Karbohidrat 1 rifa

7/24/2019 Karbohidrat 1 rifa

1/40

LAPORAN PRAKTIKUMBIOKIMIA PANGAN

KARBOHIDRAT I

Oleh :

Nama : Cut Rifafitri HanifahNRP : 103020040

No. Meja : 5Kelompo : !"an##al Per$o%aan : &ela'a( 2) *e%ruari 2012

+'i'ten : ,illa -l iana

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2012


2/40

2) *e%ruari 2012

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANKARBOHIDRAT I

Oleh :Cut Rifafitri Hanifah /103020040 an &herren P /10302003

INTISARI

Percobaan yang dilakukan dalam judul adalah uji molisch, uji barfoed, uji benedict, dan uji selliwanof.

Tujuan dari percobaan uji molisch adalah untuk menguji adanyakarbohidrat secara umum dalam sampel yang di analisa. Tujuan dari percobaan uji baefoed adalah untuk menguji adanya gula monosakarida pereduksi dalam bahan yang akan di analisa. Tujuan dari percobaan uji benedict adalah untuk menguji adanya gula pereduksi dalam sampel yang akan di analisis. Tujuan dari percobaan uji selliwanof adalah untuk menguji adanya gula ketosa yang terdapat dalam sampel yang akan di analisa.

Prinsip dari percobaan uji molisch adalah berdasarkan pada penambahan asam sulfat pekat sebagai pereaksi untuk menghidrolisa

ikatan glikolisis senyawa turunan sulfat dengan penambahan -naftol yang menghasilkan senyawa kompleks berwarna yaitu merupakan cincinberwarna ungu. Prinsip dari percobaan uji barfoed adalah berdasarkankarbonil bebas karbohidrat dengan larutan barfoed (Cu 2 ! dalamsuasana asam yang akan direduksi menjadi Cu 2 " membentuk endapanberwarna merah bata. Prinsip dari percobaan uji benedict adalahberdasarkan pada gula yang akan mereduksi Cu 2 jika dalam kondisi basa membentuk Cu 2 " yang mengasilkan endapan merah bata ataularutan berwarna biru kehijauan. Prinsip dari percobaan uji selliwanof adalah berdasarkan reaksi karbohidrat yang mengandung gula ketosa

dengan penambahan #Cl kemudian akan berkondensasi denganresorsinol menghasilkan senyawa kompleks berwarna merah cerah.#asil percobaan dari uji molisch adalah pada sampel good day,

monde butter cookies, dan sukrosa positif mengandung karbohidrat.#asil percobaan dari uji barfoed adalah pada sampel sukrosa positif mengandung gula pereduksi. #asil percobaan dari uji benedict adalahgood day dan sukrosa positif mengandung gula pereduksi. #asil

percobaan dari uji selliwanof adalah sukrosa positif mengandung gulaketosa.


3/40

2) *e%ruari 2012

I PENDAHULUAN

!a% ini a an men#urai an men#enai: /1.1 atar !ela an#Per$o%aan( /1.2 "ujuan Per$o%aan( /1.3 Prin'ip Per$o%aan( an/1.4 Rea 'i Per$o%aan.

1.1 Latar Belaka ! Per"#$aa

Kar%ohi rat / hi rat ari ar%on ( hi rat aran# atau 'a ari a/ ari %aha'a unani 6789 ;


4/40

2) *e%ruari 2012

/ran# aian ua mono'a ari a an oli#o'a ari a /ran# aian%e%erapa mono'a ari a . /+nonim( 2011

1.2 T%&%a Per"#$aa

"ujuan ari per$o%aan uji moli'$h a alah untu men#ujia an?a ar%ohi rat 'e$ara umum alam 'ampel ?an# i anali'a.

"ujuan ari per$o%aan uji %arfoe a alah untu men#ujia an?a #ula mono'a ari a pere u 'i alam %ahan ?an# a an ianali'a.

"ujuan ari per$o%aan uji %ene i$t a alah untu men#ujia an?a #ula pere u 'i alam 'ampel ?an# a an i anali'i'.

"ujuan ari per$o%aan uji 'elli@anof a alah untu men#ujia an?a #ula eto'a ?an# ter apat alam 'ampel ?an# a an ianali'a.

1.' Pr( )(* Per"#$aa

Prin'ip ari per$o%aan uji moli'$h a alah %er a'ar an pa apenam%ahan a'am 'ulfat pe at 'e%a#ai perea 'i untumen#hi roli'a i atan #li oli'i' 'en?a@a turunan 'ulfat en#anpenam%ahan Anaftol ?an# men#ha'il an 'en?a@a omple '%er@arna ?aitu merupa an $in$in %er@arna un#u.

Prin'ip ari per$o%aan uji %arfoe a alah %er a'ar anar%onil %e%a' ar%ohi rat en#an larutan %arfoe /Cu 2B alam'ua'ana a'am ?an# a an ire u 'i menja i Cu 2O mem%entuen apan %er@arna merah %ata.

Prin'ip ari per$o%aan uji %ene i$t a alah %er a'ar an pa a#ula ?an# a an mere u 'i Cu 2B ji a alam on i'i %a'amem%entu Cu 2O ?an# men#a'il an en apan merah %ata ataularutan %er@arna %iru ehijauan.

Prin'ip ari per$o%aan uji 'elli@anof a alah %er a'ar anrea 'i ar%ohi rat ?an# men#an un# #ula eto'a en#anpenam%ahan HCl emu ian a an %er on en'a'i en#anre'or'inol men#ha'il an 'en?a@a omple ' %er@arna merah$erah.
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Oligosakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Oligosakarida&action=edit&redlink=1


5/40

2) *e%ruari 2012

1.+.Reak)( Per"#$aa

1.+.1 Reak)( Per"#$aa U&( M#l()",

am%ar 1. Rea 'i Dji Moli'$h

1.+.2 Reak)( Per"#$aa U&( Bar-#e

am%ar 2. Rea 'i Dji !arfoe

1.+.' Reak)( Per"#$aa U&( Be e ("t

am%ar 3. Rea 'i Dji !ene i$t


6/40

2) *e%ruari 2012

1.+.+ Reak)( Per"#$aa U&( Sell(/a #-

am%ar 4. Rea 'i Dji &elli@anof


7/40

2) *e%ruari 2012

II TINJAUAN PUSTAKA

!a% ini a an mem%aha' men#enai: /2.1 Mono'a ari a(/2.2 Oli#o'a ari a( /2.3 Poli'a ari a( /2.4 $rowning ( /2.5 &ifatKimia Kar%ohi rat( an /2.E Fnforma'i Nilai iGi &ampel.

