cuando trocee el salmón, hágalo poniendo encima de la tapadera el colador marrón).

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de aveTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

1 pechuga de pollo



2 diente de ajo

1 patata, pequeña

2 pastilla de ave

1 zanahoria, pequeña

1 ¼ l de agua, aproximadamente

½ cubilete de Jerez seco

2 huevo duro

pimienta

Preparación

• Trocee los huevos con golpes intermitentes del 0 al 1, y reserve. Trocee la pechuga y póngala en el cestillo.

• Ponga en el vaso del Thermomix, todos los ingredientes menos el Jerez, el perejil, y sólo la mitad del agua. Tape, cierre y triture la velocidad 8. Limpie bien las paredes con la espátula.

• Introduzca el cestillo con la pechuga troceada, en el vaso. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. Retire el cestillo y reserve. Agregue el Jerez y el agua restante, y programe a la misma temperatura y velocidad, durante 5 minutos.

• Vierta los huevos duros troceados, reservando 1 cucharada, en una sopera, y cubra con el caldo preparado.

• Ponga la pechuga en el vaso del Thermomix y trocee con golpes intermitentes del 0 al 1 hasta conseguir un troceado pequeño. Incorpórela a la sopera y espolvoree la superficie con la cucharada de huevo picado, y cuadraditos de pan frito.

Nota: Si quiere enriquecer la crema, añada una trufa fileteada, cociéndola con la pechuga, y al final, agregue 1 cubilete de nata líquida.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de limón y requesón

Ingredientes :

4 zumo de limón, grandes

2 piel de limón, (sólo la parte amarilla)

3 cubiletes de azúcar

6 huevos

100 g de mantequilla, (2 cucharadas colmadas)

300 g de requesón

Preparación

• Ponga el azúcar en el vaso del Thermomix, bien seco, y glasee a velocidad 12. Añada las pieles de limón, que habrá secado previamente con papel de cocina, y vaya pasando por las velocidades 1-4-8-12. Asegúrese de que están bien ralladas.

• Agregue los huevos, el zumo de limón, la mantequilla y el requesón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 12 minutos.

• En los últimos minutos, baje la temperatura a 90 grados o, para mayor tranquilidad, programe 8 minutos a 100 grados y otros 4 minutos a 90 grados. Cuando se detenga el minutero, deje que la máquina gire unos momentos sin calor.

• Vuelque rápidamente sobre una tartaleta grande o varias pequeñas y adorne con nata montada con gelatina de limón, o a su gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de nueces

Ingredientes :

200 g de nueces, limpias

2 cubilete de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

1 bote de leche evaporada, y la misma cantidad de leche fresca o 5 cubiletes de leche,

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix las nueces y triture a velocidades 4-8-12, progresivamente.

• Añada los ingredientes restantes, ponga el colador marrón y programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. Deje girar la máquina unos minutos más sin programar, y aumente la velocidad a 8.

• Vierta e cuencos de cristal, déjela enfriar y sirva adornándola con una nuez y una guinda, o con nata montada.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de puerro y patataTiempo en Thermomix: 28 min.

Ingredientes :



2 cucharada colmada

de mantequilla

1 bote de leche evaporada o nata líquida

10 cubiletes de agua, (o mitad de agua y mitad de leche)

2 patata, medianas, troceadas

2 pastilla de caldo de ave

pimienta

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix la mantequilla, el aceite y los puerros, troceados. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos.

• Pare y agregue las patatas, la leche evaporada, las pastillas de caldo, un poco de pimienta y 3 cubiletes de agua. Programe de nuevo a la misma temperatura y velocidad, durante 20 minutos. Agregue el agua restante, y deje girando unos minutos sin programar.

• Rectifique la sazón, agregue más agua, si fuese necesario, y sirva con cuadraditos de pan frito.

• Se puede tomar fría o caliente.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de sopa de ajoTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :


4 dientes de ajo


1 cucharada de pimiento

1 pastilla de caldo

4 biscotes

2 yema de huevo

1 l de agua, o más

Preparación

• Ponga en el vaso de Thermomix, muy seco, el jamón troceado. Tape, cierre y pique a velocidad 0 al 1. Retire y reserve.

• Vierta en el vaso del Thermomix el aceite. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Pare, agregue los ajos, dé unos golpes intermitentes, añada el pimentón, y deje en reposo con la máquina parada durante 5 minutos.

• Pasado este tiempo, incorpore el jamón, reservando una cucharada para adornar, los biscotes, las pastilla de caldo y el agua. Tape, cierre, ponga el colador marrón y vuelva a programar velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Si ve que la crema está clara, añada otro biscote.

• Una vez terminada la cocción, deje girar unos minutos sin calor, y agregue las yemas. Rectifique la sazón y sirva en cuenquitos, con unos trocitos del jamón reservado, sobre la superficie.

Nota: Si tuviese que calentar la crema, no ponga la temperatura a más de 90 grados, para que las yemas no se corten.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema de tomate y zanahoriaTiempo en Thermomix: 28 min.

Ingredientes :




3 zanahorias

½ kilogramos de tomates, rojos o ½ kilogramos de tomate triturado, (lata de)

1 diente de ajo


1 cucharadita de albahaca


sal

pimienta

3 cucharadas de perejil, para adornar

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, la mantequilla, los puerros, las zanahorias, los tomates y el diente de ajo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 8, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos. Baje la velocidad al 1 y continúe a la misma temperatura 5 minutos más. Pare y añada el agua, las pastillas de caldo, la albahaca picada y la pimienta. Ponga el colador marrón de nuevo y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Finalmente, con la máquina parada, compruebe la textura de la crema y añada el agua necesaria hasta que adquiera la consistencia deseada. Pruebe y rectifique la sazón.

• Espolvoréela con perejil y sírvala con cuadraditos de pan.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema marineraTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :

2 filet de pescadilla o merluza, (pueden ser congelados)

2 filet de rape

2 carabineros

100 g de gambas

¼ kilogramos de mejillones


2 cubilete de tomate triturado o 3 tomates maduros


2 zanahoria

2 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 ½ cubiletes de nata líquida

½ cubilete de brandy


1 l de agua

pimienta, y azafrán


perejil

Preparación

• Hierva los mejillones, y reserve el líquido y los mejillones, por separado. • Pele las gambas y los carabineros. Vierta las cabezas y cáscaras en el vaso del

Thermomix, con 2 cubiletes de agua. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuele y reserve el caldo obtenido junto con el de los mejillones, y enjuague bien el vaso.

• Vierta en el vaso del Thermomix los ingredientes restantes, excepto la nata, el brandy, el agua, el perejil y los pescados. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Triture progresivamente en velocidades 1-4-8, unos segundos, destape, limpie bien las paredes del vaso con la espátula, coloque el cestillo con el rape y la pescadilla y programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. Añada las gambas y los carabineros al cestillo, e incorpore al vaso la nata, el brandy, el caldo reservado y 4 cubiletes de agua. Programe a la misma velocidad y temperatura, durante 10 minutos. Vierta el pescado del cestillo y los mejillones reservados en el vaso y triture hasta que se forme una crema homogénea. Si lo desea, reserve algunas gambas para adornar.

• Rectifique la sazón, compruebe la consistencia de la crema, añadiendo más agua si fuera necesario, y espolvoree con el perejil.


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema pastelera

Ingredientes :


3 - 4 huevos, según tamaño


1 cubilete de harina, (puede substituirse por 3/4 de cubilete de maicena)

½ cubilete de ron, o de otro licor

Preparación

• Asegúrese de que el vaso del Thermomix está bien seco. • Vierta la harina en el vaso del Thermomix y tuéstela programando velocidad 1,

temperatura 100 grados, tiempo 2 minutos. Si emplea maicena, no debe tostarla. • Incorpore el resto de los ingredientes y bata a velocidad 8 durante unos segundos. A

continuación, programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. • Cuando haya terminado el calor, suba la velocidad para enfriar la temperatura de la

mezcla y evitar que se corte. También se puede añadir un poquito de leche fría para evitar este problema.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crema praliné

Ingredientes :




3 huevos

¾ cubilete de caramelo, líquido

2 cubilete de nata líquida o 1 lata de nata, La lechera

2 cubiletes de almendras

1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

• Asegúrese de que el vaso del Thermomix está bien seco. Vierta en él las almendras y rállelas a velocidad 12. A continuación, tuéstelas programando velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Incorpore el resto de los ingredientes y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Terminado ese tiempo, deje girar la máquina durante unos minutos más. Vuelque en un recipiente y emplee esta crema para rellenar brazos de gitano, buñuelos, petit-choux, etc.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Crêpes de changurro

Ingredientes :

12 crêpe

Para el relleno:1 centollo, grande


1 cebolla, pequeña

1 puerros

½ cubiletes de aceite

1 diente de ajo

1 cubilete de nata

Para la salsa:1 cebolla

2 puerro

2 diente de ajos, pequeños





1 cubilete de agua

pimienta de Cayena


Preparación

• Cueza el centollo en agua con sal durante 15 minutos, por kilo. Deje enfriar, límpielo bien retirando toda la carne del cuerpo y las patas, y reserve.

• Mientras tanto, prepare los crêpes siguiendo las instrucciones de las Filloas sin el ron.

• A continuación, ponga en el Thermomix todos los ingredientes del relleno, excepto la nata, el brandy y la carne del centollo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Añada la nata y el brandy y programe a la misma temperatura y velocidad, 5 minutos más. Cuando la máquina se pare, incorpore la carne del centollo, mezcle con la espátula y rectifique la sazón. Si el centollo fuese insuficiente, añada 3 ó 4 patas de cangrejo (sucedáneo). Rellene con esta mezcla los crêpes y colóquelos en una fuente de horno.

• Ponga los ingredientes de la salsa en el vaso del Thermomix excepto el agua, la nata y el brandy. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos. Agregue los líquidos y conecte 5 minutos más. Compruebe la consistencia e incorpore más agua, si fuera necesario.


• Vierta la salsa sobre los crêpes, introduzca en el horno precalentado a 180 grados y

hornee unos minutos. Adorne al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Cuajada

Ingredientes :

1 l de leche, fresca

2 ½ cubiletes de leche en polvo

cuajo, ; la cantidad que indique el envase para un litro (se compra en farmacias)

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe a velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 2 minutos.

• Vierta sobre los vasitos de barro individuales y deje cuajar, cubriéndolos después con un trocito de hoja de plástico, y guárdelos en el frigorífico.

• Si desea la cuajada dulce y aromatizada con limón, primero, ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, 2 cubiletes de azúcar y la cáscara de 1 limón y triture de forma progresiva a velocidades 1-4-8-12, durante unos minutos hasta que queden bien glaseados, y a continuación, vierta los ingredientes de la cuajada y proceda como se indica anteriormente.

• Sírvala con miel.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Dorada a la sal

Ingredientes :

1 dorada, grande

2 kilogramos de sal gorda, aproximadamente

Para la vinagreta:2 cebolla, en rodajas

3 pimientos verdes, en rodajas

3 huevos, duros

aceite de oliva

vinagre de vino

sal

Preparación

• Cubra el fondo de una bandeja con sal gorda, y coloque encima la dorada entera, con vísceras y escamas. Cúbrala con sal, tapándola totalmente, presionando con las manos para que se forme bloque, e introduzca en el horno muy caliente, unos 20 minutos.

• Mientras tanto, prepare la vinagreta. Trocee los huevos duros en el vaso del Thermomix con golpes intermitentes a velocidades 0 al 1. Retire y resérvelos en un cuenco. Vierta en el vaso del Thermomix las cebollas y los pimientos, previamente cortados en rodajas, y píquelos con golpes intermitentes a velocidades 0 al hasta obtener el tamaño deseado.

• Vierta las verduras troceadas en el cuenco con los huevos picados. Añada el aceite y el vinagre al gusto y mezcle bien.

• Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir. • Cuando la dorada esté horneada, sírvala en el mismo recipiente, junto con la

vinagreta en salsera aparte.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Empanada de sardinas

Ingredientes :

Para la masa:2 cubilete de agua

½ cubilete de aceite, de freír el relleno

6 ½ cubiletes de harina, aproximadamente

una nuez de levadura, prensada

sal

Para el relleno:½ kilogramos de sardinas, pequeñas, limpias y sin espinas

3 cebollas, grandes, cortadas en rodajas

4 pimientos verdes, cortados en aros

3 dientes de ajo, fileteados

2 cucharadita de pimentón

aceite, para freír

sal

Preparación

• Vierta en el Thermomix las verduras. Tape, cierre y trocee a velocidad 0-1, hasta obtener el tamaño deseado.

• Caliente el aceite en una sartén y fría las verduras picadas. Cuando estén bien fritas, retire 1/2 cubilete del aceite, reservándolo para la masa, y añada el pimentón, déle unas vueltas, retire la sartén del fuego, vierta el relleno en un colador y deje enfriar.

• A continuación, prepare la masa. Vierta el agua y el aceite en el vaso del Thermomix. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 50 grados, tiempo 1 minuto, añada la levadura y la sal. Mezcle con golpes intermitentes e incorpore la harina. Amase pasando rápidamente de las velocidades 0 al 12, 3 ó 4 veces. Retire la masa, con las manos mojadas con aceite, y deje reposar 1/2 hora.

• Divida la masa en dos; estire una parte con el rodillo, dejándola muy fina y forre con ella un molde. Cubra el fondo con parte del relleno frío y sobre éste coloque las sardinas. Cúbralas con el relleno restante y tape con la masa reservada, previamente estirada. Pinche la superficie e introduzca en el horno, precalentado a 200 grados, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retire del horno, barnice la superficie con aceite para abrillantarla, e introdúzcala en el horno unos minutos más.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Ensalada Ideal

Ingredientes :

2 bote de macedonia, de frutas (de 1/2 kg.)

1 bote de piña, (de 1/2 kg.)

3 manzanas, Golden o similar


200 g de queso Philadelphia

½ l de nata líquida

Preparación

• Escurra las frutas enlatadas y séquelas con papel absorbente. Vierta en el vaso la piña y las manzanas pasadas por zumo de limón y trocee a velocidades 0-1 en golpes intermitentes.

• Vierta las frutas troceadas junto con las de macedonia, en una ensaladera y reserve. • Ponga la nata, junto con el queso y el azúcar en el vaso y móntela a velocidad 1.

Vierta la mezcla sobre las frutas reservadas, mezcle todo bien, y adorne al gusto. Nota: Ver receta de Contesa de jamón en la página 86.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Espárragos con salsa caliente

Ingredientes :

6 espárragos, gruesos cocidos

125 g de salmónes ahumados, troceado

6 yemas de huevo


1 zumo de limón

½ cubilete de agua

sal

pimienta

Preparación

• Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve. • Ponga en el vaso del Thermomix, la mantequilla a 70 grados, cuando esté líquida,

retire y reserve en una jarrita. • A continuación, ponga en el vaso las yemas, el zumo de limón, el agua y sazone con

sal y pimienta. Tape, cierre y ponga el colador marrón. programe velocidad 1, temperatura 70 grados, tiempo 3 minutos.

• Pasado la mitad del tiempo programado, vaya añadiendo, a través del colador marrón, la mantequilla derretida anteriormente. Cuando pare el reloj, deje la máquina girando unos minutos para que no se corte la salsa, y aumente la velocidad a 8.

• Finalmente, vierta la salsa sobre los espárragos y si lo desea, gratine en el horno, hasta que la superficie esté dorada.

• Adorne al gusto. Variante: Proceda de la misma forma, cambiando los espárragos por puerros gruesos, o patatas asadas o cocidas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Filloas

Ingredientes :

Para la masa:3 cubiletes de leche

3 huevos



1 pellizco de sal

3 cucharadas de ron

Para el relleno:1 ½ cubilete de azúcar

cáscara de naranja, sólo la parte coloreada

piel de limón, sólo la parte coloreada

2 yema de huevo

1 huevo, entero

5 cubiletes de leche, (1/2 litro)



½ cubilete de ron

Preparación

• Vierta todos los ingredientes de las filloas en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y bata a velocidad 4 durante unos segundos. Deje reposar la masa.

• Engrasa una sartén mediana, póngala al fuego, y cuando esté caliente, vierta 2 cucharadas del preparado, moviendo la sartén para que éste cubra toda la base. Cuando la filloa esté dorada, déle la vuelta, dórela por el otro lado y reserve en un plato. Continúe haciendo filloas hasta terminar con la masa, y cúbralas con una servilleta húmeda para que no se resequen.

• A continuación prepare el relleno. Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y las cáscaras de limón y naranja. Tape, cierre y glasee progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Seguidamente, agregue los restantes ingredientes, excepto la mantequilla y el ron. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Cuando pare el minutero, añada la mantequilla y el ron y deje seguir girando unos minutos para que no se corte. Antes de retirar la crema del vaso, bata a velocidad 8 unos segundos.

• Por último, rellene las filloas con esta crema, espolvoree con azúcar glass y sírvalas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Flao

Ingredientes :

Para la masa:½ cubilete de aceite

½ cubilete de agua

¼ cubiletes de anisette

1 cucharada de anisetes


sal

Para el relleno:400 g de quesos, tierno



1 zumo de limón

4 huevos

Unas hojas de hierbabuena

Preparación

• Prepare la masa. Vierta los ingredientes excepto la harina en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y mezcle a velocidad 1 durante unos segundos. Agregue la harina y mezcle, pasando rápidamente, de forma progresiva, por las velocidades 0 al 12 repitiendo la operación 3 ó 4 veces. Deje reposar.

• Estire la masa con un rodillo y forre un molde para tarta de 26 ó 28 centímetros de diámetro.

• Vierta en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar, la cáscara de limón y 2 ó 3 hojitas de hierbabuena. Bata progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, incorpore los huevos, el queso y el zumo de limón, y bata de nuevo a velocidad 4 durante unos segundos.

• Vierta la mezcla obtenida en la tartaleta preparada. Introduzca en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que esté bien cuajado. Pinche el centro de la tarta con una brocheta: ésta deberá salir limpia, de no ser así, déjela unos minutos más en el horno.

• Retire del horno, desmolde, espolvoree con azúcar glass y adorne la superficie con unas rodajas de limón y kiwi, o al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Flores de sartén con salsa de fresas

Ingredientes :


2 huevo


2 cucharada de anisette

½ cubilete de azúcar

1 cucharadita de levadura química

1 pellizco de sal

Para la salsa:200 g de fresas

1 zumo de limón


Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix todos los ingredientes. Tape, cierre y ponga el cubilete. Programe velocidad 1 y mezcle unos segundos. Vierta en un cuenco y deje que la masa repose.

• Ponga en una sartén aceite para freír. Cuando esté bien caliente, introduzca en él molde den forma de flor, saque e introdúzcalo en la masa sin que ésta llegue al borde, vuelva a introducir en el aceite, sin llegar a cubrir el molde, y fría. Al entrar en contacto con el aceite caliente, la flor se desprenderá.

• Haga la salsa de fresas. Ponga en el vaso del Thermomix las fresas, el zumo de limón y el azúcar. Tape, cierre, ponga el colador marrón y triture progresivamente a velocidades 4-8. Cuando esté bien triturado programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Vierta en una salsera y sirva con las flores.

