Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1 - Wydział...
Transcript of Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1 - Wydział...
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Etyka
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Zofia Zgoda, dr Daniel Sobota
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Po zakończeniu przedmiotu student uzyskuje wiedzę z
zakresu podstawowych pojęć, zagadnień etyki, jej
głównych kierunków, szkół oraz rozwiązań z zakresu
współczesnej etyki normatywnej.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W10
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
K2
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego
oraz otwarty na różne sposoby argumentacji etycznej.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
zaliczenie pisemne
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka miejsca etyki wśród dyscyplin filozoficznych. Etyka a
moralność. Działy etyki. Podstawowe pojęcia etyczne; wartości, normy, oceny,
powinności, cnoty moralne, sankcje. Historyczny przegląd stanowisk w etyce.
Nurt refleksyjny etyki starożytnej. Hedonizm Epikura, psychologizm stoików.
Etyka chrześcijańska średniowiecza (Św. Augustyn, Św. Tomasz). Główne
stanowiska w etyce nowożytnej i współczesnej: naturalizm Th. Hobbesa, teoria
zmysłu moralnego D. Hume'a, formalizm Kanta, utylitaryzm. Etyka protestancka
i katolicka. Etyka niezależna T. Kotarbińskiego, „non violence”. Godność osoby
ludzkiej jako centralna kategoria etyki. Główne kierunki etyk ekologicznych.
Zasada czci dla życia A. Schweitzera. Prawo do wolności a odpowiedzialność
człowieka. Moralne implikacje osiągnięć naukowych- problemy etyczne
wynikające z zastosowań nauk chemicznych.
Bioetyka i jej szczegółowe problemy: transplantacje, zapłodnienie
pozaustrojowe, inżynieria genetyczna, eutanazja.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Metoda
przypadków Dyskusja
W1 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
OssowskaM.,2001 r., Podstawy nauki o moralności, Ossolineum.
Mac Intyre A., 2004 r., Krótka historia etyki, PWN, Warszawa.
Vardy P., Grosch P., 2005 r., Etyka, poglądy i problemy, Zysk i s-ka, Poznań.
zaleca się maks. 5 pozycji ( literatura podstawowa + uzupełniająca) wg zapisu:
Nazwisko (a), inicjał (y) imienia (on), rok publikacji. Tytuł. Nazwa wydawnictwa,
nr/tom, strony
Literatura
uzupełniająca
Woleński J., Hartman J., 2009 r., Wiedza o etyce, Park Edukacja Toruń.
Tischner J., 2005 r., Myślenie według wartości, Znak.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 55
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
a. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Filozofia
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Zofia Zgoda, dr Daniel Sobota
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Ogólna orientacja w kwestiach społecznych
b. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Student. uzyskuje wiedzę o podstawowych dyscyplinach
filozofii, jej problemach i nurtach w ujęciu historycznym.
Potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w
filozofii oraz rozumie istotę sporów toczących się na jej
obszarze.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W10
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest świadomy dziedzictwa kulturowego, otwarty na
zachodzące zmiany, różne sposoby argumentacji
poglądów i postaw.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
K2
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego
oraz konieczności obecności dialogu w życiu społecznym.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład interaktywny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium, udział w dyskusji
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Ukazanie specyfiki myślenia filozoficznego na tle myślenia
zdroworozsądkowego i naukowego. Postawienie i omówienie podstawowego
pytania filozoficznego „czym jest byt?”. Odróżnienie różnych sposobów
istnienia: byt przyrodniczy (ożywiony i nieożywiony), człowiek, Bóg, byty
matematyczne, wartości oraz technika. Wyeksponowanie ich wspólnego podłoża
(byt jako byt). Omówienie podstawowej problematyki związanej z
poszczególnymi sposobami istnienia. Wyeksponowanie problematyki związanej
z filozofią techniki i filozofią przyrody. Pytanie o źródła i sposoby poznawania
bytu. Poznanie w nauce i filozofii. Przedstawienie podstawowych zasad myślenia
(logika). Przyporządkowanie różnym odmianom bytu i ich wspólnemu podłożu
adekwatnych sposobów ich poznawania. Pojęcie metody. Określenie roli nauk,
religii i sztuki w poznawaniu bytu. Filozoficzna diagnoza i charakterystyka
współczesnej kultury.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Metoda
przypadków Dyskusja
W1 x
K1 x x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Anzenbacher A., 2003 r., Wprowadzenie do filozofii, WAM.
Tatarkiewicz Wł., Historia filozofii, t. 1 - 3, wyd. różne.
(red.) Martens E., Schnaedelbach H., 1995 r., Filozofia. Podstawowe pytania, WP,
Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Russel B., 1995 r., Problemy filozofii, PWN, Warszawa.
Savater F.,2000 r., Proste pytania, Universitas, Kraków.
Popkin H., Stroll A., 2005 r., Filozofia, Zysk i S-ka
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 50
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
a. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Socjologia
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Lidia Nowakowska
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
b. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma podstawową wiedzę dotyczącą struktury, zasad
organizacji i funkcjonowania społeczeństwa oraz
determinantów życia społecznego. Zna najistotniejsze
problemy współczesnej rzeczywistości społecznej.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W10
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
W2
Zna systemy aksjo-normatywne, reguły zmienności
społecznej oraz zależności między technologią a zmianą
społeczną.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W10
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
W3 Posiada elementarną wiedzę na temat wykorzystania K_W02 R1P_W02
metod i technik socjologicznych w pracy inżyniera
technologa przemysłu spożywczego
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W10
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Posiada umiejętność zdobywania i zastosowania
informacji o naturze społecznej w różnych formach
działalności zawodowej.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U2
Potrafi przeprowadzić krytyczną analizę wpływu zjawisk
społecznych na pracę w grupie, zdiagnozować bariery
społeczne w komunikacji grupowej.
K_U12
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U03
InżP_U04
InżP_U05
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U08
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
społeczno-gospodarczego.
K_K02
R1P_K07
R1P_K08
InżA_K02
K2
Jest świadomy odpowiedzialności społecznej związanej z
wykonywaniem szeroko rozumianego zawodu inżyniera
technologa przemysłu spożywczego.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K3
W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie
postawę aktywnego uczestnictwa w sferze działań
społecznych i podnoszenia kompetencji w tym zakresie.
K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4
Rozumie znaczenie integrowania informacji społecznych
i zawodowych oraz potrafi odnieść je do pracy zawodowej
i pełnionej roli w zespole. Ma podstawowe kompetencje
w zakresie komunikowania się.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład interaktywny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Przedmiot socjologii. Podstawowe metody i techniki badawcze (eksperyment,
wywiad, obserwacja). Praktyczne zastosowanie badań socjologicznych w
środowisku zawodowym. Działania, czynności i sytuacje społeczne. Interakcja
(w koncepcji behawioralnej, racjonalnego wyboru, dramaturgicznej i
interakcjonizmie symbolicznym) i sieci stosunków społecznych.. Struktura
społeczna, instytucje społeczne i typy społeczeństw. Klasyfikacje i
charakterystyka grup społecznych: cel, normy grupowe i ich przyswajanie.
Dynamika pozycji i ról społecznych. Więź społeczna i jej przemiany.
Stratyfikacja społeczna i systemy stratyfikacyjne – konfiktowość, akumulacja
przewag, akumulacja ubóstwa. Nierówności i mobilność społeczna. Podstawowe
środowiska społeczne. Socjalizacja i kontrola społeczna. Charakterystyka
wielkich grup społecznych – państwo (geneza, atrybuty i formy). Władza w
ujęciu psychologicznym (T. Hobbes, Z. Freud), substancjalnym (H.
Morgenthau), operacyjnym (R. A. Dahl, E. C. Banfield) i w systemie
komunikacji (K. W. Deutsch, N. Luhman). Legitymizacja władzy i przywództwo.
Rządzenie i polityka – systemy polityczne, partie polityczne i nowe ruchy
społeczne. Naród jako grupa wspólnotowa. Tożsamość narodowa. Asymilacja
środowisk mniejszościowych. Integracja etniczna i konflikt etniczny.
Socjologiczne pojecie kultury. System aksjo - normatywny. Kultura zaufania.
Style życia i obyczajowość. Socjologiczne aspekty żywienia człowieka. Zmiana
społeczna, rozwój i idee postępu. Ewolucjonizm, modernizacja,
postindustrializm, socjologiczne teorie cykli. Społeczeństwo współczesne –
nowoczesność i ponowoczesność. Społecznie istotne zjawiska globalizacyjne.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Dyskusja
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Giddens A., 2012 r., Socjologia, Wyd. Naukowe PWN.
Sztompka P., 2012 r., Socjologia. Analiza społeczeństwa, Znak.
Goodman N., 2009 r., Wstęp do socjologii, Zysk i S-ka Wydawnictwo.
Literatura
uzupełniająca
Castells M., 2010 r., Społeczeństwo sieci, PWN.
Eisenstadt S., 2009 r., Utopia i nowoczesność: porównawcza analiza cywilizacji,
Oficyna Naukowa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 50
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Współczesne stosunki międzynarodowe
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy doc. dr Wojciech Szymborski
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma pogłębioną wiedzę w odniesieniu do współczesnych
stosunków międzynarodowych w wymiarze politycznym,
gospodarczym i społecznym.
K_W02 R1P_W02
R1P_W07
W2 Rozumie mechanizmy podejmowania decyzji w sferze
międzynarodowej. K_W02 R1P_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi zinterpretować zjawiska o charakterze
międzynarodowym, pogłębione i wzbogacone o zdolność
do wyjaśniania zachodzących interakcji.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
U2
Potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizy
procesów zachodzących w środowisku
międzynarodowym.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Rozumie i potrafi zwerbalizować potrzebę uczenia się
przez całe życie, podnoszenia swoich kompetencji oraz
wywierania wpływu na całą grupę zawodową
K_K07
K_K08
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład interaktywny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium oraz przygotowanie projektu
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Przedmiot i zakres międzynarodowych stosunków politycznych, gospodarczych i
społecznych, struktura współczesnego świata; zależności pomiędzy światową polityką
a gospodarką; Unia Europejska jako nowy model relacji międzynarodowych;
współczesne wymiary globalizacji. wymiary międzynarodowych zagrożeń oraz
wyzwań po zakończeniu zimnej wojny; polityczne, gospodarcze i społeczne
konsekwencje nierównego podziały światowego bogactwa; wizje rozwoju świata do
roku 2050; polityka zagraniczna oraz pozycja międzynarodowa Polski po 1989 r.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Dyskusja
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Stosunki międzynarodowe a prawo międzynarodowe, 2014, Warszawa
Ostaszewski P., Międzynarodowe stosunki polityczne, zarys wykładów, Warszawa
2010
Bokajło W., Pacześniak A. (red.), Podstawy europeistyki. Podręcznik akademicki,
Wrocław 2010
Szymborski W., Międzynarodowe stosunki polityczne, Bydgoszcz 2012
Szymborski W., Integracja europejska. Wybrane problemy, Bydgoszcz 2012
Literatura
uzupełniająca
Łoś-Nowak T.(red.), Stosunki międzynarodowe. Teorie – systemy – uczestnicy,
Wrocław 2008
Łoś-Nowak T., Florczak A. (red.), Stosunki międzynarodowe (encyklopedia
politologii), Warszawa 2010
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 50
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Organizacja, ekonomika i zarządzanie przedsiębiorstwem
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Izabela Wielewska, mgr inż. Katarzyna Samek
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Podstawowa wiedza z zakresu zarządzania organizacjami,
ekonomii, finansów.
B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną
i społeczną. Zna podstawy prawne i organizacyjne
tworzenia oraz rozwoju form indywidualnej
przedsiębiorczości.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W11
InżP_W05
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania
procesów gospodarczych. K_U11
R1P_U03
R1P_U06
R1P_U11
InżP_U03
InżP_U04
InżP_U11
U2
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U3 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,
zasobów informacji patentowej. K_U15
R1P_U10
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
K2 Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności. K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K3 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie wykładu w formie testu wielokrotnego wyboru. Zaliczenie z ćwiczeń na podstawie kolokwium
i złożonego projektu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Przedsiębiorstwo – pojęcie, cele i zasady działania, formy organizacyjno-prawne,
systematyka przedsiębiorstw, otoczenie i zasoby przedsiębiorstwa, proces
zarządzania przedsiębiorstwem. Planowanie i podejmowanie decyzji – pojęcie
i rola planowania, zasady i etapy procesu planowania, modele decyzyjne, rodzaje
planów w organizacji, cechy dobrego planu, definicja i istota decyzji, proces
podejmowania decyzji, grupowe podejmowanie decyzji, jego wady i zalety,
biznesplan. Organizacja i organizowanie – pojęcie organizacji i organizowania,
etapy procesu organizowania, wymiary struktur organizacyjnych, rodzaje więzi
organizacyjnych, etapy tworzenia struktury organizacyjnej, typy struktur
organizacyjnych, wady i zalety struktur organizacyjnych, zarządzanie zmianami
w przedsiębiorstwie. Przewodzenie i motywowanie w przedsiębiorstwie –
definicja, istota i typy przywództwa, źródła władzy, role kierownicze, style
kierowania, definicja i istota motywacji, rodzaje motywacji, system motywacyjny
przedsiębiorstwa, instrumenty sprawnego motywowania. Kontrola
w przedsiębiorstwie – istota i cele kontroli, rodzaje kontroli, controling, audyt.
Struktura majątku i kapitałów przedsiębiorstwa. Gospodarka finansowa
przedsiębiorstwa – przepływy pieniężne, rachunek przychodów, kosztów
i wyniku finansowego, źródła finansowania działalności przedsiębiorstwa,
rentowność przedsiębiorstwa, działalność inwestycyjna przedsiębiorstwa.
Zarządzanie operacjami – procesy produkcyjne wyrobów i usług, zdolność
produkcyjna, rozliczenie i kalkulacja kosztów produkcji podstawowej
przedsiębiorstwa. Zarządzanie strategiczne – definicja misji, wizji i strategii,
rodzaje strategii, funkcje, proces i zasady zarządzania strategicznego.
Zarządzanie projektami – pojęcie i istota, fazy projektu, narzędzia zarządzania
projektami. Zarządzanie zasobami ludzkimi w przedsiębiorstwie – zachowanie
człowieka w organizacji, modele ZZL, planowanie, rekrutacja, dobór i adaptacja
pracowników, ocena efektów pracy, szkolenia, wynagrodzenie, konflikty
i negocjacje. Zarządzanie marketingiem – pojęcie i istota marketingu, marketing
mix, decyzje marketingowe, planowanie, organizowanie i kontrola działalności
marketingowej. Zarządzanie jakością – pojęcie jakości, koszty jakości,
kompleksowe zarządzanie jakością, kontrola jakości. Organizacja transportu
w przedsiębiorstwie. Baza surowcowa i gospodarka surowcami
w przedsiębiorstwie spożywczym. Zapłata za surowiec. Badanie rynku
produktów spożywczych.
Ćwiczenia
audytoryjne
Organizacja, zdolności organizacyjne i zachowanie człowieka w organizacji.
Studium przypadku – cykl działania zorganizowanego. Tworzenie struktur
organizacyjnych. Organizacja formalna i nieformalna. Style kierowania
w praktyce. Studium przypadku - rozwiązywanie problemów organizacyjnych
w nowoczesnym przedsiębiorstwie. Zarządzanie przez cele. Komunikacja
i negocjacje w przedsiębiorstwie. Bilans przedsiębiorstwa, zdarzenia gospodarcze
zmieniające bilans, analiza bilansu. Analiza kosztów w zarządzaniu
przedsiębiorstwem. Elementy ekonomiki handlu. Biznesplan.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Zaliczenie pisemne (test) Kolokwium Projekt
W1 x x x
W2 x x x
U1 x x
U2 x x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
K5 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Bednarski L., Borowiecki R., Duraj J. Kurtys E., Waśniewski T., Wersty B., 2003 r.,
Analiza ekonomiczna przedsiębiorstwa, Wyd. AE im. Oskara Langego we
Wrocławiu, Wrocław.
Czermiński A. Czerska M., Nogalski B., Rutka R., Apanowicz J., 2001 r., Zarządzanie
organizacjami, Wydawnictwo „Dom Organizatora”, Toruń.
Griffin R.W., 2010 r., Podstawy zarządzania organizacjami, PWN, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Duraj J., 2004 r., Podstawy ekonomiki przedsiębiorstwa, PWE, Warszawa.
KoźmińskiA., K., Piotrowski W., 1998 r., Zarządzanie. Teoria i praktyka, PWE,
Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 15
Inne 10
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Wychowanie fizyczne
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr Andrzej Kostencki, mgr Adam Dahms, mgr Waldemar
Zimniak, mgr Marek Roszak, mgr Dariusz Gogolin,
mgr Małgorzata Bieranowska, , mgr Monika Wiśniewska,
mgr Małgorzata Targowska
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne
Brak przeciwwskazań zdrowotnych.
Studenci rehabilitacji ruchowej – zaświadczenie od lekarza
specjalisty z orzeczeniem.
Studenci całkowicie zwolnieni z wychowania fizycznego –
zaświadczenie od lekarza specjalisty potwierdzające całkowite
zwolnienie z zajęć również w grupie rehabilitacji ruchowej.
Posiadanie umiejętności pływania nie jest wymagane.
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30 1
IV 30 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Student :
- zna przepisy gry i zasady sędziowania:
- posiada aktualną wiedzę z wybranej tematyki sportowej.
- posiada wiedzę związaną z kulturą fizyczną ,turystyką i
rekreacją.(Dotyczy również studentów grup rehabilitacji
ruchowej i grup z całkowitym zwolnieniem lekarskim.)
K_W09 R1P_W04
R1P_W09
W2
Student:
- zna zasady racjonalnego żywienia i norm żywieniowych
z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej
K_W09 R1P_W04
R1P_W09
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Student jest świadomy wpływu aktywności fizycznej na
zdrowie oraz podejmuje się organizacji różnorodnych
form aktywności rekreacyjno-sportowych.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Student potrafi pracować indywidualnie i w grupie
zgodnie z zasadami fair-play. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K3
Poprzez kształtowanie własnych umiejętności student ma
świadomość i rozumie potrzebę promowania zdrowego
stylu życia.
K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Zajęcia z wychowania fizycznego realizowane są w formie zajęć praktycznych i teoretycznych. Zajęcia
praktyczne: pokaz, ćwiczenie przedmiotowe, instruktaż.
Zajęcia teoretyczne: pogadanka, opis, dyskusja, referat, prezentacja.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
1. Semestr III i IV kończy się zaliczeniem z oceną. Zaliczeniem przedmiotu jest aktywne uczestnictwo w
zajęciach, wykonanie testu sprawności ogólnej „Eurofit” (październik - maj), sprawdzianów technicznych
wybranych form ruchu, obecność na zajęciach jest obowiązkowa, a nieobecności odrobione zgodnie z
regulaminem studiów.
2.Student grupy rehabilitacyjnej uczestniczy w zajęciach zgodnie z regulaminem studiów, w czasie III i IV
semestru zalicza test związany z dyscyplinami Zimowych Igrzysk Olimpijskich, i dyscyplinami Letnich
Igrzysk Olimpijskich. Wykonuje próby sprawnościowe dostosowane do swoich możliwości ruchowych.
3.Student całkowicie zwolniony z zajęć wychowania fizycznego uczestniczy w zajęciach zgodnie z
regulaminem studiów. Wykonuje pracę związaną z kulturą fizyczną, turystyką, rekreacją i sportem oraz
odpowiada na zagadnienia z nim związane, uczestniczy w wybranych jednostkach zajęć uzgodnionych z
prowadzącym.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
audytoryjne
Semestr III
A. Każdy student ma możliwość wyboru formy zajęć z wychowania fizycznego
(nie dotyczy zajęć z rehabilitacji ruchowej i zwolnień całkowitych).
W październiku każda osoba wykonuje wybrane próby sprawnościowe „
Eurofit”.
B. Zagadnienia dotyczące wszystkich form zajęć z wychowania fizycznego
Bezpieczeństwo na zajęciach- omówienie podstawowych zasad
bhp oraz używania przyborów i przyrządów.
Przepisy i sędziowanie (rehabilitacja i zajęcia z CZL –
omówienie teoretyczne)- omówienie w praktyce podstawowych
zasad i przepisów sędziowania.
Formy zajęć z wychowania fizycznego
1. Ogólnego rozwoju z elementami gier zespołowych:
Piłka koszykowa (poruszanie się po boisku bez i z piłką, nauka podań i chwytów
piłki, nauka kozłowania, nauka rzutów do kosza, nauka rzutu z dwutaktu)
Piłka siatkowa (nauka postawy siatkarskiej i sposoby poruszania się po boisku,
nauka odbicia piłki sposobem oburącz górnym i dolnym, nauka zagrywki
(tenisowa, dolna) i przyjęcia piłki)
Piłka nożna (nauka poruszania się bez piłki [starty, skoki, wieloskoki, zmiana
tempa i
kierunku],ćwiczenia oswajające z piłką w tym głównie: prowadzenie i przyjęcie
piłki, drybling, wślizg, odbieranie piłki przeciwnikowi, żonglerka, nauka
uderzenia piłki wewnętrzną częścią stopy)
2.Ogólnego rozwoju z elementami aerobik
Technika podstawowych kroków aerobikowych (step touch, step out, heel back,
knee up, V-step, A-step, Grape Winde, Double step touch), znaczenie w
aerobiku: Hi impact, Low impact, Hi low, TBS, ABS oraz Pilates. Zajęcia z
piłkami (Body Ball) oraz z hantlami.
3. Ogólnego rozwoju z elementami tenisa stołowego
Ćwiczenia z piłką i rakietką tenisową (operowanie piłką,
podbijanie, odbijanie rotując w miejscu, marszu, truchcie).
Nauka odbicia i serwisu piłki z forhendu i bekhendu
4. Ogólnego rozwoju z elementami lekkiej atletyki
Nauka podstawowych konkurencji lekkoatletycznych;
o biegi (nauka startu niskiego, wysokiego, technika kroku
biegowego),
o skoki (w dal, wzwyż, trójskok, mierzenie rozbiegu),
o rzuty (dysk, oszczep, pchnięcie kulą).
5. Ogólnego rozwoju z elementami pływania
Ćwiczenia oswajające z wodą (równowaga ciała, ćw.
oddechowe)
Nauka i technika pływania stylem grzbietowym(praca nóg i
ramion na lądzie i wodzie z deską i samodzielnie. Naukau
nawrotu zwykłego. Nauczanie startu z wody.
6. Rehabilitacja ruchowa
Nauka ćwiczeń na różne schorzenia: wady postawy, urazy
kończyn górnych i dolnych, schorzeń układu krążenia, chorób
reumatycznych( w okresie przewlekłym), chorób obwodowego
układu nerwowego.
7. Zajęcia teoretyczno-praktyczne dla osób z całkowitym zwolnieniem lekarskim
Znaczenie terminologii dotyczącej turystyki, rekreacji i sportu.
Charakterystyka wybranych dyscyplin sportowych (gry
zespołowe i inne znaczenie techniki i taktyki). Zasady
organizacji, systemy rozgrywek i udział w imprezach sportowo-
rekreacyjnych, znaczenie wychowania fizycznego, turystyki i
rekreacji w życiu człowieka. „Eurofit” analiza wysiłku
fizycznego (tętno-sposoby i zasady pomiaru). Środki odnowy
biologicznej jako integralna część treningu sportowego
Wiedza z zakresu aktualnej literatury sportowej (wydarzenia, imprezy
sportowe).
Ćwiczenia
audytoryjne
Semestr IV
A. Każdy student ma możliwość wyboru formy zajęć z wychowania fizycznego (
nie dotyczy zajęć z rehabilitacji ruchowej i zwolnień całkowitych). W maju
każda osoba wykonuje wybrane próby z testu Eurofit.
B. Zagadnienia dotyczące wszystkich form zajęć z wychowania fizycznego
Bezpieczeństwo na zajęciach- omówienie podstawowych zasad
bhp oraz używania przyborów i przyrządów.
Przepisy i sędziowanie (rehabilitacja i zajęcia z CZL –
omówienie teoretyczne)- omówienie w praktyce podstawowych
zasad i przepisów sędziowania.
Formy zajęć z wychowania fizycznego
1. Ogólnego rozwoju z elementami gier zespołowych (piłka koszykowa,
piłka siatkowa, piłka nożna)
Piłka koszykowa o elementy techniki – doskonalenie podań, chwytówl,
kozłowanie i rzuty do kosza, poruszanie się po boisku w
obronie, pivot po zatrzymaniu, rodzaje zasłon, nauka
zastawienia i zbiórki z tablicy).
o elementy taktyki (gra w przewadze i gra 1:1).
Piłka siatkowa o elementy techniki (doskonalenie poznanych odbić w
piłce siatkowej, przyjęcie piłki i odbicie o zachwianej
równowadze, wystawienie sposobem oburącz górnym i
dolnym w przód, tył, na skrzydło lewe i prawe, atak
(kiwnięcie, plasowanie, zbicie dynamiczne) oraz blok
(pojedynczy, podwójny).
o elementy taktyki (ustawienie przy odbiorze i zagrywce)
Piłka nożna o elementy techniki: prowadzenie i przyjęcie piłki, itp.
o nauka uderzenia wewnętrznym, prostym i zewnętrznym
podbiciem.
o uderzenia sytuacyjne: kolanem, podudziem, udem,
piersią, barkiem itp.
o elementy taktyki (różne formacje na boisku, stały
fragment gry)
2. Ogólnego rozwoju z elementami aerobiku
Nauczanie podstawowych kroków tanecznych (Hi Dance):cha,
cha, mambo, jazz,
Doskonalenie Body Mix, BBC, TBC oraz Pilates, jako
podstawowe techniki w aerobiku. Zajęcia z piłkami (Body Ball).
Tworzenie układów choreograficznych z podstawowych kroków
aerobikowych.
3. Ogólnego rozwoju z elementami tenisa stołowego
Odbicia z forhendu i bekhendu ze zmianą uderzeń. Nauka odbić
top spinowych, blokowanie piłek, gry lobami, gra defensywna.
Taktyka gry przy własnym serwisie i odbiorze.
4. Ogólnego rozwoju z elementami lekkiej atletyki
Doskonalenie techniki poznanych konkurencji
lekkoatletycznych.
Rozwijanie wytrzymałości biegowej, poznanie przepisów
lekkoatletycznych. Biegi sztafetowe (technika przekazywania
pałeczki).
5. Ogólnego rozwoju z elementami pływania
Doskonalenie pływania stylem grzbietowym, doskonalenie
startów i nawrotów (krytych, odkrytych),
Nauka pływania stylem klasycznym, dowolnym (nauka ruchów
ramion na lądzie i w wodzie).
Nauka i doskonalenie startów: z wody, z odbicia od ściany, ze
słupka startowego.
6. Rehabilitacja ruchowa
Doskonalenie ćwiczeń na różne schorzenia: wady postawy, urazy
kończyn górnych i dolnych, schorzeń układu krążenia, chorób
reumatycznych( w okresie przewlekłym), chorób obwodowego
układu nerwowego.
7. Zajęcia teoretyczno-praktyczne dla osób z całkowitym zwolnieniem lekarskim
Znaczenie terminologii dotyczącej turystyki, rekreacji i sportu.
Charakterystyka wybranych dyscyplin sportowych (gry
zespołowe i inne znaczenie techniki i taktyki)
Zasady organizacji, systemy rozgrywek i udział w imprezach
sportowo-rekreacyjnych
Znaczenie wychowania fizycznego, turystyki i rekreacji w życiu człowieka
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Test Referat Obserwacja Sprawdziany sprawności
Projekt Dyskusja
W1 x x x
W2 x
U1 x
U2 x x x
U3 x x x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Dudziński T., 2004, Nauczanie podstaw techniki i taktyki koszykówki – przewodnik
do zajęć z koszykówki ze studentami kierunku nauczycielskiego. AWF Poznań.
Kulgawczuk R., 2012, Nauczanie i uczenie się w siatkówkę. Przykładowy zestaw
zajęć na cały semestr., ZWPiW Plewnia.
Godlewska I., Jurgielewicz- Urniaż M., 2011, Lekkoatletyka w szkole. Przewodnik do
ćwiczeń., OSW.
Talaga J., 2006, ABC Młodego piłkarza Nauczanie techniki. Wydawnictwo Zysk
i s-ka. Poznań.
Arteaga Gomez R., 2009, Aerobik i step. Ćwiczenia dla każdego. Trening na każdy
dzień. Buchmann. Literatura
uzupełniająca
Gallagher- Mundy C., 2007, Ćwiczenia z piłkami. Świat książki.
Grykan J., 2007, Integralny tenis stołowy. Kraków.
Giessing J., 2011, Trening siłowy. HIT- fitness- trening o wysokiej intensywności.,
RM.
