Kifoztuk 2011_2

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

1/56

GASZTROBLOGGEREK KONYHJBL - 2. vfolyam2. szm- 2011. februr

TBB MINT

r e c e p t 50

K S Z L N K A V A L E N T I N N A P R A !

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

2/56

TARTALOMJEGYZK

Hideg-meleg eltelek,bfasztalBevert tojs Hadik mdraFehr salta szalmivalHideg csirkemjpsttomSznes sajtgolyk

LevesekHagymaleves zldfszeres galuskvalKolbszos krumplilevesKnny zldsglevesSavany zldsgleves csirkemjjalZldsges spentleves

Ftelek, kretek

Brokkolis csirkecombok

Czrsalts pizzaCsirkecombok gymlcss cklagyonCsben slt csirke spenttalFstlt tarjs, zldsges tszta

Fszeres szzrmk dis ropogssalHamburgerbalknburgerHamburgerfets csirkeburgerHamburgergombblHamburgerhalburgerHamburgermarhahsblHamburgernyersHamburgersertshsblKelkposzts, krumplis kretekMustros, prhagyms csirkemellPenne zldsgesmjraguvalSonks tszta

Desszertek, des s ssaprstemnyek,srkorcsolyk

fonyalekvros, mogyors poharas krmAlms, fahjas stemnynizsos kekszChurros csokoldszsszalCsokoldlvaDatolys ropogsGesztenyegoly, Kkuszos nyalkaIslerKatics tndrtorta Valentin napraValentin-napi bonbonokValentin-napi habcskhattyVega fnkok

Kenyerek, pkruk

Hagyms, krumplis pogcsaHamburgerzsemleJoghurtos hamburgerzsemle

Leveles teperts pogcsaTej- s tojsmentes hamburgerzsemle

Alkoholos salkoholmentes italok

BorajnlLumumbaValentin-napi almapuncs

Technikk, praktikks egyebek

A hnap fszerei- a citrom s a mazsolaHspogcsa formzsa hamburgerhezKandisplcaKolbsztltsNyers csokold ksztse hzilagTiszttott vaj ksztse hzilagValentin-napi asztaldsz

Februr

Mg javban tart a farsang, s nhny nap mlva itt a Valentin nap is.Ez utbbi fkppen az angolszsz orszgokbl gyrztt be haznkba,hogy ebben az idszakban piros szvecskkkel, csokoldval tltse megaz zleteket, virgboltokat. Ha valaki szeretn meglepni kedvest, bartaitsajt kszts ajndkkal, az most gyorsan lapozza fel az jsgdesszertes oldalait, mert olyan dessgeket tall, melyek kimondottan erreaz alkalomra kszltek. Bonbonok, katics tndrtorta, mintzott keksz,valdi csokoldlva s meseszp, hfehr hatty.Radskppenvirgktnk pontos tmutatsa szerint brki elkszthet az nnepi asztalraegy mutats virgkosarat is.Mennyivel szebb, kedvesebb az olyanajndk, melyet n kszt meglepetsknt, a nhol mr -mr giccses,

kszen kaphat helyett.

Ebben a szmban hamburgerek sort hoztuk. Hrom klnbzhamburgerzsemle s tbb, mint fltucat hspogcsa tallhat, biztosanmindenki megtallja kzlk a kedvre valt. Remljk, hogy nk iskedvet kapnak ksrletezni, mi zlik nnek s a csaldnak, melyikprostst szeretik a leginkbb. Igazn egyszeren elkszthet tel,amelybe belecsempszhet nmi friss zldsg, ezzel egytt vitamin is.

Februr az utols tli hnapunk. Valsznleg a hideg teszi, hogy ilyenkormg a tartalmasabb teleket, a forr leveseket kvnjuk inkbb.Igyekeztnk gy sszelltani az jsgot, hogy a sok igazi "tli tel" mellettazrt knnyebben emszthet szrnyashs is kerljn az asztalra.

Mivel magunk kztt vagyunk, elmeslek valamit: kpzeljk, ez a 12.jsgunk! Ez azt jelenti, hogy a kvetkez az 1. szletsnapi szmunklesz! Nagyon nagy izgalomban vagyunk, annyi minden fog vltoznikrlttnk, hogy most mg csak kapkodjuk a fejnket. Neknk nagyontetszenek ezek a vltozsok, de tbbet mg nem rulhatok el... Majd egyhnap mlva megltjk!

Visszatrve erre a szmra, remlem, hogy nagy rmmel olvassk majdezt az jsgot, ahogy az eddigieket is. Hiszen mi is nagy-nagy rmmel,sok munkval s nem szn lelkesedssel ksztettk most is.

Nem is hzom tovbb az idt, jjjn a jl bevlt mondat: irny a konyha!

A Kifztk csapatnak nevben:

szepyke

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

3/56

http://tucsokbogar.blogspot.com

BEVERT TOJS HADIK MDRA

Hideg-melegeltelek,b

fasztal

Az tel nvadja futaki grf Hadik Andrs, az nevhez fzdik a trtnelem legnagyobb huszrcsnyeknt elknyveltkalandos hadi portyja, Berlin megsarcolsa. A porosz kirlynak ez risi szgyen volt, Nagy Frigyes ellensgeinek pedignevetsg trgyul szolglt. A Berlin falai alatt meglepetsszeren megjelen magyar huszrok a vros tadst s hatalmashadisarcot kveteltek. Nmi gytz utn a vros vezeti azonnal kifizettk az risi, 215.000 tallros sszeget. A pnz egyrszt Hadik a katoni kztt osztotta szt. (Forrs: Wikipdia)

Hozzvalk

a hspogcshoz:30 dkg borjhs1 zsemle1 tojsfl csokor petrezselyemzld1 dkg vajstrtt bors1/2 dl olaj

a tejsznes gombamrtshoz:20 dkg gomba3 dkg vaj5 dkg vrshagyma

1 evkanl finomliszt2 dl tejsznfl csokor petrezselyemzldstrtt bors

a bevert tojshoz:6 tojs2 l vz1 evkanl ecets

Amikor az sszes tojst beletttk, mrskelt tzn mg 2-3 percig fzzk. gy a tojsok belseje lgy marad.Szrkanllalb, hideg vzbe szedjk, nhny percig benne hagyjuk. Erre azrt van szksg, hogy kiss lehljn, illetve az ecet kizzonbelle.

A tojsokat a hspogcsa talapzatra helyezzk s lentjk a forr, tejsznes gombamrtssal.

A hst nagyon finomra darljuk, hozzadjuka vzbe beztatott s jl kicsavart zsemlt, majd

sszekeverjk. Hozztjk a tojst, zestjksval, borssal s vajban megfuttatott, aprravgott petrezselyemzlddel. Nagyon jlsszegyrjuk. 6 rszre osztjuk, majd pogcskatalaktunk ki belle s forr olajban szp pirosrastjk.A mrtshoz a vrshagymt aprra vgjuk,a petrezselyemzldet szintn. A felforrstottvajban flig megpirtjuk a hagymt, hozzadjuka felszeletelt gombt s meghintjka petrezselyemmel. Addig pirtjuk, amg zsrjranem sl. Ekkormegszrjuk a liszttel, felengedjka tejsznnel s simra keverjk. zestjk sval,

trtt borssal s jl kiforraljuk.A bevert tojshoz a vizet felforraljuk, meg-szzuk s ecetet tesznk bele. A tojsokategyenknt beletjk gy, hogy a tojs mindigoda essen, ahol a vz a legjobban zubog.Erre azrt van szksg, mert a forrsban lv vzaz ecettel egytt a tojsfehrjt pillanatok alattsszefogja, gy a tojs a fzs kzben nemmegy szt.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

4/56

A zldsgeket szksg szerint megtiszttjuk smegmossuk. A knai kelt ngybe hastjuk s cskokravgjuk, a hagymt flbevgjuk s felszeleteljk,a szrzellert vkony szeletekre vgjuk. A tojst,az olajat, a mustrt, a trkonyt, a trkonyecetet sa st magas fal pohrba tesszk s botmixerrelmajonzz dolgozzuk (a rszletes lerst lsda 2010/7. szmban).A felvgott zldsgeket tlba helyezzk, jlsszekeverjk a majonzzel s a tejfllel. Ha kell,utnaszunk, illetve savanythatunk is rajta, akiakarja, borssal is megszrhatja. A narancsot jlmegmossuk, flbevgjuk, majd felszeleteljk.Tnyrra virgot rakunk ki a szeletekbl, majd a

kzepbe halmozzuk a saltt. A szalmit s a sajtotvkony szeletekre vgjuk s zlsesen a salta tetejrehelyezzk.

Hozzvalk 2-3 szemlyre

1 fej knai kel5-6 db szrzeller1 kisebb vrshagyma10-15 dkg szraz papriks szalmi5-10 dkg camembert sajt

2-3 evkanl tejfl vagy sr joghurta majonzhez:

1 tojs2 dl olaj

1 teskanl mustr1 csippentsnyi ecetes trkony (lersa a 2010/4. szmban)1-2 evkanl trkonyecets

borsa dsztshez:

1 narancs

Friss zldsgekbl kszlt salta brmikor jl jhet: ha nincs id bonyolult ebdre vagy vacsorra, ha valami egszsgesrevgyunk, vagy csak egyszeren, ha nassolni tmadt kedvnk. De akr tudatosan is betervezhetnk egy-egy zldsgsaltt amindennapjainkba, a megszllott hsevknek is javra vlik. Hogy mgis tartalmasabb legyen, gazdagthatjuk kevsszalmival s sajttal.

FEHR SALTA SZALMIVAL

http://edithreceptjei.blogspot.com Hideg-melegeltelek,b

fasztal

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

5/56

A megtiszttott, felaprtott vrshagymt s a fokhagymt 5 dkg vajon megproljuk,hozzadjuk a zldfszereket, hogy az aromk s az illolajok felszabaduljanak bellk.Nhny kevers utn hozzadjuk a csirkemjat, s oldalanknt 3 -3 s fl percig stjk.Szzuk, borsozzuk, vgl hozzadjuk a konyakot s 1-2 percig proljuk. (Az ujjunkkalvagy fakanllal nyomjuk meg a mjat; ha mg puha, de mr nem jn vres l belle,akkor lesz j a mj s krmes a psttom. Ha tovbb stjk, szrazabb, darabosabb,kiss rusztikusabb lesz a vgeredmny. Mindenki zlse szerint ksztse.) A sltcsirkemjat melegen turmixoljuk, kzben aprnknt hozzadjuk a 10 dkg vajat, s haszksges, zestjk. Az gy kapott psttomot porceln- vagy kermiatlkkba tltjk,lefedjk, s 2 rra htbe tesszk. Miutn lehlt, a tetejre ntjk az olvasztott,de nem forr tiszttott vajat.A ss lben eltett kapribogyrl leitatjuk a nedvessget s a fels, tiszttott vajas rtegbeszrjuk. Hagyjuk megdermedni, majd a psttomot lefedve, htben troljuk. 1 htigeltarthat.

Tipp: a tiszttott vaj ksztse megtallhat a "Technikk"rovatban.

Hozzvalk

25 dkg csirkemj szv nlkl15 dkg vaj10 dkg tiszttott vaj2 kisebb hagyma4 gerezd fokhagyma5 cl konyak

1 teskanl szrtott zslya1-2 teskanl szrtottkakukkf1 teskanl majornnas

frissen rlt bors2 teskanl kapribogy

A hideg csirkemjpsttom kivl eltel vendgvrskor, de reggelit vagy vacsort is nnepiv varzsolhatunk vele.Knnyen elkszthet, kiads fogs. A psttomot tiszttott vajjal fedjk, amivel egyben lgmentesen lezrjuk. zesthetjks dszthetjk kapribogyval, friss zldfszerekkel, savany uborkval.

HIDEG CSIRKEMJPSTTOM

http://izeskalandok.blogspot.com Hideg-melegeltelek,b

fasztal

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

6/56

http://mohakonyha.blogspot.com

SZNES SAJTGOLYK

Hideg-melegeltelek,b

fasztal

A hozzvalkbl sajtkrmet kevernk, a fokhagymt prselve adjuk hozz. Elg srnek kell lennie, ha nem az, akkortesznk mg hozz kevs reszelt sajtot. Kis tlakba ksztjk a hempergetshez valkat. A sajtot kislyuk reszelnlereszeljk, a petrezselyemzldet aprra vgjuk.A masszbl vizes kzzel kisebb di nagysg golykat formzunk,

s a klnbz hozzvalkba hempergetjk. Saltval blelt tlra rakjuk a golykat. Folpackkal letakarjuk s nhny rrabehtjk tlals eltt.Pirtott kiflikarikkkal, bagettel, vagy akr ropogs sajtos tallrral is knlhatjuk.

Tipp:aki szereti a karakteresebb sajtokat, az nyugodtan tehet bele rett camembert-t vagy mrvnysajtot is.

Hozzvalk

a golykhoz:25 dkg tehntr / juhtr25 dkg natr hzi krmsajt (elksztsea Kifztk 2010/3. szmban tallhat)10 dkg reszelt trappista sajt10 dkg reszelt fstlt sajt

1-2 gerezd fokhagymas, bors, rlt szerecsendi

a hempergetshez:pirospaprika

reszelt sajtpetrezselyemzldszemes mkszezmmaglenmag

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

7/56

A megtiszttott hagymt felszeleteljk,a vajon megproljuk, majd felntjkaz alaplvel. Szzuk s 15 percig fzzk.A tejsznt elkeverjk a liszttel, a levesbentjk s sszeforraljuk.A galuskhoz a tojsokat felverjk,hozzkeverjk a dart s a zld-fszereket, majd 10 percig llni hagyjuk.A zldfszeres masszt a felforrt levesbekvskanllal beleszaggatjuk.

