TIPSWelke vis in welk seizoen?

Op www.visinfo.be of www.visrecepten.nl kun je een viskalender downloaden zodat

je weet in welk seizoen verse vis op zijn best én ook het goedkoopst is. En is de

vis toch een tikje te duur, dan kun je natuurlijk altijd kiezen voor diepvriesvis.

Vis is snel gaar!Vis is veel sneller gaar dan je denkt. Een visfilet van een stevige vissoort

van 3 centimeter dik bak je ongeveer 5 minuten aan de ene zijde en dan nog 1 minuut aan de andere zijde. Visfilets van zachtere vissoorten zoals wijting-filets of jonge kabeljauw moeten zelfs

maar een paar minuten in de pan.

ViskruidenMisschien heb je al een favoriet merk

viskruiden? Doe voor een keer de viskruiden eens niet op de vis, maar op de groenten. Je zult aangenaam verrast

zijn!

Pimp your mealEen heel klein beetje fijngehakte bieslook of dille geeft aan een visgerecht al een superlekkere toets. Bieslook smaakt zowel naar ui als naar knoflook en geeft net dat tikje meer. Ook altijd lekker in aardappelpuree! Dille zorgt dan weer voor een

iets zachtere, verfijnde en toch frisse smaak.

VOOR 4 PERSONEN800 g visfilet van het seizoen500 g broccoli1 dl water250 g champignons

boter1 eetlepel bloemfijngehakte bieslook (eventueel)zout

➜ Snijd de broccoli in stukken (zie tip op bladzijde 30). ➜ Neem een kleine kookpot met 1 dl water. Doe een flinke snuif zout in het water. Breng het water aan de kook.

➜ Voeg de broccoli toe, zet het deksel erop en laat 2 minuten stoven. ➜ Giet de broccoli onmiddellijk in een vergiet en koel af onder de koude kraan. Zo behoudt de broccoli zijn mooie groene kleur. Houd even apart.

➜ Snijd de champignons in vieren. ➜ Verhit 1 eetlepel boter in een grote pan en bak hierin in enkele minuten de champignons mooi bruin en gaar.

➜ Voeg de broccoli toe en kruid met peper en zout. ➜ Neem de pan van het vuur. ➜ Verdeel de vis in gelijke porties. Dep ze droog met keukenpapier. ➜ Wrijf de stukken vis in met bloem. ➜ Smelt 1 eetlepel boter in een antiaanbakpan. ➜ Bak de vis kort aan beide kanten aan. ➜ Schik de vis en de groenten op een bord. ➜ Versier eventueel met een beetje bieslook.

met broccoli en champignonsVis van het seizoen *

herfst*

54 Seizoensgroenten aan de top

EEN EUROOTJE MEER?

In plaats van witte champignons kun je ook eens opteren voor donkere

grotchampignons of oesterzwammen. Je kunt ook een mengeling maken van boschampignons en gewone champig-nons. Boschampignons kosten wel iets

meer dan de gewone witte champignons.

FEESTELIJK

Kleine champignons hoef je niet in plak-jes te snijden. Als je ze mooi op de toast

schikt, zorgen ze voor een feestelijk effect.

VOOR 2 PERSONEN4 sneetjes brood (zonder korst)2 eetlepels boter op kamertemperatuur250 g kleine, witte champignons1 eetlepel boter2 eetlepels olijfolie

1 teentje knofl ook2 eetlepels citroensapfi jngehakte peterselie (eventueel)peper en zout

➜ Besmeer het brood aan beide kanten met boter. ➜ Rooster het brood onder de ovengrill of in een pan met antiaanbaklaag. ➜ Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. ➜ Verhit de boter en de olijfolie. ➜ Bak hierin de champignons bruin. ➜ Pel de knofl ook en pers uit. ➜ Breng de champignons op smaak met de knofl ook, het citroensap, peper en zout. ➜ Beleg de toast met de champignons. ➜ Bestrooi eventueel met fi jngehakte peterselie.

champignonToast *

herfstsupersnelveggie*

56 Seizoensgroenten aan de top

VARIANT

De keuze aan groenten is oneindig. Ga voor de groenten van het seizoen en durf naast klassiekers als paprika, champignons, tomaat of broccoli ook al eens te kiezen voor boontjes, blokjes courgette of aubergine. Of beleg de gare omelet met reepjes kropsla of blaadjes rucola. Italianen bakken de sla ook gewoon mee.

TIP

Net voor je de broccoli toevoegt aan de omelet, kun je de groente 1/2 minuut opwarmen in de microgolfoven. Bestrooi nog met een restje gemalen kaas, die dan lekker zal smelten.

VOOR 2 PERSONEN1 fl inke stronk broccoli (ongeveer 500 g)4 eetlepels sojasaus5 eieren

1 eetlepel water2 eetlepels boter of margarinepeper en zout

➜ Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de stelen in stukjes. ➜ Breng een bodem gezouten water aan de kook in een kookpot. ➜ Voeg de broccoli toe en zet het deksel op de pot. Laat gedurende 2 minuten op een hevig vuur gaar stomen.

➜ Giet de broccoli af in een vergiet en koel snel af onder koud water, zo behoudt hij zijn mooie groene kleur.

➜ Besprenkel de broccoli met de sojasaus. ➜ Klop de eieren los met het water. Kruid met peper en zout.

➜ Verhit de boter in een bakpan en bak hierin de eieren op een laag vuur. Laat de omelet langzaam bakken tot hij bijna gaar is.

➜ Schep de broccoli op de omelet, vouw toe en serveer onmiddellijk.

Pimp your mealIn een broccoliomelet kun je alle restjes vlees of vlees-

waren kwijt die je nog in huis hebt. Van reepjes koud gebraad over gerookte ham tot zelfs salami.

Broccoliomelet*

herfstsupersnelveggie*

Seizoensgroenten aan de top 57