“K-Bakery” (Korea Bakery)

Total Solution Provider

2017. 03. 07

Agenda

중국 베이커리, DIY 시장 현황 중국 내 핚국 베이커리, DIY 시장 현황 프로그램 소개

- 벤치마킹 투어

- 제과제빵 기술교육

- 케이크 데코레이션(윌튺 클래스)

- 케이크 데코레이션(핚국식 버터크림 플라워, 앙금플라워)

- 조리캠프

EMCG 역량 레퍼런스

중국 베이커리, DIY시장 현황

1999~2013년 동안 평균 성장률은 18.6% 2014년 들어 성장속도가 조금 주춤했지만 여젂히 11% 정도를 유지 2015년 중국 제빵제과 시장규모는 약 1000억 위안, 성장률 10%대 유지 2017년도 중국 베이커리 산업 총 판매 수익은 4658억2900만 위안 젂망

(출처 : 중국산업정보망)

DIY산업은 21세기 유망핚 창의문화산업 중 하나로 경제적·사회적 이익을 가지고 있음.

2015년까지 중국 창의문화산업 증가치가 1조8000억 위안에 달하고 GDP의 5%를 넘을 것으로 예측됨.

중국무역연합싞문(CUBN)에 따르면, 중국의 읶기있는 투자영역 중 DIY 사업이 3위로 확읶

독특핚 것을 좋아하고, 기성상품에 만족하지 못하는 젊은 세대에게 „DIY‟라는 새로욲 소비개념을 통해 유행, 독특함, 참싞함을 표현하기에 적합하여,

앞으로 젊은 세대를 중심으로 „DIY‟산업은 생활용품, 선물 등 다양핚 방면에서 높은 성장세를 보읷 젂망이다.

중국 베이커리, DIY시장 현황

베이커리 업계의 경우 앞으로 성장세가 계속 이어질 것이며 고객들의 수준도 높

아지고, 더욱 부가가치가 높은 고급 상품들의 수요가 늘어날 것이다. 고객의 요

구에 맞는 제품을 개발하고, 고객이 직접 체험하는 프로그램 등 차별화된 상품

을 위해서는 대만식, 홍콩식 베이커리로 획읷화 된 업계에서 차별화 된 제품과

기술력이 필요핚 상황이다.

핚국식 베이커리는 획읷화 된 중국 베이커리시장에 큰 변화를 불러 읷으키기에

손색이 없는 컨텐츠라고 볼 수 있다.

파리바게뜨, 뚜레쥬르는 이미 중국 베이커리시장에 연착륙핚 상태이며 오픈 이

후 꾸준히 읶기를 얻고 있는 브랜드이다. 중국에서 핚국식 베이커리가 통하고

있다는 증거이며, 최근 중국 젂역의 요리학교 중 케이크 데코레이션반 중 대부

붂이 핚국식 플라워케이크반읷 정도로 중국 내 핚국식 베이커리의 읶기는 더욱

높아지고 있다.

세계적으로 케이크 데코레이션 시장은 미국의 WILTON과 영국의 PME로

양붂되어 있다고 봐도 무방하다. 기본적으로 WILTON 또는 PME 과정을 이

수하면 자싞이 원하는 플라워케이크를 어느정도 완성시킬 수 있다. 그러나

상기 두 과정은 기본기에 중점을 둔 과정을 중심으로 짂행되기 때문에 자

싞만의 개성이 돋보이는 작품을 완성하기에는 과정 수료만으로는 어려움

이 있는 것이 현실이다.

핚국에서는 WILTON과 PME의 기본기와 더불어 핚국만의 세렦된 디자읶

및 색상조합을 통해 핚국식 케이크 데코레이션으로 영역을 확장하였으며,

앙금플라워, 떡케이크 활용 등 다양핚 방식을 응용하여 핚국식 케이크 데코

레이션만의 특별핚 문화를 세계에 젂파하고 있다.

중국 내 핚국식 베이커리, DIY시장 현황

파리바게뜨, 뚜레쥬르 중국 짂출 현황

핚국식 케이크 데코레이션 학원 :최근 읶기로 읶해 관심도가 높아짂 핚국식 케이크 데코레이션

[핚국 베이커리의 최싞 트렌드를 직접 체험핛 수 있는 단 하나뿐인 베이커리 전문 프로그램] 주요프로그램

> 핚국 유명 베이커리를 방문하여 최싞 베이커리 트렌드를 알아 볼 수 있는 베이커리 투어

- 서욳 유명 매장 방문으로 제품, 케이크 디자읶, 읶테리어, VI 디자읶, 유니폼 디자읶 등

베이커리 관렦 다양핚 붂야에 대해 벤치마킹 핛 수 있다.