Tipp:a levest - tetszs szerintturmixol-hatjuk is, termszetesen a galuskaszaggatsa eltt.

Hozzvalk

2 nagy fej vrshagyma5 dkg vaj

8 dl zldsgalapl(lehet leveskockbl is)s1 evkanl finomliszt2 dl tejszn

a galuskhoz:

2 tojs9 dkg bzadarazls szerint zldfszerek

HAGYMALEVES

ZLDFSZERES GALUSKVAL

http://orsicsibe.blogspot.com

Levesek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

8/56

A krumplit meghmozzuk s kis kockra vgjuk. A hagymt is finomra aprtjuk, a kolbszt meghmozzuk s karikraszeleteljk.Pici zsiradkon tpirtjuk a kolbszkarikkat, gy kevsb esnek szt s az zk is finomabb vlik. Kiszedjk a fazkbls flretesszk, nehogy elfogyjon, mire a leves elkszl. A fazkban megpirtjuk a hagymt, majd rtesszk a krumplikockkat.Kicsit kevergetjk felnts nlkl, hogy piruljon, proldjon sajt gzben. Felntjk 1-1,5 liter vzzel, s csendes forrssal10-15 percig fzzk, hogy a krumpli megpuhuljon. Amikor a krumpli mr majdnem teljesen puha, visszatesszk belea kolbszkarikkat.

Ha nem sztfvs fajta krumplibl fzzk, akkor kevs kemnytvel clszer behabarnunk. Ehhez csommentesre kevernkkt teskanlnyi kemnytt (liszt is megteszi) kevs hideg vzzel. Ezt simra keverjk a tejfllel, amihez kanalanknt adunka levesbl, hogy fokozatosan melegebb vljon. Vgl a levesbe ntjk s pp csak egyet forralunk rajta.

Hozzvalk

60 dkg krumpli

1 fej vrshagyma15 dkg szrazkolbsz1 kis pohr tejflesetleg kemnyts, bors, kmny, szerecsendi

Gyerekkoromban a krumplilevest fehrnek ismertem, tejfllel habarva, paprika nlkl. Meglepetten tallkoztam a papriksvltozattal, amelyben nincs tejfl. A kett tallkozsa ez a vltozat, ami sokak szmra taln "a" krumplileves. Akrhogyis van, gy tlidben idelis fogs, kisebb tvgyaknak egytltelnek is megteszi.

KOLBSZOS KRUMPLILEVES

http://jokaja.hu

Levesek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

9/56

A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk s gyufaszl mretre vgjukvagy a robotgp megfelel trcsjval gyaluljuk. Ha valakinek ez tlvkony, akkor nyugodtan lehet picit vastagabb cskokra vgni. A brokkolitis kisebb darabokra szedjk, a petrezselyemzldet aprra vgjuk,az jhagymt felkarikzzuk, a paprikt cskokra vgjuk.

Az alaplevet nagyobb fazkban feltesszk melegteni, amikor felforrt,beleszrjuk a zldsgeket, fedt tesznk r, s rgtn el is zrjuk a gztalatta. 10 percig hagyjuk llni, majd tlaljuk a levest. A zldsgek nagyonfinom ropogsak s lnk sznek maradnak gy, jobban megrzikaz zket is.

Hozzvalk

3-4 liter zldsgalapl vagy maradk hsleves2 szl fehrrpa4 kisebb srgarpa1 kis fej karalb1 kisebb zellergum4-5 brokkolirzsa1 kis cukkini3 szl jhagyma1 piros szn paprika

1 nagy csokor petrezselyemzld

KNNY ZLDSGLEVES


Le

vesek

Tipp:kifzhetnk valamilyen apr levestsztt kln, s tlalsnl mindenki szedhet a levesbe. Kszthetjk csak 1-2 fajtazldsgbl is, illetvekihagyhatjuk azokat belle, amiket a csald nem szeret.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

10/56

A zldsgeket megtiszttjuk, a csirkemjat beztatjuk hideg vzbe.A vrshagymt felaprtjuk, a rpkat s a zellert egyforma kis kockra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk. Fazkbanaz olajat felforrstjuk, kiss megpirtjuk a vrshagymt, majd beletesszk a zldsgkockkat. Kicsit szzuk s borsozzuk,kevs vizet ntnk al, lefedjk s kis lngon flpuhra proljuk.Kzben a mjat vltott vzbenmegmossuk, lentjk rla a vizet, lehrtyzzuk, nagyobb darabokra vgjuk.Ha a zldsgek mr roppansan puhk, beleszrjuk a fazkba a zldborst, mg legalbb 5 percig tovbb fzzk kis lngon.Levesszk a fedt, rszrjuk elszr a fokhagymt, majd nhny kevers utn a lisztet. Felengedjk 1 dl hideg vzzel,jl tkavarjuk, a kis lisztcsomkat sztbontjuk, majd a mustrt is hozzadjuk, simra keverjk. Belentnk mg nagyjblmsfl liter vizet s a tejsznt. Beledobjuk a vegett vagy a leveskockkat, belemorzsoljuk a majornnt, majd szzuk,borsozzuk, csilit tesznk bele.Amikor felforrt a leves, beletesszk a mjdarabokat, lefedjk s mg 10 percig lassan fzzk.Tlalskor petrezselyemzldet szrunk a tetejre s citromlvel savanytjuk.

Hozzvalk

1 kzepes vrshagyma2 fehrrpa vagy paszternk3-4 srgarpa1 kisebb darab zellergum20 dkg (fagyasztott) zldbors2 gerezd fokhagyma

40-50 dkg csirkemj2 evkanl olaj1 csapott evkanl liszt2 dl tejszn1 evkanl mustr1 ppozott evkanl hzi vegeta vagy 2 hsleveskocka1 teskanl majornnatetszleges csipet csiliporsfrissen rlt bors

a tlalshoz:citroml, nhny szl petrezselyemzld

SAVANY ZLDSGLEVES CSIRKEMJJAL

http://katakonyha.blogspot.com

Le

vesek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

11/56

Hozzvalk

1/2 zldpaprika1 kis gerezd fokhagyma5 dkg fehr hagyma15 dkg spent1 evkanl citroml3 kimagozott datolya1 teskanl olvaolajcsipet s4 dl vz

a tlalshoz:zldsgek tetszs szerint:kaliforniai paprika,jgcsapretek, avokdcsrk

Az elksztse egyszer: az alapanyagokat alapos moss utn betesszka turmixgpbe s simra turmixoljuk. A kockra vgott zldsgeknek egy rsztbeletesszk a levesbe, a msik rszt kln tnyron knljuk.

Ez a leves egyszer s zletes mdja annak, hogy nagy mennyisg zldsget, zld levelet juttassunk a szervezetnkbe.Jl varilhat, gy mindig kiss ms lehet az ze a klnbz zldsgektl, mgis stabilan biztostja az elegend fehrjt,kalciumot s ms svnyi anyagot. Sokan nem is tudjk, hogy a spent s ms zld levelek milyen sok fehrjt tartalmaznak.sszeturmixolva knnyen emszthetk s ersen lgostanak.

ZLDSGES SPENTLEVES

http://gittarawfood.blogspot.com

Levesek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

12/56

Hozzvalk

6-8 als csirkecomb1 kg friss brokkoli

10 dkg kksajt2 dl tejszn10 dkg vaj

1 teskanl szrtott rozmaring1 teskanl szrtott kakukkf2 gerezd zzott fokhagymasfrissen rlt bors

A megmosott, rzsira szedett brokkolit vzgz felett, prolbettben roppansra proljuk.A megtiszttott csirkecombokat szzuk, borsozzuk, fokhagymval bedrzsljk, rozmaringgal,kakukkfvel fszerezzk. 8 dkg vajat felolvasztunk, flig tstjk rajta a csirkecombokat.A sttlat kivajazzuk s tetszs szerint, vltakozvaelhelyezzk a hst s a prolt brokkolit.A csirkecomb stsbl maradt fszeres vajat felntjk tejsznnel, kicsit forraljuk,

majd a tzrl levve beletrdeljk a kksajtot, s ezzel az ntettel meglocsoljuk a hsts a brokkolit.180 fokon 25-30 percig stjk, amg a mrts be nem srsdik s a hs t nem sl.

BROKKOLIS CSIRKECOMBOK

http://izeskalandok.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

13/56

A pizzatszthoz a lisztet dagaszttlba tesszk. A kzepbe kis fszket kpeznk ki. Beletesszk a cukrot, majd rmorzsoljuk

az lesztt. Felntjk 1 dl langyos vzzel s hagyjuk, hogy az leszt 15 perc alatt felfusson. Hozzadjuk a tszta tbbialapanyagt a provence-i fszerkeverk kivtelvel, s jl kidagasztjuk. Meleg helyen 1 rn t kelesztjk.A tsztt tgyrjuk, majd kerek formjra nyjtjuk. Ha van pizzast formnk, akkor azt olvaolajjal kikenjk s belehelyezzka tsztt. Ha nincs, akkor stpapros lemezre fektetjk. A tetejt megszrjuk a provence-i fszerkeverkkel, kiss a tsztbanyomkodjuk. jabb keleszts nlkl 200 fokos stben 20 perc alatt megstjk.

A grillezett csirkemellet felkockzzuk. A zldsgeket alaposan megmossuk, majd jl lecsepegtetjk. A jgsaltt s a radicchitnagyobb darabokra tpkedjk. A kgyuborkt karikra szeleteljk. A paradicsomot negyedekbe vgjuk. A srgarpt nagyobblyuk reszeln lereszeljk, vagy ezt is karikzzuk. A kenyeret megpirtjuk s kockra vgjuk. A parmeznbl zldsghmozsegtsgvel rusztikus darabokat vagdosunk.

A pizzra halmozzuk a kvetkez sorrendben az elksztett alapanyagokat: a jgsaltt, a madrsaltt, a radicchit,a kgyuborkt, a lereszelt srgarpt. Rrakosgatjuk a negyed paradicsomokat, a csirkemell darabokat, a kenyrkockkats a parmeznt. Legvgl rcsorgatjuk az ntetet, amihez az olvaolajat, a balzsamecettel s a dijoni mustrral jl

sszekeverjk. J szolglatot tehet a mvelet elvgzshez a tejhabost szerkezet. Addig kell keverni, amg egynemv,szinte majonz llagv nem vlik. Ekkor hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a szardellafilt, a citromlevets a Worcestershire szszt. Jl sszekeverjk. Belereszeljk a parmeznt, vgl zestjk sval s trtt borssal.

Hozzvalk

a tszthoz:

40 dkg kenyrliszt2 dkg leszt2,5 dl langyos vz1 teskanl cukor1 evkanl olvaolaj1 teskanl s1/2 teskanl provence-ifszerkeverk

a feltthez:

1 grillezett csirkemell

jgsaltamadrsaltakgyuborkakoktlparadicsomsrgarpavrs radicchio salta1 szelet kenyr

parmezn sajtaz ntethez:6 evkanl extra szzolvaolaj2 evkanl balzsamecet1 teskanl dijoni mustr1 gerezd fokhagyma

1 szardellafil1 teskanl citroml1 teskanl Worcestershireszsz1 evkanl reszeltparmezn sajts

trtt bors

CZRSALTS PIZZA


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

14/56

A csirkecombokat megtiszttjuk az esetleges tollmaradvnyoktl, megmossuk s paprtrlvel felitatjuk rluk a vizet.Mindegyiket megszrjuk sval s borssal, majd flretesszk. A cklt megmossuk, meghmozzuk, majd flbe-, illetve vkonycikkekre vgjuk. A birsalmt kicsumzzuk s szintn cikkekre vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, elfelezzk s felszeleteljk.A citromot forr vz alatt megsikljuk s hjastl vkony gerezdekre vgjuk.A zldsgeket s a gymlcsket tlba tesszk, szzuk, borsozzuk s lazn sszeforgatjuk. Ezutn tepsibe vagy tzllednybe tertjk ket, rhelyezzk a combokat, sztszrjuk rajta a sztszedett fokhagymafejet. Alntnk 2-3 dl vizet,aluflival lefedjk, s forr stben nagyjbl 1 rn t proljuk-stjk. Az utols 5-10 percben levehetjk rla a flit,hogy a hsok szpen megpiruljanak.

Hozzvalk 4 szemlyre

8 fels csirkecomb vagy4 egsz comb

1 kzepes ckla2 lila hagyma2 birsalma vagy alma1 citrom1 fej fokhagymasbors

Nincs is ennl egyszerbb tel: csak gyorsan beletesznk mindent egy tepsibe, a st pedig vgzi a dolgt. Htkznapra,vasrnapra, vendgvrskor egyarnt jl jhet, nem kell rkat bbeldnnk vele, a tnyleges munka nagyjbl 20 perc.Lehet tovbbi krettel szalmakrumplival, krumpliprvel vagy prolt rizzsel tlalni, azok nlkl viszont kitn fogsa sztvlaszt ditk hsnapjn.

CSIRKECOMBOK GYMLCSSCKLAGYON

http://edithreceptjei.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

15/56

A csirkemellet elfelezzk hosszban, aztn a kt nagydarabot lapjban megint kettvgjuk, hogy vkonyszeletek legyenek belle. Megszzuk, megborsozzuk.A sajtot lereszeljk, a felt elkeverjk a spenttal,hozzadjuk a tejszn felt s az aprra vgottfokhagymt.A hst lehetleg teflonos ednybe fektetjk, rntjka spentos masszt. Megszrjuk a maradk sajttal slentjk a megmaradt tejsznnel. A vajat a tetejre

kockzzuk s 180 fokos stben nagyjbl 45 percalatt, lefeds nlkl, kszre stjk.Magban is nagyon finom, de rizzsel vagy sltkrumplival kiegsztve kiads telt kapunk.