Frączek K., 2010, Piłka siatkowa. Technika. Metodyka nauczania. Przykłady ćwiczeń.
Zeszyt 48., PWSZ Krosno.
Ljach W., 2000, Koszykówka – podręczniki dla studentów AWF. Część I i II, AWF,
Kraków.
Talaga J., 2006, Sprawność fizyczna- specjalna. Testy. Groffik D.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 5
Łączny nakład pracy studenta 75
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.4.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Język angielski
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
mgr Zofia Heliasz, mgr Marlena Stalkowska, mgr Karolina
Szczepaniak-Grzyb
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Znajomość języka obcego na poziomie A2/B1
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30 1
IV 30 1
V 30 1
VI 30 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
W wyniku kształcenia student czyta ze zrozumieniem,
tłumaczy i streszcza teksty o tematyce ogólnej oraz
specjalistycznej, a także wyszukuje w nich szczegółowe
informacje.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U2
Uczestniczy w rozmowach, dyskusjach oraz formułuje
dłuższe wypowiedzi ustne/prezentacje na tematy ogólne
i specjalistyczne.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U3 Rozumie wypowiedzi ustne oraz dłuższe teksty słuchane
na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U4 Formułuje odpowiedzi na pytania, notatki i krótkie teksty
pisemne na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U5 Korzysta z oryginalnych materiałów angielskojęzycznych
oraz słowników ogólnych i specjalistycznych. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U6 Posługuje się terminologią specjalistyczną z zakresu
zagadnień wymienionych w treściach kształcenia. K_U14
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U11
R1P_U12
R1P_U13
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
W wyniku kształcenia student jest świadomy poziomu
swoich kompetencji językowych i rozumie potrzebę ich
rozwijania.
K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K2
Jest otwarty na komunikowanie się w języku angielskim i
korzystanie z materiałów angielskojęzycznych oraz
wykorzystuje umiejętności językowe w życiu społecznym
i pracy zawodowej.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia laboratoryjne: prezentacje, praca z podręcznikiem i materiałami oryginalnymi, tłumaczenia,
konwersacje.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Udział w ćwiczeniach, kolokwia, wypowiedzi pisemne i ustne, prezentacja
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne
Powtórzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka angielskiego na
poziomie B1
Poszerzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka angielskiego do poziomu
B2 w następujących zakresach tematycznych:
praca: CV, list motywacyjny, rozmowa kwalifikacyjna, życie zawodowe;
inżynieria chemiczna; techniki laboratoryjne; reakcje chemiczne; atomy
i cząsteczki; enzymy; węglowodany, białka i tłuszcze w diecie; witaminy
i składniki mineralne; konserwowanie żywności; podstawowe produkty
spożywcze; mikrobiologia żywności; surowce roślinne i zwierzęce; urządzenia
technologiczne, aparatura badawcza; toksykologia żywności; żywienie człowieka
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Wypowiedź ustna Wypowiedź pisemna Kolokwium Prezentacja
U1 x x
U2 x x x
U3 x x
U4 x
U5 x
U6 x x
K1 x
K2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Charmas, M., 2008. English for Students of Chemistry. Maria Curie-Skłodowska
University Press Lublin
Kwiatkowski, M., Stepnowski, P. 2010. Język Angielski w Chemii i Ochronie
Środowiska. Wydawnictwo UG Gdańsk
Rzączyńska, Z., Dziewulska-Kułaczkowska, A., Iwan, M., Bartyzel, A. 2010.
Understanding Chemistry. Maria Curie-Skłodowska University Press Lublin Literatura
uzupełniająca
Chemistry Intermediate, Official SQA Past Papers. 2000-2003. Leckie and Leckie
Hawkins, M., 1985. Success in Organic Chemistry, The University Pres Ltd, Belfast
Kean, E., Middlecamp, C. 1986. The Success Manual for General Chemistry. Random
House
Korzeniowska, A., 1998. Successful Polish-English Translation. PWN. Warszawa
Semeniuk, B., Maludzińska, G., 2003. Słownik Chemiczny Polsko-Angielski,
Angielsko-Polski, WNT, Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 120
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 170
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.4.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Język niemiecki
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy mgr Barbara Matuszczak, mgr Adam Kojder
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Znajomość języka obcego na poziomie A2/B1
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30 1
IV 30 1
V 30 1
VI 30 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
W wyniku kształcenia student czyta ze zrozumieniem,
tłumaczy i streszcza teksty o tematyce ogólnej oraz
specjalistycznej, a także wyszukuje w nich szczegółowe
informacje.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U2
Uczestniczy w rozmowach, dyskusjach oraz formułuje
dłuższe wypowiedzi ustne/prezentacje na tematy ogólne
i specjalistyczne.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U3 Rozumie wypowiedzi ustne oraz dłuższe teksty słuchane
na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U4 Formułuje odpowiedzi na pytania, notatki i krótkie teksty
pisemne na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U5 Korzysta z oryginalnych materiałów niemieckojęzycznych
oraz słowników ogólnych i specjalistycznych. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U6 Posługuje się terminologią specjalistyczną z zakresu
zagadnień wymienionych w treściach kształcenia. K_U14
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U11
R1P_U12
R1P_U13
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
W wyniku kształcenia student jest świadomy poziomu
swoich kompetencji językowych i rozumie potrzebę ich
rozwijania.
K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K2
Jest otwarty na komunikowanie się w języku niemieckim i
korzystanie z materiałów niemieckojęzycznych oraz
wykorzystuje umiejętności językowe w życiu społecznym
i pracy zawodowej.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia laboratoryjne: prezentacje, praca z podręcznikiem i materiałami oryginalnymi, tłumaczenia,
konwersacje.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Udział w ćwiczeniach, kolokwia, wypowiedzi pisemne i ustne, prezentacja
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne
Powtórzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka niemieckiego na
poziomie B1
Poszerzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka niemieckiego do
poziomu B2 w następujących zakresach tematycznych:
praca: CV, list motywacyjny, rozmowa kwalifikacyjna, życie zawodowe;
inżynieria chemiczna; techniki laboratoryjne; reakcje chemiczne; atomy
i cząsteczki; enzymy; węglowodany, białka i tłuszcze w diecie; witaminy
i składniki mineralne; konserwowanie żywności; podstawowe produkty
spożywcze; mikrobiologia żywności; surowce roślinne i zwierzęce; urządzenia
technologiczne, aparatura badawcza; toksykologia żywności; żywienie człowieka
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Wypowiedź ustna Wypowiedź pisemna Kolokwium Prezentacja
U1 x x
U2 x x x
U3 x x
U4 x
U5 x
U6 x x
K1 x
K2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Conlin, C., 2003.Unternehmen Deutsch, Neubearbeitung, Lehrbuch und Arbeitsbuch.
Poznan. Wydawnictwo LektorKlett
Lemcke, Ch.., Rohman, L., Scherling, T., 2004. Berliner Platz 3, Zertifikatsband.
Langenscheidt
Natur und Technik Chemie,1999. Cornelsen, Berlin
Chemie fuer Realschulen, 1992. Cornelsen, Berlin Literatura
uzupełniająca
Stojek, E., 2001.Texte zur Wahl für Studenten der Fachbereiche Architektur und
Bauingenieurwesen. Politechnika Krakowska
Targosz,E., 2005. Angst vor Fachtexten?- das kann nicht leichter sein! Texte zur Wahl
und Übungen für Deutsch als Fremdsprache. Studium Praktycznej Nauki Języków
Obcych. Politechnika Krakowska.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 120
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 170
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.4.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Język rosyjski
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy mgr Zofia Heliasz
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Znajomość języka obcego na poziomie A2/B1
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30 1
IV 30 1
V 30 1
VI 30 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
W wyniku kształcenia student czyta ze zrozumieniem,
tłumaczy i streszcza teksty o tematyce ogólnej oraz
specjalistycznej, a także wyszukuje w nich szczegółowe
informacje.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U2
Uczestniczy w rozmowach, dyskusjach oraz formułuje
dłuższe wypowiedzi ustne/ prezentacje na tematy ogólne i
specjalistyczne.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U3 Rozumie wypowiedzi ustne oraz dłuższe teksty słuchane
na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U4 Formułuje odpowiedzi na pytania, notatki i krótkie teksty
pisemne na tematy ogólne i specjalistyczne. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U5 Korzysta z oryginalnych materiałów rosyjskojęzycznych
oraz słowników ogólnych i specjalistycznych. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
U6 Posługuje się terminologią specjalistyczną z zakresu
zagadnień wymienionych w treściach kształcenia. K_U14
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U11
R1P_U12
R1P_U13
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
W wyniku kształcenia student jest świadomy poziomu
swoich kompetencji językowych i rozumie potrzebę ich
rozwijania.
K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K2
Jest otwarty na komunikowanie się w języku rosyjskim i
korzystanie z materiałów rosyjskojęzycznych oraz
wykorzystuje umiejętności językowe w życiu społecznym
i pracy zawodowej.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia laboratoryjne: prezentacje, praca z podręcznikiem i materiałami oryginalnymi, tłumaczenia,
konwersacje.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Udział w ćwiczeniach, kolokwia, wypowiedzi pisemne i ustne, prezentacja
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne
Powtórzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka rosyjskiego na poziomie
B1
Poszerzenie struktur leksykalno –gramatycznych języka rosyjskiego do poziomu
B2 w następujących zakresach tematycznych:
praca: CV, list motywacyjny, rozmowa kwalifikacyjna, życie zawodowe;
inżynieria chemiczna; techniki laboratoryjne; reakcje chemiczne; atomy
i cząsteczki; enzymy; węglowodany, białka i tłuszcze w diecie; witaminy
i składniki mineralne; konserwowanie żywności; podstawowe produkty
spożywcze; mikrobiologia żywności; surowce roślinne i zwierzęce; urządzenia
technologiczne, aparatura badawcza; toksykologia żywności; żywienie człowieka
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Wypowiedź ustna Wypowiedź pisemna Kolokwium Prezentacja
U1 x x
U2 x x x
U3 x x
U4 x
U5 x
U6 x x
K1 x
K2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Pado, A., 2006. Start.Ru Język Rosyjski dla Średniozaawansowanych. Wydawnictwa
szkolne i pedagogiczne
Machnacz, A., 2011. Iz Pierwych Ust- russkij jazyk dla sriedniewo urownia.
Wydawnictwo Kram
Literatura
uzupełniająca
Chwatow S., Chajczuk R., 2000. Russkij Jazyk w Bizniesie. Wydawnictwa Szkolne i
Pedagogiczne
Gołubiewa A., Kowalska N., 2000. Russkij Jazyk Siewodnia-dla uczniów studentów i
przedsiębiorców. Wydawnictwo Edukacyjne Agmen
Rodimkina A., Landsman N., 2005. Rosja- Dzień Dzisiejszy- teksty i ćwiczenia.
Wydawnictwo REA s.j.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 120
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 170
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.5
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie informacyjne
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Jacek Siódmiak, dr Alina Semrau - Giłka
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności pracy z komputerem i znajomość
podstaw informatyki
B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno–fizycznych, nauk technicznych,
biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W01
W2
Zna praktyczne zastosowanie technik i narzędzi
informatycznych oraz zasad grafiki inżynierskiej
niezbędnych do przygotowania tekstu, arkusza
kalkulacyjnego i prezentacji pomocnych przy
opracowywaniu złożonych zadań obliczeniowych
i projektowych
K_W14 R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi posługiwać się techniką komputerową w zakresie
pozyskiwania i przetwarzania informacji, obliczeń
statystycznych i grafiki komputerowej.
K_U01
R1P_U01
R1P_U03
InżP_U01
InżP_U07
U2
Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej,
pisemnej i graficznej w środowisku zawodowym
w zakresie dotyczącym technologii żywności, także
w języku obcym na poziomie B2.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K3 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
K4 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K5 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny oraz ćwiczenia laboratoryjne w laboratorium komputerowym.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie wykładu na podstawie wyników testu z tematyki wykładów, w przypadku ćwiczeń
laboratoryjnych przewiduje się sprawdziany i/lub przygotowanie projektów na komputerze.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Pojęcie technologii informacyjnych. Rola i miejsce informatyki we współczesnej
cywilizacji. Pojęcie algorytmu i algorytmizacja problemów. Budowa i działanie
komputera. Historia i przegląd systemów operacyjnych (płatnych i bezpłatnych).
Przegląd pakietów biurowych (płatnych i bezpłatnych). Grafika komputerowa
(formaty plików graficznych). Podstawy języka HTML. Tworzenie stron www.
Bezpieczeństwo i szyfrowanie danych. Podpis elektroniczny. Budowa i działanie
sieci komputerowych. Historia Internetu. Budowa baz danych. Przegląd
światowych baz danych. Netykieta.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Program MS Office Word: formatowanie tekstów, znaki techniczne, tabele,
równania, grafika w tekście, korespondencja seryjna. Program MS Office Excel:
obliczenia w arkuszu kalkulacyjnym, scenariusze decyzyjne, zabezpieczenie
arkusza, wykresy (linie trendu), optymalizacja, przekształcanie wzorów
w obliczeniach inżynierskich, tabele przestawne oraz inne mechanizmy arkusza.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Zaliczenie pisemne (test) Kolokwium Projekt
W1 x x x
W2 x x x
U1 x x x
U2 x x x
K1 x x x
K2 x
K3 x x x
K4 x x x
K5 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Jaronicki A., 2010 r., ABC MS Office 2010 PL, Helion, Gliwice.
Zimek R., Oberlan Ł., 2004 r., ABC grafiki komputerowej, Helion, Gliwice.
Diller A., 2001 r., LaTeX. Wiersz po wierszu, Helion, Gliwice.
Pelikant A., 2009 r., Bazy danych. Pierwsze starcie, Helion, Gliwice.
Lemay L., 2004 r., HTML i XHTML dla każdego, Helion, Gliwice.
Karbowski M., 2007 r., Podstawy kryptografii, Helion, Gliwice.
Dąbrowski W., Kowalczuk P., 2003 r., Podpis elektroniczny, (Mikom, Warszawa.
Krysiak K., 2005 r., Sieci komputerowe. Kompendium, Helion, Gliwice.
Literatura
uzupełniająca
Mendrala D., Szeliga M., 2009 r., Windows 7 PL”, Helion, Gliwice.
MacDonald M., 2007 r., Excel 2007 PL. Nieoficjalny podręcznik, Helion, Gliwice.
Kowalczyk G., 2007 r., Word 2007 PL. Kurs, Helion, Gliwice.
Tanenbaum A. S., 2010 r., Systemy operacyjne, Helion, Gliwice.
Sokół R., 2007 r., Tworzenie stron WWW. Kurs, Helion, Gliwice.
Szereg publikacji elektronicznych (skrypty, poradniki, kursy) nie wydanych w formie
papierowej.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30
Przygotowanie do zajęć 30
Studiowanie literatury 15
Inne 15
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.6
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Informatyka inżynierska
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Ringel
Przedmioty wprowadzające Technologie informacyjne, Matematyka
Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości z matematyki. Wiedza i umiejętności
z zakresu podstaw informatyki
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 30 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna praktyczne zastosowanie technik i narzędzi
informatycznych wykorzystywanych w typowych pracach
inżynierskich, pomocnych przy opracowywaniu
złożonych zadań obliczeniowych i projektowych oraz
wyników badań eksperymentalnych z zakresu inżynierii
żywności.
K_W14 R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi posługiwać się technikami komputerowymi w
zakresie przetwarzania informacji, obliczeń
statystycznych i obliczeń inżynierskich na potrzeby
typowych zadań z zakresu inżynierii żywności.
K_U01
R1P_U01
R1P_U03
InżP_U01
InżP_U07
U2
Potrafi wykonać proste zadanie inżynierskie i projektowe
wykorzystując znajomość operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski wykorzystując do
tego techniki informatyczne.
K_U03
K_U04
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U04
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i
podnoszenia swoich kompetencji zawodowych w zakresie
działań inżynierskich w obszarze technologii żywności.
K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżA_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Pokaz multimedialny. Ćwiczenia obliczeniowe z elementami projektowania na stanowiskach
komputerowych.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium praktyczne przy komputerze (rozwiązanie zadań z wykorzystaniem programów
komputerowych), przygotowanie projektu, aktywność na zajęciach
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne
Rozwiązywanie zagadnień obliczeniowych i projektowych z wykorzystaniem
narzędzi programistycznych z zakresu technologii żywności. Opracowywanie
wyników doświadczeń. Tworzenie dokumentacji technicznej. Podstawy obliczeń
statystycznych. Elementy rysunku technicznego i grafiki inżynierskiej w
wykorzystywane w technologii żywności. Wizualizacja wyników badań.
Tworzenie profesjonalnych prezentacji naukowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Kolokwium Projekt Aktywność na zajęciach
W1 x
U1 x x x
U2 x x x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Gajewski R., Jaczewski M., 2014, PTC Mathcad Prime 3.0. Obliczenia i
programowanie. PWN Warszawa
Krzyżanowski P., 2012, Obliczenia inżynierskie i naukowe. PWN Warszawa.
Gonet M., 2011, Excel w obliczeniach naukowych i technicznych. Wydanie II. Helion
Gliwice
Pikoń A., 2015, AutoCAD 2014 PL. Helion Gliwice
Literatura
uzupełniająca
Pietraszek J., 2008 r, Mathcad ćwiczenia. Wydanie II. Helion Gliwice
Motyka R., Rasała D., 2012, Mathcad. Od obliczeń do programowania. Helion
Gliwice
Carlberg C., 2012 r., Analiza statystyczna. Microsoft Excel 2010 PL. Helion Gliwice
Rogulski M., 2013, Autocad dla studentów. Witkom
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 5
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.7
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Ochrona własności intelektualnej
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Wojciech Weiner, dr Józef Sadkiewicz, mgr inż.
Krzysztof Lewandowski
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, Biochemia
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Ma wiedzę z zakresu nauk technicznych oraz
przyrodniczych.. K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W05
InżP_W01
W2
Zna podstawy prawne i związane z tym podstawowe
pojęcia i zasady związane z ochroną własności
przemysłowej i prawa autorskiego oraz z zakresu
transferu wiedzy.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W10
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,
zasobów informacji patentowej. K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Jest świadomy odpowiedzialności związanej z
wykonywanym zawodem K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Przestrzega zasad etyki w pracy. K_K05 R1P_K05
InżP_K01
K3 Rozumie potrzebę ciągłego doskonalenia siebie. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny z pokazem i dyskusją.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie referatu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Omówienie znaczenia ochrony własności intelektualnej w prawie
międzynarodowym, europejskim i krajowym. Układy międzynarodowe i
konwencje europejskie w zakresie własności przemysłowej. Wybrane
zagadnienia z zakresu ochrony własności przemysłowej w Polsce. Podstawowe
zasady systemu patentowego. Podstawowe zasady sporządzania opisu
patentowego. Wprowadzenie do wyszukiwania w patentowych bazach danych.
Zasady wykorzystania twórczego myślenia. Wprowadzenie do zarządzania
wiedzą chronioną. Postawy proinwencyjne w praktyce inżynierskiej.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Referat
W1 x x
W2 x
U1 x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Dereń A. M., Gajek L., Zygadło J., 1998 r., Własność intelektualna i przemysłowa
w prawie międzynarodowym, europejskim i krajowym. BeTeR Wrocław.
Domańska - Baer A., Vasina S., 2002 r., Literatura patentowa jako źródło informacji
w pracach badawczych i działaniach innowacyjnych. Wydawnictwo Politechniki
Krakowskiej.
Gajos M., 2000 r., Opis patentowy, jako źródło informacji. Wydawnictwo
Uniwersytetu Śląskiego.
Podstawowe – obowiązujące akty prawne. Literatura
uzupełniająca
Kotarba W., 2001 r., Zarządzanie wiedzą chronioną w przedsiębiorstwie. IO i Z
“Orgmasz”. Warszawa.
Poradnik Wynalazcy, UP RP, Warszawa 2008 r.
Kaufman A. i wsp., 1975 r., Inwentyka, WNT Warszawa.
Altszuller G.S., 1983 r., Elementy teorii twórczości inżynierskiej, WNT Warszawa.
Przegląd Patentowy – czasopismo
Nowator - czasopismo
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 35
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 1
Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.8
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Komunikacja społeczna
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy mgr Karolina Sokalska
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia
społecznych, ekonomicznych i prawnych uwarunkowań
działalności inżynierskiej.
K_W02
R1P_W02
R1P_W09
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Porozumiewa się przy użyciu różnych technik w
środowisku zawodowym, także w języku obcym. K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywanym zawodem. K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład aktywizujący studentów do czynnego udziału m.in. poprzez dyskusję.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie w formie pisemnej.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Komunikacja werbalna. Podstawowe funkcje języka. Zasady konwersacji i jej
organizacja. Zagadnienia wokół problematyki efektywnego mówienia
i słuchania. Determinanty nieporozumień, jak i skutecznego komunikowania
werbalnego. Różnice indywidualne w zakresie zachowań konwersacyjnych.
Specyfika komunikacji werbalnej w różnych uwarunkowaniach środowiskowych,
społecznych i kulturowych. Tekst jako komunikat w różnych kontekstach
sytuacyjnych; możliwości i ograniczenia. Konstruowanie tekstu zrozumiałego
i przekonującego. Komunikacja niewerbalna. Znaczenie funkcjonalne
komunikacji niewerbalnej. Analiza skuteczności różnych kanałów komunikacji
w odniesieniu do danych eksperymentalnych. Proksemika – zarys problematyki.
Odległości interpersonalne w mediach. Analiza aktów komunikacji
dokonywanych za pośrednictwem: pozycji ciała, wyglądu fizycznego, kontaktu
wzrokowego, mimiki twarzy, gestykulacji oraz kanału wokalnego. Kreatywność
i techniki twórczego myślenia w komunikacji interpersonalnej- sztuka
argumentacji.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Zaliczenie pisemne Kolokwium Projekt
W1 x
U1 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Cialdini R., 2001, Wywieranie wpływu na innych. Teoria i praktyka, Gdańsk,
Gdańskie Wydawnictwo Psychologiczne
Kwarciak B., 1999, Co trzeba wiedzieć o reklamie, Kraków, Wyd. Profesjonalnej
Szkoły Biznesu
Thomson P., 1998, Sposoby komunikacji interpersonalnej, Poznań, Wyd. Zysk i S-ka
Literatura
uzupełniająca
Goban – Klas T., 1997, Public relations czyli promocja reputacji. Pojęcia, definicje,
uwarunkowania, Warszawa, Businessman Book
Nęcki Z., 2000, Komunikacja międzyludzka, Kraków, ANTYKWA
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury
Inne 10
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 1
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Matematyka
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Danuta Ozdarska
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Znajomość matematyki w zakresie szkoły średniej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 30E 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Ma podstawową wiedzę matematyczną z zakresu funkcji
jednej i dwóch zmiennych. K_W01
R1P_W01
R1P_W05
InżP_W02
W2 Ma podstawową wiedzę matematyczną z zakresu układów
równań liniowych i liczb zespolonych. K_W01
R1P_W01
R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Potrafi zastosować odpowiednie metody matematyczne do
rozwiązywania zadań.
K_U04
K_U06
R1P_U01
R1P_U04
InżP_U02
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności,
rozumie potrzebę dokształcania się. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, praca własna w oparciu o materiały pomocnicze,
konsultacje.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie na ocenę na postawie dwóch kolokwiów pisemnych, egzamin pisemny.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Funkcje jednej zmiennej: przegląd funkcji elementarnych, granica, ciągłość,
pochodna; badanie przebiegu zmienności; całka nieoznaczona, metody
całkowania; całka oznaczona w sensie Reimanna, całki niewłaściwe,
zastosowania rachunku całkowego. Funkcje wielu zmiennych: definicja,
pochodne cząstkowe, ekstrema, całka podwójna. Podstawy równań
różniczkowych zwyczajnych. Układy równań liniowych: definicja i własności
macierzy, działania na macierzach, definicja i własności wyznaczników, rzędy
macierzy, rozwiązywanie układu równań liniowych; wzory Cramera, twierdzenie
Kroneckera - Capelliego, metoda eliminacji Gaussa. Liczby zespolone, postać
kanoniczna i trygonometryczna, działania w zbiorze liczb zespolonych.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Rozwiązywanie zadań związanych bezpośrednio z tematyką wykładów.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
(dla każdego efektu kształcenia umieszczonego na liście efektów kształcenia powinny znaleźć się metody
sprawdzenia, czy został on osiągnięty przez studenta)
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin pisemny Kolokwium Ćwiczenia
W1 x x x
W2 x x x
U1 x x x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Lassak M., 2014 r., Matematyka dla studiów technicznych. Supremum
Lassak M., 2015 r., Zadania z analizy matematycznej, Supremum
Literatura
uzupełniająca
Gewert M., Skoczylas Z., 2014 r., Analiza matematyczna 1, Oficyna Wydawnicza
GiS, Wrocław.
Gewert M., Skoczylas Z., 2014 r., Analiza matematyczna 2, Oficyna Wydawnicza
GiS, Wrocław.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 30
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Statystyka
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Anna Wenda-Piesik, prof. UTP
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności obsługi komputera oraz
posługiwania się arkuszem kalkulacyjnym.
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno – fizycznych, nauk technicznych,
biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01 R1P_W01
R1P_W04
W2
Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie instrumentalnej a także
sensorycznej środków spożywczych. Zna narzędzia i
materiały stosowane przy rozwiązywaniu złożonych
zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku
studiów
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W3
Zna praktyczne zastosowanie technik i narzędzi
informatycznych oraz zasad grafiki inżynierskiej
niezbędnych do przygotowania tekstu, arkusza
kalkulacyjnego i prezentacji pomocnych przy
opracowywaniu złożonych zadań obliczeniowych i
projektowych.
K_W14 R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi posługiwać się techniką komputerową w zakresie
pozyskiwania i przetwarzania informacji, obliczeń
statystycznych i grafiki komputerowej.
K_U01
R1P_U01
R1P_U03
InżP_U01
InżP_U03
U2
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację
medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe
technologie informatyczne.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U12
InżP_U03
U3
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego.
K_K03
R1P_K03
R1P_K05
InżP_K01
K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne w pracowni wyposażonej w indywidualne stanowiska
komputerowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Student zdobywa punkty: za 2 kolokwia z zadań na ćwiczeniach 30+30, za 1 kolokwium z teorii
wykładów 30 oraz za aktywność na ćwiczeniach 10. Skala punktów przewiduje max. liczbę 100 punktów,
do zaliczenia przedmiotu potrzebna jest minimalna liczba: 18+18+24 = 60 punktów
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawowe pojęcia statystyczne i formalna struktura badania statystycznego.
Rodzaje danych liczbowych i skal pomiarowych w badaniach dotyczących
żywienia człowieka. Populacje przedmiotowe, generalne i próbne jako zbiory
osobników i obserwacji. Pojęcia i przykłady wielowymiarowej zmiennej losowej,
prezentacje macierzy w postaci tabeli i wykresów. Rodzaje zmiennej losowej
i charakterystyka rozkładów teoretycznych: rozkłady zmiennej skokowej, rozkład
dwumianowy Bernoulliego i rozkład Poissona, rozkład zmiennej ciągłej.
Charakterystyki liczbowe rozkładów, funkcja rozkładu prawdopodobieństwa
i dystrybuanta, funkcja gęstości rozkładu normalnego. Prawo 3 sigma
i właściwości dystrybuanty oraz praktyczne posługiwanie się rozkładem
normalnym zmiennej standaryzowanej. Zastosowania rozkładów zmiennych
losowych w statystyce matematycznej: rozkładu normalnego zmiennej
standaryzowanej, rozkładu t-Studenta i rozkładu chi-kwadrat. Dobór próby do
badań statystycznych. Estymacja parametrów zbiorowości generalnej,
właściwości estymatorów. Estymacja podstawowych parametrów zbiorowości
statystycznej, zasady budowania przedziałów ufności. Schemat budowy testu
istotności do weryfikacji hipotez statystycznych. Zasady statystyki
nieparametrycznej, przykłady zastosowań testów zgodności i niezależności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Rachunek prawdopodobieństwa; pojęcie zdarzenia losowego i relacje dotyczące
zdarzeń losowych: suma, iloczyn, różnica, zdarzenia przeciwne, implikujące się
i wykluczające się, graficzna prezentacja (wykresy Eulera). Zastosowanie
wzorów kombinatorycznych w rachunku prawdopodobieństwa. Definicje
i własności prawdopodobieństwa zdarzeń, prawdopodobieństwo całkowite i wzór
Bayesa. Statystyka opisowa: centralne miary położenia, wskaźniki rozproszenia,
miary asymetrii i koncentracji jako statystyki służące opisowi zbiorowości; próba
mała i wielka: wzory na średnie klasyczne, wariancję, odchylenie standardowe,
błąd średniej, współczynnik zmienności, medianę, modę, kwartyle, współczynnik
asymetrii i kurtozę. Zapis i porządkowanie danych z prób wielkich: szeregi
punktowy i rozdzielczy, histogram i diagram, charakterystyki szeregu
rozdzielczego. Estymacja przedziałowa parametryczna: budowanie przedziałów
ufności dla wartości oczekiwanej, dla wariancji i odchylenia standardowego oraz
dla wskaźnika struktury. Wyznaczanie liczebności próby. Formułowanie hipotez
parametrycznych oraz ich weryfikacja poprzez testy statystyczne: testy istotności
dla wartości oczekiwanej, dla różnic dwóch średnich w oparciu o statystykę
zmiennej losowej standaryzowanej i t-Studenta. Formułowanie hipotez
nieparametrycznych i testy zgodności z rozkładami teoretycznymi. Wybrane
metody analizy danych wyrażonych w skali nominalnej. Współzależność
zmiennych; kowariancja i korelacja prosta na przykładach szeregów
dwucechowych oraz współzależność w oparciu o test chi-kwadrat.