2.1 M# #)akar( a

&e$ara umum( ar%ohi rat i#olon# an menja i 3 elompo (?aitu : mono'a ari a an turunann?a( oli#o'a ari a 'ertapoli'a ari a. Ma'in#Ama'in# elompo memili i eun##ulan 'erta

fun#'i ?an# ha' alam pan#an. Hi#ro' opi'ita' ar%ohi rat%er aria'i an ter#antun# pa a 'tru tur( i'omer an emurnian.&e an# an 'olu%ilita' ar%ohi rat a an %er uran# ji aar%ohi rat len# et 'atu 'ama lain. Mono'a ari a anoli#o'a ari a larut alam air. Mono'a ari a ju#a larut alametanol tetapi ti a larut alam pelarut or#ani / ether, chloroform,ben%ene . Mono'a ari a an oli#o'a ari a 'erta #ula al$oholmemili i ra'a mani'. I , Manno'e memili i ra'a mani' an

pahit. !e%erapa oli#o'a ari a( 'eperti #entio%io'a( memili i ra'apahit. Pemani' ?an# 'erin# i#una an a alah 'u ro'a( starchsyrup /$ampuran #lu o'a( malto'a an malto oli#o'a ari a (#lu o'a( #ula in ert( fru to'a( la to'a an #ula al ohol /'or%itol(mannitol( J?litol . /Nu#roho%( 200

Mono'a ari a merupa an mole ul ar%ohi rat ?an# ti aapat ipe$ah menja i %entu ?an# le%ih 'e erhana la#i. Mole ul

ini merupa an mole ul pem%entu oli#o'a ari a anpoli'a ari a. lu o'a( fru to'a an #ala to'a merupa an%e%erapa jeni' ar%ohi rat ?an# terma'u e alam elompomono'a ari a. lu o'a an fru to'a %ia'a i#una an 'e%a#aipemani'. ula pere u 'i /#lu o'a( fru to'a ?an# %erea 'ien#an #u#u' amino pa a 'uhu tin##iL water acti&ity ren ah a anmenim%ul an @arna e$o latan. Rea 'i ini i'e%ut rea 'imaillard /%er#una alam pem%uatan rotiL%rea . Pa a pro'e'


8/40

2) *e%ruari 2012

pemana'an 'uhu tin##i en#an atali' a'am atau %a'a( #ulapere u 'i a an men#alami arameli'a'i. !e%erapa turunan

mono'a ari a a alah ,A#lu$itolL'or%itol /pem%eri e'an in#inpa a $an ie' ( ,Amannitol / non sticky coating pa acandies an ,AJ?litol /pem%eri e'an in#in . Rea 'i p?roliti?an# terja i pa a maltol an i'omaltol a an men#ha'il an @arnaan aroma ?an# ha'. Pol?ol' a alah i'tilah untu men?e%ut an#ulaA#ula al ohol. Pol?ol' menim%ul an efe L'en'a'i in#in 'aat'en?a@a ter'e%ut larut i alam mulut. &ema in e$il u uranparti el( ma a a an 'ema in $epat larut an efe in#inn?a le%ih

tera'a. ?litol an 'or%itol mem%eri an cooling effect ?an# le%ih%ai ji a i%an in# an en#an maltitol( manitol atau 'u ro'a.Pol?ol' ti a men?e%a% an pen#i i'an #i#i. !ah an( J?litolilapor an apat men#ham%at pertum%uhan 'treptococcus

/%a teri ?an# 'erin# ijumpai pa a pla #i#i . &elain itu( J?litol ju#a apat mem%uat pla menja i mu ah ihilan# an( mem%antumen#ham%at eminerali'a'i pa a lapi'an enamel( anmen'timula'i eluarn?a elenjar 'ali a untu menetrali'ir a'am.

-ner#i ?an# iha'il an oleh pol?ol' antara 2 I 4 alL# /rataArata :2(4 alL# . Pol?ol' memili i efe la 'atif. &or%itol an maltitolmempun?ai efe hume tan ?an# 'an#at %a#u'. Ke ua pol?ol ini'an#at mu ah men?erap air pa a RH tin##i. Pa a RH ren ah('or%itol an maltitol a an melepa' an air e u ara anmem%entu e'eim%an#an a ar air ?an# %aru. /Nu#roho%(200

2.1.1 Gl%k#)a

lu o'a apat iperoleh ari hi roli'i' 'u ro'a /#ula te%uatau pati /amilum . ,i alam #lu o'a ter apat alam %uahA%uahanan ma u le%ah. ,alam alam #lu o'a iha'il an ari rea 'i


9/40

2) *e%ruari 2012

antara ar%on io 'i a an air en#an %antuan 'inar mataharian lorofil alam aun 'erta mempun?ai 'ifat:

Memutar %i an# polari'a'i $aha?a e anan /B52. 0 ( apatmere u 'i larutan fehlin# an mem%uat larutan merah %ata(apat men#alami mutarota'i( apat ifermenta'i men#ha'il anal ohol /etanol en#an rea 'i 'e%a#ai %eri ut :

CEH12 O E 2C 2H5OH B 2CO 2 /+nonim( 2011

2.1.2 Fr%kt#)a

*ru to'a a alah 'uatu etohe 'o'a ?an# mempun?ai 'ifatmemutar $aha?a terpolari'a'i e iri an arenan?a i'e%ut ju#ale ulo'a. *ru to'a mempun?ai ra'a le%ih mani' ari pa a #ulate%u atau 'u ro'a. *ru to'a apat i%e a an ari #lu o'aen#an perea 'i 'eli@anoff( ?aitu larutan re'or'inol /1(3ihi ro 'iA%enGena alam a'am $lori a. ,i'e%ut ju#a 'e%a#ai#ula %uah( iperoleh ari h roli'i' 'u ro'a an mempun?ai 'ifat:A Memutar %i an# polari'a'i $aha?a e iri /A 2.4A ,apat mereu 'i larutan fehlin# an mem%entu en apan merah%ataA ,apat ifermenta'i./+nonim( 2011

2.1.' Galakt#)a

Dmumn?a %eri atan en#an #lu o'a alam %entu la to'a(?aitu #ula ?an# ter apat alam 'u'u. ala to'a mempun?ai 'ifatmemutar %i an# $aha?a terpolari'a'i e anan. Pa a pro'e'

o 'i a'i oleh a'am nitrat pe at an alam ea aan pana'


10/40

2) *e%ruari 2012

#ala to'a men#ha'il an a'am mu'at ?an# uran# larut alam air %ila i%an in# an en#an a'am 'a arat ?an# iha'il an oleh

o 'i a'i #lu o'a. ,apat iperoleh ari hi roli'i' #ula 'u'u/la to'a ( an mempun?ai 'ifat:

A ,apat mere u 'i larutan fehlin# mem%entu en apan merah%ataA "i a apat ifermenta'i. /+nonim( 2011

2.2 Ol(!#)akar( a

Oli#o'a ari a merupa an #a%un#an ari mole ulAmole ulmono'a ari a. Oli#o'a ari a apat %erupa i'a ari a(tri'a ari a( 't. &e%a#ian %e'ar oli#o'a ari a iha'il an aripro'e' hi roli'a poli'a ari a an han?a %e%erapa oli#o'a ari a?an# 'e$ara alami ter apat i alam. Oli#o'a ari a ?an# palin#%an?a i#una an alam in u'tri pan#an a alah malto'a( la to'aan 'u ro'a. Malto'a ter iri ari 2 mole ul #lu o'a. Malto'aiperoleh ari ha'il hi roli'a pati. Ke#unan malto'a ?an# palin#menonjol a alah 'e%a#ai %ahan pemani'. a to'a ter iri ari 1mole ul #lu o'a an 1 mole ul #ala to'a. &e$ara alami( la to'ater apat pa a air 'u'u. a to'a ?an# terfermenta'i a an %eru%ahmenja i a'am la tat. a to'a apat men'timula'i pen?erapanal'ium. a$to'e intoleran$e merupa an #an##uaneti a mampuan tu%uh men$erna la to'a a i%at uran#Lti aa an?a enGim la$ta'e. &u ro'a merupa an #a%un#an ariA,A#lu op?rano'ilL#lu o'a an A,Afru tofurano'ilLfru to'a.&u ro'a %ia'a iperoleh i alam 'e%a#ai #ula te%u an #ula %it/ alam e 'tra #ula %it( 'u ro'a %er$ampur en#an rafino'a an'ta io'a . /+nonim( 2011

