KA TA - repository.ipb.ac.id · KA TA PENGANTAR Syukur Alhamduiilah, berkat rakhmat,karunia dan...
Transcript of KA TA - repository.ipb.ac.id · KA TA PENGANTAR Syukur Alhamduiilah, berkat rakhmat,karunia dan...
•
KA TA PENGANTAR
Syukur Alhamduiilah, berkat rakhmat,karunia dan hidayah Allah SWT, telah tersusun Prosiding Seminar Nasional PERHORTI 2012. Seminar Nasional PERHORTI 2012 telah diselenggarakan pada tanggal 13-14 November 2012 di Fakultas Pertanian UPN "Veteran· Jatim, Surabaya dengan tema: "Membangun Sinergitas Stakeholders untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Hortikultura".
Pelaksanaan Seminar Nasional PERHORTI 2012 diawali dengan Promosi Buah Lokai pada tanggal 12 November 2012 di depan Gedung Grahadi dan Taman Bungkul Surabaya, dengan membagikan paket buah lokal kepada masyarakat Kota Surabaya. Hal ini dilakukan beri<aitan dengan tujuan utama Seminar Nasional PERHORTI 2012,yaitu: 1. Memperi<enalkan produk hortikultura (buah, sayur, dan tanaman hias) unggulan
lokal kepada masyarakat melalui promosi secara langsung; 2. Mengkomunikasikan dan mendiskusikan hasil penelitian bidang hortikultura terbaru
diantara anggota PERHORTI, para peneliti dan pernangku kepentingan hortikultura lainnya; .
3. Menyebarluaskan hasil penelitian dan pengetahuan penting terban.i yang beimanfaat bagi pengembangan ilmu dan industri hortikultura;
4. Melakukan akumulasi hasil penelitian hortikultura nasional terbaru untuk peningkatan publikasi, baik didalam jumal intemasional maupun nasional terakreditasi
5. Memberikan sumbang saran kepada pemangku kepentingan hortikultura tentang pentingnya peran hortikultura dalam peningkatan kesejahteraan petani.
Pelaksanaar. seminar dilakukan secara Presentasi Oral dan Presentasi Poster, yang hasilnya disusun dalam prosiding ini. Prosiding disusun dalam 3 (tiga) buku, yaitu: Prosiding 1 (Tanaman Buah); Prosiding 2 (Tanaman Sayuran) dan Prosiding 3 (Tanaman Hias, Lanskap, Biofarmaka dan Kebijakan Sosial Ekonomi Pertanian).
Panitia mengucapkan terima kasih kepada para sponsor, donatur dan pihak-pihak yang telah membantu terselenggaranya seminar ini, antara lain; Dirjen Hortlkultura Kementrian Pertanian Republik Indonesia, Gubemur Provinsi Jawa Timur, Rektor UPN "Veteran" Jatim, Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Jawa Timur, Dinas Pertanian Provinsi Jawa Timur, PT Petrokimia Gresik, PT Nankai Indonesia, PT Peri<ebunan Nusantara XII (Persero), PT Perkebunan Nusantara XI (Persero).
Panitia berharap prosiding ini bermanfaat bagi peserta Seminar Nasional PERHORTI2012, pembaca dan para pemerhati hortikultura.
Surabaya, April 2013
Ketua Panitia,
Dr. Jr. Nora Augustien, MP .
ii
•
&
DAFTAR lSI
KATA PENGANTAR ... ... ... ..... . .. . ... .. .... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .. . ... ii
DAFTAR lSI ......... .. . ......... ........... .. ................ ... . ........... .... ........................ iii
BAGIAN I : BUAH-BUAHAN
Analisis Vegetasi Keragaman Hayati Jenis Pisang (Musa spp.) di Jawa Barat
Amalia P., Ardya R., A. Ismail, Nono C., Agung K, Nursuhud, Dlyan H. 1
Karakterisasi Morfologi dan Biokimia Aksesi Pamela {Citrus maxima (Burm.)Merr.} Berbiji dan Tidak Berbiji Asli Indonesia
Arifah P..ahayu, Slamet Susanto, Bambang S. Purwoko, lswarl S. Oewl 5 Deskripsi dan Kandungan Nutrisi Buah Mata Kucing (Longana)
Baktl Nur lsmuhajaroh, Susl, Har1yadi ... ... .... .. ......... ... ...... .. . .. . .. .. .. ... 16
Efek Pemupukan ZK dan Dolomit terhadap Perubahan Status Hara K, Ca dan Mg
pada Tanaman Jeruk Batu 55 (Cftrus reticulata Blanco) Buyung AI'Fanchurl, Oka Ardiana Banaty, Arry Supriyanto .. .. ... .... : ::·: - ·-·20 ·-.. --- .. --..
Embryogenesis Jeruk dalam Kuttur Air-Lift-Bioreactor: Massai,C~pal dan Seragam Dlta Aglslmanto .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . .. . .. .. . . .. . .. .. . .. . .. . . .. .. . .. . . .. . .. .. . .. . .. . .. . . .. 26
Karakterisasidan Y-andungan Nutrisi Tenguhan (Willughbeia coreacea) Buah
Lokal Kalimantan Barat
Elfy Kristlatl Agustin, Pop I Aprlliantl, Wlnda Utaml Putrl .. .. .. . .. .. .. . .. .. 34
Potensi Pengembangan Varietas Unggul Ar.ggur Jestro Ag60 Tanpa Biji Pengganti
Buah Anggur lmpor Eml Budlyatl, Ants Andrlnl .. .. .. .. .. .. . .. .. . .. . .. .. . .. . .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. . . · 39
Karakterisasi Durian (Durio zibethinus Murr.} Varietas Kani dan Monthong
Berdasarkan Kenampakan Morfoiog!
Endang Yunlastutl, Djoko Pumomo, Rachmad Kurniawan .. ... .. .... .... 47
lnduksi Pewama pada Kultur Kalus Anggur Prabu Bestari: Pengaruh Konsentrasi
Sukrosa dan Pencahayaan Farkla Yullantl, Nancy Slarwamln . .. .. . .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . 56
Penentuan Status Hara dan Rekomendasi Pemupukan Nitrogen Tanaman Duku
(Lansium domesticum) Berdasarkan Analisis Daun Hem Ita 0, Poerwanto R, Suslla AD, Anwar S . . . .. . . . . . .. . . . . .. . .. .. . .. . . .. ... ... 64
Metode Thin Cell layer Meningkatkan Frekuensi lnduksi Tu·~as Jeruk Keprok Soe (Cftrus reticulata Blanco) untuk Perbanyakan Massal
Hldayatul Arlaah, Dlta Agialmanto . .. .. . . .. .. . . .. .. . .. . .. . .. . . .. . .. .. . .. . .. . . .. .. . .. 70
Upaya Meningkatkan Kandungan Anthochyanin pada Kalus Buah Naga (Hyfocereus potyrhycus) dengan Modifikasi Media MS
lndarwatl, Sri Arljantl, Rlbkahwatl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Studi Pengendalian Penyerbukan Bunga Pepaya
Ketty S., Roedhy Poerwanto, Sriani 5 ., Sobir, Winarso D.Widodo .. .. .. 85
ii i
•
Perbaikan Hasil dan Mutu Buah Tanaman Salak (Sa/acca zalacca var.
