Rakenne

1. Ostokäyttäytyminen Liha-alan taustaa Ostokäyttäytyminen Suomessa

2. Kulutustrendit Vallitsevat trendit Tulevaisuus & vaikutus ostokäyttäytymiseen

Lihan kulutus globaalisti

Lihan kulutus Suomessa

Lähde: http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php

Lihan kulutus Yhdysvalloissa

Monet kuluttajat ovat vaihtaneet punaisesta lihasta valkoiseen lihaan tai kasviperäisiin proteiinilähteisiin

Etenkin punaisen lihan kulutus on laskenut Yhdysvalloissa viime vuosikymmenen aikana. Kaksi mahdollista syytä:Punainen liha on suurissa määrin käytettynä

epäterveellistäMaa on edelleen pienessä lamassa, ihmisillä ei ole niin

paljon varaa käyttää rahaa ruokaan

Lihan kulutus Yhdysvalloissa per henkilö

Hinnan muutos

Ostokäyttäytyminen

Taustaa

Liha keskeisessä osassa ihmisen päivittäisissä ruokaostoksissa

Johdettu yleisestä elintarvikkeiden ostokäyttäytymisestä

Ostokäyttäytymisen analysointi pohjautuu Suomessa tehtyihin tutkimuksiin

Lähteenä Kuluttajatutkimuskeskuksen tutkimus: Kuluttajien ja tuottajien näkemyksiä ruoan ostopäätöksistä ja tuotantotavoista

Ruoan hankintapaikat ja ostokerrat

Ruoan hankintapaikat ja ostokerrat

Kuluttajista lähes 90 % ilmoittaa hankkivansa ruokansa vähintään kerran kuukaudessa isosta marketista

10 % haki vähintään kerran kuukaudessa ruokatarvikkeita lähi-, luomu- tai pientuottajien tuotteita myyvistä erikoismyymälöistä

5 % osti ruokaa suoraan tuottajalta vähintään kerran kuukaudessa

Ruoan valintapäätöstä ohjaavat asiat 

Ruoan valintapäätöstä ohjaavat asiat

Herkullisuus, terveellisyys ja hinta edelleen merkitseviä

Lähiruoka, eläinten kasvatusolosuhteet ja tuotannon luonnonmukaisuuden merkitys kasvussa

Vähärasvaisuuden merkitys laskenut

Online vs. Offline shopping

Kulutustrendit

Vallitsevat trendit

Erityisruokavaliot

Ruoan laatu ja alkuperä

Ruoan terveysvaikutukset

2013 ruokatrendit

Ruokailuun liittyvät rutiinit

Siipikarjan kulutukseen liittyvät trendit

Erityisruokavaliot

1. Gluteeniton

2. Maidoton

3. Viljaton

4. Karppaus

5. Sokeriton

6. Ei valkoista jauhoa

7. Raakaruoka

8. Kasvissyönti

9. Pienet annoskoot

Ruoan laatu ja alkuperä

1. Luonnonmukainen ruoka

2. ”Clean eating”

3. Lähiruoka

4. Puhtaus,

luonnonmukaisuus

5. Yrityksen ympäristövastuullisuus

6. Hiilijalanjälki

7. Pienet lihantuottajat

8. Reilun kaupan tuotteet

Ruoan terveysvaikutukset1. Homeopatia

2. Ruoan terveysvaikutusten tieteellinen todistaminen

3. Luonnostaan terveelliset ruoat

4. Low, No & Less

5. Proteiinivillitys

6. Vanhempien kuluttajien huomiointi

7. Terveellisten vaihtoehtojen lisääntyminen esim. välipala-automaateissa

8. Ruoan tuottamiseen liittyvät säännöstelyt

9. Paleo

10. Detox

2013 trendiruoat

1. Premium-ruoka2. Superfoods3. Aasialainen ruoka4. Sushi5. Avokado6. Vihannekset7. Vuohen liha8. Makujen yhdisteleminen9. Uusien viljalajikkeiden

käyttö (quinoa, hirssi, villiriisi, couscous)

10. Yhdysvalloissa:Cake popsHyytelöjälkiruoat

Ruokailuun liittyvät rutiinit

Suositaan ruoan syömistä

kotona

Nopeus ja helppous

Ravintolaruokaa haetaan

paljon kotiin (Drive and Go)