Wykorzystanie arkusza kalkulacyjnego Excel i programów komputerowych
(SAS lub Statistica) do obliczeń statystycznych i graficznej prezentacji wyników
analiz.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Aktywność
W1 x
W2
W3 x
U1 x x
U2 x x
U3 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Ignatczyk W., Chromińska M., 2004 r., Statystyka Teoria i zastosowanie. Wyd. WSB,
Poznań.
Starzyńska W., 2006 r., Statystyka praktyczna. PWN Warszawa.
Sobczyk M., 2007 r., Statystyka. WN PWN.
Literatura
uzupełniająca
Greń J., 1987 r., Statystyka matematyczna, PWN, Warszawa.
Kukła K., 2002 r., Elementy statystyki w zadaniach. PWN. Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 80
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Fizyka
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr Grażyna Czerniak, dr Jacek Siódmiak, mgr inż. David
Ziemkiewicz
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Rachunek różniczkowy i całkowy, elementy rachunku
wektorowego
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15 3
II 15E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę w zakresie: nauk matematyczno –
fizycznych, zna wybrane działy fizyki na poziomie
podstawowym.
K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W01
W2
Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów,
wymiany ciepła i masy oraz ich praktyczne zastosowanie
w procesach przetwarzania żywności.
K_W12
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W02
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi zestawiać wyniki pomiarów, sporządzać raporty
laboratoryjne oraz przejrzyste notatki. Potrafi przy
formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich
integrować wiedzę z zakresu technologii żywności i
żywienia człowieka.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U09
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
InżP_U03
InżP_U10
InżP_U11
InżP_U12
U2
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
kierunku technologia żywności i żywienie człowieka.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny (test) oraz ustny w wątpliwych przypadkach (wykład); sprawdzian przygotowania do
ćwiczeń, złożenie sprawozdań z każdego wykonanego ćwiczenia (ćw. laboratoryjne).
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawy mechaniki klasycznej, elementy hydromechaniki, drgania i fale
w ośrodkach sprężystych, elementy akustyki. Elementy termodynamiki i przejść
fazowych. Kalorymetria. Elektryczność i magnetyzm: prawo Coulomba, pole
elektryczne, prąd elektryczny, mechanizm przewodzenia prądu, praca i moc
prądu elektrycznego; pole magnetyczne, fale elektromagnetyczne. Elementy
optyki falowej i kwantowej. Absorpcja i fluorescencja. Podstawy mikroskopii i
polarymetrii. Elementy fizyki jądrowej, promieniotwórczość, aktywność
promieniotwórcza. Elementy mechaniki płynów.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Zajęcia w laboratorium służą nabyciu umiejętności obserwowania i analizowania
zjawisk fizycznych, poprawnego wykonywania pomiarów za pomocą różnych
urządzeń pomiarowych, wyznaczania wartości wielkości fizycznych zależnych
poprzez pomiary wielkości prostych, szacowania niepewności wyników
pomiarówi wyników obliczeń.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
(dla każdego efektu kształcenia umieszczonego na liście efektów kształcenia powinny znaleźć się metody
sprawdzenia, czy został on osiągnięty przez studenta)
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin pisemny Kolokwium Sprawozdania
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Bobrowski, Cz., 2005 r., Fizyka – krótki kurs. WNT, Warszawa.
Szydłowski, H, 1999 r., Pracownia fizyczna. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Naparty, M., K., 2008 r., Fizyka w pytaniach i odpowiedziach. Wydawnictwa
Uczelniane UTP, Bydgoszcz.
Boeker, E., van Grondelle, R., 2002 r., Fizyka środowiska. Wyd. Naukowe PWN,
Warszawa.
D. Halliday, R. Resnick, J. Walker, 2015 r., Podstawy Fizyki, Wyd. Naukowe PWN,
2015.
Zbiory zadań z fizyki.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 40
Studiowanie literatury 40
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 35
Łączny nakład pracy studenta 175
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 7
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 7
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.4
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Biochemia
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
prof. dr hab. Jan Koper, dr hab. inż. Katarzyna Borowska prof.
nadzw. UTP, dr inż. Joanna Lemanowicz
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna
Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności pracy w laboratorium chemicznym –
pipetowanie, naważanie, miareczkowanie
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30E 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie
biochemii dostosowaną do kierunku. K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W01
W2 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,
substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W08
R1P_W01
R1P_W04
W3 Zna reakcje chemiczne, od których zależy trwałość
przechowalnicza żywności i zna sposoby ich kontroli. K_W09
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty laboratoryjne, a także przygotowuje i
przedstawia prezentację medialną na zadany temat
wykorzystując podstawowe technologie informatyczne.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U09
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
U2 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i K_U07 R1P_U06
aparaturę laboratoryjną. R1P_U09
R1P_U10
U3 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym. K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
K3 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboatoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin ustny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń na podstawie wyników pisemnych kolokwiów,
pisemne sprawozdanie z wykonania ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Ultrastruktura komórki. Aminokwasy i peptydy (budowa, właściwości fizyko-
chemiczne, podział, funkcje biologiczne, wiązanie peptydowe, nomenklatura,
peptydy naturalne). Białka (budowa, konformacje i struktury białkowe, podział,
sekwencja aminokwasów i specyficzne wiązania, oczyszczanie i rozdzielanie).
Enzymy i biokataliza (energetyka reakcji biochemicznych, budowa, zasada
i mechanizm działania, podział enzymów, jednostki enzymatyczne, kinetyka
reakcji enzymatycznych, koenzymy, witaminy, preparatyka enzymów
i oznaczanie ich aktywności). Molekularne podstawy biosyntezy białek (kwasy
nukleinowe – budowa i funkcje, rodzaje kwasów nukleinowych, struktura
przestrzenna, replikacja, transkrypcja i translacja, zmiany potranskrypcyjne
i potranslacyjne). Przemiany składników pożywienia w organizmie człowieka:
Metabolizm białek i aminokwasów (kierunki przemian białek i aminokwasów,
transport aminokwasów przez błony komórkowe, produkty końcowe przemian,
metabolizm sekwencji węglowych przemian aminokwasów, przemiany
pośrednie, aminy katecholowe). Metabolizm węglowodanów (węglowodany -
budowa, właściwości fizyko-chemiczne, podział, reakcje charakterystyczne,
ważniejsze pochodne, glikoliza i jej efekty energetyczne, glukoneogeneza,
glikogenogeneza). Metabolizm lipidów (lipidy – budowa, właściwości fizyko-
chemiczne, podział, reakcje charakterystyczne, lipoliza, transport glicerolu
i kwasów tłuszczowych przez błony komórkowe, przemiany glicerolu,
β-oksydacja kwasów tłuszczowych, efekty energetyczne tych przemian,
lipogeneza, biosynteza kwasów tłuszczowych, białka przenoszące acyle,
biosynteza glicerofosfolipidów i sfingomielin, ciała ketonowe, biosynteza
cholesterolu i jego przemiany, rola HMG). Regulacja przemian metabolicznych
i ich wzajemne powiązania. Wpływ procesów biochemicznych na jakość
żywności.
Ćwiczenia Aminokwasy (identyfikacja aminokwasów metodą chromatografii bibułowej
laboratoryjne i niskonapięciowej elektroforezy bibułowej; reakcje charakterystyczne na
tyrozynę, tryptofan i cysteinę, ilościowe oznaczanie aminokwasów metodą
Sörensena). Białka (właściwości fizyko – chemiczne, dializa, roztwory
koloidalne, amfoteryczny charakter białek, strącanie i wysalanie białek, ilościowe
oznaczanie białka i wyznaczanie punktu izoelektrycznego kazeiny). Kwasy
nukleinowe (skład chemiczny; odróżnianie DNA od RNA). Cukry (identyfikacja
cukrów metodą chromatografii bibułowej, wykrywanie ketoz, odróżnianie
jednocukrów od dwucukrów redukujących, reakcje z jodem, hydroliza
polisacharydów, oznaczanie ilościowe laktozy metodą Meriera). Enzymy
(izolacja i oznaczanie aktywności lipazy i proteazy z trzustki cielęcej, izolacja
i oznaczanie aktywności i -amylazy z nasion pszenicy, oznaczanie
aktywności katalazy z bulw ziemniaka). Barwniki (rozdział barwników
chloroplastów metodą chromatografii cienkowarstwowej, antocyjany,
hemoglobina). Witaminy (oznaczanie zawartości kwasu askorbinowego
w materiale roślinnym; reakcje barwne witamin A, D, B1 i B2). Tłuszcze
(rozdział lipidów techniką chromatografii cienkowarstwowej; skład chemiczny
tłuszczów prostych, oznaczanie liczby kwasowej, tłuszcze złożone i pochodne).
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Sprawozdanie
z wykonania ćwiczeń
laboratoryjnych
W1 x x
W2 x x
W3 x x
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L., 2005. Biochemia, PWN, Warszawa.
Chmiel A., 1998. Biotechnologia.: Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN,
Warszawa.
Bednarski W., Repsa A., 2001. Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa.
Robert K. Murray R.K., Granner D.K., Rodwell V.W. 2010, Biochemia Harpera
ilustrowana Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
Szewczyk K.W. 2003, Technologia biochemiczna, Oficyna Wydawnicza PW,
Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Kłyszejko-Stefanowicz L., 2005. Ćwiczenia z biochemii. Wydawnictwo Naukowe
PWN, Warszawa
Toczko M., Grzelińska A., 1997. Materiały do ćwiczeń z biochemii. Wyd. SGGW,
Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 15
Przygotowanie do egzaminu 20
Przygotowanie do kolokwiów 10
Łączny nakład pracy studenta 110
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.5
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Chemia nieorganiczna
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Jacek Szymura, prof. UTP, dr inż. Jan Lamkiewicz,
dr inż. Teresa Rauckyte, dr inż. Katarzyna Witt
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne
Znajomość podstaw chemii, praw chemicznych, nazw i symboli
pierwiastków oraz ich wartościowości, umiejętność pisania
i bilansowania równań reakcji chemicznych
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 30E 45 7
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno-fizycznych, nauk technicznych i
chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01 R1P_W01
R1P_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U07 R1P_U06
InżP_U01
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U06
InżP_U06
InżP_U07
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne obejmujące pokazy, doświadczenia wykonywane
samodzielnie przez studentów indywidualnie i grupowo oraz dyskusję wyników.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny (2 podejścia) z przedmiotu, pisemne kolokwium (3 podejścia) i sprawdzian
z laboratorium, wykonanie analizy jakościowej anionów i kationów w próbce kontrolnej oraz zaliczenie
pisemnych opracowań wykonanych doświadczeń..
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Stany skupienia. Stechiometria chemiczna, pisanie wzorów i bilansowanie
równań różnych typów reakcji chemicznych. Elementy chemii kwantowej:
równanie Schrödingera, liczby kwantowe, zakaz Pauliego i reguła Hunda,
orbitale s, p i d. Konfiguracje elektronowe pierwiastków. Układ okresowy
pierwiastków. Wartościowości pierwiastków w związkach i ich obliczanie.
Pojęcia utleniania i redukcji. Typy wiązań chemicznych: jonowe, kowalencyjne,
metaliczne. Wiązanie van der Wasala i wodorowe. Związki kompleksowe:
nazewnictwo systematyczne i budowa. Polarność wiązań, cząsteczki dipolowe,
stała dielektryczna. Hybrydyzacja, wiązania π i σ. Klasyfikacja związków
nieorganicznych (kwasy, zasady, tlenki, sole, wodorki) oraz ich nazewnictwo
systematyczne i wzory chemiczne (sumaryczne, strukturalne, elektronowe).
Reakcje chemiczne w roztworach. Dysocjacja elektrolityczna, stała dysocjacji
Kc. Protolityczna teoria kwasów i zasad Brønsteda. Prawo Ostwalda. Iloczyn
jonowy wody i innych rozpuszczalników wodnych. pH, hydroliza, roztwory
buforowe. Kinetyka chemiczna: równanie kinetyczne, rząd reakcji. Wpływ
stężenia, temperatury i katalizatora na szybkość reakcji. Równowaga chemiczna,
stała równowagi K, reguła przekory. Bilansowanie reakcji redoks.
Elektrochemia: równanie Nernsta, elektrody i ogniwa galwaniczne.
Rozpuszczalność, roztwory, sposoby wyrażania stężeń (molowe, procentowe,
ppm, ppb). Strącanie osadów z roztworów wodnych soli, iloczyn
rozpuszczalności. Substancje nieorganiczne oraz stopy metali i niemetali
w przemyśle spożywczym.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Bezpieczeństwo i higiena pracy w laboratorium. Sprzęt oraz podstawowe
czynności laboratoryjne. Analiza jakościowa wybranych anionów i kationów.
Badanie właściwości fizycznych i chemicznych kwasów, zasad, tlenków i soli.
Sporządzanie roztworów o określonych stężeniach. Wpływ stężenia
i temperatury na szybkość reakcji. Podstawowe reakcje chemiczne
(zobojętnianie, wymiana jonowa, redoks, hydroliza). Pomiary pH różnych
roztworów oraz artykułów spożywczych. Badanie reaktywności metali.
Otrzymywanie związków kompleksowych i ustalanie ich reaktywności. Reakcje
strącania osadów.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Sprawdzian
W1 x x
U1 x
U2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Bielański A., 2016 r., Podstawy chemii nieorganicznej, cz. 1 i 2, PWN, Warszawa.
Jones L., Atkins P., 2004 r., Chemia ogólna: cząsteczki, materia, reakcje, PWN,
Warszawa.
Szymura J. A., Gogolin R., 2001 r., Wybrane zagadnienia z chemii ogólnej
i nieorganicznej, Wydawnictwa Uczelniane ATR, Bydgoszcz.
Szymura J. A., Gogolin R., Lamkiewicz J., 2005 r., Analiza jakościowa anionów
i kationów w chemii nieorganicznej, Wydawnictwa Uczelniane ATR, Bydgoszcz.
Literatura
uzupełniająca
General Chemistry, 1999, Kenneth W. Whitten, Raymond, E. Davis
Lee J. D., 1999 r., Zwięzła chemia nieorganiczna, PWN, Warszawa.
Inorganic Chemistry (5th Edition), 2013, Gary L. Miessler, Paul J. Fischer and
Donald A. Tarr
Zumdahl S. S., 1998 r., Chemical principles, 3th Edition, Houghton Mifflin Company,
Boston - New York.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 75
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 35
Łączny nakład pracy studenta 155
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 7
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 7
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.6
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Chemia analityczna
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Ewa Maćkowska, dr inż. Katarzyna Jurek
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna
Wymagania wstępne Znajomość podstaw chemii nieorganicznej, znajomość symboli
chemicznych, umiejętność pisania reakcji chemicznych
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 15 15 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno – fizycznych, nauk technicznych,
biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W01
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wybiera i stosuje odpowiednią metodę analizy w celu
rozwiązania określonego problemu związanego z
produkcją żywności.
K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U2 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i
aparaturę laboratoryjną. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U3
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U4 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu produktu żywnościowego K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia – dyskusja, rozwiązywanie problemów, obliczenia.
Laboratorium – indywidualne wykonywanie ćwiczeń – oznaczenia ilościowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład - zaliczenie pisemne; ćwiczenia audytoryjne – dwa kolokwia; laboratorium – sprawozdanie
z wykonanych ćwiczeń, poprawny wynik oznaczenia, kolokwium.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podział chemii analitycznej na jakościową i ilościową. Systematyka metod
analitycznych. Podstawy analizy wagowej i objętościowej. Sprzęt i czynności
niezbędne do wykonania analiz. Strącanie osadu, sączenie, przemywanie,
spalanie/suszenie. Zanieczyszczenia przez okluzję i adsorpcję. Rekrystalizacja.
Miareczkowanie. Naczynia miarowe. Przygotowywanie roztworów o określonym
stężeniu z naważki i przez rozcieńczanie. Zasady działania i dobór wskaźników
miareczkowania. Metody standaryzacji. Podział metod objętościowych. Analiza
alkacymetryczna, kompleksometryczna, strąceniowa i redoksymetryczna.
Stosowane roztwory standardowe i przykłady oznaczeń. Potencjometria,
konduktometria , spektrofotometria – podstawy i oznaczenia.
Ćwiczenia
audytoryjne
Obliczenia związane z przygotowaniem roztworów z naważki substancji stałej
lub przez rozcieńczenie. Obliczenia związane z oznaczaniem składników
metodami: wagowymi objętościowymi tj. alkacymetrycznymi,
kompleksometrycznymi, strąceniowymi
i redoksymetrycznymi. Zasady obliczeń związane ze standaryzacją roztworów.
Interpretacja wyników i obliczenia w potencjometrii, konduktometrii i
spekrofotometrii.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Zapoznanie z zasadami BHP i ze sprzętem laboratoryjnym. Przygotowywanie
roztworów standardowych, standaryzacja. Wykonanie analiz z zakresu
alkacymetrii, kompleksometrii, analizy strąceniowej i redoksymetrii. Obliczenie
zawartości składnika badanego. Wykonanie sprawozdania z analizy.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Kocjan R., 2008 r., Chemia analityczna. Tom 1. Analiza jakościowa. Analiza
ilościowa klasyczna. Wydaw. PWN.
Minczewski J., Marczenko Z., 2008 r., Chemia analityczna 2, Chemiczne metody
analizy ilościowej; wyd. PWN.
Maćkowska E., Gogolin R., 1999 r., Nieorganiczna analiza ilościowa, Wydawnictwo
Uczelniane ATR, Bydgoszcz.
Literatura
uzupełniająca
Hulanicki A., Współczesna chemia analityczna - wybrane zagadnienia; wyd. PWN.
Szłyk E., Kurzawa M., 2005 r., Ilościowa analiza chemiczna. Metody wagowe
i miareczkowe. Skrypt dla studentów I roku chemii. Wydanie 2, poprawione;
Wydawnictwo UMK.
Cygański A., 1995 r., Metody elektroanalityczne, WNT, Warszawa.
Cygański A., 1993 r., Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, PWN, Warszawa.
Fifield F., Kealey D., 1995 r., Principles and Practice of Analytical Chemistry, Blackie, Glasgow.
Hermanowicz W., Dożańska W., Dojlido J., Koziorowski B., 1976 r., Fizyko -
chemiczne badanie wody i ścieków, Arkady, Warszawa.
Praca zbiorowa pod redakcją Galusa Z., 1996 r., Ćwiczenia rachunkowe z chemii
analitycznej", wyd. VI, PWN, Warszawa.
Szmal Z., Lipiec T., 1988 r., Chemia analityczna z elementami analizy
instrumentalnej, PZWL, Warszawa.
Szyszko E., 1982 r., Instrumentalne metody analityczne, PZWL, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.7
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Chemia fizyczna
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Andrzej Wrzyszczyński prof. nadzw. UTP, dr inż.
Marek Pietrzak, dr inż. Franciszek Ścigalski, dr inż. Agnieszka
Bajorek, dr inż. Beata Jędrzejewska
Przedmioty wprowadzające Matematyka, Fizyka, Chemia nieorganiczna, Chemia
organiczna
Wymagania wstępne Znajomość podstaw obliczeń, właściwości fizycznych
i chemicznych substancji
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 30E 15 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno - fizycznych, nauk technicznych,
biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku
K_W01
R1P_W01
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
przemysłowych.
K_U07
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U11
U3 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu produktu. K_U09
R1P_U04
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, audytoryjne (obliczeniowe).
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład – egzamin pisemny, ćwiczenia rachunkowe – zaliczenie kolokwiów cząstkowych, laboratorium –
zaliczenie kolokwiów cząstkowych, wykonanie wszystkich przewidzianych harmonogramem ćwiczeń
i opracowanie otrzymanych wyników w postaci sprawozdań.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład Własności gazu doskonałego i prawa je opisujące. Podstawowe pojęcia
termodynamiki chemicznej. Energia wewnętrzna. Pierwsza zasada
termodynamiki jako bilans energetyczny układu. Termochemia. Ciepło reakcji
chemicznych - prawo Hessa. Związek pomiędzy entalpią i energią wewnętrzną
reakcji. Zależność ciepła reakcji od temperatury - prawo Kirchoffa. Druga zasada
termodynamiki. Entropia. Rozkład Boltzmanna. Warunki samorzutności
procesów. Energia swobodna i entalpia swobodna. Trzecia zasada
termodynamiki i jej konsekwencje. Zależność molowej entalpii swobodnej gazu
doskonałego i rzeczywistego od ciśnienia - różnice i podobieństwa w opisie.
Formalizm w ustalaniu stanu standardowego. Pojęcie lotności gazu
rzeczywistego. Termodynamiczny opis układów wieloskładnikowych. Potencjał
chemiczny. Równowagi fazowe. Reguła faz Gibbsa i jej stosowanie. Równowagi
fazowe w układach dwuskładnikowych i trójskładnikowych. Prawo podziału
Nernsta. Własności roztworów rozcieńczonych. Wielkości koligatywne:
obniżenie prężności par rozpuszczalnika nad roztworem substancji nielotnej,
podwyższenie temperatury wrzenia roztworu substancji nielotnej, obniżenie
temperatury krzepnięcia roztworu, ciśnienie osmotyczne.
Ćwiczenia
audytoryjne
Obliczanie: ciepła reakcji chemicznych, entalpii, entropii, energii swobodnej,
przeliczanie stężeń w roztworach, wykorzystywanie do obliczeń praw gazowych,
ustalanie na podstawie obliczeń równowagi, rzędu, reakcji chemicznych, wpływu
temperatury, ciśnienia na szybkość reakcji.
Ćwiczenia
laboratoryjne
1. Wyznaczanie współczynnika podziału.
2. Wyznaczanie refrakcji dla roztworów.
3. Wpływ temperatury na lepkość roztworów gliceryny.
4. Pomiar napięcia powierzchniowego.
5. Kriometryczne wyznaczanie masy cząsteczkowej.
6. Wyznaczanie stałej kalorymetru i ciepła rozcieńczania.
7. Wyznaczanie izotermy adsorpcji.
8. Wyznaczanie diagramu faz ciecz-para dla układu dwuskładnikowego.
9. Wyznaczanie stałej dysocjacji wskaźnika z pomiarów kolorymetrycznych.
10. Wyznaczanie szybkości reakcji.
12. Wyznaczanie stałych dysocjacji słabych elektrolitów.
13. Miareczkowanie konduktometryczne.
14. Miareczkowanie potencjometryczne.
15. Analiza termiczna.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Atkins P.W., 2001 r., Chemia fizyczna, Państwowe Wydawnictwa Naukowe,
Warszawa.
Pigoń K., Ruziewicz Z., 1986 r., Chemia fizyczna, Państwowe Wydawnictwo
Naukowe, Warszawa.
Pietrzak M., 2007 r., Zbiór zadań z chemii fizycznej, Wydawnictwa Uczelniane UTP
w Bydgoszczy, Bydgoszcz.
Ćwiczenia laboratoryjne z chemii fizycznej., 1985 r., Skrypt ATR Bydgoszcz.
Literatura
uzupełniająca
Michałowski S S., Wańkowicz K., 1993 r., Termodynamika procesowa, WNT,
Warszawa.
Sobczyk L., Kisza A., Gatuer K., Koel A.,1982 r., Eksperymentalna chemia fizyczna,
PWN, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta
Obciążenie studenta –
Liczba godzin
(podano przykładowe)
Udział w zajęciach dydaktycznych 75
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.8
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Chemia organiczna
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Praktyczny
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
prof. dr hab. Ryszard Gawinecki, dr hab. inż. Janina
Kabatc, dr hab. inż. Borys Ośmiałowski, dr inż. Robert
Dobosz, dr inż. Agnieszka Skotnicka
Przedmioty wprowadzające Chemia ogólna i nieorganiczna
Wymagania wstępne Wiedza z chemii organicznej z zakresu szkoły średniej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 30E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01 R1P_W01
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty laboratoryjne oraz notatki służbowe,
a także przygotowuje i przedstawia prezentację medialną na
zadany temat wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne.
K_U03
InżP_U01
InżP_U02
U2
Wykonuje proste zadanie inżynierskie wykorzystując
znajomość operacji i procesów jednostkowych, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04 R1P_U10
InżP_U01
U3 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. K_U07
InżP_U05
InżP_U11
U4 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium chemicznym. K_U08
R1P_U01
InżP_U03
InżP_U07
U5
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13 R1P_U01
InzP_U03
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych. K_K05
R1P_K02
R1P_K07
InżP_K02
K2 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny i klasyczny (kreda i tablica), ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny/ustny (w zależności od ustaleń z prowadzącym wykłady) z tematyki wykładów.
Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie wyników trzech pisemnych kolokwiów (kolokwium
wstępnego i dwóch kolokwiów cząstkowych), zebranych punktów z wykonania dwóch ćwiczeń
wstępnych oraz syntezy dwóch preparatów zgodnie z punktacją wykazaną w „Warunkach zaliczenia
laboratorium z chemii organicznej”.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
1. Alkany i cykloalkany: nazewnictwo, izomeria, otrzymywanie, budowa
a właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.
2. Alkeny i alkiny struktura reaktywność: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa
a właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.
3. Halogenki alkilowe: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości
fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.
4. Reakcje halogenków alkilowych: substytucje nukleofilowe i eliminacje.
5. Benzen i aromatyczność: nazewnictwo związków aromatycznych, współczesne
teorie struktury benzenu, trwałość benzenu, aromatyczne związki
heterocykliczne.
6. Właściwości chemiczne benzenu: reakcje aromatycznej substytucji
elektrofilowej (halogenowanie, nitrowanie, sulfonowanie, acylowanie,
alkilowanie), mechanizm aromatycznej substytucji elektrofilowej, ograniczenia,
wyjaśnienie istoty efektów podstawnikowych.
7. Alkohole i fenole: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości
fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.
8. Aldehydy i ketony: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości
fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.
9. Kwasy karboksylowe i nitryle: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa
a właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.
10. Pochodne kwasów karboksylowych oraz reakcje substytucji nukleofilowej
grupy acylowej: halogenki kwasowe, bezwodniki kwasowe, amidy, estry
(nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości fizyczne, wybrane
właściwości chemiczne).
Ćwiczenia
laboratoryjne
Podstawowe wiadomości o technice laboratoryjnej: aparatura, podstawowe
czynności laboratoryjne (ogrzewanie, chłodzenie, suszenie cieczy i ciał stałych,
mieszanie). Metody wydzielania i oczyszczania związków organicznych:
krystalizacja, destylacja, sublimacja, ekstrakcja. Elementy preparatyki organicznej
(synteza dwóch wybranych związków chemicznych).
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Formy oceny
Egzamin ustny Egzamin
pisemny (test) Kolokwium
Opracowanie ćwiczeń
w przewodniku
W1 x x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
U4 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. J. McMarry, Chemia organiczna, T. 1-5, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2005.
2. J. Clayden, N. Greeves, S. Warren, P. Worthes, Chemia organiczna, Część I-IV,
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2010.
3. A.I. Vogel, Preparatyka organiczna, wyd. trzecie zmienione, Wydawnictwo
Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2006.
4. D. Witt, K. Dzierzbicka, J. Rachoń, Synteza i transformacje związków
organicznych, Wydawnictwo PG, Gdańsk, 2007.
Literatura
uzupełniająca
1. R.T. Morrison, R.N. Boyd, Chemia organiczna, T. 1-2, Wydawnictwo Naukowe
PWN, Warszawa 2008.
2. P. Mastalerz, Chemia organiczna, Państwowe Wydawnictwo Naukowe,
Warszawa 1986.
3. E. Białecka-Florjańczyk, J. Włostowska, Ćwiczenia laboratoryjne z chemii
organicznej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2013.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 30
Studiowanie literatury 20
Inne 10
Łączny nakład pracy studenta 120
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.9
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Grafika inżynierska
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Ringel, dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 30 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna zasady grafiki inżynierskiej i rysunku technicznego w
zakresie niezbędnym do wykonywania zadań
obliczeniowych i projektowych oraz wykonywania
dokumentacji technicznej z zakresu inżynierii żywności.
