kö, fttågel & vtli · 2017. 5. 19. · Läs mer och handla på martinservera.se 5 KÖTT, FÅGEL &...

ET T URVAL AV MARTIN & SERVER AS BREDA SORTIMENT AV KÖT T | 2017–2018

NÖT, LAMM & GRISFrån utvalda producenter

FÅGELDe finaste detaljerna

UTVALT MED OMSORG

VILT Från Sverige och Nya Zeeland

kött, fågel & vilt

KÖTT, FÅGEL & VILT

INNEHÅLL

”Våra leverantörer är passionerade producenter, som jobbar för att

hålla hög och jämn kvalitet.”

Stort utbud av kött, fågel & viltHos oss hittar du ett brett urval av kött, fågel och vilt. Vi på Martin & Servera väljer ut och handlar direkt med både svenska och internationella leverantörer för att kunna erbjuda en stor bredd och en variation på olika kvaliteter. Vi erbjuder till exempel tärnade och strimlade produkter, hela köttbitar och hela djur, till exempel anka och mycket annat.

Självfallet ställer vi samma krav på alla våra leverantörer – de ska följa vår uppförandekod. Det handlar inte bara om att köttet ska vara producerat med omsorg om djur och natur, utan också om att leverantörerna ska följa vår antibiotikapolicy.

Hos oss hittar du ett ständigt växande utbud av regionala köttprodukter från hela Sverige. Vi arbetar hela tiden för att öka tillgängligheten av regionala och småskaliga produkter.

Martin & Servera importerar också direkt från de bästa köttproducenterna runt om i världen, utan mellanhänder. De ska minst uppfylla EU:s djurskyddskrav, men flera av våra utländska leverantörer av kött arbetar i enlighet med de svenska djurskyddskraven.

Martin & Servera arbetar kontinuerligt för att öka sortimentet av ekologiska och miljömärkta produkter. Redan idag är det marknadens bredaste. Vårt mål är att du ska hitta EU- ekologiska och KRAV-märkta köttprodukter av många olika slag hos oss.

Hos oss jobbar duktiga färskvaruspecialister som kan ge dig råd och kunskap om vilka kött- och charkprodukter som passar just din verksamhet.

Varmt välkommen att höra av dig till oss om du har frågor eller vill veta mer!

Åke Johansson affärsområdeschef

Färskvaror, Martin & Servera

Hos Martin & Servera hittar du det kött du söker.Fråga din färskvarusäljare

efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. Hela

vårt sortiment av kött, fågel och vilt hittar du i vår e-handel.

Kontakt med oss:

Följ oss på facebook.com/martinochservera

Följ vår instagram på @martinservera

Mejla oss på [email protected]

Har du frågor kring vårt sortiment av kött, vilt och fågel? Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontaktVälkommen!

Nöt

5 Martin & Servera Premium

6 Närke Kött

7 Regionala köttprodukter

8 La Mejor

9 Snellman

10 Wolowina

11 British Native Breeds

12 Donald Russell

13 IBP

14 Nebraska

15 Amerikanska styckningsdetaljer

16 Teys

17 Australian Agricultural Company

Kalv

18 Tåstorp gård

19 T. Boer & Zn.

Gris

21 Prästgården Grevbäck

22 KLS Ugglarps

23 Snellman

24 Porketto

25 Cesar Nieto

26 Dingley Dell

27 Noterat

Lamm

29 Svenskt Butikskött

30 Affco

31 Donald Russell

Vilt

33 Polarica

34 Tvärskogs Vilt

35 Silver Fern Farms

Fågel

37 Guldfågeln

38 Martin & Servera Premium

39 Viking Fågel

40 Kronfågel

40 Kronfågel Bosarp

41 Reko

42 Tradifood

43 Top Choice

43 Wipasz

Läs mer och handla på martinservera.se 3

KÖTT, FÅGEL & VILT TIPS

”Mycket bra marmorering och fin färg på köttet. Premiumryggbiffen har en fin färg på kappan.

Mitt tips är att smälta ner kappan och sila den. Sedan penslar man köttet med det för

att öka smakupplevelsen.”Fredrik Juhlin, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget

Läs mer och handla på

martinservera.se.