2.2.1 Lakt#)a

a to'a memili i #u#u' ar%onil ?an# %erpoten'i %e%a' pa are'i u #lu o'a. a to'a a alah i'a ari a pere u 'i. &elamapro'e' pen$ernaan( la to'a men#alami pro'e' hi roli'i'


11/40

2) *e%ruari 2012

enGimati oleh la ta'e ari 'elA'el mu o'a u'u'.!e%erapa 'ifat la ot'a: hi roli'i' la to'a men#ha'il an mole ul

#lu o'a an #ala to'a( han?a ter apat pa a %inatan# mamaliaan manu'ia( apat peroleh ari ha'il 'ampin# pem%uatan eju(an %erea 'i po'itif terha ap perea 'i fehlin#( %ene i$t( antollen'. /+nonim( 2011

2.2.2 Malt#)a

!e%erapa 'ifat malto'a: hi roli'i' malto'a men#ha'il an 2mole ul #lu o'a( i#una an alam ma anan %a?i an 'u'u%u%u %era#i /malte mil ( an %erea 'i po'itif terha apperea 'i fehlin#( %ene i$t( an tollen'. /+nonim( 2011

2.2.' S%kr#)a

&u ro'a atau #ula te%u a alah i'a ari a ari #lu o'a anfru to'a. &u ro'a i%entu oleh %an?a tanaman tetapi ti ater apat pa a he@an tin# at tin##i. &u ro'a mempun?ai 'ifatmemutar $aha?a terpolari'a'i e anan. Ha'il ?an# iperoleh arirea 'i hi roli'i' a alah #lu o'a an fru to'a alam jumlah ?an#e uimole ular. &u ro'a %erea ' ne#atif terha ap perea 'ifehlin#( %ene i$t( an tollen'. /+nonim( 2011

2.' P#l()akar( a

Pa a umumn?a poli'a ari a mempun?ai mole ul %e'ar anle%ih omple ' aripa a mono an oli#o'a ari a( Mole ulpoli'a ari a ter iri ata' %an?a mole ul mono'a ari a.Poli'a ari a ?an# ter iri ata' 'atu ma$am mono'a ari a 'aja


12/40

2) *e%ruari 2012

i'e%ut homopoli'a ari a( 'e an# an ?an# mena# un# 'en?a@alain i'e%ut heteropoli'a ari a.

Dmumn?a poli'a ari a %erupa 'en?a@a %er@arna putih anti a %er%entu ri'tal( ti a memili i ra'a mani' an ti amemili i 'ifat mere u 'i. !erat mole ut poli'a ari a %er aria'iari %e%erapa ri%u hin##a le%ih ari 'atu juta. Poli'a ari a ?an#apat larut alam air a an mem%entu larutan oloi . %e%erapapoli'a ari a ?an# pentin# iantaran?a a alah amilum( #li o#en(e 'trin an 'elulo'a. /+nonim( 2011

2.'.1 Sel%l#)aA Merupa an omponen utama pen?u'un 'erat in in# 'eltum%uhanA Polimer ari #lu o'aA Hiroli'i' len# ap en#an atali' a'am an enGim a anmen#ha'il an #lu o'a. /+nonim( 2011

2.'.2 Pat( ata% A (l%A Polimer ari #lu o'aA +pa%ila ilarut an alam air pana'( pati apat ipi'ah anmenja i amilo'a an amilope tinA +milope tin merupa an polimer ?an# le%ih %e'ar ari amilo'aA Hir oli'i' par'ial a an men#ha'il an amilo'aA Hi roli'i' len# ap a an men#ha'il an #lu o'a. /+nonim( 2011

2.'.' Gl(k#!eA Hi roli'i' #li o#en a an men#ha'il an #lu o'aA ,alam 'i'tem he@an( #li o#en i#una an 'e%a#ai $a an#anma anan /#lu o'a . /+nonim( 2011


13/40

2) *e%ruari 2012

2.'.+ K(t(A !an#un#an utama ari he@an %era i %an?a 'eperti epitin#A Merupa an polimer ari #lu o'aminaA Hi roli'i' a an men#ha'il an 2AaminoA2A eo 'iA#lu o'a./+nonim( 2011

2.+ Browning

Rea 'i pen$o latan browning ter iri ari rea 'i pen$o latanenGimati' an nonAenGimati'. Rea 'i pen$o latan enGimati' %ia'aterja i pa a %uahA%uahan an 'a?urA'a?uran ?an# memili i'en?a@a fenoli . &en?a@a ini %erfun#'i 'e%a#ai 'u%'trat %a#ienGim polifenolo 'i a'e /PPOL1(2A%enGene iolLoJ?#enoJi ore u$ta'e -C 1.10.3.1 . "er apat %er%a#ai ma$am'en?a@a fenoli ( ?aitu ate in an turunann?a /tiro'in ( a'amafeat( a'am loro#enat( 'erta leu oanto'ianin. /+nonim( 2010

Pa a jarin#an tanaman( enGim PPO an 'u%'trat fenoliipi'ah an oleh 'tru tur 'el 'ehin##a ti a terja i pen$o latan.Dntu memi$u terja in?a rea 'i pen$o latan( haru' a a rea 'iantara enGim PPO( 'u%'trat fenoli ( 'erta o 'i#en. Rea 'ipen$o latan me#u%ah 'tru tur uinol menja i uinon./+nonim( 2010

Dntu men#ontrol pen$o latan enGimati' apat ila u anina tifa'i PPO en#an pana'( pen#ham%atan PPO 'e$araimia@i / en#an a'i ulan( pen#aturan pH( pen# elat( atauofa tor e'en'ial ?an# teri at pa a enGim ( a#en pere u 'i /a'ama' or%at Q eritro%at ( pen#uran#an o 'i#en /pen#ema'an a um(peren aman #ula( pelapi'an e i%le film ( enGim proteoliti (ataupun en#an ma u. /+nonim( 2010

Rea 'i pen$o latan nonAenGimati' ?aitu arameli'a'i( rea 'iMaillar ( an pen$o latan a i%at itamin C. Namun( han?a a ani%aha' arameli'a'i an rea 'i Maillar 'aja. arna $o lataramel i apat ari pemana'an larutan 'u ro'a en#an

amonium %i'ulfat 'eperti ?an# i#una an pa a minuman $ola(minuman a'am lainn?a( pro u Apro u ha'il peman##an#an('irup( permen( pelet( an %um%u erin#. arutan a'am /pH 2A4(5


14/40

2) *e%ruari 2012

ini memili i muatan ne#ati e. "er apat ti#a elompo aramel(?aitu aramelan( aramelen( an aramelin( ?an# ma'in#Ama'in#

memi i %o%ot mole ul %er%e a. /+nonim( 2010Rea 'i Maillar terja i antara #u#u' amin /a'am amino an#ula pere u 'i /#u#u' eton atau al ehi n?a . Pa a a hir rea 'iter%entu pi#men $o lat melanoi in ?an# memili i %o%ot mole ul%e'ar. Rea 'i ?an# ia@ali en#an rea 'i antara #u#u' al ehiatau eton pa a #ula en#an a'am amino pa a protein inimem%entu #lu o'ilamin. &elain #u#u' al ehi L eton an #u#u'amino( fa tor ?an# memen#aruhi rea 'i Maillar ( a alah 'uhu(on'entra'i #ula( on'entra'i amino( pH( an tipe #ula./+nonim( 2010

