1

O vinima, sirevima, ribi i delikatesima Novembar, 2018. broj l

Kombinacija koju VOLIMO

SIR I VINO

SAVJETI RIBA I VINO

Kako odabrati čašu za vino

Neraskidivi spoj UKUSA

Popusti na vinima važe u periodu 01.11.2018-07.01.2019

2 3

Zašto baš vino, a ne neko drugo piće? Odgovor su dali mnogi filozofi, pisci, pjesnici, vladari. koji su o vinu pisali i govorili u superlativima. Za njih nema

dileme da je vino užitak, smisao života i najsofisticiranije piće naše civilizacije. Da bismo vino razumjeli, moramo znati: njegovo porijeklo, sortni karakter, kvalitet berbe, način odležavanja i mnoge druge atribute koje ono posjeduje.Naša filozofija u Crnoj Gori se nimalo ne razlikuje. Imamo zemlju, imamo sorte, imamo tradiciju i na kraju imamo i odlično vino. Da vinska kultura i kvalitet vina ovdje nimalo ne zaostaje za ostalim vodećim svjetskim vinskim zemljama, najbolje je prezentovala naša najveća i najstari­ja vinarija Plantaže, čiji somelijeri su se potrudili da „brak“ vina i hrane predstave našim kupcima i potrošačima.Treba naći hranu koja će uzvisiti gasto­nomski doživljaj i vino koje će uzvisiti duh, otvoriti vaše misaone, verba­lne i sve druge potencijale i šarm. Prije svega, potrebno je napraviti takav sklop vina i hrane da to bude uživa­nje za vas, a trpjeće ga i oni oko vas. Za to, kao što smo spome­nuli na počet­ku, potrebno je znanje, a vaš VOLI će vam ponudi­ti najbolje kroz kvalitet, preporu­ku i dobru cijenu.

MIROSLAV RADOJČINSomelijer u kompaniji „Plantaže 13 Jul“Direktor „Somelijer akademija 7 STARS“

Autor

SADRŽAJKako izabrati čašu za vino ..............................................strane 4­5

Plantaže, vina kojima svijet vjeruje ..........................strane 6­7

Plantaže, preporuka ............................................................strane 8­9

Domaća vina, vina iz regije ......................................strane 10­11

Naša preporuka ........................................................................strana 12

Vina i Sirevi ...................................................................................strana 13

Bijela vina i Riba ...............................................................strane 14­15

Nešto o šampanjcima..........................................................strana 16

BLIZU 1000 ETIKETA RAZNIH VINA MOŽE SE NAĆI U NAŠIM VINARIJAMA

1000

4 5

Kako bi se na pravi način okusili svi kvali­teti određene vrste vina, neophodno je poslužiti ga u pravoj čaši, jer kako kažu eksperti – vrsta vina određuje čašu. Prilikom izbora, morate voditi računa o materijalu, veličini, obliku i boji čaše. Jedna od osnovnih karakteristika dobre vinske čaše je da omogući vinu da dođe do izražaja. Zato, čaša mora biti bezbojna, bez ikakvih natpisa i ukrasa koji bi mogli ugro­ziti izgled vina u čaši.Vinske čaše visokog kvaliteta se prave od kri­stala, koji je porozan i pomaže aeraciju vina. Moraju da budu tanke, ne deblje od jednog milimetra. Kristalne čaše, takođe, proi­zvode i ljepši zvuk prilikom nazdravlja­

nja. Ako je čaša izrezbarena, obojena i od de­belog stakla, to može izmijeniti ukus vina, a biće vam onemogućeno i da vidite nijansu i bistrinu napitka. Čaše za vino mogu biti tako dizajnirane da prilikom ispijanja usmjeravaju vino u dijelove usta gdje ćete doživjeti optima­

lno iskustvo ukusa. Poznavaoci vina kažu da u ustima postoji različito mjesto za svako vino,

pa prema tome i različiti oblici za čašu koji su ba­zirani na stogodišnjem konceptu. Nožica čaše je važna jer obezbjeđuje držanje čaše bez zagrijavanja sadržaja tjelesnom toplo­tom onoga ko pije vino. To, takođe, sprečava da otisci prstiju zamrljaju čašu i olakšava da se vino

zavrti.