Lär dig stycka ett helt djurPå GastroMerit hittar du kursen som lär dig att stycka ett helt djur samt ta vara på alla styckningsdetaljer. Här får du också kunskap i hur du bör hantera kött för att förlänga hållbarheten. Du behöver inga förkunskaper.

Kursledare Pontus Eriksson är jägare, styck-mästare och ansvarig för viltverksamheten på konferens- och jaktgården Öster Malma i Södermanland.

Läs mer våra svenska, regionala produkterPå martinservera.se/regionalt hittar du massor av inspirerande reportage om våra regionala producenter. Prata med din säljare om du vill ha fler regionala tips!

Rådjurssadel – en vinnareTvärskogs Vilt levererade via Martin & Servera råvaran till Årets Kock 2016: Rådjurssadel.Jimmi Eriksson vann det svenska mästerskapet med rätten ”Kryddsotat och hasselnötsbakat rådjur med rotselleri, lingon, gran och ett knyte med rökt rådjurstartar”.

Läs mer om viltkött på sidan 34.

Letar du efter ekologisk kyckling?Reko startades av några vänner, som alla ville öka försäljningen och kunskapen om att ekologisk kyckling endast står för 0,2 procent av all svensk kyckling som föds upp. Idag finns det fem Reko-gårdar i Skåne och Östergötland och fler står på kö. Läs mer om kyckling på sidan 41.

Martin & Servera Premium biff med kappa

art. nr. 410498. Se sid 5.

FLER KURSER OM KÖTT:

Hitta fler kurser, kursdatum och anmäl dig på martinservera.se/gastromerit.

4 Läs mer och handla på martinservera.se


NÖT



MARTIN & SERVERA PREMIUM

410373 BIFF marmorerad, 4 +/15 kg, Kylt, Premium

410498 BIFF MED KAPPA marmorerad, 4 +/15 kg, Kylt, Premium

410514 ENTRECÔTE marmorerad, 3 kg +, Kylt, Premium

410522 HÖGREV, BENFRI marmorerad, 4 kg +, Kylt, Premium

410357 OXFILÉ PREMIUM, Kylt, 1,8 +/15 kg, Kylt, Premium

Martin & Servera PremiumMartin & Servera Premium erbjuder ett väl marmorerat svenskt kött från nötdjur som kommer från gårdar i Västergötland med omnejd. Det svenska köttet klassas som 4 på den femgradiga marmoreringsskalan.

– Köttet har en fantastisk smak, säger Björn Nilsson, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera.

Det är en småskalig produktion i samarbete med Skövde Slakteri.

– Vi erbjuder biff, entrecôte samt oxfilé och högrev. När det gäller väl marmorerat kött är det en fördel att jobba direkt med ett stort och kvalificerat slakteri som Skövde Slakteri, säger Björn Nilsson. Tillsammans har vi koll på att marmoreringsskalan följs och att det bara är de bästa bitarna.

NÖT FRÅN SVERIGE

Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av

kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och

förpackad i Sverige.


NÖT FRÅN SVERIGE

Närke Kött Strax utanför Kumla ligger Närke Kött, som drivs av Göran Björklund med kompanjoner. Närke Kött, som grundades 2011, är ett styckeri som levererar lokalt kött av hög kvalitet. Verksamheten är KRAV-certifierad. Till Närke slakteri, som är delägare i och initiativtagare till verksamheten, är det bara en mil. Minskade transporter, omsorg om djuren, närmare till kunden och mindre miljöpåverkan är viktiga målsättningar. 80 procent av alla djur kommer ifrån en radie på max 15 mil från Närke slakteri.

– Närke Kött har en gedigen yrkeskunskap och våra kunder uppskattar deras kvalitetsomsorg samt hållbar-hetstänk. Från Närke Kött erbjuder vi ett stort sorti-ment, säger Åke Johansson, affärsområdeschef färskvaror, Martin & Servera.

Närke Kötts nära samarbete med Närke slakteri ger en bra insyn i hela produktionsledet, från uppfödning till färdig produkt.

– Förutom de klassiska styckdelarna så finns det även ett stort utbud av KRAV-märkt nötkött från Närke Kött.

