Kochbuch - Freihof Hinwil

Es ist uns wichtig, dass Ihr uns geniessen könnt.Viel Spass beim Kochen.

Das Buch ist nach Personen geordnet und nicht nach Vorspeisen, Hauptgang und Dessert.

Es sind alles private Rezepte von den einzelnen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern.

Kochbuch der Freihof-Crew 2021

En guete!

Ueli Bräker, Hüttenwart

Mein Menu für euch

Freihof-Rösti Seit über 25 Jahren ist die Freihof-Rösti immer noch der Renner bei uns im Restaurant und nebst den Cordonbleu-Varianten, immer noch das meistverkaufte warme Gericht, egal ob Sommer oder Winter.

Hier das Rezept «Kalbsgeschnetzeltes an Curryrahmsauce» mit frischer Rösti:

Zutaten für 4 Personen (Schwierigkeitsgrad mittel)

500g Kalbfleisch zum schnell Braten (am besten vom Fischli oder Hüftli, sonst frag den Metzger)

wenig Olivenöl

½ von einer kleinen Zwiebel

wenig Salz und Pfeffer

1 Teelöffel Currypulver mild

½ Teelöffel Currypulver scharf (wenn du es lieber mild hast, nimm hier auch mildes Curry)

2 Teelöffel Mehl

1 dl Weisswein oder Roséwein oder Schaumwein

3 dl leichte, fast kalte Hühnerbouillon

1-2 dl Rahm

Frische Früchte für die Dekoration

500-600g Festkochende Kartoffeln (je nach Hunger)

(Ich nehme immer festkochende, da ich die Rösti so besser finde)

50g Butter (manchmal braucht es auch etwas mehr, je nach Kartoffeln)

Salz und Pfeffer nach Belieben

Ueli Bräker, Hüttenwart

Mein Menu für euch

Freihof-Rösti Seit über 25 Jahren ist die Freihof-Rösti immer noch der Renner bei uns im Restaurant und nebst den Cordonbleu-Varianten, immer noch das meistverkaufte warme Gericht, egal ob Sommer oder Winter.

Hier das Rezept «Kalbsgeschnetzeltes an Curryrahmsauce» mit frischer Rösti:

Zutaten für 4 Personen (Schwierigkeitsgrad mittel)

500g Kalbfleisch zum schnell Braten (am besten vom Fischli oder Hüftli, sonst frag den Metzger)

wenig Olivenöl

½ von einer kleinen Zwiebel

wenig Salz und Pfeffer

1 Teelöffel Currypulver mild

½ Teelöffel Currypulver scharf (wenn du es lieber mild hast, nimm hier auch mildes Curry)

2 Teelöffel Mehl

1 dl Weisswein oder Roséwein oder Schaumwein

3 dl leichte, fast kalte Hühnerbouillon

1-2 dl Rahm

Frische Früchte für die Dekoration

500-600g Festkochende Kartoffeln (je nach Hunger)

(Ich nehme immer festkochende, da ich die Rösti so besser finde)

50g Butter (manchmal braucht es auch etwas mehr, je nach Kartoffeln)

Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung Rösti (zuerst beginnen, da diese länger dauert) Du kannst die ganzen, gewaschenen Kartoffeln 15 Min. im kochenden Wasser vorkochen, abschütten und dann mind. 3 Stunden auskühlen lassen. Danach schälen und mit der Röstiraffel raffeln (wenn du sie warm raffelst, gibt es ein Mus).

Ich nehme oft die rohen, gewaschenen Kartoffeln und raffle diese mit der Schale durch die Röstiraffel.

Die geraffelten Kartoffelspäne in die vorgewärmte Pfanne mit Butter geben und dann ganz langsam anbraten lassen. Mit einer Holzkelle zweimal alles vorsichtig umdrehen und dann auf beiden Seiten schön langsam braun brutzeln lassen. Den Rand der Rösti immer schön runddrücken mit der Kelle, so kannst du die Rösti am Schluss halbieren oder Vierteln je nach Pfannengrösse.

Dann kommt jetzt eben der Trick mit dem Rösti kehren in der Luft, geht das nicht, nimmst du einen Teller, legst ihn mit der Oberseite auf die Pfanne und drehst das Ganze um. Zurück in die Pfanne und dann diese Seite auch noch goldbraun anbraten.

Zubereitung Kalbsgeschnetzeltes «Freihof» Die feingehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl leicht anbraten, dann das Fleisch zugeben und auch kurz anbraten. Jetzt zuerst mit Curry bestäuben und dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hitze vom Herd reduzieren oder die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Mehl bestäuben. Leicht umrühren und mit dem Weisswein ablöschen, umrühren.

Nun noch die fast kalte Hühnerbouillon beigeben und alles schön vorsichtig verrühren untereinander, so dass es keine Klumpen mehr hat am Fleisch oder in der Sauce.

(Wenn es zu heisst ist beim Mehl und Weisswein beigeben, gibt es Klumpen, die sich dann nicht mehr auflösen. Darum darf auch die Bouillon nicht zu heiss sein.)

Nun ist die Sauce noch dünn, sobald dann das Ganze noch einmal vorsichtig erhitzt wird, verdickt sich dann die Sauce. Kurz vor dem Servieren den Rahm beigeben und wenn du willst, kannst du das Ganze mit frischen Früchten ausgarnieren. Auch ein Tupf Schlagrahm zwischen Rösti und Fleisch sieht immer gut aus.

Du siehst, das Fleisch kannst du machen, während die Rösti ca. 20 Minuten in der Pfanne schön braun wird.

Vorbereitungszeit mit Kartoffelkochen: 30 Minuten (ohne Abkühlen der Kartoffeln)

Kochzeit ab Rösti in der Pfanne: 30 Minuten

Das Gericht lässt sich auch einfach durch eigene Ideen abändern.

Mein Wein-Tipp: Da das Curry eher scharf ist und die Schärfe die Säure des Weines hervorhebt, empfehle ich einen schönen Rosé oder einen Wein mit Restsüsse: Riesling Spätlese oder ein Chardonnay.

Ich wünsche dir und deinen Gästen einen guten Appetit.

Ueli Bräker, Rest. Freihof Hinwil

Steffen Schuchardt

Küchenchef

Handgeklopftes Carpaccio vom Rindsfilet mit Waldpilztatar,

gerösteten Pinienkerne, Parmesanspänen und pochiertem Ei.

als Vorspeise für 4 Personen à 80 g Fleischals Hauptgang für 2 Personen à 160 g Fleisch

Schwierigkeitsgrad: einfachZubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

320 g Rindsfilet aus dem Mittelstück (Man kann auch den Rindsfiletkopf oder die Rindsfiletspitzen verwenden) (1 Stunde vor Bearbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, dass Carpaccio sollte bei Zimmertemperatur serviert werden da sich die Aromen so besser entfalten)200 g Waldpilzmischung(Shitakepilze, Austernpilze, Champignons und Kräuterseitlinge) 2 oder 4 Eier (1 Ei pro Teller)25 g Butter½ Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Zitrone2 EL Pinienkerne1 gehäufter EL SchnittlauchSojasauceEssigOlivenölSalz PfefferParmesan

Zubereitung:

Ich beginne damit die Pilze zu putzen und zu zupfen. Danach schäle ich die Zwiebel und den Knoblauch und schneide diese in grobe Würfel. Dann lasse ich die Butter in der Pfanne zergehen und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, danach gebe ich die Pilze dazu würze alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasauce und brate alles an bis es Farbe angenommen hat.

Gleichzeitig röste ich in einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne an.

Wenn die Pilze fertig sind lasse ich sie etwas abkühlen, hacke sie grob und gebe sie anschliessend in eine Schüssel. Danach schneide ich den Schnittlauch in feine Röllchen und gebe diesen zu den Pilzen. Nun würze ich die Pilze mit Salz, Pfeffer Olivenöl und 2 Spritzern Zitrone und schmecke sie ab.

Jetzt beginne ich mit dem Carpaccio und dafür verteile ich ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer auf den Tellern auf denen ich das Carpaccio servieren möchte. Nun schneide ich das Rindsfilet mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm dünne Scheiben. Die Scheiben lege ich zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie und plattiere sie mit der glatten Seite von einem Fleischklopfer. Ich habe die Scheiben lieber etwas dicker, aber das kann jeder machen wie er es gern hat. Die geklopften Fleischscheiben lege ich nun auf die Teller mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer, diese Gewürze gebe ich auch nochmal auf die Fleischscheiben. (Ich würze das Fleisch von oben und unten). Nun lege ich einen Dessertring mittig auf das Carpaccio und fülle diesen mit dem Pilztatar. Die gerösteten Pinienkerne verteile ich ebenfalls auf dem Carpaccio.

Nun bringe ich Wasser mit 2 EL Essig und Salz zum Kochen. Ich gebe die Eier in Tassen (pro Ei eine Tasse). Mit einem Kochlöffel erzeuge ich einen Strudel im kochenden Wasser und giesse die Eier aus den Tassen in den Strudel. Danach stelle ich die Herdplatte auf niedrigste Stufe und lasse die Eier 3-4 Minuten ziehen. Die pochierten Eier lege ich auf das Pilztatar.

Nun hoble ich mit dem Sparschäler Parmesan über das Carpaccio. Jetzt ist das Carpaccio servierbereit.

Zu meinem Carpaccio genieße ich am liebsten einen «Tetuna Rosé» 2018 von Robert Goldenits, Tadten am Neusiedlersee, da dieses ein sehr erfrischender und finessenreicher Wein ist.

Das Foto ist ein Beispiel für eineHauptspeise.

Königsberger Klopse mit

Pellkartoffeln und Apfel-

Rote Beete Salat für 4

Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten für die Gemüsebrühe:

200 g Sellerieknolle

1 Karotte

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

½ Lauch

2 Lorbeerblätter

2 EL Salz

1 gestrichener TL Pfefferkörner

Zutaten für die Klopse:

500g Hackfleisch gemischt (Rind &

Schwein)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

8 Stängel Petersilie glatt

1 dl Milch

2 Scheiben Toastbrot (oder ein Brötli

vom Vortag)

1 EL Kapern

1 TL Senf

2 Eigelb

1 TL Salz

1 TL Paprikapulver edelsüß

Chiliflocken aus der Mühle

Pfeffer

Muskatnuss

Steffen Schuchardt

Küchenchef

Zutaten für die Sauce:

1 Liter Gemüsebrühe

½ Zwiebel

1 dl Weißwein

2 ½ gehäufte EL Mehl

50 g Butter

2dl Rahm

2 EL Kapern

1 Schuss Kapernwasser

2 EL Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zutaten für den Apfel-Rote Bete

Salat:

450 g Randen gekocht

1 Apfel Braeburn

½ Zwiebel

¼ Zitrone

3 EL Sonnenblumenöl

4 EL Kräuteressig

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Zutaten für die Pellkartoffeln:

800 g Kartoffeln festkochend (ich

bevorzuge neuen Kartoffeln)

Salz

½ TL Kümmel

2 EL Butter

Wasser

Steffen Schuchardt

Küchenchef

Bayrisch Kraut

Für 4 Personen


Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten:

Weisskohl

½ Liter Gemüsebrühe

1 Zwiebel

100g Speck gewürfelt

½ TL Kümmel

2 dl Weisswein

1 Knoblauchzehe

10 g Butter

Zucker

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Ich beginne damit beim Weisskohl den Strunk zu entfernen und schneide den Kohl in grobe

Rauten (1cm x 1cm). Danach schäle ich die Zwiebel und den Knoblauch und schneide diese in

feine Würfel. Jetzt lasse ich den Speck in einem Topf aus und gebe später die Zwiebeln und

den Knoblauch dazu und lasse diese mitandünsten. Danach gebe ich den Weisskohl mit einer

Prise Zucker zu dem Knoblauch-Speck-Zwiebelgemisch und schwitze diesen an. Den

Weisskohl lösche ich dann mit Weisswein ab und würze diesen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss

und dem Kümmel. Dann giesse ich die Gemüsebrühe dazu und koche den Kohl bei mittlerer

Hitze weich. Wenn der Kohl weich ist gebe ich die Butter dazu und schmecke ihn nochmals

ab und würze eventuell nach. Nun ist das Bayrisch Kraut servierbereit.