K_W14 R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi posługiwać się techniką komputerową w zakresie
grafiki komputerowej wykorzystywanej w technologii
żywności.
K_U01
R1P_U01
R1P_U03
InżP_U01
InżP_U07
U2
Precyzyjnie porozumiewa się w formie graficznej w
środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym
technologii żywności.
K_U02
R1P_U02
R1P_U11
R1P_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia projektowe, praca z wykorzystaniem modeli, praca na stanowiskach komputerowych
z wykorzystaniem specjalistycznego oprogramowania.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykonanie i zaliczenie zadań projektowych
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne
Rzuty prostokątne, widoki, przekroje proste i złożone, wymiarowanie,
oznaczenie chropowatości i obróbki powierzchniowej, tolerancja kształtu,
wymiaru i położenia, połączenia rozłączne i nierozłączne, rzuty
aksonometryczne, rysunek złożeniowych, schematy ideowe i technologiczne.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Projekt
W1 x
U1 x
U2 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Dobrzański T., 2015, Rysunek techniczny maszynowy, WNT Warszawa
Skorek G., 2012, Grafika inżynierska, AM Gdynia
Literatura
uzupełniająca
Folęga P., Czech P., Wojnar G., 2010, Wybrane zagadnienia teoretyczne z grafiki
inżynierskiej, Wyd. PŚ
Obowiązujące normy PN
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.10.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Wybrane problemy ekologii i ochrony środowiska
1. Ekologia i ochrona środowiska
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Małgorzata Kaczorowska prof. nadzw. UTP,
dr inż. Alicja Gackowska, mgr inż. Katarzyna Przygoda
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 10E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Posiada wiedzę z zakresu ekologii i ochrony środowiska
oraz praktycznego stosowania zasad gospodarki ściekami
i odpadami w przetwórstwie rolno-spożywczym.
K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadania inżynierskie pod opieką
specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej prawidłowo interpretuje rezultaty
i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę
przygotowania próbki do badań. K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U3 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U4 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym. K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem.. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład - egzamin pisemny; ćwiczenia laboratoryjne - złożenie sprawozdań oraz kolokwium pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Omówione zostaną podstawowe pojęcia takie jak ekologia, ochrona środowiska,
reakcje i procesy zachodzące w atmosferze, litosferze i hydrosferze, zależności
pomiędzy elementami środowiska, rola środowiska przyrodniczego. Zostanie
wyjaśniony mechanizm takich zjawisk jak np. efekt cieplarniany, kwaśne
deszcze, dziura ozonowa, smog fotochemiczny, degradacja gleby itp.
Scharakteryzowane zostaną zanieczyszczenia pierwotne i wtórne środowiska,
źródła, toksyczność i przemiany jakim ulegają w środowisku różnego rodzaju
związki, np.: WWA, detergenty, pestycydy, PN. Omówione zostaną współczesne
problemy przetwórstwa żywności w powiązaniu z ekologią i ochroną środowiska
- oczyszczanie ścieków, procesy uzdatniania i odnowy wody, oczyszczanie
gazów odlotowych, podstawy zagospodarowywania odpadów. Omówione
zostaną również podstawowe akty prawne dotyczące ochrony środowiska
przyrodniczego oraz formy ochrony środowiska.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Oznaczanie podstawowych parametrów fizyko-chemicznych ścieków (np. pH,
chlorki, ChZT- do wyboru). Odzysk ałunu z opakowań produktów spożywczych
typu puszki aluminiowe. Oznaczanie ogólnego węgla organicznego metodą
dichromianową w próbkach stałych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
U4 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
van Loon G.W., Duffy S. J., 2007 r., Chemia Środowiska; PWN Warszawa.
Gomółka E., Szaynok A., 2004 r., Chemia Wody i Powietrza; Oficyna Wydawnicza
Politechniki Wrocławskiej.
Literatura
uzupełniająca
Szczepaniec – Cięciak E., Koscielniak P., 1999 r., Chemia Środowiska cz. 1 i 2.
Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.
Skamlowski K., Wolska K., Pieniak U., Roszczyńska I. 2004 „Badania właściwości
technologicznych odpadów komunalnych” Politechnika Warszawska
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 25
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 85
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.10.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu
Wybrane problemy ekologii i ochrony środowiska
2. Globalne i lokalne problemy w ekologii i ochronie
środowiska
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Małgorzata Kaczorowska prof. nadzw. UTP,
dr inż. Alicja Gackowska, mgr inż. Katarzyna Przygoda
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 10E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Posiada wiedzę z zakresu ekologii i ochrony środowiska
oraz praktycznego stosowania zasad gospodarki ściekami
i odpadami w przetwórstwie rolno-spożywczym.
K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadania inżynierskie pod opieką
specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej prawidłowo interpretuje rezultaty
i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2 Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę
przygotowania próbki do badań. K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U3 Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U4 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym. K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem.. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład - egzamin pisemny; ćwiczenia laboratoryjne - złożenie sprawozdań oraz kolokwium pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Zdefiniowane zostaną podstawowe pojęcia, takie jak: ekologia, ochrona
środowiska, zagrożenie ekologiczne, katastrofa ekologiczna. Omówione zostaną
zależności pomiędzy elementami środowiska (atmosferą, litosferą i hydrosferą)
oraz rola środowiska przyrodniczego. Wyjaśniony zostanie mechanizm i wpływ
na stan środowiska wybranych zjawisk o zasięgu globalnym (np. efekt
cieplarniany, dziura ozonowa), jak i lokalnym (np. wpływ rozwoju rolnictwa na
degradację gleby, przemysłu petrochemicznego na skażenie zbiorników
wodnych, itp.). Omówione zostaną najbardziej istotne problemy przetwórstwa
żywności w powiązaniu z ochroną środowiska (np. oczyszczanie ścieków,
podstawy zagospodarowywania odpadów) oraz podstawowe akty prawne
obowiązujące w Polsce i UE, dotyczące ochrony środowiska przyrodniczego.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Oznaczanie podstawowych parametrów fizyko-chemicznych ścieków (np. pH,
chlorki, ChZT- do wyboru). Odzysk ałunu z opakowań produktów spożywczych
typu puszki aluminiowe. Oznaczanie ogólnego węgla organicznego metodą
dichromianową w próbkach stałych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
U4 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
van Loon G.W., Duffy S. J., 2007 r., Chemia Środowiska; PWN Warszawa.
Gomółka E., Szaynok A., 2004 r., Chemia Wody i Powietrza; Oficyna Wydawnicza
Politechniki Wrocławskiej.
Literatura
uzupełniająca
Szczepaniec – Cięciak E., Koscielniak P., 1999 r., Chemia Środowiska cz. 1 i 2.
Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.
Skamlowski K., Wolska K., Pieniak U., Roszczyńska I. 2004 „Badania właściwości
technologicznych odpadów komunalnych” Politechnika Warszawska
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 25
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 25
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 85
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Chemia żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Wojciech Poćwiardowski, dr inż. Grażyna Gozdecka,
mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna
Wymagania wstępne znajomość pracy w laboratorium chemicznym
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 15 30 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna podstawowe metody i techniki analizy
instrumentalnej oraz sensorycznej środków spożywczych. K_W07
R1P_W05
InżP_W02
W2 Zna reakcje chemiczne, od których zależy trwałość
przechowalnicza żywności i zna sposoby ich kontroli. K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
InżP_W02
W3 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,
substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W08
R1P_W01
R1P_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne, a także
przygotowuje sprawozdania z przeprowadzonych analiz
żywości wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U10
R1P_U11
InżP_U01
InżP_U03
InżP_U11
U2
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U3
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę
przygotowania próbki środka spożywczego do badań, a
także metodę analizy w celu rozwiązania określonego
złożonego problemu związanego z produkcją żywności
K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U011
U4 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U07
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U11
U5 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk w
laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U08
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U11
U6 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, kolokwium, złożenie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
udowa i skład chemiczny żywności; Woda jako składnik żywności;
Węglowodany; Lipidy; Białka; Witaminy; Składniki mineralne; Barwniki;
Dodatki do żywości; Substancje zapachowe; Odżywcze i zdrowotne właściwości
składników żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia laboratoryjne mające na celu zapoznanie studenta z metodami
wyodrębniania i analizy składników żywności: oznaczanie zawartości witaminy
C, białka, chlorków dwutlenku siarki, wykrywanie obecności kwasu
benzoesowego, oznaczanie twardości ogólnej i zasadowości wody, liczby
kwasowej, liczby nadtlenkowej, zawartości jodu w soli kuchennej.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin pisemny Kolokwium Ćwiczenia
laboratoryjne Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
W3 x x x x
U1 x x
U2 x x x
U3 x x
U4 x
U5 x
U6 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Praca zbiorowa pod red. Sikorski Z.E., 2007 r., Chemia żywności. Składniki żywności
tom1, sacharydy lipidy i białka tom2, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników
żywności tom3, Wyd. V zmienione, WNT, Warszawa.
Sikorski Z.E., 1996 r., Chemiczne I funkcjonalne właściwości składników żywności.
WNT, Warszawa.
Instrukcje do ćwiczeń.
Literatura
uzupełniająca
Miller D. D., 1998 r., Food Chemistry. A Laboratory Manual, John Wiley & Sons
Inc., New York.
Belitz H - D., Grosch W., Schieberle P., 2004 r., Food Chemistry. III ed., Springer-
Verlag Berlin-Heidelberg.
Coultate T. P., 1996 r., Food. The Chemistry of its components. III ed., Royal Society
of Chemistry, Cambridge.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 30
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Maszynoznawstwo przetwórstwa spożywczego
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Wojciech Poćwiardowski, dr inż. Grażyna Gozdecka,
mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Grafika inżynierska
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15E 30 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna zasady i urządzenia do zapewniania prawidłowej
gospodarki ściekami i odpadami w przetwórstwie rolno-
spożywczym
K_W03
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
W2
Zna główne technologie przemysłu spożywczego i
charakteryzuje operacji i procesy jednostkowe w nich
stosowane.
K_W10
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W3 Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów, wymiany
ciepła i masy w procesach przetwarzania żywności. K_W12
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W02
InżP_W03
W4
Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn
i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności
oraz urządzeń pomiarowych.
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne oraz projektowe na zadany
temat wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne.
K_U03
R1A_U01
R1A_U02
R1A_U03
R1A_U08
R1A_U09
InżA_U01
InżA_U03
U2
Wykonuje proste zadanie projektowe pod opieką
specjalisty wykorzystując znajomość operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykłady multimedialne, ćwiczenia projektowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady: egzamin pisemny. Ćwiczenia projektowe: kolokwium, przygotowanie jednego projektu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Procesy podstawowe w technologii żywności- podział. Urządzenia magazynowe,
wyposażenie magazynów. Rozdrabnianie ciał stałych (maszyny zgniatające,
szarpiące, udarowe, ścinające, tnące, łamacze). Przesiewanie sortowanie
(przesiewacze i sortowniki). Formowanie i ekstradowanie (walcarki, wykrawarki,
wytłaczarki). Fluidyzacja. Rozdzielanie układów niejednorodnych (wirówki,
filtry, odstojniki, cyklony). Homogenizatory. Mieszanie i aglomeracja
(mieszarki, mieszalniki, granulatory, zagniatarki). Transport w przemyśle
spożywczym. Ogrzewanie, chłodzenie, odparowywanie, mrożenie (pasteryzatory,
sterylizatory, autoklawy, wymienniki ciepła, skraplacze, wyparki, zamrażarki).
Suszarki. Ekstraktory. Krystalizatory. Destylatory i rektyfikatory.
Ćwiczenia projektowe
Na zajęciach studenci obliczają proste zadania inżynierskie z oporów przepływu
płynów, filtracji, mieszanie, wymiany ciepła, mrożenia, suszenia, ekstrakcji. W
ramach projektowania studenci wykonują projekt wybranego aparatu zawierający
podstawowe obliczenia inżynierskie i konstrukcyjne. Przykładowe tematy
projektowe: przenośnik taśmowy, odstojnik Dorra, wymiennik ciepła
płaszczowo-rurkowy, zasobnik surowców i produktów spożywczych, skraplacz
barometryczny, zbiornikowy reaktor przepływowy.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat
W1 x
W2 x x
W3 x
W4 x
U1 x x
U2 x x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Lewicki P.P. (red.), 2012, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego.
WNT, Warszawa.
Knyszewski J., 2003, Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego. Wyd.
Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.
Błasiński H., Pyć W., Rzyski E., 2001, Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu
spożywczego, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.
Literatura
uzupełniająca
Pikoń J., 1983, Aparatura Chemiczna, PWN Warszawa.
Błasiński H., Rzyski E., 1978, Aparatura Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i
II Łódź.
Błasiński H., Pyć K.W., Rzyski E., 1994, Maszyny i Aparatura Technologiczna
Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i II Łódź.
Boss J., 1989 r., Aparatura Procesowa, skrypt WSI Opole.
Witrowa- Rajchert D., Lewicki P.P. (red.), 2012. Wybrane zagadnienia obliczeniowe
inżynierii żywności. Wyd. SGGW Warszawa.
Lewicki P.P. (red.), 2002, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego.
Część II. Ćwiczenia obliczeniowe. WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.4
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Ogólna technologia żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Dorota Wichrowska, dr inż. Tadeusz Wojdyła
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Fizyka
Wymagania wstępne
Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących przemian
chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady pracy w
laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 15E 30 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach
produkcji żywności, dzięki którym produkt jest
bezpieczny dla konsumenta, obejmujące również
właściwości typowych patogenów i mikroorganizmów
powodujących psucie żywności. Rozumie znaczenie
inaktywacji tych mikroorganizmów.
K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W2
Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie instrumentalnej a także
sensorycznej środków spożywczych.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W3
Zna główne technologie przemysłu spożywczego i
charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz
z zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach
przemysłu spożywczego a także zna ich wpływ na jakość
produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W4 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych
i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W11
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę
przygotowania próbki środka spożywczego do badań, a
także metodę analizy w celu rozwiązania określonego
złożonego problemu związanego z produkcją i kontrolą
jakości żywności.
K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusje dydaktyczne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego kolokwium z wykładów, sprawozdań z ćwiczeń oraz
kolokwium z ćwiczeń.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Zakres technologii żywności i pojęcia podstawowe z nią związane, żywność
i jej podział, czynności produkcyjne, proces produkcyjny i jego części składowe.
Proces technologiczny: zasady, fazy, procesy podstawowe: mechaniczne, cieplne,
dyfuzyjne, fizykochemiczne, chemiczne, biotechniczne. Metody utrwalania
żywności. Metody redukcji strat w fazie pozbiorczej i poubojowej: termiczne,
osmoaktywne, chemiczne, nowoczesne i skojarzone. Produkty spożywcze i ich
jakość, podział, podstawowe kryteria jakości. Charakterystyka, wartość
biologiczna i użytkowa podstawowych surowców stosowanych w technologii
żywności oraz podstawowych grup żywności. Czynniki kształtujące jakość
i właściwości funkcjonalne surowców i produktów w procesie technologicznym.
Ogólne schematy technologiczne wytwarzania żywności i sposoby obróbki
wstępnej surowców. Zasady technologiczne stosowane w przemyśle
spożywczym. Operacje i procesy stosowane w technologii żywności oraz sposób
ich doboru.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ocena percepcji sensorycznej człowieka jako metody kontroli procesu
technologicznego wraz z analizą organoleptyczną różnych typów konsumpcyjno-
użytkowych bulw ziemniaka. Procesy i operacje jednostkowe na przykładzie
produkcji placków ziemniaczanych oraz wytwarzania soku jabłkowego mętnego
i klarownego. Określenie jakości różnorodnych wód wodociągowych,
uzdatnianych, filtrowanych i mineralnych oraz ocena ich przydatności do
specyfiki procesów technologicznych w przemyśle spożywczym (woda
technologiczna i techniczna): właściwości sensoryczne i fizykochemiczne wód,
oznaczanie twardości ogólnej i węglanowej wody, azotanów i chlorków.
Ekstrakcja i rozdrabnianie: Oznaczenie wpływu rozdrobnienia oraz czasu
ekstrakcji na wydajność procesu oraz prześledzenie procesu ekstrakcji typu
ciecz-ciało stałe na przykładzie dynamiki zmian zawartości chlorku sodu.
Poznanie sposobu oceny przydatności technologicznej ziemniaka wraz
z określeniem wartości konsumpcyjno-użytkowej bulw ziemniaka w zależności
od odmiany. Określenie wpływu procesów i operacji jednostkowych
stosowanych w przemyśle spożywczym na wartość odżywczą produktów
pośrednich i końcowego oraz surowca na podstawie kinetyki zmian zawartości
cukrów redukujących i cukrów ogółem. Zastosowanie mikrofali w technologii
żywności: zasady działania, doświadczalne zbadanie zależności i zjawisk
towarzyszących ogrzewaniu mikrofalowemu w surowcach o różnych
właściwościach reologicznych. Oznaczenie strat ilościowych w przemyśle
spożywczym na przykładzie witaminy C w zależności od zastosowanych operacji
technologicznych oraz technologii produkcji oraz ocena procesów
technologicznych pod względem zachowania wartości odżywczej produktu.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Odpowiedzi
ustne
W1 x x x
W2 x x x
W3 x
W4 x
U1 x x
U2 x x
K1 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r., Ogólna
technologia żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa.
Bednarski, W. (red.)., 1996 r., Ogólna technologia żywności. Wyd. 3, ART Olsztyn.
Dłużewski, M., Chuchlowa, J, Krajewski, K., Kamiński, W., 2007 r., Technologia
żywności. 1, Wyd. 5, WSiP Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Bijok, B, Bijok, F., 1998 r., Surowce i technologia żywności – cz. 1. WSiP Warszawa.
Bijok, B, Bijok, F., Dąbek, A., 1997 r., Surowce i technologia żywności – cz. 2. Wyd.
8, WSiP Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.5
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Surowce roślinne i ich pozyskiwanie
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Piotr Wasilewski, dr hab. inż. Iwona Jaskulska
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna krajowe i importowane rośliny będące źródłem
surowców spożywczych. Potrafi wskazać pochodzenie
importowanych surowców spożywczych, wie co jest
częścią jadalną (źródłem surowców spożywczych).
K_W11 R1P_W03
W2
Potrafi scharakteryzować walory biologiczne, w tym
odżywcze surowców roślinnych, a także warunki ich
pozyskiwania, przechowywania i zastosowania. Ma
podstawową wiedzę na temat wpływu środowiska na
jakość surowców roślinnych. Zna podstawowe
agroklimatyczne i agroekologiczne uwarunkowania
pozyskiwania roślinnych surowców spożywczych.
K_W03
K_W09
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi rozpoznać podstawowe krajowe oraz
importowane surowce roślinne służące do konsumpcji
i/lub produkcji żywności w celu rozwiązywania
określonych problemów związanych z żywnością.
K_U04
K_U06 R1P_U05
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Potrafi kreować prawidłowe postawy producenta i
konsumenta surowców roślinnych, jest otwarty na nową
K_K01
K_K02
R1P_K01
R1P_K02
wiedzę i umiejętności z zakresu pozyskiwania i
wykorzystania roślinnych surowców spożywczych.
Chętnie podejmuje współpracę na rzecz zdobywania i
propagowania wiedzy umiejętności z zakresu
pozyskiwania i wykorzystania produktów roślinnych.
K_K03
K_K07
R1P_K03
R1P_K07
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia multimedialne z eksponatami.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Dwa kolokwia złożone z części teoretycznej i praktycznej (rozpoznawanie: roślin, grzybów, nasion itp.),
egzamin testowy oraz poprawkowy ustny
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Rośliny jako producenci pierwotni odżywczych składników pokarmowych.
Fizjologiczne podstawy wzrostu i rozwoju roślin oraz gromadzenia składników
odżywczych. Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce.
Rodzaje składników chemicznych zawartych w roślinach o znaczeniu
odżywczym dla człowieka i w przetwórstwie. Rolnictwo jako główny producent
żywnościowych surowców roślinnych. Zarys historyczny rozwoju rolnictwa
i przetwórstwa rolno – spożywczego. Współczesna rolnicza produkcja roślinna
na świecie i w Polsce. Istota, specyfika, cele, warunki i formy realizacji rolniczej
produkcji roślinnej. Środowisko przyrodnicze polowej produkcji roślinnej.
Zasoby rolniczej przestrzeni produkcyjnej oraz zasoby leśne w Polsce. Produkty
roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności.
Czynniki przyrodnicze i agrotechniczne warunkujące ilość i jakość
żywnościowych produktów roślinnych. Leśnictwo jako źródło produktów
i surowców żywnościowych. Pozażywnościowe znaczenie użytków rolnych
i lasów.
Ćwiczenia
audytoryjne
Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Produkty
roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności.
Rośliny rolniczej uprawy polowej jako źródła żywnościowych surowców
roślinnych, rodzaje i jakość dostarczanych surowców oraz zastosowania
w produkcji żywności. Produkty żywnościowe i surowce pozyskiwane z roślin
warzywnych. Ważniejsze rośliny i surowce zielarskie. Owoce roślin
sadowniczych jako produkty żywnościowe i surowce. Rośliny sadownicze oraz
specyficzne cechy produkcji sadowniczej. Leśne surowce roślinne i ich
pozyskiwanie. Surowce roślinne importowane z innych stref klimatycznych.
Zbiór i przechowywanie żywnościowych produktów roślinnych oraz obrót
rynkowy nimi.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat
W1 x x x
W2 x x x
U1 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Grochowski W., 1988 r., Las a produkcja żywności. PWN Warszawa.
Świetlikowska U., (red)., 2008 r., Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Bonnassieux M. P., 1988 r., Podręczny słownik owoców. WK Twój Styl Warszawa.
Chotkowski J. (red.)., 1994 r., Produkcja roślinna. Fund. Rozwój SGGW.
Grochowski W.,1986 r., Jadalne owoce leśne. PWRiL, Warszawa.
Orłowski M., Kołota E., 1999 r., Uprawa warzyw. Wyd. BRASIKA, Szczecin.
Praca zbiorowa, Pieniążek S. A.(red.)., 1995 r., Sadownictwo. PWRiL Warszawa.
Praca zbiorowa, Rozbicki J. (red.)., 2002 r., Produkcja i rynek zbóż. Wyd. Wieś Jutra,
Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 30
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 105
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.6
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy prof. dr hab. inż. Marek Cierach
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna metody utrwalania żywności pochodzenia
zwierzęcego, ich zastosowanie oraz skuteczność dla
poszczególnych grup żywności. Charakteryzuje procesy
zachodzące w trakcie utrwalania i przechowywania, od
których zależy trwałość żywności pochodzenia
zwierzęcego oraz zna sposoby ich kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W2 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców zwierzęcych
w przetwórstwie żywności. K_W11
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
sensorycznej oraz znajomość operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności pochodzenia
zwierzęcego, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga
wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech
sensorycznych produktu żywnościowego pochodzenia
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
zwierzęcego. R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego. K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, pokaz, wizyta w zakładzie przetwórstwa mięsnego.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład: egzamin pisemny w formie testu, ćwiczenia audytoryjne: referat, złożenie sprawozdań.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców biologicznych. Skład podstawowy
surowców zwierzęcych. Rasy i typy użytkowe zwierząt rzeźnych. Obrót zwierząt
rzeźnych i postępowanie przedubojowe. Zasadnicze i uboczne artykuły
poubojowe, wydajność rzeźna. Charakterystyka i właściwości tkanki mięśniowej
oraz tłuszczowej. Mięso kulinarne. Mleko – skład chemiczny i właściwości
odżywcze. Ryby, jaja, miód i produkty pszczele – charakterystyka, ocena i
wykorzystanie. Cechy jakościowe surowców zwierzęcych i ich kształtowanie
technologiczne oraz ocena.
Ćwiczenia
audytoryjne
Barwa surowców zwierzęcych, zmiany, kształtowanie technologiczne, barwniki,
znaczenie konsumenckie. Wpływ metody pakowania mięsa na barwę i jej
zmiany. Pakowanie mięsa w modyfikowanej atmosferze. Właściwości
hydratacyjne surowców zwierzęcych, zmiany, kształtowanie technologiczne,
dodatki wspomagające wiązanie wody i soczystość, znaczenie konsumenckie.
Wpływ wybranych hydrokoloidów na zdolność utrzymywania wody w mięsie po
obróbce cieplnej. Białka i lipidy surowców zwierzęcych, zmiany, modyfikacje
technologiczne zawartości tych związków, znaczenie technologiczne
i konsumenckie. Zasady konsumenckiej oceny organoleptycznej surowców
i przetworów mięsnych. Struktura i tekstura surowców zwierzęcych, zmiany,
kształtowanie technologiczne, znaczenie konsumenckie. Wizyta w zakładach
przetwórstwa mięsnego.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat
W1 x x x
W2 x x x
U1 x x
U2 x x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Litwińczuk Z., 2012, Towaroznawstwo surowców i produktów zwierzęcych z
podstawami przetwórstwa, PWRiL, Warszawa.
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004, Surowce zwierzęce
ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa.
Kortz J., 2001, Ocena surowców rzeźnych, Skrypt AR, Szczecin.
Jurczak M. E., 1999, Mleko-produkcja, badanie, przerób, Wyd. SGGW, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Świderski F., 2003, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW,
Warszawa.
Prost E.K., 2006, Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo
Naukowe, Lublin.
Pisula A., Pospiech E., 2011, Mięso - podstawy nauki i technologii, Wyd. SGGW,
Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 30
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 30
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.7
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Inżynieria procesowa
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.
Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30E 15 30 6
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów,
wymiany ciepła i masy oraz ich praktyczne zastosowanie
w procesach przetwarzania żywności.
K_W12
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W02
W2
Zna metody utrwalania żywności, ich zastosowanie oraz
skuteczność dla poszczególnych grup żywności.
Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania i
przechowywania, od których zależy trwałość żywności
oraz zna sposoby ich kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
InżP_W02
W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w podstawowych
technologiach przemysłu spożywczego K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W4
Zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń,
w tym urządzeń pomiarowych wykorzystywanych
w przemyśle spożywczym.
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
InżP_U05
U2
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i
aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
przemysłowych.
K_U07
InżP_U01
InżP_U09
InżP_U11
U3
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
przemysłowych.
K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
U4
Na podstawie wytycznych, z wykorzystaniem
odpowiednich metod, technik i narzędzi sporządza bilans
materiałowy i energetyczny wskazanego procesu
przetwarzania żywności.
K_U10
R1P_U01
R1P_U04
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U02
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K3
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
K5 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05 R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne i ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z wykładu, zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych i laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Definicja i podstawowe pojęcia inżynierii procesowej. Pomiar typowych
parametrów procesowych (strumień objętość i masy, prędkość średnia i lokalna,
ciśnienie, temperatura). Zagadnienia termodynamiczne w obiegach chłodniczych
i suszarnictwie. Bilanse materiałowe i cieplne. Przenoszenie pędu – przepływ
płynów i ruch ciał stałych w polu sił. Reologia cieczy. Filtracja. Fluidyzacja.
Transport pneumatyczny. Sedymentacja. Wirowanie. Mieszanie. Rozpylanie
cieczy. Procesy przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja
i promieniowanie. Przenikanie ciepła. Opory ruchu ciepła. Izolacja cieplna.
Suszenie. Ekstrakcja. Krystalizacja. Destylacja. Rektyfikacja. Procesy
membranowe.
Ćwiczenia
audytoryjne
Rozwiązywanie problemów cząstkowych dla typowych operacji jednostkowych
w procesach przetwarzania żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Opory przepływu płynów w przewodach.
Pomiar prędkości przepływu płynu w przewodach.
Wyznaczanie doświadczalnego i obliczeniowego współczynnika przenikania
ciepła.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
W4 x
U1 x
U2 x x
U3 x x
U4 x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
K5 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Lewicki P. P., 2005 r., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego,
WNT, Warszawa.
Domagała A., 1996 r., Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego,
PWRiL, Poznań.
Koch R., Noworyta A., 1992 r., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej, WNT,
Warszawa. Literatura
uzupełniająca
Serwiński M., 1982 r., Zasady inżynierii chemicznej i procesowej, WNT, Warszawa.
Pawłow K. F., Romankow P. G., Romankow A. A., 1981 r., Przykłady i zadania
z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 75
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 25
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 30
Łączny nakład pracy studenta 150
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 6
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 6
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.8
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Wejnerowska, dr inż. Maria Kowalska
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących przemian
chemicznych, podstawowe zasady pracy w laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30E 25 5 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno – fizycznych, nauk technicznych,
biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W01
W2
Zna praktyczne aspekty zarządzania jakością, w tym
jakością żywności na podstawie norm przepisów prawa
krajowego i europejskiego.