• Si lo desea, puede verter la salsa en una fuente, colocar las flores en el centro y añadir un chorrito de nata líquida, sobre la salsa, formando un original dibujo.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Frisuelos con crema de arroz

Ingredientes :

12 crêpes

Para el relleno:1 cubilete de arroz



½ cáscara de naranja, sólo la parte anaranjada


3 yemas de huevo


sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de azúcar glas

Preparación

• Prepare los crêpes siguiendo las instrucciones de las Filloas, sin el ron. • Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el arroz, el azúcar, la sal y la cáscara

de limón y naranja. Triture progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, añada la leche. Ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. Deje girando unos minutos sin calor y cuando, vea que la temperatura ha bajado, agregue las 3 yemas de huevo y la mantequilla y deje girando unos minutos más, aumentando la velocidad a 8.

• Vuelque la crema obtenida en un recipiente y rellene los crêpes, enróllelos y espolvoree con azúcar glass y canela.

• Sírvalos calientes.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Helado de avellana

Ingredientes :

2 cubilete de avellana

2 cubilete de caramelo líquido


7 ½ cubiletes de nata líquida, muy fría


1 pellizco de vainilla

18 bizcochos de soletilla


Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y triture progresivamente, a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, añada las avellanas y triture a velocidades 4-8-12. Retire y reserve. No lave el vaso.

• Vierta en el vaso del Thermomix, la nata muy fría y el pellizco de vainillina, ponga la espátula y móntela a velocidad 1.

• Cuando la espátula se quede fija, es que la nata está en su punto. Pare la máquina, ya que de otra forma se convertiría en mantequilla.

• Una vez montada la nata, vierta en el vaso la mitad del caramelo, el azúcar y las avellanas trituradas, y mezcle con la espátula.

• Ponga en un molde rectangular, previamente caramelizado, una capa de crema preparada, a continuación otra de bizcochos, remojados en brandy, seguida de crema y continúe hasta finalizar los ingredientes, terminando con una capa de bizcochos.

• Introduzca el molde en el congelador hasta que esté totalmente solidificado, con la consistencia de un helado.

• Antes de servir, desmolde y riegue con el caramelo sobrante. Adórnelo con avellanas y nata montada.

Nota: Para desmoldarlo bien, sumerja el molde en agua caliente durante unos minutos.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Helado de frutas de Aragón

Ingredientes :

1 bote de leche evaporada, muy fría


100 g de frutas de Aragón

3 zumo de limón, grandes



Para la salsa:6 cucharadas de mermelada de frambuesas

1 zumo de limón

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y ponga el cubilete. Programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Una vez que estén bien glaseados, retire del vaso y reserve.

• Monte la nata a velocidad 1 y reserve. • Monte la leche evaporada a velocidad 4, hasta que doble el volumen. A

continuación, añada el zumo de limón y el azúcar glaseado con limón, y mezcle unos segundos.

• Forre un molde alto rectangular, con hoja plástica transparente, dejando que el plástico sobresalga, para facilitar el desmoldarlo y vaya poniendo capas, primero de crema de limón, a continuación una capa de nata y seguidamente, las frutas de Aragón, fileteadas; continúe formando capas hasta completar el molde, e introdúzcalo en el congelador durante 12 horas como mínimo.

• Mientras tanto, prepare la salsa: ponga en el vaso del Thermomix la mermelada de frambuesa, y el zumo de limón. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Desmolde el helado, con ayuda del plástico, sobre una bandeja, vierta la salsa caliente por encima y sirva.

Nota: También puede servirse con salsa de chocolate. Ver receta en Peras al vino de Málaga.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Leche frita

Ingredientes :

1 piel de limón

½ cáscara de naranja, sólo la parte coloreada


3 yemas de huevo




2 cucharada colmada

de mantequilla

azúcar vainillado

Para la terminación:12 galletas María

2 huevo

aceite para freír

canela en polvo

azúcar

Preparación

• Ponga las galletas en el Thermomix, muy seco, y tritúrelas durante unos segundos a velocidad 8. Vierta en un plato, y reserve.

• Sin lavar el vaso, agregue el azúcar y las cáscaras de limón y de naranja. Tape, cierre y triture progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, vierta en el vaso la mantequilla y el aceite. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos. Cuando pare, incorpore la harina y programe 3 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

• A continuación, agregue la leche y las yemas de huevo y vuelva a programar velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. En los últimos minutos, aumente la velocidad a 8. Cuando el minutero se pare, apague la máquina y deje reposar el preparado, sin retirar el vaso, unos minutos hasta que pierda la ebullición.

• Humedezca un molde grande y rectangular. Vierta la masa deje enfriar.• A continuación trocéela, pase los cuadrados por las galletas trituradas y por huevo

fríalos en abundante aceite caliente. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar la grasa.

• Por último pase por azúcar y canela mezcladas.

Nota: Si no desea utilizar galletas trituradas, puede usar harina.

Sugerencias


Thermomix TM 3300

Lengua en salsa

Ingredientes :

1 lengua de ternera

1 cebolla

1 puerros

1 zanahoria


sal

Para la salsa:½ cubilete de aceite, del de freír la lengua

1 zanahoria

2 cebolla, medianas


2 diente de ajo


4 tomates, maduros

sal

pimienta

nuez moscada

agua

perejil

Preparación

• Lave la lengua y póngala a cocer con todos los ingredientes y cubierta de agua hasta que esté tierna, déjela enfriar, ráspela bien y quítele la piel.

• Haga unos filetes, no muy gruesos, páselos por harina y huevo batido y fríalos en aceite caliente, páselos a una cazuela y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix, 1/2 cubilete del aceite de freír los filetes de lengua. Agregue todos los ingredientes para hacer la salsa, menos el vino y el agua. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• A continuación, añada el vino y un poco de agua si fuese necesario, rectifique la sazón, y dé 2 ó 3 golpes intermitentes, para mezclar todo bien.

• Cubra los filetes de lengua con la salsa preparada y deje hervir a fuego lento, unos minutos, para que se mezclen los sabores.

• Sirva caliente, adornándola con puré de patata y unas hojitas de perejil. Este plato resulta mucho más sabroso, preparado el día anterior.

Sugerencias


Thermomix TM 3300

Lenguado a la salsa de estragónTiempo en Thermomix: 25 min.

Ingredientes :

600 g de filetes de lenguado

100 g de gambas



1 cebolla, mediana

2 cucharadita de estragón


2 cucharada colmada

de mantequilla


sal

pimienta

Preparación

• Salpimente los filetes de lenguado, enróllelos, engrase el cestillo con aceite y colóquelos en el cestillo, y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix el vino blanco y las cáscaras y las cabezas de las gambas. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Transcurrido el tiempo, cuele y reserve.

• Enjuague bien el vaso del Thermomix, y agregue la mantequilla, el aceite, la cebolla, el estragón y los champiñones. Tape, cierre y triture unos segundos a velocidad 1. Limpie bien las paredes, con ayuda de la espátula, introduzca el cestillo dentro del vaso, tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• Al terminar el tiempo programado, levante el colador y ponga las gambas en el cestillo. Tape con el colador de nuevo y vierta a través del mismo, la nata y el caldo reservado. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Coloque los rollitos junto con las gambas en una fuente de servir. Rectifique la sazón, si fuera necesario, añada un poco de agua y vierta la salsa por encima de los pescados, sirviéndolos con arroz blanco, ensalada o al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Lenguado relleno

Ingredientes :

6 lenguados, grandecitos


Para el relleno:¼ kilogramos de filetes de merluza

2 diente de ajo

1 zumo de limón, (1)

3 yemas de huevo

sal, y pimienta

Para la salsa:½ cubilete de aceite


2 diente de ajo


6 cucharadas de tomates



½ copa de brandy

Preparación

• Ponga todos los ingredientes del relleno en el vaso del Thermomix, sazónelos con sal y pimienta, tape, cierre y tritúrelos hasta que quede una pasta compacta.

• Abra los lenguados, separando el filete de la parte más gruesa. Ponga unas cucharaditas del relleno sobre la parte con espina, cubra con el filete reservado y coloque cada lenguado relleno sobre una hoja de papel de aluminio, previamente pincelada con mantequilla. Sazone y haga los paquetes, cerrando bien todos los extremos. Colóquelos en la bandeja del horno, previamente calentado, durante 15 minutos aproximadamente.

• Mientras tanto, prepare la salsa. Vierta todos los ingredientes, excepto el brandy, el agua y la nata, en el vaso del Thermomix. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Retire el colador, sazone con sal y pimienta al gusto, e incorpore la nata y el brandy. Añada el agua, según la consistencia deseada, y programe a la misma velocidad y temperatura, 5 minutos más.

• Por último, coloque los lenguados en una fuente de servir. Abralos y vierta por encima del pescado la salsa preparada.

• Sirva con una guarnición de patatas hervidas.

Sugerencias


Thermomix TM 3300

Lomo relleno

Ingredientes :

1 kilogramos de cinta de lomo, fresca, en una pieza

125 g de jamón de York o 125 g de jamón serrano, en lonchas finas

200 g de queso manchego, en lonchas finas

sal

pimienta

Para la salsa:½ cubiletes de aceite

50 g de jamón de York

½ cebolla

1 diente de ajo

150 g de queso manchego, mantecoso


2 cubilete de agua

1 pastilla de caldo

pimienta

Preparación

• Corte la carne en filetes muy finos, pero sin llegar hasta la parte inferior, de forma que no se separen de la base.

• Introduzca entre cada filete una loncha de jamón y otra de queso, ambas muy finas, y ate bien la carne con un cordel, para que no pierda su forma.

• Colóquela en una fuente refractaria e introduzca en el horno, a temperatura media, durante 60 minutos, aproximadamente.

• Mientras tanto, prepare la salsa. Vierta en el vaso del Thermomix el aceite, la cebolla, el jamón y el ajo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• A continuación, agregue el queso, el vino y la pastilla, condimente con un poco de pimienta y conecte durante 5 minutos a la misma velocidad y temperatura. Incorpore el agua, rectifique la sazón y mezcle bien con la espátula. Añada un poco más de agua si fuera necesario.

• Cuando la carne esté cocinada, déjela enfriar, quite la cuerda y córtela en rodajas, en diagonal, con lo que conseguirá un original dibujo. Sírvala con la salsa, caliente, en salsera aparte y si lo desea, con puré de patata, formando con el mismo unos nidos y rellenándolos con guisantes y maíz.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Lubina rellena

Ingredientes :

1 lubina, grande sin cabeza

¼ kilogramos de champiñones, blanqueados en limón

1 cebolla


1 zumo de limón

sal

pimienta

Para la pasta choux:2 ½ cubiletes de leche


2 ½ cubiletes de harina

3 huevos

1 pellizcos de sal

pimienta

Para la salsa:1 cebolla




pimienta

½ pastilla de caldo

Preparación

• Limpie bien la lubina. Quítele la espina y la cabeza, y reserve. • Ponga en el vaso del Thermomix, la cebolla y los champiñones. Tape, cierre y trocee

con golpes intermitentes a velocidad 0-1. • Rellene la lubina con esta mezcla, ciérrela con palillos y pase un bramante por los

palillos, en zig-zag, para cerrarla bien, Colóquela en una fuente de horno y rocíe con el aceite y el zumo de limón. Sazone e introduzca en el horno durante 15 minutos.

• Mientras tanto, haga la pasta choux. Ponga en el vaso del Thermomix, la leche, la mantequilla y un pellizco de sal y de pimienta. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Pasado el tiempo, pare y agregue la harina de una vez, amase pasando rápidamente y de forma progresiva, del 0 al 12, tres o cuatro veces.

• Bata los huevos e incorpórelos al vaso, poco a poco, mezclando bien, pasando rápidamente y de forma progresiva, del 0 al 12 hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar.


• Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Retire la lubina del

horno, y cúbrala formando capas, figurando escamas. Introduzca de nuevo en el horno a temperatura media, 20 minutos.

• Haga una salsa, poniendo todos los ingredientes, menos la nata, en el Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Incorpore la nata y programe a la misma temperatura y velocidad, 5 minutos más. Rectifique a la sazón y sirva en salsera aparte.

• Si lo desea, coloque unos tomatitos alrededor de la lubina una vez cubierta con la pasta choux, y hornéelos.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Manzanas en camisa

Ingredientes :

masa, según receta de Flao

6 manzanas, peladas

100 g de pasas de corintos, (remojadas en el ron)

½ cubilete de ron

100 g de almendras




1 huevo, para barnizar

Preparación

• Prepare la masa siguiendo las instrucciones de Flao, pero doblando las cantidades, y sin utilizar los anisetes.

• Corte la masa en 6 cuadrados. Quite el corazón de las manzanas y colóquelas sobre los cuadrados de masa.

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón, y triture progresivamente a velocidades 1-4-8-12, hasta que estén bien, incorpore la mantequilla y mezcle todo a velocidad 4 durante unos segundos.

• Vuelque el preparado en un recipiente, mezcle con las pasas de corinto y el ron y rellene las manzanas.

• Envuelva las manzanas en la masa, doblando los cuatros picos y humedezca los bordes con agua, presionándolos entre sí para que queden bien cerrados.

• Ponga las manzanas sobre la placa del horno, untada previamente con mantequilla. Pinte los paquetes con el huevo batido, adorne la parte superior con los recortes de masa sobrante e introduzca en el horno precalentado a 180 grados, durante 30 minutos aproximadamente.

• Adorne con unas hojas naturales.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Masa de empanadillasTiempo en Thermomix: 2 min.

Ingredientes :

1 ½ cubiletes de aceite



1 cucharadita rasa

de sal

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el aceite y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 2 minutos.

• Incorpore el resto de los ingredientes y pase rápidamente de la velocidad 0 a la 12 varias veces, hasta que se haya formado una bola.

• Esta masa tiene que utilizarse de inmediato, no se debe guardar ni congelar. Estírela con el rodillo, dejándola muy fina y empléela para empanadillas o empanadas. Hornéela hasta que la masa se dore.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Masa rápida para hornear

Ingredientes :



1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de sal


Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. • Trabaje con la técnica de amasar (pase de la velocidad 0 a la 12 rápidamente varias

veces) hasta obtener una textura homogénea. • Esta masa se puede emplear de inmediato o guardarla y congelarla. Resulta ideal

para empanadillas o empanadas al horno.

Nota: Si quedase demasiado pesada, añada un poquito de vino o de aceite. Si estuviera demasiado pegajosa, añada un poquito de vino o de aceite. Si estuviera demasiado pegajosa, añada un poco más de harina.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Mazapán

Ingredientes :

150 g de almendras


1 clara de huevo

unas gotas de zumo de limón

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar. Tape, cierre y ponga el cubilete. Triture progresivamente a velocidades 1-4-8-12.

• A continuación, añada las almendras y triture progresivamente a velocidades 8-12. • Incorpore el zumo de limón y la clara de huevo. Tape, cierre, ponga el cubilete y

mezcle unos segundos, progresivamente, a velocidades 4-8. • Una vez que todo esté bien mezclado y la masa quede homogénea, haga figuritas o

bolitas, presionando la superficie con un tenedor.

Nota: Si desea darle distintos tonos, separe el mazapán en 2 ó 3 partes y a cada una, añádale unas gotas de colorante verde, rojo, amarillo, etc.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Medallones de merluza a la sidra

Ingredientes :

600 g de merluzas, (puede ser congelada)


1 bote de tomate, al natural, escurrido el líquido

1 bote de pimiento morrón, cortados en tiras

2 diente de ajo

2 huevo

200 g de guisantes

Unos aritos de guindilla

2 cubilete de sidra

2 cebolla, grandes

perejil

sal

2 huevo, para rebozar

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix 1/2 cubilete de aceite, 1 cebolla y 1 diente de ajo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Transcurrido el tiempo indicado, agregue la merluza bien limpia, sin espinas y troceada. Triture progresivamente a velocidades 4-8-12. Añada los 2 huevos, un poco de sidra. Tiene que quedar todo bien mezclado con la consistencia suficiente para hacer medallones, que preparará dándoles forma con las manos y con ayuda de harina. Rebócelos en huevo batido, fríalos y colóquelos en una fuente de horno.

• A continuación, ponga en el vaso del Thermomix el otro medio cubilete de aceite, la cebolla, el diente de ajo, los tomates, previamente escurridos en el colador, sal y guindilla. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Vuelque la salsa sobre los medallones de merluza. Agregue los guisantes, los pimientos y el perejil picado, e introduzca en el horno a temperatura baja durante 10 minutos, regando con la sidra restante. Sírvalos bien calientes.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Mejillones rellenos

Ingredientes :

2 kilogramos de mejillones

2 diente de ajo

½ cebolla, pequeña






nuez moscada

sal

pimienta

pimienta de Cayena

Para empanar:pan duro


2 diente de ajo

2 huevo

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix, muy seco, el pan, el perejil y los ajos, y triture a velocidades 4-8-12. Retire y reserve para empanar. (Está fórmula valdrá para todos los empanados).

• Abra los mejillones en una cazuela al fuego, retírelos de su concha, reservándolas, y trocee los mejillones ligeramente en el Thermomix a velocidad 0-1. Retírelos y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix, el ajo, la cebolla, el aceite y la harina. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Añada la pastilla de caldo, la leche y el vino, y sazone con pimienta y nuez moscada. Programe progresivamente a velocidades 8-12 durante unos segundos, para limpiar bien las paredes del vaso. Vuelva a programar velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Agregue sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triture durante unos segundos a velocidad 8. Cuando la máquina se pare, rectifique la sazón e incorpore todos los mejillones troceados removiendo con la espátula.

• Rellene con esta mezcla las conchas de los mejillones. Páselos por huevo y por el pan rallado que teníamos reservado, y fríalos en abundante aceite. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y sírvalos adornándolos al gusto.


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Merluza a la gallega

Ingredientes :

6 rodajas de merluzas

1 kilogramos de patatas

1 hoja de laurel

100 g de guisantes

½ cebolla

agua

sal

Para la ajada:1 cucharada de pimiento

1 ½ cubiletes de aceite de oliva

6 dientes de ajo

sal

Preparación

• Ponga un recipiente al fuego con agua. Añada las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel. Deje cocer durante 15 minutos e incorpore los guisantes, dejándolo cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Incorpore las rodajas de merluza y deje cocer unos 8 ó 10 minutos hasta que la carne se desprenda de la espina. (Es la señal de que la merluza está en su punto).

• Mientras tanto, vierta en el vaso del Thermomix el aceite. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Cuando pare el minutero. para la máquina, incorpore los ajos y dé 2 ó 3 golpes intermitentes para que se troceen. Añada el pimentón y deje la máquina parada durante 5 minutos, ya que con el calor de la base se fríen los ajos.

• Escurra las patatas y la merluza, y viértalas, junto con los guisantes, en una fuente de servir. Rocíe con la ajada preparada, muy caliente, y sirva.

Nota: La ajada preparada con este sistema tiene a su favor que tanto los ajos como el pimentón, no se quemarán.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Migas

Ingredientes :

2 barra de pan, del día anterior

¼ kilogramos de tocino, entreverado salado, cortado en tiritas

¼ kilogramos de chorizo, en rodajas

½ diente de ajo, troceados

3 cubiletes de agua

½ cubilete de sal

aceite, para freír

Para acompañar:½ kilogramos de uvas blancas

Preparación

• Corte el pan, del día anterior, en rodajas como para hacer torrijas. Mezcle el agua y la sal y rocíelo sobre el pan. A continuación, ponga el pan en un paño de cocina. Atelo y déjelo reposar 6 horas como mínimo.

• Ponga en el vaso del Thermomix el pan, poco a poco (llene el vaso por la mitad). Tape, cierre y con golpes intermitentes del 0 al 1, vaya troceando, hasta conseguir el tamaño adecuado.

