[1]El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer

By Héctor L. Cervantes C.

Consumo de Carne almacenada y CáncerIntroducción.- El consumo de carne es algo muy común hoy en día, sin embargo hay algunos aspectos de la carne que deben ser tomados en consideración con el objetivo de tener una dieta saludable.

De acuerdo a la palabra de Dios la Biblia da una lista de animales permitidos por Dios para consumo por parte de las personas:

Lv.11.2 Hablar a los hijos de Israel y decirles: Estos son los animales que comerán de entre todos los animales que hay sobre la tierra. 3 De entre los animales, todo lo que tiene pezuña hendida y que rumia, éste comerás. 4 Pero de los que rumian o que tienen pezuña, no comerás éstos: el camello, porque rumia pero no tiene pezuña hendida, lo tendrás por inmundo. 5 También el conejo, porque rumia pero no tiene pezuña, lo tendrás por inmundo. 6 Asimismo la liebre, porque rumia pero no tiene pezuña, la tendrás por inmunda. 7 También el cerdo, porque tiene pezuñas, y es de pezuña hendida, pero no rumia, lo tendrás por inmundo. 9 Estos comerás de todos los animales que viven en la aguas: todos los que tienen aletas y escamas en las aguas del mar, y en los ríos, estos comerás.

La ciencia ha descubierto que los animales que Dios prohíbe comer son portadores de varias enfermedades como la rabia, cisticercosis entre otros males.

Lv.11.13 Y las aves, éstas tendrás en abominación; no se comerán, serán abominación: el águila, el quebranta-huesos, el azor, 14 El gallinazo, el milano según su especie; todo cuervo según su especie; 16 el avestruz, la lechuza, la gaviota, el gavilán según su especie; 17 el búho, el somormujo, el ibis, 18 el calamón, el pelícano, el buitre, 19 la cigüeña, la garza según su especie, la abubilla y el murciélago. 20 Todo insecto alado que anduviere sobre cuatro patas, tendrás en abominación. 21 Pero esto comerás de todo insecto alado que ande sobre cuatro patas, que tuviere piernas además de sus patas para saltar con ellas sobre la tierra;22 estos comerás de ellos: la langosta según su especie, el langostín según su especie, el argol según su especie, y el hagab según su especie. 27 Y de todos los animales que andan sobre sus cuatro patas, tendrás por inmundo a cualquiera que ande sobre sus garras; y todo el que tocare sus cadáveres será inmundo hasta la noche. 29 Y tendrás por inmundos a estos animales que se mueven sobre la tierra: la comadreja, el ratón, la rana según su especie, 30 el erizo, el cocodrilo, el lagarto, la lagartija y el camaleón.

31 Estos tendrás por inmundos de entre todos los animales que se mueven, y cualquiera que los tocare cuando estuvieren muertos será inmundo hasta la noche, 46 Esta es la ley acerca de las bestias, y las aves, y todo ser viviente que se mueve en las aguas, y todo animal que se arrastra sobre la tierra, 47 para hacer diferencia entre lo inmundo y lo limpio, y entre los animales que se pueden comer y los animales que no se pueden comer.

A continuación la biblia explica el estado ó la condición de la carne para consumo de entre los animales que Dios aprueba en su diseño:

Ex.12.8 Y aquella noche comerán la carne asada al fuego, y los panes sin levadura; con hierbas amargas la comerán. 10 Ninguna cosa dejarás de él hasta la mañana; y lo que quedare hasta la mañana, lo quemarás en el fuego.

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Aquí Dios indica que la carne para consumo debe de estar sacrificada ese mismo día, ese mismo día se debe de comer y no almacenarla para el día siguiente. ¿Por qué?

RECOMENDACIÓN

Usualmente la carne se almacena hasta por meses antes del consumo por los humanos, los sistema de conservación deben de ser los mejores, ya sea que la carne haya sido almacenada al vacío ó congelada bajo cero, sin embargo los refrigeradores en su mayoría no producen estas temperaturas ya sea para que la carne sea atractiva a la vista, no la presentan dura por la congelación. Veamos que sucede con la carne almacenada al comenzar la degradación de las proteínas la carne comienza a heder un olor nauseabundo.

