Kulinarisk Kommunikation

Kulinarisk kommunikation ...

Design og kommunikation

www.sputnikdesign.dk

www.rumpfotografi.dk

Vi er ikke kokke, men vi har stor kærlighed til mad ...

Lykke RumpFotograf

Jurgen BenderAD´er - Sputnik

· Foodstyling og fotografering

· Grafisk design og art direction

· Køkkenskriveri og tekstforfatning

Kulinarisk kommunikation ...

Design og kommunikation

Svensk køkkenkunst

Kvänum Køkken bad os om at hjælpe dem med at skabe større synlighed. Resultatet blev bl.a. en række butik-events med nordisk mad som tema.

På fritgående urter fra naturen ved Skagen

Skagen Bjesk er et nyt produkt, hvor vi har været med i hele processen – lige fra design til markedsføring.

Der er rigtig mange forhold, der skal overvejes, når man arbejder med markedsføring og kommunikation af- og omkring føde-varer. Dels er der hele det lovmæssige område man skal være opdateret på, og dels er der alle de praktiske hensyn. Særligt når man arbejder med emballagedesign, fylder det lovmæssige og praktiske meget. Det har vi faktisk skrevet et par artikler om – de ligger bl.a. på vores hjemmeside. Men vigtigst af alt – synes vi – er at man har en stor og dybt-liggende forståelse for fødevarer, og alle de overvejelser en forbruger gør sig omkring køb af fødevarer.Der er flere undersøgelser der viser, at op mod 70% af de varer vi tager med ud af et supermarked, har vi ikke planlagt at købe før vi gik derind … Det er også derfor man i trademarketingsammen-hæng kalder købssituationen for ”sandhedens øjeblik” Det er her alle ens markedsføringstiltag skal gå op i en højere enhed, og her forbrugeren forhåbentlig skal vælge vores produkt i stedet for konkurrentens. Der er da også flere kommunikations-eksperter, der har udråbt butikken som et af de vigtigste ”medier” i markedsføringen af dagligvarer. Vi - den lille besætning på Sputnik - har gennem vores efterhånden lange kredsløb om forbrugerindsigt og markedsføring, valgt at sætte fokus på fødevarer i alle dets afskygninger. Vi har været på adskillelige ”missioner” i dagligvarehandlen med forskellige fødevareprodukter, og vi har beskæftiget os med alt lige fra den strategiske markedsføring til udformningen af en emballage og P.O.S. Det har vi kunnet fordi, vi har et rigtig godt og sammentømret netværk, så vi kan sammensætte præcis det team, der skal til for at løse opgaven bedst muligt.

Tel. 86 76 16 53 · Mobil 26 79 46 66 www.sputnikdesign.dk · facebook.com/sputnikreklame

Bør skænkes med kærlighed ...

Vi var med fra starten, og har designet Skagen Bryghus´ visuelle identitet, samt designet etiketter og emballage til alle deres øltyper.

En kær gammel ven

For Tørsleffs (Haugen Gruppen) har vi udført flere re-design og ny-design af deres emballager og gennemført en del forbrugeranalyser og shop-tests.

Pakket i Sverige for Haugen-Gruppen Nordic

Haugen-Gruppen NordicDanmark: Tel 36 34 30 00 · Norge: Tel 64 98 60 00

Sverige: Tel 011-36 29 00 · Suomi: Tel 010 3090 700 Innnes ehf Island: Tel 5304000

www.haugen-gruppen.com

DK/NO/SEJordbær kagecreme med jordbær stykkerSukker, modificeret stivelse/stärkelse, dextrose, maltodextrin, geleringsmiddel (E450), jordbæraroma/jordgubbsarom, frysetørrede jordbær/jordgubbar, salt, farvestoffer/färgämne (karmin).

TilberedningEn ½ liter mælk hældes i en skål og posens indhold (90 g) tilsættes. Den bedste kvalitet opnås med sød-mælk men andre typer mælk kan ligeledes benyttes.Der piskes i 1 minut til cremen er jævn.Stil cremen i køleskabet i 20 minutter for at den bliver stabil. Rør derefter rundt i cremen og den er klar til anvendelse.

