KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT...
Transcript of KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT...
KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON
(Musa acuminata Colla).
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian Strata (S-1) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
OLEH :
Disusun Oleh :
MUH.MUFTI ARSA IBRAHIM
201310220311151
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
MALANG
2018
i
KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT
FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON (Musa
acuminata Colla).
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian Strata (S-1) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Disusun Oleh :
MUH.MUFTI ARSA IBRAHIM
201310220311151
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
HALAMAN PENGESAHAN
KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON
(Musa acuminata Colla).
Oleh:
MUH.MUFTI ARSA IBRAHIM
NIM : 201310220311151
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/270/ITP-FPP/UMM/IX/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 26 September 2018 dan
keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 28 September 2018
Dewan Penguji :
Dr. Ir. Warkoyo, MP.
Pembimbing Utama
Sri Winarsih S.TP, MP.
Pembimbing Pendamping
Moch. Wachid, STP. MSc
Anggota
Rista Anggriani, S.TP, MP, M.Sc Anggota
Malang,.................
Menyetujui :
Dekan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP. IPM
NIP : 196405261990031003
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, STP. MSc.
NIP : 10505010408
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP
SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON
(Musa acuminata Colla).
Oleh:
MUH. MUFTI ARSA IBRAHIM
NIM : 201310220311151
Disetujui oleh :
Pembimbing Utama
Dr. Ir. Warkoyo, MP.
NIP : 196403031992031015
Tanggal,
Pembimbing Pendamping
Sri Winarsih STP, MP.
NIP : 105 1410 0539
Tanggal,
Malang,.................
Menyetujui :
An. Dekan,
Wakil Dekan I,
Dr. Ir. Aris Winaya, MM. M.Si
NIP : 196405141990031002
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, STP. MSc.
NIP : 10505010408
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Muh.Mufti Arsa Ibrahim
NIM : 201310220311151
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Kajian Jenis Dan Konsentrasi
Penstabil Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Sirup Pisang
Ambon (Musa acuminata Colla).”,
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, ........................
Yang menyatakan,
Muh.Mufti Arsa Ibrahim
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, STP. MSc
NIP : 10505010408
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Kota Ambon pada tanggal 21 Januari
1996 dari pasangan Ayahanda Hassanudin Ibrahim dan
Ibunda Reny Agustini, sebagai putra pertama dari dua
bersaudara. Penulis menyelesaikan Pendidikan Dasar di SD
Negeri 2 Indonesiana, lulus pada tahun 2007. Pendidikan
Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Tikep, lulus pada
tahun 2010. Pendidikan Menengah Atas di SMA Negeri 1
Tikep, lulus pada tahun 2013. Pada tahun 2013 penulis melanjutkan Pendidikan
Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu'alaikum Wr.Wb.
Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “KAJIAN JENIS DAN
KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA DAN
ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON (Musa acuminata Colla)”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang dan penguji I.
3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP. Selaku Dosen Pembimbing I yang dengan
sabar membimbing sekaligus memberikan suntikan motivasi yang besar
kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Sri Winarsih STP. MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing
sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis hingga
terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
vii
5. Rista Anggriani, S.TP, MP, M.Sc selaku penguji II yang telah
membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis
hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
6. Para dosen Jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu
selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
7. Keluarga saya terutama ayah yang telah lebih dahulu mengadap sang
khalik dan ibu yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk penulis,
yang telah memberikan kasih sayangnya tiada henti serta selalu
memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi yang mendukung
penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.
