Kost, Ernæring og Sundhed 08 21012

kosternæring& sundhed

8/2012

Side 8

kL: umuligt at forebygge uden fokus på kost og ernæring

Side 20

et friskt initiativ bevarede køkkenet

TR-vilkåRSide 12

Guide

millioneR Til øGeT ældRe-omSoRG i kommuneRne Side 8

kost & ernæringsforbundet nr . 8 / september / 20122

madSpild elleR naTuRenS GanG De fleste af de æbler, der hænger tilbage på træerne bliver spist af fugle og andre dyr. Resten rådner og indgår i naturens kredsløb. Sådan set er der ingen grund til at græde over spildte æbler. Og dog. Hvis vi plukker og gemmer eller forærer de æbler væk, vi ikke skal bruge, spares miljøet for en kæmpe klima-belastning. Det koster fire gange så meget CO2, at hente et udenlandsk æble hjem i køkkenet som et dansk.

www.stopspildafmad.dkwww.fvm.dk – klimaaftryk

Foto: scanpix

Nyhed:

nr . 8 / september / 2012 kost & ernæringsforbundet 3

æbleR RådneR hveRT åR op i pRivaTe haveR


Overblik:

FoRebyGGelSeSpakkeRFor at sikre et ensartet og højt kvalitets-niveau har sundhedsstyrelsen sendt ’forebyggelsespakker’ til alle landets kommuner. Der er endnu ingen anbefa-linger på ernæringsområdet.

kvaliTeTSSikRinG aF Sundhed / Side 8

JobRoTaTionregeringen satser på jobrotation som et led i beskæftigelsesindsatsen. Ansatte får mulighed for efteruddannelse, mens arbejdsledige passer de ansattes job.

JobRoTaTion / Side 19

bRuG din yTRinGSFRihedFyringer og besparelser presser kvalite-ten. som tillidsrepræsentant kan du sige fra og vise konsekvenserne af politiker-nes valg. men du må ikke være illoyal over for din arbejdsplads.

ReGioneR / Side 29

» Uden prioritering af sund og nærende kost lykkes vi ikke med den store og vigtige opgave at forbygge sygdomme blandt ældre og genoptræne syge borgere.anny Win ther, Formand For KL’s sundhedsudvaLg

kommunal opRuSTninG på eRnæRinG / Side 8

Foto

: tao

Lyt

zen

Foto

: Hen

rik F

rydk

jær

Foto

: pol

foto

side 16

mad på buFFeT

Foto

: sca

npix

det nære sundhedsvæsenskal have fokus på ernæringDe ekstra penge, der kanaliseres ud til kommunerne til forebyggelse og genoptræning, kan kun udnyttes optimalt, hvis der samtidig ansættes sundhedsprofessionelle til at vejlede borgerne i kost og ernæring.

God ernæring er en forudsætning for at få noget ud af træning og genoptræning. Og det er afgørende for at kunne leve bedst muligt med en kronisk sygdom. Det ved enhver, der har fået vejledning og lagt kosten om.

så når der nu kanaliseres ekstra 500 millioner kroner ud i kommu-nerne til rehabilitering og forebyggelse af indlæggelser og genindlæg-gelser samt vejledning af kronisk syge, så kan det kun gå for langsomt med at skaffe de kost-, ernærings- og sundhedsfaglige kompetencer, der er brug for til at få pengene til at virke og give borgerne et bedre liv.

Derfor glæder det mig, når formanden for KL’s sundhedsudvalg her i bladet giver udtryk for, at skønne og dyre kræfter vil være spildte på genoptræning og behandling, hvis ikke kommunerne samtidigt sørger for at opruste på det kost- og ernæringsfaglige område. Det nytter f.eks. ikke at knæoperere en overvægtig borger uden at vejlede i kost. så vil det ikke vare længe, inden samme borger skal opereres i det andet knæ, som sundhedskonsulenten i Høje taastrup peger på. Vi ved også af erfaring, at hvis ældre udskrives fra hospitalet uden professio-nel omsorg for, at de får mad og drikke, der svarer til deres behov, er der risiko for, at de genindlægges kort efter.

Hjemmeplejen og plejecentrene skal derfor investere i medarbej-dere, der har kompetencerne til at opfylde ældre og udsatte borgeres ønsker og behov for ernæringsrigtig mad og sikre, at måltiderne tilrettelægges, så appetitten øges.

De borgere, der skal genoptrænes, eller som lever med kronisk sygdom, skal

vejledes af et tværfagligt team af sundhedsprofessionelle, der kan skabe helhed i behandlin-gen. Diætister og professions-bachelorer i ernæring og

sundhed kan bidrage ved at vejlede i optimal ernæring, men også

ved at uddanne plejepersonale og terapeuter i ernæringens betydning for trivsel og effektiv behandling, så de kan opfange og henvise borgere med behov for kostvejledning – både forebyggende, ved genoptræning og i forbindelse med kroniske syg-domme. Det betaler sig.

ghita parry

/ Formand

kommunal oprustning på ernæringnyhed: Det nære sundhedsvæsen kræver kost- og ernæringsfaglig ekspertise i kommunerne for at virke.

TR-arbejde er i arbejdstidenCase: Såvel vilkår som tillæg skal aftales præcist med arbejdsgiver − også for kostfagligt eneansvarlige. Det er Signe Appeldorffs erfaring.

nyt liv i køkkenetnyhed: Lederen af Rosengårdscentrets køkken i Silkeborg tænkte ud af boksen. Det kom der frivilligt arbejde og en anderledes arbejdsplads ud af.

det er godt med udfordringerProfiLen: Der er altid udfordringer forude, og det er godt for Lisbeth Alleslev at tage imod dem.

Strategisk ledelse skal inspirerenyhed: At lede strategisk handler i høj grad om også at tænke nyt og udvikle nye ydelser.

08

12

20

24

26

ledeR

indhold

hveR måned:06 Kort nyt / udefra19 Kort nyt / indefra16 Månedens opskrift29 Arrangementer31 Kost & Ernærings- forbundet

20/ nyT liv i køkken oG caFé

Foto

: sca

npix


koRTnyT aRTikel:Mette Jensen [ t e k s t ]

uDEfRA

Foto

: sca

npix

månedens sære: okraLille, men med stor effekt. Okra er en bælgfrugt, der deler vandene. For når stænglen skæres af den lange, slanke bælg, begynder grøntsagen hurtigt at afgive en forbavsende mængde mælkeagtig, klæbrig substans. Fortalerne for okra er glade og bruger saften til at jævne supper, gryderetter og saucer, mens de mere forbeholdne skynder sig at give grøntsagen et hurtigt opkog efterfulgt af skylning, så slimen begrænses.

Okra stammer sandsynligvis fra ethiopien og regnes for én af verdens ældste grøntsager. Okra kom til Amerika med slaverne og blev en vigtig ingrediens i det kreolske køkken i Caribien, hvor slaverne arbejdede i sukkerrørsplantagerne. Her kom grøntsagen til at hedde ’gumbo’ eller ’lady fingers’.

Okra er let bitter, men ellers neutral i smagen. Den bruges skiveskåret i supper, omeletter og gryde-retter − eller let kogt i salat. men vær vaks ved skærebrættet, og tænk over, hvad du vil med den, InDen du skærer stænglen af. Jo længere den ligger, og jo mere du rører ved den, jo mere slim.

Udnyt kompetencerne40 procent af ernæringsassistenteleverne på silkeborg teknisk skole er voksenelever på GVU (Grundlæggende Voksen Uddan-nelse). skolen har gode erfaringer med voksenelever og anbefa-ler virksomheder og skoler at tage voksenelever. Og de anbefaler A-kasser og jobcentre at informere ledige om GVU. For at blive godkendt som voksenelev skal elevens færdigheder vurderes og uddannelsen tilrettelægges efter kompetencerne. nationalt Videnscenter for realkompetencevurdering giver eksempler på kompetencevurdering i pjecen 'sådan gør vi'.

www.ug.dk − Anerkendelse af realkompetencer − sådan gør viwww.kost.dk − ernæringsassistent

I UsA kan man meget, også købe vingummi, der indehol-der en dagsdosis vitaminer og mineraler til børn.

De sælges glasvis og overholder reglerne for salg af kosttilskud. Herhjemme er det ikke tilladt at berige slik med vitaminer og mineraler.

én vinGummi om daGen

menuen på Herlev Hospital skal have et twist. Køkkenet går efter nordiske råvarer, friske, fra sæsonen og købt lokalt − eller måske hentet i køkkenhaven, der anlægges på toppen af det 25 etager høje hospital.

maden vil dog stadig være genkendelig, lover køkkenchef michael Allerup nielsen, der forventer at se patienterne spise mere, jo mere delikat maden er. Derfor er kokkene torsten Vildgaard og søren Westh, der tidligere har arbejdet på ’verdens bedste restaurant’, noma, ansat til at ’koge de gastronomiske lækkerier ind til hverdagsmad’ til hospitalets ca. 1.000 patienter.

havtorn på leverpostejmaden

TimeR om daGen bRuGeR bøRn oG unGe i GennemSniT FoRan Tv-SkæRmen deT kan Skade helbRedeT

Vi skal op af stolene og have godt gang i blodomløb og stofskifte. Det anbefaler Vidensråd for Forebyggelse, der har sat fokus på effekten af at sidde stille. Og den er ikke god. Heller ikke, selvom vi faktisk sørger for at få de anbefalede 30 eller 60 minutters motion om dagen.