Aamupalan syöminen

yleistynyt

Siipikarjan kulutukseen liittyvät trendit

Kananlihan kokonaiskulutus

kasvussa

Eri vaihtoehtojen määrä

kasvanut

Kuluttajat suosivat ”paloja”

suikaleita enemmän

Erityisruokavaliot

Villitykset – nopea vaihtuvuus 

Vaikutteita tuleviin, osa sammuu kokonaan

Kasvissyönti – negatiivinen korrelaatio

lihankulutukseen

Muuten ennemmin positiivinen korrelaatio

Luolamiesruokavalio – suuri positiivinen

korrelaatio

Ruoan laatu ja alkuperäTrendit korostumassa

Kasvava ympäristötietoisuus

 Vastuullisuuden korostuminen

Lihan alkuperä, tuotantoketjun eettisyys nouseva trendi

Kysynnän ehto tuotantoketjujen läpinäkyvyys

Lihatuotannon jättämä hiilijalanjälki – negatiivinen

korrelaatio punaisen lihan kysyntään

Pienet lihantuottajat ja lähitilat

Korkeammat hinnat

Ruoan terveysvaikutukset Vaihtuvat usein, sekoittuvat keskenään

Uudet tutkimustulokset – uudet trendit

Vaikuttavat suuresti kuluttajien ostopäätöksiin

Uudet tutkimustulokset ruoka-aineiden vaikutuksista

ihmiskehoon ja elimistön toimintaan

Vähärasvaisempi /marinoimaton / jalostamaton vaihtoehto

"Puhtaat" vaihtoehdot jalosteiden sijaan

Punaisen lihan negatiiviset vaikutukset elimistöön,

punaisen lihan kysynnän väheneminen, "valkoisen" nousu

2013 Ruokatrendit Vuoden 2013 trendeissä hyvin vähän punaiseen lihaan

pohjautuvia suuntauksia

Hyvät rasvat, kalapainotteinen sushi, sekä aasialainen

ruoka, jossa punaisen lihan osuus on pienempi

siipikarjaan ja esim. kalaan nähden

Yleinen trendi "Elimistön hyvinvointi" ja raaka-aineiden

puhtaus

Punaisen lihan kysyntään negatiivinen korrelaatio

Ruoan valmistus

Puolivalmisteiden kysyntä toivottavasti vähenemässä

Ihanne: ruoka valmistettaisiin itse / (vastuullisesti

toimivaan) ravintolaan syömään

"Valmiit kalapalat", "Ready to eat" -kanat jne. 

Lihatuotannolla markkinarako puolivalmisteissa

Helppous ja vaivattomuus 

Ravinto hyllystä kassalle ja kehoon

Social Trends

Lähteet Lihatiedotus. Lihan kulutus Suomessa. Haettu 2.10.2013.

http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/tilastot/lihan_kulutus_suomessa.php Meat and Poultry Trends in the USA. Haettu 2.10.2013.ttp

://www.prnewswire.com/news-releases/meat-and-poultry-trends-in-the-us-207681341.html

NPR. A Nation of Meat Eaters: See How It All Adds Up. Haettu 2.10.2013. http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/06/27/155527365/visualizing-a-nation-of-meat-eaters

GeoCurrents. Global Geography of Meat (and Fish) Consumption. Haettu. 2.10.2013. http://geocurrents.info/cultural-geography/culinary-geography/global-geography-of-meat-and-fish-consumption

Peltoniemi, Ari; Yrjölä, Tapani (2012) Kuluttajatutkimuskeskus, työselosteita ja esitelmiä 138: Kuluttajien ja tuottajien näkemyksiä ruoan ostopäätöksistä ja tuotantotavoista.http://www.ncrc.fi/files/5622/2012_138_tyoseloste_ruoan_ostopaatokset.pdf

Eating Well (2013) 10 Top Food and Health Trends in 2013http://www.eatingwell.com/food_news_origins/food_news/10_top_food_and_health_trends_in_2013?page=4, haettu 1.10.2013

Nutrition Unplugged (2013) Top Ten Trends in the Global Food Industryhttp://www.nutritionunplugged.com/2012/07/top-ten-trends-in-the-global-food-industry/, haettu 1.10.2013

About.com (2013) Top 10 Global Food Trends (2013)http://lowfatcooking.about.com/od/healthandfitness/a/10foodtrends.htm, haettu 1.10.2013

Maija Hartikainen – Krista Kauhaniemi – Lauri Nieminen Sami Nurmi – Ilona Teivainen

KIITOS