• En una sartén grande de bordes altos, fría el tocino y el chorizo, retírelos con una espumadera y reserve. Añada los ajos a la sartén, dándoles un corte para que no salten, y cuando estén dorados, agregue el pan y fría lentamente, dando vueltas hasta que pierda la humedad.

• Cuando el pan esté seco y dorado, incorpore el tocino y el chorizo reservados y déles unas vueltas para que se mezclen los sabores.

• Sirva caliente con las uvas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Molde de puerros

Ingredientes :

Para la masa:1 cubilete de aceite

1 cubilete de gaseosa


sal

Para el relleno:150 g de jamón serrano


3 biscotes



2 cucharada de margarina

2 cucharada colmada

de harina


1 cubilete de nata líquida o 1 cubilete de leche evaporada

pimienta, y nuez moscada

sal, dependerá del jamón

Preparación

• Prepare la masa. Vierta los ingredientes, excepto la harina, en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y mezcle a velocidad 1. Agregue la harina y amase, pasando rápidamente de las velocidades 0 al 12 repitiendo la operación 3 ó 4 veces. Deje reposar.

• Extienda la masa muy fina, forre un molde redondo, pinche la base con un tenedor y hornee a temperatura media durante 10 minutos.

• Vierta el jamón, el queso y los biscotes en el vaso del Thermomix, trocee progresivamente a velocidades 0 al 4, con golpes intermitentes, vierta en un cuenco y reserve.

• Ponga los puerros, la margarina y el aceite en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Añada los ingredientes restantes, y programe de nuevo a la misma velocidad y temperatura, durante 8 minutos.

• Vuelque sobre el preparado los ingredientes picados, mezcle con la espátula y rellene el molde forrado con la pasta horneada.

• Introduzca de nuevo en el horno y termine de hornear hasta que la mezcla esté cuajada. Compruebe pinchando con una aguja larga o brocheta, ésta deberá salir limpia.

• Sirva adornando la superficie con puerros cocidos.


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Mousse de gambas y calabacines

Ingredientes :

Para la mousse:250 g de gambas

½ kilogramos de calabacines, pelado

1 cucharada colmada

de mantequilla

¼ cubiletes de aceite


4 huevos

sal, y pimienta

Para la salsa:1 chalota o ¼ cebolla



1 cubilete de leche

gambas, las peladuras


½ cubiletes de jerez o ½ cubiletes de vino blanco

1 cucharada de salsa de tomate


nuez moscada

sal, y pimienta

Preparación

• Pele las gambas y reserve las peladuras para la salsa. Ponga en el vaso del Thermomix el calabacín, las gambas, la mantequilla, la sal y la pimienta. Triture durante unos segundos a velocidad 4 y, seguidamente, programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 6 minutos.

• Detenga la máquina e incorpore el resto de los ingredientes de la mousse. Mezcle bien durante unos segundos a velocidad 4 ó 5 y vuelque en un molde untado con mantequilla.

• Introduzca en el horno, al baño María, durante 30 minutos aproximadamente (tiene que estar cuajado).

• Haga la salsa preparando un concentrado con las peladuras de las gambas y un cubilete de leche. Triture bien y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 2 ó 3 minutos. Pase el concentrado por un colador y resérvelo.

• A continuación, ponga la chalota, la mantequilla y el aceite en el vaso del Thermomix y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos.

• Incorpore el resto de los ingredientes y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 6 ó 7 minutos.


• Desmolde la mousse, adórnela al gusto y sirva con la salsa en salsera aparte.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

PaellaTiempo en Thermomix: 35 min.

Ingredientes :

300 g de conejo o 300 g de pollos

250 g de alubias verdes

3 pimientos verdes, troceados

1 pimiento rojo, troceado

7 dientes de ajo, y 1 ñora

1 bote de guisante o 100 g de guisantes, frescos

150 g de gambas

1 calamar, grande, en aros

2 pastilla de caldo de ave, de ave

½ kilogramos de mejillones

3 cubiletes de tomate triturado o 3 tomates, maduros

1 latita de pimiento, morrón


1 trozo de guindilla, y azafrán


15 cubiletes de agua

unas ramitas de perejil

aceite, para freír en la paellera

Preparación

• Hierva los mejillones, reservando el líquido para ir completando los 15 cubiletes de agua. Abra los mejillones y resérvelos.

• Haga un caldo con las cáscaras y cabezas de las gambas, siguiendo las instrucciones de la página 96, Pastel de pescado bicolor. Cuele y reserve junto con el líquido de los mejillones.

• Ponga aceite en la paellera, fría las carnes y a continuación añada las judías verdes, 2 pimientos verdes, el pimiento rojo, 2 dientes de ajo y el calamar y rehogue todo a fuego lento.

• Mientras tanto, ponga en el Thermomix 1 cubilete de aceite, 2 dientes de ajo, la ñora, el tomate, el pimiento verde restante y la guindilla. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Incorpore este sofrito a la paellera y rehogue unos minutos más.

• Vierta en el Thermomix el caldo reservado, y complete con agua hasta 12 cubiletes. Incorpore los ajos, el azafrán, las pastillas de caldo y el perejil. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Añada el agua restante, vierta el preparado en la paellera y deje cocer 15 minutos; agregue las gambas, el pimiento morrón, los guisantes y los mejillones y finalice la cocción. Tape y deje reposar.


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pan

Ingredientes :


una nuez de levadura, prensada (grande)

3 cubiletes de agua, templada


1 pellizco de azúcar

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el agua y la sal. Programe velocidad 1, temperatura 50 grados, tiempo 1 minuto. Añada la levadura y mezcle a velocidad 1.

• Agregue la mitad de la harina y mezcle a velocidad 8 unos segundos. Incorpore el resto de la harina y mezcle a velocidad 8 unos segundos. Incorpore el resto de la harina y amase pasando bastantes veces y con rapidez por las velocidades 0-12-0.

• Saque la masa del vaso con las manos engrasadas. Dispóngala en un molde engrasado, o déle la forma que desee al pan (barritas, panes, etc.), e introduzca en el horno, precalentado a 50 grados y durante 30 minutos. Coloque un vaso con agua en una esquina del horno, para que el pan no se reseque.

• Transcurrido los 30 minutos, y sin abrir el horno, aumente la temperatura de cocción a 225 grados durante 30 minutos más. Ver foto en la página 139.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pan de leche

Ingredientes :

2 cubilete de leche


½ cubilete de azúcar




Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programe velocidad 1, temperatura 50 grados, tiempo 1 minuto.

• Añada la levadura y la harina. Mezcle un poco y amase pasando rápidamente por las velocidades 0-12-0 hasta que se haya formado una bola de masa. Cuanto más se amase, mejor queda.

• Confeccione bollitos, barritas o una trenza. Asimismo, puede colocar la masa en un molde de plum-cake previamente engrasado.

• Practique unos cortes en la masa, si se trata de bollitos o barras, y pinte la superficie con yema o huevo batido. Espolvoree con azúcar.

• Introduzca en el horno, precalentado a 50 grados, durante 20 ó 30 minutos, colocando un vaso con agua en una esquina del horno. El tiempo depende de lo que tarde la masa en doblar su volumen.

• Con la masa ya subida, y sin abrir el horno, aumente la temperatura a 225 grados. Hornee entre 15 y 30 minutos, según el tamaño de los panes.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Panellets

Ingredientes :

250 g de azúcar

300 g de almendras


50 g de patatas o 50 g de boniato cocido

1 clara de huevo

50 g de piñones

1 huevo

Preparación

• Vierta en el vaso muy seco el azúcar y glasee a velocidad 12. Añada la cáscara de limón y repita la operación hasta que esté bien rallada.

• A continuación, incorpore las almendras y rállelas a velocidad 12. Agregue la patata o el boniato cocido y frío, y la clara de huevo, y mezcle a velocidad 6.

• Retire la masa del vaso, viértala en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 12 horas como mínimo.

• Seguidamente, forme con la masa bolitas pequeñas, clávele los piñones y vaya colocándolas en una bandeja de horno, preferiblemente forrada con papel vegetal.

• Por último, bata el huevo, y pincele con él las bolitas preparadas. Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 180 grados y hornee durante 10 minutos aproximadamente.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paparajotes

Ingredientes :

hoja de limonero




2 ramitas de canela

1 huevo



2 cucharadita de ron

aceite, para freír


canela en polvo

sal

Preparación

• Vierta la leche en el vaso del Thermomix, junto con el cubilete de azúcar. Ponga en el cestillo la cáscara de los limones y las ramitas de canela. Introdúzcalo en el vaso, tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. Cuando pare el minutero, deje girando unos minutos a la misma velocidad para que baje la temperatura de la leche y no se derrame.

• Deje enfriar, retire el cestillo y añada el huevo, la harina, la levadura, el ron y una pizca de sal. Tape, cierre, ponga el cubilete y bata unos segundos a velocidad 4.

• A continuación, caliente abundante aceite en una sartén. Reboce las hojas de limonero, una a una, en la mezcla preparada y vaya friéndolas en el aceite caliente. Déjelas escurrir sobre servilleta de papel, espolvoréelas con el azúcar mezclada con la canela y sírvalas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Papas arrugadas

Ingredientes :

2 kilogramos de patatas, pequeñas

½ kilogramos de sal gorda

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

1 rebanada de pan

1 cucharadita de comino

2 cubilete de agua


2 guindilla, pequeñas


sal, y pimienta

Preparación

• Ponga las patatas en una cacerola al fuego, con la sal y agua hasta que las cubra. Una vez que estén cocidas, tire el agua que sobra y déjelas tapadas, con un paño envolviendo la tapadera, a fuego muy lento durante unos minutos, para que se sequen totalmente.

• Mientras tanto, ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes para hacer el mojo. Tape, cierre y programe progresivamente a velocidades 1-4-8, hasta que esté todo bien triturado.

• Sirva las patatas en una fuente, con el mojo picón en la salsera aparte.

Nota: Las cantidades pueden variar ya que dependerán del gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pastel de kabrarroca

Ingredientes :

1 kilogramos de kabrarroca, aproximadamente

6 huevos

2 ½ cubiletes de salsa de tomates

3 pimientos del piquillo



sal

pimienta blanca


Preparación

• Cueza el pescado en una cazuela con agua y la pastilla de caldo. Retire y límpielo bien de piel y espinas.

• Ponga en el Thermomix todos los ingredientes restantes. Tape, cierre, ponga el cubilete y triture a velocidades 4-8 hasta que la mezcla esté homogénea; incorpore al vaso el pescado limpio y desmenuzado y mezcle dando unos golpes de intermitencia, para que quede troceado pero no se triture. Rectifique la sazón.

• A continuación, engrase con mantequilla un molde alto rectangular. Espolvoree con pan rallado, vuélquelo para que se desprenda el pan sobrante y vierta en el molde el contenido del vaso.

• Introduzca en el horno al baño María durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté cuajado. Pinche el centro con una brocheta para comprobar si está cuajado. Deberá salir limpia.

• Por último, desmolde sobre un lecho de lechuga y sirva con mayonesa, salsa rosa o una salsa de pimientos del piquillo.

Nota: Si desea cocinarlo en el Thermomix en vez del baño María, siga las instrucciones de la Rosca de salmón.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pastel de pescado bicolor

Ingredientes :

½ kilogramos de merluzas, congelada, sin piel ni espinas

100 g de gambas, peladas

1 paquete de espinaca, congeladas de 400 grs.

100 g de quesos, de Mahón

6 huevos

sal, y pimienta blanca

pimienta de Cayena


Para la salsa:150 g de gambas






2 cubilete de agua

pimienta de Cayena

Preparación

• Vierta en el Thermomix, 3 huevos, la mitad de la nata, sazone con sal, pimienta y Cayena y bata a velocidades 4al 8, unos segundos. Incorpore la merluza, y mezcle a velocidades 0 al 4, para que quede bien amalgamado. Vierta en un cuenco y reserve.

• Lave el vaso y proceda de la misma forma, cambiando la merluza por las espinacas, y añadiendo el queso, y reserve.

• Engrase un molde con mantequilla y forme capas con las mezclas obtenidas, primero con la de pescado, a continuación unas gambas peladas, seguida con la de espinacas. Introduzca en el horno al baño María, unos 30 minutos, hasta que el pastel esté cuajado.

• Mientras tanto, prepare la salsa. Vierta en el Thermomix las cabezas y cáscaras de las gambas, junto con dos cubiletes de agua. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuele y reserve.

• Lave el vaso y vierta los ingredientes restantes de la salsa, menos las gambas. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Incorpore el caldo reservado y las gambas y triture unos segundos.

• Por último, desmolde el pastel, cúbralo con la salsa preparada, adorne con las gambas reservadas, y sirva.


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pastel de pollo

Ingredientes :


150 g de beicon

½ kilogramos de pechugas de pollo, cortadas muy finas

½ cebolla

4 huevos


1 cucharada de mantequilla o margarina

un poco de de aceite


½ cubilete de nata líquida

100 g de queso gruyère, (opcional)

1 latita de trufas, (opcional)

sal, y pimienta

Preparación

• Si va a poner queso, rállelo en velocidad 12 y resérvelo. • Engrase con mantequilla un molde rectangular, y fórrelo por entero con el jamón,

procurando que esté sobresalga lo suficiente para poder cubrir después el pastel por arriba.

• Coloque en el cestillo las pechugas enrolladas y en vertical, para que suba la salsa. • Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite, la cebolla, la harina, la leche, la sal y la

pimienta. Triture unos segundos a velocidad 1. Baje lo que hubiera quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espátula, coloque el cestillo, tape y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos.

• Abra, retire el cestillo (reserve las pechugas) y vierta en el vaso los huevos, la nata y el queso reservado, los recortes de pollo (si los hubiera) y la trufa. Triture hasta obtener una crema homogénea.

• Monte el pastel: cubra el jamón con una capa de crema, otra de pechugas, otra de bacon y así sucesivamente. Tape al final con el jamón e introduzca en el horno a temperatura media durante 20 ó 30 minutos, para que se terminen de hacer las pechugas y se cuaje el pastel.

• Déjelo enfriar e introduzca en el frigorífico. Desmóldelo y adorne al gusto. Sírvalo a temperatura ambiente, solo o con una salsa. También puede servirlo frío con mayonesa.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Patatas a la riojanaTiempo en Thermomix: 10 min.

Ingredientes :

1 ½ kilogramos de patatas, aproximadamente

½ kilogramos de costillas de cerdo, troceadas

2 chorizo, en rodajas gruesas

4 dientes de ajo

3 pimientos choriceros

1 ½ cubilete de aceite, para freír las costillas

1 cebolla, grande

1 hoja de laurel

2 pastilla de carne

1 cucharadita de pimentón

pimienta

perejil

agua

Preparación

• Pele las patatas y trocéelas. Reserve en agua. • En una olla al fuego con aceite, rehogue las costillas; cuando estén rehogadas,

añada los chorizos y déles unas vueltas. • Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, los pimientos choriceros, a los que

habrá quitado previamente las semillas. Trabaje progresivamente en velocidades 1-4-8-12, hasta que queden totalmente pulverizados, y agregue al vaso, el aceite de freír los chorizos y las costillas, y todos los ingredientes menos el agua y el pimentón.

• Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Transcurrido este tiempo, incorpore el pimentón y mezcle con golpes intermitentes. • Ponga la olla con las costillas y el chorizo, al fuego. Incorpore el preparado del vaso,

añada las patatas, déles unas vueltas para que todo quede bien mezclado y agregue agua hasta que quede todo cubierto.

• Deje cocer hasta que las patatas y las costillas estén tiernas y espolvoree con perejil.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Patatas rellenasTiempo en Thermomix: 15 min.

Ingredientes :

6 patatas, asadas o cocidas con piel



150 g de champiñones, fileteados, blanqueados en limón

350 g de carne picada

1 pimiento verde

1 diente de ajo

¼ cebolla

4 cubiletes de tomates, triturado, escurrido el líquido

1 cucharadita de azúcar


pimienta

pimienta de Cayena

albahaca

Preparación

• Ralle el queso siguiendo las instrucciones de la página 16, y reserve. • Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos las patatas, la carne

y los champiñones. Tape, cierre, ponga el cubilete y triture progresivamente a velocidades 4-8. Limpie bien las paredes del vaso, con la espátula.

• A continuación, ponga en el cestillo la carne y los champiñones fileteados, sazone e introduzca en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• Vuelque el contenido del cestillo en el vaso del Thermomix y con la ayuda de la espátula remueva, para que todo quede bien mezclado. Rectifique y reserve.

• Prepare las patatas. Retire parte de la pulpa con una cucharilla y rellene con la mezcla anteriormente preparada. Espolvoree con el queso rallado, colóquelas en una fuente e introduzca en el horno, con el gratinador encendido, durante unos minutos hasta que la superficie esté bien dorada.

• Sirva sobre un lecho de lechuga o escarola.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paté de aguacate

Ingredientes :

1 aguacate, grande ó 2 pequeños (bien maduros)

trozo de cebolla

1 diente de ajo

¼ cucharadita de Tabasco

¼ cucharadita de sal

1 tomate, maduro

unas gotas de limón

Unas hojas de cilantro o apio

Preparación

• Consulte la lista de ingredientes y decida cuál de los patés quiere preparar.• Ponga todos los ingredientes indicados en el vaso del Thermomix y , ayudándose

con la espátula, mézclelos a velocidad 4 ó 6, según la consistencia de los mismos.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paté de arenques

Ingredientes :

225 g de arenques ahumados


1 diente de ajo

1 cucharadita de rábano, picante


½ zumo de limón

pimienta

Preparación

• Consulte la lista de ingredientes y decida cuál de los patés quiere preparar. • Ponga todos los ingredientes indicados en el vaso del Thermomix y , ayudándose


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paté de mejillones

Ingredientes :

1 lata de mejillone, en escabeche

1 lata de bonito

3 quesitos, en porciones

Preparación

• Consulte la lista de ingredientes y decida cuál de los patés quiere preparar. • Ponga todos los ingredientes indicados en el vaso del Thermomix y , ayudándose


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paté marinero

Ingredientes :

1 lata de sardina, en tomate

1 lata de mejillone, en escabeche

1 lata de caballa en aceite

1 cucharadita de mantequilla


Preparación

• Consulte la lista de ingredientes y decida cuál de los patés quiere preparar.• Ponga todos los ingredientes indicados en el vaso del Thermomix y , ayudándose


Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paté rápido de salmónTiempo en Thermomix: 13 min.

Ingredientes :


250 g de salmones, ahumado

4 huevos, (según tamaño)


4 pimienta, del Piquillo (escurridos)

1 cucharada colmada

de mantequilla

pimienta, al gusto

cayena, al gusto

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Durante los últimos 3 minutos, reduzca la temperatura a 90 grados.

• Pasado este tiempo, deje girar la máquina por espacio de unos minutos antes de detenerla.

• Elija un molde de plum-cake o de corona y fórrelo. vuelque en él la mezcla rápidamente y déjela enfriar.

• Desmolde y adorne a su gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Paticas de cordero con tomate

Ingredientes :

1 kilogramos de manitas de cordero


½ cebolla

2 bote de tomate, triturado, escurrido el líquido, de kilo

2 zanahoria

1 pimiento rojo

2 diente de ajo


2 pastilla de caldo, de carne

pimienta

perejil

pimienta de Cayena

Preparación

• Limpie bien las manitas de cordero. Viértalas en una cazuela con abundante agua, unos cascos de cebolla y unas hojas de laurel, y cuézalas. Cuando estén tiernas, escúrralas, póngalas en una cazuela de barro, y reserve.