Amboinensis} Kultivar Gulapasir pada Musim Gadu Melalui Pemberian Air Sistem
lrigasi Tetes dan Pupuk Majemuk
K.Sumantra, Sumeru Ashari, Tatlk Wardlyatl, Agus Suryanto . . . . . . . . . . . . 97 Pengaruh Fungisida Mankozeb 80% terhadap Penyakit Embun Tepung
(Podosphaera leucotricha) pada Tanaman Apel
Mutia Erti Dwlastutl ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... .. . .. . ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... .. 107 lmunisasi 2 Strain Citrus Tristeza Virus (CTV) pada 2 Kandidat Jeruk Sesar
Nambangan Seedless
M. E. Dwlastutl, E. Charistlna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Pengkajian Pengembangan Varietas Jeruk Keprok Lokal Garut di Kabupaten
Garut, Jawa Barat
Rita lndrastl, Agus Muharam ... .. . ... ... ... ... ... .. . ... .. . ... .. . ... ... ... ... ... ... .. . 125
Aplikasi Paklobutrazol dan Pupuk Organik Cair untuk Menginduksi Pembungaan
dan Pembuahan Jambu Air di luar Musim
Samanhudl, Amalia Tetranl Sakya, Mujl Rahayu ... ... ...... .... .. .... .. ...... 131 Perlakuan.Pendahuluan untuk Menghilangkan Rasa Sepet pada Buah Kesemek
(Diospyros kaki l.) Varietas lokal Jaws Timur
SS. Antartlna, Yunlastutl ... . .. ... . .. ... ... . .. . . . . . . .. . . . . .. . . . . . .. . .. . .. . .. ... .. . . . . .. . 141
Kajian Klonalisasi Mangga Podang Urang Umur Produktif secara Sambung Pucuk
S. Yunlastutl, Bonlmln .. .. ..... ..... .. .. .. . . .. .. . . . ... . . ... .. . ... . . .. .. . ... . ... ... .. . . . . . . . . .. ..... .. 150
Efektivitas Beberapa lnsektisida Nabati untuk Pengendalian Kutu Sisik Jeruk
Aonidiella aurantii Maskell (Hemiptera:Diaspididae}
S. Wuryantlnl, 0. Endarto ... ... ... ... . .. ... ..... ..... ...... ... . .. . .. ..... .. . .. . ... ... ... . .. . ... . .. 159
Karakteristik Morfologi Arsitektur Pohon Mangga Hasil Silangan Arumanis-143 dan
Podang Urang
Tatlk Wardlyatl, Mochammad Rovlq, Dinar B. Kertna, Euls E. Nurtaellh 167 Optimalisasi Pengelolaan, Cara Penyiangan dan Cara Pemupukan Jeruk Pamelo
Spesifik lokasi Sukomoro Magetan
Tltlek Purblatl, Srt Yunlastutl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 . Kajian Pemberian Ethepon dan Saat Aplikasi terhadap Produksi Jambu Air "Citra"
dan "Thub Thimchan·
Tutlk Setyawatl ... ... ...... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 181 Studi Viabilitas Dan Pola Perkecambahan Buah Sobo (Lepisanthes amoena
(Hassk.} Leenh.} Wlnda Utaml Putrt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187.
Evaluasi Produksi Plasma Nutfah Stroberi Koleksl Baliijestro
Zalnurt Hanlf, Haslm Ashart, Eml Budlyatl, Oka Ardlana Banaty ........... 194 Efektifitas Kombinasi Petrogenol Jus Buah dan Warna Tempat Atraktan terhadap
Lalat Buah Belimbing Moe h. Sodiq, Wiludjeng Wldayatl, Samsu Ducha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 201
iv
•
•
Pengaruh lntensitas Cahaya terhadap Perkembangbiakan Parasitoid
Tamarixia radiata Wats
Yunlmar, S. Wuryantinl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Pemanfaatan Zeolit dan Mimba untuk Perbaikan Keragaan Tanaman Jeruk pada
Lahan Sub Optimal di Sulawesi Tenggara
Arry Suprlyanto, Eml Budlyatl, Oka Ardlana Banaty, Asmin ... ... .. . .. . ... 211 Pengaruh Tingkat Pemangkasan terhadap Produktivitas Em pat Varietas Anggur
Haslm Asharl, Zalnuri Hanlf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 Pengaruh Rasio K!Mg dari Dua Sumber Pupuk terhadap Laju Serapan Mg pada
Tanaman Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus reticulata Blanco)
Oka Ardlana Banaty, B. AI Fanshurl, Any Suprlyanto, Zalnurl Han if . . . 226 Pengaruh Beberapa Stadia Kematangan dan Suhu Simpan terhadap Perubahan
Wama dan Karakteristik Pascapanen Buah Manggis (Garcinia mangostana L.)