K_W05
R1P_W02
R1P_W06
R1P_W09
InżP_W04
InżP_W06
W3
Zna metody utrwalania żywności, ich zastosowanie oraz
skuteczność dla poszczególnych grup żywności.
Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania
i przechowywania, od których zależy trwałość żywności
oraz zna sposoby ich kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W4
Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie instrumentalnej a także
sensorycznej środków spożywczych.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę
przygotowania próbki środka spożywczego do badań, a
także metodę analizy w celu rozwiązania określonego
złożonego problemu związanego z produkcją i kontrolą
jakości żywności.
K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U2
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
przemysłowych.
K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U3
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U4
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech
sensorycznych produktu żywnościowego.
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
U5
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U6
Ma doświadczenie, nabyte podczas praktyk i zajęć
terenowych, związane z eksploatacją stosowanych w
przemyśle spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów
a także z wykorzystaniem w zależności od potrzeb
odpowiednich technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K3 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
K4
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać
i minimalizować.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K5 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K6 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady: egzamin pisemny
Ćwiczenia laboratoryjne: kolokwium, sprawozdania z badań, odpowiedzi ustne
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawowe pojęcia z zakresu analityki, konserwacji i przechowywania próbek
żywności. Pobieranie próbek laboratoryjnych: ciekłych, półciekłych, sypkich, z
opakowań jednostkowych i do badań mikrobiologicznych. Metody ekstrakcyjne
składników żywności: z próbek ciekłych (ekstrakcja ciecz-ciecz i ekstrakcja ciecz
ciało stałe) i stałych (metody klasyczne i metody ze wspomaganiem).
Mineralizacja próbek żywności – oznaczanie metali ciężkich. Źródła
zanieczyszczenia żywności i metody analizy zanieczyszczeń żywności.
Informacje na temat obliczeń wyników analiz, interpretacji błędów
analitycznych, interpretacji wyników analizy pod kątem oceny jakości żywności.
Normy i unormowania prawne dotyczące dopuszczalnych wartości wskaźników
żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Metody fizykochemiczne oznaczania głównych składników żywności, dodatków
i konserwantów do żywności oraz zawartości zanieczyszczeń żywności.
Zajęcia terenowe Wizyta studentów w laboratorium analizy żywności zakładu produkcyjnego.
Uczestnictwo w badaniu pokazowym lub wykonanie ćwiczenia w grupach
z zakresu kontroli jakości produktów spożywczych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Odpowiedzi
ustne
W1 x x x x
W2 x x
W3 x x x x
W4 x x x x
U1 x x x x
U2 x x
U3 x x
U4 x x
U5 x x x
U6 x x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x x
K5 x x
K6 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Tajner - Czopek, A., Kita, A., 2005 r., Analiza żywności - jakość produktów
spożywczych, AWA, Wrocław.
Gronowska - Senger A. (red.)., 1999 r., Analiza żywności. Zbiór ćwiczeń. Skrypt,
Wyd. SGGW, Warszawa.
Krełkowska - Kułas, M., 1993 r., Badanie jakości produktów spożywczych. PWE
Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Sikorski, Z.E. (red.)., 2002 r., Chemia żywności. Skład, przemiany
i właściwości żywności. Wyd. IV, WNT, Warszawa.
Polskie Normy, AOAC, FCC i ISO
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 30
Łączny nakład pracy studenta 130
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.9
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie przetwórstwa owoców i warzyw
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Grażyna Gozdecka, dr inż. Wojciech Poćwiardowski,
mgr. inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 20 10 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców dla
przetwórstwa owocowo-warzywnego K_W11
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
W2
Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie owocowo-
warzywnym, dzięki którym produkt jest bezpieczny dla
konsumenta.
K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W3
Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich
przydatność dla poszczególnych grup żywności w
odniesieniu do przetwórstwa owocowo-warzywnego.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W4
Zna główne technologie przemysłu owocowo-
warzywnego. Wyjaśnia wpływ procesów
technologicznych na jakość produktów. Wyjaśnia wpływ
procesów technologicznych na zachowanie jakości
produktu.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W5 Zna możliwości wykorzystania produktów ubocznych i
odpadów przetwórstwa owocowo-warzywnego. K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w zakładzie przemysłowym. K_U08
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U2
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, zajęcia terenowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie pisemne, uczestnictwo w zajęciach terenowych i złożenie sprawozdania
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Problemy przetwórstwa owoców i warzyw, cele przetwórstwa, specyfika
przetwórstwa owoców i warzyw, główne surowce i produkty przemysłu
owocowo-warzywnego, organizacja kampanii przerobowej, metody przerobu
technologicznego, skład chemiczny owoców i warzyw istotny dla jakości
produktu (m. in. cukry, kwasy, pektyny), etapy procesu technologicznego w
przetwórstwie owoców i warzyw i urządzenia stosowane w po-szczególnych
operacjach, zmiany jakości podczas utrwalania i magazynowania (barwa,
konsystencja, zapach, smakowitość), surowce pomocnicze w przetwórstwie
owoców i warzyw, proces technologiczny produkcji kompotu, otrzymywanie
półproduktów owocowych i warzywnych (pulpy, przeciery, moszcze,
zagęszczone soki owocowe i warzywne, koncentrat pomidorowy, kremogeny),
proces technologiczny otrzymywania produktów słodzonych (dżemy,
marmolady, powidła), technologia marynat i kiszonek, technologia płynnych
produktów owocowych (soki, nektary, napoje), odpady przemysłu owocowo –
warzywnego.
Zajęcia terenowe Zapoznanie z technologią produkcji przetworów owocowych i warzywnych.
Budowa i działanie stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola
procesu i ocena jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat
W1 x
W2 x
W3 x
W4 x
W5 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Jarczyk A., Płocharski W., 2010, Technologia produktów owocowych i warzywnych.
Wyd.WSE-H, Skierniewice
Mitek M., Słowiński M., 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności, wyd.
SGGW, Warszawa. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności.
Technologie kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
Pijanowski E., Dłużewski M., 1997, Ogólna technologia żywności WNT, Warszawa.
Mrożewski S., Chwiej M., 1982, Urządzenia i aparaty w przemyśle owocowo -
warzywnym. WNT, Warszawa.
Zięba Z., 1980, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 30
Łączny nakład pracy studenta 75
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.10
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie produktów drobiowych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Dariusz Kokoszyński, prof. nadzw. UTP
Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych informacji o surowcach drobiowych
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15E 30 5 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie instrumentalnej a także
sensorycznej produktów spożywczych.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W2
Zna główne technologie przetwórstwa artykułów
spożywczych (mięsa i jaj), charakteryzuje operacje
i procesy jednostkowe w nich stosowane oraz zna ich
wpływ na jakość produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U3
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech
sensorycznych produktu żywnościowego.
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
U4
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, zajęcia terenowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin, zaliczenie ćwiczeń – kolokwium pisemne, uczestnictwo w ćwiczeniach terenowych
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka mięsa drobiowego, surowiec rzeźny i mięsny. Produkcja wędlin,
konserw i wyrobów garmażeryjnych. Zagospodarowanie odpadów poubojowych.
Przetwórstwo jaj.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Technologie produkcji tuszek i elementów drobiowych. Analiza rzeźna
i dysekcja. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna mięsa drobiowego. Budowa i
skład jaja. Wartość odżywcza jaj drobiu. Klasy wagowe i jakościowe jaj. Ocena
jakości jaj i ich zdolności przechowalniczej. Ocena sensoryczna jaj. Zdolność
pianotwórcza i wypiekowa jaj.
Zajęcia terenowe Wizyta w ubojni drobiu. Zapoznanie z technologią produkcji tuszek i elementów
drobiowych. Budowa i działanie stosowanych urządzeń. Kontrola jakości
żywności.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Zaliczenie zajęć
laboratoryjnych
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Grabowski T., Kijowski J., pod red., 2004 r., Mięso i przetwory drobiowe -
technologia, higiena, jakość WNT Warszawa.
Trziska T., pod red. , 2000 r., Jajczarstwo, Wyd. AR Wrocław.
Literatura
uzupełniająca
Gospodarka Mięsna - miesięcznik
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.11
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Mikrobiologia żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy prof. dr hab. Zbigniew Paluszak, dr inż. Barbara Breza-Boruta
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 30E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólna wiedzę z zakresu mikrobiologii żywności. Zna
podstawowe grupy mikroorganizmów (bakterie, grzyby,
wirusy) mogących bytować lub rozwijać się w żywności i
stanowić zagrożenie dla jej jakości oraz zdrowia i życia
człowieka.
K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W2
Zna metody fizykochemiczne i biologiczne, które
przeciwdziałają rozwojowi niepożądanych
mikroorganizmów w produktach spożywczych.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wyizolować mikroorganizmy z różnych źródeł, w
tym z żywności, umie określić ich morfologię,
podstawowe cechy biochemiczne i wrażliwość na
czynniki chemiczne. Oznacza zawartość kwasu
mlekowego (jako naturalnego konserwantu żywności)
wyprodukowanego przez bakterie w trakcie fermentacji.
K_U05
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U02
InżP_U05
InżP_U06
InżP_U11
U2
Wie, jak oznaczyć obecność podstawowych
mikroorganizmów wskaźnikowych w żywności na
przykładzie mleka. Wie jak rosną i dlaczego badane
mikroorganizmy na podłożach wybiórczych
K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać
i minimalizować.
K_K06
R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykłady multimedialne, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń – 4 pisemne kolokwia i zeszyt z opisanymi
zadaniami + rysunki
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Zarys rozwoju mikrobiologii. Stanowisko systematyczne mikroorganizmów
w świecie żywym. Budowa komórki prokariotycznej (morfologia, struktury
komórkowe, rozmnażanie, formy przetrwalne). Charakterystyka wirusów
(budowa, replikacja, występowanie, klasyfikacja i znaczenie). Cechy
i właściwości grzybów strzępkowych oraz drożdży występujących w żywności.
Wymagania pokarmowe i hodowlane mikroorganizmów. Metabolizm
mikroorganizmów – chemizm i produkty biosyntezy. Wykorzystanie
drobnoustrojów w produkcji żywności i formy ich stosowania. Mikroflory
poszczególnych grup żywnościowych. Mikroorganizmy probiotyczne,
prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna, zastosowanie).
Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń
mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym Wpływ czynników środowiska na
rozwój mikroorganizmów (temperatura, wilgotność, ciśnienie osmotyczne,
promieniowanie i in.). Wpływ czynników chemicznych na drobnoustroje.
Mikroflora pierwotna i wtórna surowców roślinnych i zwierzęcych
przeznaczonych do składowania i/lub przerobu. Źródła wnikania i drogi
szerzenia się zarazków. Termiczne utrwalanie żywności (pasteryzacja,
tyndalizacja). Ciepłooporność mikroorganizmów. Stosowanie niskich temperatur
w procesie utrwalania żywności (chłodnictwo, zamrażanie). Biologiczne metody
konserwacji żywności. Procesy fermentacyjne i ich wykorzystanie w utrwalaniu
żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Wyposażenie laboratorium mikrobiologicznego (sprzęt i aparatura stosowana do
badań). Metody zwalczania i ograniczania drobnoustrojów w żywności
i procesach technologicznych. Izolacja i metody identyfikacji bakterii
wyizolowanych z żywności. Oznaczanie liczebności mikroorganizmów. Ocena
wybranych cech fizjologicznych badanych szczepów. Obserwacje
mikroskopowe. Metody barwienia złożonego i ich wykorzystanie w diagnostyce
mikrobiologicznej. Grzyby strzępkowe i drożdżoidalne – właściwości
i identyfikacja gatunków - preparaty. Próba żywotności drożdży. Pleśnie
szkodliwe w przechowalnictwie i przetwórstwie. Wykorzystane grzybów
w przemyśle mleczarskim i spożywczym (biosynteza kwasu cytrynowego).
Procesy fermentacyjne - praktyczne wykorzystanie bakterii fermentacji
mlekowej, propionowej, octowej. Diagnostyka mikroorganizmów. Wykrywanie
u bakterii właściwości hydrolitycznych rozkładu białek, polisacharydów
zawartych w żywności. Mikroflora mleka i ocena czystości mikrobiologicznej
mleka oraz przetworów mleczarskich. Metody badań bakterii wskaźnikowych
(paciorkowce kałowe, pałeczki z grupy coli, Salmonella) i oceny stanu
sanitarnego żywności. Bakteriologiczna ocena wody pitnej.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Zeszyt z laboratorium
W1 x x
W2 x x
U1 x x
U2 x x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z, 2007 r., Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2.
PWN, Warszawa.
Kunicki - Goldfinger W., 2007r., Życie bakterii. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
Gawęcki J., Libudzisz Z., 2006 r., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wyd.
Akademii Rolniczej w Poznaniu.
Literatura
uzupełniająca
Salyers A., Whitt D., 2005 r., Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość
i środowisko. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.
Błażejak S., Gientka I., 2010 r., Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd
SGGW, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.12
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie produktów mięsnych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
prof. dr hab. Wojciech Kapelański, dr inż. Maria Bocian, dr inż.
Hanna Jankowiak
Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie
Wymagania wstępne
Znajomość rodzajów i źródeł surowców stosowanych
w przetwórstwie mięsa, znajomość roli składników
odżywczych i funkcjonalnych w żywieniu i ich wpływ na
zdrowie człowieka
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15E 30 5 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie instrumentalnej, a także
sensorycznej produktów spożywczych.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W2
Zna główne technologie przetwórstwa artykułów
spożywczych (mięsa), charakteryzuje operacje i procesy
jednostkowe w nich stosowane oraz zna ich wpływ na
jakość produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie K_U08
R1P_U05
R1P_U06
przemysłowym. R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U3
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech
sensorycznych produktu żywnościowego.
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
U4
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów, a także
z wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia terenowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, sprawozdań z poszczególnych zajęć laboratoryjnych oraz uczestnictwa w zajęciach
terenowych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Surowce podstawowe i pomocnicze dla przetwórstwa mięsnego. Opakowanie
mięsa i produktów mięsnych (wędlin i konserw). Metody fizyczne utrwalania
mięsa.
Produkcja wędlin podrobowych i produktów blokowych. Produkcja wyrobów
garmażeryjnych. Technologia mięsa kulinarnego. Produkcja mięsa mielonego i
mięsa z odmięśniania kości.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Rozbiór tusz zwierzęcych. Wady jakości mięsa. Właściwości technologiczne mięsa.
Metody fizykochemiczne i chemiczne utrwalania mięsa. Produkcja wędlin oraz
ocena jakości wędlin. Technologia produkcji kiełbas. Produkcja konserw i
metody oceny. Charakterystyka surowców tłuszczowych oraz wytapianie smalcu.
Zajęcia terenowe Wizyta w zakładach mięsnych. Zapoznanie się z technologią rozbioru tusz.
Poznanie procesów wyrobu produktów mięsnych. Budowa i działanie
stosowanych urządzeń.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Sprawozdanie Sprawozdania z zajęć
laboratoryjnych
W1 x x
W2 x x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy
– Metody – Zastosowania. Wyd. Nauk. PTTŻ Kraków
Olszewski A. 2002. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa
Olszewski A. 2008. Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach.
WNT Warszawa
Pezacki W. (red.)1981. Technologia mięsa. WNT Warszawa
Pisula A., Pospiech E. (red.). 2011. Mięso – podstawy nauki i technologii. Wyd.
SGGW Warszawa
Literatura
uzupełniająca
Konarzewska M. 2014. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.
Gastronomia, tom II. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Wydawnictwo REA,
Warszawa
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M. 2004. Surowce zwierzęce,
ocena i wykorzystanie. Wydawnictwo PWRiL Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 30
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.13
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie produktów zbożowych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Knapowski, dr inż. Wojciech Kozera
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Chemia
analityczna, Surowce roślinne i ich pozyskiwanie, Biochemia
Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości i umiejętności dotyczące pracy w
laboratorium chemicznym
B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15E 30 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma ogólną wiedzę o charakterze aplikacyjnym w zakresie:
nauk matematyczno–fizycznych, nauk technicznych,
biologicznych i chemicznych dostosowaną do kierunku.
K_W01
R1P_W01
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W01
W2
Zna główne technologie przemysłu spożywczego i
charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz
z zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach
przemysłu spożywczego a także zna ich wpływ na jakość
produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i
aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
przemysłowych.
K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U2
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech
sensorycznych produktu żywnościowego.
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać i
minimalizować.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o
korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, wycieczki fakultatywne
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin testowy, zaliczenie pisemne w formie kolokwiów obejmujących zagadnienia z ćwiczeń
i wykładów (2 kolokwia), wykonanie praktyczne przewidzianych programem ćwiczeń i sprawozdań
zawierających część teoretyczną, wyniki, opracowanie wyników i wnioski.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Przechowywanie zboża (metody wykrywania szkodników, warunki bezpiecznego
przechowywania, pielęgnacja ziarna mokrego i suchego, metody suszenia).
Wskaźniki jakościowe stosowane w ocenie wartości technologicznej surowców
zbożowych. Czynniki wpływające na cechy jakościowe ziarna zbóż:
środowiskowe i agrotechniczne. Skład chemiczny i właściwości biochemiczne
ziarna zbóż oraz ich rola w kształtowaniu jego wartości technologicznej.
Prozdrowotne właściwości ziarna zbóż. Techniki i technologie stosowane w
przetwórstwie zbóż konsumpcyjnych. Kasze, płatki, otręby (schematy przerobu,
wymagania jakościowe, walory odżywcze, przechowywanie, produkty kaszarskie
na polskim rynku). Muesli. Makaron (przemysłowa, rzemieślnicza i domowa
produkcja makaronu). Makaron błyskawiczny. Ryż (etapy procesu
technologicznego). Orkisz, płaskurka, samopsza. Wykorzystanie surowców
zbożowych niekoniecznie w przemyśle spożywczym (tworzywa
biodegradowalne, skrobia zbożowa w przemyśle papierniczym).
Wysokobłonnikowe produkty zbożowe. Polisacharydy nieskrobiowe.
Akryloamid w produktach zbożowych. Proces technologiczny produktów
spirytusowych. Proces technologiczny produkcji piwa. Produkcja kawy
zbożowej.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Wstępna ocena ziarna zbóż. Czyszczenie ziarna zbóż. Ocena wyrównania
i celności ziarna zbóż. Określanie wilgotności ziarna zbóż. Oznaczanie gęstości
ziarna zbóż w stanie usypowym. Określanie masy właściwej ziarna zbóż.
Określanie szklistości i mączystości ziarna zbóż. Określanie aktywności
enzymatycznej ziarna zbóż. Oznaczanie wartości liczby opadania (LO) zbóż.
Interpretacja uzyskanych wyników. Określanie ilości i jakości glutenu.
Oznaczanie wydajności mokrego glutenu mokrego. Oznaczanie rozpływalności
glutenu. Określanie jakości mąki. Oznaczanie wartości wskaźnika sedymentacji
mąki zbóż. Oznaczanie wodochłonności mąki zbóż. Ocena wartości wypiekowej
mąki. Próbny wypiek pieczywa. Oznaczanie objętości pieczywa. Ocena
porowatości pieczywa. Ocena organoleptyczna produktów zbożowych. Ocena
punktowa jakości pieczywa. Oznaczanie zawartości wody w pieczywie.
Definiowanie zapachów na podstawie próby węchowej. Białko w ziarnie zbóż.
Oznaczanie zawartości białka ogólnego w ziarnie zbóż. Skład chemiczny ziarna
zbóż. Oznaczanie zawartości fosforu ogólnego w ziarnie zbóż. Oznaczanie
zawartości magnezu w ziarnie zbóż metodą kolorymetryczną. Oznaczanie
zawartości potasu, sodu i wapnia w ziarnie zbóż przy pomocy fotometru
płomieniowego. Węglowodany i tłuszcze w surowcach zbożowych. Oznaczanie
zawartości skrobi w ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości tłuszczu w ziarnie zbóż.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Ćwiczenia
laboratoryjne
W1 x x x x
W2 x x x
U1 x x x x
U2 x x x x
K1 x x
K2 x x x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Biller E. 2005. Technologia żywności – wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa.
Gąsiorowski H. (red.). Pszenica. Chemia i technologia. 2005, Żyto. Chemia i
technologia. 1994, Jęczmień. Chemia i technologia. 1997. Owies. Chemia i
technologia. Wyd. PWRiL.
Sikorski Z. 2006. Chemia żywności. WNT Warszawa.
Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2010. Towaroznawstwo żywności
przetworzonej z elementami technologii. Wyd. SGGW Warszawa.
Sadkiewicz J., Sadkiewicz J. 2009. Badania parametrów technologicznych ziarna,
mąki i pieczywa. Wyd. Uczelniane UTP Bydgoszcz.
Literatura
uzupełniająca
Szyszko J. 2002. Techniki i technologie w przechowalnictwie zbóż. IMBER.
Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż – cz. I i II. WSiP. Warszawa.
Świderski F. (red.). 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW
Warszawa.
Gawęcki J. 2010. Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu. Wyd. PWN
Warszawa.
Rolnictwo i Gospodarka Żywnościowa w Polsce, 2004, Wyd. MRiRW, Warszawa,
(praca zbiorowa).
Małecka M., Pachołek B. 2006. Ocena jakości wybranych produktów spożywczych i
wody - ziarno i przetwory zbożowe, pieczywo, wyroby przemysłu fermentacyjnego,
tłuszcze jadalne. Mat. dydakt. UE Poznań.
Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 1998. Urządzenia pomiarowo - badawcze dla
przetwórstwa zbożowo - mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz.
Ambroziak Z. 1999. Produkcja piekarsko-ciastkarska, Cz. I. i II. WSiP Warszawa.
Jankowski St. 1988. Surowce mączne i kaszowe. WNT Warszawa.
Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1986. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt
SGGW-AR Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 45
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.14
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Projektowanie technologiczne zakładów przemysłu
spożywczego
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Wojciech Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka,
dr inż. Wojciech Poćwiardowski, mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15 30 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Posiada wiedzę z zakresu utrzymania obiektów i urządzeń. Zna
podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju
przedsiębiorczości. Posiada wiadomości konieczne do
poprawnego zaprojektowania procesu produkcyjnego z
uwzględnieniem gospodarki odpadami i ściekami.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
W2
Posiada wiadomości konieczne do poprawnego zaprojektowania
procesu produkcyjnego pod kątem gospodarki ścierkami i
odpadami w przetwórstwie rolno-spożywczym.
K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
W3 Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach produkcji
żywności. K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W4 Zna praktyczne aspekty zarządzania jakością, w tym jakością K_W05 R1P_W02
żywności na podstawie norm przepisów prawa krajowego i
europejskiego.
R1P_W06
R1P_W09
InżP_W04
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne oraz projektowe na zadany
temat wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne.
K_U03
R1A_U01
R1A_U02
R1A_U03
R1A_U08
R1A_U09
InżA_U01
InżA_U03
U2 Potrafi sporządzić bilans masowy projektowanego
procesu przetwarzania żywności. K_U10
R1P_U01
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U02
InżP_U04
InżP_U05
InżP_U08
InżP_U11
U3
Jako członek zespołu, na podstawie wytycznych,
projektuje złożony proces technologiczny i produkt, oraz
potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.
K_U12
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U03
InżP_U04
InżP_U05
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U08
InżP_U11
U4
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł (publikacje, akty prawne, normy).
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim. K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
InżP_K02
K3
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać
i minimalizować.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład – zaliczenie kolokwium z materiału przedstawionego na wykładach; ćwiczenia projektowe –
przedstawienie koncepcji linii technologicznej lub zakładu produkcyjnego obejmującego wybraną
technologię wraz z doborem urządzeń.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Zasady opracowania dokumentacji technicznej. Analiza niezawodności
przedsięwzięcia inwestycyjnego. Lokalizacja ogólna i szczegółowa zakładów
spożywczych. Projektowanie programu produkcji. Bilanse surowcowe
i materiałowe. Projektowanie technologii produkcji. Projektowanie doboru
maszyn i urządzeń. Przestrzenne rozmieszczenie maszyn i urządzeń.
Projektowanie zapasów magazynowych i pomieszczeń magazynowych.
Projektowanie zapotrzebowania czynników energetycznych. Opracowanie
technologicznych wytycznych dla branż. Projektowanie wymogów transportu
wewnętrznego i zewnętrznego. Projektowanie zatrudnienia i pomieszczeń
socjalnych. Zagadnienia ochrony przeciwpożarowej w projektowaniu zakładów;
wyznaczanie dopuszczalnej wielkości strefy pożarowej. Zasady opracowania
ogólnego planu zagospodarowania terenu. Prowadzenie przedsięwzięcia
zgodnego z wymogami prawa krajowego i europejskiego.
Ćwiczenia projektowe
Przekazanie wiadomości niezbędnych do opracowania części technologicznej
dokumentacji projektowej. W trakcie ćwiczeń projektowych studenci
przygotowują projekt koncepcyjny zakładu/przedsiębiorstwa działającego w
przemyśle rolno-spożywczym, który obejmuje: obliczenia bilansowe; opis
surowców; opis wyrobu (produktu, usługi); schemat technologiczny; dobór
maszyn i urządzeń; schemat koncepcji zakładu i jego infrastruktury;
zapotrzebowanie zasobów ludzkich i energii w wybranej technologii.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
W2 x x
W3 x x
W4 x x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Gąsiorek E.,2006, Podstawy projektowania inżynierskiego. Podręcznik Akademii
Ekonomicznej, Wrocław.
Tarnowski W., 1997, Podstawy projektowania technicznego. WNT, Warszawa.
Bliska B., Grzesińska W., Tomaszewska M., 2011, Projektowanie technologiczne
zakładów przemysłu spożywczego. Wyd. SGGW, Warszawa.
Literatura Dobrzański T., 2011, Rysunek techniczny maszynowy. WNT, Warszawa.
Koch R., Noworyta A., 1998, Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT,
uzupełniająca Warszawa.
Lewicki P., 2006, Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego, WNT
Warszawa.
Dłużewski M. (red.), 1987, Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego.
WNT, Warszawa.
Normy i przepisy szczegółowe dotyczące aspektów higienicznych, wymagań
jakościowych itp.
Katalogi firmowe (maszyny, urządzenia, linie technologiczne)
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 70
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie mleczarskie
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Henryka Bernacka, prof. nadzw. UTP,
dr inż. Ewa Peter, dr inż., Wojciech Neja
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Biochemia,
Mikrobiologia żywności
Wymagania wstępne
Ma wiedzę ogólną w zakresie chemii, biochemii
i mikrobiologii, dostosowaną do nauk o żywności. Posługuje
się podstawowym sprzętem laboratoryjnym.
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 30E 12 8 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu
dobrego stanu zdrowia człowieka. K_W09
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
W2
Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle
spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów
technologicznych na jakość produktów spożywczych.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności. K_W10
R1P_W05
InżP_W01
W4 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa
rolno - spożywczego. K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U3 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
U4 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U10
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U06
R1P_U11
InżP_U03
InżP_U04
InżP_U10
InżP_U11
U5
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów, a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz zakładów mleczarskich i laboratorium oceny
mleka.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z wykładów, zaliczenia pisemne z ćwiczeń (kolokwia).
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład Gospodarcze znaczenie mleka (krowiego, owczego i koziego) i jego przetworów.
Produkcja mleka w Polsce i na świecie. Przemysł mleczarski. Formy własności
firm mleczarskich. Różnorodność produktów pozyskiwanych z mleka. Wartość
odżywcza mleka i jego przetworów. Kryteria podziału serów. Markowe sery
świata i z Polski. Sery owcze-dziedzictwo kultury góralskiej.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Technologia pozyskiwania mleka surowego od krów, owiec i kóz. Postępowanie
z mlekiem po doju. Podstawowe kryteria higienicznej jakości mleka – źródła
zakażeń. Jakość mikrobiologiczna i jej wpływ na produkt. Ocena przydatności
technologicznej surowca do produkcji artykułów mleczarskich. Technologia
produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego i sterylizowanego (UHT).
Technologie produkcji masła, napojów mlecznych niefermentowanych
i fermentowanych oraz lodów. Technologie serów miękkich, twardych
i półtwardych.
Zajęcia terenowe Ocena mleka jako surowca w świetle aktualnych przepisów (zajęcia
w Laboratorium Oceny Mleka w Minikowie). Badanie, selekcja i odbiór mleka
w zakładzie mleczarskim.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Sprawozdanie z zajęć
terenowych
W1 x
W2 x x
W3 x
W4 x x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
U5 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Lachowski W., Szewczuk M., 2008 r., Chów i hodowla owiec i kóz. Wyd. Nauk. AR
w Szczecinie.
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce,
ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa.
Litwińczuk Z., Szulc T., 2005 r., Hodowla i użytkowanie bydła. PWRiL Warszawa.