!er aitan en#an 'uhu( rea 'i ini %erlan#'un# $epat pa a'uhu 100 C namun ti a terja i pa a 'uhu 150 C. Ka ar air 10A15S a alah a ar air ter%ai untu rea 'i Maillar ( 'e an# anrea 'i lam%at pa a a ar air ?an# terlalu ren ah atau terlalutin##i. Pa a pH ren ah( #u#u' amino ?an# terprotona'i le%ih%an?a 'ehin##a ti a ter'e ia untu %erlan#'un#n?a rea 'i ini.Dmumn?a mole ul #ula ?an# le%ih e$il %erea 'i le%ih $epati%an in# mole ul #ula ?an# le%ih %e'ar. ,alam hal ini(onfi#ura'i 'tereo imia ju#a memen#aruh( mi'aln?a pa a

'e'ama mole ul he 'o'a( #ala to'a le%ih rea tif i%an in# ?an#lain. /+nonim( 2010

2. S(-at K( (a Kar$#,( rat

2. .1 S(-at Mere %k)(Mono'a ari a an %e%erapa i'a ari a mempun?ai 'ifat

apat mere u 'i terutama alam 'ua'an %a'a. &ifat 'e%a#aire u tor ini apat i#una an untu eperluan i entifi a'i

ar%ohi rat maupun anali'i' uantitatif. &ifat mere u 'i inii'e%a% an oleh a an?a #u#u' al ehi a atau eton %e%a' alammole ul ar%ohi rat. &ifat ini tampa pa a rea 'i re u 'i./+nonim( 2010

2. .2 Pe $e t%ka F%r-%ral,alam larutan a'am ?an# en$er( @alaupun ipana' an(

mono'a ari a umumn?a 'ta%il. "etapi apa%ila ipana' anen#an uat ?an# pe at( mono'a ari a men#ha'il an furfural


15/40

2) *e%ruari 2012

atau eri atn?a. Rea 'i pem%entu an furfural ini a alah rea 'iehi ra'i atau pelepa'an mole ul air ari 'eatu 'en?a@a.

Pento'aApento'a hampir 'e$ara uantitatif 'emua ter rhi ra'imenja i furfural. ,en#an ehi ra'i he 'o'aAhe 'o'amen#ha'il an hi ro 'imetilfurfural. Oleh arena furfural aneri atn?a apat mem%entu 'en?a@a ?an# %er@arna apa%ilairea 'i an en#an naftol atau timol( rea 'i ini apat i#una an'e%a#ai rea 'i pen#enal ar%ohi rat. /+nonim( 2010

2. .' Pe $e t%ka O)a #&emua ar%ohi rat ?an# mempun?ai #u#u' al ehi atau

eton %e%a' a an mem%entu o'aGon %ila ipana' an %er'amafenilhi raGina %erle%ih. O'aGon ?an# terja i mempun?ai %enturi'tal an titi le%ur ?an# ha' %a#i ma'in#Ama'in# ar%ohi rat.Hal ini 'an#at pentin# arena apat i#una an untumen#i entifi a'i ar%ohi rat an merupa an 'alah 'atu $arauntu mem%e a an %e%erapa mono'a ari a( mi'aln?a antara#lu o'a an #ala to'a ?an# ter apat alam urine @anita alamma'a men?u'ui. /+nonim( 2010

Pa a rea 'i antara flu o'a en#an fenilhiraGina( mulaAmulater%entu ,A#lu o'afenilhi raGon( emu ian rea 'i %erlanjuthin##a ter%entu ,A#lu o'aGon. lu o'a( fru to'a an amano'aen#an fenilhi raGon men#ha'il an o'aGon ?an# 'ama. ,ari'tru tur eti#a mono'a ari a ter'e%ut tampa %ah@a po'i'i#u#u' IOH an atom H pa a atom ar%on nomor 3(4( an 5'ama. ,en#an emi ian o'aGon ?an# ter%entu memili i 'tru tur ?an# 'ama. /+nonim( 2010

2.3 I -#r a)( G( (Sa *el


16/40

2) *e%ruari 2012

am%ar 5. Mon e $utter Cookies

Fnforma'i nilai #iGin?a a alah ener#i total : 1E0 al( ener#iari lema : 0 al( lema total : 13S( protein : 3S( anar%ohi rat total : 13S.


17/40

2) *e%ruari 2012

am%ar E. &u ro'a

Fnforma'i #iGin?a a alah ener#? total : 1E al( ener#i arilema : 0S( lema total : 0 S( protein : 0S( an ar%ohi tar total :1S.

am%ar . +ir Mineral

Kompo'i'in?a a alah mineral alami ?an# a?a nutri'i 'epertial'ium( ma#ne'ium( pota'ium( Gat %e'i( an 'o ium.


18/40

2) *e%ruari 2012

am%ar ). Pepton

Kompo'i'i pepton 1 S a alah pepton 10 mg danakuades 1000 ml.

am%ar . oo a?

Fnforma'i nilai #iGin?a a alah lema total 4S( natrium 2S( anar%ohi rat total 5S.

.


19/40

2) *e%ruari 2012

III ALAT4 BAHAN4 DAN METODE PER5OBAAN

!a% ini a an men#urai an men#enai : /3.1 +lat ?an#,i#una an( /3.2 !ahan ?an# ,i#una an( an /3.3 Meto ePer$o%aan.

'.1 Alat 6a ! D(!% aka +lat ?an# i#una an alam per$o%aan ar%ohi rat F a alah

ta%un# rea 'i( pipet tete'( #ela' imia( penan#a' air( pipetolumetri( an ompor.

'.2 Ba,a 6a ! D(!% aka!ahan ?an# i#una an alam per$o%aan ar%ohi rat F a alah'ampel a /mon e %utter $oo ie' ( $ /'u ro'a ( e /air mineral ( f /pepton ( an # /#oo a? .

Perea 'i ?an# i#una an a alah larutan moli'$h( larutan%arfoe ( larutan %ene i$t( an larutan 'elli@anof.

'.' Met# e Per"#$aa

'.'.1 U&( M#l()",

am%ar 10. Meto e Dji Moli'$h


20/40

2) *e%ruari 2012

Ma'u an 1 ml 'ampel an 3 tete' larutan moli'$h e alam#ela' imia an ihomo#en an. Kemu ian tete' an 2 ml H 2&O4

/pe at e alam #ela' imia ter'e%ut. alu amati ter%entu n?a$in$in un#u.

'.'.2 U&( Bar-#e

am%ar 11. Meto e Dji !arfoe

Ma'u an 1 ml 'ampel an 1(5 ml larutan %arfoe e alam#ela' imia. Kemu ian pana' an 'elama 15 menit. &etelah ituamati ter%entu n?a en apan merah %ata.