8. Seluruh rekan ITP angkatan 2013 terutama kelas itp d, keluarga besar
Laboratorium ITP, Bapak Damat, Pak Eko, Mbak Dian, Mbak Suci, Mbak
Lana, Nilam Karunia, Laili Hajidah, Adek Devi, Adek Tika.Semua orang
dan rekan-rekan seperjuangan yang tidak bisa penulis sebutkan satu
persatu, saya ucapkan jazakumulloh khoiron katsiro.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari perbaikan, oleh
karena itu saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif guna
kesempurnaan laporan ini. Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga
laporan ini dapat bermanfaat.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Malang, 31 Oktober 2018
Penulis
Muh.Mufti Arsa Ibrahim
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS .............................................................................. v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
1.1 Pendahuluan ............................................................................................... 1
1.2 Tujuan ........................................................................................................ 2
1.3 Hipotesa ..................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 4
2.1 Pisang ......................................................................................................... 4
2.2 Sirup ........................................................................................................... 6
2.3 Bahan Baku Dalam Pembuatan Sirup ........................................................ 8
2.3.1 Gula Pasir (Sukrosa) ............................................................................. 8
2.4 Bahan Penstabil ........................................................................................ 10
2.4.1 Alginat ................................................................................................ 11
2.4.2 Carboxyl Methyl Cellusose (CMC) .................................................... 14
2.4.3 Xanthan Gum ...................................................................................... 15
III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 18
3.1 Tempat dan Tanggal Pelaksanaan ............................................................ 18
3.2 Alat ........................................................................................................... 18
3.3 Bahan ....................................................................................................... 18
3.4 Metode Penelitian .................................................................................... 19
3.5 Prosedur Penelitian .................................................................................. 20
3.5.1 Pembuatan Sirup Pisang .................................................................... 20
3.6 Prosedur Analisa ...................................................................................... 20
3.6.1 Analisa Kadar Sukrosa Metode Luff Schoorl ................................... 20
3.6.2 Penentuan Intensitas Warna Metode L,a,b Hunter ............................ 23
3.6.3 Analisa Viskositas ............................................................................. 23
3.6.4 Analisa Total Padatan Terlarut .......................................................... 23
3.6.5 Analisa Stabilitas ............................................................................... 24
3.6.6 Analisa Organoleptik ......................................................................... 24
3.6.7 Analisa Data ...................................................................................... 25
xi
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 27
4.1 Karakteristik Kimia Sirup Pisang ............................................................ 27
4.1.1 Total Sukrosa ..................................................................................... 27
4.2 Karakteristik Fisik Sirup Pisang .............................................................. 30
4.2.1 Intensitas Warna ................................................................................ 30
4.2.2 Viskositas .......................................................................................... 33
4.2.3 Total Padatan Terlarut ....................................................................... 36
4.2.4 Stabilitas ............................................................................................ 39
4.3 Hasil Pengujian Hedonik ......................................................................... 41
4.3.1 Aroma ................................................................................................ 41
4.3.2 Kenampakan ...................................................................................... 43
4.3.3 Rasa ................................................................................................... 44
4.3.4 Kesukaan ........................................................................................... 46
4.4 Perlakuan Terbaik ..................................................................................... 46
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 48
5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 48
5.2 Saran ........................................................................................................ 48
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 50
LAMPIRAN .......................................................................................................... 55
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Kandungan Gizi Pisang Ambon per 100 gram ................................................. 6
2. Standar Mutu Sirup Menurut Badan Standarisasi Nasional.............................. 7
3. Rancangan Percobaan Yang Dilakukan .......................................................... 19
4. Skoring Uji Organoleptik Skala Hedonik ....................................................... 25
5. Rerata Viskositas Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Jenis Penstabil ......... 33
6. Rerata Viskositas Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Konsentrasi
Penstabil .......................................................................................................... 35
7. Pengamatan Stabilitas Sirup Pisang Ambon selama Penyimpanan ................ 38