Kako odabrati ČAŠU ZA VINO ČAŠE ZA CRVENO VINO

Okrugliji i širi balon dozvoljava vinu da diše. S obzirom na to da se većina crvenih vina pije na sobnoj temperaturi, širi balon omogućava vinu da se ono ohladi brže poslije kontakta sa rukama vinopije.

ČAŠE ZA BIJELO VINO Čaše za bijelo vino su uže, što omogućava vinu da za drži svoju temperaturu iz dva razloga. Smanjena površina sta­kla znači i manje cirkulacije vazduha po čaši i manje za­grijavanje vina. Takođe, manji balon znači i manji kontakt između ruku i čaše, pa tjelesna toplota ne može lako da se prenese do vina.

ČAŠE ZA ŠAMPANJACČaše za pjenušava vina se odlikuju dugačkom nožicom i visokim, uskim balonom na vrhu. Oblik je takav da održa­va pjenušavo vino poželjnim tokom konzumacije. Sam balon je napravljen tako da potpomogne specifičan sa­držaj ugljen dioksida u piću, što je postignuto smanje­njem površine otvora balona.

Čaša za vino Quatrophil Burgundy 708ml 6kom

Čaša za vino REVOLUTION MATURE 545ml 6kom

Čaša za vino Revolution Power 490ml 6kom

Čaša za šampanjac Revolution Sparkling 200ml, 6kom

Čaša za vino Revolution Classic 365ml 6kom

€23,99€18,99

€13,99

€13,99

€13,99

6 7

8 9

Crnogorski Cabernet SauvignonVino sa višeslojnim aromama ljubičice, kupine i borovnice, koje je poznato u cijelom regionu. Karakteriše ga začinska punoća i harmonična tekstura sa mekanim taninima. Divno se uklapa sa jelima od divljači, pečenjima ispod sača i domaćim pitama. Preporučujemo služenje na temperaturi od 18 0C

Val RoseOsvježavajuće pjenušavo vino proizvedeno tradicionalnom metodom u klasi najkvalitenijih francuskih šampanjaca, sa prijatnim notama jagode i maline. Idealan izbor za sve proslave. Sjajno se uklapa sa našim Njeguškim pršutom, kao i riječnim i morskim specijalitetima. Preporučujemo služenje na temperaturi 5 – 8 0C

EpohaNastala je u čast 55 godina kompanije Plantaže i već prvim nastupom osvojila brojne nagrade i medalje. Za kratko vrijeme postalo je omiljeno crveno vino od Cabernet Sauvignona i Merlota u Crnoj Gori. Epohu karakterišu raskošne i zrele arome crvenog i šumskog voća sa blagim notama vanile i baršunastim taninima u završnici. Vino snažanog karaktera. Idealno se uklapa sa crvenim mesom sa roštilja i ćumura. Preporučujemo služenje na temperaturi 17 – 19 0C

Pro AnimaChardonnay & SauvignonVino prefinjenih tropskih voćnih aroma sa začinskim tonovima u pozadini. Predstavlja izuzetan spoj svježine i elegancije.Idealno bijelo vino za slavsku trpezu i odličan pratilac riječne i morske ribe i tradicionalnih crnogorskih sireva. Preporučujemo služenje na temperaturi od 09 – 12 0C

Vranac Reserve0

Vino koje se proizvodi samo u najboljim berbama. Ponos Plantaža sa Ćemovskog polja sa ukusnim ekstraktivnim dodirima šumskog voća, suve smokve, šljive i čokolade. Bogato voćno vino koje se idealno uklapa sa najfinijim jelima od crvenog mesa, kao što su biftek, ramstek, rozbratna... Preporučujemo služenje na temperaturi od 17 – 19 0C uz dekantiranje.

MalvazijaLjetnji hit koji prerasta u zimsku idilu. Crnogorska aromatična Malvazija intezivne i kompleksne arome cvijeta zove i bagrema, duge i lepršave završnice, koja se idealno uklapa uz prženu i dimljenu riječnu ili morsku ribu i laganija crvena mesa. Preporučujemo služenje na temperaturi 9 – 11 0C

MedunOvo prirodno slatko vino, pravi je izazov za vinske sladokusce. Proizvedeno od prosušenog Vranca iz doline Skadarskog jezera, sa Ćemovskog polja. Medun je izuzetne slatke punoće, zaokruženih aroma crnog voća i čokolade, sa bogatom kremastom završnicom. Idealan partner svim dezertima od čokolade. Preporučujemo služenje na temperaturi 18 0C

€10,95

€2,99

€7,99

€9,69

€19,95€4,99

€6,99

10 11

Sastojci:

2 mandarine1 limeta200g šećera6 karanfilića1 štapić cimeta1 štapić vanile2 flaše crnog vina

Kuvano vinoHLADNI DANI SU PRED NAMA, ŠTO ZNAČI DA JE DOŠLO VRIJEME ZA POSLUŽIVANJE TOPLIH NAPITAKA. NE MISLIMO NA ČAJEVE I TOPLU ČOKOLADU, VEĆ NA MAGIČNO KUVANO VINO!