Voksne danskere sidder stille mellem tre og seks timer dagligt i fritiden, samtidig med at stadig flere har et stillesiddende arbejde. Derfor er der brug for at supplere de eksiste-rende anbefalinger for motion med råd om at bevæge sig, konkluderer rådet.

www.vidensraad.dk

Små hop på stedet


Twisted

Traditionelt

med det bedste pålæg smørrebrød

DET SKAL DU BRUGE 10 pers.

DET SKAL DU BRUGE 10 pers.

40 skiver roastbeef 2 dl remoulade2 hoveder hjertesalat Peberrod, høvlet 3 dl syltede agurker 1 bk karse

200 g ristede løg Smør 10 skiver mørkt rugbrødSalt og peber

60 skiver roastbeef 150 g cornichoner150 g kapers50 g løg1 bundt frisk estragon 1 bdt. bredbl. persille 400 g mayonnaise150 g kapersbær

3 hoveder hjertesalat 500 g jordskokker 1L olie til fritering af jordskokker Smør Mørkt rugbrød Salt og peber

Anret roastbeef på smurt mørkt rugbrød, pynt med de øvrige ingredienser.

SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min.

SÅDAN GØR DU - tilberedningstid 20 min.

Tulip Foodservice . Tulipvej 1 . 8940 Randers SV . Tlf. 89 10 50 00 · www.tulipproduktkatalog.dk

Hak cornichoner, kapers, løg, estragon og persille. Rør de hakkede ingredienser med mayonnaise og smag til med salt og peber og evt. lidt dijonsennep. Vask jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver, udvand dem godt og steg dem sprøde i 165° C olie. Smør brødet og anret roastbeef herpå. Kom tatarsaucen på kapersbær og friterede jordskokker. Pynt med masser af hjertesalat.

29477 TFS Kost, Ernæring og Sundhed 210x270 ann.indd 1 29/08/12 13.19


aRTikel:Marie Preisler [ t e k s t ]

Henrik Frydkjær [ f o t o ]

Fakta: kvalitetssikring af det nære sundhedsvæsen

Hidtil har den enkelte kommune selv skullet finde ud af, hvilke indsatser der er mest effektive. For at sikre at alle kommuner har et tilpas højt kvalitetsniveau i ydelserne, har sundhedsstyrelsen for nylig formuleret nationale, faglige anbefalinger, forebyggelsespakker, der beskriver kommunernes indsats, når det gælder tobak, alkohol, fysisk aktivitet, mental sundhed og seksuel sundhed.

KL opfordrer alle kommuner til en kritisk gennemgang af forebyggelsesindsatsen. Hvis den ikke lever op til sundhedsstyrelsens anbefalinger, bør den komme til det.

Kommunerne skal fremover samtidig følge de natio-nale, kliniske retningslinjer, der er under udarbejdelse. De skal bidrage til en effektiv ressourceudnyttelse ved at understøtte gode patientforløb og effektive arbejds-gange på en række områder.

www.sst.dk – ’Forebyggelsespakker til en styrket kommunal indsats’


Der triller hundredvis af millioner kroner ind i kommuner-nes kasser i de kommende år. Penge fra staten, der er øremær-ket til at give ældre og kronisk syge flere og bedre sundheds-tilbud i deres egen kommune. En central opgave bliver at un-derstøtte god kost og ernæring, mener KL, og en del kommu-ner er allerede i gang med at udnytte de kost- og ernæringsfaglige kompetencer. Men der er brug for endnu mere kost- og ernæringsfaglig viden for at lykkes med de nye, store opgaver.

Penge i kommunekasserneKommunerne får 300 millioner kroner ekstra i 2013 og i årene frem. Pengene kommer fra staten og skal bruges til at forebygge dyre indlæggelser, til rehabilitering af ældre og til at hjælpe mennesker med en kronisk sygdom til et så godt liv som muligt. fra satspuljemidlerne kanaliseres andre 200 mil-lioner kroner over i kommunekasserne frem til 2015. formå-let med pengene er at undgå, at ældre patienter genindlæg-ges.

’Det nære sundhedsvæsen’ har kommunerne døbt den nye, højt prioriterede opgave, som de griber meget forskelligt an. Nogle etablerer sundhedshuse, andre ikke. Men uanset valg af strategi og model bør alle kommuner udvide de kost- og er-næringsfaglige kompetencer. Ellers vil de øvrige indsatser få begrænset effekt, vurderer KL.

− Det nære sundhedsvæsen skærper behovet for, at kom-munerne opruster på viden om den rolle, som kost og ernæ-ring spiller for sundhed og forebyggelse. uden prioritering af sund og nærende kost lykkes vi ganske enkelt ikke med den

Kommunal oprustning på ernæringSundhed: Det nære sundhedsvæsen kræver mere kost- og ernæringsfaglig ekspertise i kom-munerne. Det kan give job til flere diætister og professionsbachelorer i ernæring og sundhed.

millioneR kRoneR ekSTRa om åReT Til ældReomSoRG i kommuneRne

( › )

kost & ernæringsforbundet nr . 8 / september / 20121 0

store og vigtige opgave at forbygge sygdomme blandt ældre og at genoptræne syge borgere, siger formanden for KL’s sundhedsudvalg, Anny Winther.

der skal mere tilHun ser ernæring som en væsentlig komponent i rehabilite-ringen af ældre efter udskrivning fra sygehus og peger på, at unødige indlæggelser kan undgås ved at sikre, at den ældre får tilstrækkelig væske og energi. Kommunerne bliver stadig mere opmærksomme på, at det er en central opgave at under-støtte borgerne i at spise sundt og nærende, vurderer Anny Winther, men understreger, at der skal mere til:

− Skønne, dyre kræfter kan være spildt på behandling og genoptræning, hvis borgeren ikke spiser en kost, der matcher den øvrige indsats. Så selvom vi er i gang, bliver der behov for flere kostfaglige kompetencer i kommunerne i de kommende år, siger formanden for KL’s sundhedsudvalg.

Hun og KL hilser det i øvrigt velkomment, at Sundhedssty-relsen har formuleret nationale anbefalinger for forebyggelse inden for foreløbig fem områder. Og ser frem til, at der også på sigt kommer anbefalinger for kost og ernæring.

− Det er en rigtig god ide, for det er vigtigt, at der i kommu-nerne er en høj minimumstandard for indsatsen, og at vi la-ver de indsatser, hvor der er evidens for virkningen. Det bi-drager forebyggelsespakkerne til at sikre, siger hun.

entydigt gode erfaringerHøje Taastrup er én af de kommuner, der har taget de første skridt til at møde de nye udfordringer. I første omgang ved at

ansætte en professionsbachelor i ernæring og sundhed i en ny stilling som sundhedskonsulent. Hendes opgave er at vej-lede patienter med KOL, diabetes og andre kroniske syg-domme i at leve så godt som muligt med deres sygdom. Og det forudsætter også at spise afbalanceret.

Erfaringerne er entydigt positive, fortæller Konny Riising, konstitueret centerchef for Sundheds- og Omsorgscentret i Høje Taastrup Kommune:

− Vi har ansat en professionsbachelor i ernæring og sund-hed for at sikre en kost- og ernæringsfaglig dimension i vores tilbud til kronikere, og det har givet en mærkbar opgradering af indsatsen. Alle faggrupper omkring borgeren har fået en skærpet bevidsthed om kostens vigtige rolle for både trivsel og effektiv behandling og forstået, at det ikke nytter at gen-optræne uden en kost, der understøtter træningen. Så vores indsatser er blevet mere sammenhængende, siger Konny Ri-ising, der derfor er åben for at bruge de kost- og ernæringsfag-lige kompetencer også på andre fagområder.

stor effekt med få midlerSundhedskonsulenten hedder Tine Hasselbalch. Hun er me-get glad for sit job, fordi hun oplever, at hun gør en stor for-skel i kraft af sine kost- og ernæringsfaglige kompetencer:

− Jeg møder borgere, der tror, æg er usunde, og at 25 soda-vandsis om dagen ikke feder. Rigtig mange er motiverede for at spise sundere, men mangler viden om hvordan. De bliver utroligt glade, når jeg kan give dem nogle enkle redskaber, si-ger hun.

Trods utallige nationale kostkampagner er der er et kæmpe underskud af viden om kostens betydning både blandt bor-gere og det pleje- og sundhedspersonale, der er tættest på bor-gerne, vurderer Tine Hasselbalch. Hun arbejder med base på et kommunalt træningscenter og har tæt daglig kontakt med eksempelvis ergo- og fysioterapeuter og ser det som en vigtig del af sin opgave at gøre alle faggrupper bevidste om ernærin-gens betydning.

