KARMA COFFEE 343 MENU

發行 /星癸貿易有限公司

台中市成功路343號

+886-4-22272305

編輯企劃 Editor/ Gary Rebecca

特約撰文/ Stich

美術編輯/ Sky Vivin

攝影/ Sky

生活是由每一個瞬間, 以及一連串的改變所堆疊的…

因此有時候我們會想要捕捉人生的每個當下…記憶著每一個改變…

正如不斷的堅持追求每一杯咖啡味覺的態度…就是KARMA Coffee的唯一不變…

我習慣性地走進一家咖啡館

在等待咖啡的同時 我開始思考

我今天是來喝咖啡，還是來點咖啡？還是來找咖啡？還是......

答案好像是 也好像不是……

台灣各都市的發展，其實都與鐵路脫離不了關係，隨著交通的進步與便利帶動了都市的進步，台

中火車站對於台中而言是個相當具有歷史意義的建築，火車站一帶是早期台中最繁華的地方，熱鬧的

市場、老街、商行 ...，隨著時代變遷出現了夜市 百貨 戲院 ...

KARMA COFFEE 343 MENU

發行 /星癸貿易有限公司

台中市成功路343號

+886-4-22272305

編輯企劃 Editor/ Gary Rebecca

特約撰文/ Stich

美術編輯/ Sky Vivin

攝影/ Sky

生活是由每一個瞬間, 以及一連串的改變所堆疊的…

因此有時候我們會想要捕捉人生的每個當下…記憶著每一個改變…

正如不斷的堅持追求每一杯咖啡味覺的態度…就是KARMA Coffee的唯一不變…

我習慣性地走進一家咖啡館

在等待咖啡的同時 我開始思考

我今天是來喝咖啡，還是來點咖啡？還是來找咖啡？還是......

答案好像是 也好像不是……

在東京，也有一個跟台中火車站相似的場景，相似的景象，相同的歷史意義，

確是兩個不同國度生活態度，和文化背景，這是巧妙的緣份，還是一種刻意安排呢？

旅行是一種宿命 而咖啡是一種因緣空中航線是現代貿易的絲路......平均每一年牽手跟我有一半的時間是在空中飛翔

對我們夫婦來說，要在下班後，一起坐下來喝一杯好的咖啡......也是一種奢侈......

一種味覺的堅持因此在永不停息的旅程之中，我們總是不願錯過品嘗各國的好咖啡...

十年來累積了精彩的咖啡體驗

從歐洲舊大陸的百年經典烘培，一直到新大陸的精緻莊園，甚至新興亞洲的咖啡農莊...

追尋一杯好咖啡也成了我們旅途生活中的不可分離。

從德國慕尼黑機場一直到義大利...從西雅圖一直到巴西...

從東京街頭到莫斯科...從河內到巴里島...倫敦到巴黎...

我們走過每一個咖啡的城市...累積了20年來精彩的咖啡體驗。

直到我們參加了一個錯誤的國際展覽會帶著我們研發的咖啡機，參加一個夏威夷的咖啡嘉年華會...

這個展覽會場上...卻不是機器設備的展覽，因此看不到機器設備的買主...

但是你卻看到了夏威夷島上的每一個咖啡農莊

帶著他們驕傲的咖啡豆，在咖啡嘉年華會上彼此競技...

牽手跟我帶著無限的敬意，到每一家農莊的展覽攤位去試喝美妙的夏威夷咖啡...

這真是人生無上的享受啊

只因為我們的咖啡機參加錯誤的展覽會…

牽手跟我就索性利用這個機會，安排一個豐富的夏威夷咖啡莊園之旅

親自走訪咖啡農莊朝聖，並向咖啡農致敬

聯絡並拜訪了兩家咖啡莊園，兩家咖啡莊園的主人居然都是充滿了活力的女性….

更奇特的是跟牽手一見如故，談起了文化，旅行等等種種見聞…

見識不凡的女主人對待牽手有如多年不見的好友一般...

