KOUVOLAN ALUEENRUOKAKULTTUURI JA SEN

YHTEISTYÖMAHDOLLISUUDET YLITOIMIALARAJOJEN -

I KUMPPANUUSPÖYTÄ3.4.2014 / Moision Taide- ja Pitokartano

Ruoka-Kouvola Uudeksi Elinkeinokärjeksi-hanke

Tuomo Kauha / HY-Koulutus- ja kehittämiskeskusPalmenia

Ohjelma

12.15 Tilaisuuden avaus ja johdatus päivään, Tuomo Kauha, projektipäällikkö,HY/Koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia12.20 Kumppanuuspöytämalli Ruoka-Kouvolan kehittämisvälineenä, TorstiHyyryläinen, tutkimusjohtaja, HY/Ruralia-instituutti12.30 Ruokakulttuuriperinne Kymenlaaksossa, Pekka Tuhkanen, keittiömestari,varapuheenjohtaja Kymen keittiömestarit ry / kommentointikierroksen avaus:Hannele Veteli, asiantuntija, ruoka- ja yrityspalvelut Etelä-Suomen Maa- jakotitalousnaiset, ProAgria Etelä-Suomi, Kymenlaakso13.30 Alueellista ruokakulttuuria luomassa valmisruuilla – tuottajan näkökulma,Pekka Kaikkonen, toimitusjohtaja, HoviRuoka OyTauko14.00 Lähiruokarengasmalli Pirkanmaalla (REKO-malli), hankeasiantuntija EevaYlinen, Parasta Pöytään Pirkanmaalta-hanke / Lähiruokapiiritoiminta Kouvolanruokakulttuuria edistämään?, Maria Tigerstedt, hallituksen jäsen, Lähiruuan ystävätry15.00 Johdatus ruokakulttuuritutkimukseen, Johanna Mäkelä,ruokakulttuuritutkimuksen professori, Helsingin yliopisto15.30 Yhteenveto, palaute työskentelytavasta ja jatkotoimet16.00 Tilaisuus päättyy

Lähde: http://www.ruokatieto.fi/ruokakulttuuri

” Suomalainen ruokakulttuuri on laaja-alainen,omaleimainen ja elävä kokonaisuus. Se, mitä jamiten Suomessa syödään, kertoo suomalaisestaluonnosta, yhteiskunnasta, historiasta,identiteetistä ja kulttuurista. Me suomalaisetluomme ruokakulttuuriamme omilla päivittäisillävalinnoillamme.”

Ruokakulttuuri 1500 - 1700-luvuilla

” Tavoite pitää nälkäloitolla leimasisuomalaistenruokasuhdetta näinävuosisatoina. Ruuanriittämiseksi viljeltyä jakerättyä satoa säilöttiin javarastoitiin, sillä tuoreitaraaka-aineita saatiin vainosan vuodesta.”

” Makutottumukset taas tähtäsivätkylläiseen oloon. Tuoretta ravintoasaatiin vain tiettyinävuodenaikoina.”” Ruoka sai uuden tehtävän osoittaaisäntäväen kuulumista tiettyynsosiaaliryhmään. Se oli merkki senajan nykyaikaisuudesta ja samallaperinnetietoisuudesta. Ruuan-valmistustekniikka oli hienostu-neempaa, ruoka-aineiden käyttö olivähemmän ylenpalttista ja ruoka-lajien vaihtelu oli suurempi kuinedellisellä vuosisadalla.”

Lähde: http://www.ruokatieto.fi/ruokakulttuuri

Kymenlaaksolainen ruokaperinne• Perustana maantieteellinen

sijainti.• Vaikutteet:

Pohjois-Kymenlaakso: savolaisuusLuoteis-Kymenlaakso: hämäläisyysLounais-Kymenlaakso:ruotsalaisväestöItä-Kymenlaakso: Karjala,Venäjä

• Kansainvälisyys, meri• Kartanot tapa- ja ruokakulttuurin

välittäjinä muulle väestölle.• Kymijoki ja kalastus - Kymijoki

oli ennen kuuluisa lohistaan.

Kymenlaaksolainen ruokapöytä:

• happamat limput• hapatetut kalat• piimään leivotut leivät• hapanvellit• hapankaali• sienet Kymenlaaksoon

venäläisten huvila-asukkaidenkautta.