21/40

2) *e%ruari 2012

'.'.' U&( Be e ("t

am%ar 12. Meto e Dji !ene i$t

Ma'u an 1 ml 'ampel an 3 ml larutan %ene i$t e alam#ela' imia. Kemu ian pana' an 'elama 5 menit. &etelah ituamati ter%entu n?a en apan merah %ata atau larutan %er@arna%iru ehijauan.


22/40

2) *e%ruari 2012

'.'.2 U&( Sell(/a #-

am%ar 13. Meto e Dji &elli@anof

Ma'u an 1 ml 'ampel an 2 ml larutan 'elli@anof e alam#ela' imia. Kemu ian pana' an 'elama 5A10 menit. &etelah ituamati ter%entu n?a larutan %er@arna merah $erah.


23/40

2) *e%ruari 2012

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

!a% ini a an men#urai an men#enai : /4.1 Ha'il Pen#amatanan Pem%aha'an Dji Moli'$h( /4.2 Ha'il Pen#amatan anPem%aha'an Dji !arfoe ( /4.2 Ha'il Pen#amatan anPem%aha'an Dji !ene i$t( an /4.3 Ha'il Pen#amatan anPem%aha'an Dji &elli@anof.

+.1 Ha)(l Pe !a ata a Pe $a,a)a U&( M#l()",

"a%el 1. Ha'il Pen#amatan Dji Moli'$hBa,a Pereak)( 7ar a Ha)(l Ketera !a

+ir Mineral

arutanMoli'$h B

H2&O4pe at

"i ater apat

$in$inun#u

A "i amen#an un

#ar%ohi rat

oo a? arutanMoli'$h BH2&O4 pe at

"er apat$in$inun#u

B Men#an un#

ar%ohi rat

KueMon e

arutanMoli'$h BH2&O4 pe at

"er apat$in$inun#u

B Men#an un#

ar%ohi rat

&u ro'a arutanMoli'$h BH2&O4 pe at

"er apat$in$inun#u

B Men#an un#

ar%ohi rat

Pepton arutanMoli'$h BH2&O4 pe at

"i ater apat

$in$inun#u

A "i amen#an un

#ar%ohi rat

/ &um%er : Cut Rifafitri Hanifah an &herren Pratama( meja 5(elompo !( 2012Ket : /B Men#an un# ar%ohi rat

/A "i a men#an un# ar%ohi rat


24/40

2) *e%ruari 2012

am%ar 14. Ha'il Pen#amatan Dji Moli'$h

!er a'ar an ha'il pen#amatan i apat %ah@a #oo a?( uemon e( an 'u ro'a po'itif men#an un# ar%ohi rat. Ha'ilpen#amatan i ata' 'e'uai en#an ha'il pen#amatan ?an#'eharu'n?a.

Dji Moli'$h a alah uji umum untu ar%ohi rat. Perea 'imoli'$h ?an# ter iri ari Anaftol alam al ohol a an %erea 'ien#an furfural ter'e%ut mem%entu 'en?a@a omple '

%er@arna un#u ?an# i'e%a% an oleh a?a ehi ra'i a'am 'ulfatpe at terha ap ar%ohi rat. Dji ini %u an uji 'pe'ifi untuar%ohi rat( @alalupun ha'il rea 'i ?an# ne#atif menunju an%ah@a larutan ?an# iperi 'a ti a men#an un# ar%ohi rat."er%entu n?a $in$in un#u men?ata an rea 'i po'itif. /+nonim(2011

,alam uji moli'$h i#una an perea 'i larutan moli'$h. *un#'iari larutan moli'$h a alah 'e%a#ai Gat pen#uji a an?aar%ohi rat 'e$ara umum pa a %ahan ?an# a an i anali'i' 'erta'e%a#ai Gat ?an# a an men ehi ra'i ar%ohi rat 'ehin##ater%entu lah hi ro 'il metal furfural( 'etelah itu a an %erea 'ien#an Anaftol 'ehin##a a an mem%entu 'en?a@a omple '


25/40

2) *e%ruari 2012

%er@arna ?an# %erupa $in$in un#u. Kompo'i'i ari larutanmoli'$h a alah larutan naftol an al ohol.

Me ani'me ari uji moli'$h a alah +pa%ila perea 'i iniitam%ah an pa a larutan #lu o'a mi'aln?a( emu ian 'e$arahatiAhati itam%ah an a'am 'ulfat pe at( a an ter%entu ualapi'an Gat $air. Pa a %ata' antara e ua lapi'an itu a an terja i@arna un#u arena terja i rea 'i on en'a'i antara furfuralen#an naftol. alaupun rea 'i ini ti a 'pe'ifi untuar%ohi rat( namun apat i#una an 'e%a#ai rea 'i pen ahuluanalam anali'i' ualitatif ar%ohi rat. Ha'il ne#atif merupa an'uatu %u ti %ah@a ti a a a ar%ohi rat.

,alam per$o%aan uji moli'$h i#una an larutan H 2&O4( tetapilarutan ter'e%ut %i'a i#anti en#an a'am uat lainn?a 'eperti HF(HCl( H!r( an lainAlain. ,alam penam%ahan H 2&O4 pipet haru'itempel an e in in# i arena an 'ifat ar%ohi rat mu ahru'a .

Pa a per$o%aan larutan moli'$h itam%ah an i a@ali arena an larutan moli'$h ini ter%uat ari al ohol( 'ehin##alal ohol ter'e%ut 'e%a#ai pem%ata' antara ar%ohi rat en#anlarutan H 2&O4.


26/40

2) *e%ruari 2012

+.2 Ha)(l Pe !a ata a Pe $a,a)a U&( Bar-#e

"a%el 2. Ha'il Pen#amatan Dji !arfoeBa,a Pereak)( 7ar a Ha)(l Ketera !a

+ir Mineral

arutan!arfoe

!iru A "i amen#an un#

#ulamono'a aria pere u 'i

oo a? arutan

!arfoe

!iru

en apanCo lat

A "i a

men#an un##ula

mono'a aria pere u 'i

KueMon e

arutan!arfoe

!iruen apan

putih

A "i amen#an un#

#ulamono'a ari

a pere u 'i&u ro'a arutan

!arfoe!iru

en apanmerah%ata

B Men#an un##ula

mono'a aria pere u 'i

Pepton arutan!arfoe

!iru ti aa a

en apan

A "i amen#an un#

#ula

mono'a aria pere u 'i/ &um%er : Cut Rifafitri Hanifah an &herren Pratama( meja 5(elompo !( 2012Ket : /B Men#an un# #ula mono'a ari a pere u 'i

/A "i a men#an un# #ula mono'a ari a pere u 'i


27/40

2) *e%ruari 2012

am%ar 11. Ha'il Pen#amatan Dji !arfoe

!er a'ar an ha'il pen#amatan i apat %ah@a 'u ro'a po'itif men#an un# #ula mono'a ari a pere u 'i. Ha'il pen#amatan iata' ti a 'e'uai en#an ha'il ?an# 'e'un##uhn?a i arena ana an?a fa tor ari luar maupun fa tor e'alahan ari pra ti anmi'aln?a a alah @a tu pemana'an ?an# terlalu 'e%entar ataupun

terlalu lama.Dji ini untu mem%e a an mono'a ari a an i'a ari a. Pa aper$o%aan ini( ar%ohi rat ire u 'i pa a 'ua'ana a'am.,i'a ari a ju#a a an mem%eri an ha'il po'itif %ila i ih an $u uplama hin##a terja i hi roli'i'.

