La Cadena de Frio Para Los Alimentos
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ESCUELA PROFESIONAL DE Ingeniería Agroindustrial
I Curso Práctico Teórico de
Refrigeración y Diseño de
Cámaras de frío
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LA CADENA DE FRIO PARA LOS ALIMENTOS
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Expositor :
Frigorista Adán Sucasaca Toledo
Gerente Generalde Frío Industrial Andino EIRL.
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CADENA DE FRIO
COSECHA - PESCA - MATANZA - ORDEÑO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO COMO PRODUCTO ELABORADO
DISTRIBUCION
VENTAS EN TIENDAS - MINIMERCADO O SUPERMERCADO
ALMACENAMIENTO EN LOCAL DE CONSUMIDOR
CONSUMO
REFRIGERACION
PROCESAMIENTO - TRANSFORMACION - ELABORACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
REFRIGERACION
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CAMARAS FRIGORIFICAS.
• Las cámaras frigoríficas son equipos o instalaciones destinados específicamente a el enfriamiento, congelación y conservación de productos perecederos, dependiendo de su disposición pueden ser:
• de uso mono cámara, – CUARTOS FRÍOS – • de uso multi cámara , – FRIGORÍFICOS –
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CLASIFICACION
Debido a la diversidad de productos que se manejan y sus diferentes utilizaciones, esta es una de las mas grandes aplicaciones de la ingeniería y la tecnología de la refrigeración a nivel mundial, que para el manejo de los diferentes productos, deben cumplir con ciertas particularidades, a saber:
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CLASIFICACION DE LOS CUARTOS DE FRIO
Cuartos fríosCuartos fríos
Fijoso
Modulares
Fijoso
Modulares
RefrigeraciónRefrigeración CongelaciónCongelación
EnfriamientoEnfriamiento CongelamientoCongelamiento
SostenimientoSostenimiento
Exhibidor & DispensadorExhibidor & Dispensador
SostenimientoSostenimiento
RápidoBRápidoB
NormalNormal
Exhibidor & DispensadorExhibidor & Dispensador
RápidoRápido
NormalNormal
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FRIGORIFICOSFRIGORIFICOS
ESTACIONARIOS TRANSPORTE
ESPECIALIZADOS
UNIVERSALES
CARNICOS
FRUVER
LACTEOS
MATERIAS PRIMAS
ORGANOS Y TEJIDOS
NAVALES
FERROVIARIOS
FURGONES AUTONOMOS
CONTENEDORES
CENTRALES DE ACOPIO
BOVINO, PORCINO, OVINO, CAPRINO
EQUINO
PESCADOS Y MARISCOS
CENTROS DE ACOPIO
AEREO
FLORES
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REFRIGERACION DE PERECEDEROSPRODUCTOS
AGRO - INDUSTRIALESY
CARNES
PRODUCTOSAGRO - INDUSTRIALES
YCARNES
ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTOCONGELACIONCONGELACION
EnfriamientoEnfriamiento Pre fíioPre fíio
Por airePor aire
Por AirePor Aire
Hidro enfriamientoHidro enfriamiento
Embalaje en hieloEmbalaje en hielo
Pop VacíoPop Vacío
Eyector de VaporEyector de Vapor
CentrífugoCentrífugo
RotativoRotativo
PistónPistón
Refrigeración MecánicaRefrigeración Mecánica
CriogenicaCriogenica
Doble etapaDoble etapa
Por airePor aire Por contactoPor contacto
Por ImersiónPor Imersión
Túnel de traylresTúnel de traylres Túnel de contenedoresTúnel de contenedores
Túnel de cajasTúnel de cajas Túneles de cintasTúneles de cintas
Lechos FluidizadosLechos Fluidizados
Congeladores de placasCongeladores de placas
Solo imersiónSolo imersión
Imersión mas aspersiónImersión mas aspersión
Por CO2Anhídrido cabónico
Por CO2Anhídrido cabónico
Por N2NitrógenoPor N2
Nitrógeno
Por aspersiónPor aspersión Por aspersiónPor aspersión Por imersiónPor imersión
Criogénico MecánicoCriogénico Mecánico Mecánico MecánicoMecánico Mecánico
EstandarEstandar EspecíficoEspecífico Placa - cintaPlaca - cinta
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SALA DE PROCESOS
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CADENA DE VEGETALES
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CONSERVACION DE VEGETALES
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CONGELACION EN TUNELES CON TRANSPORTADOR EN ESPIRAL
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ESPIRAL FREEZER
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CONGELACION EN TUNEL CON TRANSPORTADOR LINEAL
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TUNEL MULTIPASO
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CONGELADOR DE PLACAS
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CONGELADOR DE PLACAS
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CONGELADOR DE PLACAS
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CONGELADOR DE PLACAS
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CONGELADOR DE PLACAS
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ENFRIAMIENTO DE CARNE FRESCA
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PUERTAS CON CORTINAS PLASTICAS
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PUERTA BATIENTE
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PUERTA BATIENTE Y PUERTA CORREDIZA
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PUERTA SECCIONAL
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PUERTA SECCIONAL
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PUERTA SECCIONAL
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CAMARA PARA ALMACENAR CONGELADOS
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CAMARA PARA CONGELADOS
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TUNEL DE CONGELACION
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EQUIPO PARA TUNEL DE CONGELACION
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CAMARA FRIGORIFICA
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SISTEMA PARA ENFRIAR LECHE
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CHILLERS PARA ENFRIAR LECHE
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TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
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TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
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TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
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TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO
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TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO
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TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO
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TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE VINO
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TRANSPORTE TERRESTRE
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TRANSPORTE TERRESTRE
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TRANSPORTE TERRESTRE
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CONTENEDORES REFRIGERADOS
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TRANSPORTE FERROVIARIO
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TRANSPORTE MARITIMO
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TRANSPORTE AEREO
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TRANSPORTE AEREO
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INSTALACION STANDARD EN SUPERMERCADOS
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SUPERMERCADO
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VITRINAS MULTIPLES PARA SUPERMERCADOS
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VITRINAS CERRADAS Y ABIERTAS PARA SUPERMERCADOS
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VITRINAS EXHIBIDORAS PARA SUPERMERCADOS
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VITRINAS EXHIBIDORAS ABIERTAS
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Para tiendas, restaurantes y supermercados.
MUEBLES Y VITRINAS EXHIBIDORAS
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VITRINAS REFRIGERADAS PARA MINI Y SUPERMERCADOS
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CONSUMIDOR
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GRACIAS POR SU ANTENCION
Frigo.Adan Suacasaca ToledoGerente General de Frío Industrial
Andino
Email : [email protected]