• marjat• pehmeän leivän alue, hapan

ruisleipä keskiajalta lähtien• rieskat ja piirakat• perunaleposka

Kymenlaaksolainen ruokaperinne

Retsukka

Puolapipa

Perpuusi

Pirinä

Tikkutollo

Pirana

Marjaressu

Suomalaisten suosikkiruuatSuosikkiruuat vuonna 2013

1. Paistettu kala2. Pizza3. Pihvi tai leike4. Lihapullat5. Uunikala6. Makaronilaatikko7. Jauhelihakastike8. Lasagne9. Kalakeitto10. Lämpimät voileivät11. Kreikkalainen salaatti12. Munakas13. Hernekeitto14. Poro-/riistakäristys15. Kaalilaatikko

Suosikkiruuat vuonna 1985

1. Lihapullat2. Jauhelihakastike3. Makaronilaatikko4. Porsaankyljys5. Jauhelihapihvi6. Lihakeitto7. Munakas8. Makkarakastike9. Kalakeitto10. Hernekeitto

Lähde: Ruokatieto ja Suomen GallupElintarviketieto Oy/ Suomen GallupElintarviketieto, Ruokatietoa 2013http://www.ruokatieto.fi/ruokakulttuuri/suomalaisten-suosikkiruuat

JärjestäjätRuoka-Kouvola Uudeksi Elinkeinokärjeksi- hanke (ESR/Kaakkois-Suomen ELY-Keskus,Kouvolan kaupunki, Iitin kunta)

15.11.2013-31.10.2014

Yhteyshenkilö:Tuomo KauhaRuoka-Kouvola-hanke, projektipäällikköHY/ Koulutus- ja kehittämiskeskus PalmeniaPL 239, 45101 Kouvolapuh. 050-3160532tuomo.kauha@helsinki.fi

Osatoteuttaja: HY/ Ruralia-instituutti, Mikkeli

Ruoka-Kouvola UudeksiElinkeinokärjeksiRahoitus:ESR/Kaakkois-SuomenELY-Keskus, Kouvolan kaupunki ja Iitin kuntaBudjetti: 46735 € (lump sum)Aika: 15.11.2013 (19.12.2013) - 31.10.2014Toimintalinja 3: Työmarkkinoiden toimintaaedistävien osaamis-, innovaatio- japalvelujärjestelmien kehittäminenToteuttajat: Helsingin yliopisto, Koulutus- jakehittämiskeskus Palmenia, Kouvolan yksikköja Ruralia-instituutti, MikkeliProjektin toiminnan maantieteellinenkohdealue: Kouvola ja IittiProjektin kohderyhmät: Alueellisetelintarvikealan toimijat (yritykset,organisaatiot, kuin yksittäiset kansalaisetkin)ja heidän sidosryhmänsä ja toimijat, jotkahaluavat verkottua alueen elintarvikealantoimijoiden kanssa ja kehittää projektintoimenpiteiden ja tulostavoitteiden kauttaseudullista, rajoja ylittävääelintarvikealayhteistyön kehittymistä.

• Projektin tarve: Ruoka-Kouvola-hankkeella halutaan löytää edellytyksiäalueellisen elintarvikealan yhteistyönkasvulle ja siihen liittyvän laaja-alaisenarvoverkoston luomiselle. Projektin tarveja kysyntä pohjautuu Helsingin yliopistonRuralia-instituutin vuonna 2012 KOKO-ohjelmassa laatimaan "Kouvolan seudunelintarviketalouden vaikutukset alueeseenja työllisyyteen - nykytilanne ja alustavatlähtökohdat kehitysvisioille"-raporttiin,sekä Ruoka-Kouvola- teemoituksenympärille järjestettyjentoimijatapaamisten, nk. alustavienkumppanuuspöytätapaamisten antiin.

• http://www.helsinki.fi/ruralia/julkaisut/pdf/Raportteja86.pdf

Lähiruokaohjelmansyntymisenresepti=Ruoka-Kouvola UudeksiElinkeinokärjeksihankkeentoiminnallisetjatahtotilatavoitteet?

• Hyväsuunnitelma,johonkeskeisettahotovatsitoutuneet• Hyvinkoordinoituajaselkeäätoimintaajaviestintää• Keskittymistä,karsimistajakohdentamista• Käytännönläheisyyttä• Olemassaolevienresurssienhyödyntämistä• Ammattimaistaotettajaerikoisosaajia• Sosiaalista,poliittistajakulttuuristahyväksyntää• Vaikuttavuudenmittausta• Avoimuutta,luottamustajarehellisyyttä• Jatkuvuuttamyösohjelmanjälkeen• Rohkeutta,innovatiivisuuttajaintoa• Yhteistyötä,yhteistyötäjayhteistyötä

Lähde: Lähiruokaselvitys: Ehdotus lähiruokaohjelmanpohjaksi 2012–2015 / MMM

Mitä muuta?

Tule mukaan ideoimaan!