lnanpl Hldayatl S, Roedhy Poerwanto, Darda Efendl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 Produksi Off-season dan Peningkatan Kualitas Buah Mangga dalam Rangka
MonitoringDinamika Populasi Hama Lalat Buah Mangga pada Kondisi Off-Season
Mendukung Program Agribisnis Mangga di NTB (Monitoring Dinamika Populasi
Hama Lalat Buah Mangga pada Kondisi Off-season)
Zalnurl, Tannlzl, Nurachman .. ... .. .. .... .............. .... .... .................... ...... .. .... .. 244
MAKALAH POSTER
Kajian Potensi Keunggulan dan Keragaan Lengkeng Mutiara Poncokusumo
sebagai Varietas Unggul Baru Nasional
Baswarslati, D. Rahmawatl, S.S. Antarlina, S.Pumomo ...... ........ ...... .. .... 250
Ekplorasi Buah Lokal Madura Jawa Timur . Soli kin .. .... . ......... ..... ... .. .. . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 258
Stimulasi Pembungaan pada Tanaman Jeruk Siam melalui Pengaturan Pengairan
dan Pemupukan
Nlnnala F. Davy, Sutopo, Eml Budlyatl, Hardlyanto ............ .... ..... .. .... 266 Teknologi Perangsangan Pembungaan untuk Meningkatkan Produksi Nenas di
Kalimantan Barat
Tletyk Kartlnaty .. . .. . .. .. .. . .. . .. . .. . . .. .. . .. . . . . .. . .. . .. . .. . . .. .. . .. . .. . .. . .. . . .. .. . .. . .. . . 276 Peningkatan Produksi Salak Kacuk [Sa~€Jcca zalacca (Gaertner) Voss.] melalui
Peningkatan Jumlah Alr Tanah di Musim Kemarau
Slsca Fajrlanl, Sumeru Asharl, Nur Azlzah, Mochammad Rovlq ...... .... 281
BAGIAN II : SAYURAN
Pengaruh Lama Penyimpanan Umbi Bibit dan Perimbangan Dosis Pupuk terhadap
Pertumbuhan dan Hasil Bawang Merah (Allium ascalonicum)
Ayu Vandlra Candra Kusuma, Eddy Triharyanto, Hery Wtdijanto . . . . . . 282
v
•
Pengkajian Penerapan Teknologi Ramah Lingkungan terhadap Peningkatan
Produksi, Mutu Buncis dan Mentimun Baby
Baswarslatl, Yuwoko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 288
Heritabilitas dan Korelasi antara Komponen Hasil dengan Hasil Caisim (Brassica
rapa) di Daerah Malang
Chotimatul Azml, Rinda Kirana, Kusmana, Sarto no Putrasamedja . . . . 295
Pengaruh Pupuk Organik Cair terhadap Pertumbuhan dan Produksi Sayuran
Kangkung, Bayam dan Caisim Darwin H Pangaribuar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
Kajian Daya Tumbuh Biji Botani Bawang Merah (Allium ascalonicum L) dengan
Lama Simpan dan Perendaman pada Bahan Skarifikasi Eddy Triharyanto, Samanhudi, B. Pujlasmanto, Djoko Pumomo . ... .. .. 307
Aplikasi Giberelin (GA3) dan Air Kelapa untuk Mengatasi Kerontokan pada Tanaman Tomat (Lycopersicon esculentum) di Lahan Pasir Pantai Bantul DIY
Eko Amladjl Jullanto, Arl Wljayanl ....... .. .. .. .. ... .... ............. . ... ... .. .. .. 312
Penggunaan.PupukNPK dan Pupuk Organik terhadap Perkembangan Penyakit Downy Mildew (Pseudoperonospora cubensis) pada Tanaman Mentimun
Ell Korllna, 'Nurul lstiqomah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
Pertumbuhan dan Hasil Kailan (Brassica oleraceae L.) pada Tanah Gambut dengan Pem.b¢rian Dosis Kapur yang Berbeda
~ndang Danna Setiaty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323
Varietas Tomat Hibrida (F1) Baru Tosca, Ruby dan Topaz dari BALITSA Ettl Purwatl, Kusmana . .. .. . . . . .. . .. . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . 329
Deskripsi Jamur Tiram Putih (Pieurotus ostreatus) Varietas Emas, Ratu, dan Zafira sebagai Varietas Unggul Baru
Etty Sumlati, Dlny Djuariah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340
Uji Adaptasi Beberapa Galur Cabai (Capsicum annuum L.) AVRDC (Asean Evy
Vegetable Research Development Centre) di Dataran Medium Malang Evy Latifah, Eka Widlastutl, Kuntoro Boga ... ... ... ... .. . ... .... ... ... .. ... .. . ... 351
Pengaruh Herbisida Oksifluorfen dan Penyiangan Secara Mekanis pada Tanaman Bawang Merah (Allium ascalonicum L.)
Hartadl, Ruhmanl Lovftasari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362
Produksi Protein Pucuk Kolesom (Talinum triangu/are (Jacq.) Willd) dengan
Aplikasi Pupuk Daun Nitrogen+Kalium pada Dua Interval Panen Hilda Susantl, Sandra Arlfln Azlz, Maya Melati, Slamet Susanto . . . . . . . . . 366
Interval Ap!ikasi Pupuk Si Melalui Daun pada Tanaman Sawi Pahit Ketut Anom Wijaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 375
Pembentukan Galur-Galur Harapan Kacang Panjang (Vigna sesquipedalis
L.Fruwirth) Berpolong Ungu Kuswanto, Budi Waluyo, Pus pita Hardlnanlngsih . .. . . .. . .. . . . . .. . . . . .. . . . . . .. 380
Respons Pertumbuhan dan Hasil Tujuh Varietas Cabai Merah (Capsicum annuum
L.) terhadap Pemupukan NPK
Moe h. Dawam Maghfoer, Eko Widaryanto, Rini Harfiah Saktl . . . . . . . . . .. . . 386
vi
•
Pengaruh lnsektisida terhadap Hama dan Musuh Alami Tanaman Cabai Rawit
Mohammad Hoesain, Sucipto, Metha Lestari R. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 394
Respon Pertumbuhan Eksplan Bawang Putih (Allium sativum) Varietas Lumbu
Hijau terhadap Pemberian Berbagai Konsentrasi BAP dan NAA
Muji Rahayu, Samanhudi, Ahmad Yunus, Amalia TS, Taufik . . . . . . . . . . . . .. . 403
Analisis Variasi Morfologi dan Kekerabatan Bawang Merah Basoka dan Manjung
Nurul lstlqomah, Zainal Artfln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 413 Pengaruh Pamberian KN03 dan Pupuk Organik terhadap Keragaan Komponen
Pertumbuhan dan Hasil Mentimun
Nurullstlqomah, Arnlk Krismawati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420
Produksi Umbi Mini (Go) Dua Varietas Kentang dengan Bahan Tanam Plantlet
dan Stek
P .E.R. Prahardini, AI Gam a I Pratomo, D. Setyorini . . . . .. . ... .. . .. . . . ... . .. . . .. .. . . 427
Kajian Sifat Agronomi Tanaman Tomat (Lycopersicon esculentum) Hasillnsersi
Gen SoSPS1 (Sucrose Phosphat Synthase)
Parawtta Dewanti, Pumama Okvlandari, Bambang Suglharto .............. 433 Seleksi Mutu Beberapa Genotipe Caisim pada Penanaman di Musim Kemarau
Rahayu ST, R. Kirana, C. Azml ..... .. .. ...... ... ... .... .................... .... ... . 439 Populasi Bakteri dan Jamur pad a Rizosfer Caisim ( Brassica juncea L.) yang
Ditanam di Tanah Dikontaminasi lnsektisida Organoklorin setelah Aplikasi
Konsorsia Mikroba dan Kompos Reglnawanti Hlndersah, W. Rachman, Betty N. Fitriatln, Desl Nursyamsl ..... ... . .. .... ...... ........ . .. ... ..... .. ....................... . ..... ........ . .
