La carne

Katherin G. Bolaño DíazYezmín A. Peñaloza Morelo

Carne

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.

Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco.

Características de la carne

En bromatología, la carne es el producto obtenido después de sacrificar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal.

• Propiedades nutritivas• Propiedades organolépticas.

• Textura• Jugosidad• Olor, sabor y aroma.• Color.

Clasificación de los productos cárnicos

La clasificación de los productos cárnicos constituye el punto de partida para su normalización, que se realiza estableciendo normas de identidad y especificaciones de calidad.

Clasificación por grupos

Productos cárnicos.• Productos cárnicos crudos.• Productos cárnicos crudos frescos.• Productos cárnicos crudos fermentados.• Productos cárnicos crudos salados.• Productos cárnicos tratados con calor.• Productos cárnicos embutidos y moldeados.

• Piezas íntegras curadas y ahumadas.• Productos cárnicos semi-elaborados.