• Vierta en el vaso del Thermomix todos los ingredientes, menos el perejil, teniendo la precaución de escurrir bien el tomate. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. A continuación, agregue el perejil, dé dos o tres golpes intermitentes y vuelque la salsa sobre las manitas. Deje hervir durante 15 minutos, a fuego lento.

• Sirva con bolitas de puré de patatas, fritas. Nota: Este plato está mejor de un día para otro.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pavo de Navidad relleno

Ingredientes :

1 pavo, de 4 a 5 kgs.

miel

mantequilla

Para el relleno:hígado de pavo, (el del pavo)

¼ kilogramos de carne picada

¼ kilogramos de salchichas blancas

100 g de nueces

100 g de orejones

100 g de ciruelas pasas

50 g de piñones

1 manzana, reineta

100 g de pasas

1 zumo de naranja

2 cubiletes de zumo de piña

1 cubilete de brandy

sal

pimienta

Para la farsa:1 cebolla

2 diente de ajo

2 manzana, reineta


4 lonchas de beicon, sin corteza

6 ciruelas pasas, sin hueso

2 cubilete de pasa

1 zumo de naranja

sal

pimienta, en grano

Preparación

• Limpie y chamusque el pavo. Quite el exceso de grasa y el hígado que reservará para el relleno. Sazone el pavo por dentro.

• Vierta en un cuenco la carne picada y la de las salchichas. Añada el brandy y los zumos y reserve.


• Ponga en el vaso del Thermomix la manzana, el hígado del pavo y los frutos secos.

Tape, cierre y pique hasta conseguir un troceado pequeño. Incorpore estos ingredientes al cuenco con las carnes, sazone y deje macerar durante media hora, aproximadamente. Rellene el pavo con la mezcla y ciérrelo con palillos y a continuación pase por los palillos en zig-zag, un bramante para evitar que se salga el relleno.

• Seguidamente, ponga todos los ingredientes de la farsa en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y triture bien, a velocidad 8.

• Levante con las manos la piel del pavo, por la parte de la pechuga, e introduzca la farsa triturada cubriéndola bien.

• Engrase por fuera el pavo, con mantequilla, sazone y envuelva en papel de aluminio. Introdúzcalo en el horno a temperatura media, durante 2 horas. Pasado este tiempo, quítele el papel de aluminio y vuelva a introducir en el horno 2 horas más, revisando si la carne está cocida.

• Retire del horno, pincélelo con miel y gratine unos minutos hasta que quede bien dorado y brillante.

• Sirva con puré de manzana o de castaña y verduras al gusto. Nota: Durante el asado vaya rociando el pavo con su jugo.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pequeñas espirales o brioche

Ingredientes :

1 ½ cubilete de leche



1 pellizcos de sal

3 yemas de huevo

1 nuez de levadura, prensada

6 - 7 cubiletes de harina, aproximadamente

Para el relleno:1 ½ cubilete de azúcar


Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix la leche, el aceite y el azúcar. Programe velocidad 1, temperatura 50 grados, tiempo 1 minuto.

• Añada las yemas, la sal y la levadura. Mezcle a velocidad 1 durante unos segundos. • Incorpore la mitad de la harina. Bata a velocidad 8. A continuación, agregue el resto

de la harina y amase con la técnica 0-12-0. Cuanto más amase, mejor quedará. La textura de la masa debe permitir estirarla con el rodillo. De no ser así, añada más harina.

• Extraiga la masa y estírela, formando un rectángulo. • Mezcle en el vaso del Thermomix los ingredientes del relleno y pinte con esta

mezcla el rectángulo. Si lo desea, puede añadir pasas, nueces, almendras o ingredientes salados como sobrasada, queso, etc.

• Enrolle el rectángulo sobre sí mismo como si fuese un brazo de gitano. Corte, con unas tijeras, trozos de unos 4 cms. y vaya disponiéndolos en un molde redondo con una separación entre sí de unos dos dedos, llenando así todo el fondo del molde. También puede colocar cada espiral en un molde para magdalenas.

• Pinte con huevo batido e introduzca en el horno, a 50 grados, durante unos 15 minutos, hasta que las espirales doblen su volumen y se unan entre sí. Cuando esto ocurra, suba la temperatura del horno a 200 grados y hornee de 20 a 25 minutos, aproximadamente.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Peras al vino de Málaga

Ingredientes :

6 peras, peladas


1 cubilete de vino de Málaga

1 cubilete de agua

Para la crema:½ cubilete de vino de Málaga

5 yemas de huevo






Para la salsa de chocolate:200 g de chocolate, puro



Preparación

• Ponga en una cacerola el azúcar, el vino de Málaga, el agua y las peras y deje cocer hasta que estén tiernas. Reserve.

• Vierta en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre, ponga el cubilete y programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12, hasta que estén bien glaseados. Incorpore los ingredientes restantes de la crema, excepto la mantequilla y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 10 minutos.

• A continuación, incorpore la mantequilla, suba la velocidad a 8, y deje girando unos minutos. (Antes de parar la máquina, tiene que perder el calor, para que la crema no se corte).

• Vierta la crema en una fuente de servir y sobre ella, coloque las peras cocidas, abiertas en abanico, si lo desea.

• Seguidamente, prepare la salsa. Ponga en el vaso del Thermomix la nata. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados. tiempo 5 minutos. Añada el chocolate troceado, tritúrelo junto con la nata, y por último incorpore el brandy.

• Sirva las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Pescado a la roteña

Ingredientes :

1 kilogramos de lubina, dorada o urta, aproximadamente


2 diente de ajo

2 pimiento verde

4 cubiletes de tomate triturado o 5 tomates maduros


1 cebolla

¼ cubilete de brandy, de Jerez

½ kilogramos de patatas, aproximadamente

sal

pimienta, blanca

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix las patatas. Tape, cierre, programe velocidad 0 al 1 y trocee mediante golpes rápidos.

• Colóquelas en una fuente de horno. Sazone´, agregue un chorrito de aceite e introduzca en el horno a 180 grados durante 15 minutos, aproximadamente.

• Mientras tanto, ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos el pescado, el Brandy y el vino blanco. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• A continuación, añada el Brandy y el vino y mézclelo todo durante unos segundos a velocidad 4.

• Seguidamente, limpie el pescado y colóquelo sobre las patatas. Cúbralo con el sofrito y hornee durante 15 ó 20 minutos hasta que esté hecho.

Sugerencias



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Pescados en salsa romescu

Ingredientes :

¾ kilogramos de cualquier tipo de pescado duro, en filetes, (rape, lubina, raya, rodaballo, etc)

¼ kilogramos de gambas o ¼ kilogramos de langostinos

2 cubilete de agua

Para el sofrito:½ cubilete de aceite

1 cebolla

4 dientes de ajo, pelados

2 ñora

2 biscote

4 tomates maduros o 3 cubiletes de tomate triturado

50 g de almendras


2 trozo de guindilla


pimienta

Preparación

• Ponga 2 cubiletes de agua junto con las raspas del pescado troceadas y las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos en el vaso del Thermomix. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuele el caldo obtenido y reserve. ( Si las raspas son grandes, triture primero a velocidad 8 unos segundos).

• Enjuague bien el vaso y ponga todos los ingredientes del sofrito, excepto las almendras, los biscotes y el vino. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. A continuación, incorpore los biscotes, el vino y el caldo reservado. Triture a velocidad progresiva del 8 al 12 unos segundos hasta que la salsa quede homogénea, añada las almendras y con unos golpes intermitentes a velocidad 0-1, trocéelas.

• Coloque en una cazuela de barro, los filetes de pescado y las colas de las gambas o langostinos. Vierta la salsa preparada por encima, ponga al fuego y deje hervir lentamente, hasta que el pescado esté en su punto.

• Sirva con rebanadas de pan frito.

Sugerencias



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Pierna rellena

Ingredientes :

1 pernil de cerdo, fresco, de unos 4 ó 5 kgs. (deshuesado y atado)

1 caja de ciruela pasa, sin hueso

Para la maceración y la salsa:1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de pimienta en grano


1 cubilete de vinagre

3 cubiletes de ketchup

½ cubilete de mostaza

1 lata de Coca-Cola


sal

Preparación

• Lave y seque la carne. Con un cuchillo largo y ancho, haga incisiones profundas en la carne, a 3 ó 4 cm. En cada orificio introduzca 3 ó 4 ciruelas y coloque el pernil en una fuente grande.

• Triture los ingredientes restantes en el vaso a velocidades 8 a 12 unos segundos. Vuelque la mezcla sobre la carne y macere 24 horas, en el frigorífico. Durante este tiempo, déle la vuelta 3 ó 4 veces.

• Envuelva el pernil en papel de aluminio, colóquelo en la bandeja del horno, precalentado a 200 grados, y hornee durante 2 horas.

• Desenvuelva el pernil, colóquelo sobre la rejilla del horno, dejando la bandeja debajo pegada a la rejilla, y continúe horneando hasta que esté hecho, regándolo de vez en cuando con el líquido de la maceración, y dándole la vuelta para que se dore por igual.

• Retire del horno y píntelo, en caliente, con caramelo líquido. Vierta la salsa de la bandeja en una salsera, decore el pernil y sirva con la Ensalada Ideal.

Sugerencias



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Pimientos rellenos

Ingredientes :

12 pimientos del piquillo

¼ kilogramos de bacalao, desmenuzado y remojado






2 yema de huevo

pimienta

nuez moscada


½ cebolla o 2 puerros, la parte blanca

1 diente de ajo

2 pimiento del piquillo

1 cucharada de puré de tomate


2 cubilete de agua

½ pastilla de caldo de pescado

pimienta


Preparación

• Haga un relleno. Ponga en el Thermomix, la mantequilla, el aceite y la harina. Coloque en el cestillo el bacalao e introdúzcalo en el vaso. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Pasados 3 minutos de este tiempo, incorpore a través del colador, la leche y el vino. • Cuando la máquina se pare, retire el cestillo y reserve. Vierta en el vaso las yemas,

la pimienta y la nuez moscada, y mezcle unos segundos en velocidad 3. Agregue el bacalao al vaso y déle un par de golpes intermitentes, para trocearlo ligeramente. Rectifique la sazón.

• Con este preparado rellene los pimientos, cierre la abertura con un palillo y colóquelos en una fuente de horno.

• Ponga en el vaso del Thermomix, sin lavarlo, todos los ingredientes para la salsa, menos la pastilla de caldo, el agua y el vino. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Pasados 7 minutos, añada a través del colador, los ingredientes reservados, y termine el tiempo programado, añadiendo más agua si fuese necesario.


• Vierta la salsa sobre los pimientos rellenos, e intróduzcalos en el horno durante

15 minutos aproximadamente. Adorne con perejil y sirva con guarnición de pasta cocida, de colores, o al gusto.

Sugerencias



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Piña de quesoTiempo total: 7 min.

Ingredientes para 4 personas:

300 g de queso semicurado

250 g de queso azul

125 g de emmental


125 g de requesón

zumo de limón, de 1


1 cubiletes de nata, líquida

1 diente de ajo

pimienta

1 pellizcos de cayena

Para adornar:1 penacho de piña

pimentón

aceitunas, rellenas de pimiento

Preparación Vierta en el vaso del Thermomix el brandy, la nata, el zumo de limón, el ajo, la pimienta y la cayena, y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 2 minutos.Cuando termine, programe velocidad 8, temperatura 70 grados, tiempo 5 minutos, y eche por el bocal los quesos, ayudándose con la espátula para mezclar bien y obtener una crema homogénea. Forre el cestillo con una bolsa de plástico y vierta en ella la mezcla preparada, con el fin de que tenga forma similar a la de una piña. Introdúzcalo en el frigorífico durante 3 horas como mínimo.Cuando esté compacta, sáquela de la bolsa y, con las manos mojadas e impregnadas en pimentón, frote toda la piña para mejorar su forma y darle un color homogéneo. Haga rombos con un cuchillo y ponga en el centro de cada uno, aros de aceituna.Adórnela poniendo el penacho de la piña para mejorar su forma y darle un color homogéneo. Haga rombos con un cuchillo y ponga en el centro de cada uno, aros de aceituna.Adórnela poniendo el penacho de la piña en la parte superior, sujeto con 4 palillos clavados en el penacho y en la bola de queso.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Piña de quesos

Ingredientes :

300 g de queso semicurado

250 g de queso azul

125 g de emmental


125 g de requesón

1 zumo de limón


½ cubilete de nata líquida

1 diente de ajo

pimienta, y un pellizco de cayena

Para adornar:1 penacho de piña

pimentón

aceitunas, rellenas de pimiento

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix el brandy, la nata, el zumo de limón, el ajo, la pimienta y la cayena, y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 2 minutos.

• Cuando termine, programe velocidad 8, temperatura 70 grados, tiempo 5 minutos, y eche por el bocal los quesos, ayudándose con la espátula para mezclar bien y obtener una crema homogénea.

• Forre el cestillo con una bolsa de plástico y vierta en ella la mezcla preparada, con el fin de que tenga forma similar a la de una piña. Introdúzcalo en el frigorífico durante 3 horas como mínimo.

• Cuando esté compacta, sáquela de la bolsa y, con las manos mojadas e impregnadas en pimentón, frote toda la piña para mejorar su forma y darle un color homogéneo. Haga rombos con un cuchillo y ponga en el centro de cada uno, aros de aceituna. Adórnela poniendo el penacho de la piña en la parte superior, sujeto con 4 palillos clavados en el penacho y en la bola de queso.

Sugerencias



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Pisto manchegoTiempo en Thermomix: 15 min.

Ingredientes :

2 cebolla, medianas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo, grande

2 calabacín o 1 calabacín, y 1 berenjena

½ kilogramos de tomates

pimienta

sal

aceite, para freír

Preparación

• Corte las cebollas en rodajas grandes. Corte en aros los pimientos, desechando las semillas; corte en rodajas los calabacines y la berenjena, si la utiliza, ambos sin pelar.

• Vierta estos ingredientes en el vaso del Thermomix, dividiéndolos en dos o tres veces, sin llenar el vaso más de la mitad. Tape, cierre, ponga el cubilete y trocee en intermitente del 0 al 1 con golpes rápidos, hasta obtener el tamaño deseado.

• Una vez troceadas todas las verduras, sazone con sal y pimienta y fría el aceite, en una sartén al fuego, hasta que estén tiernas.

• Mientras las verduras están friéndose, prepare el tomate en el Thermomix. Vierta en el vaso los tomates bien escurridos. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• Agregue el tomate cocinado a la sartén, sazone con sal y pimienta y deje freír a fuego lento hasta que todo esté bien frito. Rectifique la sazón y sirva como primer plato acompañándolo, si lo desea, con huevos.

Sugerencias



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Pollo en pepitoria

Ingredientes :

1 pollo o 1 pollo, troceado

½ cubilete de aceite, de freír el pollo

2 cebolla, grandes

2 diente de ajo

hígado, del pollo o gallina

100 g de almendras

unas hebras de azafrán

2 huevo duro

perejil


2 pastilla de caldo

agua, al gusto

sal

pimienta

Preparación

• Fría el pollo troceado en una sartén con aceite y vaya pasándolo a una cazuela. • A continuación, ponga en el vaso del Thermomix 1/2 cubilete del aceite de freír el

pollo, junto con todos los ingredientes restantes, menos los huevos, el perejil, el vino, las almendras y el agua. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Pasado el tiempo, incorpore el vino y la mitad de las almendras y programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

• Seguidamente, agregue el perejil, los huevos y el resto de las almendras, dé unos golpes intermitentes y vierta toda la salsa sobre el pollo. Añada agua hasta cubrir ligeramente el pollo y deje hervir hasta que esté tierno.

• Rectifique la sazón y deje reposar unos minutos antes de servir, adornándolo al gusto.

Nota: Este plato está mejor de un día para otro.

Sugerencias



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Potaje

Ingredientes :

300 g de garbanzos, cocidos

200 g de espinacas, cocidas

2 huevo duro

200 g de migas de bacalao

Para el relleno:1 barrita de pan, duro remojada

2 huevo

perejil

2 diente de ajo

1 cubiletes de migas de bacalao, desalado

Para el sofrito:1 cubilete de aceite

1 cebolla, grande

2 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

• Cueza los garbanzos y las espinacas por separado. • Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes para el relleno. Tape, cierre

y triture a velocidad 8 durante unos segundos, hasta que se forme una masa consistente. Si no estuviera muy consistente, agregue un poco más de pan.

• Vierta este preparado a cucharadas, en la sartén con abundante aceite caliente, fría y reserve.

• A continuación, ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes para hacer el sofrito, menos el pimentón. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Pasado este tiempo, añada el pimentón con un poco de agua de cocer los garbanzos y 4 cucharadas de garbanzos. Tape, cierre y triture todo bien a velocidad 8 unos segundos.

• Agregue a la olla de los garbanzos, que estarán cubiertos solamente de agua, las espinacas, el sofrito del vaso del Thermomix, las migas de bacalao, desaladas, y las frituras. Incorpore los huevos en rodajas y deje hervir durante unos minutos.

• Rectifique la sazón, ya que todo depende del bacalao, y sirva caliente.

Sugerencias



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Potaje de berrosTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :

1 manojo de berro, (sólo las hojas) o 4 hojas de acelgas,

2 zanahoria

1 calabacín, pequeño, pelado

1 trozo de calabaza, pequeño

2 patata, pequeñas

1 diente de ajo


¼ kilogramos de granos de maíz, en lata

½ l de agua, primero y a continuación, 1 litro más

Para el sofrito:½ cubilete de aceite

4 tomates maduros

1 diente de ajo

½ cebolla

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes para hacer el sofrito. Tape, cierre y ponga el colador marrón,. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Vierta el maíz, previamente escurrido, en el cestillo, y póngalo en el vaso, junto con el sofrito, el líquido de conserva del maíz, y todos los ingredientes restantes. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Transcurrido el tiempo de cocción, retire el cestillo con el maíz, reservándolo, agregue al vaso el resto del agua, y programe 5 minutos a la misma velocidad y temperatura. Pruebe y rectifique la sazón.

• Para finalizar, incorpore los granos de maíz reservados, mezcle todo con la espátula y sirva bien caliente.

Sugerencias



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Poularda al aroma de ajos confitados

Ingredientes :

1 poularda, capón o pollo de 2 kgs. aproximadamente, troceado

30 - 40 dientes de ajo, pelados

7 cubiletes de aceite






pimienta

Preparación

• Confite los ajos siguiendo las instrucciones de la receta básica y reserve el aceite y los ajos, por separado.

• En el aceite reservado de confitar los ajos, fría los trozos de ave, previamente sazonados hasta que estén bien dorados. Escúrralos y vaya poniéndolos en una cazuela.

• Ponga 1/2 cubilete del aceite utilizado, en el vaso del Thermomix. Añada los puerros, tape, cierre, y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Pasado este tiempo, retire el colador, incorpore 12 ó 14 de los ajos confitados, triture a velocidad 1, unos segundos, agregue el vino, el agua, la nata, las pastillas, salpimente al gusto, ponga el colador y triture unos segundos para que la salsa quede homogénea.

• Vierta la salsa obtenida sobre los trozos de ave previamente dorados. Agregue los ajos restantes enteros y deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario, añada un poco de agua.

• Sirva con arroz blanco. Ver receta en la página 54. Nota: Si fuesen muchos ajos, puede guardar parte de ellos para otras recetas, así como el aceite sobrante.

Sugerencias



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Pudding de pescado

Ingredientes :

1 paquete de filete de merluza, sin piel, Pescanova de 400 grs.

1 paquete de rollitos de mar, Pescanova (de 250 grs.)