Toimenpiteet• Kahden selvitysraportin laatiminen, jonka kautta arvoverkostotoiminnasta kiinnostuneiden

rooli, asiantuntijuus ja lisäarvo selvitetään yhteistyömahdollisuuksia ajatellen. Alueellinenarvoverkosto koostuu Kouvolan seudun yrityksistä, organisaatioista, kolmannesta sektoristaja yksittäisistä kansalaisista, joita kiinnostaa Kouvolan seudun elintarvikealan kehittäminen

• Arvoverkoston toiminnan tueksi räätälöitävän sähköisen toimintaympäristön laatiminen

• Kolmen kumppanuuspöytäkokoontumisen toteuttaminen, joiden aikana vakiinnutetaankumppanuuspöytätoiminta toimivaksi verkostomuodoksi ja vuorovaikutuksen malliksi tailuodaan sille vaihtoehtoinen toimintamuoto ja räätälöidään sille selkeät toimintaedellytykset.

• Ruoka-Kouvola-toimintakonseptin ja siihen liittyvän prosessin edistämisen mahdollisuuksienselvittäminen ja soveltuvien rahoituskokonaisuuksien löytäminen

• Toiminnan raportointi tuloksiin, tavoitteisiin ja jatkotoimenpiteisiin liittyen

Aikataulutus• LÄHIRUOKA KOUVOLAN KEHITTÄJÄKSI

- TIEDOTUSSEMINAARI 7.3.2014 / Kouvola• ALUEELLINEN RUOKAKULTTUURI JA SEN KEHITTÄMINEN

- I KUMPPANUUSPÖYTÄ 3.4.2014 / Kouvola →virtuaaliympäristön valinta ja käyttöönotto

• KANSAINVÄLINEN YHTEISTYÖ, MATKAILU/TAPAHTUMATOIMINTA,VIENTI –

- II KUMPPANUUSPÖYTÄ 3.6.2014 / Kouvola• PROJEKTIIN LIITTYVIEN SELVITYSTYÖN TULOSTEN JULKISTAMINEN

– KESÄKUU & LOKAKUU 2014 / Kouvola• KASVU, PALVELUKOKONAISUUDET, ELINTARVIKETOIMIJOIDEN

OSAAMISEN KEHITTÄMINEN, TOIMIALARAJAT YLITTÄVÄTYHTEISTYÖMALLIT, YHTEISTYÖN JATKAMINEN

- III KUMPPANUUSPÖYTÄ 5.9.2014 – Yrittämisen Ilo-tapahtumanyhteydessä / Kuusankoskitalo

KIITOS !

TERVETULOA MUKAAN!

tuomo.kauha@helsinki.fi

HY/Koulutus- ja kehittämiskeskus PalmeniaPalmenia on Helsingin yliopiston yhteiskunnallista palvelutehtäväätoteuttava asiantuntijaorganisaatio

• Edistämme asiakkaidemme ja toiminta-alueidemme osaamista, hyvinvointia jamenestymistä, kestävää kehitystä sekä tieteen ja yhteiskunnan välistävuoropuhelua.

• Vastaamme asiakkaidemme – yksilöiden, yritysten ja julkisen hallinnonorganisaatioiden – koulutus- ja kehitystarpeisiin tuottamalla tieteelliseentutkimukseen ja yliopiston osaamiseen perustuvaa aikuiskoulutusta, soveltavaatutkimusta ja muita kehittämispalveluita.

• Toimimme tiiviissä yhteistyössä Helsingin yliopiston tiedekuntien jaainelaitosten sekä muiden aikuiskoulutusyksiköiden kanssa.

Asiantuntijapalvelumme

Aikuiskoulutuspalvelut

Avoin täydennyskoulutus

Tilauskoulutus

Erikoistumisopinnot

Pätevöittävä koulutus

Tutkintoon valmentava koulutus

Kehittämis- ja tutkimuspalvelut

Asiakasorganisaatioiden tilaamathankkeet

Alueelliset kehittämishankkeet

Kansainväliset hankkeet

Soveltava tutkimus

Arviointi ja konsultointi

Elintarvikealan koulutusYrityksille ja tuottajilleJulkiselle sektorilleOpettajilleAsiantuntijoille

• Food Safety –Elintarvikeketjun turvallisuuden hallintakoulutukset

• Elintarviketuotannon tuotekehitysasiantuntija -koulutus (24 op)• Kehittämishankkeet elintarvikealan pk-yrityksille• Elintarviketurvallisuuskoulutuksen tuotteistaminen vientiin

Alueellisesti kattavaa toimintaaPalmenia toimii alueellisesti,valtakunnallisesti ja kansainvälisesti.

Alueyksikköjen toimipaikat:

• Helsinki• Hyvinkää• Kotka• Lahti• Kouvola: Paraatikenttä 6 (2.krs)