Perea 'i ini ter iri ata' larutan upria'etat an a'am a'etatalam air( an i#una an untu mem%e a an mono'a ari aen#an i'a ari a. Mono'a ari a apat mere u 'i le%ih $epataripa a i'a ari a. Ta i Cu 2O ter%entu le%ih $epat oleh

mono'a ari a aripa a oleh i'a ari a( en#an an##apan%ah@a on'entra'i mopno'a ari a an i'a ari a alam larutanti a %er%e a %an?a . /+nonim( 2010

"au%er an Kleiner mem%uat mo ifi a'i ata' perea 'i ini( ?aituen#an jalan men##anti a'am a'etat en#an a'am la tat an ionCuB ?an# iha'il an irea 'i an en#an perea 'i @arnafo'fomoli% at hin##a men#ha'il an @arna %iru a an?amono'a ari a. ,i'a ari a en#an on'entra'i ren ah ti amem%eri an ha'il po'itif. Per%e aan antara perea 'i !arfoe


28/40

2) *e%ruari 2012

en#an perea 'i *ehlin# atau !ene i$t ialah %ah@a perea 'i!arfoe i#una an pa a 'ua'ana a'am. /+nonim( 2010

+pa%ila ar%ohi rat mere u 'i 'uatu ion lo#am( ar%ohi rat inia an tero 'i a'i menja i #u#u' ar%o 'ilat an ter%entu laha'am mono ar%o 'ilat. &e%a#ai $ontoh #ala to'a a antero 'i a'i menja i a'am #ala tonat( 'e an# an #lu o'a a anmenja i a'am #lu onat. /+nonim( 2010

Per%e aan antara larutan %arfoe an larutan %ene i$t a alahlarutan %arfoe %erea 'i pa a 'ua'ana a'am 'erta omponenpen?u'unn?a a alah an a'am a'etat alam air( 'e an# anlarutan %ene i$t %erea 'i pa a 'ua'ana %a'a 'erta omponenpen?u'unn?a a alah upri'ulfat( natrium ar%onat an natrium'itrat.

Pa a uji %arfoe ini men##una an @a tu pemana'an 'elama15 menit. Ti a @a tu pemana'an le%ih ari 15 menit ma aen apan a an %eru%ah @arna menja i @arna putih( 'erta ji auran# ari 15 menit ma a ti a a an ter%entu n?a en apan.

+.' Ha)(l Pe !a ata a Pe $a,a)a U&( Be e ("t

"a%el 3. Ha'il Pen#amatan Dji !ene i$t

Ba,a Pereak)( 7ar a Ha)(l

Ketera !a

+ir Mineral

arutan!ene i$t

!iru A "i a men#an un##ula pere u 'i

ooa?

arutan!ene i$t

!iruKehijaua

n

B Men#an un# #ulapere u 'i

Kue

Mon e

arutan

!ene i$t

!iru

en apanputih

A "i a men#an un#

#ula pere u 'i

&u ro'a arutan!ene i$t

!iruKehijaua

n

B Men#an un# #ulapere u 'i

Pepton arutan!ene i$t

!iru A "i a men#an un##ula pere u 'i

/ &um%er : Cut Rifafitri Hanifah an &herren Pratama( meja 5(elompo !( 2012


29/40

2) *e%ruari 2012

Ket : /B Men#an un# #ula pere u 'i/A "i a men#an un# #ula pere u 'i


30/40

2) *e%ruari 2012

am%ar 1E. Ha'il Pen#amatan Dji !ene i$t

!er a'ar an ha'il pen#amatan i apat %ah@a #oo a? an'u ro'a po'itif men#an un# #ula pere u 'i. Ha'il pen#amatan iata' uran# 'e'uai en#an ha'il ?an# 'e'un##uhn?ai arena an a an?a fa tor ari luar maupun fa tor e'alahan ari

pra ti an. &eharu'n?a #oo a? apat i anali'a po'itif men#an un# #ula pere u 'i( mun# in i arena an pen#am%ilan'ampel ?an# ti a 'e'uai 'erta @a tu pemana'ann?a terlalulama.

Dji %ene i$t ?aitu untu larutan tem%a#a al ali' a an ire u 'ioleh #ula ?an# mempun?ai #u#u' al ehi atau eton %e%a'en#an mem%entu uproo 'i a ?an# %er@arna. ula pere u 'i%era 'i en#an perea 'i men#ha'il an en apan merah %ata/Cu 2O . Pa a #ula pere u 'i ter apat #u#u' al ehi an OH

la tol. OH la tol a alah OH ?an# teri at pa a atom C pertama?an# menentu an ar%ohi rat 'e%a#ai #ula pere u 'i atau%u an./+nonim( 2010

Perea 'i %ene i$t %erupa larutan ?an# men#an un#upri'ulfat( natrium ar%onat an natrium 'itrat. lu o'a apatmere u 'i ion Cu 2B ari upri'ulfat menja i ion Cu B ?an#emu ian men#en ap 'e%a#ai Cu 2O. + an?a natrium ar%onatan natrium 'itrat mem%uat pera 'i %ene i$t %er'ifat %a'a lemah./+nonim( 2010


31/40

2) *e%ruari 2012

-n apan ?an# ter%entu apat %er@arna hijau( unin# ataumerah %ata. arna en apan ini ter#antun# pa a on'entra'i

ar%ohi rat ?an# iperi 'a. Perea 'i !ene i$t le%ih %an?ai#una an pa a pemeri 'aan #lu o'a alam urine aripa aperea 'i *ehlin# arena %e%erapa ala'an. /+nonim( 2010

+pa%ila alam urine ter apat a'am urat atau reatinin( e ua'en?a@a ini apat mere u 'i perea 'i *ehlin#( tetapi ti a apatmere u 'i perea 'i %ene i$t. ,i 'ampin# itu perea 'i %ene i$tle%ih pe a aripa a perea 'i fehlin#. Pen##unaan perea 'i!ene i$t ju#a le%ih mu ah arena han?a ter iri ata' 'atu ma$amlarutan( 'e an# an perea 'i fehlin# ter iri ata' ua ma$amlarutan. /+nonim( 2010

ula pere u 'i merupa an #olon#an #ula / ar%ohi rat ?an#apat mere u 'i 'en?a@aA'en?a@a penerima ele tron(

$ontohn?a a alah #lu o'a an fru to'a . Djun# ari 'uatu #ulapere u 'i a alah ujun# ?an# men#an un# #u#u' al ehi aatau eto %e%a' . &emua mono'a ari a /#lu o'a( fru to'a(#ala to'a an i'a ari a /la to'a (malto'a ( e$uali 'u ro'a anpati / poli'a ari a ti a terma'u 'e%a#ai #ula pere u 'i.Dmumn?a #ula pere u 'i ?an# iha'il an %erhu%un#an eraten#an a tifita' enGim( imana 'ema in tin##i a tifita' enGimma a 'ema in tin##i pula #ula pere u 'i ?an# iha'il an. Tumlah#ula pere u 'i ?an# iha'il an 'elama rea 'i iu ur en#anmen##una an perea 'i a'am initro 'ali'ilat L initro'al?$ili$ a$i/,N& pa a panjan# #elom%an# 540 nm. &ema in tin##i nilaia%'or%an'i ?an# iha'il an( 'ema in %an?a pula #ula pere u 'i?an# ter an un#. /+nonim( 2010

,alam per$o%aan uji %ene i$t ter apat 2 ha'il ?aitu ter apaten apan merah %ata 'erta larutan %er@arna %iru ehijauan iarena an larutan %ene i$t han?a men#uji a a ti a n?a #ulapere u 'i alam 'ampel. ula pere u 'i itu terma'umono'a ari a an i'a ari a e$uali 'u ro'a. Ma a %i'a ja ialam pen#ujian apat men#anali'i' mono'a ari a ataui'a ari a.