1 bote de tomates pera, de 0,5 kg. o 4 tomates, muy maduros

½ cebolla

½ pimiento rojo

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 ½ cubiletes de leche Ideal o 2 ½ cubiletes de leche, normal

½ cubilete de harina

2 pastilla de caldo de pescado o sal

4 - 5 huevos, según tamaño

pimienta

Preparación

• Ponga los palitos de cangrejo en el vaso del Thermomix y trocee de forma intermitente a velocidad 0-1, varias veces. Retire y reserve.

• Ponga en el cestillo el pescado descongelado, la mitad de los palitos de cangrejo (la otra mitad es para adornar) y una hoja de laurel.

• Vierta en el vaso del Thermomix el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates bien escurridos y triture unos segundos a velocidad 8. Limpie bien las paredes del vaso con la espátula e introduzca el cestillo con el pescado. Tape y ponga el colador marrón.

• Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 12 minutos. Mueva con la espátula de vez en cuando, sin importar que se rompa el pescado, pues luego va a ser triturado.

• Pasados los 12 minutos, retire el cestillo y reserve. • Añada al vaso la harina, la leche, los huevos, las pastillas de caldo o la sal, la

pimienta y 2 cucharadas de pescado del cestillo. Tape y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Agregue el pescado y los palitos de cangrejo y bata a velocidad 8-12, ayudándose con las espátula. Vierta en un molde de corona y deje enfriar.

• Desmóldelo y adórnelo al gusto con los palitos reservados y mayonesa o salsa rosa, o cúbralo con ali-oli y gratínelo.

Sugerencias



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Pudding de piña

Ingredientes :

1 bote de leche Ideal

1 bote de leche condensada, La lechera

1 bote de piña, 1 kg.

2 paquete de gelatina de limón

¾ cubilete de ginebra

8 - 10 bizcochos de soletilla

café o licor, etc. (al gusto para mojar los bizcochos)

Preparación

• Caramelice un molde de plum-cake de 35 cms., o 2 moldes pequeños. Ponga sobre e caramelo caliente unas rodajas de piña para adornar. Deje enfriar y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix la leche Ideal, la leche condensada y el líquido de la piña. Programe velocidad 1, temperatura 70 grados, tiempo 5 minutos.

• Pare la máquina y añada la gelatina y la ginebra. Mezcle a velocidad 1 durante unos segundos.

• Corte el resto de la piña en trozos pequeños y añádalos al vaso del Thermomix. Remueva con la espátula.

• Vuelque la mezcla en el molde y coloque por encima los bizcochos de soletilla previamente remojados en el líquido elegido.

• Refrigere el pudding hasta el día siguiente y desmolde en una fuente de servir. Adórnelo con nata montada y fideos de chocolate o a su gusto.

Sugerencias



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Puerros a la importancia

Ingredientes :

6 puerros, gruesos, cocidos

150 g de salmónes ahumados

150 g de gambas o 150 g de langostinos

½ l de salsa bechamel, clarita (ver receta en la página 26)


sal

Preparación

• Ralle el queso siguiendo las instrucciones para rallar y reserve. • Pele las gambas y reserve las cáscaras y las cabezas. • Vierta en el vaso del Thermomix, las cáscaras y las cabezas de las gambas y 2

cubiletes de la leche de la bechamel. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuando la máquina se pare, cuele y reserve el caldo para la bechamel.

• Lave bien el vaso y haga una bechamel siguiendo las instrucciones de la receta. Vierta en el vaso, sobre la bechamel, las gambas. Tape, cierre y trocee a velocidad 0-1, con dos o tres golpes intermitentes. Trocee el salmón e incorpórelo al vaso, con la bechamel y las gambas y rectifique la sazón.

• Ponga los puerros, abiertos en forma de libro, en una fuente de horno y cúbralos con la bechamel preparada. Espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno durante unos minutos, hasta que la superficie esté dorada.

• Sírvalos calientes adornándolos al gusto.

Sugerencias



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Quesada pasiega

Ingredientes :

1 l de leche, fresca

2 cucharadita de cuajo Líquido, (de venta en farmacias)



4 huevos



1 bote de zumo de limón

Para la terminación:canela en polvo, para espolvorear

azúcar glas

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix la leche y el cuajo. Tape, cierre, y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1,temperatura 100 grados, tiempo 2 minutos. Deje reposar en un recipiente durante 4 horas, aproximadamente. Pasado el tiempo haga varios cortes y quite el suero. Reserve.

• Vierta el azúcar y la cáscara de limón, en el vaso del Thermomix, muy seco. Programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, agregue el resto de los ingredientes menos la harina, bata unos segundos a velocidad 4, e incorpore la harina, mezclando con 3 ó 4 golpes intermitentes, y terminando de mezclarla, con ayuda de la espátula.

• A continuación, incorpore el vaso del Thermomix la leche cuajada, bien escurrida del suero y mezcle con la espátula, hasta que esté bien incorporada.

• Engrase con mantequilla un molde bajo, espolvoréelo con canela y vierta la mezcla del vaso. Introduzca el molde en el horno, previamente calentado a temperatura media. Reduzca la temperatura a los 10 minutos, dejando a horno moderado durante 25 minutos más, aproximadamente.

• Pasado el tiempo deje otros 10 minutos con el horno apagado, y abierto, para que repose.

• Espolvoree sobre la superficie la canela y el azúcar glass, y adorne al gusto.

Sugerencias



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Quiche exprésTiempo en Thermomix: 39 min.

Ingredientes :



100 g de beicon, sin corteza ni ternillas



1 chorrito de aceite


4 huevos, grandes


pimienta

sal

Preparación

• Ralle el queso siguiendo las instrucciones para rallar. Aparte un poco para espolvorear la quiche y reserve.

• Trocee el jamón de York en intermitente 0-1 y resérvelo. Trocee asimismo el bacon con ayuda de unas tijeras y aparte 2 lonchas para adornar.

• Prepare una masa quebrada siguiendo las instrucciones de las páginas 34 y 22, y forre con ella un molde de 28 ó 30 cms. Selle bien el borde, pinche el fondo con un tenedor y hornee durante 15 minutos.

• Ponga en el vaso del Thermomix la mantequilla, la leche, el aceite, la harina, sal y pimienta. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuando termine, detenga la máquina y agregue los huevos y la nata. Vuelva a programar velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 4 minutos.

• Con la máquina parada, incorpore el jamón, el bacon y el queso, excepto lo reservado para espolvorear y adornar. Mezcle bien con ayuda de la espátula y rellene el molde. Adorne con el bacon cortado en tiritas, espolvoree con el queso reservado e introduzca en el horno durante otros 15 minutos, aproximadamente, hasta que esté cuajado. Lo sabremos al pinchar con una brocheta y ésta salga seca.

Sugerencias



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Recetas básicas, Ajos confitadosTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :


40 - 50 dientes de ajo

Preparación

• Ponga los dientes de ajo, pelados en el cestillo.• Vierta el aceite en el vaso del Thermomix. Introduzca el cestillo, tape, cierre y ponga

el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 30 minutos.

• Reserve los ajos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante utilícelo para salsas y frituras.

Nota: Los ajos así preparados son más digestivos y se pueden usar en mayor cantidad para dar perfume y sabor a muchas recetas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Bizcocho de naranja

Ingredientes :


2 yema de huevo

1 huevo, entero

1 cubilete de aceite o 100 g de mantequilla

1 naranja, entera (de piel fina, especial para zumo)

1 yogurt natural


2 ½ cucharaditas de levadura, Royal

1 pellizcos de sal

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el azúcar, la naranja y los huevos. Tape, cierre y programe velocidad 1, temperatura 50 grados, tiempo 1 minuto. (Así el bizcocho saldrá mas esponjoso).

• Añada los ingredientes restantes excepto la harina, la levadura y la sal y mezcle todo a velocidad 4 durante unos segundos. Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo con 3 ó 4 golpes intermitentes.

• Por último, engrase un molde de corona o de plum-cake con mantequilla y espolvoree con harina, desechando la sobrante. Vierta la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvoree la superficie con azúcar en grano para formar una costra, e introduzca en el horno, precalentado a 180 grados, durante media hora, aproximadamente. Desmolde y rellene el centro con nata montada.

Sugerencias



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Recetas básicas, Bola de queso

Ingredientes :

½ cubilete de leche

¼ cebolla

150 g de quesos, graso

100 g de queso azul, o rocquefort


200 g de queso cremoso, tipo Philadelphia

Adorno:2 cubilete de nuez


Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto las nueces y el perejil. Tape, cierre y bata en velocidad 4-8-12 hasta que quede todo bien homogéneo.

• A continuación, cubra un cuenco hondo con hoja plástica transparente (debe quedar por fuera suficiente hoja plástica para envolver la bola de queso), y vierta en él la pasta de queso. Tape con el plástico e introduzca en el frigorífico hasta que esté consistente.

• Mientras tanto, pique las nueces en el Thermomix, junto con el perejil. • Seguidamente, déle forma a la bola con ayuda de la hoja plástica y rebócela en las

nueces con perejil. Sirva con biscotes pequeños.

Sugerencias



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Recetas básicas, Calamares en su tintaTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

1 kilogramos de calamares, en aros


2 cebolla

3 hojas de laureles

1 cubilete de tomate, triturado



1 cubilete de agua

La tinta de los calamares o 4 bolsitas de tinta

sal, y pimienta

gota de Tabasco

Preparación

• Vierta en el cestillo los calamares troceados en aros. Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes, excepto el vino y el agua. Tape, cierre y tritúrelos.

• Coloque el cestillo en el vaso. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añada el vino y el agua a través del colador marrón.

• Pare, retire el cestillo, compruebe si los calamares están tiernos (si no es así, déles unos minutos más de cocción), y viértalos en una fuente. Cúbralos con la salsa a la que puede añadir más agua si fuera necesario, sirva con arroz blanco.

Sugerencias



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Recetas básicas, Crema de calabacínTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de calabacines



½ cebolla o 2 puerros, (sólo la parte blanca)

1 diente de ajo

4 quesitos, en porciones


pimienta


Preparación

• Vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, menos los quesitos y la leche. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción, añada la mitad de la leche. Levante el colador, incorpore los quesitos, ponga de nuevo el colador y deje que termine el tiempo de cocción.

• Finalmente, con la máquina parada, compruebe la consistencia de la crema y añada la leche restante hasta que adquiera la consistencia deseada. Pruebe y rectifique la sazón.

Nota: Con la misma técnica puede preparar multitud de cremas, cambiando los calabacines por brécol, champigñones, zanahorias, lechuga (sólo hojas verdes), espinacas, espárragos, etc.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Crema de inviernoTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :


2 patata

½ cebolla

2 diente de ajo

2 pastilla de caldo

pimienta, al gusto

1 l de agua

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Cuando haya pasado el tiempo de cocción, compruebe la consistencia y añada más agua si fuera necesario.

• Sírvala con huevo cocido picado, cuadraditos de pan frito, etc.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, CroquetasTiempo en Thermomix: 13 min.

Ingredientes :

150 g de ingrediente elegido, (carne, jamón, pescado, etc.)

2 huevo, duros


¼ cebolla, (opcional)



½ cubilete de maizena


sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

• Vierta el ingrediente elegido en el vaso del Thermomix, y píquelo a velocidad intermitente. Retírelo del vaso y reserve.

• Ponga el aceite, la mantequilla, la cebolla y la harina en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 6 minutos. Una vez pasado este tiempo, incorpore los ingredientes restantes. Mezcle bien a velocidades 8-12 para desprender los residuos de las paredes del vaso, y programe de nuevo a esta velocidad, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos, manteniendo la espátula en el bocal del cubilete. Cuando la bechamel esté suficientemente espesa , la espátula dejara de girar. Pare la máquina, añada el ingrediente picado y mezcle bien con la espátula, pero sin retirar el vaso de su base hasta que deje de hervir. Por último, haga las croquetas siguiendo las ilustraciones si desea hacerlas más rápido:

1. Coloque una manga pastelera en el cestillo, fuera de la máquina. Así evitará quemarse. Vierta en ella el contenido del vaso.

2. Cierre la manga con una pinza y deje enfriar en el frigorífico. Cuando la pasta este fría, haga tiras largas sobre una fuente de pan rallado.

3. Córtelas al tamaño deseado, envuélvalas en pan rallado, a continuación en huevo y de nuevo en pan. Déjelas reposar unos minutos antes de freírlas.

Nota: esta bechamel también puede hacerse sin maicena y reduciendo la cantidad de leche a 5 1/2 cubiletes.

Sugerencias



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Recetas básicas, Dip de aguacate y gambas

Ingredientes :

1 aguacate, maduro

125 g de gambas, cocidas y peladas

1 cubilete de mayonesa, espesa

2 cucharada de catsup


2 - 3 cucharadita de Tabasco

sal, y pimienta

Preparación

• Corte el aguacate por la mitad, desechando el hueso y retire toda la pulpa con una cuchara. Rocíe con zumo de limón para que no se decolore y reserve la piel, que utilizaremos como cuenco.

• A continuación, vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y triture pasando por las velocidades 1-4-8, lentamente, hasta obtener una pasta cremosa.

• Por último, rellene las pieles del aguacate con esta pasta y adorne la superficie con gambas, unos trocitos de guinda, etc.

Sugerencias



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Recetas básicas, Empanada gallega

Ingredientes :

Masa:½ cubilete de agua, templada



1 huevo

sal

3 cucharadas de mantequilla, (manteca de cerdo o margarina)


8 - 9 cubiletes de harina

Relleno:tomate

cebolla

bonito

jamón

pimienta, morrón

pepinillos, (todo troceado en el Thermomix); salsa boloñesa

Preparación

• Ponga el agua, la levadura y la sal en el vaso. Tape, cierre y dé dos golpes intermitentes para deshacer la levadura.

• Añada los ingredientes restantes, menos la harina. Mezcle a velocidad 1 unos segundos. Retire el vaso de la base, incorpore la harina, colóquelo de nuevo en su sitio, tape, cierre y trabaje a velocidades del 0 al 12, 3 ó 4 veces, hasta que la masa quede homogénea.

• Divida la masa en 2. Estírela muy fina y forre con ella un molde rectangular. Rellénela con el relleno elegido y cubra con la masa restante. Pinche y barnice la superficie con huevo batido y adórnela al gusto. Introdúzcala en el horno, precalentado, durante 30 minutos aproximadamente.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Gazpacho

Ingredientes :

1 kilogramos de tomates, muy maduros

1 trozo de pimiento, rojo

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de cebolla

1 pepino, (parcialmente pelado)

1 limón, pelado, sin piel blanca ni pepitas o vinagre,

sal


Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Tape, cierre, ponga el cubilete y programe velocidad 4-8-12, deteniéndose en cada una de las velocidades, unos segundos. El tiempo real, dependerá de la calidad de los tomates. Añada agua con hielo, al gusto.

Nota: Si desea un gazpacho más rojo, incorpore el aceite una vez todo batido, ya que el tomate pierde color al batirse con el aceite.

Sugerencias



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Recetas básicas, Granizado de café

Ingredientes :


1 cubilete de Nescafé

6 cubiletes de agua, (aproximadamente)

cubito de hielo, hasta completar la señal de litro y medio, aproximadamente

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el azúcar junto con el agua, programe velocidad 8 y bata durante unos segundos.

• A continuación, incorpore los cubitos de hielo y triture a velocidad 1, hasta dejar de oír el ruido del hielo.

• Disuelva en un cuenco aparte el Nescafé con un poco de agua y cuando el Thermomix esté parado, viértalo en el vaso y mezcle manualmente con la espátula. No bata con el Thermomix pues forma mucha espuma.

Nota: Las cantidades de Nescafé y de azúcar se pueden variar, dependiendo de los gustos personales. Si lo desea, también puede utilizar café muy concentrado en lugar de Nescafé.

Sugerencias



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Recetas básicas, Lasaña o CanelonesTiempo en Thermomix: 15 min.

Ingredientes :

18 canelones, hervidos

½ kilogramos de carne picada

½ kilogramos de tomates, triturado


2 zanahoria

½ cebolla

5 champiñones, (sin tronco)

trozo de apio

1 diente de ajo


2 pastilla de caldo de carne o sal

½ hoja de laurel

pimienta, y orégano

3 higaditos de pollo, (opcional)

Preparación

• Ponga la carne en el cestillo con sal, pimienta y orégano. • Vierta los ingredientes restantes, en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y tritúrelos

a velocidad 6. Pare e introduzca el cestillo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. A mitad de la cocción, remueva con la espátula la carne para que quede suelta. Una vez terminado el tiempo de cocción, vacíe el contenido del cestillo sobre la salsa.

• Ponga en una fuente una capa de láminas de lasaña, cubra con la salsa boloñesa y repita la operación, terminando con pasta. Si prepara canelones, rellénelos con la salsa y colóquelos bien juntos. Cúbralos con la bechamel (ver receta), espolvoree con queso parmesano y gratine unos minutos en el horno en el momento de servir.

Nota: Para la lasaña añada a la receta de bechamel 1/2 cubilete más de harina y cubra la lasaña, terminando igual que los canelones.

Sugerencias



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Recetas básicas, Leche de pantera

Ingredientes :

4 cubiletes de ginebra

1 bote de leche condensada


1 ½ bandeja de hielo

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Tapé, cierre y programe a velocidad 4-8-12 durante unos segundos, hasta obtener la consistencia deseada. Sirva en el momento.

Sugerencias



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Recetas básicas, Leche merengada

Ingredientes :


2 cubilete de leche en polvo

1 ½ cubiletes de leche, entera o evaporada

1 clara de huevo

1 La cáscara de limón, sólo la parte amarilla

canela en polvo

Preparación

• Compruebe que tanto el vaso del Thermomix como las cuchillas están bien secos.• Ponga en el vaso del Thermomix el azúcar, la leche en polvo y la cáscara de limón.

Programe velocidades 1-4-8-12. Cuando todo esté bien triturado, añada la leche evaporada y la clara de huevo, y bata unos segundos a velocidad 4.

• A continuación, retire el vaso de la base, Ilénelo de cubitos de hielo, tape, ponga el cubilete y conecte de nuevo a velocidades 4-8-12 unos segundos. Retire el cubilete y trabaje con la espátula de igual forma que para el sorbete.

• Por último, Ilene las copas y espolvoree con canela.

Nota: Si queda muy líquido, pare, añada hielo y trabaje de nuevo.

Sugerencias



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Recetas básicas, Licor de whiskyTiempo en Thermomix: 5 min.

Ingredientes :

1 lata pequeña de leche condensada

1 lata de leche evaporada

4 yemas de huevo

1 cucharada rasa de cacao, puro

1 cucharadita de Nescafé

1 medida de whisky, (la lata vacía de leche condensada)

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programe velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 5 minutos. Cuando acabe el tiempo, deje un poco más en funcionamiento.

• Finalmente, vierta en una botella y consérvelo en el frigorífico.

Nota: El whisky se puede aumentar o disminuir, al gusto.

Sugerencias



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Recetas básicas, Limonada

Ingredientes :

2 - 3 limón, sin pelar y partidos en cuartos

1 cubilete de azúcar o gotas de sacarina, (varias gotas)

1 l de agua, (se puede añadir más cuando esté listo)

cubito de hielo, en una jarra

Preparación

• Ponga los cuartos de limón en el vaso del Thermomix. Añada el azúcar o sacarina y el agua. Tape, cierre, ponga el cubilete y dé 12 ó 14 golpes intermitentes a velocidades del 0 al 4. (No hay que triturarlo, por ello utilizamos este sistema. Una vez que domine su Thermomix, lo hará con la técnica del 0 al 12, 3 veces, rápidamente).