NÄRKE KÖTT

498766 BIFF MED BEN 10 kg, Kylt, Premium

455113 BIFF MED KAPPA 2,5–4 kg, Kylt, Premium

486563 BIFF UTSKUREN 3 kg +, Kylt, Premium

238212 BRISKET ca 3 kg, Kylt, Premium

236026 BUTCHERS STEAK njurtapp 4 x 400 g, Kylt, Premium

517474 DUBBELBIFF 13–18 kg, Kylt, Premium

486605 ENTRECÔTE 2,5 kg, Kylt, Premium KRAV

455030 ENTRECÔTE 2,5–3,5 kg, Kylt, Premium

486605 ENTRECÔTE MED BEN 8–14 kg, Kylt, Premium

488874 FLANKSTEK 0,6–1,2 kg, Kylt, Premium

455170 FLANKSTEK 0,8–1,3 kg, Kylt, Premium

459057 FRANSYSKA 4–6 kg, Kylt, Premium

486555 FRANSYSKA 5–6 kg, Kylt, Premium

280578 FRANSYSKA NÄTAD 2–3,5 kg, Kylt, Premium

387746 HAMBURGERBLANDNING högrev bringa lägg, 5 kg, Kylt

486571 HÖGREV 3,5–6 kg, Kylt, Premium

454710 HÖGREV 4–6 kg, Kylt, Premium

455303 HÖGREVSHJÄRTA 2,5–4 kg, Kylt, Premium

477539 NÖTBOG BENFRI 2,5–4 kg, Kylt, Premium

236018 NÖTBRINGA BENFRI 2,5–4,5 kg, Kylt, Premium

498717 NÖTBRINGA BENFRI 2,5 kg, Kylt, Premium

455105 NÖTINNANLÅR 3-5,5 kg, Kylt, Premium

486589 NÖTINNANLÅR 4,5 kg, Kylt, Premium

508812 NÖTLÄGG BENFRI 2,5 kg, Kylt, Premium

459040 NÖTYTTERLÅR 3,5–5 kg, Kylt, Premium

511162 NÖTRULLE 2,5 kg, Kylt, Premium

486357 OXFILÉ PREMIUM 1,8 kg +, Kylt, Premium

488866 OXFILÉ PREMIUM 1,8 kg +, Kylt, Premium

487868 OXFILÉ 1,5–1,8 kg, Kylt, Premium


486449 ROSTBIFF 2,5 kg, Kylt, Premium

488932 ROSTBIFF 2,5–4 kg, Kylt, Premium

285544 ROSTLOCK 1–2 kg, Kylt, Premium,

446211 RUMPSTEK MED KAPPA 1 kg, Kylt, Premium

498915 UNGNÖTSLEVER 5 kg, Kylt


NÖT FRÅN SVERIGE

Regionala köttprodukterLetar du efter regionala köttprodukter från Sverige? Vi har flera lokala köttproducenter beroende på var i landet du har din restaurang. Hör av dig till din säljare och läs mer på martinservera.se/regionalt.



NÖT FRÅN ARGENTINA

La MejorMartin & Servera har ett långsiktigt samarbete med La Mejor, ett argentinskt företag som levererar kött av hög kvalitet. Köttet kommer från nötköttsdjur av raserna Aberdeen Angus och Hereford. De är noga utvalda för just köttproduktion och kända för sitt välsmakande kött.

LA MEJOR

216788 BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 3,2 kg +, Kylt, Premium

216739 ENTRECÔTE, GRAIN FED ca 2,2 kg, Kylt, Premium

213454 FRANSYSKA, GRAIN FED ca 5,2 kg, Kylt, Premium

256834 HÖGREV, GRAIN FED ca 5 kg, Kylt, Premium

357053 INNANLÅR UTAN KAPPA, HEREFORD, GRAIN FED

4,875 kg +, Kylt, Premium

302570 OXFILÉ, GRAIN FED 1,5–2 kg +, Kylt, Premium

302059 OXFILÉ, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium

356691 ROSTBIFF, HEREFORD, GRAIN FED 2,29 kg +, Kylt, Premium

Vad betyder grain fed?Grain fed innebär att djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket god kvalitet.