成為咖啡莊園的股東奇妙巧合的是，一見如故的咖啡莊園女主人正在規劃組成一家國際咖啡行銷公司

因此農場的女主人盛情邀約牽手參加他們的股東聚會

一場因為錯誤的展覽，卻成為咖啡農莊的股東......

讓我們跟咖啡更是結下不解之緣。

緣聚與緣起

水的堅持

店內飲用水以及冰塊皆使用日本進口活水轉換系統過濾活化，

目的在將水質π化，使水能釋出23種有益人體的水溶性礦物質，

內建立體化高磁場的共鳴磁氣系統，當水流經磁場震蕩共鳴誘發自由電子時，

會重新排列水份子結構，使其成為小分子團水（六角水），

六角水俱備排列整齊、密度高、滲透力強、溶氧量高的特性。

 能瞬間將水活性化，成為〝最接近人體水的生命之水〞。

品味的堅持

一杯品質純良的咖啡，如果沒有自己的生命，也只是一種漂亮的外來複製品而已。

不用一般的咖啡杯，而採取了台灣本地富有創作活力以及深度的陶藝家作品，

其中投注了聯繫在這片土地上的濃厚感情，

反映在沈穩厚實的手感上 在浮躁繁忙的心上輕輕拋下一道錨

因此雖然同樣是堅硬的外表，沒有彎曲彈性的曲線，

卻擁有更多能夠振動的心靈空間

當披上一層熟成外衣的咖啡豆

鍊化過的生命力就要望天直衝時

便流進陶品迴旋振盪的間隙懷抱

轉出一種新的東方生命力。

一期一會，一念一心One heart, one mind, one chance to meet, in one life.

品味與理念

咖啡的歷史

1799 年北歐的古老磨咖啡豆機

當有客人來買咖啡豆時，幫客人磨咖啡豆⋯⋯

除了茶葉以外 ，咖啡是唯一在歐洲人展開貿易之前 ，就已遠播各國的提神飲料。

15世紀末，咖啡已經傳到了伊斯蘭聖地麥加

16世紀傳到開羅．伊斯坦堡．伊朗

1615年，貿易商人已經將咖啡當作異國藥品賣到威尼斯了⋯⋯

15世紀荷蘭人到葉門的摩卡港 (Mocha) 大量採購葉門咖啡

因此摩卡咖啡 Mocha 聲名大噪，並成為咖啡的代名詞

現在的摩卡 Café Mocha 是指加了巧克力的咖啡⋯⋯

1470年以前咖啡豆的原鄉—衣索比亞

咖啡原生種發祥地在衣索比亞高原

當地人習慣以嚼食咖啡豆而非以沖泡方式食用

阿拉伯人最早將咖啡樹引進到葉門種植⋯⋯

咖啡貿易的起源

葉門摩卡港-Yemen Mocha

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1997~98年的統計，全球有數十個國家

總共2500萬農民依賴種植咖啡為生。

咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高

原地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，

因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引

起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成

麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。

直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入

侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士

認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡

不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，

就是來源於阿拉伯語Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，變為Kahve，

成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸

完善。

但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當

時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、

強身、止血等功效。

直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲

，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級

的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，並且在

接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消

費版圖中。

21世紀的今天，咖啡已經變成是一個生活習慣，也是一種生活的品味以及文化，

甚至變成一個媒介，帶來很多美麗的邂逅以及令人動容的故事。

中深烘培萃取

淺、中烘培香氣豐富

深烘培萃取

深烘培口感較強

中烘培萃取淺烘培萃取

礦物、香料、植物 水果、花香、乾果類

黑莓

苦澀

葡萄酒

焦糖

皮革味

微微果酸

草香

柑橘

黃瓜

莓果

檸檬

花香

蘋果

麝香杏仁

榛果

烘烤木質香味

核果

荳蔻香芹籽

第一家咖啡館

空無並非寂寥，而是已然定靜的境地。The number of companies does not define loneliness, the heart does.