Königsberger Klopse mit

Pellkartoffeln und Apfel-

Rote Beete Salat für 4

Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden


Zutaten für die Gemüsebrühe:

200 g Sellerieknolle

1 Karotte

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

½ Lauch

2 Lorbeerblätter

2 EL Salz

1 gestrichener TL Pfefferkörner

Zutaten für die Klopse:

500g Hackfleisch gemischt (Rind &

Schwein)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

8 Stängel Petersilie glatt

1 dl Milch

2 Scheiben Toastbrot (oder ein Brötli

vom Vortag)

1 EL Kapern

1 TL Senf

2 Eigelb

1 TL Salz

1 TL Paprikapulver edelsüß

Chiliflocken aus der Mühle

Pfeffer

Muskatnuss

Steffen Schuchardt

Küchenchef

Zutaten für die Sauce:

1 Liter Gemüsebrühe

½ Zwiebel

1 dl Weißwein

2 ½ gehäufte EL Mehl

50 g Butter

2dl Rahm

2 EL Kapern

1 Schuss Kapernwasser

2 EL Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zutaten für den Apfel-Rote Bete

Salat:

450 g Randen gekocht

1 Apfel Braeburn

½ Zwiebel

¼ Zitrone

3 EL Sonnenblumenöl

4 EL Kräuteressig

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Zutaten für die Pellkartoffeln:

800 g Kartoffeln festkochend (ich

bevorzuge neuen Kartoffeln)

Salz

½ TL Kümmel

2 EL Butter

Wasser

Zubereitung der Königsberger Klopse mit Pellkartoffeln und

Apfel-Rote Beete Salat.

Ich fange mit der Zubereitung der Gemüsebrühe an. Dazu lege ich mir alle Zutatendie ich brauche parat, und halbiere die Zwiebel mit Schale. Diese brate ich nun ohne

Öl in einer kleinen Pfanne an. Danach schäle ich die Karotte und den Sellerie undschneide diese in Würfel. Den Lauch halbiere ich und schneide ihn in Ringe und die

Knoblauchzehen halbiere ich ebenfalls mit Schale. Nun fülle ich 3 Liter kaltes Wasserin einen Topf und gebe die Gewürze und das Gemüse dazu und lasse alles einmal

aufkochen. Wenn die Brühe einmal aufgekocht ist, stelle ich die Herdplatte auf halbeStufe und lasse die Brühe für ca.40 Minuten köcheln. Während die Brühe am

Köcheln ist bereite ich die Klopse zu.

Dafür schneide ich das Brot in ca. 1x1 cm grosse Würfel und weiche es in der Milchein. Im nächsten Schritt schneide ich die Zwiebeln und den Knoblauch in feine

Würfel und brate diese in Butter glasig an. Danach drücke ich das Brot aus und gebees zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne und brate dieses mit an. Nun

gebe ich das Hackfleisch in eine Schüssel und mische das Brot-Zwiebelgemisch dazu.Jetzt hacke ich die Petersilie und die Kapern fein und gebe es zusammen mit den 2Eigelb und den restlichen Gewürzen und dem Senf zur Hackfleischmasse und knetealles gut mit den Händen durch. Die Hackfleischmasse lasse ich jetzt für 15 Minuten

ziehen.

In der Zeit koche ich die gewaschenen Kartoffeln mit Schale für ca. 35 Minuten inSalzwasser mit ½ TL Kümmel. (Mein Tipp: die Kartoffeln sind Gar, wenn man ein

Küchenmesser in die Kartoffel sticht und diese von alleine runterrutscht).

Während die Kartoffeln kochen, die Gemüsebrühe köchelt und die Hackfleischmassezieht, bereite ich den Apfel-Rote Beete Salat zu.

Nun ist es empfehlenswert sich Handschuhe anzuziehen, denn die Rote Beetehinterlässt Spuren. Ich schäle die gekochten Randen und reibe sie mit der Rösti reibe.

Den Apfel wasche ich und entferne das Kerngehäuse und reibe diesen ebenfalls mitder Rösti reibe zu der Roten Beete dazu. Den Salat schmecke ich jetzt mit Öl, Essig

und den Gewürzen und dem Saft einer ¼ Zitrone ab.

Jetzt Wechsel ich wieder zu meiner Hackfleischmasse, welche ich nochmal gutdurchmische und abschmecke. Nun forme ich aus der Hackfleischmasse Klopse mit

einem Gewicht von ca. 80 g. Es sollten 8 Klopse entstehen. Diese gebe ich in dieKöchelnde Brühe und warte bis die Klopse aufsteigen, wenn es soweit ist, lasse ich

diese auf kleinster Stufe 15 Minuten in der Brühe ziehen.

Nun kontrolliere ich ob die Kartoffeln gar sind und gieße diese in ein Sieb ab undlasse sie auskühlen.

Nach den 15 Minuten die Klopse mithilfe einer Schaumkelle aus der Brühe nehmenund auf einen Teller legen.

Nun gieße ich die Brühe durch ein Sieb ab um die Sauce zubereiten zu können.Hierfür lasse ich die Butter im Topf zergehen und dünste die Zwiebelwürfel darin

glasig an. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gebe ich das Mehl hinzu und verrühre es.Die Mehl-Zwiebelmasse mit Weißwein ablöschen und die Brühe zugießen und

Zubereitung der Königsberger Klopse mit Pellkartoffeln und

Apfel-Rote Beete Salat.

Ich fange mit der Zubereitung der Gemüsebrühe an. Dazu lege ich mir alle Zutatendie ich brauche parat, und halbiere die Zwiebel mit Schale. Diese brate ich nun ohne

Öl in einer kleinen Pfanne an. Danach schäle ich die Karotte und den Sellerie undschneide diese in Würfel. Den Lauch halbiere ich und schneide ihn in Ringe und die

Knoblauchzehen halbiere ich ebenfalls mit Schale. Nun fülle ich 3 Liter kaltes Wasserin einen Topf und gebe die Gewürze und das Gemüse dazu und lasse alles einmal

aufkochen. Wenn die Brühe einmal aufgekocht ist, stelle ich die Herdplatte auf halbeStufe und lasse die Brühe für ca.40 Minuten köcheln. Während die Brühe am

Köcheln ist bereite ich die Klopse zu.

Dafür schneide ich das Brot in ca. 1x1 cm grosse Würfel und weiche es in der Milchein. Im nächsten Schritt schneide ich die Zwiebeln und den Knoblauch in feine

Würfel und brate diese in Butter glasig an. Danach drücke ich das Brot aus und gebees zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne und brate dieses mit an. Nun

gebe ich das Hackfleisch in eine Schüssel und mische das Brot-Zwiebelgemisch dazu.Jetzt hacke ich die Petersilie und die Kapern fein und gebe es zusammen mit den 2Eigelb und den restlichen Gewürzen und dem Senf zur Hackfleischmasse und knetealles gut mit den Händen durch. Die Hackfleischmasse lasse ich jetzt für 15 Minuten

ziehen.

In der Zeit koche ich die gewaschenen Kartoffeln mit Schale für ca. 35 Minuten inSalzwasser mit ½ TL Kümmel. (Mein Tipp: die Kartoffeln sind Gar, wenn man ein

Küchenmesser in die Kartoffel sticht und diese von alleine runterrutscht).

Während die Kartoffeln kochen, die Gemüsebrühe köchelt und die Hackfleischmassezieht, bereite ich den Apfel-Rote Beete Salat zu.

Nun ist es empfehlenswert sich Handschuhe anzuziehen, denn die Rote Beetehinterlässt Spuren. Ich schäle die gekochten Randen und reibe sie mit der Rösti reibe.

Den Apfel wasche ich und entferne das Kerngehäuse und reibe diesen ebenfalls mitder Rösti reibe zu der Roten Beete dazu. Den Salat schmecke ich jetzt mit Öl, Essig

und den Gewürzen und dem Saft einer ¼ Zitrone ab.

Jetzt Wechsel ich wieder zu meiner Hackfleischmasse, welche ich nochmal gutdurchmische und abschmecke. Nun forme ich aus der Hackfleischmasse Klopse mit

einem Gewicht von ca. 80 g. Es sollten 8 Klopse entstehen. Diese gebe ich in dieKöchelnde Brühe und warte bis die Klopse aufsteigen, wenn es soweit ist, lasse ich

diese auf kleinster Stufe 15 Minuten in der Brühe ziehen.

Nun kontrolliere ich ob die Kartoffeln gar sind und gieße diese in ein Sieb ab undlasse sie auskühlen.

Nach den 15 Minuten die Klopse mithilfe einer Schaumkelle aus der Brühe nehmenund auf einen Teller legen.

Nun gieße ich die Brühe durch ein Sieb ab um die Sauce zubereiten zu können.Hierfür lasse ich die Butter im Topf zergehen und dünste die Zwiebelwürfel darin

glasig an. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gebe ich das Mehl hinzu und verrühre es.Die Mehl-Zwiebelmasse mit Weißwein ablöschen und die Brühe zugießen und

aufkochen lassen. Nun gebe ich den Rahm dazu und rühre die Sauce glatt und lassesie weiter kochen. Jetzt schmecke ich die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kapern

und einem Schuss Kapernwasser ab und lasse diese 5 Minuten köcheln.

Danach pelle ich die Kartoffeln und schmecke nochmals den Apfel-Rote Beete Salatab. Nun gebe ich die Klopse in die Sauce und erwärme diese in der Sauce, wobei ich

einen Deckel auf den Topf gebe und die Herdplatte auf die kleinste Stufe stelle.

Dann gebe ich die Butter für die Pellkartoffeln in die Pfanne lasse sie zergehen undbrate die Kartoffeln darin goldbraun an. Nun gebe ich den Schnittlauch in die Sauce.

Zum Anrichten nehme ich einen tiefen Teller lege 2 Klopse und 5 Kartoffel daraufund schöpfe 2 Löffel von der Sauce darüber und garniere es noch mit einem Blatt vonder Petersilie. Den Salat serviere ich in einer separaten Schale und dekoriere diesen

mit Schnittlauch.

Zu den Königsberger Klopsen mit Pellkartoffeln und Apfel-Rote Beete Salat empfehleich einen Weißwein, den Solaris von Daniel Müller, DA VINUM in Grüningen da

dieser voll im Gaumen ist und gut mit den Kapern harmoniert. Ich bevorzuge zu denKönigsberger Klopsen jedoch ein frisch gezapftes Quöllfrisch vom Fass.

Für mich sind die Königsberger Klopse ein Leibgericht aus meiner Heimat, viel Spaßbei nachkochen.