Næringsindhold/100 g

Energi: 1.602 kj (377 kcal)

Protein: 0 g

Kulhydrat/karbonhydrat: 94 g

Fedt: 0 g

Næringsindhold/100 g Tilberedt med ½ L sødmælk 3 %.

Energi: 457 kj (108 kcal)

Protein: 2,9 g

Kulhydrat/karbonhydrat: 18,4 g

Fedt: 2,5 g

Nettovægt: 90 g

Opbevaring: Opbevares tørt og køligt

Mindst holdbar til

Jordbærlagkage

Serv

erin

gsf

ors

lag

Ingredienser3 lyse lagkage bunde300–400 g friske jordbær5 dl. piskefløde1 Tørsleffs vaniljestang1 pose Tørsleffs Jordbær kagecreme

TilberedningVask jordbærrene og skær 2/3 af dem i halve. Blend de resterende jordbær til en fin puré sammen med vaniljen. Pisk fløden stiv. Lav Tørsleffs jordbærkage-creme, som beskrevet i tilberedningen. Tag 1/3 af kagecremen og vend den i flødeskummet sammen med jordbærpuréen.Resten af kagecremen fordeles jævnt i to lag mellem de tre lagkagebunde. Dæk så toppen og siderne af lagkagen med flødeskum-kagecremeblandingen – brug evt. en sprøjtepose. Pynt til sidst lagkagen med de halve jordbær.

TipsBland evt. en lille håndfuld grofthakkede jordbær i kagecremen.

Serv

erin

gsf

ors

lag

Ingredienser3 chokoladelagkagebunde100-200 g. chokoladespåner5 dl. piskefløde1 Tørsleffs vaniljestang1 pose Tørsleffs chokolade kagecreme

TilberedningLav Tørsleffs chokolade kagecremen som beskrevet i tilberedningen. Tag et par spiseskeer fløde fra og pisk resten af fløden stiv og vend kagecremen i flødeskummet. Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland dem sammen med den lille sjat fløde og vend også det i cremen.Halvdelen af flødeskum-kagecremeblandingen fordeles jævnt i to lag mellem de tre lagkagebunde. Resten af flødeskum-kagecremeblandingen bruges til at dække toppen og siderne i et jævnt lag – brug en paletkniv til af smøre det ud med. Pynt til sidst med chokoladespånerne.

TipsPynt evt. kun siderne med chokoladespåner - pynt toppen med friske ribs. De friske, let sure bær står godt til chokoladen.

Chokoladelagkage





DK/NO/SEKagecreme med chokolade og chokoladestykkerSukker, modificeret stivelse/stärkelse, chokolade-stykker (sukker, kakaomasse, mælkefedt/mjölkfett, kakaosmør, sojalecitin, aroma), dextrose, maltodex-trin, geleringsmiddel (E450), kakaopulver, vaniljearo-ma, farvestoffer/färgämne (betakaroten), salt.

TilberedningEn ½ liter mælk hældes i en skål og posens indhold (90 g) tilsættes. Den bedste kvalitet opnås med sød-mælk men andre typer mælk kan ligeledes benyttes. Der piskes i 1 minut til cremen er jævn.Stil cremen i køleskabet i 20 minutter for at den bliver stabil. Rør derefter rundt i cremen og den er klar til anvendelse.



Protein: 0 g


Fedt: 0 g



Protein: 2,9 g


Fedt: 2,5 g

Nettovægt: 90 g


Mindst holdbar til

OthellolagkageDK/NO/SEVanilje kagecreme med bourbon vaniljeSukker, modificeret stivelse/stärkelse, dextrose, maltodextrin, geleringsmiddel (E450), vaniljearoma, farvestoffer/färgamne (betakaroten), salt, ekstraheret vanilje, karamelaroma/kolaarom.

TilberedningEn ½ liter mælk hældes i en skål og posens indhold (90 g) tilsættes. Den bedste kvalitet opnås med sød-mælk men andre typer mælk kan ligeledes benyttes.Der piskes i 1 minut til cremen er jævn.Stil cremen i køleskabet i 20 minutter for at den bliver stabil. Rør derefter rundt i cremen og den er klar til anvendelse.