巴黎第一家咖啡館

是在1686年 開幕的，Le Procope

開幕之後旋即吸引文人墨客聚集於此…

其中最著名的文學家，正是法國大文豪 伏爾泰

台灣第一家咖啡館

1908年，現代歐式大飯店鐵道旅館開幕

旅館內餐廳賣有來自歐洲最時髦的咖啡

而其旅館的設備也都是從英國進口而來

雖然不是僅以咖啡館命名但應該是台灣第一家咖啡館。

那，誰是台灣第一家咖啡館呢？

據說台北最早的咖啡店，是原址位於現在台北二二八公園的 Café Lion

1917那一年時，Café Lion，就在咖啡店中舉辦了台北素人寫真會攝影展

原地址位於現在的台北火車站前

新光摩天大樓的 [台灣鐵道旅館]1908年開始營運

但是1945年被美軍轟炸毀了，雄偉的巴洛克建築也因此消失

用齏磨作詩，以注水入畫。Find poetry in the most common routines.

品咖啡．飲咖啡How To Taste Coffee

喝水

品嘗咖啡之前先清潔口腔與味蕾中多餘的味道

步驟一：聞香

人類的味覺大部份由鼻腔產生.而不是舌頭

舌頭僅能分辦出四種味道：甜,酸,苦,鹹

鼻子卻能分辦出數千種味道.在您品嚐咖啡之前

請先聞一聞它的香氣

並試著感覺與腦中及記憶中的何種味道相似?

步驟二：啜飲

當您品嚐咖啡時.最重要的是啜飲

在您啜飲咖啡時.咖啡便會散佈在您的舌頭上

步驟三：感覺

這個階段先想一想咖啡在您舌頭哪個地方感覺到味道

舌尖與舌的兩側是否感受到咖啡的味道

舌尖掌管甜味/舌側掌管酸味及鹹味/舌後根掌管苦味

步驟四：分享

Coffee Tasting的最後一個步驟就是與在場的人分享自己的感覺

用自己曾經體驗過的經驗.將味道分成-香氣/酸度/濃度/餘韻四個部份描述

藉由這些個過程讓每次喝咖啡都變成有系統整理

為後續表現單品咖啡特性時.可以有系統做出調整並呈現

空無並非寂寥，而是已然定靜的境地。The number of companies does not define loneliness, the heart does.

Syphon虹吸式萃取法，一種日本展現咖啡極致風味的方式，傳進台灣之後蔚為風尚流行，與義

式萃取都有熱衷的粉絲群與愛好者。這是一個品味上的堅持，每杯咖啡由Barista用心的呵護和萃取，

透亮的琥珀色，優雅的香氣，絕非機器量產萃取可以取代的風味。

受著水量、時間與咖啡粉三種因素微妙牽引的一種遊戲，即便是同樣的水量、刻度、粉量，隨著

不同的Barista攪拌詮釋，可以展現多樣化和多變的情緒，這是一個無法抗拒的魅力，也是一個獨特的

交流對話方式。

PV=nRT，是物理學家的語彙，看起來簡單的方程式，卻是一種表達濃郁情感的方式，也是詩人

與音樂家或是創作者最喜歡陶醉的氛圍，你今天也想來喝杯咖啡享受陶醉嗎？

巴西 喜拉朵Brazilian Shirra $xxx/$1xx(會員)

巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總

產量98%，分別是巴拉那州、聖保羅州、米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮里圖州。南

部巴拉那州的產量最為驚人，佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖

啡卻適合大眾的口味，這種咖啡出口到北美、中東和東歐。

巴西．喜拉朵就是米拉斯州省裡面的一個產區，採用日曬半水洗方。

琳冬 曼特寧G1Lintong Mandheling G1 $xxx/$1xx(會員)