Hozzvalk 2-4 fre

45 dkg fagyasztott spent(pr vagy darabos)1 nagyobb filzett csirkemell2 dl tejszn30-40 dkg trappista sajt1-2 gerezd fokhagymasbors5 dkg vaj

Nagyon szeretem a spentot, ami a fzelken tl rengeteg lehetsget rejt magban. Ez az tel nagyon rvid id alattelkszthet, idelis vendgvrsra vagy gyors ebdhez, vacsorhoz is.

CSBEN SLT CSIRKE SPENTTAL

http://szepsegtar.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

16/56

Szzuk, borsozzuk s tovbb zestjk kakukkfvel s majornnval. Kzbenaz alaplben kifzzk a tsztt, amit leszrs utn sszekevernk a zldsges

tarjval. Tlals eltt megszrjuk aprra vgott friss petrezselyemzlddel.

Tipp: prbljuk ki nyugodtan kedvenc zldsgeinkkel s/vagy kedvenczldfszereinkkel.

Hozzvalk

40 dkg kagyltszta1 vrshagyma1-2 srgarpa1 kicsi zellergum2 cukkini1 prhagyma15 dkg fstlt tarjaolaj2 l alapl (leveskockbl is kszthet)petrezselyemzlds

borsmajornnakakukkf

FSTLT TARJS, ZLDSGES TSZTA

http://falatnyiorom.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

Megtiszttjuk a zldsgeket,aprra vgjuk a hagymt,a rpt s a zellert, aprhagymt felkarikzzuk,a cukkinit negyedeljk sszeleteljk. Az olajat fel-forrstjuk, a zldsgeketebben a sorrendben tesszkhozz, megproljuk, majdhozzadjuk a felkockzotttarjt is.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

17/56

A hst megmossuk, paprtrlvel szrazra trlgetjk, majd kisujjnyivastag rmkre vgjuk. A szemes borsot, a koriandermagot sa provence-i fszerkeverket sszedarljuk, s megszrjuk velea szzrmk mindkt oldalt. A hsszeleteket egy tlba helyezzks flretesszk.

A diropogshoz a vajat az olajjal felforrstjuk s megdinszteljk rajtaaz aprra vgott hagymt. A koriandermagot mozsrban sszetrjk,

hozzadjuk a hagymhoz s egytt pirtjuk. Vgl a dibelet is nagyobbdarabokra trdeljk s a hagymra dobjuk. Pr percig egytt pirtjuk,majd rszrjuk a zsemlemorzst, elkavarjuk s flrevesszk. Csaka vgn szzuk meg.A zldborst forrsban lv, enyhn ss vzben puhra fzzk. Leszrjk,s azon forrn - a vajat hozzadva - krumplinyomval ttrjk.Belekeverjk a mascarpont is, zls szerint szzuk s szerecsendivalfszerezzk. A srgarpt meghmozzuk, majd kicsi hasbokradaraboljuk. Az olajat s a vajat felhevtjk, rdobjuk a srgarpt saddig proljuk, amg roppansan puha nem lesz. Amikor ksz,megszrjuk sval, az aprra vgott petrezselyemzlddel s felntjka tejsznnel. Egyet-kettt forralunk rajta s flretesszk.

Egy grillserpenyt kikennk olajjal, jl felforrstjuk s a szzrmket5-5 perc alatt szp pirosra stjk mindkt oldalukon. A hst csaka tnyron szzuk; a zldborsprvel s a tejsznes srgarpval tlaljuk, a tetejre pedig dis ropogst szrunk.

Hozzvalk4 szemlyre

80 dkg szzpecsenye1 evkanl szemes bors1/2 teskanl koriandermag1/2 teskanl provence-i fszerkeverksolaj

a krethez:40 dkg zldbors

5 dkg vaj2 evkanl mascarpone vagy tejflrlt szerecsendi3 szl srgarpa5 dkg vaj2 evkanl olaj1 dl tejszn1 kis csokor petrezselyemzlds

a dis ropogshoz:5 dkg vaj

2 evkanl olaj1 kzepes vrshagyma10 dkg dibl

1/2 teskanl koriandermag1-2 teskanl zsemlemorzsas

FSZERESSZZRMK DIS ROPOGSSAL

http://edithreceptjei.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

18/56

A hst gondosan megtiszttjuk, leszednk minden hrtyt, bnyeget sporcmaradvnyt rla. Ha a hs zsrosabb, nyugodtan rajtahagyhatjuk, de akkorcskkenthetjk a szalonna mennyisgt. A megtiszttott hst tdarljuk, lehetlegapr lyuk trcsval, ennek hinyban tbbszr tegyk meg. A szalonnt isledarljuk a hssal egytt. A hagymt s a fokhagymt meghmozzuk.A hagymt egszen apr kockra vgjuk, ha van forgkses aprtnk, azzala leggyorsabb. Hozztesszk a hshoz, majd a zzott fokhagymt is, s alaposansszegyrjuk az sszes hozzvalt, a sajt kivtelvel. Ha a hsmassza kemnylenne, kevs vzzel vagy hslevessel puhthatjuk. Inkbb lgy, kiss ragacsosllag legyen, mert akkor sts kzben kevsb fog kiszradni. Vgl elkeverjkbenne a kis kockkra vgott vagy villval sszetrt markns z juhsajtot. Lazn

keverjk t, hogy a sajt kisebb darabkkban maradjon.A ksz masszt rdemeslegalbb egy rra visszatenni a htbe, hadd rjenek ssze az zek.

Mikor elvesszk, egyforma adagokra osztjuk a hst, s lapos, legfeljebb1 cm vastag korongokat formzunk belle. Nyugodtan kszthetjk a zsemlnlnagyobb tmrjre, sts kzben kicsit ssze fog ugrani.Forr teflonserpenyben pici zsiradkon, mindkt oldalt megstjk.A sl hsokat a forgat lapttal rdemes odanyomkodni a serpenyhz, hogyegyenletesen piruljon az alja. Nem kell sokig stni, oldalanknt 3-4 perc elg,ez ersen fgg a vastagsgtl.

A zsemlket flbevgjuk, a vgsfelletket szrazon megpirtjuk, gy kevsbzik majd el a belekerl teltl. A zsemlkbe zlsnk szerinti zldsgek kzelhelyezzk a kislt hspogcst. Meglocsoljuk joghurtos/kefires ntettel, amit

mustrral, ketchuppal s fokhagymval zestettnk.

Hozzvalk

60 dkg birkahs (marhahs is lehet)15 dkg szalonna

15 dkg juhsajt1 fej hagyma2 gerezd fokhagymas, bors

a tlalshoz:tetszs szerinti zldsgekntet

A balkni konyhk zei ksznnek vissza ebben a hamburgerben. A legfinomabb akkor lesz, ha fasznparzs fltt stjk mega hspogcskat, de gy tlidben nyugodtan nekilthatunk a konyhban is.

HAMBURGER - BALKNBURGER

http://jokaja.hu

Ftelek,

kr

etek

Tipp:a joghurtos zsemlk receptje ebben a szmban aKeltekrovatban olvashat.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

19/56

A csirkemellet megmossuk s a sajttal, borssal, oregnval kses aprtbatesszk. (Kses robotgp hinyban a hst aprra vgjuk vagy ledarljuk.)Ppp daraboljuk, majd lapos pogcskat formzunk belle. Az olvaolajona hspogcsk mindkt oldalt pirosra stjk.Kzben elksztjk az ntetet; a joghurtot borsozzuk, a fokhagymt aprradaraboljuk s a joghurthoz keverjk.Ne szzuk, mert a feta sajttl a hs is elgss lesz!

Amikor a hs elkszlt, a hamburgerzsemlket felvgjuk s fl-fl percigmindkt oldalukat tmelegtjk. Ezt nyugodtan vgezhetjk a hs utnvisszamaradt olajban is.A zsemlbe rtegeznk saltt, uborkt, paprikt, paradicsomot, hagymt sa hst. Bsgesen meglocsoljukaz ntettel, rtesszk a zsemle tetejt, s mrtlalhatjuk is.

Tipp: a hamburgerzsemle receptje ebben a szmban a "Keltek" rovatbantallhat.

Hozzvalk6 darabhoz

1 csirkemellfil20 dkg feta sajtborsoregn

a stshez:

2-3 evkanl olvaolaja tlalshoz:

6 hamburgerzsemlepaprikaparadicsomlila hagymakgyuborkasaltalevelek

az ntethez:

2 dl joghurt1 gerezd fokhagymabors

HAMBURGERFETS CSIRKEBURGER


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

20/56

A gombs pogcshoz valkat (az olaj kivtelvel) sszeturmixoljuk.Sr, kanalazhat masszt kell kapnunk. Ha szksges, tehetnk mglisztet bele. Teflonserpenyben felhevtjk az olajat, majd kanllalhalmokat tesznk bele a gombs masszbl. Kr alakra igaztjuk,a pogcsk mindkt oldalt pirosra stjk. A gombs pogcsa nagyjblakkora terlet legyen, mint a zsemle.A szszhoz valkat sszekeverjk.A hamburgerzsemlt kettvgjuk, meglocsoljuk a szsszal, rfektetnkegy saltalevelet. Rtesznk egy gombs pogcst, amire paradicsom-karikkat s uborkaszeleteket rakosgatunk. Ismt meglocsoljuk a szsszal,majd rtesszk a zsemle tetejt.

Tipp: a hamburgerzsemle elksztse ebben a szmban a KELTEKrovatban tallhat.

Hozzvalk10 darabhoz

10 hamburgerzsemle

a gombs pogcshoz:50 dkg gomba megtiszttva1 fej vrshagyma megtiszttva1 gerezd fokhagyma megtiszttva1 evkanl sertszsrkb. 20 dkg liszt (brmilyen megfelel)2 kisebb vagy 1 nagyobb tojs1 dl tej1 teskanl szrtott petrezselyemzlds, bors3 evkanl olaj a stshez

a szszhozs a tlalshoz:5 evkanl majonz4 dl natr joghurt2 kvskanl mustr2 teskanl szrtott kaporcsipetnyi cukor

s, bors

saltalevelekparadicsomkarikkuborkaszeletek

HAMBURGER - GOMBBL

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

21/56

A halfilt szobahmrskleten kiengedjk, felszeleteljk, s aprtgpben vagyhsdarln nem tl aprra darljuk. Hozztesszk a tojst, a st, a borsot,a mustrt, a citromlevet, az aprra vgott vrshagymt s a petrezselyemzldet,s ha van, akkor a citromos borsot is. Villval jl sszekeverjk. Vglhozzadagoljuk a zsemlemorzst is, gyeljnk arra, hogy lgy llag massztkapjunk a vgre, olyat, ami mg kicsit folys, de azrt van tartsa.Serpenyben 1 cm magassg olajatmelegtnk.Gondolatban 8 rszre osztjuk a masszt. Egy-egy adagot tesznk kanllala kzepesen meleg olajba. Villval nagyjbl 10 cm tmrjre laptjuk s kerekreigaztjuk, majd mindkt oldalt szp pirosra stjk.

A mrtshoz kis tlban az uborka kivtelvel alaposan sszekevernk mindenhozzvalt, a vgn hozztesszk az aprra vgott uborkt.A puffancsot langyosra melegtjk, kettvgjuk, beletesznk nhny saltalevelets egy halpogcst, majd meglocsoljuk a mrtssal.

Tipp:a zsemle/puffancs receptek ebben a szmban aKeltekrovatban tallhatk.

Hozzvalk8 darabhoz

a halas pogcshoz:50 dkg (mlyhttt) halfil1 tojs2 csapott kvskanl sfrissen rlt bors1 teskanl mustr1 evkanl citroml

1 kzepes vrshagymanhny szl petrezselyemzldkevs citromos bors (elhagyhat)4-6 ppozott evkanlzsemlemorzsa

a stshez:olaj

a tlalshoz:8 hamburgerzsemle

saltalevla mrtshoz:

6 evkanl majonz6 evkanl tejfl1 teskanl mustr

csipet srlt bors1 kisebb ecetes uborka

Brmelyik puffancsba illik, de halfasrt is lehet, slt krumpli ksretben. Kiprbltuk, neknk mindkt mdon zlett, de akrtvzhetjk is a kettt.

HAMBURGERHALBURGER


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

22/56

A pogcskhoz a hst a legkisebb lyuk darln tengedjk.A barbecue fszerkeverk hozzvalit sszekeverjk, majda kvnt mennyisget a ledarlt hsra szrjuk, vgl jlsszedolgozzuk. Ha szksges, akkor mg szzuk s borsozzuk.

8 darab, a zsemlk mrethez ill hspogcst formzunk sgrillen mindkt oldalt tstjk. Ha serpenyben stjk, akkorse hasznljunk a stshez zsiradkot!

A zsemlket kettvgjuk s vgott felkkel lefel megpirtjuk.Beletesszk a saltt, majd erre a hspogcst s a szeletekrevgott hagymt. Vgl zls szerint meglocsoljuk mustrral,ketchuppal, majonzzel, ki mivel szereti.

Tipp: a barbecue fszerkeverk jl zrd dobozban,fnytl vdett helyen 6 hnapig trolhat.A tej- s tojsmenteshamburgerzsemle receptje ebben a szmban a Keltekrovatban tallhat.