Der er mange tusinde kronikere i Høje Taastrup Kommune, alene 5.000 har KOL og diabetes, så Tine Hasselbalch kan langt fra rådgive alle, der har behovet. Hun håber, kommu-nerne vil prioritere at ansætte langt flere som hende. Og er overbevist om, at det på sigt kan spare sundhedsvæsnet for store udgifter:

− Hvis vi genoptræner en stærkt overvægtig borger efter en

» Genoptræner vi en stærkt overvægtig borger efter en knæ-operation uden at rådgive om kosten, vil borgeren med stor sandsynlighed skulle opereres i det andet knæ inden længe.tine hassseLbaLch, sundhedsKonsuLen t

( › )

nr . 8 / september / 2012 kost & ernæringsforbundet 1 1

knæoperation uden at rådgive om kosten, vil borgeren med stor sandsynlighed skulle opereres igen i det andet knæ inden længe. Og hvis vi træner med en undervægtig ældre for at genopbygge muskelmasse, er det helt afgørende at spise pro-tein lige efter træning. Ellers kan indsatsen være spildt, og det vil give kommunen udgifter til en ældre, der måske kunne været blevet stærk nok til at klare sig selv.

uddannelse af frontpersonalefrederiksberg Kommune har længe prioriteret forebyggelsen blandt ældre og har for nylig øget indsatsen på ernæringsom-rådet. Aktuelt løber et toårigt projekt for svage, småtspisende ældre, fortæller projektets leder, professionsbachelor i ernæ-ring og sundhed, Irene Harboe Brandt, der er sundhedskon-sulent i forebyggelsesteamet i frederiksberg Kommunes Sundheds- og omsorgsafdeling.

− frederiksberg Kommune har haft fokus på forebyggelse i mange år, og i de seneste år har vi været meget optaget af hverdagsrehabilitering og af at styrke svage borgeres funkti-onsniveau. En del af hjemmeplejen er omlagt til at hjælpe svage borgere med et funktionstab til at blive selvhjulpne. Er-næring spiller en væsentlig rolle. Vi kan eksempelvis ikke genoptræne svækkede borgere, hvis deres ernæringsstatus ikke er på rette niveau, siger Irene Harboe Brandt.

Kommunen vil de kommende år kompetenceudvikle en stor del af frontpersonalet, så det får mere viden om ældreer-næring og kan opspore småtspisende ældre eller ældre med et utilsigtet vægttab. Og borgere med utilsigtet vægttab kan blive henvist til kostvejledning hos kliniske diætister i kom-munens sundhedscenter.

frederiksberg deltager i projekt ’Cost-effectivness studie af ernæringsindsats blandt svage, underernærede ældre’, som Socialstyrelsen har sat i gang. Som led i projektet skal hjem-mehjælpere og plejepersonale på plejeboligcentre kompeten-ceudvikles, og der iværksættes en tværfaglig indsats til ældre med omsorgstandpleje, ernæring og træning. Resultaterne er klar næste sommer og giver konkret, evidensbaseret viden om, hvilken indsats der gavner den enkelte borger.

Irene Harboe Brandt ser en tværfaglig indsats som helt af-gørende for at få endnu mere optimal effekt af indsatser til svage ældre. Både på tværs af afdelingerne i kommunen og mellem kommune og hospitaler.

» Frederiksberg Kommunekompetenceudvikler frontper-sonalet, så det får mere viden om ældreernæring og kan opspore småtspisende eller ældre med et utilsigtet vægttab.irene harboe brandt, sundhedsKonsuLen t

ansæt diætister og professions-bachelorerOgså Københavns Kommune er i fuld gang med at op-ruste på ernæringsområdet. Et af tiltagene er at give de kommunale plejecentre let adgang til at ernæringss-creene beboerne. Og netop ernæringsscreeningen fik centerchef John Za-chariasen på Pleje- og Demenscenter Klarahus til at be-slutte sig for at ansætte en professionsbachelor i ernæ-ring og sundhed og to diætister.

− Det var en øjenåbner og fik mig til at indse, at god kost og ernæring er helt central for vores beboeres sundhed og trivsel. Vi har ikke eget køkken og modta-ger maden udefra og havde tidligere slet intet kost- og ernæringsfagligt personale ansat. Men det har jeg nu ændret ved at ansætte en professionsbachelor i ernæ-ring og sundhed og to diætister.

Ved at ansætte pb’eren som ernæringskoordinator er hele personalegruppen tilført langt større viden og blik for, hvilke indsatser der er brug for, ifølge centerche-fen. Og de to diætister, der er projektansat, skal støtte personalet i at udvikle mellemmåltider, som er mere ernæringsrigtige og appetitlige.

− Det er en kæmpe udfordring at få ældre borgere til at spise nok, og at ansætte kost- og ernæringsfaglig eks-pertise har givet os langt bedre forudsætninger for at løfte opgaven. Jeg kan varmt anbefale andre plejecen-tre uden eget køkken at gøre det samme, siger John Za-chariasen. ( ‹ )


Signe Appeldorff er kostfagligt eneansvarlig i vuggestuen Tusindfryd i Esbjerg Kommune. Og tillidsrepræsentant for kostfagligt eneansvarlige i 14 vuggestuer. Selvom Signe Appeldorff har været tillidsrepræsentant i mange år, er der først nu kommet helt styr på vilkårene for hen-des TR-arbejde. Det er slået fast over for kommunen, at hun ikke skal bruge sin fritid på arbejdet, selvom mø-derne ligger uden for hendes normale arbejdstid i institu-tionen. At hun skal have TR-tillæg. Og at Tusindfryd skal kompenseres for den tid Signe bruger på vegne af kolle-gerne i de andre institutioner.

tr for flere i samme faggruppeTillidsrepræsentantarbejdet for kostfagligt eneansvarlige er nemlig ikke helt som på andre områder.

− De 14 institutioner ligger spredt i kommunen, så det er jo sjældent, at jeg ser mine kolleger. Vi holder et møde hver tredje måned, hvor alle er inviteret. Hvis jeg skal i kontakt med dem imellem møderne, ringer jeg. Og det bliver noget med at bruge fem minutter her og fem mi-nutter der i løbet af arbejdstiden.

Én arbejdsplads ’betaler’Og den tid går fra Signe Appeldorffs arbejdstid i instituti-onen. Det er som det skal være, men …

− Min leder er glad for, at jeg er tillidsrepræsentant, men samtidig er det hende alene, der betaler min arbejds-tid, selvom jeg er TR for kollegerne i de andre institutio-

ner. Det er ikke helt fair. Derfor er vi nu ved at lave en af-tale med kommunen om at kompensere Tusindfryd for noget af den tid, jeg bruger på det fælles TR-arbejde. fore-løbig har vi lavet en aftale om, at jeg skriver ned, hvor meget tid jeg bruger. Så vi kan få et overblik.

tillæg for at være tillidsrepræsentantSom tillidsrepræsentant med forhandlerkompetence har Signe Appeldorff ret til et tillæg. Og det var netop i forbin-delse med en lokal lønforhandling, at hun blev mindet om denne ret.

− Efter snakken på lønforhandlingsmødet kontaktede jeg flere gange kommunens personalekontor omkring til-lægget − men fik ikke noget svar. først da Kost & Ernæ-ringsforbundet kontaktede kommunen, kom der hul igennem.

Derfor kan Signe Appeldorff heller ikke sige sig fri for at føle sig en smule overset i Esbjerg Kommune:

− Det er sjovt nok, at det kommer bag på kommunen, at de også skal kompensere os kostfagligt eneansvarlige for TR-arbejdet. Jeg har forhandlerkompetence, det bety-der, at jeg skriver under på lønforhandlinger for alle kost-fagligt eneansvarlige, så de ved jo, at jeg er her, siger hun.

Signe Appeldorff fik sit tillæg, og hun fik det med tilba-gevirkende kraft. Hun er lettet over at have fået styr på betingelserne for sit TR-arbejde og opfordrer andre kost-fagligt eneansvarlige til at forhandle vilkårene på plads med kommunen − med eller uden forbundets hjælp.

TR-tiden skal gå fra arbejdstiden Vilkår: Tillidsrepræsentantens arbejde skal foregå i arbejdstiden. Det får Signe Appeldorff Andersen slået fast, da hun ved forbundets hjælp får forhandlet både vilkår og tillæg på plads med kommunen.

aRTikel:Mette Jensen [ t e k s t ]

Kissen Møller Hansen [ f o t o ]

FoRbundeTRådGiveR

( ‹ )


Tid til arbejdet tillidsrepræsentanter, arbejdsmiljørepræsentan-ter og medudvalgsrepræsentanter skal have den nødvendige og tilstrækkelige tid til varetagelsen af deres hverv.

• Somvalgtmedarbejderrepræsentantskalduvaretage dit hverv i arbejdstiden.

• Hvisdusommedarbejderrepræsentantskalvaretage dit hverv uden for normal arbejdstid, fordi din arbejdsgiver har indkaldt til møder, skal dette honoreres med sædvanlig løn (inklusiv særydelser, tidskompensation m.v.) i henhold til overenskomsten og på samme måde, som hvis du havde udført almindeligt arbejde uden for normal arbejdstid.

• Somnyvalgttillidsrepræsentantkandetværesvært at se, hvor meget tid du skal bruge på dit tr-arbejde. For at få et overblik over tidsfor-bruget er det en god ide i en periode at skrive ned, hvad du laver, og hvor længe du er om det.

Info:Om tidsforbrug og principper for tillidsrepræsen-tantens arbejdewww.kost.dk − ’tillidsrepræsentantens vilkår’

Om løntillæg til tillidsrepræsentanterwww.kost.dk − ’tillidsrepræsentantens løn’

Kontakt:Har du brug for rådgivning eller støtte til en forhandling om tillidsrepræsentantarbejdet, kan du kontakte Jorge bombaci:33 41 46 89 eller [email protected].