Steffen Schuchardt

Küchenchef

Rinderroulade à la Steffen

Für 4 Personen ergibt 2 Rouladen pro Person

Schwierigkeitsgrad: mittelKochzeit: 2 Stunden

Zutaten:

800g Rinderbraten aus der Schulter oder Oberschale100g Bratspeck8 TL Senf4 Zwiebeln2 Markbeine5 dl Rotwein2 EL Tomatenmark½ kleine Sellerieknolle3 Knoblauchzehen2 Karotten2 Liter Fleischbrühe2 LorbeerblätterSalzPfefferMaizenaSonnenblumenöl zumanbraten

Steffen Schuchardt

Küchenchef

Rinderroulade à la Steffen

Für 4 Personen ergibt 2 Rouladen pro Person

Schwierigkeitsgrad: mittelKochzeit: 2 Stunden

Zutaten:

800g Rinderbraten aus der Schulter oder Oberschale100g Bratspeck8 TL Senf4 Zwiebeln2 Markbeine5 dl Rotwein2 EL Tomatenmark½ kleine Sellerieknolle3 Knoblauchzehen2 Karotten2 Liter Fleischbrühe2 LorbeerblätterSalzPfefferMaizenaSonnenblumenöl zumanbraten

Zubereitung:

Das Fleisch in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und plattieren (man kann sich das aber auch beim Metzger plattieren lassen). Die Fleischlappen salzen, pfeffern und mit 1 TL Senf bestreichen. Auf jeden Fleischlappen 2 Scheiben Speck legen. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und diese auch auf den Fleischlappen verteilen. Nun schlage ich die Fleischlappen seitlich circa einen halben Zentimeter ein und Rolle die Fleischlappen nun auf,das Ende fixiere ich mit einem Zahnstocher. Die Karotten, den Sellerie, 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Rouladen von aussen ebenfalls salzen und pfeffern und in einem grossen Topf mit Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten. Wenn die Rouladen Farbe angenommen haben, diese auf einen Teller legen. Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln, Markbeine und den Knoblauch in den Topf geben und anrösten. Wenn alles gut Farbe angenommen hat gebe ich das Tomatenmark dazu und lasse dieses auch etwas anrösten. Das Ganze lösche ich mit dem Rotwein ab und giesse dann die Brühe dazu. Rouladen und Lorbeerblätter in die Flüssigkeit geben und ca. 1 Stunde schmorenlassen. Rouladen wieder aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb abgiessen, und die Flüssigkeit 1/3 einreduzieren lassen. Die reduzierte Sauce mit Maizena abbinden und nochmal abschmecken und eventuell würzen. Die Rouladen wieder in die Sauce geben und inder Sauce aufwärmen. Zu den Rinderrouladen empfehle ich Kartoffelstock oder Spätzle und als Gemüsebeilage Rotkohl oder Bayrisch Kraut.

Ich trinke zu den Rouladen gerne einen Rotwein «Le Marze» Rosso Toscana IGT 2013/14 «JUBILÄUMSWEIN 25 JAHRE FREIHOF» Az. Agr. Elisabetta di Brunetti, Cecina Toscana Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.

Selina Forster, Serviceangestellte

Meine Suppe für euch. Süsskartoffel-Ingwersuppe Super gesund und mega lecker.

Vorbereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 20 min

Zutaten für 4 Personen: (Schwierigkeitsgrad einfach)

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Daumengrosses Stuck Ingwer, gerieben

1 EL Butter

1 - 2 EL Currypulver (mild oder pikant je nach Geschmack)

500 g Süsskartoffeln, geschält, gewürfelt

5 dl Milch

5 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer zum abschmecken

wenig Curry und Peterli zum Garnieren

Zubereitung Zuerst die Zwiebeln schälen und grob hacken, den Knoblauch schälen und pressen und den Ingwer schälen und fein schneiden, danach alles zusammen in der Butter andämpfen, zum Schluss Curry dazugeben und kurz anziehen lassen.

Süsskartoffeln beigeben, mit Bouillon und Milch ablöschen und dann 15 -20min köcheln bis sie weich werden.

Danach alles fein pürieren und wers nicht gerne zu dick mag eventuell noch durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem servieren mit Currypulver und Peterli garnieren.

Mein Wein-Tipp: Da der Ingwer schärfe hervor bringt und die Schärfe die Säure des Weines hervor hebt, empfehle ich einen schönen Rosé oder einen Wein mit Restsüsse: Riesling Spätlese oder ein Chardonnay.


Selina Forster, Rest. Freihof Hinwil


Mein Menu für euch. Phad Krapao Thailändisches Hackfleischgericht

Vorbereitungszeit: 20min

Kochzeit: 20min

Zutaten für 4 Personen: (Schwierigkeitsgrad mittel)

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 rote Vogelaugenchili

200 ml Öl zum Braten (ich nehme Woköl das ist bisschen rassig, geht aber auch normales)

4 Eier

400g Hackfleisch gemischt

2 EL Fischsauce

2 EL Sojasauce

1 EL Austernsauce

1 Bund Thai-Basilikum

4 Portionen gedämpften Jasminreis (ungekocht 60g pro Person)

Zubereitung Zuerst die Zwiebeln schälen und grob hacken, den Knoblauch schälen und pressen und den Ingwer schälen und fein schneiden, danach alles zusammen in der Butter andämpfen, zum Schluss Curry dazugeben und kurz anziehen lassen.

Süsskartoffeln beigeben, mit Bouillon und Milch ablöschen und dann 15 -20min köcheln bis sie weich werden.

Danach alles fein pürieren und wers nicht gerne zu dick mag eventuell noch durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem servieren mit Currypulver und Peterli garnieren.

Mein Wein-Tipp: Da der Ingwer schärfe hervor bringt und die Schärfe die Säure des Weines hervor hebt, empfehle ich einen schönen Rosé oder einen Wein mit Restsüsse: Riesling Spätlese oder ein Chardonnay.




Mein Menu für euch. Phad Krapao Thailändisches Hackfleischgericht

Vorbereitungszeit: 20min

Kochzeit: 20min

Zutaten für 4 Personen: (Schwierigkeitsgrad mittel)

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 rote Vogelaugenchili

200 ml Öl zum Braten (ich nehme Woköl das ist bisschen rassig, geht aber auch normales)

4 Eier

400g Hackfleisch gemischt

2 EL Fischsauce

2 EL Sojasauce

1 EL Austernsauce

1 Bund Thai-Basilikum

4 Portionen gedämpften Jasminreis (ungekocht 60g pro Person)

Zubereitung Zuerst die Knoblauchzehen schälen, die Schalotten schälen und fein hacken und die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken (Vorsicht, Handschuhe tragen!) Danach alles zusammen in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen.

Den Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen.

Jetzt die Spiegeleier zubereiten. Thais haben eine spezielle Art Spiegeleier zu braten. Sie werden in viel Öl so gebraten, dass der Boden und der Rand knusprig sind, während das Eigelb immer noch flüssig ist. Den Wok gut mit ca. 1cm Öl bödeln und erhitzen, aber nicht zu heiss werden lassen. Ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Es wird sofort anfangen Blasen zu bilden. Sobald der Boden fest ist, mit einem flachen Spachtel rundherum den Rand des Eis vorsichtig lösen und das Öl darunter laufen lassen. Den Wok schräg halten und mit einem Löffel das heiße Öl über die noch glasigen Stellen des Eiweiß gießen. Wenn es die gewünschte Konsistenz hat, mit dem Spachtel vorsichtig lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Das mit allen Eiern machen und danach auf einem flachen Teller zur Seite stellen.

Das überschüssige Öl aus dem Wok abgiessen, sodass nur noch 1 Esslöffel Öl übrigbleibt. Wieder auf mittlere Hitze erhitzen und die Würzpaste hinzugeben. Unter ständigem Rühren so lange braten, bis sie beginnt zu duften und das scharfe Aroma der Schalotten verliert. Jetzt das Fleisch hinzugeben und anbraten. Sobald das Fleisch durchgebraten ist, Fischsauce, Sojasauce und Austernsauce hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die Basilikum-Blätter dazugeben (4 Blättli übrig lassen), nochmals kurz erhitzen, damit die Blätter zerfallen, aber nicht schwarz werden.

Den Reis in ein Sieb geben und gut unter fliessendem Wasser waschen bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Danach Reis in einer Pfanne mit 360 ml Wasser und ein wenig Salz aufkochen und dann mit dem Deckel drauf auf niedriger Stufe ca. 10 min köcheln lassen.

4 Teller mit dem Jasminreis vorbereiten. Das Fleisch auf dem Reis verteilen und obendrauf ein Spiegelei setzen. Mit dem Rest des Basilikums garnieren. Sofort servieren.

Mein Wein-Tipp: Grundsätzlich würde zu asiatischen Gerichten Bier besser passen. Hierzu könnte aber auch ein feiner Rosé, ein Solaris oder ein starker Chardonnay Lürlibad ganz gut dazu passen.



Meine Hauptgang-Empfehlung: Illes David, Kalte Küche

Gulasch

die Zutaten:

500g Rindsschulter in Würfel

200g Kochspeck in kleinen Würfel

80ml Sonnenblumenöl

3 Zwiebeln gehackt oder in Streifen

2-4 Zehen Knoblauch fein gehackt

1 rote Peperoni in Streifen

1TL Senf

1EL Tomatenmark

2TL Paprikapulver

200ml guter Rotwein

2 Lorbeerblatt

1-2 Zweige frischer Rosmarin

500ml Rindsbouillon

50g Butter

Schritt 1

In einer Bratpfanne die Rindsschulter-Würfel scharf anbraten

bis sie schön Farbe und Röstaromen angenommen haben und

anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze in einen hohen Topf geben.

Schritt 2

In derselben Bratpfanne den Speck scharf anrösten,

danach die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen

bis diese goldgelb sind.

Nun Knoblauch und die Peperoni dazugeben und

kurz mit andünsten bis sie weicher sind und etwas zusammenfallen.

Jetzt den Senf und das Tomatenmark dazugeben und auch

kurz mitanrösten, sodass es überall am Gemüse verteilt ist.

Das Gargut mit Paprikapulver bestäuben und kurz umrühren.

Nun das Ganze mit einem guten Rotwein ablöschen und

einkochen lassen. 5dl Rindfleischbouillon dazugeben,

anschliessend den Rosmarin und die Lorbeerblätter.

Schritt 3

Alles in den Topf zum Fleisch dazugeben und

auf kleiner Stufe 3 Stunden sieden lassen.

Es sollte nicht kochen.

Schritt 4

Wenn nach dieser Zeit

das Fleisch weich ist, wird nun die Sauce verfeinert.

Die Butter in Würfel schneiden und einzeln in das Gulasch

Meine Hauptgang-Empfehlung: Illes David, Kalte Küche

Gulasch

die Zutaten:

500g Rindsschulter in Würfel

200g Kochspeck in kleinen Würfel

80ml Sonnenblumenöl

3 Zwiebeln gehackt oder in Streifen

2-4 Zehen Knoblauch fein gehackt

1 rote Peperoni in Streifen

1TL Senf

1EL Tomatenmark

2TL Paprikapulver

200ml guter Rotwein

2 Lorbeerblatt


500ml Rindsbouillon

50g Butter

Schritt 1





Schritt 2












Schritt 3




Schritt 4




unterrühren. Somit bekommt die Sauce eine schönen

Glanz und wird geschmeidig.

Meine Weinempfehlung:

Zu einem kräftigen GULASCH harmoniert ein trockener,

säurehaltiger Rotwein zum Beispiel ein Shiraz.

Ein vollmundiger, ausgewogener Rioja passt ebenfalls - was ich bevorzuge.

Der Rotwein, der zum Kochen verwendet wird, ist immer passend.