Mandheling G1屬於半水洗式咖啡略帶果香，豆子的氣味含有焦糖和巧克力，慢

慢的帶出刺激狂野，帶著黑裸麥的味道，甚至有一點李子味，通常所有蘇門達臘

的咖啡都屬於後勁式的咖啡。它可以完全掠過你的舌頭和前顎，直接衝進你的嘴

巴後面，帶著濃郁的口感，先是焦糖的甜味，然後以一點點苦味作為結束，並帶

有一股鼠尾草和羅勒葉的口味。

瓜地馬拉 微微安特南果Guatemala Huehuetenango $xxx/$1xx(會員)

因產區的不同，變化更多，中至高濃度。良好的酸度以及複合的煙霧味，辛香味

和巧克力味之完美均衡。

衣索比亞 耶加雪夫Ethiopia Yergacheffe $xxx/$1xx(會員)

耶加雪夫特性大都會以檸檬味、溫潤的、酒味的、花香味與軟性的柔和。高等級

的耶加雪夫，最獨特的還是他十分溫潤的味道，優質的檸檬酸度帶酒香以及花香

，軟性的柔和。

寮國 波羅芬高原豆Laos Bolaven Plateau Bean $xxx/$1xx(會員)

位於寮國的波羅芬1350公尺高原上，生產高品質的Arbica種的咖啡豆，由於氣

候及生長緯度都適合，境內又屬於於活山岩地質，所以呈微酸的土壤種出來的咖

啡品質是當地最具代表性的優質生豆。此款咖啡豆帶豐富的野薑花香、人參、甘

草等多變香氣，喝下去有龍眼乾、蔗糖等豐富甜味，Body細膩、餘韻帶花香與

明顯香料甜。

蘇門達臘 黃金曼特寧Sumatra Gold Mundheling $xxx/$1xx(會員)

Golden Pwanig 是產自Mandheling顆粒較大.品質較好的咖啡豆，經過日本生豆

商全數採購，一在的手工篩選（四次）以及嚴謹的製作。豆子的色澤呈現深綠、

顆粒大、且烘焙均勻、可以煮出完美融合細緻與粗獷的咖啡。剛喝下有一股蜂蜜

香，而後被濃厚的辛辣和黑巧克力口味所取代，這種咖啡的豐富內涵難以形容，

集優雅。清爽與強勁刺激於一杯。

夏威夷可那PBKona Peberry $xxx/$1xx(會員)

KONA咖啡這個外來農產品在這一片溫和的熱帶氣候區裡，在富含多火山的夏威

夷土壤中盡情揮舞生長著。除此之外咖啡也需要在一個有每日一半時間日照及夏

天裡多雨的且潮濕的環境生長，如此的條件每日循環才能建立成一個咖啡理想的

生長環境。在這個地區，海拔在800到2000英尺高，寬1 到2 英里內大約25英

里長被叫為Kona咖啡帶。夏威夷大島產的可那咖啡，因為當地獨特的火山熔岩

沃土以及多變的天然雲霧雨加上充足的日照，形成全球著名的咖啡產區，另一個

重點是，她的年度產量實在稀少，每年不到60個貨櫃的生豆量，加上約有600

個莊園，平均每個莊園面積僅3到7英畝左右。

冰釀咖啡Fermentative Ice

單一醇厚Mellow Simplex

$xxx/$1xx(會員) 1人份$xxx/$1xx(會員) 2人份$xxx/$1xx(會員) 3人份

比利時壺Balancing Syphon

18世紀的巧匠心思，平衡虹吸原理

回流出滴滴香醇不可抗拒之液體

茶與咖啡兩用壺.超視覺藝術享受

耶加雪夫Yergacheffe $xxx/$1xx(會員)

黃金曼特寧Gold Mundheling $xxx/$1xx(會員)

比利時壺可提供3-4人飲用的咖啡量，適合一同共享體驗

看盡芍藥千百綽姿，方才解得淡景之華。Only by acknowledging the abundance of colors in the world

can we learn the richness of the pale view.