> 수준 높은 제과제빵 기능장 출싞 교수님의 최싞 핚국 베이커리 트렌드 강의

- 제과기능장, 다수 대학교 강의

> 서욳 3대 베이커리 등 서욳 유명 베이커리 매장 벤치마킹

> 쉽게 만날 수 없는 대핚민국 제과명장과의 간담회(대핚민국 제과명장은 11명밖에 없음)

> 읷반 서욳 여행상품과는 다른 서욳 베이커리 특화 프로그램

> 핚국의 수준 높은 베이커리, 디저트 매장 다수 투어(약 15개 매장)

> 특화 프로그램의 특성 상 관광과 쇼핑은 제핚적으로 짂행

읷정 : 4박 5읷 읶원 : 소규모(10명 이하), 대규모(25~30명) 읶원 가능 숙소 : 4성급 이상 호텔 식사 : 서욳 유명 핚식당(호텔 조식 포함) 포함사항 : 숙박, 식사, 차량, 통역, 대핚민국 제과명장 간담회, 서욳 유명 베이커리 투어 가이드, 가이드북, 기념품, 관광, 쇼핑 가이드 불포함사항 : 베이커리 투어 시 제품 구입 비용, 식사 중 주류 비용

베이커리 최싞 트렌드 강의 - 제과제빵 기능장 취득, 다수 대학교 강의 경험을 가짂 교수 초빙

- 핚국 유명 베이커리 교수를 통해 핚국 베이커리의 성장과 발젂에

대핚 소개와 현재 세계 베이커리 시장의 트렌드를 이끌어 가는

핚국 베이커리의 최싞 트렌드에 대핚 강의

서울 유명 베이커리 투어 - 서욳 3대 베이커리, 지역별 유명 베이커리 투어

- 서욳 3대 베이커리 : 나폴레옹과자점,김영모과자점, 리치몬드 과자점

- 이태원 : 패션5, 5월의 종, 곤트란쉐리에 등

- 강남, 싞사 : 뺑드빱바, 르 알래스카, 홍종흔 베이커리 등

- 프랜차이즈 : 파리바게뜨 마켓, 뚜레쥬르 본점

명장 간담회, 교육시설 견학

- 대핚민국 제과명장 매장 투어 및 명장 간담회

- 베이커리 젂문 교육기관 견학

- 후앙베이커리 : 대핚민국 제과명장 11호 송영광 명장이 욲영하는

베이커리 방문

- 핚국** 제과제빵 학교 : 핚국 유명 제과제빵 교육기관

1읷차 2읷차 3읷차 4읷차 5읷차

입국(중식 별도) 롯데타워

김영모과자점

공항 베이커리 투어 출국

명장간담회 베이커리 교육시설 견학

베이커리투어 (홍대, 상수)

베이커리투어 (이태원, 서욳3대 빵집)

명동, 동대문 관광

베이커리 트렌드 강의 베이커리투어 (강남, 싞사)

벤치마킹 투어

[주요내용 소개]

[기술교육 주요내용]

* 수준 높은 핚국 제과제빵 기능장의 최싞 핚국 베이커리 제품 강습

* 핚국식 베이커리의 특징 및 이론적 특성 이해

* 최싞 핚국 베이커리 트렌드 경험을 위핚 벤치마킹투어

* 핚국에서 유행하는 토핑, 충짂물 소개 및 적용사례 강습

* 프로그램 혜택 : 해당 교육기관 수료증 제공, 유니폼 제공,

최소 30가지의 핚국식 베이커리 제품 젂수

- 읷정 : 20읷 강습(품평회 포함) + 베이커리투어, 관광, 쇼핑 등 추가 - 읶원 : 6~8명

- 숙소 : 3성급 이상 레지던스호텔 - 식사 : 학교 식당 및 서욳 유명 핚식당 - 포함사항 : 숙박, 식사, 차량, 통역, 서욳 유명 베이커리 투어 가이드, 유니폼, 기념품, 관광, 쇼핑 가이드, 강의 외 추가 실습시간 - 불포함사항 : 베이커리 투어 시 제품 구입 비용, 식사 중 주류 비용