&u ro'a %u an terma'u e alam #ula pere u 'i iarena an 'u ro'a ti a memili i #u#u' hi ro ar%o 'il %e%a'rea tif ?an# apat mere u 'i ion lo#am.
http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Monosakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Monosakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Monosakaridahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Galaktosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Disakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Disakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Disakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Laktosahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Maltosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sukrosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_dinitro_salisilat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Monosakaridahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Galaktosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Disakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Laktosahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Maltosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sukrosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Patihttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_dinitro_salisilat&action=edit&redlink=1


32/40

2) *e%ruari 2012

+.+ Ha)(l Pe !a ata a Pe $a,a)a U&( Sell(/a #-

"a%el 4. Ha'il Pen#amatan Dji &elli@anof Ba,a Pereak)( 7ar a Ha)(l Ketera !a

+ir Mineral

arutan&elli@anof

!enin# A "i amen#an un

# #ulaeto'a

oo a? arutan&elli@anof

Co lat A "i amen#an un

# #ula

eto'aKue

Mon earutan

&elli@anof Pea$h A "i a

men#an un# #ulaeto'a

&u ro'a arutan&elli@anof

Merah$erah

B Men#an un# #ulaeto'a

Pepton arutan&elli@anof

!enin# A "i amen#an un

# #ulaeto'a

/ &um%er : Cut Rifafitri Hanifah an &herren Pratama( meja 5(elompo !( 2012Ket : /B Men#an un# #ula eto'a

/A "i a men#an un# #ula eto'a


33/40

2) *e%ruari 2012

am%ar 1 . Ha'il Pen#amatan Dji &elli@anof

!er a'ar an ha'il pen#amatan i apat %ah@a 'u ro'a po'itif men#an un# #ula eto'a. Ha'il pen#amatan i ata' uran#'e'uai en#an ha'il ?an# 'e'un##uhn?a i arena an a an?afa tor ari luar maupun fa tor e'alahan ari pra ti an.&eharu'n?a #oo a? an ue mon e apat i anali'a po'itif men#an un# #ula eto'a( mun# in i arena an jumlahpen#am%ilan 'ampel ?an# ti a 'e'uai 'erta @a tu pemana'an?an# terlalu lama.

arutan 'elli@anof 'pe'ifi untu men#uji a an?a #ula eto'apa a 'ampel ?an# a an i anali'a. Pa a a'arn?a a alahperu%ahan fru to'a oleh a'am pana' menja i le ulinat anhi ro 'imetilfurfural ?an# 'elanjutn?a %er on en'a'i en#anre'or'inol mem%entu 'en?a@a %er@arna merah. /+nonim( 2010

Rea 'i &eli@anoff / hu'u' menunju an a an?a fru to'a .Perea 'i 'eli@anoff ter iri ari 'er%u re'or'inol B HCl en$er. !ilafru to'a i%eri perea 'i 'eli@anoff an ipana' an lm air men i ih 'elama 10 menit a an terja i peru%ahan @arna menja ile%ih tua.

,alam per$o%aan alam pemana'an mema ai penan#a' air ?aitu i arena an ji a ti a mema ai penan#a' air ma aar%ohi rat a an terja i rea 'i browning non enGimati' ?an#

%erupa arameli'a'i pa a 'aat 'uhu men$apai 100 C. Ti a 'u ahter%entu $aramel ma a ti a %i'a i uji a an?a #ulamono'a ari a pere u 'i pa a uji %arfoe ( #ula pere u 'i pa a uji%ene i$t 'erta #ula eto'a pa a uji 'elli@anof. &uhu en#anmema ai penan#a' air iraA ira 'e itar E0A)0 C.

Keton %i'a %erarti #u#u' fun#'i ?an# i ara teri'a'i an oleh'e%uah #u#u' ar%onil /O C ?an# terhu%un# en#an uaatom ar%on ataupun 'en?a@a imia ?an# men#an un# #u#u'ar%onil. Keton memili i rumu' umum: R 1/CO R 2.
http://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Carbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oxygenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Carbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oxygen


34/40

2) *e%ruari 2012

&en?a@a ar%onil ?an# %eri atan en#an ua ar%onmem%e a an eton ari a'am

ar%o 'ilat ( al ehi a ( e'ter ( ami a ( an 'en?a@aA'en?a@a%ero 'i#en lainn?a. F atan #an a #u#u' ar%onil mem%e a aneton ar ial ohol an eter . Keton ?an# palin# 'e erhanaa alah a'eton /'e$ara 'i'temati' inama an 2Apropanon .

+tom ar%on ?an# %era a i 'ampin# #u#u' ar%onilinama an ar%onA . Hi ro#en ?an# mele at pa a ar%on iniinama an hi ro#enA . ,en#an e%era aan a'am atali'( eton

men#alami tautomeri'me etoAenol . Rea 'i en#an %a'auat men#ha'il an enolat .

Contoh 'en?a@a ?an# memili i #u#u' eton a alah :

am%ar 1). &tru tur ,A*ru to'a
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Esterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Eterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Eterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asetonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tautomerisme_keto-enol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tautomerisme_keto-enol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Basa_kuathttp://id.wikipedia.org/wiki/Basa_kuathttp://id.wikipedia.org/wiki/Enolathttp://id.wikipedia.org/wiki/Enolathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_karboksilathttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Esterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Eterhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asetonhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tautomerisme_keto-enol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Basa_kuathttp://id.wikipedia.org/wiki/Basa_kuathttp://id.wikipedia.org/wiki/Enolat


35/40

2) *e%ruari 2012

V KESIMPULAN DAN SARAN

!a% ini a an men#urai an men#enai : /5.1 Ke'impulan an/5.2 &aran.

.1 Ke)( *%la

!er a'ar an per$o%aan ?an# telah ila u an apati'impul an %ah@a uji moli'h pa a 'ampel #oo a?( mon e%utter $oo ie'( an 'u ro'a po'itif men#an un# ar%ohi rat.

!er a'ar an per$o%aan ?an# telah ila u an apati'impul an %ah@a uji %arfoe 'u ro'a po'itif men#an un# #ulapere u 'i.

!er a'ar an per$o%aan ?an# telah ila u an apati'impul an %ah@a uji %ene i$t pa a 'ampel #oo a? an

'u ro'a po'itif men#an un# #ula pere u 'i.!er a'ar an per$o%aan ?an# telah ila u an apat

i'impul an %ah@a uji 'elli@anof pa a 'ampel 'u ro'a po'itif men#an un# #ula eto'a.

.2 Sara

Pa a per$o%aan memerlu an eterampilan an etelitianalam mela u an tahap emi tahap per$o%aan a#ar ha'il ?an#iperoleh 'e'uai en#an ?an# iharap an. &e%ai n?a alat ?an#%elum an telah i#una an i$u$i %er'ih( 'upa?a ti a terja ie'alahan alam per$o%aan.