Hozzvalk

8 tej- s tojsmentes hamburgerzsemlea hspogcskhoz:

80 dkg marhahs (legjobb a blszn)4 evkanl barbecue fszerkeverk

a barbecue fszerkeverkhez:3 evkanl barna cukor3 evkanl des pirospaprikavagy csps1 evkanl rlt bors1 evkanl s2 kvskanl fokhagymapor2 kvskanl vrshagymapor

tovbb:saltalila vagy vrshagyma

majonzketchupmustr

HAMBURGER - MARHAHSBL


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

23/56

Elszr a csrt s a magokat tesszkaz aprtgpbe. Morzssra aprtjuk, majdkintjk egy nagyobb tlba.A zldsgeket s a tbbi hozzvalt isaprtgpbe tesszk, szintn aprradolgozzuk. A zldsges masszt hozz-ntjk a magokhoz, kzzel jl tforgatjuk,tgyrjuk. A cklra a szne miatt vanszksg, szp szne lesz tle a ham-burgernek.

Pogcskat formzunk a masszbl,megszrjuk a tetejt szezmmaggal, saszalgpben vagy stben, 1 cm-re nyitottajtnl, legalacsonyabb fokozaton nhnyra alatt megszrtjuk.Akkor van kszen, hakvl szraz, de bell mg puha. Lehetlegmelegen tlaljuk sok-sok zldsggels saltval. Htszekrnyben 1 htig elll.

Hozzvalk16 darabhoz

10 dkg lencsecsra10 dkg beztatott tkmag10 dkg beztatottnapraforgmag2 evkanl lenmag1 kzepes lilahagyma20 dkg srgarpa5 dkg mazsolakis csokor petrezselyemzld6-8 szem olajbogy1 teskanl tengeri s3 teskanl pirospaprika2 teskanl morzsoltmajornna3 evkanl cklal vagyegy kis darabka nyers ckla

Ki hinn, hogy ebben a nyers, magokbl s lencsecsrbl kszlt hamburgerben legalbb annyi fehrje van, mint hsblkszlt trsban?Az ze pedig vetekszik az eredetivel. Ezt a nyers hamburgert nem tltjk puha zsmlbe, csak zldsgekkels csrkkal fogyasztjuk.

HAMBURGER - NYERS


Ftelek,

kr

etek

Tipp: a csrztatsrl a Kifztk 2011/1. szmban olvashat.Az olajos magokat nyersen trtn felhasznlsuk eltt tisztavzbe kell ztatni, majd az ztat vizet gyakran cserlni, hogy az enzimgtl anyagok lebomoljanak. gy knnyebbenemszthetk. Tkmag esetben 4 ra az ztatsi id.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

24/56

am

A sertshst megmossuk, nagyobb darabokra vgjuk, s a hspogcsa

hozzvalival (kivve a sajtszeleteket) kses aprtba tesszk. (Ksesrobotgp hinyban a hst aprra vgjuk vagy ledarljuk.) Pppdaraboljuk, majd 4 darab lapos pogcst formzunk belle. A vajona hsok mindkt oldalt pirosra stjk, az utols percben mindegyikreegy-egy szelet sajtot fektetnk, amit pr pillanat alatt rolvasztunk ahspogcskra.

Amikor a hs elkszlt, a hamburgerzsemlket felvgjuk s egy-egypercig mindkt oldalukat tmelegtjk. Ezt nyugodtan vgezhetjka hs utn visszamaradt vajban is.

A zsemlbe rtegeznk saltt, csalamdt s kt sajtos hspogcst.Bsgesen meglocsoljuk ketchuppal, mustrral, rtesszk a zsemletetejt, s mr tlalhatjuk is.

Tipp:a hamburgerzsemle receptje ebben a szmban a "Keltek"rovatbantallhat.

Hozzvalk2 dupla hamburgerhez

a hspogcskhoz:

40 dkg sertscomb2-4 evkanl mustr2 evkanl rlt pirospaprika2 evkanl szrtott majornna1 teskanl rlt kmnysbors

1 kis fej vrshagyma4 szelet sajt

a stshez:2-4 evkanl vaj

a tlalshoz:2 hamburgerzsemle

saltalevelek

csalamdmustrketchup

HAMBURGER - SERTSHSBL


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

25/56

KELKPOSZTS KRUMPLIPR

Hozzvalk 4-6 fre

fl fej kelkposzta zsenge levelei1 kg burgonya10 dkg vaj

1-2 dl tejszns1-2 g friss vagy szrtottrozmaring levelei

A kelkposztt, a rozmaringot sa meghmozott burgonyt meg-mossuk, kisebb darabokra vgjukmindhrmat, majd egy mlyebbednybe tesszk ket. Felntjk annyivzzel, hogy nagyjbl 2 centivel lepjeel a zldsgeket. Szzuk, majd puhrafzzk. Ha puhra ftt, lentjka fzvizet, hozzadjuk a vajat s

a tejsznt s botmixerrel krmesreturmixoljuk. Ha szksges, jra-melegtjk, majd tlaljuk.

KELKPOSZTS KRUMPLI KRET

Hozzvalk 4-6 fre

1 kisebb vrshagymafl fej kelkposzta zsenge levelei1 kg burgonya

2-3 dl tejszn2-3 evkanl finomlisztsbors

1 babrlevl1-2 g friss vagy szrtott rozmaring2-3 evkanl olaj

A kelkposztt megmossuk, kisebb cskokra vgjuk. A burgonyt s a hagymtmeghmozzuk, megmossuk, kis kockra vgjuk.Az olajat felmelegtjk, rdobjuk a hagymt, vegesre proljuk. Beletesszka burgonyakockkat s a kelkposztt. Felntjk annyi vzzel, hogy nagyjbl2 centivel lepje el a zldsgeket. Hozzadjuk a fszereket, szzuk, majdpuhra fzzk. Csommentesre keverjk a tejsznt a liszttel. A zldsgek forr

fzvizbl kt-hromevkanlnyit hozzadunk a tejsznes, lisztes habarshoz, sezt is csom-mentesre keverjk, majd visszantjk az ednybe.jraforraljuk, majd melegen tlaljuk.

A krumpli s a kelkposzta sszeszokott pros, leginkbb a sokak ltal mellztt fzelkben. Most szeretnk megmutatni ktreceptet, amiben egytt szerepelnek, egy kicsit msknt. Brmilyen slt hshoz, slt virslihez, fasrthoz kitn kret,de magban is tkletes tel mindkt vltozat.

KELKPOSZTS-KRUMPLIS KRETEK


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

26/56

A csirkemellet kisebb darabokra vgjuk. A prhagyma kls hjt leszedjk,ezutn hosszban kettvgjuk. Ne csak a fehr rszt hasznljuk, hanema puhbb, zld level rszt is! Kimossuk a homokot a levelek kzl, majdkeresztben fl centis szeletekre vgjuk.A felhevtett olajon a prdarabokat kzepes tzn kevergetve puhra,desksre proljuk, a levt elprologtatjuk. Beletesszk a hsdarabokat, addigkevergetjk, amg ki nem fehrednek. Szzuk s borsozzuk, szrunk rrozmaringot s kakukkfvet, ntnk albort vagy vizet, lefedjk.Kis tlkban elegytjk a tejflt, a mustrt, a cukrot s a lisztet 1 dl hidegvzzel, majd a ragura ntjk, megkeverjk. Visszatesszk r a fedt snagyjbl 10 perc alatt puhra fzzk. Ha szksges, st s borsot adunk mghozz.

Kzben megfzzk a tsztt a zacskn lv utasts szerint, leszrjk,a fzlbl felfogunk b flcssznyi mennyisget.Tlalskor sszekeverjk a tsztt s a szszos hst, ha kell, ntnk hozza flretett fzlbl is.

Hozzvalk 4 szemlyre

40 dkg csirkemellfil1 kzepes prhagyma1 dl szraz fehrbor vagy vz3 dl tejfl1 evkanl mustr1/2 teskanl lisztcsipet cukor

3 evkanl olajsrlt bors1 g friss vagy

1/2 teskanl szrtott rozmaring1/2 teskanl kakukkf40 dkg durum szraztszta(fusilli/orstszta)

MUSTROS, PRHAGYMS CSIRKEMELL


Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

27/56

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

28/56

Hozzvalk

50 dkg fodros kockatszta50 dkg sonka

2 tojs10 dkg vaj

5 dl tejfl35 dkg trappista sajt

sbors

A tsztt ss vzben megfzzk.

Kzben elksztjk a sonkskeverket. A sonkt apr kockravgjuk. Nagy tlba tesszk,amelybe majd a kiftt tszta iskerl. Hozzadjuk az olvasztottvajat, a tejflt, a tojsokat, szzuk,borsozzuk. Jl elkeverjk. A tszttlecspgtetjk, s mg melegena keverkhez adjuk.

Vajjal kikent vegtlba vagytepsibe ntjk, bven megszrjukreszelt sajttal.Kzepesen meleg stben addig

stjk, mg szp ropogs saranybarna nem lesz.

SONKS TSZTA

http://ceffaviragboltja.blogspot.com

Ftelek,

kr

etek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

29/56

Az aszalt fonyt lebltjk, tmossuk, majd beztatjuk annyi tiszta vzbe, hogy ppen ellepje. Ha felpuhult - ez nagyjbl1 ra -, az ztatvzzel egytt lekvrr turmixoljuk. Ha tl sr lenne, mg kevs vizet adhatunk hozz. Az gy kapottfonyalekvr - amit l lekvrnak is neveznk - nagyon finom s egszsges, magban vagy kenyrre kenve is fogyaszthat.A mogyor 3/4 rszt a kakaporral, a kis kockkra darabolt csokoldval s az destszerrel kzepesen finomra darljuk,majd hozztesszk a maradk mogyort, s mr csak nhny msodpercig kapcsoljuk be a gpet. gy a mogyors anyagunkegyszerre lesz finom szemcss s darabos is, ami a tbbi lekvros, ppes rteg kztt jl fog esni.Az almt nagylyuk reszeln lereszeljk, a bannt villval sszenyomkodjuk, hozzkeverjk a fahjat, s jl sszekeverjk.A poharakba elszr vkony csokolds mogyorrteget tesznk, erre a lekvr jn, majd jabb csokolds mogyor.Erre bortunk nhny kanllal a bannos almbl, majd jabb mogyors rteg kvetkezik. Ezt addig folytatjuk, amg vanhozzval. Jl mutat, ha az utols fonyarteg nem bortja be a teljes felletet, s ennek a kzepre gy tesszk a reszeltalmt, hogy a msik kt rteg is ltszdjon.Zld levlkkkel dsztjk, azonnal tlaljuk. Htszekrnyben trolva nhny napig fogyaszthat.

Hozzvalk (kt pohrhoz)

10 dkg aszalt fonya1 dl vz10 dkg mogyor1 evkanl cukrozatlan bio kakapor4-5 dkg j minsg bio keser csokold (ez elhagyhat)1 evkanl xilitol (vagy ms szraz destszer, a mz vagy ms szirupnem alkalmas)1 kzepes alma1 kzepes banncsipet fahj

Ezt a poharas krmet brmilyen l lekvrral el tudom kpzelni, akr srgabarack, akr szilvalekvr is alkalmas lehet. A csokolds mogyorrteg nem krmes, hanem morzss-darabos, ami feldobja ezt a poharas dessget.

FONYALEKVROS, MOGYORSPOHARAS KRM


Dessze

rtek,sssdesaprstemnye

k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

30/56

Hozzvalk

az als rteghez:13 dkg finomliszt1 teskanl stporcsipet s

7 dkg vaj6 dkg cukor1 tojs1,2 dl tej

az alms tltelkhez:1 zld alma6 dkg (barna) cukor

1 teskanl rlt fahja fels rteghez:

12 dkg krmsajt5 dkg cukor

1 tojs7 dkg finomliszt50 ml tej

a tetejre:3 dkg vaj3 dkg szeletelt mandula

a forma kenshez:2 evkanl vaj

Az als rteghez habosra keverjk a vajat a cukorral, hozzadjuk a tojst,majd 2-3 adagban, vltakozva belekeverjk a szraz alapanyagok keverkts a tejet. Ezt a masszt a vajjal kikent, 24 cm tmrj tortaforma aljbasimtjuk. Az almt meghmozzuk, a csutkjt eltvoltva vkonyra szeleteljk.A tszta fellett kirakjuk az almaszeletekkel. A cukrot sszekeverjka fahjjal, az gy kapott keverk felvel megszrjuk az almaszeleteket.A fels tsztarteget is elksztjk az als rteghez hasonlan, majdaz alms-fahjas tltelkre kanalazzuk, elsimtjuk. Erre rszrjuk a fahjas

cukor msik felt. A vajat apr kockra vgjuk, ezt is eloszlatjuk a tsztn,majd megszrjuk a szeletelt mandulval. 180 fokra elmelegtettstben 50-60 perc alatt aranybarnra stjk. (Tprba!)Langyosan a legfinomabb!

ALMS, FAHJAS STEMNY

http://jadekonyha.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

31/56

Az nizsmagot kvdarlval vagy mozsrban porr trjk. A lisztben elkeverjk a st. Az sszes hozzvalt sszedolgozvakemny tsztt gyrunk, egy jszakn t a htben pihentetjk. Alaposan belisztezett nyjtlapon 2-3 mm vkonyra nyjtjuk.A kpen lthat kekszformz hengert - a tsztra ersen rnyomva s vgiggrgetve - kialaktjuk a mintt. Tetszlegesalakra vgjuk/szaggatjuk, majd stpaprral bortott tepsin, 180 fokos stben 6-7 perc alatt megstjk.Gz felett felolvasztjuk a csokoldt, hozzkeverjk az olajat. Tetszs szerint dsztjk a kekszeket.

Tipp: az nizsmagokat nem felttlenl kell porr rlni, egszben is a tszthoz adagolhatjuk. Ebben az esetben is nagyonfinom lesz a vgeredmny, a magok roppanni fognak a kekszben.