GuideaRTikel:Mette Jensen [ t e k s t ]

TIL VILKåR fOR TILLIDSVALgTE


Kval

itet -

Væ

kst -

Bal

ance

Landbrug & Fødevarer

Kantineprisen 2012

Landbrug & Fødevarer

Stort tillykke med nomineringen til:Køkkenchef Mikkel Karstad og hans team hos HORTEN, HellerupKøkkenchef Tommy Jørgensen og hans team hos Rambøll, København S

Kantineprisen uddeles af Landbrug & Fødevarer og gives til kantiner, der formår at hæve overliggeren og nå nye gastronomiske højder. Årets tema er “Smag med mening“, og de nominerede er valgt, fordi de har mod til at udfordre deres gæsters smagsløg – på en konsekvent og meningsfuld måde.

Læs mere på kantineprisen.dk

To kantiner har udmærket sig i at nytænke deres fag. Derfor er de nomineret til Kantineprisen 2012.


Pension i stedet for efterløn?

MER’ af det gode fra PKA

Så kan du selv bestemme…

PKA giver dig mulighed for en fleksibel tilbagetrækning fra arbejdsmarkedet. Hos os kan du få udbetalt din pension minimum fem år, før du går på folkepension.

Fravælger du efterlønnen, kan du i stedet spare op med en supplerende opsparing eller du kan betale ekstra ind på din almindelige pensionsordning, hvor du også er dækket i tilfælde af sygdom og død. Indbetalingen giver dig et fradrag i din personlige indkomst nu og mere i pension senere. Jo tidligere du begynder, jo mere får du ud af det.

Gå ind på pka.dk/mer eller ring tel. 39 45 45 40 og få styr på dine muligheder hos PKA.


flækærtehumus 10 portioner

500 g flækærter1 l vand til kogning1/4 dl olivenolie1 spsk fintrevet peberrod1 spsk citronsaft10 g salt2 dl kogevand50 g persille, hakketsalt, peber

• Kogflækærternemøreica. 60 min − gem kogevandet.• Blendflækærternemed olivenolie, peberrod og salt, og juster konsistensen med kogevand.• Vendpersilleni,ogjuster smagen med mere citronsaft og peberrod og salt og peber.

Vejledende portion: 65 genergi pr. portion: 830 kJKulhydrat: 62 e%protein: 23 e%Fedt: 15 e%

broccolisalat med bacon10 portioner

750 g broccoli i mundrette stykker200 g bacon i tern

Dressing:50 g honning½ dl olivenolie50 g dijon sennep0,5 dl citronsaftFriskkværnet peber

• Blancherbroccolistykkerne.• Stegbaconternene.• Piskingrediensernetil dressingen sammen, og hæld dem over broccoli- stykkerne.• Drysbaconternover broccolisalaten før servering.

Vejledede portion: 100 genergi pr. portion: 450 kJKulhydrat: 34 e%protein: 22 e%Fedt: 44 e%

radicciosalat med gedeost og blåbær10 portioner

350 g grønne bønner400 g radicciosalat, plukket i mundrette stykker1/4 dl olivenolie4 tsk hyldeblomsteddikesalt, peber150 g gedeost180 g blåbær

• Blancherdegrønne bønner, så de har bid, og køl dem af.• Vendbønnerneogradiccio- salaten med olie, eddike, salt og peber. • Topsalatenmedgedeost, og drys med blåbær.

Vejledende portion: 100 genergi pr. portion: 400 kJKulhydrat: 22 e%protein: 21 e%Fedt: 57 e%

kylling med kvæde10 portioner

1 hel kylling 1.600 g350 g kvæde i tern½ dl citronsaft2 tsk saltFriskkværnet peber

• Parterkyllingeni10stykker.• Skrælkvæderne,ogskær dem i tern. • Fordelkvæder,citronsaft, salt og peber over kyllingen.• Stegiovnenved 180 grader i 45 min.

Vejledende portion: 125 genergi pr. portion: 950 kJKulhydrat:12 e%protein: 54 e%Fedt: 34 e%

tip: server retten med 75 g grovbrød, så er energiforde-lingen:3.500 kJKulhydrat: 43 e%protein: 29 e%Fedt: 28 e%

del dine

Tipwww.koST.dk/conTenT/maalTidSvaeRkSTedeT


Målgruppe: Voksne, der spiser i kantine.

Råvarer: Kassen i september indeholdt: broccoli og radicciosalat, blåbær og kvæder. Kylling og bacon.

Menu: • Broccolisalat med bacon• Blåbærsalat med gedeost• flækærtehumus med citron og• Ovnbagt kylling med kvæder.

Værter ved måltidet: Michelle Bach Lauritsen, ernæringsassistent, Nicoline Lund Jensen og Marie Louise Lund, begge professionsbachelorer i ernæring og sundhed.

Hovedretten på buffeten er kylling, men der er også et vegetarisk alternativ i form af flækærtehumus. Humus kan også spises sammen med kylling. Kyllin-gen gøres sur-sød med kvæderne. Og humusen får en syrlig og stærk smag fra citron og peberrod.

Der er bid i begge salater, da broccoli og grønne bønner blancheres let. Det sprøde tilføjes via stegte bacontern og radicciosalat. Salaten bidrager med en let bitter smag, der står i kontrast til de søde bær

og blomstereddiken.

elSkeR du aT lave madJa, sagde 14 elever og studerende, da Kost & Ernæringsforbundet sammen med fødeva-regrossisten Inco inviterede til workshop på Hotel & Restaurantskolen i København. De tilberedte et måltid ud fra en kasse med års-tidens råvarer og en fastsat målgruppe.

aRTikel:Mette Jensen [ t e k s t ]

Michael Tungelund [ f o t o ]


hørkram messen

Kom og oplev hørKram messen i København Den 26. og 27. september 2012 Kl. 10.00 - 17.00

To fantastiske dage fyldt med spændende og inspirerende madoplevelser i det historiske Lokomotivværksted.

Bonderøvens drøm er at drive selvforsynende landbrug og dermed opnå et mere enkelt liv – ikke fordi det altid er lettere, men fordi det føles bedre. Oplev Frank Erichsen fortælle om livet på gården med alt hvad dertil hører, og kom bag de populære udsendelser.

Mette Blomsterberg ”live” i hendes fantatstisk inspirende foredrag. Blomsterberg har meget på hjertet og ynder at dele ud af sine holdninger og erfaringer. Blomsterberg har en udpræget overbevisning om at intet er umuligt for den der bærer viljen i hjertet..! Få hendes helt egen historie om sine erhvervsmæssige valg og personlige baggrund.

Læs mere om messen på www.hoka.dk

KOM OG Oplev:

konkurrencer

Min. 60% økologisk

restaurant

hyggeligt saMvær

Mere end 100

leverandørstande


mestre i mad & sundhed

52354_KEF_Postkort_A4.indd 1 13/04/12 15.02

koRTnyT aRTikel:Mette Jensen [ t e k s t ]

INDEfRA

din pRoFeSSionHvad arbejder kost-, ernærings- og sundhedsfaglige med i deres mange forskellige job? Og hvordan kommer det brugerne til gavn? Det viser forbundet på en serie postkort og plakater.

Du kan se dem på hjemmesiden og bestille dem hos berith Lundborg, [email protected].

www.kost.dk

netop nu er der udsigt til, at mange ledige mister dagpengene. Det er en oplagt anled-ning til at se beskæftigelsesindsatsen efter i sømmene, opfordrer Kost & ernæringsforbun-dets formand, Ghita parry, i et læserbrev i avisen Information. en af mulighederne for at forbedre indsatsen for de ledige er at flytte jobformidlingen til a-kassen. FtF-A i Køben-havn har eksempelvis overtaget jobsamta-lerne fra jobcentrene. Ideen er at give en målrettet vejledning, der får den ledige tilbage i arbejde, siger formanden.

www.ftf-a.dk − nyheder

a-kassen skal hjælpe med job

loG på www.koST.dkKost & ernæringsforbundet har fået en ny og bedre hjemmeside. som medlem af forbundet kan du logge dig ind på hjemmesiden ved hjælp af dit cpr-nummer. Du kan f.eks. logge dig på måltidsværkstedet og lønberegneren. eller du kan læse fagbladet på hjemmesiden. Der er også sider med særlige informationer til dig, hvis du er tillidsrepræsentant, arbejdsmiljørepræsentant eller leder.

www.kost.dk

som et led i jobskabelsen vil regeringen støtte jobrotation, hvor en virksomhed får mulighed for at sende medarbejdere på efteruddannelse, mens en arbejdsle-dig faglært eller ufaglært, løser opga-verne.

Kost & ernæringsforbundet i region Hovedstaden har sammen med FtF og FtF-A aktuelt gang i et projekt, hvor arbejdsledige ernæringsassistenter afløser 42 kolleger på uddannelse. Det er to fluer med et smæk: de arbejdsledige øger deres chance for at få et nyt job og bidrager med nye vinkler på arbejdet, mens de fastansatte får ny viden.

www.arbejdsmarkedsstyrelsen.dk − jobrotation

Jobrotation giver ny inspiration

Har du brug for råd om ledelse i relation til forandringer i din virksomhed, udbud eller selskabsdannelse. Om personaleledelse, strategisk ledelse eller kommunikation f.eks. med forvaltningschefer og politikere. eller om kvalitetsarbejde, ernæringsfaglige udviklings-projekter, mad og måltidsudvikling. så kontakt dit forbund. Kost & ernæringsforbundet tilbyder rådgivning til forbundets ledermed-lemmer.

Du kan også få personlig rådgivning om din udvikling, din karriere og din uddannelse.

www.kost.dk − lederrådgivning

Rådgivning for ledere


”En medarbejder fik en god ide, og bolden blev grebet af nogle andre. Projektet er et rigtigt godt eksempel på, at hvis man sam-arbejder på tværs og tør tænke ud af bok-sen, så kan man gavne brugerne selv i en tid, hvor der må prioriteres skarpt.”