200ml guter Rotwein

2 Lorbeerblatt


500ml Rindsbouillon

50g Butter

Schritt 1





Schritt 2












Schritt 3




Schritt 4











Meine Dessert-Empfehlung: David Illes: Kalte Küche

Apfelküchlein

1 Schritt:

Vanillesauce:

120ml Milch

20g Zucker

¼ Vanilleschote ausgekratzt

5g Maizena

2 EL kalte Milch

2 Eigelb

Die Milch mit dem Zucker in einer Pfanne erwärmen. Die Vanilleschote und das Mark dazugeben und mit dem Schwingbesen rühren. Das Maizena mit 2EL kalter Milch verrühren, in die heisse Vanillemilch geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Milch ein wenig eindickt. Die Pfanne von dem Herd nehmen und die 2 Eigelb dazugeben, weiterrühren, bis das Ei anfängt zu








stocken (76°C) und zu einer schönen glatten Vanillesauce wird. Das Ganze in eine zweite Schüssel durch ein Sieb passieren.

2. Schritt

Bierteig:

150g Mehl

5g Hefe

8cl Bier oder Weisswein

2 kleine Eier

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

In einer kleinen Schale die Hefe im Bier auflösen und eine Prise Zucker dazugeben.

Mehl, Salz, Hefe- Biermischung und Eier zusammen in einer Schüssel verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen ca. 1 Stunde ruhen lassen.

3. Schritt

Apfelring:

Topf oder Fritteuse mit Öl z.B. Rapsöl/Erdnussöl

2 Äpfel

Etwas Zitronensaft

5 EL Zucker

1 EL Zimt

In einem Topf oder Fritteuse das Öl auf ca. 170°C erhitzen.

2 Äpfel entkernen und in 1cm dicke Ringe schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, die Apfelringe durch den Bierteig ziehen. Sie sollen überall mit Teig bedeckt sein. Langsam in das heisse Öl geben und beidseitig frittieren, bis sie goldgelb sind. Die Apfelringe rausnehmen und auf ein Haushaltspapier geben, um das überflüssige Öl abzutupfen.

Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.

Anschliessend die Apfelringe im Zimtzucker wenden und mit der Vanillesauce geniessen.

Meine Weinempfehlung: Da dies ein Dessert ist, und viel Süsse mitbringt, unterstreicht ein Wein mit Struktur, z.B. ein Weisser Merlot oder ein Portwein, die Harmonie des Gerichtes.

Meine Dessert-Empfehlung: David Illes: Kalte Küche

Apfelküchlein

1 Schritt:

Vanillesauce:

120ml Milch

20g Zucker

¼ Vanilleschote ausgekratzt

5g Maizena

2 EL kalte Milch

2 Eigelb

Die Milch mit dem Zucker in einer Pfanne erwärmen. Die Vanilleschote und das Mark dazugeben und mit dem Schwingbesen rühren. Das Maizena mit 2EL kalter Milch verrühren, in die heisse Vanillemilch geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Milch ein wenig eindickt. Die Pfanne von dem Herd nehmen und die 2 Eigelb dazugeben, weiterrühren, bis das Ei anfängt zu


2. Schritt

Bierteig:

150g Mehl

5g Hefe


2 kleine Eier

1 Prise Salz

1 Prise Zucker



3. Schritt

Apfelring:


2 Äpfel

Etwas Zitronensaft

5 EL Zucker

1 EL Zimt







Meine Dessert-Empfehlung: David Illes, Kalte Küche

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern

Ergibt 4 Muffinförmchen

Zutaten:

Mehl und Butter für die Förmchen

60g Zartbitterschokolade

50g Butter

1 Ei

1 Eigelb

3EL Vollrohrzucker

2TL Vanillezucker

1EL Vollkornmehl

Puderzucker zum bestäuben


2. Schritt

Bierteig:

150g Mehl

5g Hefe


2 kleine Eier

1 Prise Salz

1 Prise Zucker



3. Schritt

Apfelring:


2 Äpfel

Etwas Zitronensaft

5 EL Zucker

1 EL Zimt







1. Schritt

Den Ofen mit Blech auf 230°C vorheizen

2. Schritt

Muffinförmchen ausbuttern und mehlen

3. Schritt

Zartbitterschokolade und Butter über dem

Wasserbad schmelzen.

4. Schritt

EI, Eigelb, Vanillezucker und Vollrohrzucker schaumig schlagen

bis die Masse heller ist.

5. Schritt

Die geschmolzene Schokolade mit dem Butter vermengen

und in die Eimasse geben und unterheben.

Danach das Mehl nach und nach unterziehen.

6. Schritt

Die Masse in die Förmchen geben, auf das heisse Blech setzen

und 7 Minuten backen,

stürzen und mit

Puderzucker bestäuben.

Meine Weinempfehlung dazu ist ein kräftiger Rotwein, da dieser mit der dunklen Schokolade harmoniert, zum Beispiel ein Malbec. Ein Portwein ergänzt sich auch sehr gut zur Schokolade.

Yvonne Blöchliger, Service

Mein Menu für euch

Gerstensuppe über der Feuerschale Wir haben im Garten eine Feuerschale mit passendem Kochtopf dazu. Wenn das Wetter es zulässt kochen oder grillieren wir ab und zu darauf. Es braucht allerdings Zeit und Geduld, doch das Erlebnis ist grossartig.

Man kann die Suppe natürlich auch auf dem Herd in einem grossen Kochtopf zubereiten.

Hier das Rezept für die Gerstensuppe:

Zutaten für 8 Personen: ca. 4 Liter Suppe (Schwierigkeitsgrad mittel)

2 EL Rapsöl (ist hitzebeständig)

1 Lauch

300g Rüebli

300g Sellerie

100g Bündnerfleisch (ca.4mm dick schneiden lassen beim Metzger)

200g Rollgerste

2 grosse Zwiebeln

je 4 Nelken und Lorbeerblätter

3Liter Gemüse- oder Fleischbouillon

Salz und Pfeffer

Evtl. Rahm und Schnittlauch

Vorbereitung der Suppe (damit man nur noch die Zutaten nehmen kann)

Alle Zutaten in separate Schüsseln geben. Kann man am Morgen gut vorbereiten, wenn man am Abend essen möchte.

Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden.

Rüebli und Sellerie in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.

Bündnerfleisch auch in Würfel (Brunoise) schneiden.

Diese Vorarbeit dauert ca. 1Stunde.

Dann die Zwiebeln halbieren und je mit einem Lorbeerblatt und einer Nelke bestecken.

Das Öl und die Bouillon bereitstellen.

In der Feuerschale einheizen für ca. 1 Stunde

Es braucht ein schönes Feuer, damit die Suppe richtig gekocht werden kann.

Den Kochkessel, eine grosse Kochkelle und alle Zutaten bereithalten. Ein Kochhandschuh um den Kessel beim Rühren zu halten ist empfehlenswert.

Zubereitung über dem Feuer (oder auf dem Kochherd)

Kochkessel über das Feuer hängen. Wenn der Topf genug heiss ist, das Öl in den Topf geben.

Den Sellerie zuerst hineingeben und andämpfen, mit der Kelle etwas rühren. Danach die Rüebli, den Lauch und das Bündnerfleisch mitdämpfen. Ca. 5 Min. bis alles glasig ist. Jetzt die Gerste und die Zwiebeln dazu, kurz dünsten. Danach die Bouillon beigeben und alles umrühren. Jetzt das Ganze zum Kochen bringen und immer wieder mit der Kelle rühren, damit es nicht anbrennt. Die Hitze reduzieren, das heisst den Topf etwas höher über das Feuer hängen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. köcheln. Ab und zu umrühren und schauen ob noch genug Hitze ist.

In dieser Zeit kann man es sich vor dem Feuer gemütlich machen und schon mal ein Glas Wein trinken. ( für Kinder einen Punsch oder sonst etwas alkoholfreies)

Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse und die Gerste schön weich sind. Dann wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Topf vom Feuer nehmen und mit einer grossen Schöpfkelle die Suppe in die Teller geben. Wer möchte, kann noch etwas Rahm und Schnittlauch in die Suppe geben. Wer grossen Hunger hat, kann noch Wienerli hineingeben. ( Alternative: Schweinswürstli)

Die Suppe vor dem Feuer geniessen.

Mein Tipp: Frisches Brot und ein Glas mittelkräftiger Chardonnay aus Malans, oder von Cotinelli ein Pinot noir passen hervorragend zu der Gerstensuppe. Auch unser Hauswein der Rioja Spezial von Luis Alegre passt dazu.

Ich wünsch en Guetä

Yvonne Blöchliger


Mein Dessert für euch.

Bananenroulade Dieses Rezept habe ich von meinem Vater. Er hat mir als Kind gezeigt, wie man so eine Roulade macht.

Immer sehr willkommen für Geburtstage.

Rezept für normales Backblech ( 30 x 40 cm )

Zutaten für die Biskuitmasse: (Schwierigkeitsgrad mittel)

6 Eigelb

120g Zucker

90g Mehl

6 Eiweiss

1Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

120g Butter (weich)

60g Puderzucker

1Pack Vanillezucker

2-3EL Rum oder Wasser

2-3 Bananen

Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Wichtig: der Rand muss auch bedeckt sein.

Backofen auf 190 Grad Heissluft vorheizen.

Eigelb aufschlagen und mit dem Zucker in einer Schüssel mit Schwingbesen oder mit der Maschine 5 Minuten schaumig rühren.

Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden.

Rüebli und Sellerie in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.

Bündnerfleisch auch in Würfel (Brunoise) schneiden.

Diese Vorarbeit dauert ca. 1Stunde.

Dann die Zwiebeln halbieren und je mit einem Lorbeerblatt und einer Nelke bestecken.

Das Öl und die Bouillon bereitstellen.

In der Feuerschale einheizen für ca. 1 Stunde

Es braucht ein schönes Feuer, damit die Suppe richtig gekocht werden kann.

Den Kochkessel, eine grosse Kochkelle und alle Zutaten bereithalten. Ein Kochhandschuh um den Kessel beim Rühren zu halten ist empfehlenswert.

Zubereitung über dem Feuer (oder auf dem Kochherd)

Kochkessel über das Feuer hängen. Wenn der Topf genug heiss ist, das Öl in den Topf geben.

Den Sellerie zuerst hineingeben und andämpfen, mit der Kelle etwas rühren. Danach die Rüebli, den Lauch und das Bündnerfleisch mitdämpfen. Ca. 5 Min. bis alles glasig ist. Jetzt die Gerste und die Zwiebeln dazu, kurz dünsten. Danach die Bouillon beigeben und alles umrühren. Jetzt das Ganze zum Kochen bringen und immer wieder mit der Kelle rühren, damit es nicht anbrennt. Die Hitze reduzieren, das heisst den Topf etwas höher über das Feuer hängen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. köcheln. Ab und zu umrühren und schauen ob noch genug Hitze ist.

In dieser Zeit kann man es sich vor dem Feuer gemütlich machen und schon mal ein Glas Wein trinken. ( für Kinder einen Punsch oder sonst etwas alkoholfreies)

Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse und die Gerste schön weich sind. Dann wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Topf vom Feuer nehmen und mit einer grossen Schöpfkelle die Suppe in die Teller geben. Wer möchte, kann noch etwas Rahm und Schnittlauch in die Suppe geben. Wer grossen Hunger hat, kann noch Wienerli hineingeben. ( Alternative: Schweinswürstli)

Die Suppe vor dem Feuer geniessen.

Mein Tipp: Frisches Brot und ein Glas mittelkräftiger Chardonnay aus Malans, oder von Cotinelli ein Pinot noir passen hervorragend zu der Gerstensuppe. Auch unser Hauswein der Rioja Spezial von Luis Alegre passt dazu.


Yvonne Blöchliger


Mein Dessert für euch.

Bananenroulade Dieses Rezept habe ich von meinem Vater. Er hat mir als Kind gezeigt, wie man so eine Roulade macht.