8. Rerata Nilai Aroma Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Jenis dan
Konsentrasi Penstabil ...................................................................................... 40
9. Rerata Nilai Kenampakan Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Jenis dan
Konsentrasi Penstabil ...................................................................................... 42
10. Perbandingan sampel perlakuan terbaik dan kontrol ...................................... 47
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Buah Pisang Ambon ......................................................................................... 5
2. Struktur Molekul Sukrosa ................................................................................. 9
3. Struktur molekul Na-Alginat .......................................................................... 13
4. Struktur Molekul CMC ................................................................................... 15
5. Struktur Molekul Xanthan Gum ...................................................................... 17
6. Diagram Alir Pembuatan sirup Pisang ............................................................ 26
7. Histogram Rerata Kadar Sukrosa Sirup Pisang Ambon akibat Variasi
jenis Penstabil ................................................................................................ 28
8. Histogram Rerata Kadar Sukrosa Sirup Pisang Ambon akibat Variasi
Konsentrasi Penstabil ..................................................................................... 28
9. Histogram Rerata Intensitas Warna Sirup Pisang Ambon akibat Variasi
Jenis Penstabil ................................................................................................. 30
10. Histogram Rerata Intensitas Warna Sirup Pisang Ambon akibat
Konsentrasi Penstabil .................................................................................... 31
11. Histogram Rerata Total Padatan Terlarut Sirup Pisang Ambon akibat
Variasi Jenis Penstabil .................................................................................... 35
12. Histogram Rerata Total Padatan Terlarut Sirup Pisang Ambon akibat
Konsentrasi Penstabil ...................................................................................... 36
13. Histogram Rerata Nilai Rasa Sirup Pisang Ambon akibat Variasi jenis
dan Konsentrasi Penstabil ............................................................................... 44
14. Histogram Rerata Nilai Kesukaan Sirup Pisang Ambon akibat Variasi
jenis dan Konsentrasi Penstabil ..................................................................... 45
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa Ragam Rerata Total Sukrosa ................................................................ 56
2. Analisa Ragam Rerata Warna (L) ..................................................................... 56
3. Analisa Ragam Rerata Warna (-a) ..................................................................... 56
4. Analisa Ragam Rerata Warna (+b) ................................................................... 57
5. Analisa Ragam Rerata Viskositas ..................................................................... 57
6. Analisa Ragam Rerata Total Padatan Terlarut .................................................. 57
7. Analisa Ragam Rerata Organoleptik Aroma ..................................................... 58
8. Analisa Ragam Rerata Organoleptik Rasa ........................................................ 58
9. Analisa Ragam Rerata Organolepik Kenampakan ............................................ 58
10. Analisa Ragam Rerata Kesukaaan ................................................................... 58
11. Form Uji Hedonik ............................................................................................ 59
12. Dokumentasi Pembuatan Sirup Pisang ............................................................ 61
13. Dokumentasi Uji Stabilitas .............................................................................. 63
50
DAFTAR PUSTAKA
Alakali, J.S., Okankwo T.M., dan Lordye E.M. 2008. Effect of Stabilizer on the
Physic-Chemical attributes of Thermizad Yoghurt. African Jurnal of
Biotechnology. 7 (2): 153-163.
Anggadiredja, J.T. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.
Ansel, H.C. 2005. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi, diterjemahkan oleh
Ibrahim, F. Edisi IV, 605-619. UI Press. Jakarta,.
Anullman. 1998. Industrial Organic Chemicals. New York: Wiley-VCH.
Arbuckle, W.S. 1986. “Ice Cream“. The AVI Publishing Company Inc.
Westport,Connecticut.
Belitz, H.D and W. Grosch. 1987. Lehrbuch der Lebensmittel-chemie. Springer-
Verlag Berlin Heidelberg. Germany.
Badan Standarisasi Nasional, 2013. Sirup. SNI 3544:2013.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wooton., 1987. “Ilmu Pangan”,
Terjemahan Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.
Cahyono, B. 2009. Pisang (Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen). Kanisius,
Yogyakarta.
Chaplin, M. 2003. Pectin. http://www.lsbu.ac.uk/ water/hbond.html. South Bank
University. London.
Cottrel and P. Kovacs. 1980. Alginats. In Davidson, R.L. (ed). Hand Book of
Water Soluble Gums and Resin. Mc Graw-Hill Book Co. New York.
de Man, J.M. 1989. Kimia Makanan, Edisi Kedua, 43-47. Penerjemah:
Padmawinata K. ITB Press. Bandung.
Erizal, Basril, A., Sudirman, Deswita dan Emil, B. 2004. Pengaruh Iradiasi
Gamma Pada Sifat Fisiko Kimia Natrium Alginat, Puslitbang Teknologi
Isotop Dan Radiasi BATAN. Jakarta.
Ertesvåg, H., Valla S., and Skjåk-Bræk G. 2009. “Enzymatic Alginate
Modification,” in Alginates: Biology and Applications, ed. B. H. A.
Rehm (Berlin:Springer), 95–115. doi: 10.1007/978-3-540-92679-5_4.
Fardiaz, D., 1986. Hidrokoloid dalam Industri Pangan pada Risalah Seminar
Bahan Tambahan Kimiawi. PAU Pangan dan Gizi. Bogor. IPB. Bogor
Farikha, I, Anam C., dan Widowati E., 2013. Pengaruh jenis dan konsentrasi
bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga
merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. J. Teknosains
Pangan, vol 2, no. 1, hlm. 30-8.
51
Fennema, O. R., 1985. Food Chemistry 3rd Edition. Marcel Dekker Inc. New
York.
Friedli, A.C., and I.R. Schlager. 2005. Demonstrating encapsulation and release:
A new take on alginate complexation and the nylon rope trick. J. Chem.