SNELLMAN

489856 BIFF DRAGEN 4 kg, Kylt

489864 ENTRECÔTE 3 kg +, Kylt

207258 ENTRECÔTE DRY AGED 4 kg, Kylt, Premium

554287 ENTRECÔTE PREMIUM 2,5 kg, Kylt, Premium

497370 FRANSYSKA NÖT ca 5,3 kg, Kylt

567156 HÖGREV BENFRI 3 kg, Kylt

487892 KAMBEN 10 kg, Fryst

510834 NÖTINNANLÅR 5,8 kg, Kylt

568782 OXFILÉ 1,6/10 kg, Kylt, Premium

547745 OXFILÉ 180g/1,8 kg, Kylt, Premium

423285 OXFILÉ 5 x 150 g, Kylt, Premium

293969 OXSVANS SÅGAD 6,5 kg, Fryst

Snellman Familjen Snellman driver ett eget slakteri i Jakobstad i finska Österbotten. De har egen styckning och produktion samt verkar för en långsiktig, hållbar köttproduktion.

Djuren får Snellman från cirka 2 300 familjegårdar. De flesta gårdarna ligger inom en radie av åtta mil från slakteriet. Familje-gårdarna spelar en stor roll i Snellmans GMO-fria produktionskedja. Producenten ser till att inget av det foder som används är genmodifierat. Gårdarna har förbundit sig att följa Snellmans djurhållningsprogram som uppfyller svenska djurskyddskrav.


NÖT FRÅN FINLANDKÖTT, FÅGEL & VILT



NÖT FRÅN POLEN

WOLOWINA

201764 BIFF MED KAPPA MARMORERAD 4–7 kg, Kylt, Premium

202713 ENTRECÔTE MARMORERAD 2,5–3 kg, Kylt, Premium

203844 ENTRECÔTE MARMORERAD 3,5–4 kg, Kylt, Premium

272625 HÖGREV BENFRI MARMORERAD 4 kg, Kylt, Premium


WolowinaMartin & Servera erbjuder marmorerat nötkött av hög kvalitet från Polen. Djuren föds upp på polska familjejordbruk och utfodras med egenproducerat grovfoder. Wolowina är ett slakteriföretag som ständigt arbetar med att utveckla sitt kvalitets- och djuromsorgsarbete.



BRITISH NATIVE BREEDS

534164 T-BONE dry aged 21 dagar, 500 g/6 kg, Fryst, Premium

534156 TOMAHAWK dry aged 21 dagar, 1,4/7 kg, Fryst, Premium

British Native Breeds Allt nötkött från producenten British Native Breeds kommer från brittiska lantraser. Nötköttet hängmöras med metoden dry age för att intensi-fiera smaken. Ett noggrant urval sker innan processen påbörjas. Det kött som har rätt förut-sättning för att nå bästa resultat genom dry age väljs ut. Köttet styckas i egen regi med stor yrkesskicklighet.

Dry age-mörningen sker i temperaturreglerade torkrum, med högt i tak och god torr luftcirkula-tion. Det ger perfekta mörningsförutsättningar. Mörningsperioden varierar mellan 10 och 40 dagar, beroende på fettansättning, konsistens och smakintensitet. Resultatet är ett mycket mört kött med väl framhävda smaker. Det kött vi på Martin & Servera valt att ta in i vårt sortiment är dry aged i minst 21 dagar.

NÖT FRÅN ENGLAND

Vad är dry aged?Dry aged är en mörningsmetod som används för att maximalt framhäva köttets goda smaker. I de specialutformade dry agerummen hålls köttet tempererat till mellan 1–2° i en luftfuktighet på 75–80 procent.



DONALD RUSSELL

511337 BEEF BACKRIBS dry aged, 0,7/10 kg, Fryst, Premium

448423 BIFF MED KAPPA dry aged, 3,5/16 kg, Fryst, Premium

436162 ENTRECÔTE HÄNGMÖRAD dry aged, 4/18 kg, Fryst, Premium

509752 OXKIND HELPUTSAD dry aged, 1,6/9,6 kg, Fryst, Premium

453399 SHORTRIBS MID dry aged, 1,7/10 kg, Fryst, Premium

217141 TOMAHAWK dry aged, 900 g, Fryst, Premium

Donald RussellDonald Russell, i Aberdeenshire, Skottland, grundades för över 40 år sedan. God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt samt hantverksskicklighet vid slakt och styckning är några av de saker som kännetecknar företaget. Nötdjuren är uppfödda på gräs och betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt nötkött hängmöras med metoden dry age, mellan 21 och 35 dagar, för att intensifiera smaken. Nedfrys-ningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet.