CADAVERINA

La cadaverina es un compuesto presente en toda carne en descomposición es una diamina alifática, es decir de cadena abierta. Y esta al descomponerse a su vez, es la responsable del olor putrefacto de toda carne en descomposición.

CADAVERINE (1,5-diaminopentane) NH2(CH2)5NH2

A ptomaine formed in the decay of animal proteins after death, also made synthetically.

Bp. 178-179°C Soluble in water and alcohol.

Hazard: Toxic by ingestion. Use: preparation of high polymers

Es evidentemente conocido que la carne que presenta un estado de descomposición elevado es toxica,pero ¿que de la carne que tiene un grado de descomposición aceptable por las normas de Alimentación FDA( Food and Drugs administration)?

El amoniaco es soluble en los líquidos ácidos del estomago donde en presencia de β-ceto ésteres puede producir compuestos piridínicos que aunque al nivel de trazas pueden depositarse en todo tejido muscular y producir diversos tipos de cánceres dependiendo de la resistencia natural de cada persona.

PROTEÍNA

CADAVERINA AMONÍACO + PIPERIDINADE LA CARNE

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CADAVERINE DECAY MECHANISM

Ambas cabezas aminadas sondipolos-inducidospor causa de la electronegatividad del nitrógeno, y son ambos nucleófilos en los nitrógenos y electrófilos en los carbón “α” y en carbón “ε”, pero cuando cundo uno de los nitrógenos interacciona como nucleófilo con el carbono del dipolo del extremo opuesto entonces ocurre el cierre de la cadena y descomposición de la cadaverina.

AMMONIA NH3

Properties: Very soluble in water, alcohol.

Hazard: Inhalation of concentrated fumes may be fatal.

CADAVERINA.- Pentametiledodiamina, liquido siruposo, incoloro, p.eb. 178°C. Su cierre en anillo tiene lugar por eliminación de NH2 con formación de la base heterocíclica piperidina.

REACTION MECHANISM OF HANTZSCH PYPERIDINE SYNTHESIS

Esta es una síntesis de laboratorio que imaginariamente es llevada al interior de la célula

∙ Cyclization of the imine or the enamine on the other ketone

β-cetoester

Forma enolato

Grupo Acilo de Acil-CoA

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Afortunadamente no existe una enzima que reduzca la piperidina a piridina pero sin embargo si hay muchas enzimas que actuan por ejemplo sobre glucosas y fructosas que tienen una terminal aldehídica susceptible de ciclar el anillo o sea de cerrar cadenas con el amoniaco de la descomposición de la cadaverina de la carne.

Este tipo de ciclización formando heterocíclos con Nitrógeno produce compuestos indeseables capaces de formar compuestos potencialmente cancerígenos que a nivel de trazas depositan en diferentes tejidos musculares induciendo canceres.

Finalmente el peligro de la dihidropiridina es que bajo la posible acción de oxidasas puede formarse un producto cancerígeno que se deposite en diversos tejidos musculares y que no es eliminable.

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Los compuestos piridínicos son altamente cancerígenos y estables termodinámicamente. Con solo respirar la piridina por un periodo propongado (2 ó 3 hrs) la persona puede adquirir cáncer.

RECOMENDACIÓN

Es saludable evitar las condiciones de reacción que tiene la síntesis de Hantzsch, en los alimentos, evitar tomar vino (EtOH) mientras se consume carne, comer carne empaquetada al vacío y/ó bien congelada para evitar descomposición de la misma, así como evitar comer frutas juntamente con la carne, ya que la fruta es fuente natural de esteres.

GRUPO ACILO

Pero en el organismo de los animales terrestres no hay Aldehídos, entonces ¿De donde el grupo Acilo?

El Acil-CoA es la molécula que constituye el intermediario metabólico de los más importantes y abundantes en toda célula. Es intermediario en el metabolismo de todos los azúcares, todos los ácidos grasos y muchos aminoácidos.