A kekszmintzval kapcsolatban awww.kekszmintazo.hu oldalon rdekldheta gyrtnl.

Hozzvalk

30 dkg finomliszt20 dkg vaj15 dkg porcukor

2 evkanl citroml1 ppozott evkanl nizsmagcsipet s

a dsztshez:10 dkg tejcsokold1 evkanl olaj

Az nizs nagyon klnleges gygy- s fszernvny. Erteljes, balzsamos illatval egy egyszer kekszet is nagyszervvarzsolhat. Nem mindennapi aromjt vagy nagyon szereti valaki, vagy egyltaln nem. Ajnlom kiprblsra, remlem,meg tudom szerettetni ezt a fszert a kedves olvaskkal.

NIZSOS KEKSZ


Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

32/56

A vizet a sval s az olajjal felmelegtjk, majdamikor forr, aprnknt hozzadjuk a lisztet.Addig keverjk, mg el nem vlik az ednyfaltl s gumiszer massza nem lesz belle.Kicsit kihtjk, majd csillagcsrrel elltotthabzskba tltjk. Szv alak vagy msfle,tetszs szerinti formt nyomunk belle.Mly ednyben melegtjk az olajat, a tsztkatbeletesszk, s nha megforgatva aranysrgrastjk a fnkokat. Szalvtra vagy paprtrlreszedjk, majd mg forrn a fahjas porcukorbaforgatjuk.

A csokoldszszhoz a tej felbe trdeljka csokoldt, majd lass tzn sszeolvasztjuk.Kzben az tkezsi kemnytt elkeverjka maradk tejben, hozzadjuk a cukrot is, majda csokolds tejhez ntjk, s sszefzzkket. (Ha nem kezd el nagyjbl t perc mlvabesrsdni, tesznk mg hozz egy kiskemnytt, amit kevs hideg tejbenelkevertnk.) Ezt a szszt pohrba szedjks a fnkokhoz knljuk.

Hozzvalk4 szemlyre

a tszthoz:25 dkg finomliszt2 evkanl olaj1 evkanl s5 dl vz

a kistshez:kb. 3-4 dl olaj

a forgatshoz:10-20 dkg porcukor

3-4 evkanl rlt fahja csokoldszszhoz:

12 dkg tcsokold5 dl tej1 evkanl tkezsi kemnyt8 dkg cukor

A churros Spanyolorszgbl szrmaz,fnkszer dessg, most Valentin napraksztettem el. Egyltaln nem bonyolult, brkielksztheti. Ha nem rendelkeznk habzskkal,a tsztbl sodorjunk rudakat, majd azthajltsuk a kvnt formra. A kists eltthagyjuk pr percig szradni, gy a forr olajbatve megtartja a formjt.

CHURROS CSOKOLDSZSSZAL


Dessze


k,srkorcsolyk

Tipp:aki savanyksabb zekre vgyik, prblja ki csokoldszsz helyett eperszsszal. Ehhez 30 dkg kiss kiolvasztott epret

sszeturmixolunk. Kt-hrom evkanl cukrot, esetleg mzet lbasban felmelegtnk, majd amikor kezd aranybarnra vltani,az eperppet vatosan hozzadjuk s pr perc alatt sszefzzk. Ezt a szszt is a fnkok mell knljuk. Turmixols utn azepret t is passzrozhatjuk, gy magmentes szszt kapunk.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

33/56

Hozzvalk

12 dkg tcsokold12 dkg vaj + a kikenshez5 dkg cukor

2 evkanl finomliszt2 nagy tojs

A stt elmelegtjk 180 fokra.Gz fltt vagy mikrban felolvasztjuk a csokoldt s a vajat, majd belekeverjka cukrot s a lisztet. A tojsokat fehredsig verjk, majd az olvasztott csokoldsmasszt belekeverjk.4 formt kivajazunk s 3/4-ig tltjk a tsztval. 8-10 percig stjk.Tlalhatjuk tejsznhabbal. Muffintepsiben vagy szuflformban is sthet.

Csupa csokold kvl-bell! Pillanatok alatt ksz s elronthatatlan.A mellkelt sablon kinyomtatsval, elksztsvelez a desszert igazi Valentin-napi meglepets lesz!

CSOKOLDLVA

http://horsi-orsi.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

34/56

A datolya s a di prostsa minden krlmnyek kztt dobogs helyezst rdemel. A di aromja tkletesen rvnyesl,a datolya termszetes dessgt jl kiemeli a narancs citrusossga. Kellemes a fahj s a szerecsendi meleg, pikns illata.

A datolyt kimagozzuk, a vzzel s a narancslvel felforraljuk, majd kis lngonfzzk 5 percig. Turmixgppel alaposan prstjk.A darlt dit, a kkuszreszelket, a mzet s a folykony kkuszolajatsszekeverjk. A felt a stedny aljba simtjuk. Erre a rtegre tesszka datolys ppet, majd legvgl a maradk dis rteg kvetkezik. A tetejtmeghintjk az aprtott dival.18x18 cm-es, 5 cm mly sttlban, 175 fokon 30 percig stjk.Miutn kihlt, htbe tesszk minimum 2 rra, ezutn szeletelhetjks fogyaszthatjuk.12 szelet lesz belle.

Tipp: kkuszolajat hzilag is kszthetnk, ha a kkuszzsrt felolvasztjuk.Ez a kkusztej ksztsnl keletkezik, lers a Kifztk 2010/5. szmbantallhat.

Hozzvalk

25 dkg aszalt datolya (maggal)1 dl vz1 dl narancsl1/2 teskanl fahj1/2 teskanl szerecsendi25 dkg darlt di5 dkg kkuszreszelk5 dkg mz

10 dkg kkuszolaja tetejre:4 dkg aprtott di

DATOLYS ROPOGS

http://pocakpanna.blogspot.com

Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

35/56

GESZTENYEGOLY

Hozzvalk

25 dkg gesztenyemassza

5 dkg tcsokold

1-2 evkanl tejszn2-3 evkanl rum1-2 evkanl porcukor (elhagyhat)2-3 evkanl mogyorkrm

a bevonathoz:

10 dkg tcsokold1 evkanl vajszrcukor (elhagyhat)

A mogyorkrmet jgkockatartbaadagolva a mlyhtbe tesszk. Addighagyjuk ott, amg annyira meg nemdermed, hogy kssel darabolhat,vghat lesz.A gesztenyemasszt villval sszetrjk.A csokoldt a tejsznnel vzgz felettmegolvasztjuk, majd a masszhozkeverjk. Hozzadjuk a rumot. Kstoljukmeg, hogy elg des-e, ha nem, por-cukorral desthetjk.A megfagyott mogyorkrmbl negyeddinyi darabokat vgunk. A gesztenysmasszbl dinyi darabot a vizezetttenyernkbe vesznk, kzepre tesznkegy mogyorkrmdarabot. Golytformlunk belle. A bevonathoza csokoldt a vajjal vzgz felettfelolvasztjuk, s a golykat meglocsoljukvele. Dsztsknt megszrhatjukszrcukorral.Tlalsig htben troljuk.

KKUSZOS NYALKA

Hozzvalk

1 tubus cukrozott srtett tej(170 g)10 dkg kkuszreszelk

a bevonathoz:

5 dkg tcsokold1 evkanl vaja tlalshoz:

faplca vagy hurkaplca

A srtett tejet s a kkuszreszelketsszekeverjk, majd vizes kzzel,golykat formzunk belle.A plcikkatbeleszrjuk s nagyjbl negyed rrabetesszk a mlyhtbe.

A csokoldt kzben vzgz felett felolvasztjuka vajjal, majd a mlyhtbl kivett golykat gyors mozdulatokkal belemrtjuk. Tlalsig htben troljuk. Pohrba tve knljuk.

Tipp: a nyalknl minl kisebb golykat formzzunk, klnben a plcika tszrja a kkuszos masszt. Termszetesenegyszer golyknt is elkszthetjk, ha gy jrunk el, nyomjunk a kzepbe egy -egy szem pirtott mandult. Mindkt desszertknnyen, gyorsan elkszthet.

GESZTENYEGOLY, KKUSZOS NYALKA


Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

36/56

sszedolgozzuk szp sima tsztv. Gmblyre alaktjuk, fliba csomagoljuk s felhasznlsig, de minimum30 percre, htszekrnybe tesszk. Enyhn lisztezett munkafelleten fl centimter vkonysgra nyjtjuk s hat centimtertmrj krket szrunk ki belle. Stpapros lemezre rakosgatjuk, majd 180 fokos stben 8 -10 perc alatt megstjk.

Hagyjuk kihlni. A lekvrral kt-kt tsztakorongot sszetapasztunk. A csokoldt vzgz fltt felolvasztjuk, az olajjalsimra keverjk. A stemnyt a csokoldba mrtogatjuk, vgl dermesztjk.

Hozzvalk

48 dkg finomliszt17 dkg porcukor30 dkg vaj8 dkg darlt di2 tojssrgja1 citrom reszelt hjakshegynyi rlt fahj

csipet s40 dkg baracklekvr30 dkg tcsokold1/2 dl olaj

A lisztet sszekeverjk az rlt fahjjal,a darlt dival s a reszelt citromhjjal.Hozzadjuk a vajat s gyorsan ssze-morzsoljuk. Beletesszk a porcukrot,a tojssrgjt s a st.

ISLER


Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

37/56

A vajat a cukorral habosra keverjk. Egyesvelhozzadjuk a tojsokat, simra keverjk. zestjka vanlival, a sval s a reszelt citromhjjal. Amikormr sima s egynem, a stporral, a kakaval saz telfestkporral elvegytett lisztet a tejjel felvltvaaprnknt hozzkeverjk.

A tsztt elosztjuk a muffinpaprral blelt formamlyedseibe. 180 fokra elmelegtett stbena muffinokat 25 perc alatt megstjk, majd kihtjk.

A krmhez a vajat a porcukorral habosra keverjk.Hozzadjuk a mascarpont, majd jl kihabostjuk.

Csillagcsvel elltott habzskba szedjk, s csavartfagylaltszeren a stemnyek tetejre nyomjuk.

Vgl a katickkal dsztjk.

Hozzvalk

a red velvet tszthoz:10 dkg vaj12,5 dkg cukor

1 teskanl vanliakivonat1 citrom reszelt hja2 tojs20 dkg finomliszt1 teskanl stpor1 teskanl kaka1 teskanl piros telfestkpor vagy 1 evkanl folykony1 dl tejcsipet s

a krmhez:25 dkg mascarpone

10 dkg vaj10 dkg porcukora dsztshez:

marcipn vagy fondant katick

KATICS TNDRTORTAVALENTIN NAPRA


Dessze


k,srkorcsolyk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

38/56

A lecsepegtetett joghurtot, a felaprtott barackot, a porcukrot, a citromlevet s a feloldott zselatint turmixgpbensszevegytjk. Kiskanllal adagoljuk a jgkockatart csokolds mlyedseibe gy, hogy 2 mm-t szabadon hagyunk.(Ide kerl majd a bonbonok talpa.) Htszekrnyben 1 rn t llni hagyjuk. A megmaradt, megszilrdult csokoldt jrafelolvasztjuk. Kiskanllal teletltjk a mlyedseket, ezzel kialaktjuk a talpakat a bonbonokon. Kssel vagy spatulval simraigaztjuk a felletet. Hagyjuk ket teljesen megszilrdulni. A bonbonokat kivesszk a formbl, majd tetszs szerint dsztjk.

Tipp:ha nem kapunk instant zselatint, hagyomnyos zselatint is hasznlhatunk. Ez esetben a barackbeftt levvel elkeverjk,majd kis lngonvagy mikrban addig melegtjk, amg fel nem olddik.

Hozzvalk kb. 30 bonbonhoz

15 dkg tcsokold

15 dkg fehr csokolda tltethez:

4 dl natr joghurt3 fl barack (konzerv)2 evkanl porcukor2 evkanl citroml3 teskanl instant zselatin2 evkanl a barackbeftt levbl

Bonbont nagyon egyszeren kszthetnk hzilag is. Nem kell hozz ms, mint szilikonos jgkockatart vagy bonbonforma,ecset, j minsg csokold, s amit tltelknek sznunk. Jelen esetben szv alak s mintj bonbonok kszltek, barackos-joghurtos tltelkkel.

VALENTIN-NAPI BONBONOK


Dessze


k,srkorcsolyk

Mikrbanvagy gz fltt felolvasztjuk a csokoldt.Ecsettel kikenjk a jgkockatart/bonbonformamlyedseit a csokoldval. Htbe tesszk

negyedrra, amg a csokoldrteg meg nemkemnyedik.Megismteljk a mveletet, rkennkmg egy rteg csokoldt a meg-kemnyedettrtegre. Ismt htbe tesszk.A natr joghurtot lecsepegtetjk. (Ennek mdjaa Kifztk 2010/3. szmban tallhat.)A barackbeftt levbl 2 evkanlnyit kis pohrbatesznk, feloldjuk benne a zselatint.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

39/56

Hozzvalk

2 tojsfehrje

15 dkg porcukor10 dkg mlna (lehet fagyasztott is)1/2 dl vz4 dkg cukor

piros, srga s barna cukorr2 evkanl mogyorkrm

Fehr paprra fekete filctollal megrajzoljuk a hatty testt, annaka tkrkpt s a nyakt, mert egy hattyhoz 1 nyakra s 2 testrevan szksgnk. A szrny 10 cm szles s 8 cm magas legyen,a nyak pedig 10 cm magas s 1 cm szles. A sablonta stpapr altesszk. A porcukrot tszitljuk, hogy ne maradjanak benne csomk.A stt 50 fokraelmelegtjk.A tojsfehrjt vzgz fltt kezdjk felverni, amikor flkemny

a hab, folyamatosan tovbb verve, evkanalanknt adagoljuk hozza porcukrot. Addig verjk, amg a hab teljesen kemnny sfnyess nem vlik. A habot sima idomcsvel elltott habzskbatltjk s a sablon vonalt kvetve a habbl a stpaprra hzzuka kt hattynyakat. Kicserljk a habzskban a csvet csillagcsre,s szintn a sablon segtsgvel a hastl a farkig haladvameghzzuk a test krvonalt, majd ugyangy kitltjk a habbal.Vgl a test kzepn ugyanezzel a mdszerrel alaktjuk kia szrnyakat. Stbe tesszk a habcskokat s 2 ra alattmegstjk-szrtjuk, majd kihtjk.