Immer sehr willkommen für Geburtstage.

Rezept für normales Backblech ( 30 x 40 cm )

Zutaten für die Biskuitmasse: (Schwierigkeitsgrad mittel)

6 Eigelb

120g Zucker

90g Mehl

6 Eiweiss

1Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

120g Butter (weich)

60g Puderzucker

1Pack Vanillezucker

2-3EL Rum oder Wasser

2-3 Bananen

Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Wichtig: der Rand muss auch bedeckt sein.

Backofen auf 190 Grad Heissluft vorheizen.

Eigelb aufschlagen und mit dem Zucker in einer Schüssel mit Schwingbesen oder mit der Maschine 5 Minuten schaumig rühren.

Eiweiss mit einer Prise Salz in separater Schüssel steif schlagen.

Das geschlagene Eiweiss und Mehl abwechslungsweise, langsam mit einem Gummischaber unter die Eigelbmasse ziehen.

Das Ganze auf das vorbereitete Blech mit einem Spachtel gleichmässig verteilen.

Tipp von mir: Das Blech 1-2 Mal auf die Arbeitsfläche fallen lassen, damit die Luftblasen aus dem Teig gehen.

Nun wird es in die Mitte des Ofens geschoben und für 12 Minuten gebacken bei 190 Grad.

In dieser Zeit wird ein nasses Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausgelegt und mit Zucker bestreut.

In einem Messbecher die weiche Butter (nicht flüssig), Puderzucker, Vanillezucker und Rum gut mischen. Danach etwas kühlstellen.

Wenn das Biskuit goldgelb ist wird es aus dem Ofen genommen und auf das nasse Geschirrtuch gestürzt. Unter dem Blech abkühlen lassen, dann ist das Biskuit ideal zum Rollen.

Nach 10 Minuten das Blech entfernen.

Tipp: Mit einem nassen Lappen leicht über das Backpapier reiben damit es sich besser vom Biskuit löst.

Jetzt die Bananen in dünne Scheiben schneiden und kurz in Rum schwenken (wenn man es mag).

Die Buttermasse auf dem Biskuit mit einem Spachtel gleichmässig verteilen. Dann kommen die geschnittenen Bananen darauf. Schauen, dass der Rand vom Biskuit 1cm frei bleibt.

Das Biskuit vorsichtig einrollen, (evtl. mit dem Geschirrtuch nachhelfen) damit das Biskuit nicht bricht.

Die Enden von der Roulade ca. 1cm anschneiden, damit die Roulade besser aussieht. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und auf eine Kuchenplatte legen. (Die Enden kann man schon mal degustieren)

Dazu passt ein guter Kaffee und ein Schluck Rum (wer es gerne mag)


Yvonne Blöchliger


Mein Weihnachtsguetzli für euch.

Zitronenengel Ich backe jedes Jahr 16 bis 23 verschiedene Sorten Weihnachtsguetzli. Die meisten davon werden verschenkt. Die Zitronenengel sind meine Favoriten.

Hier das Rezept für die Zitronenengel

Zutaten für den Teig: (Schwierigkeitsgrad leicht)

Eine Portion Teig ergibt etwa 60 Stück. (Ich mache immer 3 oder 4 Portionen)

150g Butter (weich)

100g Zucker

1Prise Salz

1 frisches Ei

1 unbehandelte Zitrone

250g Mehl

Zutaten für die Glasur:

150g Puderzucker

2.5EL Zitronensaft

Eiweiss mit einer Prise Salz in separater Schüssel steif schlagen.

Das geschlagene Eiweiss und Mehl abwechslungsweise, langsam mit einem Gummischaber unter die Eigelbmasse ziehen.

Das Ganze auf das vorbereitete Blech mit einem Spachtel gleichmässig verteilen.

Tipp von mir: Das Blech 1-2 Mal auf die Arbeitsfläche fallen lassen, damit die Luftblasen aus dem Teig gehen.

Nun wird es in die Mitte des Ofens geschoben und für 12 Minuten gebacken bei 190 Grad.

In dieser Zeit wird ein nasses Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausgelegt und mit Zucker bestreut.

In einem Messbecher die weiche Butter (nicht flüssig), Puderzucker, Vanillezucker und Rum gut mischen. Danach etwas kühlstellen.

Wenn das Biskuit goldgelb ist wird es aus dem Ofen genommen und auf das nasse Geschirrtuch gestürzt. Unter dem Blech abkühlen lassen, dann ist das Biskuit ideal zum Rollen.

Nach 10 Minuten das Blech entfernen.

Tipp: Mit einem nassen Lappen leicht über das Backpapier reiben damit es sich besser vom Biskuit löst.

Jetzt die Bananen in dünne Scheiben schneiden und kurz in Rum schwenken (wenn man es mag).

Die Buttermasse auf dem Biskuit mit einem Spachtel gleichmässig verteilen. Dann kommen die geschnittenen Bananen darauf. Schauen, dass der Rand vom Biskuit 1cm frei bleibt.

Das Biskuit vorsichtig einrollen, (evtl. mit dem Geschirrtuch nachhelfen) damit das Biskuit nicht bricht.

Die Enden von der Roulade ca. 1cm anschneiden, damit die Roulade besser aussieht. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und auf eine Kuchenplatte legen. (Die Enden kann man schon mal degustieren)

Dazu passt ein guter Kaffee und ein Schluck Rum (wer es gerne mag)


Yvonne Blöchliger

Deko: z.B. rosa Kügelchen, Essperlen , farbige Zuckerstreusel, kleine Menge abgeriebene Zitronenrinde…. usw.

Die Zubereitung:

Die weiche Butter in der Küchenmaschine (oder Stabmixer) rühren bis sich Spitzen bilden. Zucker, Salz, Ei und Zitronenschale beigeben, weiterrühren bis die Masse heller ist.

Mehl mit Kelle oder Gummischaber darunter mischen bis sich ein Teig bildet. ( Nicht rühren). Danach etwas flach drücken und 30 Minuten kühlstellen. (Man kann den Teig auch vorbereiten und 2 bis 3 Wochen einfrieren)

Formen:

Den Teig portionenweise auf wenig Mehl 4 mm dick auswallen. Ich habe Holzstäbe in verschiedener Dicke zum auswallen. So werden alle Guetzli gleich dick und verbrennen nicht im Ofen. Dann mit einer Engelform ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Darauf schauen, dass genügend Abstand zwischen den Engeln ist, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Das Blech mit den Engeln für 10 Minuten kühlstellen. Wer kein Platz im Kühlschrank hat, kann das Blech an einen geschützten Ort nach draussen stellen.

Backen:

In dieser Zeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich backe nur ein Blech nach dem anderen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und für ca. 8 Minuten backen. Mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen.

Verzieren:

Die Engelguetzli mit der schönen Seite in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und die Flügel mit der Deko bestreuen. Dann das Ganze trocknen lassen.

Den Arbeitsvorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Man kann auch alle Engel zuerst ausstechen und auf verschiedene Bleche verteilen und kühlen. (Braucht etwa 3 Bleche. So mache ich das immer). Dann alle Guetzli nacheinander backen und auskühlen lassen. Am Schluss alle dekorieren. Wenn sie ausgekühlt und getrocknet sind, die Guetzli in Dosen verpacken. Zwischen den einzelnen Lagen den Guetzli einen Bogen Backtrennpapier dazwischen legen. Verhindert das Zusammenkleben. So halten sie 3 Wochen in der Dose, wenn sie nicht schon vorher gegessen worden sind.

Viel Spass beim Ausprobieren!!!

Yvonne Blöchliger


Mein Weihnachtsguetzli für euch.

Zitronenengel Ich backe jedes Jahr 16 bis 23 verschiedene Sorten Weihnachtsguetzli. Die meisten davon werden verschenkt. Die Zitronenengel sind meine Favoriten.

Hier das Rezept für die Zitronenengel

Zutaten für den Teig: (Schwierigkeitsgrad leicht)

Eine Portion Teig ergibt etwa 60 Stück. (Ich mache immer 3 oder 4 Portionen)

150g Butter (weich)

100g Zucker

1Prise Salz

1 frisches Ei

1 unbehandelte Zitrone

250g Mehl

Zutaten für die Glasur:

150g Puderzucker

2.5EL Zitronensaft

Deko: z.B. rosa Kügelchen, Essperlen , farbige Zuckerstreusel, kleine Menge abgeriebene Zitronenrinde…. usw.

Die Zubereitung:

Die weiche Butter in der Küchenmaschine (oder Stabmixer) rühren bis sich Spitzen bilden. Zucker, Salz, Ei und Zitronenschale beigeben, weiterrühren bis die Masse heller ist.

Mehl mit Kelle oder Gummischaber darunter mischen bis sich ein Teig bildet. ( Nicht rühren). Danach etwas flach drücken und 30 Minuten kühlstellen. (Man kann den Teig auch vorbereiten und 2 bis 3 Wochen einfrieren)

Formen:

Den Teig portionenweise auf wenig Mehl 4 mm dick auswallen. Ich habe Holzstäbe in verschiedener Dicke zum auswallen. So werden alle Guetzli gleich dick und verbrennen nicht im Ofen. Dann mit einer Engelform ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Darauf schauen, dass genügend Abstand zwischen den Engeln ist, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Das Blech mit den Engeln für 10 Minuten kühlstellen. Wer kein Platz im Kühlschrank hat, kann das Blech an einen geschützten Ort nach draussen stellen.

Backen:

In dieser Zeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich backe nur ein Blech nach dem anderen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und für ca. 8 Minuten backen. Mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen.

Verzieren:

Die Engelguetzli mit der schönen Seite in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und die Flügel mit der Deko bestreuen. Dann das Ganze trocknen lassen.

Den Arbeitsvorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Man kann auch alle Engel zuerst ausstechen und auf verschiedene Bleche verteilen und kühlen. (Braucht etwa 3 Bleche. So mache ich das immer). Dann alle Guetzli nacheinander backen und auskühlen lassen. Am Schluss alle dekorieren. Wenn sie ausgekühlt und getrocknet sind, die Guetzli in Dosen verpacken. Zwischen den einzelnen Lagen den Guetzli einen Bogen Backtrennpapier dazwischen legen. Verhindert das Zusammenkleben. So halten sie 3 Wochen in der Dose, wenn sie nicht schon vorher gegessen worden sind.

Viel Spass beim Ausprobieren!!!

Yvonne Blöchliger

Giulia Coluccia, Service

Mein Menu für euch

Linsensuppe Für 2,5 Liter

Zutaten Menge

Olivenöl 2 Schuss

Zwiebeln 100 g

Lauch 100 g

Knollensellerie 40 g

Kartoffeln (Typ C) 200 g

Linsen (Braun) 350 g

Gemüsebouillon 3.5 Liter

Butter 30 bis 40 g

Kerbel (frisch)

Toastbrot


Mein Menu für euch

Linsensuppe Für 2,5 Liter

Zutaten Menge

Olivenöl 2 Schuss

Zwiebeln 100 g

Lauch 100 g

Knollensellerie 40 g

Kartoffeln (Typ C) 200 g

Linsen (Braun) 350 g

Gemüsebouillon 3.5 Liter

Butter 30 bis 40 g

Kerbel (frisch)

Toastbrot

Vorbereitung

➢ Linsen 4 Stunden quellen lassen im kalten Wasser ➢ Würfel schneiden (Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln) ➢ Kartoffeln in kleine Würfel schneiden ➢ Gemüsebouillon aufkochen ➢ Kerbel (zupfen, waschen, trockentupfen) ➢ Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten

Zubereitung

➢ Olivenöl erhitzen ➢ Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln beigeben und andünsten ➢ Linsen beigeben und mit dünsten ➢ Gemüsebouillon (heiss) beigeben und aufkochen ➢ 1½ Stunden sieden lassen (mittlere Stufe) ➢ Kartoffelwürfel dazugeben (ca. ½ Stunden vor Schluss) ➢ Suppe pürieren ➢ Man kann (wenn man will) die Suppe durch ein Sieb drücken ➢ Abschmecken mit Salz Pfeffer ➢ Mit Butterflocken verfeinern (je nach Geschmack von der Menge)

Anrichten

In eine warme Suppenschale füllen und mit Kerbel und Toastwürfel garnieren

Tipps & Tricks Wenn man die Linsen 4 Stunden quellen lässt, kann man das Linsenwasser behalten und in die Suppe zufügen. Aber dann einfach weniger Gemüsebouillon nehmen. So habt ihr dann einen stärkeren Linsengeschmack.