Protein: 0 g


Fedt: 0 g



Protein: 2,9 g


Fedt: 2,5 g

Nettovægt: 90 g


Mindst holdbar til





Ingredienser3 lyse lagkage bunde100 g makroner250 g rå ren marcipan5 dl. piskefløde1 pose Tørsleffs vanilje kagecreme100 g mørk chokolade

TilberedningPisk 2/3 af fløden stiv. Lav Tørsleffs vaniljekagecreme som beskrevet i tilberedningen. Tag flødeskummet og vend den i kagecremen. Knus makronerne. Smelt chokoladen og smør den ud i et jævnt lag på den ene lagkagebund – den bruges som top. Fordel cremeblandingen og de knuste makroner på følgende måde: smør halvdelen af cremeblandingen ud på første bund, drys et lag af halvdelen af de knuste makroner ud over, læg næste bund på og gentag processen. Slut af med at lægge den sidste bund på som top (den med chokoladen).Marcipanen rulles ud i et tyndt lad – skæres ud i en strimmel, som lægges rundt om lagkagens kant. Stil kagen i køleskabet og lad den trække til næste dag. Pisk det sidste fløde stiv og pynt med det lige før servering.

TipsBland evt. en smule fløde i den smeltede chokolade, så den bevarer lidt af den cremede konsistens.

Serv

erin

gsf

ors

lag

Til hjemmebagning af grove brødtyper/mat-

bröd med fuldkorn og spelt/dinkel.

Økologisk kernerugbrødSe opskrift på bagsiden

Økologisk landbrød med speltSe opskrift på bagsiden

Økologisk hvedebrødSe opskrift på bagsiden

Anvendelses forslag:



Tilfører nemt og hurtigt sur-dejssmag til det hjemmebagte/hembakta økologiske brød.Til ca. 1 kg brød.

Tørsleffs økologiske surdej erstatter den klassiske hjemmerørte/hemmarörde surdej som kan være vanskelig at arbejde med og holde i live. Tilsæt surdejen til alle dine hjemmelavede/hembakta brød, hvor/när du ønsker en lækker smag af surdej.

Ingredienser:100 % økologisk surdej lavet/laget/gjord på spelt/dinkel.

Nettovægt: 20 g (til ca. 1 kg færdigt brød).

Opbevaring: Opbevares/förvaras tørt/torrt ved stue-temperatur/romtemperatur/svalt.

Mindst holdbar til og med:Se stempel

Brugsanvisning:Tilsæt Tørsleffs økologiske surdej til dine hjemmelavede opskrifter eller prøv nedenstående opskrift.

Forslag til opskrift:1 pose Tørsleffs økologisk surdej, 475 g økologisk fuldkorns-, spelt- eller anden grov meltype, 200 g økologisk rugmel (kan erstattes af anden meltype), 30 gær eller tilsvarende tørgær, 10g salt (1,5 tsk), 5 dl lunkent vand. Rør alle ingredienserne sammen i en røremaskine og ælt min. 10 minutter. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time. Ælt igennem igen, form den til 1 stort brød eller læg dejen i en bageform. Lad efterhæve 1 time. Bag ved 220 grader i ca. 30 minutter og ca. 10 minutter længere hvis brødet er i form. Afkøl på en bagerist.

Næringsværdi pr. 100 g pulver: Energi: 1500 kJ / 358 Kcal, Protein: 14,2 g, Kulhydrat/Kolhydrat/Karbohydrat: 62,9 g, Fedt/Fett: 2,7 g

Til hjemmebagning af grove brødtyper/mat-

bröd med fuldkorn og spelt/dinkel.

Pakket/packat i Tyskland for

Haugen-Gruppen Nordic Danmark: Tel 36 34 30 00 - Norge: Tel 64 98 60 00 Sverige: Tel 011-36 29 00 Finland: Tel

010 3090 700 Island: Tel 5304000www.haugen-gruppen.com

DE-ØKO-006EU jordbrug


Til hjemmebagning af mørke brødtyper/

matbröd








Ingredienser:100 % økologisk surdej lavet/laget/gjord på rug/rågmjöl.

Nettovægt: 20 g (til ca. 1 kg færdigt brød).