Sådan sagde direktøren i Silkeborg Kommune om Rosengårdscentrets køk-ken, da køkkenet sidste år fik KL’s innova-tionspris.

Men før da så det sort ud. Silkeborg Kommune var igennem en

stor sparerunde, der truede med helt at lukke Rosengårdscentret. Det fik blandt andet byens ældre på barrikaderne.

Sparerunden endte med, at antallet af medarbejdere i køkkenet blev halveret.

Samtidig blev kommunens tilbud for

sindslidende nedlagt. Og det fik køkkenets leder til at tænke ud af boksen.

samarbejde på tværs− Jeg tænkte, at vi måske kunne bevare køkkenet ved at inddrage psykiatrien. Jeg har tidligere arbejdet med senhjerneska-dede, hvor nogle af dem var lidt med i køkkenet, og derfor lå tanken lige for, for-tæller Birgit Larsen. Hun henvendte sig til psykiatrien, der var med på idéen.

Politikerne var også med på, at slå to fluer med et smæk, og efter en del møder, hvor forventningerne blev afstemt mel-lem køkkenet og psykiatrien, startede de første brugermedarbejdere i cafeen i marts 2011.

Birgit Larsen betingede sig, at der skulle

Nyt liv i køkkenet Forandring: Et raskt initiativ fra lederen af køkkenet på Rosengårdcentret i Silkeborg, Birgit Larsen, har sikret køkkenets overlevelse og indbragt hende KL’s innovationspris og kommunens egen initiativpris.

aRTikel:Birgit Søes Rasmussen [ t e k s t ]

Tao Lytzen [ f o t o ]

( › )


Fakta:nyt liv i køkkenetprojektet i silkeborg Kommune fik i 2011 KL’s innovations-pris. prisen gives til et projekt, der ’med små midler har skabt merværdi.’

Læs mere om projektet:www.silkeborgkommune.dk − nyt liv i køkkenet

Læs mere om prisen:www.kl.dk − KL’s innovationspris


være en fast tilknyttet pædagogisk medarbejder, og så-dan blev det. Den pædagogiske medarbejder følger med-arbejderne fra psykiatrien tæt og står til rådighed med samtaler, når de har brug for det. Mens det er Birgit Lar-sen, der har det personalemæssige ansvar i forhold til samarbejdet i køkkenet og er ansvarlig for opgaverne.

nye udfordringer til alleSamarbejdet udfordrer alle til at tænke anderledes. De kost- og ernæringsfaglige medarbejdere skal hele ti-den være et skridt foran i arbejdsprocessen.

− Brugermedarbejderne kræver meget supervision, det er som at have elever, siger Birgit Larsen. Der skal tålmodighed til, og de kost- og ernæringsfaglige med-arbejdere må omhyggeligt forklare, hvordan hver en-kelt opgave skal udføres, og brugermedarbejderne når ikke så meget.

− I travle perioder kan det desuden skabe lidt fru-stration for os kostfaglige, at brugermedarbejderne ikke altid er så stabile med hensyn til fremmødet. Vi skal hele tiden være opmærksomme på, at det ikke er vores tidligere kolleger, vi arbejder sammen med nu, men nye kolleger, der har en helt anden baggrund, og som samtidig er psykisk sårbare. Men fordi de er glade for at arbejde i køkkenet og for at have et rigtigt ar-bejde, hvor der er brug for dem, har de væsentligt hø-jere fremmøde, end de har haft tidligere i forskellige aktiveringsprojekter.

Samtidig betyder de ekstra hænder, at køkkenet kan servere frisk-forarbejdet grønt, frugt og kartofler.

Dertil kommer, at køkkenet er en rar arbejdsplads, hvor der bliver hygget i pauserne med snak om alt mellem himmel og jord. Der er skabt arbejdspladser til en sårbar gruppe. Pensionister og efterlønnere er meget tilfredse med, at de fortsat kan komme i cafeen, og de kost- og ernæringsfaglige, som bevarede deres job, er glade.

kommunal tilfredshedInge bank, chef for sundheds- og Omsorgsområdet i silkeborg Kommune, roser projekt ’nyt liv i køkkenet’ for at have givet større livskvalitet til en gruppe sårbare borgere, som er superglade for at have fået en hverdag, hvor de er med til at gøre en forskel. samtidig er det lykkedes at bevare køkkenet, og budget og indtjening holder, fordi borgerne er meget tilfredse med kvaliteten og støtter op om deres café, siger hun.

− Kommunen får rigtig meget ud af samarbejdet på tværs. birgit Larsen er en ildsjæl, som har en stor del af æren for, at det er lykkedes. succesen er baseret på en solid opbakning fra alle involverede parter, der selv har været med til at udvikle det, siger Inge bank.

netop fordi projektet hviler på en stor grad af personlig involvering, mener hun ikke, at tværfaglighe-den umiddelbart kan overføres til andre kommunale arbejdspladser.

− Det duer ikke at presse metoden ned over hovedet på de ansatte. Det giver bagslag, vurderer hun.

Synspunkt:

en rummelig arbejdspladsI silkeborg Kommune har de grund til at glæde sig over en innovativ kostfaglig leder, der ser muligheder i stedet for begrænsninger, mener Kost & ernæringsfor-bundets formand Ghita parry. Hun understreger samtidigt, at det er utroligt kortsigtet, når en kom-mune lader besparelser ramme kost- og ernæringsfag-lige arbejdspladser, da det vil forringe livskvaliteten for ældre borgere.

− Køkkenets leder har været med til at bevare cafeen og skabt gode aktiviteter for brugerne fra socialpsykia-trien. Og hun har føjet en dimension til det kost- og ernæringsfaglige arbejde, siger Ghita parry:

– når samarbejdet fungerer, uden at det går ud over kvaliteten, skyldes det kost- og ernæringsfagliges kompetencer og professionalitet; de står inde for den kulinariske kvalitet, hygiejnen og fødevaresikkerheden.

− samtidig er der skabt en rummelig arbejdsplads-kultur med udfordringer og arbejdsglæde. Det kom-mer cafeens brugere til gavn. Det er det primære, siger Ghita parry og understreger, at frivilligt arbejde skal skabe merværdi.

– Det skal ikke være løsningen på en skrantende offentlig økonomi.

( › )

( ‹ )

takket være birgit Larsens initiativ er der fortsat fuld gang i cafeen.

Synspunkt:

Synspunkt:

Royal Greenland Naturfi sk Hos Royal Greenland fi nder du et stort og varieret sortiment af naturfi sk. Alle vores arter lever op til vores All Natural principper om:

• Renhed - Ingen tilsætningsstoffer• Bæredygtighed - fanget indenfor kvoten• Fødevaresikkerhed - grundig kvalitetskontrol

www.royalgreenland.com/foodservice

Område Syd:Niels PinderupTlf.: 2211 7049

Område Nord: Flemming TrosborgTlf.: 4188 2664

Område Sjælland og øerne:Michael Kaisler ThomsenTlf.: 4199 8453

Offentlige/contract caterers:Anne JakobsenTlf.: 2125 5504

Et naturligt valg - Smag forskellen!

Synspunkt:

det er godtBlå bog:Lisbeth alleslev 55 årUddannet køkkenleder i 1985. Ansat som ernæringsassistent på den daværende Herning tekniske skole (nu Herningsholm erhvervsskole) i 1986. Køkkenleder samme sted i 1996. Konsti-tueret cateringchef i 2005, fastansat siden 2006.

for mig med udfordringer


Ikke i sin vildeste fantasi forestillede Lisbeth Alleslev sig som nyansat er-næringsassistent på Hernings Tekniske Skole i 1986, at hun små 20 år se-nere ville sige ja tak til stillingen som cateringchef samme sted − med le-delsesansvar for yderligere syv kantiner, 40 medarbejdere og mad til mange tusinde elever.

− Nej, aldrig! Men jeg sagde ja med det samme. Det var først, da jeg kom hjem om aftenen, at jeg tænkte: ”Hvad har jeg dog sagt ja til?”

har lært meget Lisbeth Alleslev ler i telefonen. Og pointerer, at når hun kigger i det be-rømte bakspejl, er det gået fint. fint med at håndtere en fusion og at virk-somhedsoverdrage kantiner og medarbejdere og lægge kulturer sammen på det, der i dag hedder Herningsholm Erhvervsskole.

− Jeg har lært meget i de første år. Da jeg sagde ja til først at være kon-stitueret og siden fastansat cateringchef, havde jeg intet kendskab til kan-tinedrift. Det var en helt ny verden for mig at sidde med i en ledelses-gruppe, men det har været spændende at få det hele til at spille sammen, og jeg synes selv, at det er lykkedes. Jeg er god til at se muligheder, og det er godt for mig med udfordringer, siger Lisbeth Alleslev.

Prøvede sig fremI år har hun så føjet en diplomuddannelse i ledelse på cv’et. Men i årene inden den kom i hus, måtte Lisbeth Alleslev, som hun selv udtrykker det, ”prøve sig frem”.

− Jeg havde følt mig godt klædt på til mit arbejde som køkkenleder via min uddannelse, men som cateringchef måtte jeg lære mig selv mange ting ved blot at prøve det for første gang. Især det med strategier. Som køk-kenleder fik jeg dem jo blot udstukket og tog mig mest af personaleledelse og økonomi. Nu skulle jeg selv udtænke og ’sælge’ strategierne til medar-bejderne − det var udfordrende. Men nej, jeg blev ikke skræmt fra vid og sans, jeg havde is i maven.