Wenn eine Suppe mit Butter verfeinert wird, muss die Butter immer eiskalt sein. Suppe darf dann aber nicht mehr aufgekocht werden, sonst trennt sich die Butter von der Suppe. Es schwimmen grosse „Fettaugen“ auf der Suppe (sieht nicht schön aus).

En Gute ☺☺

Vorbereitung

➢ Linsen 4 Stunden quellen lassen im kalten Wasser ➢ Würfel schneiden (Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln) ➢ Kartoffeln in kleine Würfel schneiden ➢ Gemüsebouillon aufkochen ➢ Kerbel (zupfen, waschen, trockentupfen) ➢ Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten

Zubereitung

➢ Olivenöl erhitzen ➢ Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln beigeben und andünsten ➢ Linsen beigeben und mit dünsten ➢ Gemüsebouillon (heiss) beigeben und aufkochen ➢ 1½ Stunden sieden lassen (mittlere Stufe) ➢ Kartoffelwürfel dazugeben (ca. ½ Stunden vor Schluss) ➢ Suppe pürieren ➢ Man kann (wenn man will) die Suppe durch ein Sieb drücken ➢ Abschmecken mit Salz Pfeffer ➢ Mit Butterflocken verfeinern (je nach Geschmack von der Menge)

Anrichten

In eine warme Suppenschale füllen und mit Kerbel und Toastwürfel garnieren

Tipps & Tricks Wenn man die Linsen 4 Stunden quellen lässt, kann man das Linsenwasser behalten und in die Suppe zufügen. Aber dann einfach weniger Gemüsebouillon nehmen. So habt ihr dann einen stärkeren Linsengeschmack.

Wenn eine Suppe mit Butter verfeinert wird, muss die Butter immer eiskalt sein. Suppe darf dann aber nicht mehr aufgekocht werden, sonst trennt sich die Butter von der Suppe. Es schwimmen grosse „Fettaugen“ auf der Suppe (sieht nicht schön aus).

En Gute ☺☺


Mein Menu für euch

Risotto

mit Gorgonzola, Birnen und Walnüssen Zutaten Menge

Schalotten 3

Risotto Reis 300 g

Olivenöl & Butter

Weisswein ca. 2 dl

Gemüsebouillon 1 Liter

Kleine Birnen 2

Gorgonzola 200 g

Walnüsse 60 g

Glatte Petersilie


Mein Menu für euch

Risotto

mit Gorgonzola, Birnen und Walnüssen Zutaten Menge

Schalotten 3

Risotto Reis 300 g

Olivenöl & Butter

Weisswein ca. 2 dl

Gemüsebouillon 1 Liter

Kleine Birnen 2

Gorgonzola 200 g

Walnüsse 60 g

Glatte Petersilie

Vorbereitung

➢ Schalotten fein hacken ➢ Birnen in kleine Würfel schneiden ➢ Walnüsse grob hacken ➢ Petersilie fein hacken

Zubereitung

➢ Olivenöl & Butter erhitzen (bei mittlerer Stufe) ➢ Schalotten beifügen und andünsten ➢ Risotto Reis hinzufügen und mitandünsten bis sie glasig sind ➢ Mit Weisswein ablöschen (einreduzieren lassen) ➢ Heisse Gemüsebouillon hinzufügen (nicht alles auf einmal) ➢ Immer wieder rühren (so dass es nicht anbrennt) ➢ Reis probieren (darf leichten Biss haben) ➢ Birnenwürfel dazugeben und mitkochen ➢ Walnüsse beifügen ➢ Gorgonzola daruntermischen ➢ Abschmecken mit Salz & Pfeffer

Am Schluss Petersilie dazugeben, mischen und den Deckel drauf tun und ca. 1. Minute in der Pfanne ziehen lassen.

En Guete ☺☺

Vorbereitung

➢ Schalotten fein hacken ➢ Birnen in kleine Würfel schneiden ➢ Walnüsse grob hacken ➢ Petersilie fein hacken

Zubereitung

➢ Olivenöl & Butter erhitzen (bei mittlerer Stufe) ➢ Schalotten beifügen und andünsten ➢ Risotto Reis hinzufügen und mitandünsten bis sie glasig sind ➢ Mit Weisswein ablöschen (einreduzieren lassen) ➢ Heisse Gemüsebouillon hinzufügen (nicht alles auf einmal) ➢ Immer wieder rühren (so dass es nicht anbrennt) ➢ Reis probieren (darf leichten Biss haben) ➢ Birnenwürfel dazugeben und mitkochen ➢ Walnüsse beifügen ➢ Gorgonzola daruntermischen ➢ Abschmecken mit Salz & Pfeffer

Am Schluss Petersilie dazugeben, mischen und den Deckel drauf tun und ca. 1. Minute in der Pfanne ziehen lassen.

En Guete ☺☺


Mein Menu für euch

Torta al Cioccolato

Zutaten Menge

Dunkle Schokolade 200 g

Milch 2 Esslöffel

Zucker 200 g

Butter 100 g

Mehl 2 Esslöffel

Frische Eier 3

Vanillezucker 1 Päckli

Salz 1 Prise


Mein Menu für euch

Torta al Cioccolato

Zutaten Menge

Dunkle Schokolade 200 g

Milch 2 Esslöffel

Zucker 200 g

Butter 100 g

Mehl 2 Esslöffel

Frische Eier 3

Vanillezucker 1 Päckli

Salz 1 Prise

Vorbereitung

➢ Dunkle Schokolade zerbröckeln ➢ Eigelb und Eiweiss trennen ➢ Eiweiss steifschlagen (Vanillezucker& Salz hinzufügen) ➢ Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze ➢ Backform (ca. 26 cm) mit Backpapier, der Rand mit Butter einfetten

Zubereitung

➢ Schokolade mit Milch in Pfanne (bei kleiner Hitze) rührend schmelzen lassen ➢ Zucker in die Pfanne geben und rühren bis er aufgelöst ist ➢ Butter dazu geben ➢ Masse in eine Schüssel geben ➢ 3 Eigelb mit Schwingbesen unter die Masse rühren ➢ Mehl beigeben und glattrühren ➢ Eiweissschnee sorgfältig unter die Masse heben ➢ In die Backform verteilen

Backzeit beträgt 15 Minuten.

Kuchen rausnehmen und abkühlen lassen. Am Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen ist 2 Tage haltbar (eingepackt in Folie und im Kühlschrank aufbewahrt)

Zum Kuchen passt auch eine Kugel Vanilleglace.

En Guete ☺☺

Vorbereitung

➢ Dunkle Schokolade zerbröckeln ➢ Eigelb und Eiweiss trennen ➢ Eiweiss steifschlagen (Vanillezucker& Salz hinzufügen) ➢ Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze ➢ Backform (ca. 26 cm) mit Backpapier, der Rand mit Butter einfetten

Zubereitung

➢ Schokolade mit Milch in Pfanne (bei kleiner Hitze) rührend schmelzen lassen ➢ Zucker in die Pfanne geben und rühren bis er aufgelöst ist ➢ Butter dazu geben ➢ Masse in eine Schüssel geben ➢ 3 Eigelb mit Schwingbesen unter die Masse rühren ➢ Mehl beigeben und glattrühren ➢ Eiweissschnee sorgfältig unter die Masse heben ➢ In die Backform verteilen

Backzeit beträgt 15 Minuten.

Kuchen rausnehmen und abkühlen lassen. Am Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Kuchen ist 2 Tage haltbar (eingepackt in Folie und im Kühlschrank aufbewahrt)

Zum Kuchen passt auch eine Kugel Vanilleglace.

En Guete ☺☺


Mein Menu für euch

Zitronenmuffins

Zutaten Menge

Butter 125 g

Naturjoghurt 250 g

Geriebene Zitronenschale 1 Teelöffel

Zucker 120 g

Frisches Ei 1

Mehl 250 g

Backpulver 1 Esslöffel

Zitronensaft 1 Teelöffel

Natron ½ Teelöffel

Salz 1 Prise


Mein Menu für euch

Zitronenmuffins

Zutaten Menge

Butter 125 g

Naturjoghurt 250 g

Geriebene Zitronenschale 1 Teelöffel

Zucker 120 g

Frisches Ei 1

Mehl 250 g

Backpulver 1 Esslöffel

Zitronensaft 1 Teelöffel

Natron ½ Teelöffel

Salz 1 Prise

Vorbereitung

➢ Butter und Naturjoghurt müssen Zimmertemperatur haben ➢ Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen ➢ Backofen vorheizen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) ➢ Muffin Förmchen auf Backblech verteilen

Zubereitung

➢ Butter, Zucker, Zitronensaft- und schale hell aufschlagen ➢ Ei während dem Rühren beifügen und weiter rühren bis alles gut vermischt ist ➢ Naturjoghurt hinzufügen und unterrühren ➢ Mehlmische in die Masse geben und sorgfältig rühren ➢ Gleichmässig in die Muffin Förmchen füllen (ca. ¾)

Backzeit beträgt 25 Minuten

En Guete ☺☺

Andrea Roth Aushilfe im Service

Da ich (wenn ich Besuch habe) mich gerne meinen Gästen widme, koche ich sehr gerne etwas was ich vorbereiten und dann in den Ofen schieben kann. Wie zum Beispiel:

Filet im Teig

Zubereitung: Leicht ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 Schweinsfilet ca.500 Gramm

Wenig Bratbutter

1 Esslöffel Senf etwas Salz, Paprika, Honig , Pfeffer

10-12 Specktranchen

Rechteckiger Blätterteig ca. 250 Gramm

1 Eigelb

Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und das Schweinsfilet ringsum anbraten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Senf und Gewürze mischen und das warme Filet einpinseln, auskühlen lassen.


Da ich (wenn ich Besuch habe) mich gerne meinen Gästen widme, koche ich sehr gerne etwas was ich vorbereiten und dann in den Ofen schieben kann. Wie zum Beispiel:

Filet im Teig


Zutaten für 4 Personen:

1 Schweinsfilet ca.500 Gramm

Wenig Bratbutter

1 Esslöffel Senf etwas Salz, Paprika, Honig , Pfeffer

10-12 Specktranchen

Rechteckiger Blätterteig ca. 250 Gramm

1 Eigelb

Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und das Schweinsfilet ringsum anbraten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Senf und Gewürze mischen und das warme Filet einpinseln, auskühlen lassen.

Das Filet mit den Specktranchen umwickeln und in den Blätterteig einrollen.

Mit etwas Eiweiss am Rand bepinseln und gut verschliessen.

Ich nehme je nach Anlass noch etwas Teig weg für eine Deko auf dem Filet.

Das ganze mit Eigelb bestreichen und für ca. 30 Minuten in den Ofen.