Jurczak M.E. 1997 r., Mleko. Produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Derengiewicz W. 1997 r., Technologia serów miękkich. Oficyna Wyd. HOŻA
Warszawa.
Żuraw J., Chojnowski W., Jęsiak Z. 1997 r., Technologia serów twardych
i półtwardych. Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.
Przegląd mleczarski (miesięcznik).
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 50
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 30
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 120
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.16
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Podstawy automatyki zakładów przemysłu spożywczego
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Kazimierz Peszyński, prof. nadzw. UTP, dr inż.
Sylwester Wawrzyniak, dr inż. Daniel Perczyński
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu matematyki i fizyki
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna operacje jednostkowe i procesy stosowane
w technologii żywności (np. chłodzenie, zamrażanie,
suszenie, odparowanie) i zasady sterowania nimi.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W2
Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn
i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności
oraz urządzeń pomiarowych
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
InżP_U11
U2 Potrafi zastosować aparaturę kontrolno-pomiarową
stosowaną w procesach przemysłowych. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykłady multimedialne, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady – kolokwium, zaliczenie wszystkich ćwiczeń laboratoryjnych przez złożenie sprawozdań.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawy automatyzacji procesów. Pojęcia podstawowe. Identyfikacja
klasycznych obiektów sterowania spotykanych w układach technologicznych
przemysłu spożywczego. Regulatory i sterowniki przemysłowe. Elementy i
układy wykonawcze. Urządzenia pomiarowe typowych wielkości fizycznych,
chemicznych, i termodynamicznych (temperatura, ciśnienie, natężenie
przepływu, pH, zawartość tlenu w mieszaninie gazu itp.). Rodzaje
przetworników cyfrowo-analogowych oraz analogowo - cyfrowych. Metody
przetwarzania sygnałów oraz parametry je określające. Układy dyskretne. Układy
przełączające kombinacyjne i sekwencyjne. Wykorzystanie sterowników
programowalnych w automatyzacji procesów przemysłu spożywczego. Wybór
struktury programu i procedura jego tworzenia. Elementy programowania
sterowników. Instrukcje podstawowe.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Programowanie sterowników PLC – układy logiczne, sekwencyjne, układy
czasowe, liczące, przetwarzanie danych. Programowanie mikrokontrolerów.
Budowa typowego toru pomiarowego.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
W2 x x
U1 x x
U2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Peszyński K., 1999 r., Pomiary i automatyka dla chemików. Skrypt. ATR Bydgoszcz.
Kwaśniewski J., 1999 r., Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach
sterowania. Wydawnictwo prywatne, Kraków.
Ogata K., 1996 r., Modern Control Engineering. Third Edition, Prentice Hall
International, Inc., University of Minnesota.
Peszyński K., Siemieniako F., 2002 r., Regulacja i sterowanie, podstawy, przykłady.
Podręcznik akademicki, Wydawnictwa Uczelniane, ATR Bydgoszcz.
Siemieniako F., Peszyński K., 2005 r., Automatyka w przykładach i zadaniach.
Wydawnictwo Politechniki Białostockiej. Wydawnictwo Politechniki Białostockiej,
Białystok.
Literatura Norma IEC 61131 Programmable controllers - ze szczególnym uwzględnieniem Part
3: Programming languages.
uzupełniająca Peck L., Irgolic K. J., 1997 r., Measurement and Synthesis in the Chemistry
Laboratory (2nd Edition), Amazon.
Praca zbiorowa pod red, Piotrowskiego J., 2009 r., Pomiary. Czujniki i metody
pomiarowe wybranych wielkości fizycznych i składu chemicznego. WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 65
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.17
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Prawo żywnościowe
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz, mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Ogólna wiedza o systemie prawnym obowiązującym w Polsce
i w Unii Europejskiej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 5 10 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma podstawową wiedzę z zakresu prawa żywnościowego
oraz transferu technologii potrzebną w działalności na rynku
spożywczym.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
RiP_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
W2 Zna zasady zarządzania jakością żywności na podstawie norm
i przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W05
R1P_W02
R1P_W06
R1P_W09
InżP_W04
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i
wykorzystania potrzebnych informacji do przygotowania
analizy pod kątem wymogów prawnych w przemyśle rolno-
spożywcznym
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U07
InżP_U11
U2 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich, zasobów
informacji patentowej. K_U15
R1P_U10
InzP_U07
InzP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, dyskusja.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład – kolokwium; Ćwiczenia projektowe- złożenie projektu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Informacje na temat jakości żywności i jej prawnych aspektów ze względu na
prawo europejskie i wymagania globalne w handlu tym towarem. Historia
i źródła prawa żywnościowego. Podstawowe regulacje prawne dotyczące
żywności w Unii Europejskiej. Prawo żywnościowe w Unii Europejskiej. Urząd
do Spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Polskie Prawo Żywnościowe.
Regulacje prawne w UE dotyczące GMO, rolnictwa i żywności ekologicznej.
Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe. Etykietowanie. System wczesnego
ostrzegania (RASFF).
Ćwiczenia projektowe Przygotowanie projektu dotyczącego aspektów i wymagań prawnych wybranego
środka spożywczego.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
K1 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Nitecka E. i Obiedziński M. (red.) 2000 i poźń., Prawo Żywności Unii Europejskiej
Wyd. FAPA Warszawa.
Fengler L., Gac A., Popowski P., Adrych-Brzezińska I., Bandurska E. (red.), 2013,
Prawo żywnościowe. Tom I. Przegląd rozporządzeń Unii Europejskiej. Wyd. PTPZ,
Gdańsk.
Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności
(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,
oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie krajowym
i UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/
Literatura
uzupełniająca
Jeżyńska B., Oleszko A., 2003 r., Prawo rolne i żywieniowe. PWN Warszawa.
Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Szostek D., 2015, Oświadczenia żywieniowe
i zdrowotne w oznakowaniu, prezentacji i reklamie żywności. Komentarz. Wyd.
Wolters Kluwer SA, Warszawa.
Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,
Wojciechowski P., 2013, Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz. Wyd.
Wolters Kluwer SA, Warszawa.
Korzycka-Iwanow M., 2007, Prawo żywnościowe. Zarys prawa polskiego i
wspólnotowego. Wyd. LexisNexis Polska, Warszawa.
Taczanowski M., 2009, Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii
Europejskiej. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.
Kwartalnik „FOOD-LEX”
Czasopismo „Przemysł Spożywczy”
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć -
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 50
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.19
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Rachunkowość w działalności gospodarczej
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Maria J. Orłowska
Przedmioty wprowadzające Organizacja i ekonomika zarządzaniem przedsiębiorstwem,
Ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne Znajomość podstaw technologii rolno - spożywczych, zasad i
praw ekonomii
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz
rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W02
R1P_W11
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania
procesów gospodarczych. K_U11
R1P_U01
InżP_U03
InżP_U04
U2
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia obliczeniowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
audytoryjne
Ustawa o rachunkowości i zasady rachunkowości w praktyce. Dokumentowanie
zdarzeń gospodarczych w jednostce. Inwentaryzacja. Księgi rachunkowe.
Amortyzacja środków trwałych. Bilans majątkowy i konta bilansowe. Ewidencja
przychodów i kosztów oraz ustalanie wyniku finansowego. Krótkoterminowe
aktywa finansowe i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i ich księgowe
ujęcie. Wycena i ewidencja materiałów i towarów. Ewidencja rzeczowych
aktywów trwałych oraz wartości niematerialnych i prawnych. Ewidencja
inwestycji. Sporządzanie sprawozdań finansowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Zaliczenie
pisemne Projekt Sprawozdanie
W1 x
U1 x
U2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Nowak E., 2011 r., Rachunkowość, kurs podstawowy, wyd. V, PWE, Warszawa.
Gabrusewicz W., Samelak J. /red./, 2011 r., Podstawy rachunkowości. Wyd. UE
Poznań.
Małkowska D., 2011 r., Rachunkowość od podstaw – zbiór zadań z komentarzem.
ODDK Sp. z o.o., Gdańsk.
Literatura
uzupełniająca
Winiarska K. /red./, 2010 r., Podstawy rachunkowości. wyd. VI, Oficyna, Warszawa.
Micherda B. /red./, 2005 r., Podstawy rachunkowości, PWN, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 5
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 1
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Biotechnologia żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.
Justyna Miłek, dr inż. Sylwia Kwiatowska-Marks
Przedmioty wprowadzające Mikrobiologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 15 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,
substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W08
R1P_W01
R1P_W04
W2 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych
i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W11
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
W3
Zna główne technologie przemysłu spożywczego
i charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Na podstawie wytycznych, z wykorzystaniem
odpowiednich metod, technik i narzędzi sporządza bilans
materiałowy i energetyczny wskazanego procesu
przetwarzania żywności.
K_U10
R1P_U01
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U02
InżP_U03
InżP_U11
U3
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U05
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny i ćwiczenia projektowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium z wykładów i przygotowanie projektu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Historia, zastosowanie i cele biotechnologii żywności. Hodowla drobnoustrojów.
Podłoża stosowane w hodowli drobnoustrojów przemysłowych. Metody hodowli
drobnoustrojów. Procesy okresowe i ciągłe. Biotechnologia pozyskiwania
surowców roślinnych i zwierzęcych. Biotechnologiczne metody przetwarzania
składników żywności oraz produktów ubocznych przemysłu rolno –
spożywczego. Bioprodukcja witamin, aminokwasów, mleka i jego przetworów.
Fermentacja owoców i warzyw. Zwierzęta i rośliny GMO. Społeczny odbiór
GMO.
Ćwiczenia projektowe Samodzielne wykonanie projektu wybranego procesu biotechnologicznego ze
szczególnym uwzględnieniem bilansu masowego i cieplnego
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Bednarski W., Reps A. red., 2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.
Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy,
Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.
Fiedurek J. red., 2000 r., Procesy jednostkowe w biotechnologii, Wydawnictwo
UMCS, Lublin. Literatura
uzupełniająca
Ratledge C., Kristiansen B. red., 2011, Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa.
Fiedurek J. red., 2004, Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych.
Wydawnictwo UMCS, Lublin.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Ocena sensoryczna żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna podstawowe metody oceny sensorycznej oraz ich
praktyczne zastosowanie w analizie sensorycznej środków
spożywczych oraz wskazuje możliwości zastosowania
analizy sensorycznej w przemyśle spożywczym,
instytutach badawczych i laboratoriach.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W2
Zna i potrafi scharakteryzować zmysły biorące udział
w ocenie jakości produktu oraz czynniki wpływające na
wrażliwość sensoryczną.
K_W09
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
W3
Zna zasady i wymagania dotyczące warunków, w jakich
ocena powinna przebiegać, przygotowania prób do
analizy oraz osób wykonujących ocenę sensoryczną.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawowe pojęcia, terminy i definicje obowiązujące w analizie sensorycznej,
rola analizy sensorycznej w ocenie jakości żywności, fizjologiczne
i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej, czynniki wpływające na
wrażliwość sensoryczną, zmysł: wzroku, smaku, węchu oraz inne biorące udział
w ocenie, metody badań stosowane w analizie sensorycznej, warunki
przeprowadzania ocen sensorycznych, sensoryczne metody kontroli jakości,
obowiązujące normy.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Baryłko - Pikielna N., Matuszewska I., 2009 r., Sensoryczne badania żywności
Podstawy - Metody – Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
Gawęcki J., Baryłko - Pikielna N., 2007 r., Zmysły a jakość żywności i żywienia,
Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu.
Gawęcka J., Jędryka T., 2001 r., Analiza sensoryczna wybrane metody przykłady
zastosowań WAE w Poznaniu.
Babicz - Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008 r., Sensoryczna ocena jakości
żywności WAM w Gdyni.
Literatura
uzupełniająca
ISO 5492:1997. Analiza sensoryczna. Terminologia.
ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ogólne wytyczne.
ISO 8586 - 1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia
i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający.
ISO 8586 - 2:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia
i monitorowania oceniających. Eksperci.
Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2001 r., Ogólna technologia
żywności. WNT, Warszawa.
Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo
SGGW, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć -
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 1
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Bezpieczeństwo produkcji żywności, systemy jakości
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne Wiedza ogólna z technologii żywności
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 30 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,
dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta.
Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji
żywności.
K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W2 Zna zasady zarządzania jakością żywności na podstawie
norm i przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W05
R1P_W02
R1P_W06
R1P_W09
InżP_W04
InżP_W06
W3
Zna reakcje chemiczne i zachodzące procesy, od których
zależy trwałość przechowalnicza żywności i zna sposoby
ich kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł (publikacje, akty prawne, normy).
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U2 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,
zasobów informacji patentowej. K_U15
R1P_U10
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje w zespole przyjmując w nim różne role i zarządza
czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać
i minimalizować.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Prezentacja multimedialna dotycząca zagadnień bezpieczeństwa żywności i systemów zapewniania
jakości, dyskusja.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium, przygotowanie projektu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia projektowe
Wprowadzenie do projektowania: Żywność i jej cechy jakości. Bezpieczeństwo
żywności- definicja, akty prawne. Współzależność w systemie bezpieczeństwa
produkcji żywności: GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, TQM. Dobre praktyki-
definicje, rodzaje, obszary stosowania. Analiza ryzyka i krytyczne punkty
kontroli (HACCP): definicja, geneza, etapy wdrażania HACCP, Księga HACCP,
plan HACCP. System Zarządzania Jakością ISO 9001: zasady, pojęcia, PDCA,
Polityka Jakości, Księga Jakości, wdrażanie i certyfikacja. System Zarządzania
Bezpieczeństwem Żywności ISO 22000: zakres, Programy Wstępne PRP, .
Metody i narzędzia oceny funkcjonującego SZJ i SZBŻ: kontrola, walidacja,
przegląd, weryfikacja, audyt.
Zadanie projektowe: Dla dowolnego produktu żywnościowego, dobór cech
surowca i ustalenie jego jakości; opracowanie technologii i parametrów
wytwarzania. Dla określonej operacji jednostkowej ustalenie granicy parametrów
przetwarzania wraz z interpretacją zagrożenia jakości w krytycznych punktach
kontrolnych oraz podaniem sposobu monitorowania.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Zalewski R.I., 2002, Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wyd. Akademii
Ekonomicznej w Poznaniu.
Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. F., 2005, Zarządzanie jakością żywności.
Ujęcie technologiczno-menedżerskie. WNT Warszawa.
Kijowski J., Sikora T., 2003, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności.
WNT Warszawa.
Turlejska H., 2003, Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP jako narzędzi
zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne żywności. WNT Warszawa.
Turlejska H., 2004, Praktyczny poradnik wdrażania systemu HACCP- producenci
żywności. Wyd. Gdańsk. Literatura
uzupełniająca
Wysokińska-Senkus A., 2008, Systemy ISO 9000 i HACCP w praktyce polskich
przedsiębiorstw. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
Owczarek H, Witkowska H., 2004 r., HACCP program do samodzielnego wdrażania
systemu bezpieczeństwa żywności z komentarzem praktycznym. Wyd. Forum
Poznań.
Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności
(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,
oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie krajowym i
UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/
Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,
Wojciechowski P: Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz. Wyd. Wolters
Kluwer SA, Warszawa 2013
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć -
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.4
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Żywienie człowieka
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Grażyna Gozdecka, dr inż. Wojciech Poćwiardowski,
mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 30E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,
substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka.
Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu
dobrego stanu zdrowia człowieka.
K_W08
K_W09
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
W2
Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego i
współtowarzyszących człowieka. Ma znajomość
praktycznego wykorzystania zasad racjonalnego żywienia
i norm żywieniowych z uwzględnieniem znaczenia
aktywności fizycznej.
K_W09
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
W3 Zna wpływ obróbki technologicznej oraz przechowywania
na wartość odżywczą i jakość zdrowotną żywności. K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
K_U01
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
studiowanego kierunku wykorzystując do tego celu m.in.
technikę komputerową w zakresie pozyskiwania
i przetwarzania informacji.
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U01
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U2
Potrafi przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań
inżynierskich integrować wiedzę z zakresu technologii
żywności i żywienia człowieka korzystając m.in. z norm i
sporządza odpowiednie notatki zawierające prawidłowo
zinterpretowane wyniki i wyciąga wnioski.
K_U03
K_U04
K_U15
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U04
R1P_U08
R1P_U09
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K3
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o
korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, złożenie sprawozdań z poszczególnych ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawowe składniki odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany, rola
witamin, składników mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu,
gospodarka wodna organizmu, normy zapotrzebowania człowieka na energię
i podstawowe składniki odżywcze, budowa układu pokarmowego – wchłanianie,
trawienie i transport składników odżywczych żywności, metaboliczne choroby
cywilizacyjne, choroby związane z zaburzeniami łaknienia, żywność
funkcjonalna, wzbogacanie żywności i suplementacja, zwyczaje żywieniowe –
wpływ czynników ekonomicznych i kulturowych, specyfika żywienia osób
starszych, zasady układania jadłospisów.
Ćwiczenia Określanie podstawowej i całkowitej przemiany materii, wykorzystanie
laboratoryjne składników odżywczych z pożywienia, strawność i biodostępność, równowaga
kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa, ocena spożycia wody na podstawie
3-dniowych notowań, ocena wpływu pokarmu na równowagę kwasowo-
zasadową, normy żywieniowe, stosowanie norm żywieniowych do oceny
sposobu żywienia charakterystyka wartości odżywczej grup produktów
spożywczych, wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności, wartość
energetyczna produktów i potraw i metody jej określania, ocena sposobu
żywienia i stanu odżywienia, badania antropometryczne i lekarskie stanu
odżywienia.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
W3 x x x
U1 x x
U2 x
K1 x x x
K2 x x x
K3 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2012 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.
Ciborowska H., Rudnicka A., 2009 r., Dietetyka, PZWL.
Ziemlański Ś., 2012 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.
Kunachowicz H., 2005 r., Tabele składu i wartości odżywczej żywności PZWL.
Literatura
uzupełniająca
Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.
Roszkowski W., 2005 r., Podstawy nauki o żywieniu człowieka, Wydawnictwo
SGGW, Warszawa.
Kunachowicz H., 2005 r., Zasady żywienia człowieka WSiP.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 105
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.5.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu
Polimery w przemyśle spożywczym
1. Opakowania z tworzyw polimerowych w przemyśle
spożywczym
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.
Jolanta Tomaszewska prof. nadzw. UTP, dr inż. Katarzyna
Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, Chemia fizyczna, Fizyka
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii organicznej
analitycznej oraz fizyki
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 30 10 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna rodzaje i właściwości opakowań przeznaczonych dla
produktów żywnościowych. K_W13
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U2
Na podstawie wytycznych projektuje proces
technologiczny i produkt, również jako członek zespołu
oraz potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań
K_U12
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U03
InżP_U04
U3
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przetwórstwie
polimerów urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań
jakie się przed nim stawia. K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem.. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, sprawdzian pisemny, złożenie sprawozdań z poszczególnych ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka tworzyw polimerowych stosowanych do wytwarzania
opakowań. Opakowania artykułów spożywczych: opakowania jednostkowe i
zbiorcze. Pojemniki, folie, opakowania specjalne, artykuły użytku. Linie
technologiczne do wytwarzania opakowań z tworzyw polimerowych. Nadruki,
etykiety i znakowanie wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Normy i przepisy prawne.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Identyfikacja polimerów w opakowaniach artykułów spożywczych.
Rozpoznawanie oznakowania opakowań. Oznaczanie podstawowych
właściwości chemicznych i fizycznych. Badania przyczepności nadruku folii.
Migracja i ekstrakcja. Formowanie pojemników do tłuszczów i do lodów metodą
wtryskiwania.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Sprawdzian
pisemny Projekt
Sprawozdanie z ćwiczeń
laboratoryjnych
W1 x
U1 x x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Praca zbiorowa (red. Lisińska - Kusnierz M.), 2005 r., Badania i ocena jakości
materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych. Akademia Ekonomiczna
w Krakowie.
Pielichowski J. J., Puszyński A. A., 1994 r., Technologia tworzyw sztucznych. WNT,
Warszawa.
Korzeniowski A., Ankiel - Homa M., Czaja - Jagielska N., 2011 r., Innowacje
w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu
z produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające
ograniczeniom. PKN Warszawa 2005 r.
Cierpiszewski R., 2016 r., Opakowania aktywne i inteligentne, Poznań, Wydawnictwo
Uniwersytetu Ekonomicznego.
Literatura
uzupełniająca
Rabek J. F., 2008 r., Współczesna wiedza o polimerach. PWN, Warszawa.
Zakrzewski S. F., 1997 r., Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa.
Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.), 2006 r., Towaroznawstwo artykułów
przemysłowych. Akademia Ekonomiczna w Poznaniu.
Jankowska G., Przygocki W., Włochowicz A., 2007 r., Palność polimerów
i materiałów polimerowych. Warszawa WNT.
Łączyński B., 1982 r., Tworzywa wielkocząsteczkowe, rodzaje i własności. Warszawa
WNT.
Lisińska-Kuśnierz M. (red.), 2005r., Badanie i ocena jakości materiałów
opakowaniowych i opakowań jednostkowych, Kraków, Wydawnictwo Akademii
Ekonomicznej.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 55
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.5.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu
Polimery w przemyśle spożywczym
2. Bezpieczeństwo stosowania tworzyw polimerowych w
przemyśle spożywczym
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.
Jolanta Tomaszewska prof. nadzw. UTP, dr inż. Katarzyna
Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka, mgr inż.
Krzysztof Lewandowski
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, Chemia organiczna
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii analitycznej
i organicznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 30 10 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna rodzaje i właściwości opakowań przeznaczonych dla
produktów żywnościowych. K_W13
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U11
U2
Na podstawie wytycznych projektuje proces
technologiczny i produkt, również jako członek zespołu
oraz potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.
K_U12
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U03
InżP_U04
U3 Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przetwórstwie K_U16
R1P_U06
R1P_U08
polimerów urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań
jakie się przed nim stawia. K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem.. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, sprawdzian pisemny, złożenie sprawozdań z poszczególnych ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka tworzyw polimerowych stosowanych do wytwarzania
opakowań: budowa i struktura, właściwości chemiczne, fizyczne i użytkowe.
Oddziaływanie tworzyw polimerowych na organizm człowieka –możliwe
zagrożenia. Metody identyfikacji polimerów i wykrywania substancji
małocząsteczkowych. Zjawisko migracji i metody jej określania. Płyny
modelowe, ekstrakcja. Opakowania artykułów spożywczych. Nadruki, etykiety i
znakowanie wyrobów. Elementy konstrukcyjne urządzeń wykonanych z tworzyw
polimerowych w liniach technologiczne do wytwarzania żywności. Nadruki,
etykiety i znakowanie wyrobów przeznaczonych do kontaktu
z żywnością. Normy i przepisy prawne.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Identyfikacja polimerów. Metody wykrywania substancji niedozwolonych.
Rozpoznawanie oznakowania opakowań. Oznaczanie podstawowych
właściwości chemicznych i fizycznych tworzyw stosowanych w przemyśle
spożywczym.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Sprawdzian
pisemny Projekt
Sprawozdanie z ćwiczeń
laboratoryjnych
W1 x
U1 x x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Rabek J., 2013 r., Współczesna wiedza o polimerach: wybrane zagadnienia
Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN.
Praca zbiorowa (red. Lisińska - Kusnierz M.), 2005 r., Badania i ocena jakości
materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych. Akademia Ekonomiczna
w Krakowie.
Korzeniowski A., Ankiel - Homa M., Czaja - Jagielska N., 2011 r., Innowacje
w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z
produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające
ograniczeniom. PKN Warszawa 2005 r.
Melski K., 2011 r., Zagrożenia migracji. Packaging 3 (2011) 53.
Literatura
uzupełniająca
Zakrzewski S. F., 1997 r., Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa.
Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.), 2006 r., Towaroznawstwo artykułów
przemysłowych. Akademia Ekonomiczna w Poznaniu.
Jankowska G., Przygocki W., Włochowicz A., 2007 r., Palność polimerów
i materiałów polimerowych. WNT Warszawa.
Cierpiszewski R., 2016 r., Opakowania aktywne i inteligentne, Poznań Wydawnictwo
Uniwersytetu Ekonomicznego.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 55
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.6
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologia gastronomiczna
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz
Przedmioty wprowadzające Surowce pochodzenia roślinnego, surowce pochodzenia
zwierzęcego
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15 30 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Posiada wiedzę z zakresu gospodarki odpadami i ściekami
związaną z gastronomią. K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W03
InżP_W05
W2 Zna rolę składników odżywczych w funkcjonowaniu
organizmu człowieka K_W08
R1P_W01
R1P_W04
W3
Zna podstawy funkcjonowania organizmu człowieka,
szczególnie układu pokarmowego. Stosuje zasady
racjonalnego człowieka wraz z normami żywieniowymi
K_W09
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
W4
Zna główne technologie oraz maszyny i urządzenia
wykorzystywane w gastronomii. Wie jak sterować
procesami w celu ukształtowania cech produktu
końcowego. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych
na jakość produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
InżP_W01
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Wykonuje zadanie wykorzystując zdobytą wiedzę. K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny procesu
przetwarzania żywności. K_U10
R1P_U01
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U05
InżP_U08
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Jest świadomy odpowiedzialności związanej z
wykonywaniem zawodu. K_K03
R1P_K03
R1P_K04
InżP_K01
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole. Potrafi zarządzać
czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusja..
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady: zaliczenie pisemne (test), ćwiczenia: sprawozdanie, prezentacja multimedialna, kolokwium
końcowe (test).
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Typy i rodzaje zakładów gastronomicznych oraz podsystemy rynku usług
gastronomicznych. Obróbka wstępna jako pierwszy etap procesu
technologicznego. Podstawowe procesy cieplne stosowane w produkcji potraw.
Tłuszcze w technologii gastronomicznej. Technologie potraw z mięsa. Zmiany
zachodzące w surowcach pochodzenia zwierzęcego podczas przygotowywania
potraw. Technologie potraw z warzyw i owoców. Zmiany zachodzące
w surowcach pochodzenia roślinnego podczas przygotowywania potraw. Dodatki
strukturotwórcze i zagęszczające w technologii gastronomicznej. Technologia
ciast o strukturze kruchej i gąbczastej. Wykorzystanie ryb i bezkręgowców
morskich w technologii gastronomicznej.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Przyprawy i ich rola w technologii gastronomicznej. Nasiona roślin
strączkowych w technologii gastronomicznej. Wpływ ilości tłuszczu na jakość
potraw. Wykorzystanie dodatków zagęszczających w technologii
gastronomicznej na przykładzie skrobi. Zasady sporządzania i przechowywania
sałatek i surówek. Technologia wybranych surówek Zmiany barwy produktów
żywnościowych podczas przygotowania potraw. Wpływ różnych czynników na
strukturę i konsystencję gotowanych warzyw. Zasady obsługi konsumenta.
Planowanie i organizacja przyjęć, układanie kart menu.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Zaliczenie pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
W3 x x x
W4 x x x
U1 x x
U2 x
K1 x x
K2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Zalewski S., 2003. Podstawy Technologii Gastronomiczne. WNT.
Flis K., Procner A., 2009. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP,
cz. I.
Flis K., Procner A., 2009.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP,
cz. II.
Flis K., Procner A., 2009.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP,
cz. III. Literatura
uzupełniająca
Gertig H., Przysławski J., 2009. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu,
PZWL.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 65
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.7
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Żywność funkcjonalna
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Szulc,
dr inż. Wojciech Poćwiardowski
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności,
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15E 30 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,
substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W08
R1P_W01
R1P_W04
W2
Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego
i współtowarzyszących, a także budowę i funkcjonowanie
zmysłów człowieka. Zna zasady racjonalnego żywienia i
norm żywieniowych z uwzględnieniem znaczenia
aktywności fizycznej. Zna rolę składników odżywczych w
utrzymywaniu dobrego stanu zdrowia człowieka.
K_W09
R1P_W04
R1P_W06
InżP_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U10
R1P_U11
InżP_U03
InżP_U11
InżP_U12
U2
Wykonuje proste zadanie badawcze pod opieką specjalisty
wykorzystując wiedzę z zakresu analizy instrumentalnej i
sensorycznej oraz znajomość operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U3
Dobiera i wykonuje analizę składu produktu
żywnościowego pod kątem obecności składników
prozdrowotnych.
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
U4
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład – egzamin pisemny, ćwiczenia laboratoryjne – kolokwium, złożenie sprawozdań
z wykonanych ćwiczeń.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Pojęcie żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej). Przepisy prawne dot. żywności
funkcjonalnej. Status żywności funkcjonalnej w UE i na świecie. Podział
żywności funkcjonalnej. Sposoby wytwarzania, rynek, cechy żywności
funkcjonalnej. Podział składników funkcjonalnych żywności. Związki o
właściwościach przeciwutleniających: podział, mechanizmy działania, przykłady.