Aplikasi Kompos Tandan Kosong Kelapa Sawit pada Tanaman Timun (Cucumis
sativa) di Kabupaten Merangin, Jambi
Rima Pum3mayanl, Pumama, H., Ed I, Syafri ... ..... . ...... ... .... ..... .. . .... .. Proporsi Radiasi Transmisi dan Nilai Koefisien Pemadaman Tajuk Tanaman
Kentang (Solanum tuberosum L)
Salwatl, Handoko ........ .... ..... . ..... ...... . ......... ... .... ... .... .. ........... ... .. . Pertumbuhan dan Hasil Kubis Bunga pada Pemberian Berbagai Jenis Mulsa dan
Dosis Pupuk Kandang di lahan Pasir Pantai
Saparso, Sakhldln ......... .. ... . ... ........................ ... .. .. ..... .............. .. .. Analisis Gabungan Uji Keunggulan Klon-Kion Bawang Merah (Allium ascalonicum
L.) di Tiga lokasi pada Dua Tahun yang Berbeda
Sarto no Putrasamedja .. ... .. .... . ... ................. . .......... .. ..... . ..... . .. . .. . .. . Pengendalian Hama Plutella Xylostella non lnsektisida Sintetik di Lahan Rawa
Pasang Surut
S. Aslkln ... .. .... .. ... .... ..... ...... ......... .. .. ...... ..... . .. . ...... .... .. ....... .... .... . Efektifitas Pemberian Nutrisi pada Dua Varietas Tanaman Terung (Solanum
melongena, L.) Hibrida
Sukartinlngrum, Juli Santoso Plkir ......... ... ........ .. .. ......... ............. . . Aplikasi Pupuk Cair dari Pengolahan limbah Produksi Mocaf pada Tanaman Sawi
Tri Handoyo, Llris Purwanti, Ummi Shollkhah, Hidayat B. Setyawan ...
vi i
444
452
459
468
476
484
493
499
ISBN : 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
PENGARUH BEBERAPA STADIA KEMATANGAN DAN SUHU SIMPAN TERHADAP PERUBAHAN WARNA DAN KARAKTERISTIK PASCAPANEN BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.)
lnanpl Hidayatl S, Roedhy Poerwanto, Darda Efendl
Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian IPS Email: [email protected]
ABSTRAK
Jarak dan tujuan pasar yang berbeda menuntut buah dipanen pada stadia kematangan yang berbeda, . Panen pada stadia kematangan yang tepat dan penyimpanan pada suhu yang optimum sangat menentukan kesegaran dan umur simpan buah manggis Untuk tujuan ekspor yang · memerlukan perjalanan panjang dan lama biasanya buah dipanen pada stadia kematangan awal. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari . pengaruh beberapa stadia kematangan dan suhu simpan terhadap perubahan wama dan karakteristik buah manggis selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dua faktor. Faktor pertama adalah stadia kematangan buah terdiri dari: Stadia Kematangan-1 , 2, 3 dan 4. Faktor kedua adalah suhu simpa~ buah yang terdiri dari: Suhu 15 °C dan suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkaii bahwa buah yang dipanen pada Stadia Kematangan-1 dapat mempertahankan wama buah dibandin~kan buah yar:g dipanen pada Stadia Kematangan-2, 3 dan 4. Suhu Simpan 15 C d:::~pat memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kualitas buah manggis sampai 30 HSP (Stadia Kematangan-1 dan 2). 25 HSP (Stadia Kematangan-3) dan 20 HSP (Stadia Kematangan-4). Buahyang dipanen pada Stadia Kematangan-1 yang disimpan pada 15 °C dapat bertahan sampai 30HSP.
Kata kunci: komoditas hortikultura, wama buah, masa simpan, ratunya buah tropik
PENDAHULUAN
Manggis (Garcinia mangostana L) termasuk buah eksotik yang digemari oleh konsumen baik di dalam maupun luar negeri, karena rasanya yang lezat, bentuk buah yang indah, dan tekstur daging buah yang putih halus sehingga manggis mendapat julukan Queen of tropical fruit (Ratunya Buah-buahan Tropik) (Rai dan Poerwanto, 2008). Sentra produksi manggis di Indonesia antara lain di Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Lampung, dan Sumatera Barat. .
Pada sentra produksi di daerah pengembangan tersebut, pada umumnya belum memperhitungkan panen pada stadia kematangan yang tepat sehingga keseragaman · buah manggis kurang terjamin. Selain dari faktor panen, perlakuan pascapanen yang kurang tepat juga mempengaruhi kualitas buah manggis sehingga kualitas masih rendah. Hal ini menjadi kendala dalam pemasaran. Standar kualitas buah manggis berdasarkan SNI membatasi kelas super yaitu manggis dengan wama kulit hijau kemerahan, warna daging buah putih bersih khas manggis, wama sepal hijau.
Seteiah panen dan selama penyimpanan. buah manggis akan mengalami perubahan wama kulit dan sepal buah karena masih melangsungkan proses fisiologis. Buah melakukan proses respirasi selama masih dipohon maupun setelah panen. Setelah dipanen buah· masih mengalami proses metabolisme, yaitu tetap melakukan proses respirasi sebagai sarana penyediaan energi untuk mempertahankan struktur sel dan jalannya proses biokimia. Selain itu, juga terjadi proses transpirasi yaitu lepasnya air
229
ISBN: 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
dalam bentuk uap. Karena terputusnya sumber air dan mineral dalam buah, maka buah akan mengalami proses kerusakan akibat dari pemanenan.
Panen pada stadia kematangan yang tepat sangat menentukan kesegaran buah pada masa simpan, karena jarak transportasi pasar untuk pengiriman berbeda sehingga stadia kematangan yang dibutuhkan juga berbeda-beda sesuai tujuan pasar. Stadia kematangan yang tepat sangat dibutuhkan oleh petani, pedagang lokal maupun eksportir manggis dalam upaya mempertahankan kualitas produk segar.
Peluang pasar domestik maupun ekspor buah manggis dapat dipenuhi apabila penanganan panen dan pascapanennya tepat, yaitu selain panen berdasarkan stadia kematangan juga per!u penyimpanan pada suhu yang tepat. Waktu yang dibutuhkan untuk pengiriman ke pasar domestik, misa!nya buah manggis asal Lampung yang di angkut ke Bogor membutuhkan waktu 12 jam. Sedangkan untuk ekspor (misalnya ke Cina) waktu yang dibutuhkan kurang lebih 12 hari, dengan rincian untuk pengumpulan 1-2 hari, lama pelayaran 9 hari, dan distribusi ke tempat tujuan 1 hari (lsyak 11 Oktober 2011, komunikasi pribadi). Jika tidak melakukan panen dan pascapanen yang tepat, yaitu dengan stadia kematangan dan suhu simpan yang rendah maka kualitas buah menjadi turun dan ,masa simpan menjadi rendah. Penyimpanan buah yang kurang tepat dapat mengakiba;tJ<an kulit buah manggis cepat mengeras.