PRIPREMA:Oljuštite mandarinu i limetu i isjecka­jte ih na male komade. U veliki lonac stavite šećer i uz lagano miješanje pustite da se otapa na srednjoj tem­peraturi. Potom dodajte koru citrusa, pa sve zalijte sokom mandarine. Do­dajte karanfilić i štapić cimeta. Štapić vanile iscijedite uzdužno i dodajte ga u lonac, kratko promiješajte i preli­jte vinom tek toliko da prekrije sve sastojke.Ostavite da se kuva na laganoj vatri, oko 5 minuta, dok se šećer u po­tpunosti ne rastopi. Dobijeni sirup je baza za savršeno ukusno kuvano vino.Kada je Vaš sirup poprimio kremastu strukturu, smanjite vatru i nalijte osta­tak vina. Lagano sve zagrijevajte oko pet minuta, pazeći da ne provri, po­tom vino natočite u čaše i poslužite.

Rose Buk 0.75L

Cabernet Syrah 0.75L

Cabernet sauvignon Krauthaker 0.75L

Pinot Noir Rubin RUBIN 0.75L

Crno vino Primitivio Puglia Danese 0.75L

Blatina Zadro 0.75L

Cuvee Život teče Vinarija Zvonko Bogdan 0.75L

Shiraz Jacob’s Creek 0.75L Crno vino

Tvrdoš 0.75L

Cabernet Saugvinon Rubin 0.75L

Vranac Buk 0.75L

Vranac Vukićević 0.75L

Vranac Zenta 0.75L

Rose Zenta 0.75L

€7,99

€7,89€12,99

€2,99€7,99

€5,99€11,95

€7,99€9,79

€2,99

€7,99€10,99

€9,19 €8,99Domaća

vina

Uvozna

vina

12 13

Trapist I klasa Mljekara Livno 1kg

Livanjski sir I klasa tvrdi punomasni Mljekara Livno 1kg

Cincar I klasa Mljekara Livno 1kg

€6,99€9,99

€8,99

Ovidur tvrdi ovčiji sir Vindija

Goveđa pršuta Zlatiborac 100gr

Livanjski dimljeni sir Mljekara Livno 200g

Caprodur tvrdi koziji sir Vindija

€9,99

€2,99

€1,99€11,99

Cabernet Sauvignon Trivanović 0.75L

Pinot Grigio Trivanović 0.75L

Crveno vino Shiraz Trivanović 0.75L

€5,49€5,29

€4,99

NAŠA PREPORUKA UZ CRNA VINA!

SIR I VINO – KOMBINACIJA KOJU VOLIMOKako bi gastronomski užitak bio veći, uvi­

jek treba znati koji sirevi idu uz koja vina. Ovo su tri glavna kriterijuma za pravljenje nepogrješive kombinacije:

ODNOS KISJELOSTI I MASNOĆEKisjeline razlažu masnoću, zato sirevi koji su jako ma­sni bolje idu uz bijela vina koja imaju više kisjeline. To je razlog zbog koga nikako ne treba kombinovati kremaste sireve i crna vina.

ODNOS AROMATIČNOSTISirevi s plesnima i teškim mirisima mogu sasvim neu­tralisati ukus lakih vina, dok će sirevi poput rokfora ili munstera sasvim upropastiti ukuse suvih vina. Pojedi­ne grupe sireva su aromatičnije od vina i obratno, pa

je veoma važno naći balans, kako jedna namirnica ne bi upropastila drugu.