NÖT FRÅN SKOTTLAND



IBP Det amerikanska nötköttet har en hög köttsmak och är ofta mycket välmarmorerat, vilket gör det extra mört. Köttet kommer från köttrasdjur av bland annat Black Angus och Hereford. Djuren lever sina liv på gårdar i de centrala och västra delarna av USA. De sista månaderna innan slakt får djuren äta upp sig på majskorn och annan gröda, vilket gör att detaljerna blir möra och välmarmorerade.

IBP

245142 T-BONE STEAK/BIFF MED BEN, GRAIN FED 9 kg, Kylt, Premium

168211 STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium

168112 BRISKET/BIT AV BRINGA, GRAIN FED 2,5 kg, Kylt, Premium

168104 CHUCK TENDER/BOG, GRAIN FED 1,5 kg, Kylt, Premium

185298 CLOD MUSCLE/BOGBIT AV SKULDRA, GRAIN FED 3,3 kg, Kylt, Premium

168260 D-RUMP/ROSTBIFF MED KAPPA, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium

168294 RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 4,5 kg, Kylt, Premium

259580 RIBROAST/ENTRECÔTE MED BEN, GRAIN FED 8 kg, Kylt, Premium

168146 FLANK STEAK/FLANKSTEK, GRAIN FED 1 kg, Kylt, Premium

168179 BEEF KNUCKLE/FRANSYSKA, GRAIN FED 4 kg, Kylt, Premium

168187 CHUCK ROLL/HÖGREV, GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium

168195 TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, GRAIN FED 5,5 kg, Kylt, Premium

168245 BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ, GRAIN FED 2 kg +, Kylt, Premium

168153 SIRLOIN CAP/ROSTLOCK MED KAPPA, GRAIN FED 1 kg, Kylt, Premium

259614 RUMPTAIL TRI TIP/ROSTBIFFENS NEDRE DEL, GRAIN FED 1,5 kg, Kylt, Premium

259606 SHORTRIBS/DEL AV BRINGA MED BEN, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium

448910 TENDERSTRIP/MÖR DEL AV BOGEN, GRAIN FED 4 kg, Kylt, Premium

176354 TOPBLADE/FJÄDERBLADSBOG, GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium

KÖTT, FÅGEL & VILT NÖT FRÅN USA



NÖT FRÅN USA

NEBRASKA

548784 STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium

217752 BRISKET/BIT AV BRINGA, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium

548792 RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium

419523 RIBROAST/ENTRECÔTE MED BEN, GRAIN FED 8 kg, Kylt, Premium

549238 FLANK STEAK/FLANKSTEK, GRAIN FED 2 x 900 g, Kylt, Premium

419085 FLAPMEAT/DEL AV FLANK, GRAIN FED 2 x 1,4 kg, Kylt, Premium

549147 BEEF KNUCKLE/FRANSYSKA, GRAIN FED 4 kg, Kyl, Premium

549360 HANGERSTEAK/NJURTAPP, GRAIN FED 4 x 1,25 kg, Kylt, Premium

549022 CHUCK ROLL/HÖGREV, GRAIN FED 7,5 kg, Kylt, Premium

327668 TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, GRAIN FED 6 kg, Kylt, Premium

548875 BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ GRAIN FED 2 kg, Kylt, Premium

419010 RUMPTAIL TRI TIP/ROSTBIFFENS NEDRE DEL, GRAIN FED 1,3 kg, Kylt,

Premium

419382 SHORTRIBS BIT/DEL AV BRINGA MED BEN, GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium

419408 T-BONE STEAK/T-BEN STEK, GRAIN FED 10,5 kg, Kylt, Premium

589747 TENDERSTRIP/MÖR DEL AV BOGEN, GRAIN FED 400 g/3,2 kg, Kylt, Premium

Nebraska– Nebraska levererar ett premiumkött som kommer från USA:s bästa köttdistrikt, Nebraskas majsbälte, säger Jim Wadhagen, sortiment- och inköpschef på Martin & Servera. Med sina naturtillgångar, många soltimmar, friskt vatten och grödor har Nebraska ovanligt bra förutsättningar när det gäller boskapsuppfödning.