VALENTIN-NAPI HABCSKHATTY


Dessze


k,srkorcsolyk

A cukorrk segtsgvel megrajzoljuk a szemet, a csrt s a szalagot a hatty nyakn. Mogyorkrmmel sszeragasztjuka testfeleket s a helyre illesztjk a nyakat. A mlnt sszetrjk, majd a vzzel s a cukorral felforraljuk. Kt tnyron

elosztjuk, vgl rhelyezzk a hattykat.Tipp: ha valaki gzstben kszten el, akkor a legalacsonyabb fokozaton kell stni, s rsnyire ki kell tmaszt ania stajtt. A stsi id jval rvidebb lehet, figyelni kell, hogy ne barnuljanak meg a hattyk.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

40/56

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

41/56

A hagymkat megtiszttjuk, flbevgjuk s felszeleteljk. Az olajban kis lngon, idnkntmegkeverve megpirtjuk. Ha ksz, megszzuk s flretesszk hlni.A ftt krumplit a tejjel, az olajjal s a tejfllel simra keverjk. A dagasztgp tljbatesszk, belemorzsoljuk az lesztt, beleszrjuk a st s a lisztet is. Lgy tszttdagasztunk, esetleg 1-2 evkanl vz mg kellhet hozz.Letakarva dupljra kelesztjk.Lisztezett deszkn 1,5 cm vastagra nyjtjuk s elosztjuk rajta a pirtott hagymt. Rvidebbvgnl fogva feltekerjk s 20 percig pihentetjk.Ezutn 2-3 cm vastagra nyjtjuk s kiszrjuk a pogcskat. A lees darabokatsszegyrjuk, nyjtjuk s kiszrjuk. Stpapros tepsire tesszk, egymstl tvolabb, mert

mg nni fognak. Kelni hagyjuk 15-20 percet. Ezalatt begyjtjuk a stt 200 fokra.A pogcsk tetejt lekenjk a felvert tojssal s 25-30 perc alatt kszre stjk.Amg az els tepsi sl, addig a msodikat hvsebb helyre tesszk, nehogy tlkeljen.

Hozzvalk

60 dkg BL 80 kenyrliszt30 dkg ftt, ttrt krumpli1 dl tej1 dl olaj2 dl tejfl3,5 dkg friss leszt2 teskanl s

a pirtott hagymhoz:6-7 kisebb fej hagyma4-5 evkanl olaj

sa tetejre:1 tojs

HAGYMS, KRUMPLIS POGCSA


Keltek,

kenyerek

,pkruk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

42/56

Mindent betesznk a robotgp tljba, majd hagyjuk, hogy a gp dolgozzon helyettnk.Miutn a tszta megkelt, lisztezett felletre bortjuk s 9 egyforma, nagyjbl12 dkg-os darabba vgjuk a tsztt.

Egyenknt megformzzuk a zsemlket, majd stpaprral blelt tepsire ltetjk ket.

Hagyjuk ismt dupljra kelni, lekenjk felvert tojssal, megszrjuk szezmmaggals elmelegtett stben, 180 fokon nagyjbl 18 percig stjk.

A Ftelek kategriban tallhat hamburgerek legtbbjnl is ezt a zsemlereceptethasznltuk.

Hozzvalk

2 dl langyos tej

2 evkanl cukor1 teskanl s4 dkg olaj

1 tojs

10 dkg joghurt60 dkg liszt

2 dkg friss leszta lekenshez:

1 tojs

HAMBURGERZSEMLE

http://limarapeksege.blogspot.com

Keltek,

kenyerek

,pkruk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

43/56

Hozzvalk

25 dkg finomliszt

25 dkg rtesliszt2,5 dkg leszt1 csapott evkanl cukor4 dl joghurt1/2 dl olaj2 teskanl s2 teskanl cukor

a tetejre:1 tojsszezmmag

Az lesztt s a cukrot feloldjuk fl dl vzben. sszekeverjk a liszteketa sval, majd hozzadjuk a joghurtot, az olajat s az lesztt.Alaposan megdagasztjuk s hagyjuk nagyjbl egy rn t kelni.

A megkelt, lgy tsztt alaposan meglisztezett deszkra bortjuk skiss tgyrjuk. 10-12 rszre osztjuk s zsemlket formlunk belle.Ktujjnyi tvolsgban helyezzk egyms mell a stpaprral blelttepsin, hogy legyen helyk megnni. Letakarjuk s jabb 30-40 percigkelesztjk.A stt 220 fokra felftjk. A zsemlket megkenjk a felvert tojssals szezmmagot szrunk a tetejre. Betesszk a stbe,a hmrsklett visszavesszk 180 fokra. Sttl fggen 25-35 percalatt szp pirosra stjk.Konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni. Tlals eltt flbevgjuk,a vgott oldalukat szrazon megpirtjuk, hogy kevsb zzon ela mrtstl.

Nem rvend osztatlan npszersgnek nlunk az desks, knnybuci a hamburgerhez.Tcskbogr blogjn lttamjoghurtos zsemlt, az adta az tletet a mostani stshez. Eredmnyknt puha, de "testes" zsemlt kaptam, amibl ha marad,reggelire is knlhat.

JOGHURTOS HAMBURGERZSEMLE

http://jokaja.hu

Keltek,

kenyerek

,pkruk
http://tucsokbogar.blogspot.com/2010/09/puha-joghurtos-zsemle.htmlhttp://tucsokbogar.blogspot.com/2010/09/puha-joghurtos-zsemle.htmlhttp://tucsokbogar.blogspot.com/2010/09/puha-joghurtos-zsemle.htmlhttp://tucsokbogar.blogspot.com/2010/09/puha-joghurtos-zsemle.html

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

44/56

A darlt tepertt mikrban nhny msodperc alatt megmelegtjk, sszekeverjk a borssal, ha szksges megszzuk.A tsztt ujjnyi vastagra nyjtjuk, megkenjk a tepert egyharmadval, majd hajtogatjuk: a fels harmadot kzpre hajtjuk,az alst rhajtjuk, majd vzszintesen is jobbrl-balrl kzpre hajtjuk. 15 percig pihentetjk. Ezt a mveletsort mg ktszermegismteljk. Amikor negyedszer is kinyjtjuk a tsztt, les kssel 5 mm mlyen, rcsozva bevgjuk a tszta fellett.

Ezutn megkenjk a kiss felvert tojssal s les pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A maradk tsztt enyhn sszegyrjuk,majd azt is kiszaggatjuk. A pogcskat stpaprral elltott tepsire helyezzk, 15-20 percig pihentetjk.180 fokra elmelegtett stben aranybarnra stjk.

Hozzvalk

50 dkg liszt

2,5 dl tej

7 g porleszt1 teskanl cukor1/2 teskanl s2 tojs5 dkg vaj

4-5 evkanl darlt tepert1/2 kvskanl rlt borsa kenshez:

1 tojs

A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az lesztt. A lisztet sszekeverjk a sval, hozzadjuk az lesztt, az olvasztott slangyosra hlt vajat, majd a szobahmrsklet tojsokat. Lgy, rugalmas tsztt dagasztunk. Letakarva kelni hagyjukb fl rn t, nem kell megvrnunk, hogy a tszta dupljra keljen.

LEVELES TEPERTS POGCSA

http://jadekonyha.blogspot.com

Keltek,

kenyerek

,pkruk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

45/56

A liszteket sszekeverjk, a kzepbe kis fszket alaktunk ki. Beletesszk a cukrot,rmorzsoljuk az lesztt s rntjk a langyos vz felt. Meleg helyen hagyjukaz lesztt felfutni, ez nagyjbl 15 perc. Hozzadjuk a maradk vizet, az olajats a st, majd jl kidagasztjuk a tsztt. 1 rn t meleg helyen kelesztjk.Lisztezett munkafelleten tgyrjuk, 8 rszre osztjuk s zsemlket formzunkbelle. Stpapros lemezre rakosgatjuk ket- nem tl szorosan, mert mg nnek-,majd jabb 1 rtkelesztjk.Lekenjk a tetejket az olajjal s megszrjuk a szezmmaggal.

200 fokra elmelegtettstben 15 perc alatt szp vrsesbarnra stjk.

Hozzvalk

40 dkg kenyrliszt10 dkg finomliszt2,5 dkg leszt3 dl langyos vz5 dkg cukor1,5 teskanl s1/2 dl olvaolaj

a tetejre:1/2 dl olvaolajszezmmag

TEJ- S TOJSMENTESHAMBURGERZSEMLE


Keltek,

kenyerek

,pkruk

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

46/56

Vletlenl se gondoljk azt, hogy a munka knnyebb vgtakarom megfogni, de a leveseket gyorsan elintzem. Sema hagymaleves, sem a krumplileves, de a savanyzldsglevessem igazn kvn bort. Olyan hatrozottkarakter alapanyagok, aromk vannak bennk, amelyeketnehz lenne kiegszteni borral. A fogs vgn igyunk egy

pohr vizet, hogy a kvetkez telt felfrisslt rzkekkelfogadhassuk.Az eltelek fogyasztsuk utn mr inkbb bort kvnnak.A bevert tojst Hadik mdra,a borj s a gomba okn,Pinot Noir-ral gondolom j prostsnak. Vlasszunk pldul2007-es vagy 2008-as vjrat sopronit.A fehr salthozknny, reduktv sauvignon blanc a jvlaszts, vagy olaszrizlinga 2009-es vjratbl, esetleg mehetmell egy kis tramini vagy Cserszegi Fszeres is.A hideg csirkemjpsttomhozmindenflekppen legalbb2-3 ves, fahords rlels fehrbort knljunk. A fajta talnnem is annyira meghatroz, de ne vlasszunk tl intenzvvirgos, gymlcss karakter bort. Ami fontosabb, a nagy tests a sok sav, amely knnyti ezt a nehz telt.A csirkecombok gymlcss cklagyona savakrl szl,ehhez alkalmazkodjunk mi is. Mindenflekppen fehrborlegyen; hzastst vlasszunk ki, amelynek alapja furmint,mell pedig hrslevel, gy marad Tokaj vagy a Kerkaborum.Acsben slt spentos csirkecombota sajt, a tejszns a vaj kiads, nehz tell teszi. Ezrt borban is ilyet kellfogyasztani mell: 2-3 ves, fahords rlels olaszrizlingSoml hegyrl, Badacsonybl, Villnybl vagy Egerszltrl.A fstlt tarjs, zldsges tsztaknnyebb mfaj, ezrta bor is alkalmazkodjon ehhez. J vlaszts mell egy2010-es ros Villnybl vagy Szekszrdrl.Ahamburgereknltermszetesen a legfontosabb szemponta pogcsa alapanyaga, de nem utols szempont a szszsszettele sem. Agombshoz2-3 ves Pinot Noir vagykkfrankos illik Sopronbl vagy Egerbl. Ahalashozreduktvolaszrizling, sauvignon blanc vagy lenyka val. Amarhahsoshozszekszrdi kkfrankost, 2.000 Ft krlibikavrt vagy kkfrankos alap hzastst vlasszunk; tl nagyvrsbor nem kell hozz.A mustros, prhagyms csirkemellhezkeressnk fiatal,reduktv fehrbort Dl-Balatonrl, Mrrl, amely lehet egy kicsitvirgos vagy zldfszeres.Azalms, fahjas stemnyhezfldes tokaji furmintot kellinni. Az erdbnyei, bodrogkeresztri terletekrl vagy a lszstokaji rszrl keressnk bort, mert itt nem annyira szigoraka furmintok.Acsokoldlvanem tl des csokolds desszert; mint

mr sokszor esett rla sz, az ehhez hasonl dessgek jlkiegszlnek vrsborral, merlot vagy cabernet franc illikhozz.A datolys ropogskeleties hangulathoz jl illik az desszamorodni. Addik ez termszetesen a cukortartalombls a szamorodni sokszor csonthjas, aszalvnyos illatbl,zvilgbl.Utolsnak maradt az egyik nagy kedvencem, a tepertspogcsa.Remlem senkinek nem lesz meglep, de ehheza kontraszt miatt szintn des bort innk. Ennl jobban nem isszktenm a krt, arra azrt gyeljnk, hogy ne szirupos,reges, lendlet nlkli bort talljunk hozz.

Programajnl

Februr hnap idn is Magyarorszg legfontosabb szljrl, a furmintrl szl. A FurmintFebrur kzponti esemnye februr 10-n lesz a budapesti Vajdahunyadvrban. Krem, hogymindenki figyelje a lakhelynek kzelben meghirdetett esemnyeket.

BORAJNL

Gonda Gyrgy borbecss (WSET Advanced)

Alkoholos

salkoholmente

sitalok

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

47/56

A hideg tej felt tejhabostval vagy botmixerrel sszekeverjk a kakavals a porcukorral. Fokozatosan hozzntjk a maradk tejet is. Pohrba tltjk sbelecsorgatjuk a rumot. Kt szvszllal tlaljuk.