36/40

2) *e%ruari 2012

DAFTAR PUSTAKA

+nonim( /2011 ( G%la Pere %k)( (http:LLi .@i ipe ia.or#L@i iL ulaUpere u 'i ( accessed Ra%uL2)L02L2012.

+nonim( /2011 ( Se*%tar Kar$#,( rat (http://wong168.wordpress.com/2011/05/02/seputar-karbohidrat/ , accessed Ra%uL2)L02L2012.

+nonim( /2010 ( B(#k( (a Kar$#,( rat (http://www.gudangmateri.com , accessed

Ra%uL2)L02L2012. +nonim( /2012 ( Ket# ( http:LLi .@i ipe ia.or#L@i iLKeton (

accessed Ra%uL2)L02L2012.

+nonim( /2012 ( Te, (http://id.wikipedia.org/wiki/ eh!"omposisi (accessed Ra%uL2)L02L2012.

+nonim( /2010 ( Reak)( Pe "#klata E ( at() a N# 8e ( at() ( http:LLfoo 'tor?2.%lo#'pot.$om ( accessed Ra%uL2)L02L2012.

+nonim( /200) ( S(-at F()(k a K( (a Kar$#,( rat (http:LLfoo 4health?.@or pre''.$om ( accessed Ra%uL2)L02L2012.

*ilGahaGn?( /200 ( Kar$#,( rat ( http:LLfilGahaGn?.@or pre''.$om (accessed Ra%uL2)L02L2012.

Nu#roho%( /200 ( Kar$#,( rat ala I %)tr( Pa !a (

http://nugrohob.wordpress.com/ , accessed Ra%uL2)L02L2012.

Poe jaji( +.( /2005 . Da)ar8Da)ar BIOKIMIA ( Pener%itDni er'ita' Fn one'ia Ta arta.

inarno( * .( /1 1 ( K( (a Pa !a a G( ( ( Pener%it P"rame ia Pu'ta a Dtama Ta arta.

LAMPIRAN 9UI:
http://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pereduksihttp://wong168.wordpress.com/2011/05/02/seputar-karbohidrat/http://wong168.wordpress.com/2011/05/02/seputar-karbohidrat/http://www.gudangmateri.com/http://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Teh#Komposisihttp://foodstory2.blogspot.com/http://foodstory2.blogspot.com/http://foodstory2.blogspot.com/http://food4healthy.wordpress.com/http://filzahazny.wordpress.com/http://nugrohob.wordpress.com/http://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pereduksihttp://wong168.wordpress.com/2011/05/02/seputar-karbohidrat/http://wong168.wordpress.com/2011/05/02/seputar-karbohidrat/http://www.gudangmateri.com/http://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Teh#Komposisihttp://foodstory2.blogspot.com/http://food4healthy.wordpress.com/http://filzahazny.wordpress.com/http://nugrohob.wordpress.com/


37/40

2) *e%ruari 2012

1. &e%ut an #olon#an ar%ohi ratV Mono'a ari a /#lu o'a( fru to'a( #ala to'a ,i'a ari a /'u ro'a( la to'a( malto'e Oli#o'a ari a /ara%ino'a( J?lono'a Poli'a ari a /pati( #li o#en( itin

2. &e%ut an 3 fra 'i utama ari poli'a ari aVPoli'a ari a 'tru tural( poli'a ari a non 'tru tural( an non poli'tru tur.

3. +pa ?an# ima 'u en#an amilo'a an amilope tinV +milo'a merupa an poli'a ari a ( polimer ?an# ter'u'un

ari #lu o'a 'e%a#ai monomern?a . "iapAtiap monomer terhu%un#en#an i atan 1(EA#li o'i i . +milo'a merupa an polimer ti a%er$a%an#.

+milope tin merupa an poli'a ari a ?an# ter'u'un arimonomer A#lu o'a /%a$a: alfa #lu o'a . +milope tin merupa anmole ul ra 'a'a an mu ah itemu an.

4. &e%ut an 'ifat hu'u' ar%ohi ratV ,apat mere u 'i Mempun?ai 'u ut rota'i e anan an e iri Memili i #u#u' al ehi atau eton an #u#u' hi ro 'il /AOH &e%a#ian larut alam air + an mem%entu 'en?a@a omple ' %er@arna ?an# %erupa

$in$in un#u ji a irea 'i an en#an larutan moli'$h.

5. !a#aimana pro'e' rea 'i meta%oli'me ar%ohi rat alamtu%uhV

,i alam tu%uh( ar%ohi rat ?an# telah ter on er'i menja i#lu o'a ti a han?a a an %erfun#'i 'e%a#ai 'um%er ener#i utama%a#i ontra 'i otot atau a tifita' fi'i tu%uh( namun #lu o'a ju#aa an %erfun#'i 'e%a#ai 'um%er ener#i %a#i 'i'tem '?araf pu'atterma'u ju#a untu erja ota . &elain itu( ar%ohi rat ?an#i on'um'i ju#a apat ter'impan 'e%a#ai $a an#an ener#ialam %entu #li o#en i alam otot an hati.
http://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Glukosa


38/40

2) *e%ruari 2012

am%ar 1 . &i lu' Kre%'


39/40

2) *e%ruari 2012

LAMPIRAN SOAL

1. "uli' an rea 'i ?an# terja i an nama 'en?a@a ?an# ter%entupa a uji moli'$hV

2. &e%ut an @arna ari $in$in ?an# ter%entu pa a uji moli'$hVarna ari $in$in ?an# ter%entu itu %er@arna un#u.

3. KH mana ?an# terma'u #ula pere u 'iVMono'a ari a an i'a ari a e$uali 'u ro'a apat

tero 'i a'i /#olon#an re u 'i 'e an# an poli'a ari amerupa an #olon#an non pere u 'i.

4. ,imana leta per%e aan larutan %arfoe an %ene i$t.arutan %arfoe %erea 'i pa a 'ua'ana a'am 'erta

omponen pen?u'unn?a a alah an a'am a'etat alam air.arutan %ene i$t %erea 'i pa a 'ua'ana %a'a 'erta

omponen pen?u'unn?a a alah upri'ulfat( natrium ar%onat annatrium 'itrat.

5. +pa fun#'i ari larutan Cu&O4( Na 2CO 3( an NaA'itratV*un#'in?a a alah 'e%a#ai Gat pen#uji a a atau ti a n?a #ulapere u 'i alam 'ampel ?an# a an i anali'a.


40/40

2) *e%ruari 2012

E. "uli' rea 'i len# ap ari per$o%aan uji %ene i$tV

. ,apat ah uji 'elli@anof untu mem%e a an 'u ro'a an

fru to'aV

Dji &eli@anoff apat ipa ai untu mem%e a an 'u ro'a arifru to'a. *ru to'a mempun?ai #u#u' eton( 'e an# an 'u ro'amerupa an i'a ari a ?an# ter iri ari #lu o'a an fru to'a.u#u' al ehi ari 'u ro'a ?an# %erea 'i en#an perea 'i

&eli@anoff( 'ehin##a per$o%aan ?an# terja i le%ih lam%at(i%an in# an en#an fru to'a. arna larutan ?an# iha'il anoleh 'u ro'a le%ih mu a i%an in# an fru to'a.

). "uli' an rea 'i uji 'elli@anofV

Karbohidrat 1 rifa

Documents

Transcript of Karbohidrat 1 rifa