– Djuren får ströva fritt på de vida slätterna under sin uppväxt, säger Jim. Före slakt ersätts gräset av näringsrik majs, korn och hö. Köttet kommer från raserna Hereford och Angus. Sammantaget ger det ett mycket mört, fint marmo-rerat och smakrikt kött.

Ball Tip: Del av rostbiffenBall tip är en detalj som sitter strax ovanför djurets höftben, och den finaste av fransyskans fyra delar. Den sitter strax efter rostbiffen men innan oxsvansen. En smakrik liten detalj som passar utmärkt att bräseras eller som alternativ på grillen.

Beef Tenderloin: OxfiléOxfilén är den möraste styckningsdetaljen och den sitter på insidan av ryggraden. Filén delas upp i tre delar: huvud, mittbit och svans. Kallas ibland även fillet of beef.

Beef Knuckle: FransyskaFransyskan är den större runda biten av djurets bakre rygg och magparti. Fransyskan har en bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen.

Beef Rump: Rostbiff Rostbiffen sitter vid djurets ryggslut och är ett mört, smakrikt men samtidigt magert kött som passar både att steka eller grilla. Rostbiffen bör grillas varsamt.

Brisket: OxbringaBrisket är den tjockare och köttiga delen av bringan, bringspetsen. Köttet innehåller en hel del fett vilket gör det smakrikt och saftigt. För bästa resultat, marinera över natten och grilla på låg värme i 6–8 timmar eller mer.

Chuck Tender: Bogrulle Bogrullen sitter långt fram på djuret, vid skul-derbladet på djurets framdel – en detalj med fin form och smak. Passar utmärkt till stek eller grytor. Går bra att skiva och steka i panna som en enklare biff om köttet mörats ordentligt.

Chuck Roll: HögrevHögrev används ofta som mald färs till den grillade hamburgaren. Högreven är också bra att rosta i ugn tills det blir riktigt trådigt, till en amerikansk pulled beef eller barbecue grilla länge på låg temperatur.

Clod Muscle: Bogbit från skuldraDet är en av de billigaste styckningsdelarna av nöt och en bit som tas från bogen kring djurets skulderparti.

D-rump: Rostbiff med kappaRostbiff är en god och mör bakdelsdetalj med fintrådigt kött av hög kvalitet som kommer från djurets ryggslut. Det är ett kött av bra kvalitet som passar som stek eller att steka i skivor.

Eye Round: RulleRullen är den runda muskeln på lårets baksida mellan ytter- och innanlårsbitarna. Den har inga stora senor och liknar till utseendet en filé, men sanningen är att den har ganska mycket små senor och låg fetthalt och därför kräver långsam tillagning i ugn eller i gryta. Köttet bör skäras lite på snedden och tvärs över muskel-trådarna.

Flank Steak: FlankstekFlanksteken är en platt och rund detalj vid djurets ljumske som har en lång och grov fiber-struktur med tydlig köttsmak. Flanksteken är jämntjock och passar därför utmärkt att grilla. Snitta den först tvärs över muskeltrådarna och marinera sedan. Grilla på båda sidor och skiva sedan upp den i snett skurna, tunna skivor vid servering. Flanksteken fungerar även bra att bräsera i panna.

Flap Meat: NjurtappEn hjärtformad detalj som sitter vid djurets mellangärde. Har en kraftig köttsmak som påminner om vilt eller inälvsmat som lever och njure. Ett halvmört kött, som en lite tuggigare biff. Stek i skivor som sedan får vila eller gå klart i ugn några minuter. Kallas ibland även Butcher’s steak eller hanger steak.

Rib Eye eller Cube Roll: EntrecôteEntrecôten är en mör, smakrik detalj delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Passar att steka hel som rostbiff, men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor. Ribeye avser ibland entrecôtens kärna, prime rib avser entrecôte.

Rumptail tri-tip: Rostbiffens nedre del En detalj som även kallas triangelstek och återfinns vid djurets fransyska. Köttet är bra marmorerat samt mycket mört och smakrikt.

Short ribs: Del av bringa med benShort ribs är en del av bringa med ben och passar utmärkt att grilla, köttet är marmorerat och mycket smakrikt. Det kan också bräseras eller långkokas. Gärna med benen kvar, för mustigare smak.