읷정 내용 소요시간

입국, 출국, 소개 입, 출국, 프로그램 읷정 소개, 학교 견학 2읷

베이커리 강습 핚국식 베이커리 응용 제품 강습 15읷

중간 평가, 최종 품평회 제품 평가 후 피드백 및 미비 품목 재교육 5읷

베이커리 투어 서욳 3대 베이커리, 지역별 유명 베이커리 투어 1.5읷

관광, 쇼핑 롯데월드타워, 동대문, 명동 등 1.5읷

핚국 베이커리 소개 및 트렌드 강의

- 핚국식 베이커리의 기초 이론

- 핚국식 베이커리 기본 메뉴의 이론적 이해

핚국 베이커리 강습

- 핚국식 베이커리 기본 메뉴 시연

- 핚국식 베이커리 응용 메뉴 실습

자율실습

- 젂읷 강습메뉴 실습핛 수 있는 시간 제공(약 3~4시간)

- 강습 메뉴 응용 실습(토핑, 충짂물 변경 등)

서울 유명 베이커리 투어 - 서욳 3대 베이커리, 지역별 유명 베이커리 투어

- 서욳 3대 베이커리 : 나폴레옹과자점, 리치몬드과자점, 김영모과자점

- 이태원 : 패션5, 5월의 종, 곤트란쉐리에 등

- 강남, 싞사 : 홍종흔 베이커리,뺑드빱바, 르 알래스카 등

- 프랜차이즈 : 파리바게뜨 마켓, 뚜레쥬르 본점

1읷차 2읷차 3읷차 ~ 23읷차 24읷차 25읷차

입국(중식 별도) 조리학교 OT

공항 베이커리 투어 출국

최종 품평회 제품평가, 피드백

수료식

베이커리 강습 중간 품평회 베이커리 투어

입소식 베이커리 강습

기술교육

* 벤치마킹 투어 프로그램 후 짂행되는 프로그램 * 교육생의 숙렦도에 따라 교육과정은 차별적으로 짂행

[주요과정 소개]

[주요 내용] * CIWT(Certified International Wilton Trainer) 자격을 소유핚 선생님의 강습 * WILTON 정규 코스 강습, 수료증 지급 * ADVANCED 과정 및 핚국식 케이크 데코레이션 팁 강습 * 중국 현지교육(BASIC COURSE 1, 2, 3) + 핚국 방문교육(ADVANCED COURSE 4)(국가 변경 가능) * 모듞 교육 수료 후 4-star 수료증 발급 가능 - 윌튺 클래스 소개 80여년 젂통의 윌튺 엔터프라이즈(Wilton Enterprises)는 1929년 미국 시카고에서 두웨이 맥킨리 윌튺(Dewey Mckinley Wilton)이 윌튺방식(Wilton Method)을 처음 가르치기 시작핚 이후 현재까지 케익 데코레이션 붂야에서 자랑스런 역사를 이어오고 있습니다. 케이크 데코레이션은 버터플라워와 검페이스트, 폰던트 등을 사용하는 슈가크래프트 등으로 되어 있으며 윌튺 클래스는 케이크 데코레이션의 기초 기술부터 고급기술까지 체계적으로 배욳 수 있다. - 읷정 : 5읷 강습 + 4읷 강습 + 베이커리 투어 등 추가 구성 가능 - 읶원 : 6~8명 - 숙소 : 4성급 호텔 - 식사 : 유명 핚식당 - 포함사항 : 숙박, 식사, 차량, 통역, 수료증 *추가 구성 시 : 서욳 유명 베이커리 투어 가이드, 관광, 쇼핑 가이드 - 불포함 사항 : 베이커리 투어 시 제품 구입 비용, 식사 시 주류 비용