Hvordan hun udtænkte strategier uden at have prøvet det før, kan Lis-beth Alleslev ikke helt forklare. Hun satte sig ned, kiggede ud i luften, tænkte − og brugte sin intuition.

− Jeg har da også fået nogle tæsk undervejs, men med diplomuddannel-sen har jeg fået nogle gode redskaber til blandt andet at tale og forstå le-delsens sprog og sætte teori på det, jeg gør i hverdagen. Men det var alli-gevel svært, da jeg først kom ind i skolens ledergruppe. Så jeg har betalt nogle hårde lærepenge. Nu synes jeg til gengæld, at det har givet mig hår på brystet som leder.

Et enkelt tab ved karriereskiftet vil Lisbeth Alleslev godt vedkende sig:− Spidskompetencen er ikke længere madlavning, siger hun og lyder

som om, at det nu heller ikke gør så meget.

Profil: Lisbeth Alleslev kommer fra et job som ernæringsassistent. I dag er hun cateringchef for et produktionskøkken, otte kantiner og 40 medarbejdere − takket være evnen til at se mulighederne i de udfordringer, som altid er der.

aRTikel:Tina Juul Rasmussen [ t e k s t ]

Kissen Møller Hansen [ f o t o ]

01

02

03

04

05

min hveRdaGMusik rock med 60’er og 70’er bands som the eagles og eric Clapton har mit hjerte. Jeg prøver at komme til så mange koncerter som muligt.

Min CykeL Jeg bor tæt ved min arbejdsplads og går ofte, men efter en lang dag på kontoret er det rart med luft under vingerne.

Min biL Jeg har en gammel polo fra 1997. Uden servosty-ring. Den var helt uundværlig, da jeg tog min diplomuddan-nelse i Århus og i Odense.

bøger Jeg læser meget, primært skønlitteratur, og er især glad for nordisk mytologi og Afrikas historie. en god krimi er nu heller ikke tosset.

Min faMiLie Især mine to voksne børn. Jeg er ved at renskrive min fars barndoms-erindringer, og det bliver tydeligt, hvor vigtig det er at sikre hinanden opbakning og styrke.


aRTikel:Tina Juul Rasmussen [ t e k s t ]

Polfoto [ f o t o ]

Strategisk ledelse er topledelsens ansvar. Og stra-tegier er lange beskrivelser af mål, værdier og må-der at opfylde dem på.

Sådan vil nogle måske opfatte begrebet ’strate-gisk ledelse’. Og det er også rigtigt forstået, siger Jørgen gulddahl Rasmussen, der forsker i strategi og ledelse ved Institut for Økonomi og Ledelse på Aalborg universitet. Men det er mere end det.

− Den måde at se på strategi og strategisk le-delse er langt fra tilstrækkelig. Hvis en strategi skal virke, skal den også diskuteres, tilpasses, for-fines og forenkles, så den siger alle medarbejdere noget. Og det skal være noget, som de kan knytte direkte til deres daglige arbejde. Det er min erfa-ring.

Det er den ene side af sagen. Den anden side er, at det er livsnødvendigt for den enkelte institu-tion at få fastlagt sin rolle og betydning for bru-gerne, hvis den vil overleve de markante foran-dringer, den offentlige sektor har undergået de se-nere år med konkurrenceudsættelse, privatise-ring, fusioner og besparelser.

− Strategisk ledelse drejer sig om at få drøftet og

taget beslutninger om netop det. Om at handle sammen i hverdagen, og om at ledere og medar-bejdere løbende kommunikerer for at udnytte de ideer, som opstår i kontakten med brugere og i andre relationer, siger Jørgen gulddahl Rasmus-sen og konstaterer, at det ofte vil foregå under stor usikkerhed om, hvad fremtiden bringer.

besparelser alene duer ikkeI hans optik handler strategisk ledelse i bund og grund om at udvikle organisationens betydning for både de nuværende og de fremtidige brugere.

− Strategisk ledelse finder sted i trekanten mel-lem omgivelser, medarbejdere og organisationens mål, og det sker i en proces, hvor der ikke er én rigtig løsning, men mange uklare muligheder.

Han slår samtidig fast, at strategisk ledelse er et nødvendigt værktøj i kampen for at overleve den nuværende økonomiske smalhals. for selvom ef-fektiv brug af ressourcerne er et uundgåeligt vil-kår, er besparelser alene ikke vejen til overlevelse.

− Det skal også nytænkning og udvikling af nye ydelser til. En strategi, som kun går på kortsigtet

Strategisk ledelse handler om at opfylde organisationens mål. Men også om at flytte rundt på brikkerne og udvikle nye ydelser i samarbejde med medarbejderne og i relation til brugerne.

Ledelsens strategi skal forstås af alle

( › )


Faktasådan bliver du en god strategisk leder

• Detvigtigsteværktøjistrategiskledelseerlederenselv.• Med’actionlearning’,hvorstrategiskeproblemstillinger

jævnligt drøftes med andre ledere og evt. en facilitator, kan lederen skærpe sine strategiske kompetencer.

• Endiplomuddannelseiledelseskærperogsådestrategiskekompetencer.

KiLde: proFessor Jørgen guLddahL rasmussen, aaLborg

universitet

Læs mere

www.lederweb.dk – strategisk ledelse i en brydningstid


effektivisering, vil på sigt gøre en organisation mindre tiltræk-kende for brugerne, men også for de bedste medarbejdere.

− Derfor er det vigtigste værktøj måske evnen til at tale sam-men om det, der forbinder de daglige handlinger med de ideer, der skal inspirere alle til at udnytte organisationens mange po-tentialer.

kultur og strategi hænger sammenStrategisk ledelse forhindrer imidlertid ikke, at der foregår ud-viklingsprocesser, som lederne ikke har direkte indflydelse på. Derfor er det også vigtigt at interessere sig for organisationens

Mette Lei,markedschef i Det Danske Madhus:

det forkromede overblikMette Lei chef for 300 medarbejdere og syv pro-duktionskøkkener i hele landet, sætter sig i heli-kopteren i sit strategiske ledelsesarbejde.

− Det giver det forkromede overblik, så man kan udforme de strategier, man ønsker, og kan arbejde mod de mål, virksomheden har sat sig. Men man skal også sørge for at lande, så man kan se og lytte til, hvad der foregår i organisationen, siger hun.

Også i Det Danske Madhus udformer ledelsen mål en gang om året, og matrixorganisationen sik-rer, at alle funktioner og opgaver er nøje beskrevet.

− Jeg sætter mål, arbejdsopgaver og tidsplaner ind i et computerprogram, så jeg kan detailplan-lægge og gå i tæt dialog med medarbejderne på nøgleområderne i organisationen, som er kon-cept- og produktudvikling, LEAN og indkøb.

Et andet ben i den strategiske ledelse er konse-kvent og systematisk at inddrage medarbejderne i planlægningen af, hvordan målene opfyldes, og i udviklingen af nye ideer og tanker. Her er Mette Lei ved at søsætte en ’idegenerator’ i tæt samar-bejde med de tillidsvalgte.

− Det er jo tåbeligt ikke at bruge medarbejder-nes ideer, og med idegeneratoren får vi dem syste-matisk indsamlet, vurderet, kategoriseret og hæ-vet op på et strategisk niveau, så vi kan implemen-tere dem, som skal sættes i gang.

− Så kan medarbejderne også se, at ”det er min ide, som bliver ført ud i livet”, fortæller Mette Lei.

Vibeke Jochumsen,køkkenchef på Sydvestjysk Sygehus:

hold næsen i sporet”Hvilken vej skal jeg gå?””Det kommer an på, hvor du skal hen?””Det ved jeg ikke …””Men så er det jo lige meget, hvilken vej du går.”

Vibeke Jochumsen har et udklip med denne lille dialog hængende på sit kontor som en reminder om at holde næsen i sporet. En nødvendighed, når det daglige ansvarsområde dækker 70 medarbejdere, et centralt produktionskøkken, fem etagekøkkener og tre modtagekøkkener − og hun refererer di-rekte til direktionen.

− for mig er det at udøve strategisk ledelse både de mål, vi skal nå ifølge vores kontrakt med direktionen, og de tiltag og handlinger, der er nødvendige, for at vi kommer i mål, siger hun.

Hvert år i januar sætter Vibeke Jochumsen sig derfor sam-men med sin ledergruppe i køkkenerne og gennemgår de mål, som er fastlagt i en kontrakt med direktionen om efter-året. Bagefter holder de stormøde med medarbejderne, som bliver præsenteret for det sidste års resultater og de nye mål.

for at skærpe sin ledelsesprofil valgte Vibeke Jochumsen at tage en diplomuddannelse i ledelse.

− Den gav mig værktøjer til at lægge en ramme for, hvilken ledelse vi vil have, til at sige til medarbejderne ”Det her er målet” og til at komme med oplæg til ”sådan gør vi”. Når medarbejderne får indflydelse, oplever jeg, at de også tager medledelse og er meget selvkørende i hverdagen, siger Vi-beke Jochumsen.

− Man kan sige, at det med strategisk ledelse kan være et stort, flot ord, men for mig handler det om, at man hele ti-den tænker over, hvad man har gang i, konstaterer hun.