Penyimpanan pada suhu rendah bertujuan untuk memper1ambat respirasi dan transpirasi, sehingga dapat memperpanjang masa simpan dengan susut bobot minimal, kualitas baik dan harga dipasaran tetap tinggi. Jika pemanenan buah manggis melewati matang dan penyimpanannya kurang tepat, maka buah manggis akan rusak sebelum sampai ke konsumen. Oleh s~bab itu, diper1ukan penelitian tentang stadia kematangan dan suhu simpan yang tepat dalam memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kuolitas buah manggis hingga dapat bertahan sampai pasar tujuan. Tujuan Penelitian ini adalah mempelajari pengaruh beberapa stadia kematangan dan suhu simpan terhadap perubahan wama dan karakteristik buah manggis selama penyimpanan. Hipotesis penelitian ini adalah (1) Wama buah manggis yang dipanen pada Stadia Kematangan-1 lebih dapat bertahan dibandingkan Stadia Kematangan-2, 3 dan 4. (2) Suhu simpan 15 °C dapat memperpanjang masa simpan buah manggis dan mempertahankan kualitas lebih baik dibandingkan suhu ruang. (3) Terdapat kombinasi antara stadia kematangan dan suhu simpan yang dapat memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kualitas buah manggis.
METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pascapanen Oepartemen Agronomi dan Hortikultura IPB. Bahan penelitian berupa buah manggis berasal dari kebun manggis . Oesa Mulang Maya, Kecamatan Kota Agung, Kabupaten Tanggamus, Lampung. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Januari sampai Juni 2011. .
Bahan yang digunakan antara lain: buah manggis pada beberapa stadia kematangan yaitu Stadia-1 , 2, 3 dan 4, Larutan NaOH 0.1 N, indikator penalphtalein (PP), dan akuades.Aiat yang digunakan antara lain; hand refraktometer, pipet spatula, labu takar, erlenmeyer, timbangan analitik, coo/storage, thermometer dan color reader.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu, faktor pertama stadia kematangan buah manggis yang terdiri dari empat tarat yaitu: Stadia Kematangan-1 (umur pada umumnya 104 hari setelah antesis (HSA)), wama kulit buah hijau kekuningan dengan sedikit bercak merah), 2 (umur 106 HSA, warna kulit buah kuning kemerahan dengan bercak merah hampir merata disekitar sepal), 3 (umur 108
230
:
ISBN: 978-979-25-1265-6 Prosiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
HSA, wama kulit buah kuning kemerahan dengan bercak merah hampir merata) dan 4 (umur 110 HSA. kulit buah merah merata pada seluruh permukaan). Faktor kedua suhu simpan buah manggis yang terdiri dari dua tarat yaitu: Suhu simpan 15 °C dan suhu ruang {28°C). T erdapat 8 komuinasi perlakuan yang diu lang 3 kali sehingga terdapat 24 satuan percobaan.
Setiap unit perlakuan menggunakan 45 buah manggis, sehingga jumlah keseluruhan buah adalah 1080 buah manggis. Untuk pengamatan destruktif menggunakan 1008 buah sedangkan untuk pengamatan non destruktif menggunakan 72 buah. Data di olah menggunakan ujl F. Jika hasil sid!k ragam menunjukkan pengaruh pada uji F tarat 1 %, akan dilakukan uji lanjut Duncan Multiple Range Test {DMRT). Data skor diuji menggunakan uji peringkat kruskal Wallis dan diuji lanjut menggunakan metode Dunn.
Pengamatan destruktit diiakukan setiap lima hari sekali selama 30 HSP (hari setelah panen), terdiri atas; kadar air kulit, bobot kulit buah, asam tertitrasi total dan skor penampilan buah (menggunakan 10 orang panetis terlatih tetap mulai dari awal sampai akhir pengamatan). Pengamatan non~estruktit dilakukan setiap dua hari sekafi setama 30 HSP, terdiri atas; warna kulit buah, skor wama dan kesegaran sepal buah.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan A TT Buah Manggls Kandungan A TT pada semua stadia kematangan tidak banyak berbeda pada
setiap stadia kematangan buah manggis disajikan pada Tabel 1. Tabel 1. Kandungan ATT buah manggis pada beberapa stadia kematangan dan suhu
simpan selama penyimpanan
0 5 10 15 20 25 30 Perlakuan HSP
{%)
Stadia 1 0.7~a 0.69 0.68 0.54 0.40 0.24 0.20 Stadia 2 0.68 ab 0.64 0.66 0.55 0.38 0.24 0.19
Stadia 3 0.67 ab 0.65 0.65 0.54 0.40 0.24 0.19
Stadia 4 0.60 b 0.61 0.63 0.54 0.37 0.23 0.14
Suhu 15°C ·0,66 0,66 0.67a 0.55 0.47 0.48 0.36
Suhu Ruang 0,69 0,65 0.64 b 0.54 Ket : Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata
berdasarbn uji DMRT 1 %. - adalah buah yang kulitnya mengeras dan bag ian dalamnya kering (membusuk)
Pada awal penyimpanan, ATT buah manggis berkisar 0.60-0.74%. Secara umum nifai A TT pada semua stadia kematangan dan kedua penyimpanan suhu simpan mengalami penurunan terutama setelah 10 HSP. Penurunan ATT diduga disebabkan karena asam-asam organik dalam buah digunakan sebagai substrat dalam respirasi buah selama pematangan. Wills dan Tirmazi (1981) mengemukakan bahwa asam-asam organik merupakan cadangan energi bagi buah dan akan menurun selama peningkatan aktivitas metabolisme pada waktu pemasakan. Penelitian Suketi (2011) menunjukkan bahwa kandungan A TT pada daging buah papaya mengalami penurunan pada saat penambahan tingkat kematangan buah yang ditunjukkan dengan warna kuning kulit buah
231
ISBN : 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
yang semakin banyak, hal tersebut karena kandungan A TT semakin sedikit seiring dengan proses pamasakan buah.
Hasil pengamatan penampilan daging buah mulai dari 0 HSP - 30 HSP disajikan pada Garnbar 1 dan 2. Penyimpanan buah manggis pada suhu 15 °C, Stadia Kematangan-1 dan 2 pada 0 HSP menunjukkan daging buah belum dapat d i pisahk~n
dari endokarp dan terdapat banyak getah kuning, pada 5 HSP buah dapat dikonsumsi. Stadia Kematangan-3 dan 4 pada akhir penyimpanan menunjukkan adanya rongga koscng antara daging buah dan endokarp. Endokarp menunjukkan wama kering kecoklatan dan wama daging buah tidak menarik. Sedangkan buah pada Stadia Kematangan-1 dan 2 masih dapat dikonsumsi sampai akhir penyimpanan dan terlihat bagus dengan wama daging buah putih khas manggis dan endokarp terlihat segar.