Hozzvalk

2 dl tej

1 teskanl kaka

1 teskanl porcukor1/2 dl rum

2 szvszl

LUMUMBA


Alkoholos

salkoholmente

sitalok

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

48/56

Hozzvalk

1 l 100 %-os almal5 dkg cukor1 teskanl szegfszeg1 teskanl kardamommag1-2 rd fahj2 evkanl mz

1/2 vanliard vagy 2 teskanl vanliaaroma3-4 narancskarika

A cukrot lass tzn karamellizljuk. Amikor mr aranybarnaa szne, a tzrl levve lassan s vatosan felntjk az almalvel.A kardamomot s a szegfszeget teatojsba tesszk, beletesszkaz almalbe, gy lesz a legknnyebb kiszedni, miutn a fszerekelvgeztk a feladatukat. Az almalhez adjuk mg a vanliardkikapart magjt (vagy a vanliaaromt), a fahjat s a mzet is.

A narancsot nagyon alaposan megmossuk, majd felszeleteljk;adunk az italhoz 3-4 szeletet belle. Alacsony hfokon 10-15 percigfzzk, de nem forraljuk. Ennyi id alatt finom fszeress vlikaz almal.

Tipp:des fehrborral (5 dl) s kevs rummal (1-2 dl) mg tovbbbolondthatjuk!

Igazi llekmelenget finomsg fahjjal, vanlival, mzzel, amelyek radsul mind-mind afrodizikumnak szmtanak.sszebjs, filmnzs estk remek ksrje lehet.

VALENTIN-NAPI ALMAPUNCS

http://falatnyiorom.blogspot.com

Alkoholos

salkoholmente

sitalok

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

49/56

Javban tart a farsang, az idn a ksei hsvtnak ksznheten hosszra is nylik.

A farsangi nnepkr legfeltnbb mozzanata haznkban ppgy, mint ms eurpai npeknl, a jelmezes-larcos alakoskods.

A XV. szzad ta szlnak adatok a frfi-ni ruhacserrl, az larcviselsrl, az llatalakoskodsok klnbz formirl.A kirlyi udvartl a kis falvakig mindentt farsangoltak haznkban. Mr Mtys kirly idejben a kirlyn itliai rokonsgamvszi larcokat kldtt ajndkba a magyar rokonoknak.Farsangi larcos alakoskodst napjainkig is tallunk a magyar falvakban. Mg egyes eurpai npeknl a farsangi maszkoknagy tmegben, csoportosan vonulnak fel, haznkban jobban kedvelik a kisebb larcos csoportok jtkt. Napjainklegltvnyosabb farsangi alakoskodsa Magyarorszgon a Mohcson lak dlszlvok busjrsa. A busk fbl faragottlarcokban jelennek meg, mozgsuk, viselkedsk ritulisan megszabott. A buslarcot eredetileg csak a felntt sokcfrfiaknak volt szabad felltenik, a legnyek msfajta larcot viseltek.A farsangot zr hromnapok, a farsang utols vasrnapja, a rkvetkez htf s a hshagykedd nneplsnek ltalbanrsze volt a sajtos tkezs is.A visszatr, meghatrozott farsangi telek elssorban hshagykeddhez kapcsoldtak. A hiedelmekkel tmogatott farsangitelek a hs- s tsztaflk kzt szerepeltek. Ilyen volt pldul az elz szmban emltett fnk, vagy a bcskai Topolyna rtes. A rtest is figyeltk, ha jl nylt, akkor gy vltk, hogy a csald szerencsje biztostva van a kvetkez esztend re.Szz sznak is egy a vge: a farsang lnyege kezdetektl fogva a tl elzse s a tavasz vrsa.

Tl vge fel mindannyian gy rezzk, hogy hinyoznak a friss zldek, a gymlcsk s a vitaminds tpllkok.A fentiek alapjn kt fontos vitaminforrst vlasztottam 2011. februr hnap fszerl: a citromot s a mazsolt.

Citrom(Citrus medica L.)

Jelenlegi tudsunk szerint a ma ismert citrom a XII. szzadban kerlt Eurpba. Haznkba renesznsz kirlyunk, Mtys ltalkerlt, aki Itlibl hozatottelszr citromot a kirlyi udvarba. A citrom egybknt El -Indiban honos, Eurpa dli rszn sa meleg gv ms helyein is termesztett rkzld nvny, termsnek a hja adja a fszert. A citrom 3 -5 m magasra ismegnv cserje vagy fa. Levelei kemny, brszer tapintsak, vilgoszld sznek, kerekded lndzsa alakak, 2-3 vig islnek. Nagymret, 2-3 cm-es virgai fehr sznek. A terms ltalban ovlis alak, cscsban vgzdik, gerezdekbl ll.A vilgos srgszld, rostos, lds gymlcshsban a terms kzephez kzel lnek a hosszks magvak. Az rett termshjt feldaraboljk s szrtjk, ez kpezi a fszert. A hj tartalmaz illolajat, flavonoidokat, limonoid keseranyagot skumarinokat. A gymlcs hjt nyersen s szrtva is hasznljuk. A citromhj fszert gy ksztjk, hogy a friss, megmosotttermseket vkonyan meghmozzuk. gyelni kell arra, hogy a fehr bels rsztl mentes legyen, mivel az keser s a citromhjt lvezhetetlenn teszi. Otthon a legjobb friss llapotban tartani, hogy zestsre mindig kznl legyen.A citroml vitaminokban gazdag. Fontos C-vitamin-forrs (52 mg C-vitamin tallhat 100 gramm citromban), ezen felltartalmaz mg P-vitamint, szerves savakat, szelnt, rostokat, stb. Mindezek mellett sok gygyhats vegyle tettartalmaz, amelyek erstik az immunrendszert s a vrereket, elsegtik a br gygyulst, st mg bizonyos rkossejtelvltozsokat is gtolhatnak.A citrom majdnem minden olyan anyagcsere folyamatot aktivizl, amely a zsrgetshez fontos, emsztsserkents gyomorerst hatsa is van. Rendkvl zletess tehetjk saltinkat azzal, ha citromlvel ksztjk nem pedig ecettel,mert gy sokkal aromsabb, s a szervezet szmra egszsgesebb is lesz. Nyers hjt megreszelve di- s mktltelkbe,fszeres tsztkba, trtltelkbe hasznljk. A citrom hja vagy leve felhasznlhat mg gymlcslevesek, komptok,turmixitalok, rizstelek, puncsok, szszok, hidegtlak stb. zestsre.Meghls esetn tbbszr, kraszerenfogyasztva, nagyon jszolglatot tehet5 citrom leve, ugyanannyi forr vzzel s mzzel vagy cukorral elkeverve.

Mazsolaszl(Vitis vinifera L.)

A mazsolaszlt Perzsiban s Egyiptomban mr i.e. 2000-ben termesztettk. Az aszalt szlt a biblia is emlti,Dvidnak i.e. 1110 s 1070 kztt egyebek mellett szz mazsols kalcsot ajndkoztak. Az kori grgk s a rmaiaktemplomaikat dsztettk mazsolval, sportesemnyek alkalmval pedig djknt osztogattk az rtkes csemegt.A mazsolt fknt Kis-zsiban (Anatlia), Grgorszgban s Spanyolorszgban (Malaga) ksztik.Mazsolnak a mag nlkli des szlk a megfelelk. A legrtkesebbnek a sznes szlbl kszlt mazsola szmt, hiszena sznes szl fknt a fekete szl hja magas rezveratrol tartalm, amely antioxidnsknt fejti ki hatst.Ezekben a szlkben nagyobb mennyisgben tallhatk meg a bioflavonoidok, a P -vitamin, mint a fehr szlkben.A P-vitamin a C-vitaminnal egytt rendkvl elnys szervezetnknek, mert gyulladsgtl, allergia ellenes, valamintbaktrium- s vrusl hats. Segti az emsztst, vrnyoms stabilizl, kevs A -, B- s C-vitamint is tartalmaz, nem utolssorban a magas koleszterin egyik legjobb ellenszereknt tartjk szmon.gy tartjk, hogy rendszeres fogyasztsa kliumtartalmnak ksznheten megakadlyozza a kisebb rncoks a szarkalbak kialakulst. A mazsola a ditzk szmra kivl vasforrs. Egyes vizsglatok szerint a mazsola fogyasztsajt tesz a fogaknak s az nynek. A mazsola, vagyis az aszalt szl ugyanolyan elnys tulajdonsgokat mutat, mint a friss

szl, de szrtott formban magasabb a cukortartalma, amit a cukorbetegeknek figyelembe kell vennik. Sokkal finomabblesz a mazsola, ha felhasznls eltt egy napig rumba vagy borba ztatjuk, gy tesszk az dessghez.Tr-, di-, mktltelkbe, tsztkba, fszeres rizsekhez, marha-, szrnyas- s vadtelekhez fszerezsre hasznljk.

A HNAP FSZEREI A CITROM S A MAZSOLA

http://fuszerek.eu

Technik

k,praktikk

s

egyebek
http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6599511032005974007&postID=3172813157848388747http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6599511032005974007&postID=3172813157848388747http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6599511032005974007&postID=3172813157848388747http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6599511032005974007&postID=3172813157848388747http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6599511032005974007&postID=3172813157848388747http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6599511032005974007&postID=3172813157848388747

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

50/56

Ez a formzsi md az jsgban tallhat valamennyi hspogcsnl alkalmazhat(kivve a halpogcst).

A darlt hst sszedolgozzuk az zestkkel, alaposan tgyrjuk. 1 kg hsbl nagyjbl 15 darab hspogcsa lesz, a hstelosztjuk ennyi rszre.

Ecsettel vkonyan beolajozzuk a kistnyrt s a 10 cm tmrj fnkkiszrt. A formba tesznk egy adag hst, majdteskanllal egyenletes vastagsgban eltertjk s alaposan lenyomkodjuk. Ezutn vatosan lehzzuk rla a fnkformzt

s a hspogcst lapttal a beolajozott, hosszks tlra tesszk.

Amikor egy sorral elkszltnk, a hsok tetejt is vkonyan tkenjk olajjal s stpaprcskot bortunk r. Ezt is olajozzuks rtesszk a kvetkez hrom hspogcst, gy rtegezzk, amg tart a hsbl.

A legfels sorra is stpapr kerl, majd folpackkal lgmentesen betakarva a fagyasztba tesszk a hspogcskat. Ha vanmegfelel nagysg fedeles dobozunk, akkor mr eleve tehetjk abba a hst, termszetesen itt is elvlasztva a rtegeketstpaprral.

Mr egy ra fagyasztssal is elrjk azt, hogy sts kzben a hs nem esik szt, knnyebben fordthat. Ezrt az azonnalifelhasznlsra sznt megformzott hst is rdemes sts eltt a mlyhtbe tenni.

Ezen a mdon egyszeri munkval elkszthetnk tbbalkalomra elegend hspogcst. A sajt kszts hamburgerzsmlt islefagyaszthatjuk ha kihlt, nejlonzacskban, lgmentesen becsomagolva.

Felhasznls eltt a zsmlket hagyjuk kiengedni szobahmrskleten, majd a stben pr perc alatt tforrstjuk ket.A hspogcsk stst fagyott llapotban kezdjk el, kevs olajon, teflonserpenyben.

HSPOGCSA FORMZSAHAMBURGERHEZ


Technik

k,praktikk

s

egyebek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

51/56

A vizet a cukorral felforraljuk, amg a cukor teljesen fel nemolddik, majd kihtjk. A plcikk vgeit (5 centis rszt) vzbeztatjuk, majd kristlycukorba mrtjuk. A kihlt cukorszirupotmagas fal ednybe, poharakba vagy dunsztosvegbetltjk. A plcikkat belelgatjuk a folyadkba gy, hogy ne

rjenek se az edny aljhoz, se az oldalhoz. Az alja fltt2,5-3 centimter magassgban lgjon a plcika, mert egy idutn az edny aljn is kikristlyosodik a cukor. Ha tbbplcikt ksztnk ugyanabban az ednyben, akkor figyeljnkarra, hogy a kristlyok nvekedse kzben azok se tudjanaksszerni. Az ednyt tegyk hvsebb, ersebb fnytl vdetthelyre, a tetejt pedig takarjuk le konyharuhval, hogy nekerljn a szirupba szennyezds. 24 ra elteltvel kezdenekmegjelenni a kristlyok a plcikn, egy ht elteltvel pedigelkszlnek a tkletes kandisplck. Minl hosszabb ideighagyjuk a folyadkban, annl nagyobb kristlyok rakdnaka plcra. Amennyiben a kristlyosodsi folyamat nem indulnael, a cukros folyadkot jra forraljuk fel, nvelve a hozzadottcukor mennyisgt.

Tipp:sznes kandisplckat is kszthetnk, ha a cukorszirupbatelfestket, szrpt vagy sznes alkoholtkevernk.

Hozzvalk

2,5 dl vz50 dkg cukorfaplcikk

KANDISPLCA


Technik

k,praktikk

s

egyebek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

52/56

Hozzvalk b 10 kg kolbszmasszhoz

7 kg vegyes serts sznhs: lapocka, karaj, comb3 kg nyers zsrszalonna22 dkg konyhas

16 dkg rlt desnemes paprika8 dkg csps rlt paprika5 dkg zzott fokhagyma2 dkg rlt kmny (vagy fele-fele arnyban rlt s mozsrban megtrt egsz kmny)

A hst s a szalonnt ledarljuk, j nagy ednybe tesszk, beleszrjuk a fszereket.A paprikt rdemes beleszitlni, nehogy darabos legyen. Kzzel alaposan tdolgozzuk,tbb menetben vgiggyrjuk az edny tartalmt, hogy jl sszekeveredjen mindenfszer a hssal.A vkonyblbe val tlts nem ignyel szakmunkt, gyakorlatilag csak vezetni kell a belet,mikzben a tlts folyik. A vastag kolbsznl gyelni kell arra, hogy j kemnyre legyentltve, nem maradhatnak benne lgbuborkok, ellenkez esetben a ksz kolbszmegromolhat!