Forslag til opskrift:1 pose Tørsleffs økologisk surdej, 5,5 dl vand, 20 g gær, 175 g økologiske knækkede rugkerner, 85 g økologiske solsikkekerner, 85 g økologiske hørfrø/linfrø, 270 g økologisk rugmel, 15 g salt (2 tsk). Rør alle ingredienserne sammen i en røremaskine og ælt i min. 10 minutter. Hæld dejen i en smurt form og lad hæve i 2 timer et lunt sted. Bag ved 180° varmluft i 70 min.

Næringsværdi pr. 100 g pulver: Energi: 1379 kJ / 329 Kcal, Protein: 11,5 g, Kulhydrat/Kolhydrat/Karbohydrat: 55 g, Fedt/Fett: 1,8 g





Til hjemmebagning af mørke brødtyper/

matbröd



Til hjemmebagning af lyse/ljust brødtyper/

matbröd








Ingredienser:100% økologisk surdej lavet på hvede/hvete/vetemjöl.

Nettovægt: 20 g (til ca.1 kg færdigt brød).




Forslag til opskrift:1 pose Tørsleffs økologisk surdej, 660 g økologisk mel af god kvalitet, 30 g gær eller tilsvarende tørgær, 10 g salt (1,5 tsk), 5 dl lunkent vand.Rør alle ingredienserne sammen i en røremaskine og ælt min. 10 minutter. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time. Ælt igennem igen, form den til 1 stort brød eller flere små. Lad efterhæve 1 time. Bag ved 220 grader i ca. 30 minutter ved et stort brød og mindre ved små brødtyper, afh. af størrelse. Afkøl på en bagerist.

Næringsværdi pr. 100 g pulver: Energi: 1531 kJ / 366 Kcal, Protein: 14,4 g, Kulhydrat/Kolhydrat/Karbohydrat: 70,6 g, Fedt/Fett: 1,3 g





Til hjemmebagning af lyse/ljust brødtyper/

matbröd



I den gode smags tjeneste

Her var vi også med fra starten, og har designet Tastemania´s visuelle identitet, samt butikskoncept og emballage til de fleste af deres produkter.

Det handler om gode råvarerHer lavede vi et oplæg på et totalkoncept, som både omfattede en visuel identitet og en omfattende markedsføring.

De glade “madsvin” fra Mejlgade

Restaurant Svineriets visuelle iden-titet har vi designet. Her ud over laver vi løbende deres annoncer og andre markedsføringstiltag - bl.a. online-film og sidst - en helt ny webside.

Hot and spicyFor JD-Sauce har vi designet en visuel identitet for deres produkter TOBA.Vi har også designet de fleste af embal-lagerne samt sparret omkring deres trade marketing, med fokus på det finske marked.

Fisk på toppen ...UUd over kogebogen, FISKEN, har vi stået for alt markedsføringsmateriale for Skagen Fiskerestaurant - lige fra menukort, annoncering til helt ny webside og Facebook profil.

pej gruppen

En stor del af vores arbejde er at holde os orienteret om alle de faktorer, der har indflydelse på vores arbejde med markedsføring og kommunikation. Det er lige fra at holde os opdaterede om nye tendenser, trends og medier til ny viden om forbrugeradfærd og lovmæssige forhold.Meget af den viden får vi gennem vores nysgerrighed – en evne, eller last vil nogen måske sige, som vi mener bør være den drivende kraft i alle, der beskæftiger sig med kommunikation. Men vores behov for ny viden og inspiration er så stort, at vi også bliver nød til at indhente den på mere organiseret vis. Her er vores medlemskaber af forskellige interesseorganisationer og tænketanke til meget stor hjælp. Her kan vi så at sige springe over, hvor tegnebordet er lavest, og gennem rapporter, seminarer, kurser og foredrag indsamle en stor del af den viden, der er så vigtig i vores daglige arbejde.