Educ., 82(7): 1017-1020.
Ganz ,A.J., 1997. Cellulosa Hydrocolloid. Avi Publishing Co. Inc. Westport,
connection.
Glicksman, M., 1979. Gum Technology in the food industry. Academic Press, Inc.
San Diego. California.
Gilman E.F dand D.G. Watson, 1994. Musa spp. Banana. Journal fack sheet ST,
409 (1-3).
Goutara dan S. Wijandi, 1975. Dasar Pengolahan Gula. Departemen Teknologi
Hasil Pertanian IPB, Bogor.
Hugh, DJ. 2003. A Guide To The Seaweed Industry. Roma: Food and Agriculture
Organization of The United Nations.
Hugh, DJ. 2008. Production, Properties and Uses of Alginates. In Production and
Utilization of Products from Commercial Seaweeds. FAO Corporate
Document Repository. http://www.fao.org. Diakses tanggal 28 Juli 2018.
Imeson. 1999. Thickening and Gelling Agents for Food. Glasgow: An Aspen
Publisher, inc.
Jeeva, S., Selva M.T., Palavesam, A., Packia L.N.C.J., and Raja B.J., 2011.
Production and optimization study of a Novel Extracellular
Polysaccharide by wild-type isolates of Xanthomonas campestris. J.
Microbiol. Biotech. Res., 1 (4), 175-182.
Jumari dan A. Pudjoarinto. 2000. Kerabat Fenetik Kultivar Pisang di Jawa.
Biologi 2 (9): 531-542.
Kamal, N. 2010. Pengaruh Bahan Aditif CMC (Carboxy Methyl Cellulose)
Terhadap Beberapa Parameter Pada Larutan Sukrosa. Jurnal Teknologi
Vol. 1, Edisi 17, (78-84).
Kamaruddin, 2012. Uji Perbandingan Pembuatan Sirup Kulit Pisang Kepok
(Musa Aciminax Balbisiana Call) Dan Sirup Kulit Pisang Raja (Musa
Sapientum), Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri
Samarinda. Samarinda.
Kumalasari, R., Ekafitri R., dan Desnilasari. 2015. Pengaruh bahan Penstabil dan
Perbandingan Bubur Buah Terhadap Mutu Sari Buah Campuran Pepaya-
Nenas. Jurnal Hortikultura Vol. 25 No. 3 p.266-276.
Laskowski, J.S. 2001. Developments in Mineral Processing. Elsevier B.V,
Amsterdam.
52
Lies, S. 2004. Keripik, Manisan Kering, dan Sirup Nangka. Yogyakarta:
Kanisisus.
Lisdiana, F. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Yogyakarta: Kanisisus.
Manalo, J. B, K.C. Torres., and F.E. Anzaldo. 1985. Pectin and Produst of
Kalamansi (Citrus microcarpa Bunge) Fruit waste. NIST Journal.
Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Alfabeta, Bandung
Muchtadi, Tien R., dan Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfa Beta. Bandung.
Nicol, W.M. 1979. Sucrose and Food Technology. Edited by G.G. Birch and K.J.
Parker. Applied Science Publisher Ltd. London.
Ningrum, D. S. 2012. Pengaruh Natrium Karboksimetil Selulosa Sebagai Gelling
Agent Terhadap Karakteristik Fisik Emulgel Analgetik Dengan Zat Aktif
Metil Salisilat Dan Mentol. Akademi Farmasi Theresiana. Semarang.
Novelina, S., Siswardjono dan Efrina. 2007. Studi Pembuatan Minuman dari
Daun Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Penambahan Penstabil terhadap
Mutu Produk. Jurnal Teknologi Pertanian 2 (7): 1-9.
Novia T, L.M., E. Purwijantiningsih dan Sinung. 2012. Kualitas Sirup Goji Berry
(Lycium Barbarum L.) Dengan Kombinasi Kadar Angkak Dan Suhu
Pemanasan. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Yogyakarta.
Olsen, H. S. 1995. Enzymatic Production of Glucose Syrups. Di dalam S.Z.
Dziedzic dan M.W. Kearsley (eds). Handbook of Starch Hydrolysis
Product and Their Derivatives. Blackie Academic and Professional,
London.
Pancoast, H.M., dan W. Ray. 1980.Hand Book of Sugar Second Edition.The AVI
Publishing Company Inc.Westport.Connecticut.