Pada penyimpanan suhu ruang, batas akhir penerimaan konsumen buah manggis pada semua stadia kematangan 15 HSP. Karena pada 20 HSP buah manggis pada semua stadia kematangan mengalami pembusukan dan tidak dapat dikonsumsi lagi (wama daging buah coklat (busuk) dan kulit dalam kering (coklat)).
Penyimpanan suhu 15 °C (a) (b) (c) (d)
. . . . . . .. . . . . . . . . .
. . . - c.' • - -
0 ~ ;: ~. • '~ - •
· • • ,;,:- • 10 HSP .:·
- ~{'".f·· ·_-e-. •• ... -~ -::-u -: -......... · ~~ .. - -:. ~ ·."'-~ -;: 10 HSP
. ~ ·:. :. .
. · . lpHSP_ .
- - - .
~~. - . -~~--- .
-~,._:_,.' ~'"" - u.~ -
...-~ ,. .. >15 H-SP . - -~·--· .
'~ ~.
-~~~~~:~ • • - 4 -
·: ~· " .A~ HSP --~ :. - .
.. ~ . "
::":-~ . ' .
..15 HSP
-. ··., _- .
·-SP .. .
~ambar 1. Penampilan daging buah manggis mulai 0 HSP sampai 30 HSP: (a) Stadia Kematangan-1, (b) Stadia Kematangan-2, (c) Stadia Kematangan-3 dan (d) Stadia Kematangan-4 pada penyimpanan suhu 15 °C
232
:
ISBN: 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Penyimpanan suhu ruang
(a) (b) (c) (d)
-it·~: '. '
f:.• ' ~-:" -. - . :f~ .
' . . ·- 0 HSP 1-. • ,. _,
.. . .:'~.;~·~· _- .. ·· · __ ..
· ~. ..::10 HSP .~ ~~....... . ~~
. .. . -·: -•. - . . . . . . . ';;,; - . . .
' .• - . -~!:£~ . • ~ ~ . . :s.. ~~
. :._ ~.. .15 HSP - t ~p~~~ 15 HSP · , • .f">.;; • - I . -
-. .~-...___..-_.'i.~o· ·-"', I . <.: :-<""" .. · _.__ •
Gambar 2. Penampilan daging buah manggis mulai 0 HSP sampai 30 HSP: (a) Stadia Kematangan-1, (b) Stadia Kematangan-2, (c) Stadia Kematangan-3 dan (d) Stadia Kematangan-4 pada penyimpanan suhu ruang
Nilal L, a dan b Wama Kullt Buah Manggls Perubahan kecerahan dipengaruhi oleh suhu penyimpanan. Penyimpanan pada
suhu 15 °C lebih dapat mempertahankan kecerahan wama kulit manggis dibandingkan suhu ruang . Pengaruh stadia kematangan dan suhu simpan terhadap nilai a (nilai positif menunjukkan wama merah) dan b (nilai positif menunjukkan wama kuning) Penurunan nilai a dan b lebih cepat terjadi pada suhu ruang dibandingkan suhu 15 °C, hal ini disebabkan terdegradasinya klorofil sehingga \varna dari pigmen-pigmen lain yang muncul (Winamo dan Aman, 1981). Proses ini mengakibatkan wama hijau akan berubah menjadi wama lain yaitu kuning, merah, ungu sampai kehitaman. Perubahan wama kulit menjadi kuning kemerahan disebabkan adanya pigmen antosianin. Faktor yang mempengaruhi adalah adanya pigmen lain dan suhu (suhu rendah maka antosianin meningkat). Wama merah pada manggis sela!n dipengaruhi oleh antosianin juga · dipengaruhi oleh likopen. Suhu mempengaruhi pembentukan likopen, bila suhu naik maka pembentukannya juga akan meningkat.
Penelitian Palapol et a/ (2009) menunjukkan bahwa Antosianin pada pericarp tersusun atas beberapa senyawa, senyawa yang diidentifikasi antara lain cyanidinsophoroside, cyanidin-glukoside dan cyanidin-glucoside-pentoside. Gugusan cyanidinglucoside-pentoside adalah gugusan antosianin ditemukan dalam kulit manggis pada konsentrasi yang rendah. Senyawa utama yang paling dominan dan mengalami peningkaan selama perkembangan buah (perkembangan stadia) adalah cyanidin-3-sophoroside dan cyanidin-3-glucoside. Nilai a dan b kulit buah manggis pada penyimpanan suhu 15 °C dapat dilihat pada diagram warna buah manggis disajikan pada Gambar 3.
233
ISBN: 978-979-25-1265-6
· .. ,
(a) Kuning
+b 60
-60 -b Biru
(c) Kuning
+b 60
-60 -b Biru
Prosiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
(b) Kuning
+b 60
-60 -b Biro
(d) Kuning
+b 60
-60 -b Biru
Gambar 3. Diagram warna buah manggis pada beberapa stadia kematangan dengan penyimpanan suhu 15 °C: (a) Stadia Kematangan-1, (b) Stadia Kematangan-2, (c) Stadia Kematangan-3 dan (d) Stadia Kematangan-4
---+Lama penyimpanan dari 0 HSP-30 HSP
234
ISBN : 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Nilai a dan b kulit buah manggis pada penyimpanan suhu ruang dapat dilihat pada diagram warna buah manggis disajikan pada Gambar 4.
(a) Kunin4
+b \
-60 -b Biru
(c) Kuning
+b 60
-60 -b Biru
(b) Kuning
+b 60
-60 -b Biru
{d) Kuning
+b
-60 -b Biru
+ a -
Gambar 4. Diagram warna buah manggis pada beberapa stadia kematangan dengan penyimpanan suhu ruang: (a) Stadia Kematangan-1 , (b) Stadia Kematangan-2, (c) Stadia Kematangan-3 dan (d) Stadia Kematangan-4
--+Lama penyimpanan dari 0 HSP-30 HSP
235
•
ISBN : 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Si<or Penampilan Buah Manggis Penampilan buah manggis dapat dilihat dari pengamatan skor penampilan buah
manggis, penampilan yang menarik ditunjukkan dengan skor penampilan yang tinggi (Tabel 2) . Pada penyimpanan buah manggis suhu 15 °C, Stadia Kematangan-1 dan 2 menunjukkan skor 4.2 dan 4.1 (30 HSP). Hal itu berarti buah manggis pada Stadia Kematangan-1 dan 2 sampai 30 HSP masih manarik dalam penilaian konsumen, sedangkan pada Stadia Kematangan-3 dan 4 batas akhir penerimaan konsumen berturut-turut adalah skor 3. 7 (25 HSP) dan skor 4.3 (20 HSP).