( › )

( ‹ )

kultur og inddrage medarbejderne i den strategiske proces.

− Der er en tydelig forbindelse mellem strategi og kultur, som består af det, medarbejdere og ledere har gjort indtil nu. Og enhver strategi tager sit udgangs-punkt − i de holdninger, normer og opfattelser, der hersker hos den enkelte. Tager man ikke det alvor-ligt, risikerer man, at strategien hverken kan bide sig fast hos medarbejderne eller hos ledelsen selv.

der er tid til at netværke.Pris: Kun for medlemmer: 50 kr. Elever og studerende dog 15 kr. Opkræves på dagen.oplysning: Rikke Kristensen, 23 37 85 07frist: 8. okt.

smag på Lammefjordens grønsagertir 23. oktober, kl. 15.30-17.30Brogård, Strandvejen 1, Gislinge

Landmand søren Wiuff fortæller om de mange forskellige grøntsager, han dyrker til noma og andre restauanter. vi får dem at se og smage.Pris: Medlemmer: 175 kr., elever og studerende dog 45 kr.Ikke-medlemmer: 350 kr.oplysning: Lene Kaas Jesper-sen, 23 62 37 89frist: 12. okt.

hvordan formidler vi madenons 31. oktober, kl. 15-17Holbæk Sygehus, Smedelunds-gade 60, Personalekantinen

oplevelsen af måltidet handler også om, hvor og med hvem vi spiser, og hvordan maden præsenteres. Lise Justesen, aau, fortæller om sin undersøgerlse af måltidet på holbæk sygehus.Pris: Kun for medlemmer: 50 kr., elever og studerende dog 15 kr. Opkræves på dagen.oplysning: Gitte Johannessen, 22 21 75 54frist: 24. okt.

stormøder tillidsvalgte8. nov, i Roskilde19. nov, i Nykøbing FBegge dage 13-16.30

Der er fokus på arbejdsmiljø og A-kasse.

syddanMarkstormøde for tillids-valgte, område fynons 10. oktober, kl. 12-15Kold College, Gæstekantinen,

Landbrugsvej 55, Odense Sorientering om oK13, nyt fra regionen og arbejdsplad-serne − især om arbejdsmil-jøarbejdet.

Forslag til arrangementer, evt. stormøde for regionen.oplysning: Ulla Rosenfeldt, 21 34 18 76, [email protected]: 5. okt.

smag på krydderurterman 29. oktober, kl. 15.30-17.30Gloria Mundi Foodservice, Brændekildevej 43, Belling, Odense SV.

vi ser og smager på krydder-urterne og lærer, hvornår de skal i retten.Pris: Gratis − og kun for medlemmeroplysning: Ulla Rosenfeldt, 21 34 18 76, [email protected]: 22. okt.

diabetes og ernæringons 31. oktober, kl. 15-18Severin Kursuscenter, Skovsvin-get 25, Middelfart

Klinisk diætist, birgitte Køpke Jakobsen, fra diabe-tesforeningen giver os den nyeste viden:• Hvordan tilpasses diabetes- maden til øvrige ernæ- ringsmæssige behov?• Myter og fakta om sam- mensætning og servering?• Kvalitet i forplejningen.• Mad og livskvalitet.Pris: Medlemmer: 250 kr., elever og studerende dog 65 kr.Ikke-medlemmer: 500 kr.oplysning: Ulla Rosenfeldt, 21 34 18 76, [email protected]: 12. okt.

glutenfri kosttir 20. november, kl. 15-17Severin Kursuscenter, Skovsvin-get 25, Middelfart

det er langtfra enkelt at planlægge en glutenfri diæt, da gluten er i de danske kornsorter og tilsættes mange forskellige produkter. diætist gerda markussen

fortæller, hvordan man håndterer cøliaki og glute-nintolerance.Pris: Medlemmer: 100 kr., elever og studerende dog 25 kr.Ikke-medlemmer: 200 kr.oplysning: Ulla Rosenfeldt, 21 34 18 76, [email protected]: 6. nov.

nordjyLLandhar madordninger betydning for børn?ons 26. september, kl. 13-16BUPL’s lokaler, Niels Jernes Vej 8 B, Aalborg Øst

rikke Lutzen, madværk-stedspædagog, fortæller om erfaringerne fra børehuset Fuglsang i nørresundby.

per schultz Jørgensen, børne- og famileforsker, forklarer, hvordan madord-ningen kan støtte den pædagogiske praksis og præge børnene.

mødet er også for pædago-ger og forældrebestyrelsen.Pris: Medlemmer: Gratis. Ikke-medlemmer: 100 kr.oplysning: Marian Aagaard, [email protected], 21 34 20 63frist: 20. sep.

stormøde− for arbejdsmiljørepræsentanterman 1. oktober, kl. 12-15.30Regionskontoret, Sofiendalsvej 3, Aalborg

vi hører med hvad, hvordan og hvornår forbundet kan hjælpe arbejdsmiljørepræsen-tanterne i det daglige ar-bejde.

vi ser på kost.dk, regelsæt-tet om fleksjob, og hvordan vi handler ved arbejdsbetinget fravær som stress, nedslid-ning, ulykker og mobning.frist: 26. sep.

julearrangementtir 20. nov, kl. 16.30-20.30Kantinen, Stigsborg Brygge 5, Nørresundbyvi begynder med øl, vand og chips, spiller banko om

hovedstadenjamie olivers foodrevolutiontir 23. oktober, kl. 16-18Gladsaxe Hovedbibliotek, Søborg Hovedgade 220, Søborg

Køkkenleder Line christen-sen fortæller om sit arbejde i Jamie olivers team, der skulle lære amerikanske børnefamilier at ændre madvaner og spise sundt i skolen. det var en større opgave end forventet.

der er smagsprøver på skolemaden.Pris: Medlemmer: 100 kr. Elever og studerende dog 25 kr.oplysning: Hanne Jensen, 27 81 34 97, [email protected]

brug din ytringsfrihed − for borgernes skyldFTF − Region Hovedstadentir 30. oktober, kl. 16-18FTF’s kantine, Niels Hem-mingsens Gade 12, København K.

hvad er reglerne for ytrings-frihed på en arbejdsplads? hvad er tilladt at sige på mø-der? hvad må man skrive til direktøren, og hvad må man sige uden for arbejdspladsen?

især for tr/amir, med-re-præsentanter og organisati-onsansatte.oplysning: Alice Linning, 23 37 86 74, [email protected]: www.ftf.dk/hovedstadenfrist: 12. okt.

sjæLLandPlanlægning af mad til børn− for kostfaglig eneansvarligeman 22. oktober, kl. 14-17Slagelse Sygehus, Foredragssa-len, Indgang 9, Ingemansvej 18

Lisa Lindsted fra rejseholdet guider os igennem Fødevare-styrelsens materiale og fortæller, hvad vi kan bruge alt om Kost-rejseholdet til.

regioner tiLMeLding kun PÅ kost.dk


gå hjem møde for ansatte på høj-, fri- og efterskoler

sæt fokus på dit fag, din faglighed og din løn:• Børn og unge, måltids- værksted, økologi og profession v/regionsformanden• Nøglehul til spisesteder, v/mette toftegaard rasmussen, Fødevarestyrelsen• Rettigheder og overens- komst. Få tjekket ansættel- seskontrakt og lønseddel v/konsulent stinne Føns.

hovedstaden og sjællandOns d. 31. okt, kl. 15.30-19Roskilde Slagteriskole, Magle-gårdsvej 8, Roskilde

Midt og nordTirsdag d. 29. jan, kl. 15.30-19Regionskontoret, Marienlystvej 14, Virklund, Silkeborg

syd og MidtTorsdag d. 28. feb, kl. 15.30-18Sted oplyses senerefrist: 15. okt, 21. jan, 18. febPris: Gratis oplysning: regionsforman-den (side 31)

sauce på menuen

vil du være dygtigere til sauce, så kom til ‘sauceseminar’ med oscar og hør om fremtidens saucer, grundsmage, basis-sauce og specialiteter.

Workshop, der sluttes med mad og drikke.

sjællandons 3. oktober, kl. 16-19.30CELF, Kringelborg Alle 7, Nykøbing F.Pris: Medlemmer: 50 kr. Elever og studerende dog 15 kr.Ikke-medlemmer: 100 kr. oplysning: Carina Christie Pedersen, [email protected]

frist: 21. sep.

Midtjyllandtir 6. november, kl. 15-19Silkeborg Tekniske Skole, Kejlstrupsvej 87ons 14. november, kl. 15-19Mercantec, H. C. Andersensvej, Viborgtor 15. november, kl. 15-19UC Holstebro, Døesvej 70-76, Pris: Medlemmer: GratisIkke-medlemmer: 300 kr.oplysning: Jette Nielsen, 23 37 90 84, [email protected]: 22. okt. og 1. nov.

nordjyllandtor 1. november, kl. 15-19EUC Nordvest, Kronborgvej 119, ThistedPris: Medlemmer: 50 kr. Elever og studerende dog 15 kr.Ikke-medlemmer: 100 kr. oplysning: Marian Aagaard, [email protected], 21 34 20 63frist: 16. okt.

flotte præmier og synger julesange.

og så er der julefrokost.Pris: Medlemmer: GratisIkke-medlemmer: 200 kr.oplysning: Connie Christian-sen, 22 99 89 47frist: Hurtigst muligt

netværkscafeons 21. november, kl. 9-12Regionskontoret, Sofiendalsvej 3, Aalborg SV

vil du have inspiration til din jobsøgning, gode tips og nyttige materialer, så besøg netværkscafeen.

den er for dig, der er ledig, vil skifte job eller blot har lyst til at mødes.tilmelding til kaffe og brød.frist: 16. nov.

regioner tiLMeLding kun PÅ kost.dk


I august 2011 blev vi en del af Dansk Cater og har nu fået to nye søskende : AB Catering - www.abcatering.dkog BC Catering – www.bccatering.dk, som begge er landsdækkende fødevaredistributører.