義大利式咖啡ESPRESSO $xxx/$1xx(會員)

嚴選五款產地咖啡豆，調配出口感均衡，Body厚實，層次感明顯的ESPRESSO

，這是每天義大利人必備的飲品，就像我們喝著珍珠奶茶一樣，隨時隨地都可以

來一杯，三步一家五步一店的俯拾即是。你今天也Espresso了嗎？

美式黑咖啡American Coffee $xxx/$1xx(會員)

柔順的口感、豐富的穀物甜味，咖啡餘韻綿延不絕，沒有過於強烈的口感

這是美州人士喜愛的飲用方式，萃取適宜，保留最原始的風味和最單純的品味

卡布奇諾Cappuccino $xxx/$1xx(會員)

將ESPRESSO萃取到甜味中段，結合牛奶，產生豐富的可可餘韻。Mix大量的氖

泡口感，綿密包圍的幸福感，聽說是義大利最受女性歡迎的一種飲品。

義式風味拿鐵Grande Latte $xxx/$1xx(會員)

大量的牛奶，融入了ESPRESSO裡，但卻不減咖啡的風味，出乎意料的結合

多種的口味可以依造心情搭配組合玫瑰、香草、焦糖，

Barista將為您精心調配專屬於您的心情咖啡

抹茶禪風拿鐵Zen(Green Tea) Latte $xxx/$1xx(會員)

日式的高級抹茶，佐豐富的桂花，並和咖啡產生溫和的協調

焦糖瑪奇亞朵Caramel Macchiato $xxx/$1xx(會員)

焦糖淋醬和咖啡甜蜜的融合，不會讓你有過膩的感受

手捻一葉，人間定數盡在其中，無須多解。Our fate is inscribed on a petal, not for analysis, but appreciation.

桂花柚香茶Osmanthus Flavoured Grape Fruit Tea $xxx/$1xx(會員)

黃金香柚與桂花茶品的細膩組合，花與果的共舞迴旋

草本香蜜茶Honey Flavoured Herbal Tea $xxx/$1xx(會員)

薰衣草、玫瑰花、香茅檸檬草、桂花，多樣原始草本原料

加上純正的蜂蜜，是天然也是美味

蜂蜜檸檬汁Honey Flavoured Lemon Juice $xxx/$1xx(會員)

新鮮檸檬加上風味濃厚的蜂蜜，酸酸甜甜的好滋味

桂花牛奶Osmanthus Flavoured Milk $xxx/$1xx(會員)

新鮮的林鳳營鮮乳，搭配古早味的桂花香氣，不管冰的熱的都有細膩的口感

超級盃可可Grande Cocoa $xxx/$1xx(會員)

高級的可可粉和巧克力完全的溶化，結合牛奶的香甜

一種綿密的口感和呵護的幸福滋味

手工．嚴選Hand Made with Best Choice

夏威夷果仁巧克力Osmanthus Flavoured Grape Fruit Tea $xxx/$1xx(會員)

夏威夷果是最上等的抗氧化食材之一，充滿了不飽和油脂以及最豐富的礦物質，

火山岩的美味自然的甜美。

精選包裝豆XXX 售價請洽尋門市人員

多款嚴選產區精選豆，現場可依造您日常使用的烹煮方式，調整磨豆粗細，亦可

讓Barista精心調配屬於您的專屬口味，結合多產區的特色，強調個人風味詮釋。

每包為半磅包裝量，並且使用防日照氣筏袋密封包裝，保存豆子新鮮。

他們總說，

鄉愁是離開之後才產生的一種思念

但此刻我處在自己熟悉的環境之中

依稀聽見

心中某些角落殷殷期盼著希望

那些不復存在的事物

那些從沒有緣分相見 就永遠刻在過去的記憶

躲在代代相傳的身體中 不可見

藏在越來越少的祖先故事裡 不可說

原來鄉愁不只是地理上的離別

也是一種歷史的習題

想要回去 就必須乘著殘餘的蛛絲馬跡

從相片 從文字 從生活留下的迂迴軌跡中

找尋代表文化的精神

也許我們終究無法再度站在消逝的時間上

然而如果能在一杯咖啡中找出自己的倒影