Als Beilage nehme ich meistens Salate

Zum Beispiel einen jungen Blattspinatsalat mit Cashewnüssen, Cherrytomaten an Himbeerdressing

(Himbeeren, Olivenöl, ein Fruchtessig etwas Salz und Gewürze pürieren und durch ein Sieb streichen)

Dazu empfehle ich: Adèo Bolgheri Rosso oder Arnione Bolgheri


Ein bisschen Heimat

Toggenburger Schlorzifladen

Für ein Kuchenblech, oder eine Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegt und den Rand gefettet

Zubereitung: Leicht (Wenn Ihr den fertigen Mürbeteig kauft sehr leicht)

ca. 25 Minuten Arbeit ca. 40 Minuten Backen

Zutaten:

250 Gramm Mehl

80 Gramm Zucker + zwei Esslöffel Zucker

(wenig Ahornsirup)

150 Gramm Butter

4 Eier

350 Gramm Birnenschlorzi

Wenig Zimt

3 Deziliter Vollrahm

Ich nehme das Mehl, die kalte Butter in Stücken und den Zucker und gebe sie in eine Schüssel. Noch 1 Ei dazu und dann knete ich es zu einem Teig. Decke es ab und lasse es ca. 30 Minuten ruhen.

Das Filet mit den Specktranchen umwickeln und in den Blätterteig einrollen.

Mit etwas Eiweiss am Rand bepinseln und gut verschliessen.

Ich nehme je nach Anlass noch etwas Teig weg für eine Deko auf dem Filet.

Das ganze mit Eigelb bestreichen und für ca. 30 Minuten in den Ofen.

Als Beilage nehme ich meistens Salate

Zum Beispiel einen jungen Blattspinatsalat mit Cashewnüssen, Cherrytomaten an Himbeerdressing

(Himbeeren, Olivenöl, ein Fruchtessig etwas Salz und Gewürze pürieren und durch ein Sieb streichen)

Dazu empfehle ich: Adèo Bolgheri Rosso oder Arnione Bolgheri


Ein bisschen Heimat

Toggenburger Schlorzifladen

Für ein Kuchenblech, oder eine Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegt und den Rand gefettet

Zubereitung: Leicht (Wenn Ihr den fertigen Mürbeteig kauft sehr leicht)

ca. 25 Minuten Arbeit ca. 40 Minuten Backen

Zutaten:

250 Gramm Mehl

80 Gramm Zucker + zwei Esslöffel Zucker

(wenig Ahornsirup)

150 Gramm Butter

4 Eier

350 Gramm Birnenschlorzi

Wenig Zimt

3 Deziliter Vollrahm

Ich nehme das Mehl, die kalte Butter in Stücken und den Zucker und gebe sie in eine Schüssel. Noch 1 Ei dazu und dann knete ich es zu einem Teig. Decke es ab und lasse es ca. 30 Minuten ruhen.

Danach wird der Backofen auf ca. 180 Grad vorgeheizt.

Den Teig auf etwas Mehl ca. 3mm auswallen und ihn in die Springform geben. Einen Rand ca. 3 cm machen. Boden mit einer Gabel einstechen.

Den Vollrahm und die 3 Eier miteinander verquirlen und etwas Zucker (oder einen Gutsch Ahornsirup) dazu geben.

Den Teig mit der Birnenschlorzi (Birnenweggenfüllung, die man selber machen kann oder wie ich sie im Handel kaufen) bestreichen. Etwas Zimt darauf streuen.

Guss darüber giessen und in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen und wer mag lauwarm geniessen.

Dazu empfehle ich einen Espresso und eine alte Birne.


Für Eilige und gut zum vorbereiten

Schneller Dessert

Für ca. 6 Gläser mit 7cm Durchmesser


Zutaten:

250 Gramm Mascarpone

250 Gramm Vollrahm

250 Gramm Mager oder Halbfettquark

2-3 Esslöffel Limettensaft

2 Esslöffel Schokoladenpulver

2-3 Esslöffel Honig flüssig

Danach wird der Backofen auf ca. 180 Grad vorgeheizt.

Den Teig auf etwas Mehl ca. 3mm auswallen und ihn in die Springform geben. Einen Rand ca. 3 cm machen. Boden mit einer Gabel einstechen.

Den Vollrahm und die 3 Eier miteinander verquirlen und etwas Zucker (oder einen Gutsch Ahornsirup) dazu geben.

Den Teig mit der Birnenschlorzi (Birnenweggenfüllung, die man selber machen kann oder wie ich sie im Handel kaufen) bestreichen. Etwas Zimt darauf streuen.

Guss darüber giessen und in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen und wer mag lauwarm geniessen.

Dazu empfehle ich einen Espresso und eine alte Birne.


Für Eilige und gut zum vorbereiten

Schneller Dessert

Für ca. 6 Gläser mit 7cm Durchmesser


Zutaten:

250 Gramm Mascarpone

250 Gramm Vollrahm

250 Gramm Mager oder Halbfettquark

2-3 Esslöffel Limettensaft

2 Esslöffel Schokoladenpulver

2-3 Esslöffel Honig flüssig

Zuerst nehme ich den Mascarpone aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwas warm werden.

Dann den Rahm steif schlagen mit Quark und Mascarpone verrühren.

Die Masse halbieren und auf zwei Schüsseln verteilen.

In der einen Schüssel Schokoladenpulver und Honig mit der Masse mischen.

In der zweiten Schüssel Limettensaft mit der Masse mischen.

In kleine Gläser abwechselnd einfüllen.

Abgedeckt ca. 2 Stunden Kalt stellen.

Wenn es jemandem zu wenig süss ist, bei der Limettenmasse noch 2 Esslöffel Puderzucker dazu geben.

Dazu empfehle ich: ein Kaffee und ein Grappa Nr.Uno

Rino Raschle Sous-Chef / Beilagen

und Gemüsekoch

Meine vegetarische Suppe für euch

Randen Cremesuppe mit karamellisierten Äpfel

Würfelchen (Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad einfach)

Vorbereitung

1. Lauch und Sellerie waschen und klein schneiden

2. Zwiebel schälen und kleinschneiden

3. Randen klein schneiden

4. Apfel in kleine Würfelchen schneiden

Zutaten

20g Lauch

20g Sellerie

20g Zwiebel

300g Randen, gekocht

30g Butter

50g Mehl

1000g Gemüseboullion

100g Rahm

½ Stk Apfel

2 El Wasser

2 El Zucker

Zubereitung

1. Lauch, Sellerie und Zwiebeln im Butter andünsten

2. Mit dem Mehl stäuben

3. Mit der Gemüseboullion auffüllen

4. Randen beifügen und weich garen

5. Pürieren und passieren

6. Rahm beifügen und abschmecken

7. Wasser und Zucker leicht braun karamellisieren, Äpfel

Würfelchen beifügen und kurz karamellisieren

Hinweise für die Praxis

Verliert schnell die rote Farbe, nicht zu lange warm halten

Evtl. mit Randensaft nach färben

Mein Wein-Tipp:

«Pinot Grigio» 2018/19

Elena Walch, Alto Adige

Vielschichtige Aromen von

Früchten passt sehr gut zum

Apfel und dem leicht erdigem

von der Rande


und Gemüsekoch

Mein vegetarisches Gericht für euch

Rotes Curryragout mit Kokosmilch

(Für 10 Personen Schwierigkeitsgrad mittel)

Vorbereitung

1. Linsen weichkochen

2. Babymais halbieren und blanchieren

3. Süsskartoffeln schälen, in mittlere Würfel schneiden und

blanchieren

4. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden

5. Ingwer fein schneiden

6. Mango schälen und in Streifen schneiden

Zutaten

100g Zwiebeln

10g Ingwer

20g Sesamöl

400g Orangensaft

50g Limettensaft

1000g Kokosmilch

60g Rote Thai-Currypaste

Maizena

300g rote Linsen

250g Süsskartoffeln

200g Babymais

Mango

Zubereitung

1. Die Zwiebeln im Sesamöl andünsten

2. Den Ingwer und Currypaste beifügen und mit dünsten

3. Mit dem Orangensaft/Limettensaft ablöschen

4. Kokosmilch beifügen

5. Abbinden auf die gewünschte Konsistenz mit Maizena

6. Die Linsen, die Süsskartoffeln und den Babymais beifügen

7. Abschmecken

8. Mit den Mangostreifen garnieren

Mein Wein-Tipp:

Sauvignon Blanc «Bergwein»

2019/20

Bachmann Weinbau Stäfa

Sauvignon blanc

Die Säure passt gut zu

Asiatischen Gerichten


und Gemüsekoch

Mein vegetarisches Gericht für euch

Rotes Curryragout mit Kokosmilch

(Für 10 Personen Schwierigkeitsgrad mittel)

Vorbereitung

1. Linsen weichkochen

2. Babymais halbieren und blanchieren

3. Süsskartoffeln schälen, in mittlere Würfel schneiden und

blanchieren

4. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden

5. Ingwer fein schneiden

6. Mango schälen und in Streifen schneiden

Zutaten

100g Zwiebeln

10g Ingwer

20g Sesamöl

400g Orangensaft

50g Limettensaft

1000g Kokosmilch

60g Rote Thai-Currypaste

Maizena

300g rote Linsen

250g Süsskartoffeln

200g Babymais

Mango

Zubereitung

1. Die Zwiebeln im Sesamöl andünsten

2. Den Ingwer und Currypaste beifügen und mit dünsten

3. Mit dem Orangensaft/Limettensaft ablöschen

4. Kokosmilch beifügen

5. Abbinden auf die gewünschte Konsistenz mit Maizena

6. Die Linsen, die Süsskartoffeln und den Babymais beifügen

7. Abschmecken

8. Mit den Mangostreifen garnieren

Mein Wein-Tipp:

Sauvignon Blanc «Bergwein»

2019/20

Bachmann Weinbau Stäfa

Sauvignon blanc

Die Säure passt gut zu

Asiatischen Gerichten


und Gemüsekoch

Mein Dessert für euch

Creme Brûllée

(Für 5 Stk. Schwierigkeitsgrad einfach)

Zutaten

3 dl Rahm

1dl Milch

45g Zucker

½ Vanilleschote

2 Eier

Frische Früchte

30g Rohrzucker

Mein Tipp:

Im Baumarkt kann man einen Flambier Brenner kaufen ohne denn ist es

schwierig den Zucker auf dem Creme Brûllée zu flambieren.

Beim karamellisieren empfiehlt es sich Rohrzucker zu nehmen.

Zubereitung

1. Rahm, Milch, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote zusammen

aufkochen

2. Mit den Eiern mischen

3. In hitzebeständige Schalen füllen, ins temperierte Wasserbad

stellen und auf 120°C vorgeheizten Backrohr ohne Umluft 35-45

Minuten pochieren. Anschliessend 3 Stunden kühlstellen.

Oder wer einen Steamer zuhause hat 30min bei 90°C zugedeckt

pochieren

4. Vor dem anrichten mit Zucker bestreuen und karamellisieren

5. Mit frischen Früchten ausgarnieren

Mein Wein-Tipp:

„Lansilo“ Merlot Bianco Ticino

2018/19

Cantina il Cavaliere

Merlot

Vollmundig, frisch, leicht

Als gereifter Wein duftet er

nach weissen Früchten.