Az elkszlt szlakat nhny rra hvs helyen rdra akasztjuk, hogy megnzzk, nem

esik-e le a madzagrl a kolbsz. Utna megfstltetjk, majd nyrig hvs helyenfelakasztva troljuk. Ha elkezd cspgni, akkor egyenknt alufliba csomagoljuk smlyhtbe tesszk. gy minsgromls nlkl elll 10-12 hnapig is.

Minden vben tltnk kolbszt, csaldi felhasznlsra. Kszl ilyenkor vkonyblbe tlttt kolbsz frissen stni sfstlsre valamint vastag kolbsz is. Idn 25 kg hsbl gyrtunk; az gynevezett csabai kolbsz receptjt kvetjk,termszetesen egyni zlsre formlva. A s mennyisge mindig lland, a tbbi fszernl van, hogy nha kicsit vltoztatunk.A hst igyeksznk megbzhat hentestl beszerezni, mert igazn j kolbszt csak nagysly (2,5 mzsa krli) serts hsbllehet kszteni. Fontos hozzval mg a j minsg, szp szn, finom, des z fszerpaprika. Belet ilyentjt rulnaka piacokon, de sok hsboltban is lehet kapni. Aki nem szeretne belet mosni, tiszttani, azok mblbe is tlthetnek kolbszt.Az elad meg tudja mondani, hogy mennyi hshoz nagyjbl mennyi belet kell vsrolni. Ezutn mr csak egy hsdarlravan szksgnk, amire kolbsztlt tlcsrt szerelhetnk, illetve vannak profi berendezsek is, amivel a fszerezett hstbetlthetjk.Amikor mindent beszereztnk s elksztettnk, kezddhet a munka!

KOLBSZ KSZTSE


Technik

k,praktikk

s

egyebek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

53/56

1. A zsiradk megvlasztsa nagyon fontos. Az els szmszempont, hogy szobahmrskleten szilrd halmazllapot legyen.Alkalmas zsiradkok: kkuszzsr, kakavaj s plmazsr.Az igazi csokoldhoz szigoran kakavajat hasznlunk. Ha mgarra is figyelnk, hogy a csokold nyers legyen , vagyisa kakavajban tallhat zsrsavak lk s rintetlenek legyenek,akkor nyers bio kakavajat szerezznk be.A csokold zt a kakavaj vagy a msfajta felhasznlt zsiradkminsge lnyegesen meghatrozza.2. Nem csak kakapor, hanem karobpor is hasznlhat, ez utbbia szentjnoskenyrfa termse, porr rlve. Vlaszthat tehtkarobpor, nyers kakapor vagy bio kakapor. Arra azonban oda kellfigyelni, hogy mindenkppen cukrozatlan legyen.3. destszerek: a cukor s a mestersges destszerek kivtelvelbrmilyen destszer hasznlhat. Pldul: mz, agav szirup, xilit,stevia.

4. Egyni zests: ha krmesebb, tejcsokoldhoz hasonl llagotszeretnnk elrni, akkor adjunk hozz finomra rlt kesudit.zesthetjk mentval, citromhjjal, narancshjjal, vanlival, detehetnk bele mogyor-, hajdina- vagy mazsoladarabokat.

Arnyok: ha trfogatban mrjk ki a hozzvalkat, akkor a kakavaj

(vagy ms zsiradk) s a kakapor mennyisge krlbell egyenllegyen.Az dests egyni, n kzepeset ajnlok.

Felhasznlsa: legtbbszr formkba tltjk, hsvtkor nyuszi vagytojs, februrban szv alak csokoldkat gyrthatunk.Mrtogathatunk bele gymlcsket, nthetjk torta tetejre, vagykisebb dessgeket borthatunk be csokoldval.

MOGYORS-FONYSCSOKOLD

1 cssze kakavaj felolvasztva1 cssze kakapor

1 evkanl agav szirup1 cssze rlt kesudi1/2 cssze fonya vagy mazsola1/2 cssze durvra trt mogyor

A kakavajat apr darabokra trjk vagy lereszeljk. Gz fltt vagyaszalgpben, esetleg stben felolvasztjuk. Arra figyeljnk oda,hogy ne hevtsk tl a kakavajat. A kakaport beleszitljuk s jlelkeverjk. destjk, hozzkeverjk az rlt kesudit, az fonyt sa mogyort.(A kesuditl lgyabb, tejesebb lesz az ze.)Mindig alkalomhoz ill formt vlasztunk, most a szv alaknak vanitt az ideje. Beletltjk a masszt a formkba, s azonnal betesszka mlyhtbe legalbb fl rra. Erre azrt van szksg, hogya kakavaj hirtelen szilrduljon meg, ne legyen ideje a tbbisszetevbl kivlni.Egy ra mlva ttehetjk a csokoldt a sima htszekrnybe, vagytlalhatjuk azonnal.

Nagyon knnyen s gyorsan lehet hzilag csokoldt kszteni. Mindenkit csak btortani tudok, egyszer s finom, mindenkros anyagtl mentes lesz a vgeredmny. Az alapanyagokat mi magunk vlogathatjuk ssze, azt s olyat hasznlunk,amiben megbzunk, amit szeretnk. Lelkiismeret-furdals nlkl fogyaszthat a sajt gyrtmny, sajt zests csokold,s mg ajndknak is kitn!

NYERS CSOKOLD KSZTSE HZILAG


Technik

k,praktikk

s

egyebek

A csokold ksztshez a kvetkez alapanyagokra van szksg:

1. zsiradk2. kakapor3. destszer4. klnbz zestsek, tltelkek: vanlia, mandula, menta, mogyor, mazsola, stb.5. bonbonformkra is szksg van, szerencsre ebbl sokfle kaphat.

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

54/56

Hozzvalk

minimum 20-30 dkg stlan vaj

A stlan vajat kis lngon kevergetve felhevtjk, gyeljnk arra, hogyne gjen meg. A felsznen keletkezett habot leszedegetjk.

Addig fzzk a vajat, amg a vz el nem prolog belle. A fehrjersze levlik, az edny aljn sszegylik, a vaj szp srgv vlik,az illata pedig a mogyorra emlkeztet. (Nagyobb mennyisg vajesetn a fzs id hosszabb.)

Ezt kveten kicsit hlni hagyjuk, majd leszrjk veg -, porceln-vagy zomncos ednybe. Hagyjuk megdermedni, hvs helyen,lefedve troljuk.

A tiszttott vaj (gh) az indiai konyha vezredek ta ismert s hasznlt alapanyaga. lettani hatsa kivl; serkentiaz agymkdst, segti az emsztst, fiatalt. Klsleg alkalmazva tbb problmra (pl.: flfjdalom, idegessg, nyugtalansg,arcbr rnctalantsa) gygyrl szolglhat. A tiszttott vajat stshez s fzshez egyarnt hasznlhatjuk, fogyaszthatjukkenyrrel, de hideg psttomok ksztsnl is alkalmazhatjuk. Otthon magunk is knnyen elkszthetjk. Aki elszr csak kiszeretn prblni, kisebb mennyisget, 20-30 dkg vajat hasznljon. Akinek elnyerte tetszst, annak nagyobb mennyisgetrdemes kszteni, hiszen hossz ideig trolhat. gy tartjk, a sokig trolt tiszttott vajnak nagyobb a gygyhatsa.

TISZTTOTT VAJ (GH) KSZTSE

http://izeskalandok.blogspot.com

Technik

k,praktikk

s

egyebek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

55/56

Elksztshez az albbiakra lesz szksg:

szv alak vizes tzhab(Kszen megvsrolhat, desajt magunk is elkszthetjk. Ha kisebb asztaldsztszeretnnk, akkor egy vegtlka is megfelel errea clra.)szlas virgok (Bord, piros vagy rzsaszn csokros s

szlas rzsa, egymssal harmonizl sznekben. Lehetvegyesen, de csak egy sznbl elksztve is nagyonmutats.)dekorcis kellkek (Fehr rezg, vagy ms aprvirg.)eszkzk (Metszoll, ks.)

Elz este a tzhabot beztatjuk. Fontos, hogy amikora vzbe mertjk a tzhabot, azt lassan tegyk meg, mertcsak gy jut be a vz a prusaiba. Az sszes kis lg-buborknak tvoznia kell, hogy a maximlis nedvszvkpessget elrjk.A tzhabot les ksselmretre vgjuk.A munkt a nagy fej rzsaszlak betzsvel kezdjk.

Mretre vgjuk ket, s szv alakban egymstl egyformatvolsgban, beleszrjuk a habba. Kzpre is kerl belle,egy sorban.

A csokros rzsval folytatjuk, egyenletesen elosztvaa bimbs s a mr kinylt fejeket. A mennyisg attl is fgg,hogy a rzsafejek mennyire nyltak. A bimbsabb rzsbltbbet kell beszerezni. Az gy kialaktott rzsaszvetkrbevesszk a rezg-gacskkkal, de a rzsabimbk kz iskerljn belle. Most mr csak egy lps van htra:a szvformt el kell takarni, hogy ne ltszdjon. A virgokfelhasznlsnak alapszablya, hogy ha van r md,a megmaradt virgrszeket is felhasznljuk. Itt ismegtehetjk, hogy a levgott rzsk szrt szabdaljuk fel,s azzal adjuk meg a kompozcink vgs kpt.Elkszthetjk kisebb formban is, ehhez egy kis vegtlatblelnk ki a vizes tzhabbal. Sorban kvetve a fentlertakat, sszelltjuk a virgdszt.

A Valentin nap trtnete, eredete a mai napig nem tisztzott. Nlunk csak az 1990-es vektl kapott nagyobb figyelmet, amita nyugati orszgoknak ksznhetnk, ott mr sokkal rgebben hdt a szerelmesek nnepe. Nlunk maga az nnep Valentins Blint nven egyarnt ismert. A katolikus naptr szerint februr 14. Szent Blint napja. Ennek ellenre mgis azt hirdetikhaznkban, hogy Valentin napja, pedig Valentin magyarul Blint. Szent Blint a jegyesek, fiatal hzasok vdszentje.Az azonban biztos, hogy kzeledte minden Valentin napot nnepl szerelmes szvt megdobogtatja. Az urak ilyenkorigyekeznek meglepni a szerelmket apr ajndkkal, egy csokor virggal vagy ppen a vilgon egyedlll ajndkkal, amicsak s kizrlag a kedves lehet. A hlgyek is hasonlkppen kszldnek a nagy napra.Azoknak, akik mg nem tudjk,milyen szemlyre szabott ajndkot adjanak, mivel is lepjk meg kedvesket, ajnlank egy gyertyafnyes vacsort, finomborral s sajt kszts Valentin

-napi asztaldsszel. Ilyen szp s romantikus nnep mlt napja lehet akr egy lenykrsnek

vagy eljegyzsi vacsornak is. Akik szeretik a nem mindennapi dolgokat s unjk mr a vrs rzst, plss szveket, azoknaktetszeni fog ez az asztaldsz is.

VALENTIN-NAPI ASZTALDSZ

http://ceffaviragboltja.blogspot.com

Technik

k,praktikk

s

egyebek

8/13/2019 Kifoztuk 2011_2

56/56

A Kifztk 2. vfolyam 2. szmnak csapata:

szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.comjkaja ............................................................ http://jokaja.huJudith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.comKata ........................................ http://katakonyha.blogspot.comMoha .................................... http://mohakonyha.blogspot.comYasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.comKiskanl ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com

Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.comTndr .................................. http://izeskalandok.blogspot.comGonda Gyrgy - borbecss ............... [email protected] Renta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.comKiss Dnes Lszl ......................................... http://fuszerek.euGitta . http://gittarawfood.blogspot.comTcskBogr .......................... http://tucsokbogar.blogspot.comPocak Panna ......................... http://pocakpanna.blogspot.comAdri ...................................... http://falatnyiorom.blogspot.comCsibe ......................................... http://orsicsibe.blogspot.comLimara .. http://limarapeksege.blogspot.com

Ceffa ..http://ceffaviragboltja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057
http://szepsegtar.blogspot.com/http://jokaja.hu/http://jadekonyha.blogspot.com/http://katakonyha.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://horsi-orsi.blogspot.com/http://edithreceptjei.blogspot.com/http://izeskalandok.blogspot.com/mailto:[email protected]://lettudatoskonyha.blogspot.com/http://fuszerek.eu/http://gittarawfood.blogspot.com/http://tucsokbogar.blogspot.com/http://pocakpanna.blogspot.com/http://falatnyiorom.blogspot.com/http://orsicsibe.blogspot.com/http://ceffaviragboltja.blogspot.com/http://ceffaviragboltja.blogspot.com/http://ceffaviragboltja.blogspot.com/http://orsicsibe.blogspot.com/http://falatnyiorom.blogspot.com/http://pocakpanna.blogspot.com/http://tucsokbogar.blogspot.com/http://gittarawfood.blogspot.com/http://fuszerek.eu/http://lettudatoskonyha.blogspot.com/mailto:[email protected]://izeskalandok.blogspot.com/http://edithreceptjei.blogspot.com/http://horsi-orsi.blogspot.com/http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://katakonyha.blogspot.com/http://jadekonyha.blogspot.com/http://jokaja.hu/http://szepsegtar.blogspot.com/

Kifoztuk 2011_2

Documents

Transcript of Kifoztuk 2011_2