“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA“

Instituto Superior Tecnológico publico Sullana

Módulo: Producción de Cultivos

Unida didáctica: Horticultura

Tema: La Albahaca

Alumno: Wilson Siancas Viera

Profesor: Francisco Riofrío Silupú

2013

ÍNDICE Hortalizas ……………………………….. 3 Clasificación de hortalizas ……………………………….. 5 Cultivo de albahaca .…………………………….... 7 Biología ..……………………………… 8 Taxonomía .………………………………. 9 Morfología ……………………………... 10 Tipos de Albahaca ……………………………… 12 Fertilización ……………………………… 13 Tipos de suelo ……………………………... 14 Riego ……………………………... 15 Control sanitario ……………………………… 16 Comercialización ……………………………….. 17

HORTALIZAS

La palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Planta herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humana, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. 

Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto.

HORTALIZAS

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS:

hortaliza Parte comestible

Época de siembra

Días para brotar

Distancia de siembra entre plantas (cm.)

Profundidad de siembra (cm.)

Periodo vegetativo(días)

Acelga Hojas Mayo a octubre

8 20 1 60-90

Ají Fruto Todo el año

15-25 50-60 1 120-150

Apio Hojas y tallo Mayo - octubre

10-21 20-30 0.5 130-160

Betarraga Raíz Todo el año

6-14 10-15 1 90-120

Cebolla Bulbos y hojas

Mayo – agosto

6-12 15-20 0.5 120-140

Coliflor Flor Mayo – agosto

10-20 40-50 0.5 100-120

Culantro Hojas y tallo Todo el año

8-12 10-20 0.5-0.1 60-90

Lechuga Hojas Todo el año

8-10 40-60 0.3-0.5 60-90

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS:

hortaliza Parte comestible

Época de siembra

Días para brotar

Distancia de siembra entre plantas (cm.)

Profundidad de siembra (cm.)

Periodo vegetativo(días)

Nabo Raíz Todo el año

8 10-15 1.0 60-70

Pimiento Fruto Todo el año

6-14 30-40 0.5-1.0 90-120

Poro Hojas y tallo Todo el año

6-14 20-30 0.5-1.0 80-100

Rabanito Raíz Todo el año

4-8 15-10 1.0 25-35

Repollo Hojas Todo el año

5-10 40-50 1.0 90-120

Tomate fruto Todo el año

7-15 50 0.5 90-120

zanahoria Raíz Todo el año

6-20 10-15 0.5 90-120

CULTIVO DE ALBAHACA

BIOLOGÍANombre científico : Ocimum basilicumEs una planta aromática originaria de la India donde simboliza al dios hinduista Vishnu, siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa hace más de 2.000 años. Esta planta, a la que también se le da el nombre de basílico, proviene del término griego basilikon o Basileus (rey) cuyo significado es real o regio. También los egipcios conocían sus poderes y la empleaban como un componente para embalsamar. Sin embargo son los romanos los que más la incorporan en sus costumbres, por un lado su uso se asocia a la pasión y fecundidad convirtiéndola en símbolo de los enamorados y, por otro, es un ingrediente habitual en los platos más internacionales de su cocina, donde aún sigue reinando sobre el resto de las especias. 

 

MORFOLOGÍA

-Hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales 

- hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de largo por 1 a 6 cm de ancho.

- Tallo cuadrangular de crecimiento de (30 a 50 cm), de altura

 - Las flores (hermafroditas) ,se agrupan en espigas, blancas o rosadas

- Origen: de distribución sud asiática y origen persa  - Existen 40 tipos de Albahaca.  - Existe una variedad con hojas de color morado que

es muy decorativa.

TAXONOMÍA

Clasificación científica: Reino : Plantae División : Magnoliophyta Clase : Magnoliopsida Subclase : Asteridae Orden : Lamiales Familia : Lamiaceae. Subfamilia : Nepetoideae Tribu : Ocimeae Género : Ocimum Especie : O. basilicum Nombre binomial : Ocimum basilicum Subespecies : O. b. var. Purpurascens

O. b. var. minimum

VARIEDADES DE ALBAHACA

EXISTEN 40 TIPOS DE ALBAHACA, PERO LOS MÁS CONOCIDOS SON: Albahaca Anís(O.B. anise): sabe a anís un poco amargo. Se usa en el Sudeste

Asiático. Albahaca Africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y regaliz, Se usa con

verduras, platos de arroz y guisos. Albahaca Alcanforada (O.kilimandscharicum): sabe a fuerte a alcanfor y se

combina con otras, por ejemplo con la Anís. Albahaca Canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy bien con las alubias. Albahaca Cítrica (O.B. citriodorum): sabe a limón. Se usa en ensaladas y pescados. Albahaca Común (O. basilicum): sabe a clavo un poco picante y con un deje de

regaliz y menta. Es la más usada, para todo en occidente. Albahaca Crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la Común y como tiene las

hojas grandes, se usan par envolver comida en ellas. Albahaca de Hoja pequeña (O.B. var.minimum): huelen mucho a pimienta. Va muy

bien con cereales y con el arroz. Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a anís y a pimienta. Se parece a la A.

Anís. Albahaca Tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se

usa en la cocina Tailandesa. Albahaca Violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color rosado en la comida. Es

ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes. Albahaca Violeta Crespa (O.B. purple ruffles): sabe como la A. Común. Van muy

bien con las ensaladas.

FERTILIZACIÓN

Su fertilización debe hacerse antes de sembrar las semillas, y puede reforzarse cada cierto tiempo, empleando abono orgánico. . Hay que cuidar el contenido de nitrógeno del terreno, ya que favorece la producción de hojas, pero en exceso, afecta su sabor.

TIPOS DE SUELO

El cultivo de albahaca requiere de suelos : Arenosos Arcillosos Fértiles Permeables Húmedos y Con un buen drenaje.

RIEGO La albahaca requiere riego diario, según las

condiciones climáticas, el sustrato tiene que estar húmedo, puede convenir incluso dejarlo algo seco entre riegos, sobre todo hay que evitar que se encharque. Generalmente se suele regar las plantas a última hora de la tarde, cuando hace menos calor. Regar con agua muy clorada, entre otras cosas como el exceso de fertilizantes o la falta de sol, puede provocar que las hojas se pongan amarillentas.

CONTROL SANITARIO Se aplican fungicidas como Mimoten ,Timorex y Phyton para

la prevención de enfermedades ocasionadas por hongos y para el control del mildiu lanoso (peronospora belbahrii), enfermedad que puede reducir considerablemente los rendimientos si no es controlada a tiempo .

Para repeler los insectos en especial coleópteros y hemípteros se aplica 500 ml de repelente por bomba de 25 L . El repelente fue producido en la unida de agricultura orgánica a base de ají picante, ajo, cebolla y sábila

COMERCIALIZACIÓN

Su producción comercial se encuentra en Francia, Hungría, Egipto, Indonesia, Italia, Marruecos, Grecia, Israel y Estados Unidos.

Dentro de los principales mercados de exportación se encuentra la Unión Europea ,Canadá y los Estados Unidos

El producto del cultivo de albahaca puede comercializarse fresco, seco, o su aceite esencial.