Pantastico, E.R.B. 1993. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan
Buah-Buahan dan Sayuran Tropika dan Subtropika. Terjemahan
Komeriyani. UGM Press, Yogyakarta.
Pasaribu, N., Soa D dan Indira S. 2004. ‘Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan
penstabil terhadap karakteristik minuman dari bekatul selama
penyimpanan’, J. Ilmu dan Teknologi Pangan, vol. 2, no.1, hlm. 89-100.
Phillips dan Williams, 2000. Handbook of hidrocolloids. CRC Press, Boca Raton.
Prabawati, S., Suyanti, dan Dondy A.S. 2008. Teknologi Pascapanen dan Teknik
Pengolahan Buah Pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian.
53
Prihatman, K. 2000. Pisang (Musa spp.). BPP Teknologi. Jakarta.
Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pangan. IPB. Bogor.
Ramadhiana, F. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap
Kestabilan Sirup Asam Jawa. Skripsi, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darusalam. Banda Aceh.
Rasyid, 2005. Beberapa Catatan Tentang Alginat. Oseana, Volume XXX, Nomor
1, 2005: 9-14
Rifdah. 2016. Pemanfaatan Karboksimetil Selulosa (CMC) Sebagai Bahan
Pembuatan Ethanol Gel Dengan Mengkaji Pengaruh Konsentrasi Dan
Jumlah CMC. Program studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Muhammadiyah Palembang, Palembang.
Robinson, J. C. 2006. Bananas and Plantains. CAB International. London. 238
hlm.
Roeper, C.E., 2014. Gum Arabic. Https://www.wiprospector.com. (20 Juli 2018).
Rowe, R., Sheskey P., and Quinn M. 2009. Handbook of Pharmaceutical
Excipients Sixth Edition. Pharmaceutical Press. London.
Sampath, K., Bhowmik D., Duraivel S., and Umadevi M. Traditional and
Medicinal Uses of Banana. Journal of Pharmacognosy and
Phytochemistry 2012;1(3):51-5.
Septiana, Y. 2011. Kajian Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik
Sirup Buah Naga (Hylocereus udatus). Tugas Akhir, Jurusan Teknologi
Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung.
Sudarmadji. S., Haryono, B., Suhardi. 2007. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suhardiman. 1997. Penanganan dan Pengolahan Buah Pasca Panen. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Sukamto. 2010. Perbaikan Tekstur dan Sifat Organoleptik Roti yang dibuat dari
Bahan Baku Tepung Jagung dimodifikasi oleh Gum Xanthan. Agrika 4
(1): 54-59.
Sukardi. 2015. Petunjuk Praktikum Analisa Pangan. Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan. Fakultas Pertanian-Peternakan. UMM. Malang
Sulaiman, A.H.. 1996. Dasar-dasar Biokimia untuk Industri Pertanian. USU-
Press. Medan.
Suprapti, M.L. 2004. Teknologi Tepat Guna Keripik, Manisan, Kering dan Sirup
Nangka. Kanisius. Yogyakarta.
54
Suyanti dan Supriyadi, A. 2010. Pisang. Jakarta. Penebar Swadaya.
Sworn, G., Danisco and France. 2010. Xanthan Gum. Handbook of
Hydrocolloids. 186-203.
Tamaroh, S. 2004. ‘Usaha Peningkatan Stabilitas Nektar Buah Jambu Biji
(Psidium Guajava L.) dengan penambahan gum arab dan CMC
(Carboxy Methyl Cellulose)’, Buletin Logika, vol.1, no.1, hlm. 56-64.
Tranggono, S.1991. Bahan Tambahan Makanan (Food Additive). PAU Pangan
dan Gizi UGM, Yogyakarta
Widjanarko, S.B. 2012. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen. Univesitas
Brawijaya Press. Malang.
Wijayani, A., Khoirul U., Siti T. 2005. Karakterisasi Carboxymethyl cellulose
(CMC) dari Eceng Gondok (Eichornia crassipes (Mart) Solms).
Indonesian Journal of Chemistry. 2005, 5, 228-231.
Wikipedia. 2018. https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Saccharose2.svg Diakses
pada 30/07/2018.
Winarno, F. G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta : Pusat Sinar
Harapan.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Jakarta. Gramedia
Pustaka Utama.
Yunizal, 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Badan Riset Kelautan dan
Perikanan. Jakarta.
Yuwono dan Tri.S. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.