Tabel 2. Skor penampilan buah manggis dari beberapa stadia kematangan dan suhu simpan selama penyimpanan
OHSP SHSP 10HSP 15 HSP 20HSP 25HSP 30HSP Kombinasi
Stadia 1.15 oC
Stadia 2,15 oc Stadia 3,15 oc Stadia 4.15 oc Stw.jia 1,ruang St!>dia 2,ruang Stadia 3,ruang Stadia 4,ruang
Sko Sko Sko $l(o Sko Pt Pt Pt Pt
184.8 3.0 71 .4 b 3.1 43.7 b 4.7 167.2 a 4.7 a 4.5
184.3 3.2 84.0 b
134.9
3.2 49.6 b
105.4
4.7 168.1 a 4.7 a 4.5
147.1 173.3 3.7 ab 3.8 ab 4.5 ab 4.5 a 4.5
4.3 188.8 a 4.3
3.0 70.1 b 4 3
3.3 95.9 b 4.4 134.9
3.7 ab 4.5
4.3 184.0 a 4.4
W .1 135.5 ab 4.4 ab 144.1 ab 3.9 90.4 b 153.1 ab 3.8 78.2 b
165.0 a 3.8 86.7 b
156.0 a 3.9 90.9 b
4.3
3.2
3.2
3.2
3.1
156.1 a 4.3
71 .3 b 2.5
68.5 b 2.0
68.5b
57.2 b
Persentase Kadar Air Kulit Buah Manggls
Sko Sko Pt Pt Pt
163. 199. 207. 7 4.2 7 4.2 2
182. 199. 204. 3 4.2 7 4.1 5
182. 176. 172. 3 3.7 6 3.3 9
170. 2 3.2
97.9
63.8
146. 0 1.8
135. 4
Kombinasi stadia kemat2ngan dan suhu simpan memberikan pengaruh yang nyata terhadap persentase kadar air kulit (Tabel 3}. Selama penyimpanan terjadi perubahan persentase kadar air kulit buah manggis. Persentase kadar air kulit buah manggis pada 0 HSP sampai 15 HSP tidak berbeda nyata, tetapi pada 20 HSP dan 25 HSP menunjukkan berbeda nyata antar perlakuan. Buah manggis pada Stadia Kematangan-1 dan 2 menunjukkan persentase kadar air kulit yang lebih tinggi dari pada perlakuan yang lain.
Selama penyimpanan persentase kadar air kulit manggis mengalami penurunan, baik pada penyimpanan suhu 15 °C maupun suhu ruang. Kadar air kulit buah manggis secara umum mengalami penurunan seiring dengan lam~nya umur penyimpanan. Buah manggis pada penyimpanan suhu 15 °C menunjukkan pe'rsentase kadar air yang lebih tinggi dibandingkan suhu ruang. Hal ini menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu rendah dapat menekan kehilangan air pada buah. Jika kehilangan air dapat dit~kan ,
diharapkan dapat menekan susut bobot dan tingkat resistensi kulit buah mariggis sehingga dapat mempertahankan kesegaran dan penampilan buah manggis. Kehilangan air pada buah manggis disebabkan oleh terjadinya proses respirasi dan transpirasi yang dapat menjadi penyebab utama pengerutan buah karena tidak saja berpengaruh langsung pada kehilangan kuantitatif (susut bobot) tetapi juga dapat menyebabkan kehilangan kualitas dalam penampilan, hilangnya kerenyahan dan kandungan juice (Kader 1992).
236
ISBN: 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Tabel 3. Persentase kadar air kulit buah manggis pada beberapa stadia kematangan dan suhu simpan selama penyimpanan
Kadar air kulit (%)
Kombinasi 0 r:. 10 15 20 25 30 .., (HSP)
Stadia 1,15 6C 78.02 76.89 70.57 68.19 69.46 a 68. 38 a 68.96 Stadia 2,15 °C 78.49 75.96 69.82 66.95 66.19 a 67.43 a 68.67 Stadia 3,15 °C 77.88 75.44 67.18 65.53 62.57 ab 62.51 a 64.63 Stadia 4,15 °C 78.85 77.76 66.58 64.94 62.43 be 61 .82 ab 60.29 Stadia 1, ruang 78.23 75.16 62.02 59.59 58.76 cd 43.36 c 32.00 Stadta 2, ruang 77.68 74.48 63.00 60.91 57.20 e 41 .39 cd 31 .36 Stadia 3, ruang 78.10 76.73 61 .52 59.35 48.06 f 22.88 e 26.17 Stadia 4, ruang 78.55 76.41 62.70 56.79 39.25 9 21 .72 e 22.56
Ket: Angka-angka yang diikuti hu;uf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata berdasar1<an uji DMRT pada tarat 1%.
Bobot Kullt Buah Manggis Data stadia kematangan dan suhu simpan terhadap bobot kulit buah seiama
penyimpcman (Tabel 4). Buah manggis yang disimpan pada suhu 15°C menunjukkan bobot kulit yang lebih tinggi dibandingkan dengan buah manggis yang disimpan pada suhu ruang. Buah mangis pada Stadia Kematangan-1 dan 2 penyimpanan suhu 15 °C menunjukkan nilai lebih tinggi dibandingkan dengan Stadia Kematangan-3 dan 4 pad a 10 HSP- 20 HSP.
Tabel 4. Bobot kulit buah manggis pada beberapa stadia kematangan dan suhu simpan selama penyimpanan (gram)
0 5 10 15 20 25 30 Perlakuan
HSP
Stadia 1 95.2 94.1 75.5 a 67.6a 60.5a 51 .7 49.4
Stadia 2 95.5 92.4 69.6 ab 66.1 ab 57.5 ab 52.2 46.7
Stadia 3 95.5 93.2 65.1 b 60.0 be 54.7 be 46.1 45.3
Stadia 4 96.3 95.0 65.1 b 56.2c 52.7 c 47.7 45.3
Suhu 15 6C 95.9 94.7 75.7 a 72.2a 65.6 a 62.6 a 63.7 a
Suhu Ruang 95.8 92.7 62.1 b 52.8 b 47.1 b 36.3 b 29.6 b
Ket Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata berdasar1<an uji DMRT pada taraf 5% dan 1%.
Skor Warna Sepal Buah Manggis Pengaruh stadia kematangan dan suhu simpan terhadap skor warna sepal buah
manggis ditunjukkan pada Gambar 5.