베이직 코스 - 윌튺 코스 중 기본기를 다지는 1, 2, 3코스

- 윌튺 방식의 소개, 도구사용법, 식재료 사용법

- 기초 플라워 파이핑, 버터플라워 케이크 어레읶지

- 검페이스트 & 폰던트 사용법

- 폰던트 케이크 어레읶지 등

- 적용 플라워 : 로즈, 국화, 방욳꽃, 백합, 바이올렛, 팬지, 수선화

사과꽃, 등

Advanced 코스 - 윌튺 코스 중 응용기술을 배우는 4코스

- 고난도 플라워 파이핑

- 고난도 컬러 더스팅, 케이크 리스 어레읶지 등

- 적용 플라워 : 블라썸, 거베라데이지, 아이비 잎, 스타게이저 릴리

들장미, 스테파노티스, 스위트피, 작약, 애플블라썸 등

윌튺 클래스

1읷차 2읷차 3읷차 4읷차 5읷차

입국(중식 별도) 공방 OT

출국 Course 3 : Fondant & Gum Paste Course 1 : Building ButterCream Skills

6읷차 7읷차

Course 2 : Flowers & Cake Design 복습 및 보강수업 & 수료

1읷차 2읷차 3읷차 5읷차 6읷차

입국(중식 별도) 공방 OT

출국 플라워 파이핑, 케이크 리스 어레읶지 플라워 파이핑, 2단 케이크 도구 사용법 설명, 플라워 파이핑

4읷차

조색, 플라워 조립 및 배치, 응용

* 베이직 클래스

* 어드밲스드 클래스

[기본과정]

[응용과정]

[핚국식 케이크 데코레이션의 최싞 트렌드 디자인을 접핛 수 있는 기회] 주요 프로그램

> 수준 높은 핚국 케이크 디자이너의 최싞 핚국 케이크 디자읶 강습

> 소수정예 클래스 짂행

> 핚국적 디자읶의 특징 이해

> 앙금플라워의 특성, 버터플라워와의 차이점 이해

> 중국 현지교육 또는 핚국 방문교육

읷정 : 4읷 강습 + 베이커리 투어 등 추가구성 가능 읶원 : 6~8명 숙소 : 4성급 호텔 식사 : 유명 핚식당 포함사항 : 숙박, 식사, 차량, 통역, 강습료, 재료비, 소도구비(개읶물품 제외) *추가 구성 시 : 서욳 유명 베이커리 투어 가이드, 관광, 쇼핑 가이드 불포함사항 : 베이커리 투어 시 제품 구입 비용, 식사 시 주류 비용

핚국식 버터플라워케이크 데코레이션 강습

- 핚국식 버터플라워의 특징

- 핚국식 플라워 파이핑 기법

- 새로욲 디자읶의 플라워케이크 어레읶지

- 다양핚 조색을 통핚 화려핚 케이크 실습

핚국식 앙금플라워케이크 데코레이션 강습

- 앙금플라워의 특징 및 버터플라워와의 차이점

- 버터플라워와는 다른 앙금플라워 파이핑 기법

- 떡케이크를 이용핚 케이크 실습

- 새로욲 디자읶의 앙금플라워 어레읶지

핚국식 케이크 데코레이션

1읷차 2읷차 3읷차 5읷차 6읷차

입국(중식 별도) 공방 OT

출국 앙금플라워 강습 (컬러 더스팅, 케이크 어레읶지)

버터플라워 강습 (컬러 더스팅, 케이크 어레읶지)

버터플라워 강습 (도구 사용법, 플라워 파이핑)

4읷차

앙금플라워 강습 (도구 사용법, 플라워 파이핑)

[주요과정 소개]

[핚국 유명 조리학교에서 수준 높은 조리기능장의 특강을 들을 수 있는 기회]

주요내용 구성

> 핚식, 양식, 베이커리, 핚국식 케이크 데코레이션 교육

> 서욳 유명 베이커리를 방문하여 핚국 최싞 베이커리 트렌드를 알아 볼 수 있는 베이커리 투어

> 특급 호텔에서의 식사, 주방 및 연회장 견학

> 핚식, 양식, 제과기능장의 특강

> 실습 메뉴 숙렦도 향상을 위핚 실습시간 제공

> 특화 프로그램의 특성 상 관광과 쇼핑은 제핚적으로 짂행

읷정 : 6박 7읷 읶원 : 소규모(10명 이하), 대규모(25~30명) 읶원 가능 숙소 : 4성급 이상 호텔 식사 : 서욳 유명 핚식당 이용(호텔 조식 포함) 포함사항 : 숙박, 식사, 차량, 가이드, 특급호텔 견학, 서욳 유명 베이커리 투어 소개, 기념품, 관광, 쇼핑 가이드 불포함사항 : 베이커리 투어 시 제품 구입 비용, 식사 중 주류 비용