• A continuación, destape, coloque el colador marrón dentro del vaso para que actúe de filtro y vierta el líquido en una jarra con hielo. Compruebe el sabor y añada más agua si fuera necesario.

Nota: Este sistema no es aconsejable para las naranjas.

Sugerencias



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Recetas básicas, Mayonesa

Ingredientes :

1 huevo, entero

limón

2 cucharada de agua

sal

aceite, al gusto

Preparación

• Ponga el huevo, el agua y la sal en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Exprima sobre él el limón, programe velocidad 1 y vaya echando el aceite, poco a poco, a través del colador, hasta que la mayonesa adquiera la consistencia deseada.

Variantes: Mayonesa sin huevo: Los mismos ingredientes que para la básica, substituyendo el huevo por un cubilete de leche. El limón, agréguelo al final. Salsa rosa: Añada a la básica, 2 ó 3 cucharadas de catsup, unas gotas de salsa Perrins y un chorrito de brandy.All-i-oli: Añada a la básica, 3 dientes de ajo. Salsa de mostaza: Añada a la básica, 1 cucharada de mostaza. Tenga cuidado con la sal.

Sugerencias



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Recetas básicas, Mermelada de aprovechamiento

Ingredientes :

restos, de preparar la limonada

2 zanahoria

1 pieza grande de fruta, (a elegir)


Preparación

• Haga la limonada con 2 limones. Cuélela y deje dentro del vaso del Thermomix los restos. Si los limones tienen mucha piel blanca o son muy grandes, quite del vaso la mitad del contenido.

• Añada las zanahorias, una manzana grande o cualquier pieza de fruta, por ejemplo: 3 albaricoques, 1 melocotón, etc., y el azúcar. Programe velocidad 8, temperatura 100 grados, tiempo 30 minutos. Ayude a girar las cuchillas al principio con la espátula para evitar el bloqueo de la máquina.

• Cuando todo esté bien triturado, después de 10 minutos, baje la velocidad a 1 y ponga el colador marrón.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Natillas

Ingredientes :

5 yemas de huevo



piel de limón

1 cucharadita de maizena

Preparación

• Ponga la cáscara de limón junto con el azúcar en el vaso del Thermomix, siempre bien seco. Tape, cierre y triture todo bien, pasando por las velocidades 4-8 y manteniendo unos segundos la velocidad 12 hasta que quede perfectamente rallado.

• A continuación, agregue los ingredientes restantes y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Al pasar 3 minutos, baje la temperatura a 90 grados y suba la velocidad al 4.

Nota: Cuando termine la cocción, deje girando unos segundos, agregue un chorrito de leche fría y vuelque rápidamente sobre los cuencos o fuente, para que las natillas no se corten o se derramen.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Pastel de ahumadosTiempo en Thermomix: 10 min.

Ingredientes :

Masa quebrada:2 cucharada de mantequilla


½ cubilete de agua, fria

sal

Relleno:150 g de ahumados

150 g de quesos, gruyère




3 huevos

1 cubilete de nata, líquida

sal, y pimienta

Preparación

• Prepare la masa quebrada (ver instrucciones), y forre con ella un molde de 28 cm. de diámetro. Pinche el fondo con un tenedor, selle los bordes con un poco de agua para que no se baje e introduzca en el horno caliente durante 5 minutos. Retire y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta. Tape, cierre y programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Agregue el queso troceado, los huevos y la nata, mezcle unos segundos trabajando a velocidad del 1 al 4 y añada la mitad de los ahumados. Dé dos golpes de velocidad, intermitente, y rellene la tartaleta con la mezcla.

• Por último, adorne con los ahumados reservados e introduzca en el horno durante 1/2 hora aproximadamente.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Paté de higaditosTiempo en Thermomix: 13 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de higaditos de pollo, sin corazones

150 g de jamón, York

150 g de beicon

1 copa de brandy

1 cucharadita de mantequilla o margarina

2 cubilete de nata, líquida

1 trozo de cebolla

1 cucharadita de pimienta, negra en grano

nuez moscada

sal

Preparación

• Ponga a macerar los higaditos, sin grasa ni corazones, en el brandy. • A continuación, ponga la mantequilla, la cebolla y el laurel en el vaso del Thermomix.

Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos. Pare la máquina, agregue los ingredientes restantes, junto con los higaditos escurridos y un poco de brandy limpio (deseche el de la maceración). Triture todo a velocidad 12 hasta que quede bien triturado y homogéneo.

• Seguidamente, programe velocidad 8, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Ayúdese de la espátula pues queda muy espeso. Deje enfriar un poco en el mismo vaso y tritúrelo de nuevo a velocidad 12 hasta que quede muy fino. por último, viértalo en una terrina y adórnelo al gusto.

Sugerencias



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Recetas básicas, Pechugas en salsaTiempo en Thermomix: 25 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de pechugas de pollo, limpias y aplanadas


1 cebolla

1 diente de ajo

4 champiñones, (tengalos en agua con limón)

1 hoja de laurel




sal

½ zumo de limón


1 cubilete de agua o 1 cubilete de nata líquida o 1 cubilete de leche evaporada

1 cubilete de pasa de corinto

Preparación

• Prepare en el cestillo las pechugas, colocadas en sentido vertical, en espiral, dejando en el centro un espacio. Entre cada pechuga puede colocar unas pasas. Sazone y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes excepto el vino, el limón y el agua, nata o leche. Tape, cierre y triture todos los ingredientes. Remuévalos con la espátula para que queden todos en el fondo. Pare e introduzca el cestillo. Tape, cierre, ponga el colador marrón y programe velocidad 1, temperatura 100 Grados. tiempo 20 minutos. Cuando falten 5 minutos de cocción, agregue el vino, el limón y el agua, nata o leche. Retire las pechugas del cestillo y colóquelas en una fuente. Rectifique la sazón y la consistencia, vierta la salsa por encima, y acompañe con arroz cocido con azafrán.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Piña colada

Ingredientes :

3 cubiletes de coco rallado


2 rodaja de piña natural, de bote

4 cubiletes de zumo de la piña

2 cubilete de ron, aproximadamente

1 bandeja de hielo

Preparación

• Ponga el coco y el azúcar en el vaso del Thermomix, una vez comprobado que está bien seco, y trabaje a velocidad 4-8-12 unos segundos hasta que queden pulverizados.

• A continuación, agregue los ingredientes restantes y trabaje de nuevo a velocidad 4-8-12 hasta que todo quede bien triturado.

Nota: La cantidad de ron dependerá del gusto personal.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Pizza

Ingredientes :

2 cubilete de agua, templada


½ cucharadita de sal


7 cubiletes de harina, (aprox.)

Relleno:tomate, triturado

jamón York

queso

orégano, o al gusto

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix el agua, el aceite, la levadura y la sal y programe a velocidad 1 unos segundos.

• A continuación, vierta la harina, excepto 1/2 cubilete. Si ve que admite más, incorpórela. Trabaje con la técnica del 0 al 12.

• Vierta la masa sobre una superficie engrasada, úntese las manos en aceite y trabaje extendiendo la masa en una capa fina. Ponga los ingredientes sobre ella, y deje reposar 30 minutos como mínimo.

• Por último, introdúzcala en el horno, previamente calentado, durante 15 ó 20 minutos.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Puré de zanahoriasTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de zanahorias

½ cubiletes de aceite o 2 cucharada de mantequilla

½ cebolla

1 patata, pelada

1 diente de ajo


pimienta

5 cubiletes de agua o leche, nata líquida si lo desea más cremoso

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 Grados, tiempo 20 minutos.

• Finalmente, compruebe la consistencia por si tuviera que añadir algo más de líquido y rectifique la sazón.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Salsa bechamelTiempo en Thermomix: 8 min.

Ingredientes :


1 cucharadita sopera

de mantequilla


1 cucharadita de aceite

sal, y pimienta, al gusto

nuez moscada, (opcional)

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos.

Variante: Añada 50 grs. de queso gruyère o roquefort.

Nota: Esta salsa bechamel es ideal para coberturas de canelones, coliflor y otros tipos de verduras, etc. Si la desea más espesa, utilice 1/2 cubilete más de harina y 1 1/2 cubiletes menos de leche.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Salsa de tomateTiempo en Thermomix: 20 min.

Ingredientes :

1 bote de kilo de tomate, triturado

½ cebolla, pelada

1 diente de ajo, pelado

1 zanahoria o 1 cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate


sal, y pimienta al gusto

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, menos el aceite. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Cuando pare el calor, desconecte la velocidad, incorpore el aceite y deje reposar hasta que deje de hervir.

Nota: Cuando se incorpora el aceite ya no se bate, pues la salsa cambiaría de color. Cuando se desean utilizar tomates naturales habrá que trocearlos y exprimirlos para quitarles todo el agua, antes de cocinarlos. Si los tomates son de lata, pero sin triturar, escurra primero el líquido, desechándolo, antes de cocinar.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Salsa verdeTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :


1 cebolla

2 diente de ajo


1 hoja de laurel, (opcional)


pimienta



2 cubilete de agua, (al gusto)

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, menos el vino, el agua y las hojitas de perejil (las ramitas échelas troceadas). Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añada el vino y el agua.

• Una vez pasados los 15 minutos, incorpore las hojas de perejil y dé dos o tres golpes intermitentes con la técnica del 0 al 4, para trocear las hojitas. No olvide mantener el colador en su sitio antes de trocear el perejil, para evitar que la salsa hirviendo, salte y le queme.

Nota: Si utiliza esta salsa con pescado (filetes de lenguado, almejas, etc.) cocínelo al mismo tiempo, poniéndolo en el cestillo.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, SofritoTiempo en Thermomix: 10 min.

Ingredientes para persona:

1 cebolla


2 diente de ajo

2 tomate

1 pimiento, pequeño

1 hoja de laurel


Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

Nota: Este sofrito base es muy usual en la cocina, para su utilización en lentejas, judías, patatas guisadas, etc. Puede duplicar o cambiar los ingredientes y aumentar ligeramente el tiempo, dependiendo de la cantidad. Si desea utilizarlo para paella, simplemente no le agregue la cebolla.

Sugerencias



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Recetas básicas, Sopa de pescadoTiempo en Thermomix: 16 min.

Ingredientes :

½ kilogramos de mejillones, limpios

200 g de gambas

3 filetes de pescados


2 diente de ajo

3 tomates, rojos

½ cebolla

1 hoja de laurel


1 pimiento


2 huevo, duros

sal, y pimienta

Preparación

• Vierta en una cazuela agua como para 8 personas y cueza los mejillones. Cuando se abran, retírelos, quite las conchas y viértalos en la cazuela.

• Pele las gambas y vierta las peladuras y cabezas en el vaso Thermomix, junto con 1/2 litro de agua. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Pase el caldo resultante por un colador muy fino y añádalo a la cazuela.

• Seguidamente, aclare el vaso y haga el sofrito. Vierta en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates, el perejil y el laurel. Triture a velocidad 6 unos segundos. Pare e introduzca el cestillo con el pescado dentro. Tape, cierre de nuevo y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Cuando falte 1 minuto agregue el vino y las gambas.

• Pare, retire el cestillo y vuelque su contenido en el vaso, junto con los huevos y el sofrito. Trocee con 2 golpes intermitentes y vierta en la cazuela. Remueva, sazone y caliente si fuere necesario.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Sorbete de limón

Ingredientes :

3 limones, pelados, sin piel blanca ni pepitas


hielo, todo el que admita, aproximadamente 3 bandejas

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix el azúcar y los limones y trabaje a velocidades 1-4-8, deteniéndose en cada velocidad unos segundos hasta que todo esté bien triturado.

• A continuación, retire el vaso de la base, llénelo de hielo, tape, cierre, ponga el cubilete y triture a velocidades del 8 al 12. A los pocos segundos, retire el cubilete y ponga la espátula, obligando a que el hielo vaya hacia las cuchillas. Insista mucho con la espátula pues es el éxito de un buen sorbete, para que quede una crema de hielo con sabor a limón.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, YogurTiempo en Thermomix: 3 min.

Ingredientes :

1 l de leche, entera, semidesnatada o desnatada a temperatra ambiente

1 yogur, entero o 1 Bio

Preparación

• Vierta la leche en el vaso del Thermomix y programe velocidad 1, temperatura 70 grados, tiempo 3 minutos.

• Cuando se detenga el minutero, deje que sigan girando las cuchillas y añada el yogur por el hueco del cubilete, para que la mezcla sea homogénea. Pare la máquina, déjela cerrada y con el cubilete puesto. Cubra el vaso con dos paños de cocina y déjelo en la peana durante toda una noche.

Nota: Si la densidad del yogur obtenido no fuera la deseada, añada en la próxima ocasión 1 cubilete de leche Ideal, o 1 cubilete de nata líquida, o 1 cubilete de leche en polvo, junto con la leche que se utilice. También puede agregar azúcar o sacarina a gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Recetas básicas, Zumo integral

Ingredientes :

3 naranjas, de zumo, peladas y sin piel blanca

1 limón, pelado y sin pipas


5 cubiletes de agua

Preparación

• Vierta en el vaso del Thermomix todos los ingredientes excepto el agua. Tape, cierre, ponga el cubilete y programe velocidades 1-4-8 deteniéndose en cada velocidad unos segundos. Debe quedar bien triturado. Si al final ve que no es así, repita de nuevo.

• A continuación, con la máquina parada, añada el agua, sin batir. Abra, quite la tapadera, ponga el colador marrón para que quede bien filtrada y vierta en una jarra con cubitos de hielo.

Nota: Con esta preparación, no sólo tomamos el zumo de las frutas, sino la fibra, por lo que lo llamamos zumo integral.

Sugerencias



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Redondo de carne asada

Ingredientes :

1 ½ kilogramos de redondo de ternera, en una pieza

aceite

sal

Para la salsa:¼ kilogramos de champiñones, limpios y blanqueados en limón

2 cebolla

2 diente de ajo


1 zanahoria

1 hoja de laurel


2 cubiletes de vino tinto

2 cucharada de Bovril

Preparación

• Caliente el horno a 200 grados durante 10 minutos. • Mientras tanto, ate el redondo para que no pierda la forma y dórelo ligeramente a

fuego fuerte, (sin sazonar). Envuélvalo en papel de aluminio, colóquelo en la bandeja del horno e introduzca en el horno caliente durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.

• Retire el papel, sazone, pincélela con aceite y hornee unos minutos, girándola para que se termine de dorar por igual. Retire del horno y deje enfriar.

• Mientras tanto, ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes, menos el vino, la harina y el Bovril. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 15 minutos.

• Una vez terminado el tiempo, incorpore el vino, la harina y el Bovril, y programe 5 minutos más, a la misma velocidad y temperatura. Al final, añada un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

• Corte la carne en filetitos finos y colóquelos en una fuente de horno. Cúbralos con la salsa preparada e introduzca en el horno durante unos minutos.

• Sírvalo con puré de patatas.

Sugerencias



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Rollitos de bonito sorpresa

Ingredientes :

½ kilogramos de bonito, fresco

100 g de tocino, fresco, sin corteza, troceado

1 cebolla

2 diente de ajo

perejil

3 huevos

2 rebanada de pan duro


sal, y pimienta

aceite

guindilla

Para la guarnición:150 g de aceitunas, rellenas de pimiento morrón

salsa bechamel, espesa

pan rallado

1 huevo

Preparación

• Limpie bien el bonito y trocéelo. • Ponga en el vaso del Thermomix el bonito, junto con todos los ingredientes, menos

el vino, el perejil y el aceite. Tritúrelo todo bien, progresivamente a velocidades 4-8-12, ayudándose con la espátula.

• Con la masa obtenida, haga los rollitos, páselos por pan rallado, y colóquelos en una fuente de horno con un poquito de aceite. Introduzca en el horno previamente calentado a temperatura media, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente.

• A media cocción, riegue con el vino y espolvoree con el perejil. A continuación, prepare la guarnición: pinche cada aceituna con un palillo, y cúbralas con bechamel espesa (ver receta en página 26), bien condimentada con pimienta y nuez moscada. Cuando esté fría, recorte para que la aceituna quede cubierta con una capa de bechamel. Seguidamente, retire el palillo, déles forma redonda, reboce en pan rallado, a continuación en huevo y de nuevo en pan rallado, y fríalas. Déjelas escurrir sobre papel absorbente de cocina.

• Sirva los rollitos calientes con las bolitas sorpresa, y acompañados de mayonesa u otra salsa, si lo desea.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Rosa del desierto

Ingredientes :

2 huevo

150 g de azúcar

150 g de margarina

300 g de harina


1 cucharadita de levadura Royal

cornflakes

azúcar glas, para adornar (ver foto)

Preparación

• Vierta el azúcar y la cáscara de limón en el vaso del Thermomix, cuidando de que tanto éste como las cuchillas estén bien secos. Pulverice a velocidad 12.

• Agregue el resto de los ingredientes, excepto los Corn flakes y mezcle a velocidad 8 durante unos segundos. La masa ha de quedar muy suave.

• Haga bolitas de masa, rebócelas en los Corn flakes y colóquelas en una bandeja de horno engrasada. Introduzca en el horno, precalentado a 180 grados, durante 15 minutos.

• Retire las bolitas del horno y espolvoréelas con azúcar glass.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Rosca de salmón

Ingredientes :

¼ l de salsa bechamel, clarita

1 lata de bonito, de 1/2 kg. asalmonado

2 ½ cubiletes de salsa de tomates

5 huevos

sal

pimienta

Para adornar:¼ kilogramos de salmones o ¼ kilogramos de trucha ahumada, en filetes finos

ensaladilla rusa, (puede ser congelada)

3 cucharadas de salsa mayonesa

unas de aceitunas negras

Preparación

• Prepare la bechamel en el Thermomix (ver receta). Agréguele la salsa de tomate y los huevos. Sazone, tape, cierre y mezcle bien, a velocidad 1, durante unos segundos.

• A continuación, incorpore el bonito asalmonado al vaso del Thermomix. Tape, cierre, ponga el cubilete y vuelva a mezclar con dos golpes intermitentes.

• Engrase con mantequilla un molde de corona, vierta el preparado del vaso e introduzca en el horno al baño María, durante 30 minutos. Pasado el tiempo retire del horno, y deje reposar.

• Desmolde en una fuente redonda, pincélelo con la mayonesa, cúbralo con los filetes de salmón, ponga en el centro la ensaladilla, y adorne con aceitunas como en la ilustración, o al gusto.

Variante: Si desea preparar la rosca totalmente en el Thermomix, cuando agregue la salsa de tomate y los huevos, programe a velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 12 minutos. Cuando espese, aumente la velocidad a 8 durante unos segundos; pare, incorpore el bonito asalmonado, bien escurrido del líquido de conserva, dé dos golpes intermitentes y termine de mezclar con la espátula. Vierta en el molde de corona, previamente forrado de hoja plástica transparente, procurando que sobresalga por todos los lados para facilitar el desmoldado, e introduzca en el frigorífico durante 3 ó 4 horas, como mínimo.

• Desmolde ayudándose de la hoja plástica, tirando de ella y adorne de la misma forma que para la receta base.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Rosquillas

Ingredientes :




2 huevo

½ kilogramos de harina, aproximadamente

1 sobre de levadura química, o 3 cucharaditas

½ cubilete de anisette

1 pellizco de sal

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y coloque el cubilete. Triture unos segundos progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, añada el resto de los ingredientes menos la harina y la levadura. Mezcle bien unos segundos y a continuación incorpore la mitad de la harina y la levadura. Amase, pasando rápidamente, de forma progresiva por las velocidades 0 al 12 e incorpore, poco a poco, la harina restante, siempre a las velocidades 0 al 12, varias veces, hasta conseguir una masa blanda y homogénea.