Błonnik pokarmowy i oligosacharydy: definicja, podział, funkcje, źródła.
Glukozynolany: definicja, właściwości, funkcje, występowanie. Peptydy:
właściwości, podział, funkcje, występowanie, przykłady. Probiotyki:
właściwości, wpływ na zdrowie, przykłady. Prebiotyki: właściwości,
występowanie, przykłady. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe: podział,
właściwości, wpływ na zdrowie człowieka. Inne składniki prozdrowotne:
występowanie, właściwości.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ocena wartości odżywczej wybranych produktów funkcjonalnych, oznaczanie
składników funkcjonalnych w wybranych produktach żywnościowych
(antocyjanów, polifenoli, chlorofili, karotenoidów, błonnika, pektyn), oznaczanie
substancji dodatkowych (np. substancji słodzących), oznaczanie kaloryczności
produktów typu Light, oznaczanie pałeczek kwasu mlekowego (potencjalnie
probiotycznych) w produktach mlecznych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
U1 x
U2 x
U3 x x
U4 x x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Czapski J. (red.), 2014, Żywność prozdrowotna. Składniki i technologia.
Wydawnictwo UP w Poznaniu, Poznań.
Świderski F. (red.), 2003, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT,
Warszawa.
Grajek W., 2007, Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne,
molekularne i analityczne. WNT, Warszawa.
Sikorski Z. E. (red.), 1994, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników
żywności, WNT, Warszawa.
Sikorski Z. E. (red.), 2007, Chemia żywności, WNT, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca Czasopisma branżowe: Przemysł spożywczy, Żywność, nauka, technologia, jakość.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.8
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Opracowanie nowych produktów żywnościowych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, Organizacja, ekonomika i
zarządzanie przedsiębiorstwem
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną
i społeczną dotyczącą m.in. cyklu życia produktu, strategii
produktu i rozwoju przedsiębiorstwa, możliwości
opracowywania i wykorzystania wynalazków i patentów,
roli konsumenta w procesie opracowywania nowych
produktów.
K_W02
R1P_W02
R1P_W07
R1P_W09
R1P_W10
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi określić założenia do opracowania nowego
produktu definiując m.in. cel i wymagania stawiane
nowemu produktowi oraz na podstawie dostępnej
literatury proponuje technologię wytwarzania i dobór
surowców, a także ustala wymogi dla opakowania
produktu.
K_U03
K_U13
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U10
R1P_U11
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U2
Jako członek zespołu, na podstawie wytycznych
projektuje produkt żywnościowy, a także potrafi dokonać
krytycznej oceny swoich działań.
K_U12
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U03
InżP_U04
InżP_U05
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U08
InżP_U11
U3
Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,
zasobów informacji patentowej, ma podstawową wiedzę z
zakresu transferu technologii.
K_U15
R1P_U10
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K3 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład – kolokwium, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Rola specjalistów w nowoczesnym przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego,
marka produktu, zwiększanie jej wartości, funkcje marki towarowej,
opracowanie nowych produktów, zadania działu badań, wykorzystanie informacji
marketingowych, założenia projektów badawczo-rozwojowych, modele
współpracy pomiędzy przedsiębiorstwem, marketingiem i instytucją badawczo-
rozwojową, strategia produktu, klasyfikacja produktów ze względu na działania
marketingowe, powiązanie między strategią produktu a rozwojem firmy, reguły
wyboru strategii, działanie w zależności od etapu cyklu życia produktu, kierunki
rozwoju opracowywania nowych produktów spożywczych, kategorie nowych
produktów, źródła pomysłów na nowe produkty, etapy opracowania i
wprowadzanie na rynek nowych produktów, strategia cenowa, metody ustalania
cen, dystrybucja artykułów żywnościowych jako element marketingu, metody i
narzędzia promocji, kształtowanie jakości nowych produktów.
Ćwiczenia projektowe Projekt założeń do opracowania nowego produktu żywnościowego z podziałem
na poszczególne etapy i uzasadnieniem celowości projektowania proponowanego
produktu.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Earle M., Earle R., Anderson A., 2007, Opracowanie produktów spożywczych
podejście marketingowe, WNT, Warszawa
Kall J., Sojkin B. (red.), 2008 Zarządzanie produktem - teoria, praktyka, perspektywy
Wyd. AE, Poznań
Czapski J. (red.), 1995, Food Product Development – Opracowywanie Nowych
Produktów Żywnościowych, wyd. AR Poznań.
Wierzbicka A., Biller E., Plewicki T., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w
tworzeniu produktów spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
Sojkin B., Ankiel-Homa M., 2012, Komercjalizacja produktów żywnościowych Wyd.
AE, Poznań
Deeth H., 2002 New Food Product Development Manual (Modules 1-5),
www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html.
Tybor P. T., 2002., Food Product Development, www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html.
Red. Sikorskiego Z. R., 1996, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.
Literatura fachowa branży spożywczej np. Przemysł Spożywczy SIGMA NOT –
miesięcznik, Przegląd Piekarski i Cukierniczy SIGMA NOT – miesięcznik, Przemysł
Młynarski SIGMA NOT – miesięcznik, Przemysł Warzywniczo-Owocowy SIGMA
NOT – miesięcznik.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.9
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Utrwalanie żywności i przechowalnictwo
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Dorota Wichrowska
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Biochemia, Fizyka,
Ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne
Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących przemian
chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady pracy w
laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15 15 5 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna metody utrwalania żywności, ich zastosowanie oraz
skuteczność dla poszczególnych grup żywności.
Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania i
przechowywania, od których zależy trwałość żywności
oraz zna sposoby ich kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W2
Zna zasady głównych operacji jednostkowych
stosowanych w procesach przetwarzania żywności (np.
chłodzenie, zamrażanie, suszenie, odparowanie).
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U3
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów, a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia praktyczne w terenie, pokaz, dyskusja
dydaktyczna.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady: zaliczenie w formie projektu; ćwiczenia: zaliczenie pisemne (sprawozdanie) i ustne
(przygotowanie do ćwiczeń), kolokwium końcowe, zajęcia terenowe: sprawozdanie
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Współczesne kryteria utrwalania żywności. Różne stopnie i metody konserwacji
żywności (zmiany fizyczne, chemiczne, enzymatyczne, mikrobiologiczne):
stosowanie niskich temperatur – chłodzenie i mrożenie, stosowanie wysokich
temperatur: pasteryzacja, sterylizacja i systemy sterylizacji (handlowa
i techniczna, tyndalizacja), utrwalanie oparte na odwadnianiu lub stosowaniu
substancji osmoaktywnych: cukrzenie, solenie, zagęszczanie poprzez
odparowanie, kriokoncentrację i procesy membranowe, metody skojarzone,
niekonwencjonalne: napromieniowanie, metody mechaniczne, stosowanie
gazów, tłuszczy czy alkoholu etylowego, suszenie żywności i systemy suszenia,
chemiczne metody konserwacji żywności, zapobiegające zmianom
mikrobiologicznym i chemicznym, stosowanie dodatków do żywności.
Przyczyny powstawania strat przechowalniczych i ich klasyfikacja. Procesy
zachodzące w surowcach po zbiorze/uboju, czynniki kształtujące trwałość
przechowalniczą. Technologie przechowywania surowców i żywności, rodzaje,
zastosowanie, budowa, systemy regulacyjne, wentylacja, skład atmosfery, wady
i zalety.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Podstawowe metody fizyczne i chemiczne badania warunków środowiska
magazynowego. Ogólne zasady projektowania i zakładania kopców technicznych
do przechowywania warzyw i owoców w kontrolowanej atmosferze. Ogólne
zasady projektowania i zakładania kopców do przechowywania ziemniaków.
Układ procesów technologicznych w magazynach nasiennych i zbożowych
wielkoobszarowych w gospodarstwach rolnych. Zmiany zachodzące
w surowcach roślinnych podczas ich przechowywania (ocena organoleptyczna,
ocena składu chemicznego w tym witamin, substancji pektynowych
i peroksydazy w owocach i warzywach). Oznaczanie świeżości tłuszczów
płynnych i utwardzonych (LK°). Test przyspieszonego starzenia nasion. Wpływ
metody utrwalania żywności na zawartość w przetworzonych produktach
składników chemicznych decydujących o ich walorach sensorycznych,
odżywczych i szkodliwych dla zdrowia (struktura, konsystencja, barwa,
smakowitość – zawartość witamin A, C, białka – azotany (V), azotyny (III),
glikoalkaloidy.
Zajęcia terenowe
Zajęcia terenowe do wybranych zakładów przetwórczych i przechowalni.
Zapoznanie z metodami utrwalania wybranych produktów spożywczych.
Budowa i działanie stosowanych urządzeń do utrwalania żywności. Kontrola
procesu i ocena jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Odpowiedzi
ustne
W1 x x x
W2 x x x
U1 x x x x
U2 x x
U3 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Adamicki, F., Czerko, Z., 2002 r., Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL
Warszawa, 324 str.
Świderski, F. (red.)., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia
i ocena jakościowa. Wyd. II, SGGW - Warszawa.
Biller, E., 2003 r., Wybrane procesy w technologii żywności. SGGW Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Flaczyk, E., Korczak, J., 2004 r., Towaroznawstwo wybranych produktów
spożywczych, AR Poznań, 209 str.
Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r. Ogólna
technologia żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 35
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.10
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Nowoczesne metody pomiarów i kontroli w przemyśle
spożywczym
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Kazimierz Peszyński prof. nadzw. UTP, dr inż.
Daniel Perczyński
Przedmioty wprowadzające Matematyka, Ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne
Znajomość podstawowych zagadnień z zakresu inżynierii
procesowej. Znajomość środowiska MATLAB jest zalecana,
ale nie jest warunkiem koniecznym
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze pod opieką specjalisty
wykorzystując znajomość operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U3 Potrafi zastosować aparaturę kontrolno-pomiarową
stosowaną w procesach przemysłowych. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie wszystkich ćwiczeń laboratoryjnych i złożenie sprawozdań.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne
Budowa typowego toru pomiarowego. Przetwornik C/A. Przetwornik A/C.
Wyznaczanie charakterystyk wybranych czujników temperatury. Porównanie
charakterystyk statycznych termometrów. Pomiar ciśnienia. Anemometr
termiczny. Rurki spiętrzające. Higrometr włosowy. Pomiar natężenia oświetlenia.
Pomiar natężenia przepływu. Pomiary lepkości dynamicznej i kinematycznej.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Odpowiedzi
ustne
U1 x
U2 x
U3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Peszyński K., 1999 r., Pomiary i automatyka dla chemików. Skrypt. ATR Bydgoszcz.
Praca zbiorowa pod red, Piotrowskiego J., 2009 r., Pomiary. Czujniki i metody
pomiarowe wybranych wielkości fizycznych i składu chemicznego. WNT, Warszawa
Jankiewicz M., Kędzior Z., 2003 r., Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle
spożywczym i biotechnologii. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego
w Poznaniu.
Literatura
uzupełniająca
Peck L., Irgolic K. J., 1997 r., Measurement and Synthesis in the Chemistry
Laboratory (2nd Edition), Amazon.
Miłek M., 2006 r., Metrologia elektryczna wielkości nieelektrycznych. Wydawnictwo
WSP ZG.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 5
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 1
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.11
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologia węglowodanów
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, Surowce roślinne i ich
pozyskiwanie
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15 5 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna główne technologie otrzymywania produktów
węglowodanowych oraz maszyny i urządzenia
wykorzystywane w przetwórstwie węglowodanów.
Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na jakość
produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W2 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców
wykorzystywanych w przetwórstwie węglowodanów. K_W11
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
W3 Zna możliwości wykorzystania produktów ubocznych i
odpadów przetwórstwa węglowodanów. K_W03
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W03
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w zakładzie przemysłowym. K_U08
R1P_U06
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U2
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, zajęcia terenowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie pisemne, uczestnictwo w zajęciach terenowych i złożenie sprawozdania.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Surowce do pozyskiwania produktów węglowodanowych. Ziemniaki jako
surowiec przemysłowy, budowa i skład chemiczny, przydatność technologiczna,
przechowywanie. Przetwórstwo ziemniaków w kierunku otrzymywania wyrobów
uszlachetnionych (chipsy, snaki, susze), aglomeraty, podstawowe metody
aglomeracji, produkcja aglomeratu ziemniaczanego, produkcja ekstrudatów.
Produkcja i przetwórstwo skrobi w kierunku otrzymywania modyfikatów
i hydrolizatów (skrobie modyfikowane, syropy skrobiowe, glukoza). Produkty
uboczne przemysłu ziemniaczanego. Charakterystyka buraka cukrowego jako
surowca. Podstawowe operacje technologiczne otrzymywania cukru
z buraków. Syropy inwertowane. Produkty uboczne. Chemiczne materiały
pomocnicze stosowane w technologii.
Zajęcia terenowe Zapoznanie z technologią produkcji wybranych produktów. Budowa i działanie
stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola procesu i ocena jakości
surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Tegge G., 2010, Skrobia i jej pochodne, Wyd. PTTŻ, Oddz. Małopolski, Kraków
Boruch M., Nowakowska K., 1996 r., Technologia spożywczych suszów
ziemniaczanych. Skrypty dla szkół wyższych. PŁ, Łódź.
Dobrzycki J., 1984 r., Chemiczne podstawy technologii cukrów, WNT Warszawa.
Tomasik P., 2004 r., Chemical and Functional Properties of Food Saccharides. CRC
Press Boca Rota Londyn.
Sobkowicz G., Lisińska G., Leszczyński W., 1986, Przewodnik do ćwiczeń z
technologii węglowodanów Wyd. AR, Wrocław
Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności. Technologie kierunkowe
cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa Literatura
uzupełniająca
Świetlikowska W., 1990 r., Surowce spożywcze. SGGW-AR, Warszawa 1990.
Świderski F., 1999 r., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WN-T, Warszawa.
Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997 r., Ogólna technologia
żywności. WNT, Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 20
Przygotowanie do zajęć 5
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 50
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.12.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:
1. Transport technologiczny
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Wojciech Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka,
dr Józef Sadkiewicz
Przedmioty wprowadzające Technologia produktów zbożowych, Surowce roślinne i ich
pozyskiwanie
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15 10 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna główne technologie oraz maszyny i urządzenia
wykorzystywane w przetwórstwie zbóż. Zna
specjalistyczne procesy przetwórstwa zbóż i inne
towarzyszące.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W2
Zna budowę i zasady eksploatacji specjalistycznych
maszyn i urządzeń stosowanych w wybranych procesach
przetwórstwa zbóż.
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo interpretuje
rezultaty i wyciąga wnioski. K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2 Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle K_U16
R1P_U06
R1P_U08
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K3 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową K_K08
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, zajęcia terenowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie projektu i złożenie sprawozdania.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia projektowe
Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż
i produktów paszowych. Omówienie zasad przygotowywania ciągów
technologicznych, dobór maszyn i urządzeń. Rodzaje transportu i jego cechy.
Podział środków transportu. Kryteria doboru środków transportu. Podstawowe
cechy. Zasady doboru. Obliczenia cięgien, chwytaków, hamulców itp. Wybrane
rodzaje dźwignic: dźwigniki, cięgniki, wciągniki, wózki, suwnice żurawie.
Urządzenia zabezpieczające dźwignice przed przeciążeniem. Przenośniki.
Charakterystyka nosiw, dobór przenośników. Przenośniki cięgnowe,
bezcięgnowe, z czynnikiem przenoszącym. Paletyzacja, konteneryzacja,
standaryzacja jednostek ładunkowych. Urządzenia pomocnicze transportu
ręcznego i wyposażenie magazynu.
Zajęcia terenowe Zapoznanie z technologią produkcji wybranych produktów. Budowa i działanie
stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola procesu i ocena jakości
surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
W2 x x
U1 x x
U2 x
K1 x x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla
przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz
Praca zbiorowa pod red. Flizikowski J., 2002, Maszyny środowiska rolno-
spożywczego i chemicznego, Wyd. ATR, Bydgoszcz
Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa
Praca zbiorowa, 2014, Poradnik mechanika, Wyd. Rea, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
Praca zbiorowa pod red. Bogaczyńskiego K., 1995, Poradnik młynarza, Instytut Wyd.
Gravis Toruń.
Programy produkcyjne Spomasz Toruń i Spomasz Ostrów Wlkp,
Popko H i inni, 1985, Transport wewnątrz zakładowy. Wyd. Politechniki Lubelskiej,
Lublin
Goździecki M., Świątkiewicz H., 1979, Przenośniki. WNT Warszawa
Markowski M., 1985, Przenośniki. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 25
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 75
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.12.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:
2. Dodatki i materiały pomocnicze w piekarnictwie
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr Józef Sadkiewicz, dr inż. Grażyna Gozdecka, dr hab. inż.
Wojciech Weiner
Przedmioty wprowadzające Technologia produktów zbożowych, Surowce roślinne i ich
pozyskiwanie
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15 10 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna główne technologie oraz maszyny i urządzenia
wykorzystywane w przetwórstwie zbóż. Zna
specjalistyczne procesy przetwórstwa zbóż i inne
towarzyszące. Ma wiedzę o dodatkach i materiałach
pomocniczych stosowanych w piekarnictwie
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo interpretuje
rezultaty i wyciąga wnioski. K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2
Ma doświadczenie, nabyte podczas zajęć terenowych,
związane z eksploatacją stosowanych w przemyśle
spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów a także z
wykorzystaniem w zależności od potrzeb odpowiednich
technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia m.in. poprzez odbycie zajęć
terenowych.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K3 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową K_K08
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, zajęcia terenowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie projektu i złożenie sprawozdania.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia projektowe
Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż i
produktów paszowych. Podział i charakterystyka surowców. Standaryzacja mąki.
Startery, dodatki, premiksy piekarskie, korektory młynarskie. Wzbogacanie
wyrobów piekarskich. Żywność funkcjonalna produkowana ze zbóż i
pseudozbóż.
Zajęcia terenowe Zapoznanie z technologią produkcji wybranych produktów. Budowa i działanie
stosowanych urządzeń w linii technologicznej. Kontrola procesu i ocena jakosci
surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
U1 x
U2 x
K1 x x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Ambroziak Z., 1999, Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.1 i 2., WSiP, Warszawa
Chuchlowa J., 1996, Materiały pomocnicze i dodatki do żywności, WSiP, Warszawa
Praca pod red. A. Rutkowskiego Aromaty i barwniki w żywności, 1998, Polska Izba
Dodatków do Żywności, Wydawnictwo Apex s.c., Konin
Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla
przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz
Wierzbica A., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu produktów
spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 25
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 75
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.13
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Seminarium dyplomowe
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie
analitycznej i graficznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej,
pisemnej i graficznej w zakresie dotyczącym technologii
żywności wykorzystując technikę komputerową
w zakresie pozyskiwania, przetwarzania informacji,
obliczeń statystycznych i grafiki komputerowej.
K_U01
K_U02
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U11
R1P_U12 InżP_U01
InżP_U07
U2
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku korzystając m. in. z norm,
standardów inżynierskich i zasobów informacji
patentowej.
K_U13
K_U15
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U07
InżP_U11
U3
Przygotowuje i przedstawia prezentację medialną na
zadany temat wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne. Potrafi przy formułowaniu
i rozwiązywaniu zadań inżynierskich integrować wiedzę
z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
InżP_U03
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
K2
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego.
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K3 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o
korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Seminarium, dyskusja.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Przedstawienie prezentacji multimedialnej związanej z tematem pracy dyplomowej studenta.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Seminarium Temat seminarium ustalany w zależności od nauczyciela prowadzącego
seminarium dyplomowe.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Prezentacja
multimedialna,
wystąpienie
ustne
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x x
K2 x x
K3 x x
K4 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej i prowadzącego seminarium
dyplomowe.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 30
Studiowanie literatury 30
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 105
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.14
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Przygotowanie i złożenie pracy dyplomowej oraz
przygotowanie do egzaminu dyplomowego
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie
analitycznej i graficznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 40 15
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty laboratoryjne i techniczne
wykorzystując umiejętność integrowania wiedzy z
zakresu technologii żywności i żywienia człowieka przy
formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U09
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
InżP_U03
InżP_U10
InżP_U11
InżP_U12
U2
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U3 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk w
laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U4
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
U5 Potrafi korzystać z norm, standardów inżynierskich,
zasobów informacji patentowej. K_U15
R1P_U10
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego,
przestrzegając m.in. zasad etyki przy zbieraniu i
opisywaniu danych.
K_K03
K_K05
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K3 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o
korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie pracy i zdanie egzaminu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne Temat uzależniony od tematu pracy dyplomowej realizowanej przez studenta.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Praca
dyplomowa
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
U5 x
K1 x x
K2 x x
K3 x x
K4 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 40
Przygotowanie do zajęć 60
Studiowanie literatury 60
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 220
Łączny nakład pracy studenta 380
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 15
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 15
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.1.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Instrumentalne metody analizy żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Andrzej Wrzyszczyński prof. nadzw. UTP,
dr inż. Franciszek Ścigalski
Przedmioty wprowadzające Chemia żywności, Chemia fizyczna, Chemia analityczna,
Analiza i ocena jakości żywności
Wymagania wstępne Znajomość teoretycznych podstaw zjawisk fizykochemicznych
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna podstawowe metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie instrumentalnej oraz
sensorycznej środków spożywczych, a także zasady
obowiązujące podczas przygotowania prób do analiz i ich
przeprowadzania.
K_W07
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W2 Zna reakcje chemiczne, od których zależy trwałość
przechowalnicza żywności i zna sposoby ich kontroli. K_W06
R1P_W05
InżP_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U2 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U3
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład: egzamin pisemny. Ćwiczenia: kolokwium i złożenie sprawozdań z wykonanych ćwiczeń
laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka metod stosowanych w analizie produktów spożywczych.
Metody oznaczeń podstawowych składników żywności. Zapoznanie z
technikami badawczymi z wykorzystaniem metod optycznych,
spektroskopowych, chromatograficznych, woltamperometrycznych, metod
analizy termograwimetrycznej oraz matematycznymi metodami interpretacji
wyników analiz.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Tematyka przedmiotu obejmuje zagadnienia oznaczania zawartości jonów metali
alkalicznych metodą fotometrii płomieniowej. Turbidymetryczne
i nefelometryczne oznaczanie siarczanów. Refraktometryczne oznaczanie
tłuszczów. Polarymetryczne i refraktometryczne oznaczanie węglowodanów.
Oznaczanie zawartości aminokwasów metodą chromatografii cienkowarstwowej.
Jakościowe i ilościowe oznaczanie zawartości pestycydów metodą
chromatografii gazowej. Jakościowe i ilościowe oznaczenia naturalnych
i syntetycznych barwników organicznych stosowanych w przemyśle
spożywczym oraz alkaloidów i alkoholi z wykorzystaniem chromatografii
gazowej i cieczowej. Fotometryczne oznaczanie barwy produktów
żywnościowych. Spektrofotometryczne oznaczanie zawartości witamin
i prowitamin. Woltamperometryczne oznaczanie zawartości jonów metali
ciężkich w produktach żywnościowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
U1 x x
U2 x
U3 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Praca pod red. Sikorskiego Z.E., 2002 r., Chemia Żywności. WNT. Warszawa.
Cygański A., 1999 r., Podstawy metod elektroanalitycznych. WNT. Warszawa.
Praca pod red. Kocjana R., 2000 r., Chemia analityczna, t. II Analiza Instrumentalna.
Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.
Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów
żywnościowych.
Praca zbiorowa., 2000 r., Metody spektroskopowe i ich zastosowanie do identyfikacji
związków organicznych. WNT, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Paszyc S., 1992 r., Podstawy fotochemii, PWN, Warszawa.
Szczepaniak W., 1996 r., Metody instrumentalne w analizie chemicznej. PWN.
Warszawa.
Krełowska - Kułas M., 1993 r., Badanie jakości produktów spożywczych. PWE,
Warszawa.
Praca zbiorowa - Ilościowa analiza chromatograficzna, cieczowa i gazowa.
Nowicka - Jankowska T., Spektrofotometria UV - Vis w analizie chemicznej.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta
Obciążenie studenta –
Liczba godzin
(podano przykładowe)
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 75
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.1.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Higieniczna ocena tworzyw sztucznych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.
Jolanta Tomaszewska prof. nadzw. UTP, dr inż. Katarzyna
Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka, mgr inż. Krzysztof
Lewandowski
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, Chemia organiczna
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii analitycznej
i organicznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji
żywności. K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
W2 Zna rodzaje i właściwości opakowań przeznaczonych dla
produktów żywnościowych. K_W13
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Przygotowuje próbki do badań zgodnie z procedurami. K_U06
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U2 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U3
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka tworzyw polimerowych wykorzystywanych w przemyśle
opakowaniowym. Tworzywa polimerowe jako mieszaniny wieloskładnikowe.
Metody identyfikacji polimerów i wykrywania substancji małocząsteczkowych.
Źródła zanieczyszczeń tworzyw, ich identyfikacja i wpływ na żywność.
Monomery, metale ciężkie, związki aromatyczne, substancje niedozwolone w
opakowaniach. Migracja i ekstrakcja. Kryteria oceny higienicznej tworzyw w
kontakcie ze środkami spożywczymi. Przepisy legislacyjne, normy, kontrola.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Identyfikacja polimerów. Wykorzystanie techniki FTIR do identyfikacji i
wykrywania organicznych substancji pomocniczych w opakowaniach.
Plastyfikacja, wpływ plastyfikatorów na właściwości tworzyw. Właściwości
fizykomechaniczne tworzyw opakowaniowych. Destrukcja i stabilizacja
polimerów. Rozpuszczalność i pęcznienie tworzyw. Migracja plastyfikatorów.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
U1 x x
U2 x
U3 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Rabek J.F. 2013 r., Współczesna wiedza o polimerach : wybrane zagadnienia
Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN.
Ustawa o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dz. U.
2001r., nr 128, poz.1408. (publikacja dostępna w Internecie).
Korzeniowski A., Ankiel - Homa M., Czaja - Jagielska N., 2011 r., Innowacje
w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Melski K., 2011 r., Zagrożenia migracji. Packaging 3 (2011) 53.
Caruso G., Bolzoni L., Barone C., Steinka I., Parisi S., Montanari A., 2017 r., Chemia
materiałów opakowaniowych, Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN Literatura
uzupełniająca
Przygocki W., 1990 r., Metody fizyczne badań polimerów. PWN, Warszawa.
Lisińska-Kuśnierz (red.), 2005, Badanie i ocena jakości materiałów opakowaniowych
i opakowań jednostkowych. Kraków: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej
Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu
z produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające
ograniczeniom. PKN Warszawa 2005 r.
Rozporządzenie nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego z dnia 27.10.2004 r. w
sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.), 2006 r., Towaroznawstwo artykułów
przemysłowych. Akademia Ekonomiczna w Poznaniu.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta
Obciążenie studenta –
Liczba godzin
(podano przykładowe)
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 85
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.1.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Metody chromatograficzne i spektroskopowe substancji lotnych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Wejnerowska, dr inż. Łukasz Dąbrowski
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna
Wymagania wstępne Znajomość podstaw analityki
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna podstawowe metody analizy chromatograficznej i
spektroskopowej oznaczania substancji lotnych w środkach
spożywczych.
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W2
Zna reakcje chemiczne, od których zależy wydzielanie się
substancji lotnych oraz trwałość przechowalnicza
żywności i zna sposoby ich zapobiegania i kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W05
R1P_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty laboratoryjne, a także przygotowuje i
przedstawia prezentację medialną na zadany temat
wykorzystując podstawowe technologie informatyczne.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U09
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
InżP_U03
InżP_U10
InżP_U11
InżP_U12
U2
Wykonuje analizy substancji lotnych w żywności pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej prawidłowo interpretuje
wyniki badań i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U3 Przygotowuje próbki żywności do badań
chromatograficznych i spektroskopowych. K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U4
Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym
oraz aparaturą analityczną taką jak chromatograf gazowy,
spektroskop.
K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U5 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
laboratoryjnych w laboratorium analitycznym. K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole badawczym przyjmując
w nim różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład - egzamin pisemny lub ustny, ćwiczenia laboratoryjne – kolokwium, sprawozdania z wykonanych
ćwiczeń.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Substancje lotne, występowanie, problemy oznaczania. Metody ekstrakcyjne
substancji lotnych z artykułów spożywczych, metody olfaktometryczne.
Podstawy teoretyczne oraz aspekty praktyczne metod spektroskopowych (MS,
UV – Vis, spektroskopia atomowa: emisyjna,. absorpcyjna, NMR, IR), metod
chromatograficznych (LC, GC, TLC) oraz metod elektrochemicznych
(potencjometria, biamperometria, konduktometria). Techniki sprzężone – teoria i
zastosowanie.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Oznaczanie lotnych substancji za pomocą technik ekstrakcyjnych tj. ekstrakcja
do fazy gazowej: statyczna i dynamiczna; mikroekstrakcja do fazy stacjonarnej
i do fazy ciekłej. Analiza związków metodami chromatograficznymi
i spektograficznymi.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
U5 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Cygański A., 2002 r., Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, WNT,
Warszawa.
de Hoffmann E., Charette J., Stroobant V., 1998 r., Spektrometria mas, WNT,
Warszawa.