Fatime Oloman, Küchenhilfe

Hauptspeise

Kartoffel-Hack-Gratin Zutaten für 4 Personen (Schwierigkeitsgrad einfach) 500g Kartoffeln 200g Hackfleisch (Rind oder gemischt) ½ Zwiebel 2 Knoblauchzehen 125ml Schlagsahne Hauptspeise 75 ml Vollmilch ¼ TL gemahlene Muskatnuss 1 TL Tomatenmark Salz Pfeffer Olivenöl (zum Anbraten) ungesalzene Butter (zum Einfetten) Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Schlagsahne, Milch, gemahlene Muskatnuss und etwas Salz in einen kleinen Stieltopf geben und vorsichtig verrühren. Über kleiner bis mittlerer Hitze ca. 7 - 8 Min. köcheln, oder bis die Mischung andickt. Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und das gemischte Hackfleisch ca. 5 Min. anbraten, oder bis es gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffelmischung in die Auflaufform geben und das gebratene Hackfleisch darauf verteilen. Mit der restlichen Kartoffelmischung belegen und bei 180°C ca. 40 - 45 Min. backen, oder bis das Gratin goldbraun ist. Aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren ca. 5 - 10 Min. abkühlen. Guten Appetit!


Dessert Milchkuchen (Trileçe) Zutaten (Schwierigkeitsgrad einfach) 6 Eiweiss 6 Eigelb 150gr Zucker 150gr Mehl 100ml Sahne, flüssige 100ml Kondensmilch, gezuckerte 100ml Milch 100ml Dessert-Sosse (Karamellsosse) Butter für die Form Zubereitung Die Eiweiße mit dem Handmixer kräftig schlagen, dann den Zucker einsieben und weiter kräftig schlagen. Die Eigelbe getrennt davon cremig schlagen, dann auf die Eiweiße geben und unterrühren. Das Mehl mit dem Rührbesen langsam unterrühren. Das Ganze in die gefettete Springform geben und bei 150°C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.


Dessert Milchkuchen (Trileçe) Zutaten (Schwierigkeitsgrad einfach) 6 Eiweiss 6 Eigelb 150gr Zucker 150gr Mehl 100ml Sahne, flüssige 100ml Kondensmilch, gezuckerte 100ml Milch 100ml Dessert-Sosse (Karamellsosse) Butter für die Form Zubereitung Die Eiweiße mit dem Handmixer kräftig schlagen, dann den Zucker einsieben und weiter kräftig schlagen. Die Eigelbe getrennt davon cremig schlagen, dann auf die Eiweiße geben und unterrühren. Das Mehl mit dem Rührbesen langsam unterrühren. Das Ganze in die gefettete Springform geben und bei 150°C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Nach dem Backen ein Backpapier auf den Tisch legen und den Biskuit aus der Springform darauf stürzen. Die Sahne in ein Gefäß mit derselben Größe wie die Springform gießen, den Biskuit langsam vom Backpapier in das Gefäß gleiten lassen. Die Kondensmilch und die Milch zusammenrühren und löffelweise auf die Oberfläche geben. Mit Karamellsoße übergießen. Kurz in den Kühlschrank stellen.

Nicole Di Carlo, Serviceangestellte

Mein Rezept für euch.

Thonkroketten Seit vielen Jahren gehören diese Thonkroketten bei meinen Familienanlässen dazu. Ein Muss auf dem Apérobuffet. Sie passen aber auch als Beilage zu einem knackigen Salat.

Das Rezept habe ich geerbt von meiner Grossmutter ihrem Mann, Herkunft Spanien.

Probiert es aus.

Zutaten: Ergibt ca.20 Stk. (Schwierigkeitsgrad mittel)

100 g Kochbutter

130 g Mehl

6 dl kalte Vollmilch

150 g Thon ausgedrückt

Salz

Ei (zum panieren)

Paniermehl

Oel (zum frittieren)

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte der Milch zugeben und gut rühren. Salzen (Vorsicht Thon schmeckt auch salzig!!!) Zurück auf den Herd, bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen und immer Milch nachleeren bis eine festere, feine Masse entsteht. Thon mit den Fingern zerkleinern und in die Masse geben. Gut durchrühren und nochmals salzen, wenn nötig. Masse erkalten lassen im Kühlschrank.

Ei im Teller zerquirlen, Paniermehl ebenfalls im Teller bereitstellen. Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Muss wirklich kalt sein, verklebt weniger. Ein Esslöffel voll Masse in die Hände nehmen,»Chugäle» und wenig flachdrücken. Rein ins Ei, danach ins Paniermehl.

Fertig sind sie, nur noch goldbraun frittieren .Wenn keine Fritteuse vorhanden ist, dann in der Bratpfanne mit viel Oel .Die Spanier nehmen Olivenoel.

Sie schmecken am besten Lauwarm.

Mein Wein-Tipp: Dazu empfehle ich den «El Bicho Raro».Da man den kühl serviert (15°-18°C)passt er an einem warmen Sommertag/ Abend gut zu Tapas. Doch lieber ein Roséwein? Der Tetuna passt hervorragend zu einem Apéro sowie zu Salatgerichten.

Ich wünsche «buen apetito» und «salud»

Nicole Di Carlo

Beni Zuppiger, Barkeeper

Ein Feuerwerk für den Gaumen.

Rotes Thai-Curry Wie bei einem Cocktail, macht der Mix von verschiedenen Zutaten dem Gaumen die grösste Freude. Egal ob im Sommer oder im Winter, mit einem köstliches Thai-Curry auf dem Teller fühlt man sich doch gleich wie an einem Essensmarkt in den Ferien, wo unterschiedlichste Düfte und eine unzählige Vielfalt an Geschmäcker aufeinandertreffen.

Hier das Rezept «Rotes Thai Curry» mit asiatischem Basmati-Reis

Zutaten für 4 Personen: (Schwierigkeitsgrad: einfach-mittel)

Basmatireis

2 Stangen Zitronengras

1 frische rote Chilischote (wählt die Chili-Sorte je nach gewünschter schärfe)

2 Knoblauchzehen

2 cm Ingwerwurzel

4 Kaffirlimettenblätter (erhältlich im asiatischen Spezialitätenladen oder in Megastores)

2 in Öl eingelegte rote Paprikaschoten

1 gehäufter TL Tomatenmark

1 EL Fischsauce / Austernsauce

2 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

200g kleine gegarte Garnelen (es kann auch mit Poulet oder vegetarisch gekocht werden)

200g Gemüse nach Wahl (falls vegetarisch gekocht wird, darf es ruhig etwas mehr sein)

ca. 400ml Kokosmilch

Currypulver, Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl, Sojasauce, Fischsauce (nach Bedarf zum Abschmecken)

Zeitaufwand: ca. 40 Minuten

Zubereitung Rotes Thai-Curry Vom Zitronengras die Enden und harten äußeren Blätter entfernen, die Stängel mit dem Messer-rücken andrücken (damit der Geschmack besser ausdringen kann). Chili vom Stiel befreien, Knoblauchzehen und Ingwerwurzel schälen. Die vorbereiteten Zutaten nach Belieben (mehr schärfe = mehr Chili etc.) mit den Kaffirlimettenblättern, den eingelegter Paprika, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste mixen. (Wer mag, kann auch noch Koriandergrün mitdazugeben – ist mir aber zu penetrant im Geschmack). Anhaftende Reste am Schüsselrand wieder einarbeiten, bis alles eine cremige Konsistenz hat.

Gemüse nach Wahl (ich mag Karotten, Broccoli, Lauch und unterschiedliche Pilze) waschen und in die gewünschte Grösse verarbeiten. Eine grosse Pfanne (noch besser ein Wok) auf mittlere Stufe erhitzen. Etwas Olivenöl und das gewählte Gemüse in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten (je nach Gemüse) langsam anbraten lassen, mit gelegentlichem Umrühren. Wenn das Gemüse zu trocken wird, einfach einen Schluck Wasser, Fisch- oder Sojasauce dazu geben.

Nach Ablauf der Zeit können die kleinen Garnelen und die vorbereitete Currypaste mit in die Pfanne gegeben werden. Unter stetigem Rühren das ganze 2 Minuten anbraten lassen. Anschliessend die Kokosmilch zugiessen und glattrühren. Danach bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Tipp 1: Wartet mit dem Abschmecken bis ihr die Speise servieren möchtet, da sich die verschiedenen Zutaten und Geschmäcker in der Pfanne durchaus verändern und entwickeln. Was für Zutaten ihr dafür verwendet ist euch überlassen.

Tipp 2: Wenn euch der Inhalt in der Pfanne etwas zu flüssig ist, gebt ein bisschen Mehl in die Pfanne, was die Sauce etwas bindet (setzt dieses allerdings dezent ein). Falls die Masse zu fest ist, könnt ihr auch gerne etwas zusätzliches Wasser oder Kokosmilch nachgiessen.

Zubereitung Basmati-Reis Teekocher mit Wasser füllen und einschalten. Eine durchschnittliche Kaffeetasse mit dem Basmati-Reis füllen (bei grossem Hunger dürfen es auch 1 ½ Kaffeetassen sein). Den Reis in ein Küchensieb geben und unter kaltem Wasser abduschen, bis das abfliessende Wasser klar und nicht mehr milchig ist. Den Reis anschliessend mit etwas Olivenöl in einen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sofort die doppelte Menge kochendes Wasser mit derselben Kaffeetasse abmessen und in den Topf mitdazugeben. Das Ganze zugedeckt 7 Minuten garen. Anschliessend vom Herd nehmen und weitere 7 Minuten quellen lassen.

Tipp 1: Wer den Geschmack mag, kann zusätzlich einen Jasmin-Tee-Beutel oder noch besser eine Jasmin-Blüte mit in den Topf geben. Dies verleiht dem Reis ein angenehmes, feines Aroma.

Tipp 2: Mit der Zubereitung des Reises startet man am besten sobald das Gemüse des Thai-Curry in der Pfanne ist. So kann man parallel arbeiten und die Beiden Komponenten sind ungefähr zur gleichen Zeit zum Servieren bereit.

Mein Wein-Tipp: Ein kräftiger und voller Chardonnay von Theres und Jonathan Bachmann aus Stäfa passt genau so gut dazu wie eine süffiger Rosé vom Bielersee von Cordula Morgenegg-Posch.

Ich wünsche dir viel Freude beim Kochen und einen guten Appetit.

Beni Zuppiger, Rest. Freihof Hinwil

Beni Zuppiger, Barkeeper

Ein Feuerwerk für den Gaumen.

Rotes Thai-Curry Wie bei einem Cocktail, macht der Mix von verschiedenen Zutaten dem Gaumen die grösste Freude. Egal ob im Sommer oder im Winter, mit einem köstliches Thai-Curry auf dem Teller fühlt man sich doch gleich wie an einem Essensmarkt in den Ferien, wo unterschiedlichste Düfte und eine unzählige Vielfalt an Geschmäcker aufeinandertreffen.

Hier das Rezept «Rotes Thai Curry» mit asiatischem Basmati-Reis

Zutaten für 4 Personen: (Schwierigkeitsgrad: einfach-mittel)

Basmatireis

2 Stangen Zitronengras

1 frische rote Chilischote (wählt die Chili-Sorte je nach gewünschter schärfe)

2 Knoblauchzehen

2 cm Ingwerwurzel

4 Kaffirlimettenblätter (erhältlich im asiatischen Spezialitätenladen oder in Megastores)

2 in Öl eingelegte rote Paprikaschoten

1 gehäufter TL Tomatenmark

1 EL Fischsauce / Austernsauce

2 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

200g kleine gegarte Garnelen (es kann auch mit Poulet oder vegetarisch gekocht werden)

200g Gemüse nach Wahl (falls vegetarisch gekocht wird, darf es ruhig etwas mehr sein)

ca. 400ml Kokosmilch

Currypulver, Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl, Sojasauce, Fischsauce (nach Bedarf zum Abschmecken)

Zeitaufwand: ca. 40 Minuten

Kochbuch - Freihof Hinwil

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