• Retire la masa obtenida con las manos untadas en aceite, para no endurecerla. • A continuación, forme bolas del tamaño de una nuez. Unalas de dos en dos y

presione en el centro con el dedo, para formar las rosquillas. • Fríalas en aceite bien caliente, escurriéndolas sobre papel absorbente de cocina, y

sirva espolvoreadas con azúcar glass.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Royal de plátano

Ingredientes :

6 plátanos, pelados


2 cubilete de leche

4 huevos



1 cucharadita de canela

1 zumo de limón


sal

azúcar, para caramelizar el molde

¼ kilogramos de nata, montada

Preparación

• Haga un caramelo en un molde rectangular. • Corte 3 plátanos en sentido longitudinal y colóquelos a lo ancho, con la parte externa

pegada al caramelo. Reserve. • Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape,

cierre y ponga el cubilete. Programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12. • Cuando estén bien glaseados, agregue el resto de los ingredientes y los plátanos

restantes. Tape, cierre y triture a velocidad 8, hasta que la mezcla esté homogénea. • A continuación, vierta la mezcla en el molde e introdúzcalo en el horno a

temperatura media, durante 35 ó 40 minutos. • Pasado este tiempo pinche con una brocheta, si sale limpia, es que ya está bien

horneado. • Desmolde y adorne con nata montada.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Salmorejo

Ingredientes :

1 kilogramos de tomates, muy rojos

trozo de migas de pan, blanco

2 diente de ajo


1 cucharada rasa de sal

1 ½ cubilete de aceite

Para adornar:4 huevos, duros

100 g de jamón, serrano, troceado

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix los huevos duros, trocéelos progresivamente a velocidades 0 al 1, con dos o tres golpes intermitentes, y viértalos en un cuenco. Proceda de la misma forma con el jamón, para que quede muy picado y reserve.

• A continuación, ponga en el vaso del Thermomix los tomates y el ajo. Tape, cierre y ponga el cubilete. Programe progresivamente a velocidades 4-8. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

• Seguidamente, añada la miga de pan, el vinagre y la sal y ponga el colador marrón, para ir echando, poco a poco. el aceite, dejando la máquina a velocidad 8 hasta que termine de incorporar todo el aceite.

• Vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón y los huevos picados.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Salsa a la pimienta verde

Ingredientes :

50 g de pimienta verde

150 g de champiñones, blanqueados en limón

1 cebolla, mediana

1 puerros, la parte blanca

1 diente de ajo


1 pastilla de caldo de carne o pescado



un poco de de pimienta

sal, si fuera necesario

Preparación

• Ponga en el cestillo del Thermomix la pimienta verde escurrida y reserve. • Vierta en el vaso del Thermomix el resto de los ingredientes, excepto la pastilla de

caldo y la nata. Triture a velocidad 4 durante unos segundos. Detenga la máquina, limpie bien las paredes del vaso e introduzca el cestillo con los granos de pimienta. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Pasado este tiempo, añada la nata y la pastilla de caldo. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Pruebe y rectifique la sazón.

• Sin triturarla, vuelque la pimienta sobre la salsa. Sirva la salsa muy caliente sobre carnes o pescados.

Nota: Si desea obtener más salsa, puede doblar las cantidades.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Salsa de champiñónTiempo en Thermomix: 14 min.

Ingredientes :

100 g de gambas




1 diente de ajo

1 puerros, (la parte blanca)

250 g de champiñones, blanqueados en limón

2 cubilete de nata

pimienta


Preparación

• Prepare en primer lugar un caldo: ponga en el vaso del Thermomix el vino y las cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 4 minutos. Pase por un colador y reserve este líquido. Lave bien el vaso y la tapa del Thermomix.

• Ponga en el vaso del Thermomix el aceite, la mantequilla, el ajo, el puerro y los champiñones, y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Pare la máquina y agregue el líquido del fumet, la nata, la pimienta y la pastilla de caldo. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuando pare, agregue rápidamente los cuerpos de las gambas para que se hagan con el calor y no se trituren.

• Sirva esta salsa sobre cualquier pescado.

Nota: Se pueden poner los champiñones fileteados en el cestillo, para añadirlos después a la salsa.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Salsa holandesa

Ingredientes :

3 yemas de huevo

125 g de mantequilla o 125 g de margarina

½ cubilete de agua

½ zumo de limón, grande


Preparación

• Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programe velocidad 1, temperatura 70 grados, tiempo 3 minutos.

• Una vez pasados los 3 minutos, deje girar un poco las cuchillas antes de detener la máquina, para evitar que la salsa se corte.

Nota: Si se cortase, sáquela del vaso y, sin lavarlo, añada 1/4 de cubilete de agua fría y vaya añadiendo la mezcla cortada, inclinando un poco el cubilete y a velocidad 1, como si fuese una mayonesa.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Solomillo al queso de TresvisoTiempo en Thermomix: 16 min.

Ingredientes :

6 medallones de solomillo, de añojo

200 g de queso de Tresviso

6 lonchas de tocino, fresco, sin corteza

1 cebolla, mediana

1 puerro, sólo la parte blanca

1 diente de ajo



½ cubilete de aceite, de freír el solomillo

sal

pimienta

perejil

Preparación

• Envuelva con las lonchas de tocino los medallones de solomillo, sujetándolas con un palillo o bramante.

• A continuación, ponga una sartén con aceite. Cuando esté caliente, fría los medallones hasta que estén dorados. Páselos a una fuente y reserve en el horno para que no se enfríen.

• Ponga en el vaso del Thermomix el aceite de haber frito los solomillos y agregue la cebolla, el puerro y el ajo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos.

• Pasado este tiempo, incorpore la leche, el queso, el brandy, y condimente con sal y pimienta. Tape, cierre, ponga el colador marrón, y vuelva a programar a la misma velocidad y temperatura, durante 8 minutos.

• Vuelque esta salsa sobre los medallones de solomillo, adorne con unas hojas de perejil, y sirva con bolitas de puré de patata, fritas, o al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sopa de ajoTiempo en Thermomix: 21 min.

Ingredientes :

4 dientes de ajo

½ cubilete de aceite de oliva

1 cucharada de pimiento, (sopera rasa de buen pimentón)

2 pastilla de caldo

1 ¼ l de agua

2 huevo

Unas rebanaditas finas

de pan

Preparación

• Ponga el aceite en el vaso y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Pare la máquina. Agregue los dientes de ajo y trocéelos con la técnica 0-1-0 intermitente. Deje que se sofrían en el aceite con la máquina parada.

• Añada rápidamente el pimentón y mézclelo con un golpe de intermitente. Déjelo reposar durante 1 minuto con la máquina parada.

• Agregue el agua y las pastillas de caldo y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 12-15 minutos (tiene que hervir). Cuando el agua esté hirviendo, detenga la máquina y añada los huevos, ligeramente batidos. Remueva con la espátula. Incorpore las rebanadas de pan y deje reposar durante unos minutos.

Nota: una vez añadidos los huevos, no vuelva a poner en marcha la máquina. De lo contrario, el resultado no sería el mismo.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sopa de calabazaTiempo en Thermomix: 32 min.

Ingredientes :


½ kilogramos de calabazas

1 patata



1 diente de ajo

2 pastilla de caldo

agua, al gusto

pimienta

1 cubilete de leche evaporada o nata líquida, (opcional)

Unos biscotes pequeños

de pan tostado

Preparación

• Ponga en el Thermomix, todos los ingredientes menos la leche, el agua, y el pan. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 8, temperatura 100 grados, tiempo 7 minutos. Pare, agregue a través del colador marrón 5 cubiletes de agua, y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, 20 minutos más.

• Cuando la máquina se pare, puede añadir un cubilete de leche evaporada o nata líquida, para enriquecer la sopa.

• Rectifique la sazón, compruebe la consistencia, añadiendo más agua si fuera necesario, y programe 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

• Sirva muy caliente con biscotes pequeñitos de pan tostado.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sopa de cebollaTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :



3 cebollas

1 diente de ajo

2 pastilla de caldo

6 biscotes, pequeños o 6 rebanada de pan tostado,


pimienta blanca


Preparación

• Ralle el queso siguiendo las instrucciones para rallar. No lave el vaso. • Coloque en el cestillo una de las cebollas, previamente cortada en aros muy finos. • Ponga en el vaso del Thermomix, las cebollas restantes, el diente de ajo, la

mantequilla, el aceite, las pastillas de caldo y un poco de pimienta. Introduzca el cestillo. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 25 minutos. Pasados los primeros 5 minutos, incorpore 6 cubiletes de agua a través del colador marrón y deje que termine el tiempo de cocción.

• Cuando la máquina se pare, retire el cestillo y reserve la cebolla. Agregue al vaso unos 6 cubiletes más de agua. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Rectifique la sazón.

• Vierta el contenido del vaso en cazuelitas individuales. Coloque en cada una de ellas un biscote y sobre éste unos aros de cebolla. Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno durante unos minutos.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sopa de MallorcaTiempo en Thermomix: 35 min.

Ingredientes :

300 g de repollo


1 patata, mediana

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 diente de ajo

1 cebolla

50 g de sobrasadas


10 cubiletes de agua

pimienta

sal

Preparación

• Trocee ligeramente el repollo, y viértalo en el vaso del Thermomix. Trabaje a velocidad 0 al 1 en golpes rápidos hasta que quede bien picadito. Póngalo en el cestillo, y reserve.

• Vierta en el vaso del Thermomix, todos los ingredientes y la mitad del agua. Tape, cierre, ponga el cubilete y conecte progresivamente a velocidades 4 al 8 hasta que todo quede bien triturado.

• Introduzca el cestillo con el repollo. Tape, cierre, y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 25 minutos. Al terminar el tiempo, compruebe si el repollo está bien cocido. Retire el cestillo y reserve.

• Añada el agua restante y programe de nuevo a la misma velocidad y temperatura, durante 10 minutos.

• Vierta el repollo que teníamos reservado en el cestillo, en el vaso del Thermomix, rectifique la sazón, añada más agua si fuera necesario, y sirva en sopera.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sopa de patatas con albondiguillasTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :

2 patata, medianas, troceadas



150 g de jamón, serrano, troceado

3 huevos duros


Para las albondiguillas:¼ kilogramos de carne picada

1 huevo

trozo de pan duro

1 diente de ajo

Unas hojitas de perejil

Una pizca de canela en polvo

sal

pan rallado

Preparación

• Ponga todos los ingredientes de las albondiguillas, menos la carne y el pan rallado, en el vaso del Thermomix, y mezcle a velocidad 4 unos segundos, añada la carne y mezcle bien con la espátula. Retire la mezcla del Thermomix, y forme unas bolitas del tamaño de una avellana, páselas por el pan rallado, colocándolas en una fuente refractaria, e introduzca en el horno, con el gratinador encendido, hasta que estén bien doradas. Retírelas y reserve.

• Mientras tanto, vierta en el vaso del Thermomix el jamón y píquelo con golpes intermitentes a velocidades 0-1 hasta que quede muy picadito. Proceda de la misma manera con los huevos y reserve por separado.

• A continuación, ponga las patatas en el Thermomix, rállelas en velocidad 1, durante unos segundos y viértalas en el cestillo junto con el jamón.

• Ponga en el vaso del Thermomix 6 cubiletes de agua, el aceite y las pastillas del caldo, e introduzca el cestillo con las patatas y el jamón. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos.

• Cuando la máquina se pare, vuelque los ingredientes del cestillo en el vaso, agregue el resto del agua y mezcle bien con la espátula. Vierta todo en una olla, y añada las albondiguillas y los huevos duros troceados. Rectifique la sazón y deje hervir unos 10 minutos, agregando más agua si fuera necesario.

Sugerencias

Dificultad: Sin datos


Nivel económico: Sin datos


Thermomix TM 3300

Sopa de verduras

Ingredientes :


2 diente de ajo

1 rama de apio

1 zanahoria, mediana

1 patata, mediana

2 hoja de acelga

100 g de jamón serrano, troceado

2 huevo duro, duros


pimienta


Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, el jamón serrano. Tape, cierre y píquelo con golpes intermitentes a velocidad 0-1, hasta que quede en trocitos pequeños. Viértalo en el cestillo. Repita la operación, picando los huevos y resérvelos en un cuenco.

• Vierta en el vaso todas las verduras junto con 6 cubiletes de agua. Tape, cierre y trocee las verduras a velocidad 0-1 con golpes intermitentes hasta que estén bien picaditas. Cuele con el colador marrón, reserve el agua y ponga las verduras troceadas en el cestillo junto con el jamón.

• Incorpore de nuevo al vaso el agua de haber troceado las verduras, la pastilla de caldo y tres cucharadas de las verduras troceadas. Introduzca en el vaso el cestillo con el jamón y las verduras. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 20 minutos. Cuando la máquina se pare, retire el cestillo, reservándolo, y agregue 5 ó 6 cubiletes más de agua. Tape, cierre y vuelva a programar 5 minutos más, a la misma velocidad y temperatura.

• A continuación, añada el contenido del cestillo al vaso, agregue más agua, si fuera necesario, y rectifique la sazón.

• Vierta todo en una sopera, incorpore los huevos picados y sirva caliente.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sopa rápida de pescadoTiempo en Thermomix: 30 min.

Ingredientes :

150 g de gambas, no muy pequeñas

1 paquete de filetes

de merluza, congelados, sin piel ni espina

2 tomate, rojos muy maduros

1 pimiento rojo, no muy grande

1 pimiento verde, de los de freír

½ cebolla

2 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 ramita de perejil

1 pimiento choricero

2 pastilla de caldo de pescado o sal

¾ cubilete de aceite

hebra de azafrán, (opcional)

pimienta

Tabasco o cayena, (opcional)

agua, al gusto

Preparación

• Descongele los filetes de pescado y colóquelos en el cestillo en sentido vertical. • Pele las gambas. Reserve las colas y vierta las cabezas y las peladuras en el vaso

del Thermomix, junto con 1/2 litro de agua. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 8 minutos. Pase por un colador fino y reserve.

• Lave muy bien el vaso del Thermomix y la tapadera. A continuación, prepare un sofrito agregando todos los ingredientes menos el perejil, las pastillas de caldo, la pimienta, el azafrán, el Tabasco o la cayena y el pescado. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Baje todo lo de las paredes cuando termine, con ayuda de la espátula.

• Pare la máquina, añada el caldo reservado, las pastillas, la pimienta, el azafrán y el tabasco y triture todo unos segundos a velocidad 8. Coloque el cestillo con el pescado y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 12 minutos (debe hervir). En los últimos 2 minutos, incorpore las colas de gambas al cestillo.

• Vuelque el pescado y las gambas en el vaso, así como las hojitas de perejil, y trocee a velocidad 0-1 con golpes intermitentes, hasta que los fragmentos sean pequeños, del tamaño de granos de arroz.

• Vuelque en una sopera y agregue agua caliente a su gusto.

Sugerencias


Thermomix TM 3300

Sorbete de pasas y Jerez

Ingredientes :

4 cubiletes de pasas de corintos

1 ½ cubilete de jerez, dulce

2 cubilete de leche en polvo o leche evaporada



2 yema de huevo, crudas

hielos, los que admita (aproximadamente 3 bandejas)

Preparación

• Ponga las pasas en maceración en el Jerez. Reserve 1 cubilete de pasas para adornar.

• Vierta en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y ponga el cubilete. Programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12. Cuando estén bien glaseados, incorpore los 3 cubiletes de pasas maceradas y el Jerez de haberlas macerado, la leche y las yemas. Tape, cierre y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 4-8.

• Baje el vaso de la peana y llénelo de hielos. Tape, cierre y ponga, la espátula. Proceda a triturarlo, programando a velocidad 12, ayudándose con la espátula para que quede bien triturado, hasta que obtenga una crema consistente.

• Sirva el sorbete en copas, adornándolo con las pasas reservadas y con barquillos.

Nota: Si los cubitos de hielo están muy secos, páselos por agua antes de verterlos en el Thermomix, ya que de otra forma corre el riesgo d estropear las cuchillas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sorbete de piña

Ingredientes :

5 rodajas de piñas

1 limón, pelado, sin la piel blanca



2 cubilete de leche en polvo o leche evaporada

3 bandejas de hielo, aproximadamente

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y ponga el cubilete. Programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12.

• Cuando estén glaseados, añada las 5 rodajas de piña, el limón pelado y la leche. Tape, cierre y programe progresivamente a velocidades 4-8, hasta que todo esté bien triturado.

• Retire el vaso de la peana y llénelo de cubitos de hielo. Colóquelo de nuevo en su lugar. Tape, cierre y ponga la espátula. Programe velocidad 12, y vaya removiendo en sentido circular con la espátula, para que el hielo quede bien triturado, hasta conseguir una crema espesa. Si ve que le queda un poco líquido, puede añadir más hielo.

• Sirva en copas o en piñas vacías, adornándolo con barquillos y unas guindas. De no tomarlo en el momento, introduzca las copas en el congelador.

Nota: Si los cubitos de hielo están muy secos, páselos por agua, antes de verterlos en el Thermomix, ya que, de otra forma, corre el riesgo de estropear las cuchillas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Sorbete de turrón

Ingredientes :

½ tableta de turrón de Jijona

2 cubilete de leche Ideal



hielos, (3 bandejas, aproximadamente)

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y programe velocidades 1-4-8-12, progresivamente, durante unos segundos. Cuando estén bien glaseados, agregue el turrón troceado y la leche. Trabaje de forma progresiva en velocidades 8-12, hasta que todo quede bien triturado.

• A continuación llene el vaso del Thermomix de cubitos de hielo. Tape, cierre y ponga la espátula. Programe velocidad 12 y con ayuda de la espátula, remueva continuamente, para evitar que la mezcla se vaya hacia las paredes del vaso, y conseguir que todo quede bien triturado.

• Una vez que se forme una masa homogénea, retire y sirva en copas, con una guinda y bastoncitos de chocolate.

Nota: Si los cubitos de hielo están muy secos, páselos por agua antes de verterlos en el Thermomix, ya que de otra forma corre el riesgo de estropear las cuchillas.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Supremas de ternera a las trufas

Ingredientes :

350 g de ternera, picada

150 g de carne de cerdo, picada

2 trufas

6 lonchas de tocino, finitas

2 huevo

100 g de foie-gras



sal, y pimienta

pan rallado



1 zanahoria


1 cucharada de Bovril

1 diente de ajo


2 cubilete de agua, aproximadamente

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos las carnes, el tocino y una trufa. Tape, cierre y bata a velocidad 1, hasta que todo quede bien mezclado.

• A continuación, agregue las carnes, sazone y mézclelo todo con la espátula. • Haga con esta mezcla 6 hamburguesas de 3 cm. de grosor, páselas por pan rallado

y enróllelas con una tira de tocino, sujetándolo con un bramante o palillo. • Póngalas en una fuente refractaria, introdúzcalas en el horno, con el gratinador

encendido y dórelas durante unos minutos. • Mientras tanto, ponga todos los ingredientes para hacer la salsa, menos el Bovril, la

nata y el Jerez, en el vaso del Thermomix. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Seguidamente, incorpore la nata, el Jerez y el Bovril, mezcle bien, y agregue el agua. Si fuera necesario, añada un poco más de agua.