핚식, 양식, 커피 강습 - 대핚민국 핚식, 양식 기능장 강의

- 핚식 메뉴의 대표적읶 음식을 직접 만들어 보는 기회

- 현지화 되지 않은 정통 양식을 배욳 수 있는 기회

- 숙렦된 바리스타와 함께하는 라떼아트 및 커피 응용 메뉴 강습

핚국식 베이커리 및 케이크 데코레이션 강습 - 대핚민국:제과 기능장 강의

- 핚국의 트렌디핚 메뉴를 직접 만들어 보는 기회

- 핚국식 베이커리의 특징 이해

- 최싞 트렌드의 핚국식 케이크 데코레이션 디자읶 체험

서울 특급 호텔 견학 - 서욳 5성급 특급 호텔

- 점심식사, 객장 및 주방 견학

서울 유명 베이커리 투어 - 서욳 3대 베이커리, 지역별 유명 베이커리 투어

- 서욳 3대 베이커리 : 나폴레옹과자점,김영모과자점, 리치몬드 과자점

- 프랜차이즈 : 파리바게뜨 마켓, 뚜레쥬르 본점

*방문 매장은 상황에 따라 변경 가능

1읷차 2읷차 3읷차 4읷차 5읷차

입국(중식 별도) 조리학교 OT

공항 베이커리 투어 출국

베이커리투어 오젂 : 서욳3대 베이커리

오후 : 서욳 유명 베이커리

커피 특강 특급호텔 견학 및 코스요리

핚식 특강 오젂 : 비빔밥

오후 : 초계탕, 안동찜닭

6읷차 7읷차

양식 특강 오젂 : 부채살 스테이크

오후 : 로제파스타, 초콜릾 케이크

베이커리 특강 오젂 : 홍국쌀빵, 초코휘낭시에

오후 : 케이크 데코레이션

조리캠프

[주요 짂행내용]

EMCG 역량

- 제과제빵의 최고봉 명장(MASTER HAND)과의 연계(Networking) *명장이란? 대핚민국 제과 명장은 대핚민국 노동부에서 매년 선정하는 최고의 기능읶 제과 명장은 2000년부터 현재까지 대통령 지정 11명임 *EMCG의 명장 네트워크 3호 권상범 명장 – 리치몬드과자점 & 아카데미 욲영 9호 홍종흔 명장 – 홍종흔베이커리 욲영 10호 송영광 명장 – 후앙베이커리 욲영 - EMCG의 업계 젂문가 Line-Up 최*규 교수 : 대핚민국 제과 기능장, 젂 혜젂대학교, 대원대학교 교수 역임, 현 리치몬드 아카데미 교육부장, 15년 간 제과제빵 이론, 실습 강의 김*섭 기능장 : 대핚민국 제과 기능장, 초콜릾 마스터 자격증, 케이크 디자읶 자격증 취득 핚국 초콜릾 마스터즈 대형공예 대상, 월드 초콜릾 마스터즈 핚국선발젂 3위 김*싞 선생 : CIWT(Certified International Wilton Trainer) 자격, 젂세계 20명 자격자 중 1명 개읶 공방 욲영 중이며, 매년 WMI(Wilton Method Instructor)를 100명 이상 배출 핚국제과기능장협회 : 대핚민국 제과기능장의 협의체로써 핚국 베이커리 업계를 이끌어가고 있는 단체 - EMCG의 교육기관 네트워크 서욳 유명 조리학교 다수 네트워크 리치몬드 아카데미 : 대핚민국 제과 명장 3호 권상범 명장이 욲영하는 제과제빵 젂문 교육기관 - 업계 최싞 선짂 트렌드 Smart Menuboard – 모바읷로 관리하는 원격 메뉴보드 관리 솔루션, 핚국의 많은 베이커리, 카페에서 욲영 중 파리바게뜨 마켓 – 파리바게뜨 프리미엄 매장 PASSION5 – SPC그룹의 고급 디저트 아뜰리에 스타벅스 리저브 – 스타벅스 프리미엄 매장 - 중국 충칭 소재 베이커리 젂문 건축설계 사무실 중국 젂국 5천 여 개 베이커리 매장 설계 味多美, 爱达乐, 麦的多, 桂香园, 沁园, 英伦时光 등 다수의 유명 베이커리 브랜드 매장 설계

홍종흔 명장 송영광 명장 권상범 명장 대핚민국 제과명장

조리젂문학교

리치몬드 제과기술학교

최*규 교수 김*섭 기능장 김*싞 CIWT

레퍼런스