TEKSTURAUz crna vina najbolje idu sirevi jake teksture poput paškog sira ili parmezana. Na primjer, parmezan je sa­vršen izbor za plavac i kaberne.Tvrdi kozji sir ćete lijepo iskombinovati uz puniji sovi­njon, dok će se uz malvaziju, mladu graševinu i šardo­ne najbolje složiti meki kravlji sirevi. Rikotu poslužite uz dobro ohlađenu italijansku sortu fiano, a mocarela će Vam prijati uz sva bijela vina, kao i uz neka lakša crna, kao što su pino ili božule.Kamember je nepogrješivi pratilac šampanjca, dok polutvrdi sirevi kakvi su edamer ili ementaler idu uz šardone, malvaziju i suvi rizling.

Pršut slavonski 1kg

€11,99

Poznati

suhomesnati proizvodi

ELPOZZO

iz Španije.

14 15

Riba pripremljena na jednostavan način idealno se kombinuje sa svježim i bla­

gim bijelim vinima i limunovim sokom, dok riba u gustim i kremastim sosevima zahtijeva vina poput bijelog i sivog pinot

ili šardonea.

Uz mesnatije ribe, poput lososa i tune, slažu se crna vina. Uz plavu ribu, poput skuše i sardina izbor nije veli­ki, a preporučuju se lagana suva bijela vina.Školjke i morski plodovi najčešće se služe uz suva bi­jela vina ili šampanjac.

Bijelo vino Balerina Vinarija Galot 0.75L

Chardonnay Jacob’s Creek 0.75L

Očišćeni rakovi smrznuti - My fish 500g

Škrpina smrznuta - My fish 1 kg

Skuša smrznuta - My fish 1 kg

Graševina Mitrovac Krauthaket 0.75L

Graševina Kutjevo 0.75L

Chardonnay Colombard 0.75L

Graševina Vina Belje 0.75L

Žilavka Zadro 0.75L

Chrdonnay Rubin 0.75L

Malvazija Puntinata Fontana Candida 0.75L

€10,99

€7,99

€6,29€6,39

€2,99

€9,99

€5,99

€5,89

€4,49

€4,99

€2,99

€6,99

RIBA I VINO - NERASKIDIVI SPOJ UKUSA

Caprilo Vindija 100g

Bovi Blue Vindija 100g

Camembert Vindija 250g

€1,19 €1,19€2,99

KAKO PREPOZNATI DOBAR ŠARDONE?Šardone je jedna od najrasprostranjenijih sorti vinove loze i može se naći u svim krajevima svijeta. A u tom izobilju šardonea, kako odabrati najbolji? Kako da prepoznamo kvalitetan šardone? Evo nekoliko praktičnih savjeta:Obratite pažnju na aromu zrelog voća koja se kreće u rasponu od žute jabuke, breskve, žute kruške, dinje do tropskog voća. Premium kategorije šardonea posjeduju i notu vanile i tosta, što je posljedica fermen­tacije u hrastovim buradima, a koja doprinosi kompleksnosti vina. Arome voća treba međusobnoo da budu dobro usklađene, tako da ni jedna ne prevagne nad drugima. Naročito je važđna svježina, odnosno da vino čuva osvježavajuće kisjeline, ali i dužina impresije koju njegov ukus ostavlja u ustima.

“DOĐITE BRZO, PIJEM ZVIJEZDE!”......je po predanju, rečenica kojom je Dom Perinjon odu­ševljeno pozvao svoju manastirsku braću kada je prvi put probao svoje vino.

Pjer Perinjon bio je kaluđer u benediktanskom mana­stiru u Oliveru, oblast Šampanja. Brinuo je o podrumu vina koji se nalazio unutar manastira i kako legenda kaže, oduvijek se pitao zbog čega vina iz Šampanje nisu tako crvena kao vina koja se prave u susednoj oblasti, Burgundiji.

Iako je bio potpuno slijep, ovaj kaluđer je svakodnevno pokušavao da sačuva i spasi manastirsko vino, koje je uslijed oslobađanja ugljen­dioksida donosilo više šte­te nego koristi. Čepovi su letjeli na sve strane, flaše su pucale, a blažena tečnost je često prosipana kao po­kvarena roba.

Početkom 18. vijeka, zahvaljujući grešci prirode i radu Pérignona, šampanjac se počeo uzdizati i zauzimati vi­soko mjesto na ljestvici poželjnih alkoholnih pića.

KAKO JE NASTAO ŠAMPANJAC?

Henkell Dry Sec 0.75L

Mionetto Prestige Treviso Brut 0.75L

Moet Brut Imperial Naked 0.75L

€7,99€9,99

€42,99