• Vierta la salsa sobre las supremas. Filetee la trufa reservada, ponga una lámina encima de cada suprema y hornee durante 10 ó 15 minutos más.

• Sirva con guisantes u otra verdura, al gusto.

Sugerencias


Thermomix TM 3300

Tarta alemana

Ingredientes :

Para la masa:125 g de mantequilla

1 ¼ cubilete de azúcar glas

1 huevo, grande


1 pellizco de sal

Para el relleno:4 manzanas, Reinetas grandes

zumo de limón

canela en polvo, en polvo

1 huevo, para pintar

½ cubilete de azúcar, para espolvorear

Preparación

• Prepare la masa: ponga en el vaso del Thermomix la mitad de la harina. Añada la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar y un pellizco de sal. Agregue la otra mitad de la harina y amase con la técnica de velocidades 0-12-0, repitiendo unas diez o doce veces. Retire del vaso y reserve masa, envuelta en papel transparente, en el frigorífico.

• Reparta la masa en dos partes. Estire una de ellas muy fina y forre un molde desmontable y redondo de 28 cms. de diámetro.

• Sin lavar el vaso, pele las manzanas y trocéelas, en dos veces, con la técnica de velocidades 0-1-0. Vierta la manzana en el molde y rocíe con unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezca. Espolvoree con canela.

• Cubra bien con la otra parte de la masa, a modo de empanada. pinte con el huevo y espolvoree azúcar granulada por encima. Con ayuda de un cuchillo, haga pequeñas incisiones en toda la superficie de la masa, para que salga el vapor de la cocción.

• Introduzca en el horno, precalentado a 175 grados, durante 45 minutos.

Nota: También se puede poner pasas y nueces en el relleno, si lo desea.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Tarta de manzana

Ingredientes :

6 manzanas, reineta

125 g de mantequilla o margarina

2 yema de huevo

1 huevo entero


2 ½ cucharaditas de levadura química


1 chorrito de brandy

1 pellizco de sal

Preparación

• Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Filetéelas muy finas sin llegar abajo, y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal. Tape, cierre y mezcle a velocidad 1. Cuando esté bien batido, agregue la harina, la levadura y la sal. Tape, cierre y mezcle con golpes intermitentes dos o tres veces.

• Vierta la mezcla en un molde de 30 cm. de diámetro, desmontable, y coloque encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con la parte fileteada hacia arriba.

• Introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura media (180°), durante 30 minutos, aproximadamente. Pinche con una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que está cocido.

• Retire del horno, deje enfriar, desmolde y espolvoree la superficie con azúcar glass, a través de un colador.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Tarta de queso

Ingredientes :

Para la tartaleta:150 g de galletas, Napolitana, Digestive o Maria


Para el relleno:500 g de requesón

1 yogur natural


5 huevos

1 cucharada de zumo de limón


Para el glaseado:mermelada de frambuesas, , la mitad de un frasco o grosella, o arándano, 200 grs.

un poco de de zumo de limón

3 cucharadas de gelatina en polvo

½ cubilete de agua

Preparación

• Vierta el azúcar en el vaso del Thermomix y glasee a velocidad 12. Añada después la cáscara de limón y repita la operación. Retire y reserve.

• Triture las galletas a velocidad 12. Incorpore la mantequilla y mezcle con golpes intermitentes a velocidades 0-4-0, repitiendo 3 ó 4 veces (según la temperatura de la mantequilla), hasta que quede una pasta homogénea. Con esta pasta , bien extendida y fina, cubra un molde desmontable de 7 cms. de alto por 24 cms. de diámetro.

• Introduzca en el horno y hornee 10 minutos a 200 grados. Una vez cocida, enfríela en el frigorífico o en el congelador.

• Ponga todos los ingredientes del relleno en el vaso del Thermomix y programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo de 10 minutos. Cuando termine, deje girar la máquina unos minutos más para que la preparación no se corte, aumentando la velocidad a 8 ya sin calor.

• Rellene con esta mezcla el molde y vuelva a introducirlo en el frigorífico. • Prepare el glaseado poniendo los ingredientes en el vaso y programando

velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos. Cubra la tarta, ya fría, con este preparado y vuelva a introducir en el frigorífico para que cuaje la gelatina. Desmolde y sirva.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Tarta de Santiago

Ingredientes :

4 ½ cubiletes de almendras, crudas (1/4 aproximadamente)

3 huevos enteros

4 yemas de huevo

2 cucharada colmada

de mantequilla





1 pellizco de sal

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre, ponga el cubilete y programe progresivamente a velocidades 1-4-8-12.

• Cuando estén bien glaseados, retire el cubilete y agregue las almendras, tape de nuevo y trabaje a velocidades 8-12 hasta que las almendras estén bien trituradas. Añada los ingredientes restantes, excepto la levadura y la harina, mezcle todo bien a velocidades 4-8, durante unos segundos, incorpore la levadura y la harina, dé dos o tres golpes intermitentes y termine mezclando con la espátula.

• A continuación, engrase un molde redondo de 30 cm. de diámetro. Vierta en él la masa obtenida e introdúzcalo en el horno a 180 grados durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. Pinche la tarta con una brocheta y, si ésta sale limpia es que la tarta está lista.

• Espolvoree con azúcar glass y adorne al gusto.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Tarta de trufa y nata

Ingredientes :

1 fondo de de masa quebrada, (ver receta básica)

150 g de chocolate fondant




4 huevos

½ cubiletes de brandy

Para adornar:nata montada

Preparación

• Prepare la masa quebrada siguiendo las instrucciones de la pagina 22. Extiéndala con el rodillo, dejándola muy fina y forre con ella un molde desmontable de 26 cm. de diámetro. Pínchela, píntela con clara de huevo, ligeramente batida e introdúzcala en el horno durante 15 minutos, aproximadamente. Compruebe que está bien dorada, retire del horno y reserve.

• Mientras tanto, ponga en el vaso del Thermomix el azúcar. Tape, cierre y triture a velocidades 8 al 12. Cuando esté bien glaseado, incorpore el chocolate troceado y triture a las mismas velocidades, hasta pulverizarlo. (Antes de agregar los ingredientes restantes, revise la palomilla por si se hubiera aflojado, ya que el chocolate es muy duro).

• A continuación, añada la mantequilla, los huevos y la nata. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 90 grados, tiempo 7 minutos. Incorpore el brandy, aumente la velocidad a 8 deje girar unos minutos hasta que baje la temperatura.

• Vuelque la crema de chocolate sobre el fondo de pasta horneado y resérvela hasta que esté completamente fría.

• Por último, justo antes de servir, ponga la nata montada en una manga pastelera, y adorne la superficie de la tarta.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Tarta navideña de frutos secos

Ingredientes :

1 tartaleta, de masa quebrada (ver receta básica en la página 34)

20 - 25 ciruelas pasas

100 g de piñones

100 g de pasas de corintos

100 g de nueces, trituradas


Para la crema pastelera:1 huevo entero, y 2 yemas




½ cucharadita de vainillina



Para el glaseado:3 cucharadas de mermelada de albaricoques


brandy, de macerar los frutos

Preparación

• Forre un molde desmontable de 26 ó 28 cm. de diámetro, con la masa previamente estirada muy fina. Pincélela con clara de huevo, pínchela con un tenedor y hornee a temperatura media durante 15 ó 20 minutos, hasta que vea que está hecha.

• Parta las ciruelas por la mitad, y póngalas junto con las pasas en un cuenco, rocíelas con brandy y deje macerar.

• Mientras tanto, prepare la crema pastelera . Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara de limón. Tape, cierre y glasee a velocidades 1-48-12. Agregue el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos, hasta que vea que adquiere la consistencia de una crema. Cuando pare el minutero, añada la mantequilla, y aumente la velocidad a 8 unos minutos, para que no se corte.

• Retire la tartaleta del horno y rellénela con la crema pastelera. • Vaya colocando los frutos secos sobre la crema, poniéndolos en otro círculo de

piñones, otro más pequeño de pasas y continué en este orden hasta que quede un círculo en el centro de 4 ó 5 cm.; vierta en este centro las nueces trituradas.

• Prepare el glaseado. Ponga en el vaso todos los ingredientes. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 3 minutos.


Viértalo en un cuenco y pincele la superficie de la tarta con este glaseado. Deje enfriar.

Sugerencias



Thermomix TM 3300

Tarta rápida de manzana

Ingredientes :


½ piel de limón


2 huevo


¼ cucharadita de sal

4 - 5 manzanas, Reineta

guinda, para adornar (opcional)

Para el almíbar:5 cucharadas de agua

1 zumo de limón


Preparación

• Ponga el azúcar en el vaso del Thermomix bien seco. Pulverice a velocidades 1-4-8-12 hasta obtener azúcar glass. Agregue la cáscara de limón y pulverice de nuevo a velocidad 12.

• A continuación, añada la leche, los huevos y la sal. Bata unos segundos a velocidad 4 y, por último, incorpore la harina y bata a la misma velocidad durante unos segundos.

• Vierta esta preparación en un molde engrasado y enharinado. Sobre esta mezcla, coloque en forma de espiral las manzanas, cortadas en láminas finas.

• Introduzca en el horno, precalentado a 180 grados, durante 45 - 50 minutos. Cinco minutos antes de retirar la tarta del horno, rocíela con el almíbar, que habrá preparado con agua, limón y azúcar. Deje en el horno hasta que compruebe que el glaseado tiene un bonito color.

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Thermomix TM 3300

Ternera fría con salsa de atún

Ingredientes :

1 redondo de ternera

1 ramillete de hierba aromática

Para la salsa:300 g de atún, en aceite

2 cucharada de alcaparra

8 filetes de anchovy

1 huevo

1 yema de huevo

1 zumo de limón

3 cubiletes de aceite, aproximadamente

Preparación

• Caliente en una olla al fuego abundante agua con sal y el ramillete de hierbas. Sumerja el redondo y deje cocer durante 1 hora o más, hasta que esté tierno. Déjelo enfriar en su caldo hasta el día siguiente.

• Cuando lo vaya a servir, retírelo del caldo, córtelo en lonchas finas y disponga éstas en una fuente grande, formando una sola capa.

• Vierta en el vaso del Thermomix el atún con su aceite, las alcaparras y las anchoas. Programe velocidad 1 durante unos segundos. Detenga la máquina y empuje hacia abajo los residuos de las paredes del vaso. Incorpore el huevo, la yema y el zumo de limón. Programe velocidad 1 durante unos segundos.

• Seguidamente, retire el cubilete, ponga el colador marrón y vaya agregando poco a poco el aceite, como si estuviera haciendo una mayonesa. Debe quedar una salsa homogénea.

• Por último, vierta la salsa sobre la carne preparada, dejando ésta bien cubierta y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Thermomix TM 3300

Tomates exóticos

Ingredientes :

6 - 8 tomates


1 pechuga de pollo, hervida

2 manzana, (opcional)

1 lechuga

4 huevos duros

100 g de pepinillos, en vinagre

½ l de salsa rosa, aproximadamente

100 g de aceitunas, sin hueso

sal

Preparación

• Corte una rodaja de la parte superior de cada tomate. Con una cuchara extraiga la pulpa y colóquelos boca abajo sobre unas servilletas de papel para que escurran bien.

• Trocee todos los ingredientes por partes, en el vaso del Thermomix, en velocidades 0 al 1 con golpes intermitentes. Cuando vaya a trocear la lechuga, (ver trocear página 21), hágalo con agua, y luego escúrrala bien con el colador marrón y séquela con una servilleta de papel. Ponga los ingredientes troceados en un recipiente hondo y reserve.

• A continuación, haga en el Thermomix una mayonesa, ver receta básica y añada 3 cucharadas de catsup, 2 cucharadas de brandy y zumo de una naranja, para obtener una salsa rosa. Mezcle bien con la espátula.

• Vierta la salsa rosa sobre los ingredientes troceados, que había reservado en el recipiente, mezcle bien, rectifique la sazón y rellene los tomates con la mezcla, sirviéndolos adornados con lechuga y pepinillos.

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Thermomix TM 3300

Tortilla paisana

Ingredientes :

6 huevos

100 g de chorizos, en rodajas

100 g de jamón serrano, troceado

2 patata, medianas

2 pimiento verde

1 pimiento rojo, mediano

1 cebolla

1 calabacín, mediano, sin pelar

1 zanahoria

sal

perejil

aceite, para freír

Preparación

• Corte todas las verduras en rodajas, póngalas en el vaso del Thermomix, sin llenarlo más de la mitad, y trocéelas siguiendo la técnica de troceado. Vaya vertiéndolas en un recipiente hondo.

• Cuando haya terminado con las verduras, pique el jamón troceado, con un par de golpes intermitentes y resérvelo. No lave el vaso del Thermomix.

• A continuación, caliente aceite en una sartén y fría el jamón picado y el chorizo. Una vez fritos, retírelos con una espumadera y ponga las verduras picadas, sazónelas ligeramente y fríalas hasta que estén tiernas.

• Mientras tanto, vierta los huevos en el vaso del Thermomix. Ponga el cubilete y bátalos unos segundos a velocidad 1.

• Escurra las verduras para que tengan la menor grasa posible y viértalas en un cuenco grande. Incorpore los huevos batidos, el jamón y el chorizo reservados, y unas hojitas de perejil picado, y mezcle todo bien. Rectifique la sazón.

• Caliente aceite en una sartén y cuaje la tortilla de forma tradicional. Antes de servir, adórnela con escarola o cualquier otra verdura de ensalada.

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Thermomix TM 3300

Truchas a la crema

Ingredientes :

6 truchas

6 lonchas de jamón serrano


1 cebolla


1 zumo de limón

100 g de beicon, sin ternillas ni corteza troceado


1 cucharadita de harina

sal

pimienta

Preparación

• Limpie bien las truchas y séquelas con servilletas de papel de cocina. Introduzca las lonchas de jamón en las truchas. Cierre la abertura con un palillo, fríalas, colóquelas en una fuente de horno, y reserve.

• Ponga en el vaso del Thermomix, 1/2 cubilete del aceite de freír las truchas y todos los ingredientes, menos la nata, la harina y el zumo de limón. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos.

• Cuando la máquina se pare, agregue la nata, la harina y el zumo de limón, sazone y vuelva a programar a la misma velocidad y temperatura, durante 5 minutos.

• Vierta la salsa obtenida sobre las truchas, introduzca la fuente unos minutos en el horno, y sirva con patatitas al vapor.

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Thermomix TM 3300

Trufas

Ingredientes :


150 g de chocolate, puro

150 g de chocolate con leche

½ cubiletes de brandy, o whisky

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix la nata líquida. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

• Pare la máquina y añada los chocolates troceados. Programe velocidad 12, hasta que todo quede bien triturado. A continuación incorpore el brandy o el whisky y bata durante unos segundos, progresivamente, a velocidades 8-12.

• Retire la pasta preparada del vaso y póngala en un cuenco. Introduzca en el congelador y cuando esté solidificada, haga bolitas con ayuda de 2 cucharillas. Páselas por cacao o fideos de chocolate, y sírvalas colocándolas en capsulitas de papel.

Nota: Antes de realizar esta receta, asegúrese de que la palomilla de las cuchillas está bien apretada.

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Thermomix TM 3300

Tulipas con sorbete de fresas

Ingredientes :




4 claras de huevo

1 pellizco de sal

Para el sorbete:300 g de fresas

1 limón, pelado y sin la piel blanca



3 bandejas de hielo

Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar. Tape, cierre y glasee a velocidades 1-4-8-12. A continuación, agregue la mantequilla y las claras y vuelva a batir unos segundos a velocidades 4-8. Añada la harina y la sal y dé 4 ó 5 golpes intermitentes, para mezclarlo todo bien, acabando con la espátula.

• Unte con mantequilla una placa de horno y vierta en una capa fina de masa, formando redondeles. (Ver forma de hacer las tulipas en técnicas para preparación). Introduzca en el horno a 180 grados 4-5 minutos.

• Despegue la masa de la placa y, en caliente, forme las tulipas. • Haga el sorbete. Ponga en el vaso del Thermomix, muy seco, el azúcar y la cáscara

de limón y las fresas. Tape, cierre y triture a velocidades 4-8, hasta que todo esté triturado y homogéneo.

• Llene el vaso de hielo. Tape, cierre, ponga la espátula y triture a velocidad 12, ayudándose con la espátula, hasta obtener una crema de hielo con sabor a fresas. Si no tiene la consistencia deseada, añada más hielo y siga triturando. Vierta en las tulipas y sirva.

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Thermomix TM 3300

Turrón de chocolate

Ingredientes :

100 g de nueces

100 g de pasas

100 g de almendras

100 g de avellanas

6 cubiletes de chococrispis

3 cucharadas colmadas

de manteca de cerdo

250 g de chocolate, postres Nestlé

250 g de chocolate, con leche Nestlé

Preparación

• Trocee todos los frutos secos en el vaso del Thermomix, reduciéndolos a pedacitos, a velocidades intermitentes 0-1-0. Extraiga y reserve. Asegúrese de que la palomilla de las cuchillas está bien apretada.

• Ponga en el vaso del Thermomix la manteca y programe velocidad 1, temperatura 70 grados, tiempo 3 minutos. Detenga la máquina y añada el chocolate troceado. Pase progresivamente de las velocidades 1 a la 12, hasta que el chocolate quede totalmente deshecho.

• Vierta la mezcla en un recipiente hondo e incorpore los frutos secos y los Chococrispis. Mezcle bien con ayuda de la espátula para que la mezcla quede homogénea.

• Elija un recipiente lo más parecido posible a las tabletas de turrón (por ejemplo, una bandeja para hielo). Forre dicho recipiente de papel parafinado, vierta el turrón y déjelo reposar en el frigorífico (salen 3 tabletas).

Nota: Si lo prefiere, puede emplear únicamente chocolate puro.

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Thermomix TM 3300

Turrón de yema

Ingredientes :

300 g de almendras, crudas


2 yema de huevo

1 huevo entero

½ piel de limón, sólo la parte amarilla

azúcar glas

Preparación

• Vierta el azúcar en el vaso del Thermomix, bien seco y pulverice a velocidad 12. • Sin extraer el azúcar, agregue la cáscara de limón y vuelva a conectar la

velocidad 12, hasta que la cáscara esté bien rallada. A continuación, añada las almendras y repita la operación. Compruebe que ha quedado todo bien pulverizado.

• Incorpore las yemas y el huevo y trabaje con la técnica de velocidades 0-12-0. • Mójese las manos en agua y extraiga la mezcla. Colóquela en un recipiente, de

manera que quede estirada y no demasiado alta, como una tableta. Póngale un poco de peso encima y manténgala así durante 2 días.

• Extraiga del molde, espolvoree con azúcar glass y queme con un hierro al rojo vivo.

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Thermomix TM 3300

Yemas

Ingredientes :

12 yemas de huevo


Preparación

• Ponga en el vaso del Thermomix las 12 yemas de huevo y los 2 cubiletes de azúcar. Tape, cierre y ponga el colador marrón. Programe velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Cuando termine el tiempo, deje sin temperatura, y aumente la velocidad a 8, para que termine de cuajar.

• Si transcurrido el tiempo, ve que no termina de cuajar, programe velocidad 1, temperatura 100 grados, durante 2 ó 3 minutos más, dejándolo girar unos minutos más, sin calor, a velocidad 8, antes de parar.

• Vuelque en un cuenco, deje enfriar y haga bolitas con la pasta, pasándolas por azúcar glass o granulada.

• Sírvalas frías colocadas en capsulitas de papel.

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