KERIPIK SUKUN GURIH
description
Transcript of KERIPIK SUKUN GURIH
KERIPIK SUKUN GURIH
Oleh :Pebrin Manurung
(240210090132)Rizki Novita Sari
(240210090139)
Latar BelakangMinat masyarakat akan produk snack yang semakin
meningkat tajam dari tahun ke tahun, termasuk Indonesia. (Indonesia berada pada peringkat 3 dalam hal mengkonsumsi snack setelah Jepang dan RRC).
Menurut Prof. Dr. Made Astawan ahli teknologi pangan dan gizi dari Institut Pertanian Bogor, makanan ringan yang banyak beredar di pasaran saat ini masih didominasi oleh makanan yang padat kalori dan kandungan MSG yang tinggi. Menurut beliau, makanan ringan yang bagus harus memiliki IG (Indeks Glikemik) yang rendah. IG (Indeks Glikemik) dari buah sukun yang rendah sehingga aman untuk penderita diabetes dan kegemukan.
Produksi sukun yang relatif tinggi di indonesia, sedangkan pemanfaatan kurang. (pada tahun 2001 produksi sukun di Indonesia mencapai jumlah sekitar 41 ribu ton, Dirjen Holtikultura)
Tahap pembuatan keripik sukun
Buah Sukun Tua
Pengupasan Kulit
Pemotongan Tapis
Perendaman Dalam air kapur dan
tawas 1 hari
Perebusan sebentar
perendaman
Pengeringan/
penjemuran
Perendaman Dalam Bumbu
Pengeringan kembali
PenggorenganKERIPIK SUKUN
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Dalam pemilihan buah sukun harus dipilih kualitas buah yang benar-benar unggul dan memiliki tingkat kematangan yang pas sehingga keripik yang dihasilkan lebih baik.
Pengupasan sebaiknya menggunakan pisau steinless steel karena sukun umumnya memiliki banyak getah .
Perendaman dalam air kapur bertujuan untuk menghilangkan atau mengurangi getah yang terdapat pada buah sukun demikian juga perebusan dan perendaman sebentar
Pengeringan dilakukan untuk memperbaiki tekstur sehingga prouk yang dihasilkan lebih renyah
Analisis Biaya
HPP (Harga Pokok Penjualan)
Biaya Langsung meliputi biaya biaya langsung bahan dan biaya buruh langsung
Biaya Tak Langsung meliputi biaya bahan tak langsung.
Biaya Komersial meliputi biaya pemasaran dan administrasi
BEP (Break Event Point)
Biaya Variabel (Variable Cost)
Biaya Tetap ( Fixed Cost)
B
Q pada BEP = ------------
(P - BV)
BIAYA LANGSUNG
BIAYA BURUH
BIAYA TAK LANGSUNG PABRIK
BIAYA KOMERSIAL
PERINCIAAN BIAYA PEMBUATAN KERIPIK SUKUN
Bila keuntungan kotor sebesar 30% dari harga pokokPajak penjualan adalah 10% dari harga jual produkHarga jual produk tersebut adalah sebesar Rp.3192,15-(=Rp. 2.455,5 + Rp. 736,65 keuntungan kotor)Keuntungan bersih yang akan diperoleh dari tiap produkadalah sebagai berikut :Pajak panjualan = 10% × Rp. 3192,15
= 319,215KeuntunganSetelah pajak = Rp. 3192,15– Rp. 2455,5 – Rp. 319,215
= Rp. 417,435 per kemasan
Biaya Variabel
Total Biaya Variabel = Rp.1155,5 + Rp.1200,00
= Rp. 2355,5
BIAYA TETAP
BEP (Break Event Point), yaitu suatu keadaan dimana dalam suatu operasi perusahaan tidak mendapat untung maupun rugi/impas (penghasilan = total biaya)
Diketahui :
Total fixed cost = Rp.1.094.706 (Biaya tetap per tahun)
Total Variabel cost = Rp. 2.355,55
Harga penjualan/unit = Rp. 3192,15
Biaya Tetap
Rumus BEP
Rumus BEP
Lampiran Gambar
Buah Sukun Keripik Sukun
TERIMA KASIH
Nuhun semuanya!!!!!!!!