Søger du super gode tilbud, et stort alsidigt sortiment og professio-nel vejledning, skal du besøge inco Cash & Carry – hos os får du nemlig det hele samlet under ét tag !

Hvad enten du besøger butikken i København eller Aarhus, er vi sikre på, at du altid finder gode tilbud og

inspiration til dit køkken. Begge butikker fylder år i oktober må-ned, som vi selvfølgelig fejrer på festlig vis med knaldgo‘e tilbud og anderledes arrangementer. Har du ikke et handlekort til os, så kom blot ind i Kundeservice og vi opretter dig med det samme.

Få kort til din madsucces

Er du, eller har du kollegaer der er under

uddannelse indenfor fødevarebranchen, så er

vores medlemsklub – inco Trainee – et sikkert hit!

Klik ind på www.inco.dk og læs mere.Vi glæder os til at se dig !

Pssssst ...

køb dine varer i inco Cash & Carry

nr. 8 den 20. sePteMber 2012

kost, ernæring & sundhedFagblad for kost- og ernæringsfagligeUdgivet af Kost & ernæringsforbundet90. årgang

Redaktør: mette Jensen, journalistAnsvarshavende redaktør: Ghita parryLayout: Jørn thomsen/eLbO A/sTryk: Jørn thomsen/eLbO A/sForsidefoto: sif meincke

Næste nummer udkommer: 18. oktober (nr. 9)Næste frist for indlæg: 17. sep (nr. 9)Regionsarrangementer: 27. sep (nr. 9)

Oplag: 8.600medlem af Dansk FagpresseIssn 2244-9167

annonCerFormater, priser og fristerwww.kost.dk/kokkenliv/annonceFrist for nr. 9 er 27. sep (udk. 18. okt)

AnnoncesalgDG media a/sJørgen Ostenfeld89 39 89 [email protected]

kost & ernæringsforbundetnørre Voldgade 901358 Kbh. K.33 41 46 60 Fax 33 41 46 70www.kost.dk

Åbent: mandag til torsdag kl. 8.30-15,fredag kl. 8.30-13.30.Kontakt: [email protected] eller brug den enkelte medarbejders initialer (se listen) i stedet for ‘post’.

forMandGhita Parry [gp] Formand / 33 41 46 62

regionsforMænd og -kontorerRegion Hovedstaden Alice LinningKornvænget 2053600 Frederikssund23 37 86 74,[email protected]

Region Sjælland rikke Kristensen23 37 85 [email protected]: Kringelborg Alle 74800 nykøbing F

Region Syddanmark Ulla rosenfeldtHolmegyden 4, egeskov5772 Kværndrup21 34 18 76,[email protected]

Region Midtjylland Jette nielsen23 37 90 [email protected]: marienlystvej 14, Virklund8600 silkeborg

Region Nordjylland marian Aagaard21 34 20 [email protected]: sofiendalsvej 39200 Aalborg sV98 18 16 56

Færøerne bente else Kjær(00298) 31 63 [email protected] Lagargardur(00298) 31 03 65Regionskontor: Jákup stovaJ. paturssonar Gøta 24100 tórshavn(00298) 21 90 41

Grønlandbirgitte nathanielsenbox 891. 3900 nuuk(00299) 32 47 42,[email protected](00299) 26 65 33

sekretariatets LedeLseLars Pram [lpr] Direktør / 33 41 46 69Charlotte Knudsen [ck] Forhandlingschef / 33 41 46 98Judi Olsen [jo] Chef for kostfaglig afdeling / 33 41 46 71Morten Andersson [ma] Økonomichef / 33 41 46 88

forhandLingsafdeLingenCharlotte Knudsen [ck] Forhandlingschef / 33 41 46 98Christina Wilken [cwi] sekretær / 33 41 46 85Dorte Bjørn [db] sekretær / 33 41 46 95Elnaz Khodabanden [ekh] Jurist / 33 41 46 82Helle Eriksen (hee)Jurist / 33 42 46 83Jorge Bombaci [jb] tr− og arbejdsmarkedskonsulent /33 41 46 89 Lykke Palmberg [lyp] sekretær / 33 41 46 91Monica J. Hovgaard [mjh] Jurist / 33 41 46 94Stinne Føns (sfo)Konsulent / 33 41 46 87Sussi Castellani [sca] Jurist / 33 41 46 96Torben Weihrauch [tow] Jurist / 33 41 46 93

kostfagLig afdeLingJudi Olsen [jo] Chef for kostfaglig afdeling / 33 41 46 71Berith Lundborg [bl] sekretær / 33 41 46 81 Camilla Blicher Lærke [cbl] mad− og måltidskonsulent / 33 41 46 67Gerda K. Thomassen [gkt] Uddannelseskonsulent / 33 41 46 73 Holger Pedersen [hp] Arbejdsmiljøkonsulent / 33 41 46 77 Karen Leth [kdl] mad− og måltidskonsulent / 33 41 46 79 Karina Kyhn Andersen [kka]mad− og måltidskonsulent / 33 41 46 84Mie Lauwersen [mla]Klinisk diætist / 33 41 46 72Morten Seerup [ms] Arbejdsmarkeds− og arbejdspladskonsulent / 33 41 46 78

koMMunikationsafdeLingenLars Pram [lpr]Direktør / 33 41 46 69Bo Simonsen [bs] presse− og kommunikationskonsulent /33 41 46 18Lars Vestergaard [lv]Analyse− og dokumentation / 33 41 47 95Mette Jensen [mj]redaktør af Kost, ernæring & sundhed / 33 41 46 68Stella Bangsbo [sb] sekretær for formand og direktør / 33 41 46 75Toke Helmø [th]politisk rådgiver / 33 41 46 86

økonoMiafdeLingenMorten Andersson [ma] Økonomichef / 33 41 46 88Gitte Borup Hansen [gb] sekretær / 33 41 46 99Vibeke Pedersen [vp] regnskabsassistent / 33 41 46 90Jonas Bo Larsen [jbl]studentermedhjælper / 33 41 46 65

kosternæring& sundhed

8/2012

Side 8

kL: umuligt at forebygge uden fokus på kost og ernæring

Side 20

et friskt initiativ bevarede køkkenet

TR-vilkåRSide 12

Guide

millioneR Til øGeT ældRe-omSoRG i kommuneRne Side 8


Afs

ende

r: K

ost

& e

rnæ

ring

sfor

bund

et, p

ost@

kost

.dk,

tlf.

33

41 4

6 60

sort

eret

mag

asin

post

sm

pID

-nr.

420

63

Få den nyeste viden om din professions tilstand, de mange forskellige og udfordrende arbejdspladser og arbejdsfelter anno 2012.

Hør, hvad dine kolleger og samarbejdspartnere tænker om dig. Hør, hvordan du og dine kolleger kan bringe jeres faglighed i fokus. Og få inspiration til at sætte dit professionelle arbejde på dagsor-denen med krystalklare budskaber.

Du får lejlighed til at deltage i en energifyldt og lærerig session, hvor du udvikler profiler af dine faglige og personlige kompetencer. sammen med kolleger sætter du ord og billeder på de mange særlige arbejdsopgaver som kost-, ernærings- og sundhedsfaglige løser.

Region Midtjylland mandag den 29. oktoberkl. 15.30-19.00regionskontoret, marienlystvej 14 D, Virklund, silkeborgFrist: 16. oktober

Region Syddanmarktorsdag den 1. novemberkl. 15.30-19.00severin Kursuscenter, skovsvinget 25, middelfartFrist: 23. oktober

Region Nordjylland mandag den 5. novemberKl. 14.00-17.00Kantinen, stigsborg brygge 5, nørresundbyFrist: 1. november

Region hovedstaden torsdag den 8. novemberKl. 14.00−17.00Hotel & restaurantskolen, Auditoriet, Vigerslev Alle 18, ValbyFrist: 29. oktober

Region Sjællandmandag den 12. novemberKl. 14.30-17.00 Ankerhus, multisal b003, slagelsevej 70-74, slagelseFrist: 26. oktober

Pris: Gratis − og kun for medlemmerFlere oplysninger: regionsformanden, side 31Tilmelding: Kun via kost.dk

Professionslab 2012− for alle kost-, ernærings- og sundhedsfaglige

TilmeldinG til alle kurser og

arrangementer på www.kost.dk

medmindre andet er nævnt

* ko

ster

ku

n a

lm. s

ms-

taks

t.

Bliv medlem af dit fags a-kasseSå er du sikret rådgivning, sparring og en månedlig check på 17.073 kroner, hvis du bliver arbejdsløs.

Tilmeld dig allerede i dag på www.ftf-a.dk

Kun 418 kr/md

(280 kr/md efter skat)Sms* kost til 1969 og hør mere!

A-KASSE FOR KOST- & ERNÆRINGSFORBUNDET

Kost, Ernæring og Sundhed 08 21012

Documents

Transcript of Kost, Ernæring og Sundhed 08 21012