Płaziak A., 1997 r., Spektrometria masowa związków organicznych, Wydawnictwo
naukowe UAM, Poznań. Literatura
uzupełniająca
Namieśnik J., Chrzanowski W., Szpinek P. (red.), 2003 r., Nowe horyzonty
i wyzwania w analityce i monitoringu środowiskowym, CEEAM, Politechnika
Gdańska, Gdańsk
Witkiewicz Z., 1988 r., Nowe kierunki w chromatografii, WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 25
Łączny nakład pracy studenta 80
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.1.4
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Enzymatyczne przetwarzanie żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.
Justyna Miłek
Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, Biotechnologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach
produkcji żywności, dzięki którym produkt jest bezpieczny dla
konsumenta, obejmujące również właściwości typowych
patogenów i mikroorganizmów powodujących psucie
żywności. Rozumie znaczenie inaktywacji tych
mikroorganizmów.
K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W2
Zna główne technologie przemysłu spożywczego
i charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz
z zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach
przemysłu spożywczego a także zna ich wpływ na jakość
produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W3
Zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń,
w tym urządzeń pomiarowych wykorzystywanych
w przemyśle spożywczym.
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
InżP_W01
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
K_U07
R1P_U06
InżP_U09
InżP_U11
przemysłowych.
U2
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U11
U3
Sporządza raporty laboratoryjne. Potrafi przy
formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich
integrować wiedzę z zakresu technologii żywności
i żywienia człowieka.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U11
InżP_U12
U4
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu
znajomości operacji i procesów jednostkowych w
technologii żywności, prawidłowo interpretuje rezultaty
i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
InżP_K02
K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny i ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z wykładów, złożenie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Podstawowe pojęcia enzymologii przemysłowej. Czynniki wpływające na
aktywność enzymów. Źródła enzymów. Metody immobilizacji enzymów.
Produkcja preparatów enzymatycznych. Hydroliza i modyfikacje surowców
skrobiowych. Zastosowanie pektyn. Enzymy proteolityczne. Lipazy.
Zastosowania enzymów w podstawowych działach przemysłu rolno-
spożywczego. Bioreaktory stosowane w procesach enzymatycznych. Handlowe
preparaty enzymów natywnych i immobilizowanych.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Produkcja immobilizowanego katalizatora metodą pułapkowania
i mikrokapsułkowania.
Badanie wpływu dezintegracji komórek drożdży Saccharomyces cerevisiae na
aktywność katalazy.
Zastosowanie immobilizowanego biokatalizatora do rozkładu mocznika.
Hydroliza sacharozy przez inwertazę.
Rozkład mocznika przez ureazę – identyfikacja parametrów kinetycznych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Bednarski W., Reps A. red.,2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.
Szewczyk K. W., 2003 r., Technologia biochemiczna, OWPW, Warszawa.
Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy,
Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.
Literatura
uzupełniająca
Ratledge C., Kristiansen B. red., 2011 r., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa.
Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych,
Wydawnictwo UMCS, Lublin.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 80
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.1.5
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Produkty regionalne
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Grażyna Gozdecka, dr Józef Sadkiewicz, dr inż.
Wojciech Poćwiardowski, mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną i społeczną. K_W02
R1P_W02
R1P_W09
InżP_W02
InżP_W03
W2 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,
dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04
R1P_W03
R1P_W06
W3
Zna główne technologie przemysłu spożywczego.
Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na jakość
produktów spożywczych.
K_W10
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W05
InżP_W05
W4 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i
zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W11
R1P_W03
R1P_W04
InżP_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie projektowe pod opieką
specjalisty wykorzystując znajomość operacji i procesów
jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo
wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
U2 Na podstawie wytycznych projektuje proces K_U12 R1P_U04
technologiczny i produkt, również jako członek zespołu
oraz potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.
R1P_U07
InżP_U01
InżP_U05
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U08
U3
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
InżP_U08
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K01
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny i ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady – egzamin pisemny, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Globalizacja a regionalizacja, warunki rozwoju koncepcji sprzedaży produktów
regionalnych, postrzeganie regionalnego pochodzenia artykułów spożywczych i
ich znaczenie. Krajowe produkty uznawane za regionalne. Aktualny rejestr w UE
produktów z Polski.
Ćwiczenia projektowe Opis wybranego produktu regionalnego na podstawie dostępnej literatury,
wywiadu z osobami i opracowanie receptury wraz z przedstawieniem możliwości
wprowadzenia do produkcji w małej firmie przetwórczej.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x
W2 x x
W3 x x
W4 x x
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Jąder K., Wawrzyniak J., Produkty regionalnego pochodzenia na rynku artykułów
żywnościowych, wyd. AR Poznań, 2007.
Akty prawne: dyrektywy i rozporządzenia Unii Europejskiej, ustawodawstwo
krajowe.
Gasiorowski M. (red.), 2005: O produktach tradycyjnych i regionalnych. Możliwości
a polskie realia, Fundacja Fundusz Współpracy, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Żakowska-Biemans S., Gutkowska K., Rynek żywności ekologicznej w Polsce
i w krajach Unii Europejskiej, wyd. SGGW, Warszawa, 2003.
Kieljan K., 2011: O systemach jakości żywności - vademecum funkcjonowania
produktów regionalnych i tradycyjnych, Centrum Doradztwa Rolniczego w
Brwinowie Oddział w Krakowie.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 80
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.2.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Zabezpieczenie antykorozyjne w przemyśle spożywczym
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab.inż. Edwin Makarewicz prof. nadzw.UTP, dr inż. Joanna
Kowalik, dr inż. Anna Zalewska, mgr inż. Iwona Dobiała
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna
Wymagania wstępne znajomość reakcji utleniania i redukcji, znajomość podstaw
materiałoznawstwa, procesów korozji metali
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna rodzaje i właściwości opakowań oraz ich praktyczne
zastosowanie w produkcji żywności. K_W13
R1P_W05
R1P_W06
R1P_W07
InżP_W05
W2
Zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń,
w tym urządzeń pomiarowych wykorzystywanych
w przemyśle spożywczym.
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne m.in. utrzymania urządzeń
i systemów technicznych, raporty laboratoryjne oraz
notatki służbowe, a także przygotowuje i przedstawia
prezentację medialną na zadany temat wykorzystując
podstawowe technologie informatyczne. Potrafi przy
formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich
integrować wiedzę z zakresu technologii żywności
i żywienia człowieka.
K_U03
R1P_U01
R1P_U02
R1P_U03
R1P_U08
R1P_U09
R1P_U10
R1P_U11
R1P_U12
InżP_U03
InżP_U10
InżP_U11
InżP_U12
U2
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U04
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U09
InżP_U11
U3
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U05
InżP_U10
InżP_U11
U4
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, konsultacje, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, sprawozdanie
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Materiały stosowane do produkcji urządzeń spożywczych. Wpływ produktów
spożywczych na korozję materiałów. Agresywność przetwarzanych surowców
w przemyśle winiarskim, spirytusowym, piwowarskim, produkcji drożdży.
Nowoczesne materiały opakowaniowe do produktów spożywczych, opakowania
metalowe, z tworzyw sztucznych, szklane, opakowania papierowe i z tworzyw
papierniczych. Zabezpieczenia antykorozyjne w technologii żywności.
Wymagania jakościowe przechowalnictwa środków spożywczych.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Nakładanie powłok metalowych metodą galwaniczną. Technologie nakładania
aluminium, powłok cynowych, cynkowych, miedziowych, niklowych.
Oddziaływanie powłok na surowce spożywcze. Nakładanie i badanie powłok
organicznych stosowanych w przemyśle spożywczym.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
U4 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Wojalski J., 2010 r., Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-
spożywczym, SGGW.
Zin M., 2008 r., Utrwalanie i przechowywanie żywności, Uniwersytet Rzeszowski.
Literatura
uzupełniająca
Praca zbiorowa, 2002 r., Poradnik galwanotechnika, WNT, Warszawa.
Boczkowska A., Kapuściński J., Lindemann Z. i inni, 2003 r., Kompozyty, Oficyna
Wydawnicza Politechniki Poznańskiej, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 70
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.2.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Polimery biodegradowalne
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.
Jolanta Tomaszewska prof. nadzw. UTP, dr inż. Katarzyna
Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka, mgr inż. Krzysztof
Lewandowski
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, Chemia organiczna
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii analitycznej
i organicznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna podstawowe normy i zależności ekonomiczne prawne
i społeczne istotne w działalności inżynierskiej. K_W02
R1P_W02
R1P_W09
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
W2
Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach
produkcji żywności, dzięki którym produkt jest
bezpieczny dla konsumenta.
K_W04
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
R1P_W07
W3
Zna główne technologie przemysłu spożywczego i
charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
W4 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych K_W11 R1P_W03
i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. R1P_W04
R1P_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie inżynierskie lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej, prawidłowo interpretuje
rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U2
Jako członek zespołu, na podstawie wytycznych,
projektuje złożony proces technologiczny i produkt, oraz
potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań.
K_U12
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U10
InżP_U03
InżP_U04
InżP_U05
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U08
InżP_U11
U3
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Charakterystyka polimerów naturalnych i ich występowanie: peptydy i białka,
kwasy nukleinowe, polisacharydy, kauczuk naturalny, lignina – pozyskiwanie,
właściwości i zastosowania. Wytwarzanie polimerów z surowców odnawialnych
z wykorzystaniem surowców pochodzenia rolniczego i procesów
biotechnologicznych. surowce odnawialne – pojęcie „bioplastic footprint”.
Zastosowanie biopolimerów. Degradacja i biodegradacja, podobieństwa i różnice
między polimerami pochodzącymi z surowców odnawialnych biopolimerów
i z surowców kopalnych. Polilaktyd – metody wytwarzania, właściwości
i zastosowania. Włókna naturalne. Biokompozyty. Opakowania
biodegradowalne.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Identyfikacja polimerów naturalnych metodami instrumentalnymi. Odporność
wyrobów z biopolimerów na działanie różnych czynników chemicznych
i fizykomechanicznych. Kinetyka pęcznienia. Porównanie właściwości
fizykomechanicznych i użytkowych polimerów naturalnych z właściwościami
polimerów petrochemicznych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny zaliczenie
pisemne Projekt
Sprawozdanie
z ćwiczeń
laboratoryjnych
W1 x x
W2 x x
W3 x x
W4 x x
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Florjańczyka Z., Penczek S. (red.), 1998 r., Chemia polimerów Tom 3. Polimery
naturalne i polimery o specjalnych właściwościach; Warszawa, Oficyna Wyd. PW.
Rabek J., 2009 r., Współczesna wiedza o polimerach. Warszawa WNT.
Sarbak Z., Jachymska-Sarbak B., Sarbak A., 2013 r., Chemia w kosmetyce i
kosmetologii Wrocław MedPharm Polska.
Rabek J., 2017 r., Współczesna wiedza o polimerach. 2, Polimery naturalne i
syntetyczne, otrzymywanie i zastosowania.Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN.
Stepczyńska M., 2017 r., Studium plazmowego modyfikowania warstwy wierzchniej
oraz metod sterylizacji materiałów biodegradowalnych. Bydgoszcz, Wydawnictwo
Uniwersytetu Kazimierza Wielkiego.
Literatura
uzupełniająca
Banachowicz E., 2013 r., Struktura i parametry fizyczne biopolimerów: badania z
zastosowaniem metod rozproszeniowych i modelowania komputerowego. Poznań:
Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza.
Mohanty A.K, Misra M., Drzal L.T, Raton B. (red.), 2005, Natural fibers,
biopolymers, and biocomposites, Taylor & Francis.
Kubiel S., Rydarowki H. (red.), 2012 r., Biokompozyty z surowców odnawialnych,
Kraków: Politechnika Krakowska.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta
Obciążenie studenta –
Liczba godzin
(podano przykładowe)
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 85
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.2.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Naturalne substancje antyżywieniowe i toksyczne
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Łukasz Dąbrowski
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna wpływ metod utrwalania żywności na obecność
związków antyżywieniowych i toksycznych w żywności,
ich zastosowanie oraz skuteczność dla poszczególnych
grup żywności. Charakteryzuje wybrane procesy
zachodzące w trakcie utrwalania i przechowywania, od
których zależy trwałość żywności oraz zna sposoby ich
kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W2
Zna wybrane metody i techniki oraz ich praktyczne
zastosowanie w analizie substancji antyżywieniowych i
toksycznych żywości
K_W07 R1P_W05
InżP_W02
W3 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych
i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W11
R1P_W03
R1P_W04
R1P_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią procedurę
przygotowania próbki środka spożywczego do badań, a
także metodę analizy w celu rozwiązania określonego
złożonego problemu związanego z produkcją i kontrolą
jakości żywności.
K_U06
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U06
InżP_U07
InżP_U11
U2
Potrafi wybrać i zastosować odpowiednią metodę do
badań ogólnej analizy składu oraz oceny cech
sensorycznych produktu żywnościowego.
K_U09
R1P_U04
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U07
R1P_U08
R1P_U10
InżP_U01
InżP_U02
InżP_U07
InżP_U11
U3
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
R1P_U08
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać
i minimalizować.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K2 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K3
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o
korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, zaliczenie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Naturalne substancje antyżywieniowe - podstawowe pojęcia i definicje, naturalne
toksyny występujące w żywności - podstawowe pojęcia i definicje. Właściwości
fizykochemiczne i charakterystyka substancji antyżywieniowych i toksycznych.
Repetytorium z zakresu toksykologii, skutki zdrowotne działania naturalnych
substancji antyżywieniowych, skutki zdrowotne działania naturalnych substancji
toksycznych, zatrucia naturalnymi substancjami toksycznymi.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Oznaczanie jakościowe i/lub ilościowe wybranych substancji antyżywieniowych
i toksycznych np. jonów CN- w pestkach śliwy, wyszukiwanie i interpretacja
charakterystyki fizykochemicznej i toksykologicznej substancji
antyżywieniowych i toksycznych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2009 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.
Nikonorow M., Urbanek - Karłowska B., 1987 r., Toksykologia żywności, PZWL,
Warszawa.
Seńczuk W., 2002 r.,Toksykologia”, PZWL, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.
Ziemlański Ś., 2000 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 80
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.4
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Procesy rozdzielania w biotechnologii żywności
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.
Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek
Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, Biotechnologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Zna główne technologie przemysłu spożywczego i
charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz z
zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach
przemysłu spożywczego a także zna ich wpływ na jakość
produktów.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W2
Zna metody utrwalania żywności, ich zastosowanie oraz
skuteczność dla poszczególnych grup żywności.
Charakteryzuje procesy zachodzące w trakcie utrwalania
i przechowywania, od których zależy trwałość żywności
oraz zna sposoby ich kontroli.
K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W3
Zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń,
w tym urządzeń pomiarowych wykorzystywanych
w przemyśle spożywczym.
K_W15
R1P_W04
R1P_W05
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt i
aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
K_U07
R1P_U06
InżP_U01
InżP_U09
przemysłowych. InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08 R1P_U06
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
K3
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K4 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu
danych. K_K05
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny i ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z wykładów, złożenie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Separacja nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych produktów. Filtracja.
Wirowanie. Precypitacja. Ekstrakcja. Destylacja i rektyfikacja. Techniki
odwadniania bioetanolu. Procesy membranowe. Techniki chromatograficzne.
Wymiana jonowa. Separacja pianowa.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ekstrakcja ureazy z materiału roślinnego i wyznaczenie jej aktywności.
Filtracja zawiesiny mikroorganizmów.
Wyznaczanie sprawności ogólnej kolumny rektyfikacyjnej.
Ekstrakcja okresowa jednostopniowa.
Kinetyka procesu suszenia.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin ustny Egzamin pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Bednarski W., Fiedurek J. red., 2007 r., Podstawy biotechnologii przemysłowej.
WNT, Warszawa.
Szewczyk K. W., 2003 r., Technologia biochemiczna, OWPW, Warszawa.
Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych,
Wydawnictwo UMCS, Lublin.
Literatura
uzupełniająca
Rautenbach R., 1996 r., Procesy membranowe. WNT, Warszawa.
Bednarski W., Reps A. red., 2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 85
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.15.2.5
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie koncentratów spożywczych
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Grażyna Gozdecka, dr inż. Wojciech Poćwiardowski,
mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15E 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,
dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04
R1P_W03
R1P_W06
R1P_W07
W2 Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich
przydatność dla poszczególnych grup żywności K_W06
R1P_W01
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W02
W3 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu
dobrego stanu zdrowia człowieka. K_W08
R1P_W01
R1P_W04
W4
Zna główne technologie przemysłu spożywczego.
Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na jakość
produktów spożywczych.
K_W10
R1P_W03
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W5
Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów,
wymiany ciepła i masy i wie jak wykorzystać je w
przetwarzaniu żywności.
K_W12
R1P_W04
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W02
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne oraz projektowe na zadany
temat wykorzystując podstawowe technologie
informatyczne.
K_U03
R1A_U01
R1A_U02
R1A_U03
R1A_U08
R1A_U09
InżA_U01
InżA_U03
U2
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł (publikacje, akty prawne, normy).
K_U13
R1P_U01
R1P_U03
R1P_U05
R1P_U07
InżP_U03
InżP_U07
InżP_U11
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykłady – egzamin pisemny, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu..
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykład
Surowce stosowane w produkcji koncentratów, sposoby koncentracji produktów
płynnych: zatężanie, odwadnianie osmotyczne, wymrażanie wody, liofilizacja,
suszenie. Koncentraty ciast i deserów: proszki do pieczenia, budynie, kisiele,
galaretki owocowe i mleczne. Owoce kandyzowane, mieszanki do produkcja
ciast w proszku, mieszanki mąki do wypieku chleba, gofrów i placków.
Koncentraty śniadaniowe: płatki śniadaniowe z dodatkami, kasze preparowane,
makarony preparowane i zagęstniki, sago ziemniaczane i tapioka, koncentraty
napojów i zup, koncentraty napojów, zupy w proszku, zupy w płynie i buliony,
zatężone przeciery i soki warzywne. Dania gotowe, dania warzywno-mięsne
suszone, dania gotowe – turystyczne. Koncentraty dla dzieci, mleko
modyfikowane, kaszki mleczne i z dodatkami, soki i napoje w proszku, przeciery
owocowo - warzywne w szkle, gotowe dania dla określonego przedziału
wiekowego w szkle. Żywność dla załóg kosmicznych.
Ćwiczenia projektowe Projekt technologii produkcji wybranego koncentratu spożywczego.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
W4 x x
W5 x x
U1 x
U2 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Pazoła Z., Piekarz J. (red.), 1970, Technologia Koncentratów Spożywczych, WPLiS,
Warszwa.
Mitek. M, Słowiński M. (red.), 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności –
technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych Wyd. SGGW, Warszawa.
Świderski F. (red.), 1993, Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW,
Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Lempka (red.), 1985, Towaroznawstwo. Produkty spożywcze, Państwowe
Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
Czarniecka-Skubina E. (red.), 2012, Technologia żywości cz.3. Technologie
kierunkowe tom 2, Wyd. Fromat-AB, Warszawa.
Czasopisma branżowe: Przemysł Spożywczy, Food Technology.
Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności
(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,
oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie krajowym i
UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 15
Łączny nakład pracy studenta 85
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.16
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Praktyka programowa
Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Poziom studiów I stopień (inż.)
Profil studiów praktyczny
Forma studiów stacjonarne
Specjalność Inżynieria Żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające brak
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 4 tygodnie 4
VI 4 tygodnie 4
VII 4 tygodnie 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1
Posiada wiedzę z zakresu utrzymania obiektów i urządzeń
oraz w zakresie standardów i norm technicznych. Zna
podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju
form indywidualnej przedsiębiorczości.
K_W01
R1P_W09
R1P_W11
InżP_W03
InżP_W04
InżP_W05
InżP_W06
W2
Posiada wiedzę z zakresu praktycznego stosowania zasad
gospodarki ściekami i odpadami w przetwórstwie rolno-
spożywczym.
K_W03
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W03
InżP_W05
W3
Zna zasady i podstawy higieny stosowane w procesach
produkcji żywności, dzięki którym produkt jest
bezpieczny dla konsumenta.
K_W04 R1P_W04
R1P_W06
W4
Zna praktyczne aspekty zarządzania jakością, w tym
jakością żywności na podstawie norm przepisów prawa
krajowego i europejskiego.
K_W05
R1P_W09
InżP_W04
InżP_W06
W5 Zna główne technologie przemysłu spożywczego K_W10 R1P_W05
i charakteryzuje operacje i procesy jednostkowe w nich
stosowane. Wyjaśnia ich praktyczne wykorzystanie wraz
z zasadami sterowania nimi w poszczególnych branżach
przemysłu spożywczego a także zna ich wpływ na jakość
produktów.
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
InżP_W06
W6 Zna rodzaje i właściwości opakowań oraz ich praktyczne
zastosowanie w produkcji żywności. K_W13
R1P_W05
R1P_W06
InżP_W05
W7
Zna zasady eksploatacji maszyn i urządzeń, w tym
urządzeń pomiarowych wykorzystywanych w przemyśle
spożywczym.
K_W15
R1P_W05
R1P_W08
InżP_W01
InżP_W03
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Potrafi wybrać i zastosować do badań odpowiedni sprzęt
i aparaturę laboratoryjną. Potrafi korzystać z aparatury
kontrolno-pomiarowej stosowanej w procesach
przemysłowych.
K_U07
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U07
InżP_U09
InżP_U10
InżP_U11
U2
Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym.
K_U08
R1P_U05
R1P_U06
R1P_U09
R1P_U10
InżP_U10
InżP_U11
U3 Potrafi korzystać z norm i standardów inżynierskich. K_U15 R1P_U10
InżP_U11
U4
Ma doświadczenie, nabyte podczas praktyk i zajęć
terenowych, związane z eksploatacją stosowanych w
przemyśle spożywczym urządzeń, utrzymaniem systemów
a także z wykorzystaniem w zależności od potrzeb
odpowiednich technologii produkcji.
K_U16
R1P_U06
R1P_U08
R1P_U09
InżP_U09
InżP_U12
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań,
jakie się przed nim stawia. poprzez odbycie praktyki
przemysłowej.
K_K01
R1P_K06
R1P_K07
InżP_K02
K2
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1P_K01
R1P_K07
R1P_K08
InżP_K02
K3
Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej
związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego
zawodu inżyniera technologa przemysłu spożywczego
K_K03
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K4 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim
różne role i zarządza czasem. K_K04
R1P_K02
R1P_K03
InżP_K01
K5
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla
konsumentów i środowiska oraz stara się je przewidywać i
minimalizować.
K_K06
R1P_K03
R1P_K04
R1P_K05
R1P_K06
InżP_K01
K6 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1P_K01
R1P_K07
InżP_K02
K7 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1P_K02
R1P_K03
R1P_K08
InżP_K01
K8
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o
korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1P_K04
R1P_K05
InżP_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Praktyka w zakładzie pracy
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Każda 4-ro tygodniowa praktyka kończy się wystawieniem zaświadczenia o jej ukończeniu przez
Zewnętrznego Opiekuna Praktyki (np. kierownik laboratorium). Student wypełnia dzienniczek praktyk
oraz składa sprawozdanie z praktyki, które są sprawdzane przez Pełnomocnika Dziekana do spraw
Praktyk Studenckich.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Praktyka
1. Założenia programowe:
Praktyka ma na celu poznanie specyfiki potencjalnego, przyszłego miejsca pracy
absolwenta kierunku technologia żywności i żywienie człowieka i
skonfrontowanie nabytej wiedzy z realiami zawodu. Praktyka powinna zapewnić
studentowi możliwość uczestniczenia w pracach poszczególnych działów w
zakładzie, tak by bezpośrednio zyskał doświadczenie i wiedzę praktyczną, a
także w celu rozwijania jego aktywności zawodowej i przedsiębiorczości.
Student powinien w ramach praktyk poznać i nauczyć się przestrzegania
przepisów bhp związanych z miejscem pracy. W szczególności powinien poznać
strukturę organizacyjną, swój zakres odpowiedzialności, przyjęte wewnętrzne
protokoły i regulaminy oraz zasady ochrony tajemnicy służbowej. Ponadto
student powinien zapoznać się z wykorzystywaną aparaturą laboratoryjną,
aplikacjami informatycznymi lub badaniami naukowymi z zakresu technologii
żywności i żywienia człowieka oraz mieć możliwość przeszkolenia oraz
samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby) wykonywania badań, testów
specjalistycznych (kontrola jakości), konserwacji dostępnej aparatury
laboratoryjnej, maszyn i urządzeń.
2. Program praktyk:
Studenci odbywający praktyki w zakładach przemysłu spożywczego
zobowiązani są do zapoznania się z:
1. charakterem prowadzonej działalności(rodzaj produkcji, ilości itp),
2. strukturą organizacyjna zakładu,
3. schematami technologicznymi procesów produkcyjnych(od surowca do
gotowego produktu),
4. maszynami i urządzeniami linii produkcyjnych,
5. organizacją procesu produkcyjnego(rozmieszczenie stanowisk pracy,
umiejscowienie stanowisk kontroli w linii technologicznej, zastosowanie
sterowania automatycznego i komputerowego),
6. transportem wewnętrznym (międzyoperacyjny, międzyliniowym, między-
wydziałowy),
7. zaopatrzeniem zakładu w surowce(organizacja skupu, organizacja
transportu surowca do zakładu, warunki i okresy magazynowania
surowca),
8. ocena jakości surowców i produktów((normy, pobieranie próbek,
wykonywanie analiz, kwalifikacja surowca),
9. magazynami surowców, półproduktów i wyrobów gotowych (kontrola i
sposoby rozliczeń magazynowych,
10. zasadami BHP, myciem i dezynfekcją linii produkcyjnych,
11. obiegiem dokumentacji wewnątrzzakładowej,
12. systemem kontroli i zarządzania jakością (laboratoria kontrolne – praca
laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, rodzaj
przeprowadzonych badań),
13. podstawami prawnymi funkcjonowania przedsiębiorstwa.
Studenci odbywający praktyki w zakładach żywienia zbiorowego
zobowiązani są do zapoznania się z:
1. charakterem prowadzonej działalności(charakterystyka ogólna zakładu
żywienia zbiorowego, profil działalności),
2. strukturą organizacyjną zakładu,
3. zaopatrzeniem zakładu w surowce i materiały(organizacja transportu,
warunki i okresy magazynowania surowca),
4. schematami procesów produkcji(od surowca do gotowego wyrobu),
5. wyposażeniem zakładów żywienia zbiorowego,
6. ocena jakości surowca(normami dotyczącymi wymagań jakościowych
dla surowców i produktów),
7. zasadami BHP, myciem, dezynfekcją,
8. wymaganą dokumentacją zakładu żywienia zbiorowego,
9. kalkulacjami jednostkowymi wyrobów gotowych,
10. systemem kontroli i zarządzania jakością.
Studenci odbywający praktyki w stacjach sanitarno – epidemiologicznych
lub laboratoriach badawczych zobowiązani są do zapoznania się z:
1. charakterystyką ogólną stacji lub laboratorium oraz poszczególnych
działów,
2. strukturą organizacji stacji lub laboratorium,
3. zakresem i teren administracyjny objęty kontrolą,
4. normami polskimi i dyrektywami Unii Europejskiej dotyczącymi
żywności
i żywienia,
5. wymaganą dokumentacją związaną z działalnością stacji lub
laboratorium (m. in. obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej),
6. organizacją pracy stacji lub laboratoriów w poszczególnych działach,
7. kontrolą wdrażania systemu HACCP w zakładach produkcyjnych i
gastronomicznych,
8. pobraniem i przyjmowaniem prób do analizy(harmonogram pobierania,
kodowanie prób, wypełnianie protokołu poboru, transport do
laboratorium itp.),
9. systemem kontroli jakości, auditami zewnętrznymi i wewnętrznymi
(proces akredytacji zakładów),
wyposażeniem stacji lub laboratorium(urządzenia, maszyny).
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Dzienniczek
praktyk
W1 x x
W2 x x
W3 x x
W4 x x
W5 x x
W6 x x
W7 x x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
K1 x
K2 x
K3 x
K4 x
K5 x
K6 x
K7 x
K8 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Zalecana przez opiekuna praktyk.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 480
Przygotowanie do zajęć
Studiowanie literatury
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.)
Łączny nakład pracy studenta 480
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 13
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 13
* ostateczna liczba punktów ECTS