237
ISBN: 978-979-25-1265-6 Prosiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Suhu 15 °C Y Stadia I = 0,0 13x2 - 0,5585x + 6,171 R1 = 0,8888
6 Y Stadia2 = 0,0118x2 - 0,5323x + 6.0383 R2 = 0,8768
5 Y Stadia 3 = 0,0 126x2 - 0,546x + 6,0698 o; 0.
4 1) 1:/}
ell
~ 1J R1 = 0,886 ~4 = 0,0143x2 - 0,5743x + 6, 1312
R'=0,9036
~ 3 ~ .... 2 0
.:.c: en
1
0
0 4 8 12 16 20 24 28
Lama penyimpanan (HSP)
6
5
... 0
~2 i
1 ! i i
Suhu ruang (28 OC)
Y Stadia I = 0.038x1 - 0,8646x + 5,5506 R2 = 0.9301
Y Stadai 2 = 0,0389x2 - 0,8777:'. + 5.5556 R2 = 0.9139
Y Stadia 3 = 0,0403x2 - 0.902x + 5.626 R2 = 0.9033
tadia 4 = 0,0402x2 - 0 ,8961 x + 5,5764 R2 = 0 ,9012
I 0 ____ , __________ _
0 2 4 6 8 1012141618202224262830
Lama penyimpanan (HSP)
Gambar 5. Skor warna sepal buah manggis pada beberapa stadia kematangan dan suhu simpan
Skor Kesegaran Sepal Buah Manggls Pengaruh stadia kematangan dan suhu simpan terhadap skor kesegaran sepal
buah manggis ditunjukkan pada Gambar 6.
6 Suhu 150C.. y Stadia 1 = -O,OOI6x2 • 0,3003x + 5,577 R2 =0,9186
5
0
0 2 4 6 8 1012141618202224262830
Lama penyimpanan (HSP)
6
5
1
0
Suhu ruang (28 <>C)
Y Stadia I = 0,0332x2 - 0,8166x + 5,8192 R2 =0,966
Y Stadia 2 = 0,0323x2 • 0, 7953x + 5, 7032 R2 =0,9628
Y Stadia 3 = 0,0328x2 - 0,803x + 5,6996 R2 = 0,9671
Y Stadia 4 = 0,0327x2 - 0, 7971 x + 5,65 R1 =0.9645
0 2 4 6 8 1012141618202224262830
Lama penyimpanan (HSP)
Gam bar 6. Skor kesegaran sepal buah manggis dari beberapa stadia kematangan dan suhu simpan
238
ISBN: 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Warna dan kesegaran sepal buah manggis sangat berpengaruh terhadap penilaian kualitas manggis selama penyimpanan. Buah manggis segar sepalnya berwarna hijau segar kemudian berubah menjadi coklat setelah buah manggis tersebut tidak segar. Pada buah manggis yang disimpan pada suhu 15 °C penurunan skor wama dan kesegaran sepallebih lambat dibandingkan suhu ruang. Warna dan kesegaran sepal buah rnanggis pada semua stadia kematangan yang disimpan pada suhu 15 °C mengalami penurunan pada 12 HSP dan selanjutnya mengalami penurunan secara bertahap sampai 20 HSP hingga akhir penyimpanan, sedangkan pada sepal buah manggis pada semua stadia kematangan yang disimpan pada suhu ruang mengalami penurunan pada 6 HSP dan selanjutnya mengalami penurunan secara perlahan sampai 12 HSP hingga akhir penyimpanan.
Hasil penelitian Suyanti et a/. (1999) menunjukkan bahwa buah manggis yang dipanen dengan wama kulit buah hijau dengan sedikit wama ungu (104 hari setelah antesis) kesegaran sepalnya dapat bertahan sampai 6 HSP. Penelitian lsmadi et at. (2010) menunjukkan bahwa buah manggis yang telah disimpan akan mengalami berbagai perubahan pada penampilan. Ciri-ciri buah yang masih layak untuk konsumsi adalap kulit berwama hitam kecoklatan, masih terdapat setitik wama kuning kehijauan pada sepal, belum hilang bobotnya dan kulit belum keras.
Batas Akhlr Penerimaan Konsumen dan Titlk Optimum Buah Manggis Batas akhir penerimaan konsumen buah manggis pada Stadia Kematangan-1, 2,
3 dan 4 penyimpanan suhu 15 °C masing-masing pada 30 HSP (Stadia-1 dan 2), pada 25 HSP dan 20 HSP (Stadia-3 dan 4), dan pada semua stadia penyimpanan suhu ruang pada 15 HSP. Titik optimum pada buah manggis yang disimpan pada suhu 15 °C adalah 20 HSP (Stadia-1 dan 2) dan 10 HSP (Stadia-3 dan 4 ), sedangkan buah manggis yang di simpan pada suhu ruang pada Stadia-1 adalah 15 HSP dan 10 HSP (Stadia-2, 3 dan 4).
SIMPULAN
1. Pemanenan buah manggis Stadia Kematangan-1 dapat mempertahankan warna buah manggis dibandingkan pada pemanenan Stadia Kematangan-2, 3 dan 4.
2. Suhu simpan 15 °C dapat memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kualitas buah manggis sampai 30 HSP (Stadia Kematangan-1 dan 2), 25 HSP (Stadia Kematangan-3) dan 20 HSP (Stadia Kematangan~) .
3. Pemanenan Stadia Kematangan-1 dengan suhu simpan 15 °C dapat memperpanjang masa simpan dan mempertahankan kualitas buah manggis sampai 30 HSP.
DAFTAR PUSTAKA
lsmadi, Poerwanto R, Efendi D. Bintang M, Muchtadi D, Sutrisno. 2010. Studi pengerasan buah manggis selama penyimpanan. Seminar Nasional Hortikultura.
Kader AA. 1992. Quality and safety factors: definition and evaluation for fresh horticulture crop. University of California Division of Agriculture and Nature Resources. Oakland.
Palapol Y, Ketsa S, Stevenson D, Cooney JM, Allan AC, Ferguson LB. 2009. Colour development and quality of mangosteen (Garcinia mangostanan l.) fruit during ripening and after harvest. Postharvest Biology and Technology 51 . 349-353.
239
ISBN: 978-979-25-1265-6 Presiding Seminar Nasional PERHORTI 2012
Rai IN, Poerwanto R, Oarusman LK, Purwoko BS. 2008. Pengaturan pembungaan tanaman manggis (Garcinia mangostana .) di luar musim dengan srtangulasi, serta aplikasi paclobutrazol dan etepon. Bul. Agron. (32) (2) 12-20.
Suketi K. 2011 . Studi morfologi bunga, dan perkembangan buah sebagai dasar pengendalian mutu buah pepaya IPS (Disertasi]. Bogar: Sekolah Pascasarjana, lnstitut Pertanian Bogar.
Suyanti S, Roosmani ABST, Sjaifullah. 1999. Pengaruh tingkat ketuaan terhadap mutu pascapanen buah manggis selama penyimpanan. J . Hart. 1(9):51-58.
Wills RBH, Tirmazi SIH. 1981 . Inhibition of ripening of avocado with calcium. School of food tecnologi, New South Wales University. Australia.
Winarno FG, Aman M. 1981 . Fisiologi Lepas Panen. Bogar: Sastra Hudaya.
240