Viden og inspiration

Det handler ikke kun om at lave et godt billede – Det handler også om at forstå produktet, målgruppen og de strategiske overvejelser, der ligger til grund for det markedsføringsmateriale, hvori billedet skal indgå. Først med den forståelse kan man lave det helt rigtige billede. Derfor er det også vigtigt for mig, at en briefing på en fotoopgave, ikke ”kun” handler om motiv, format og lys, men også om de tanker, der ligger til grund for billedet, og hvilken historie der skal fortælles – Om historien kun handler om dagens tilbud, eller den handler om brandingværdier, der også skal afspejle sig i billedet. Gennem de efterhånden mange år, jeg har arbejdet som fotograf, har jeg fået en forkærlighed for fødevarer. Derfor har jeg selvfølgelig også opnået en stor ekspertise på dette område – både i forhold til en indsigt i markedsføring af fødevarer, men også i alle de praktiske elementer, der skal til for at lave det helt rigtige fødevarebillede. I mit netværk har jeg nogle af landets bedste foodstylister og kokke, så om det er et billede til en emballage eller en billedserie til en kogebog, har jeg et team, der kan løse opgaven.

Billedet på en gastronomisk oplevelse

Tel. 86 19 42 44 · Mobil 22 35 68 78www.rumpfotografi.dk

Det er efterhånden blevet til mere end 20 bogudgivelser, hvortil jeg har lavet billeder. En stor del af de bøger er i samarbejde med Anne Hjernøe. Nogle af bøgerne har jeg kun leveret billeder til, og andre igen har jeg også haft en rolle i forhold til indholdet – bl.a. bogen om det thailandske køkken, som jeg har lavet sammen med kokken Carsten Kyster.Et af de mere omfattende projekter er en ny kogebog for Skagen Fiskerestaurant, som jeg laver i samarbejde med Jurgen Bender fra Sputnik. Når man udgiver en bog, er der mange interessenter involveret. Der er forfatteren, der er en grafiker og der et forlag, men med mere end 20 bøger på bagen har jeg lært at manøvrere i disse konstellationer og kan se et bogprojekt fra alle vinkler.

Bogudgivelser

Af fælles projekter ud i gastronomisk retning kan vi bl.a. nævne:

FiskenEn koge- og stemningsbog fra – og om Skagen Fiskerestaurant. Spændende og lette fiskeretter, krydret med stemninger fra stedet og fra Skagen.

Bogen udgives af Politikens Forlag

Mad & La VidaEn kogebog om det spanske køkken af Åse og Thomas – et dansk par, som har en lille fin restaurant i Andalusien. Udkommer i tre sprog.

Åse og Thomas udgiver selv bogen

SpitzenklasseEt opgør med, at det tyske køkken kun er Sauerkraut og Currywurst ... Bjørn (forfatteren) giver sit bud på det bed-ste fra det tyske køkken og fortæller om sin tid som kok i Tyskland.

Bjørn udgiver selv bogen

Mauris a purus mattis Med rå champignon og gedeostecreme

Ingredienser til 4 personer:

4 store kyllinge lår,

4 store gulerødder,

8 tomater,

2 porre,

18 fed marineret hvidløg,

1 fed frisk presset hvidløg,

1/2liter hvidvin,

2 tsk timian,

salt & peber

Fusce orci felis, tristique sed cursus a, tincidunt tincidunt dui. Pel-lentesque urna erat, venenatis id hendrerit quis, rhoncus non lor-em. Nullam ut libero neque, non tincidunt purus. In vitae lorem et sem tempor laoreet. Proin arcu elit, accumsan nec semper at, mol-lis ac tortor. Proin non mattis augue. Vivamus nunc nulla, dictum in condimentum eget, ornare vitae erat.

Nam non auctor purus. Vestibulum sem erat, mollis at adipiscing vitae, iaculis sed risus. Aliquam nibh risus, hendrerit sed faucibus sed, adipiscing ut turpis. Mauris nibh sem, imperdiet ut pharetra at, convallis nec lorem. Phasellus ac diam non turpis feugiat sollicitu-din. Sed porta est et ligula ultricies commodo. Fusce ipsum quam, mollis a egestas id, gravida non ligula.

Sed sit amet leo id risus placerat posuere sit amet rhoncus sem.

Curabitur cursus fringilla eros nec pulvinar. Quisque feugiat lobor-tis tortor congue consectetur. Fusce fermentum dignissim odio id dignissim. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Proin ac mauris arcu, non aliquam purus. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Vivamus at ante risus.

SpitzenklasseOplevelser med det tyske køkken

Kulinarisk Kommunikation

Documents

Transcript of Kulinarisk Kommunikation