Por ejemplo a nivel celular en el papel de la carnitina en la transferencia de grupos acilo a la matriz mitocondrial, se realiza mediante la Acil-CoA sintetasa.

pH

Quizás argumentes: Pero el pH de la sangre tiene un efecto de amortiguación del amoniaco que puede estar disuelto y que imposibilita el pH necesario para las síntesis de compuestos piridínicos.

Tienes razón en cuantola reacción se efectué en el torrente sanguíneo sin embargo el pH del citoplasma celular tiene un pH diferente al de la sangre debido a la protección de la pared celular y más aun el pH mitocondrial es también diferente al pH del citoplasma, donde los pH influenciados por el amoniaco disuelto es más susceptible de ser alterado.

La polarización de los carbonos hidroxílicos favorece la deshidratación y produce la dihidropiridina. Síntesis químicas indeseadas como esta, son susceptibles de efectuarse dentro de las células donde se encuentran tipos variados de enzimas del metabolismo para descarboxilar, acilar, oxidar, reducir, etc., dichas enzimas no siempre reconocen el sustrato para el cual fueron creadas y son fácilmente engañadas por sustratos similares, de tamaños semejantes

Toda carne almacenada se degrada paulatinamente, a mayor tiempo tenga la res (pollo, pescado) de sacrificada, mayor será la concentración de amoniaco. Amoniaco es el compuesto de cierrede los anillos aromáticos que son peligrosos por ser cancerígenos.

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al sustrato de alimentación en su caso, y actúan. Vale evitar esta síntesis de compuestos peligrosos.

PESCADO

El pueblo Japonés, según estadísticas de la Organización Mundial de la Salud, es el pueblo que presenta más mortalidad por canceres de todo tipo de acuerdo a su población, es el pueblo que más pescado consume, la carne de pescado contiene Trimetil amina N(CH3)3 es un precursor de nitrosaminas un compuesto de nivel cancerígeno alto.

Los embutidos como salchichas, jamón, salami, mortadela tienen Nitritos de Sodio para resaltar el color de la carne, en el organismos los nitritos pueden llevar síntesis de compuestos Nitroso-aminados (Cancerígenos potenciales).

VERDURAS VS. CARNE

Las verduras contienen todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo requiere contiene proteínas de peso molecular ligero y fácil de asimilar son variadas y sabrosas, te oxigenan la sangre y te dan una vida saludable. El Chita es el animal terrestre más veloz pero solo soporta de 30 a 45 segundos sostener su velocidad porque se fatiga, mientras que la gacela que solo come verduras y follaje soporta mucho más tiempo saltando y no se fatiga ni jadea tan fácilmente como los carnívoros (león, tigre, pantera, guepardos ).Así también la cebra, el caballo, el conejo, la liebre; son ejemplos que confirman que una dieta vegetariana es saludable y da resistencia en el ejercicio físico y mental.Los saltos del antílope son formidables y solo come follaje

ESTADISTICAS DE CANCERES A NIVEL MUNDIAL

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Benzoato de sodio, proprionato de sodio y ácido benzoico

En combinación con el ácido ascórbico (la vitamina C), el benzoato de sodio y el benzoato de potasio forman benceno, un poderoso cancerígeno. Si alguien consume alguna de estas sustancias luego de consumir vitamina C, podría desencadenarse un proceso cancerígeno. La Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, o FSIS, por sus siglas en inglés) sacó estos tres ingredientes de la lista de sustancias antimicrobios (una vez consideradas peligrosas) como iniciativa de Kraft Foods Global Inc., quienes al igual que muchas otras compañías las utilizan para retrasar o mitigar el proceso de putrefacción de la carne.

La temperatura de los anaqueles del supermercado no siempre es la que indican los termómetros. No consideran la luz ultravioleta de los mismos anaqueles, que penetra en la carne justo como la luz solar en la nuestra. Como consecuencia de esto la carne se descompone rápidamente bajo los aparadores, así que el CO entra en su auxilio como conservador de la apariencia fresca y jugosa que vemos al comprarla, dándole un bonito color rojo.

Estos datos fueron proporcionados por la Organización Mundial de la Salud en 2002.

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La carne es tratada con CO para prevenir el crecimiento de bacterias en la carne en descomposición, con el añadido estético de que la descomposición no es notable. Sin embargo, bacterias como la C. perfringens han sido encontradas en carne recién comprada de los aparadores.

Acido Benzoico.Sustancia ajena al organismo humano.

Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo

tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos.ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.

Alimentos: mariscos en conserva y caviar.Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

Benzoato de Calcio. Benzoato de Sodio, Benzoato de PotasioSustancia ajena al organismo humano.

Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo

tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos.ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.

Alimentos: mariscos en conserva y caviar, enlatados.Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

Derivado sódico del ester propílico del ácido p-hidroxibezoico. (cancerígeno)

P-hidroxibenzoato de Etilo. (cancerígeno)

Sulfato de sodio, Bisulfito de sodio. Disulfito de potasio, Disulfito de calcioProvoca irritaciones del tubo digestivo.

Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.

Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.Toxicidad: Peligroso, no tomar.

Difenilo, O-fenilfenol, O-fenilfenolato, TiabendazolEste producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.

Provoca afecciones renales y hepáticas.Actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos.

Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.Toxicidad: Peligroso, sobre todo en enfermos y niños.

HexametilenotetraminaConservante que puede provocar mutaciones genéticas y cáncer. (¿Dónde está la ayuda contra el cáncer si se

permite esta basura en alimentos?. Produce desarreglos intestinales o urinarios.Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone.

En Francia se prohibió en el año 1972.Toxicidad: Peligroso. Evitar y desconfiar.

Nitrito de Potasio. Nitrito de sodio. Nitrato de sodioDestructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno.

Toxicidad: Peligroso. No tomar.

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Butilhidroxianisol o BHA, Butilhidroxitol o BHT Antioxidante de origen químico.Aumenta el colesterol, alergias.

Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hígado. Potencial cancerígeno.Alimentos: Se encuentra en grasas y aceites y purés de patatas.

Toxicidad: Peligroso, evitar

Citratos Inducen diabetes en uso prolongado, desequilibran el ciclo de Krebs.

Alimentos: Se encuentra en bebidas jugos y néctares, caramelosToxicidad: Peligroso, evitar uso prolongado

(Dimetilpolisiloxano) Anti-espumantes

Es un producto químico industrial utilizado en impermeabilizantes y selladores. Este componente se utiliza sobre todo en la comida rápida nuggets de pollo y los huevos. También esté atento a TBHQ, un derivado del petróleo, que se utiliza como estabilizador en perfumes, resinas, barnices y productos químicos del petróleo

sobre el terreno y vinculados a los tumores de estómago y daños en el ADN

Anti-aglomerantes :

Productos químicos que absorben la humedad. Estos se añaden a la sal de mesa y productos en polvo de los alimentos. Ellos a menudo están compuestos de fosfato, carbonato, silicato y óxido de compuestos que

contienen aluminio. Reloj de alumino-silicato de sodio, silicato de aluminio-calcio y silicato de aluminio. El aluminio está vinculado a la enfermedad de Alzheimer y también se utiliza en la vacuna contra la gripe.

Colorantes artificiales :

Petroquímicos sintéticos derivados del petróleo, anticongelante y amoniaco. causante de los tumores renales en ratones. en el cerebro y los tumores de vejiga en ratas. Causa el cáncer de tiroides en los animales, y está

prohibido en productos cosméticos, pero todavía se permite en los alimentos. Debilita el sistema inmune. Causa los tumores de vejiga y los testículos. Causa tumores suprarrenales en los animales.

Bibliografía

¿Mark K. Campbell,Shawn O. Farrell, Bioquimica, 4a. Ed. Editorial Thompson

¿John Mc Murry, Química Orgánica, 7ª. Ed.

¿Hawley´s Condensed Chemical Dictionary, Fifteenth Edition, Richard J. Lewis

¿Diccionario Científico y Tecnológico, Chambers, V.1

¿Organic Chemistry, Clayden, Greeves, Warren and Wothers. Ed. Oxford

.* Bioquímica, Leningher

e-mail: chemisthectorcervantes@gmail.com