Sirloin Cap: Rostlock med kappaSirloin Cap hänger samman med ytterlåret, men är betydligt mörare. Till skillnad från de andra runda eller ovala stekarna är rumpsteken snarare triangulär och går därför utmärkt att fylla. Kallas även Picanhia i Sydamerika.

Sirloin Steak: RyggbiffEn mager, mör och fin del av nötkött, från bakre delen av ryggen, ovanför filén. Ryggbiff passar bra att steka eller grilla, antingen hel eller i skivor. Den bör inte stekas för länge, då förlorar den både smak och saftighet. Ryggbiff används ofta som svenska krogars absoluta klassiker – planksteken.

Striploin: Biff med kappaBiff med kappa från den främre delen, mellan entrecôten (rib) och sirloin. Det är ett smakrikt, men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn.

T-bone steak: T-benstekKött från två av de finaste styckdetaljerna på djuret: Ryggbiff och oxfilé med ben i samma skiva. Den stora köttbiten är biff och den mindre är filé.

Tenderstrip: BogfiléBogfilén är en liten mör detalj på cirka 600 g. Den styckas ut från bogen. Den är enkel och snabb att tillaga, toppen att lägga direkt på grillen med salt och peppar. Passar också till grytor eller att mala ner till färs. Som en liten oxfilé, med rik köttsmak. Den kallas ibland även Teres Major i USA och Sydamerika.

Top Blade: Fjäderbladsbog Ett mört grillkött, liknande fransyskan, fast mindre och med en sena på mitten. Bräsera hela biten eller dela den längs med senan. Då får man två avlånga bitar, 3–4 cm tjocka som kan grillas eller pannstekas. Kallas ibland även luffarstek.

Topside: Nötinnanlår utan kappa Utmärkt som grillkött, både snabbgrillat utan lock och långgrillat med lock på barbecue-vis. Kan lagas som stek, tärnas och strimlas och snabbstekas. Passar som lövbiff, stroganoff eller sjömansbiff.

Här kan du läsa om olika amerikanska styckningsdetaljer samt deras namn på engelska och svenska.

NÖT FRÅN USA





NÖT FRÅN AUSTRALIEN

TEYS

899013 BIFF MED KAPPA GRASS FED 5 kg +, Kylt, Premium

890186 ENTRECÔTE GRASS FED 3 kg +, Kylt, Premium

385385 OXFILÉ GRASS FED 4/5 1,8 kg +, Kylt, Premium

892513 BIFF MED KAPPA GRAIN FED 4 kg +, Kylt, Premium

892125 ENTRECÔTE GRAIN FED 3,5 kg +, Kylt, Premium

220475 FLANKSTEK GRAIN FED 1,3 kg, Kylt, Premium

220517 FRANSYSKA GRAIN FED 5 kg, Kylt, Premium

220491 FLAPMEAT GRAIN FED 2,5 kg, Kylt, Premium

220301 HÖGREV GRAIN FED 7 kg, Kylt, Premium

892034 OXFILÉ GRAIN FED 1,8 kg +, Kylt, Premium

Teys Australien har vidsträckta landområden med mycket bra klimatförhållanden för uppfödning av nötkött. Det milda klimatet med mycket neder-börd och långa varma somrar gör att djuren betar frodigt gräs utomhus året runt. Teys följer ett rigoröst uppfödningsprogram, med höga hälsokrav och strikta kontroller, vilket ger ett mycket fint kvalitetskött från utvalda biffdjur.

Vad betyder grass fed?Fördelarna med grass fed är många. Kompositionen av näring och fettsyror i köttet skiljer sig åt beroende på vad djuret ätit. Köttet från gräsuppfödda djur innehåller mindre fett och fler nyttiga ämnen, som Omega 3. Gräset bidrar också till att köttet smakar godare.

AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY

333203 STRIPLOIN/BIFF MED KAPPA, WAGYU fetthalt 3–5 2 kg, Kylt, Premium

333211 BRISKET/OXBRINGA, WAGYU fetthalt 3–5, 4,8 kg, Kylt, Premium

421057 CLOD MUSCLE/BOGBIT FRÅN SKULDRA, WAGYU fetthalt 3–5, 3 kg, Kylt, Premium

333229 RIBEYE/ENTRECÔTE, WAGYU fetthalt 3–5, 2 kg, Kylt, Premium

333237 FLANK STEAK/FLANKSTEK, WAGYU fetthalt 3–5, 0,8 kg, Kylt, Premium

333245 CHUCK ROLL/HÖGREV, WAGYU fetthalt 3–5, 3,5 kg, Kylt, Premium

421073 TOPSIDE/NÖTINNANLÅR UTAN KAPPA, WAGYU 3–5, 4 kg, Kylt, Premium

333252 BEEF TENDERLOIN/OXFILÉ, WAGYU fetthalt 3–5, 2,8 kg, Kylt, Premium

333278 SIRLOIN CAP/ROSTLOCK MED KAPPA, WAGYU fetthalt 3–5, 1,5 kg, Kylt, Premium

Australian Agricultural CompanyMartin & Servera erbjuder Wagyukött från Australian Agricultural Company. Det är Australiens äldsta jordbruks-företag och grundades redan 1824. I Australien finns värl-dens största besättning av Wagyudjur, som betar fritt på de stora vidderna. Wagyuköttet har extremt hög marmorering, vilket gör köttet mycket mört och smakrikt.

Näst största köttexportören i världenAustralien exporterar biffkött till mer än 100 länder över hela världen. Australien är det näst största exportlandet av biff-kött i världen. Det största är USA.


KÖTT, FÅGEL & VILT NÖT FRÅN AUSTRALIEN



KALV FRÅN SVERIGE

TÅSTORP GÅRD

500504 KALVBRINGA 4 kg, Kylt, Premium

555821 KALVENTRECÔTE 1,5 kg, Kylt, Premium

552794 KALVFRANSYSKA 3 kg, Kylt, Premium

555862 KALVHÖGREV 3 kg, Kylt, Premium

552828 KALVINNANLÅR 3 kg, Kylt, Premium

552810 KALVINNERFILÉ 1 kg, Kylt, Premium

416198 KALVLÄGG HEL MITTBIT 5 kg, Kylt, Premium

552802 KALVROSTBIFF 2 kg, Kylt, Premium

555904 KALVYTTERFILÉ 2,5 kg, Kylt, Premium

Tåstorp gårdI Tåstorp, strax utanför Skövde i Västergötland, driver makarna Elisabeth och Per Dahlqvist uppfödning av kalvar. Härifrån erbjuder Martin & Servera ett högkvali-tativt och spårbart svenskt kalvkött. Varje år slaktas omkring 850 djur, som fått nå en slaktvikt av 170 kilo. Tåstorp är en modern anläggning, med fokus på god djuromsorg och djurhälsa. Hantverksskickligheten sitter i en stor mängd detaljer, som övervakas av gårdens ägare och tre anställda.

– Vi får fram ett mycket fint kött för att vi behandlar djuren väl. Varje kalv ska ha en noggrann tillsyn. Det ska vara rätt vikt och ljushet i köttet, kalvarna ska få det bästa tänkbara fodret och de ska få växa snabbt och bra. Det är vårt jobb att djuren ska må bra, har bra liggbås och välströdda halmboxar, säger Per Dahlqvist.

Kalvköttet går att följa hela kedjan från Martin & Servera, till Skövde slakteri fram till Tåstorp.

På martinservera.se kan du se en film om

arbetet på Tåstorp gård.


KÖTT, FÅGEL & VILT KALV FRÅN HOLLAND

T. BOER & ZN.

245530 KALVBRÄSS HJÄRTA 800 g, Kylt

512715 KALVENTRECÔTE 1–1,5 kg, Kylt

151852 KALVENTRECÔTE ROSE 2,5 kg, Kylt

151753 KALVFRANSYSKA 3,5 kg, Kylt

181610 KALVHÖGREV ROSÉ 4 kg +, Kylt

151829 KALVINNANLÅR ROSÉ 3,5 kg, Kylt

151746 KALVINNERFILÉ ROSÉ 1,1–1,5 kg, Kylt

248005 KALVKIND ROSÉ 1 kg, Kylt

221218 KALVKOTLETT MED BEN 250 g/12 kg, Kylt

420620 KALVLEVER DELAD 2 kg, Kylt

266890 KALVRACKS ROSE 2,5 kg, Kylt

236109 KALVROSTBIFF ROSÉ 1,5 kg, Kylt

186759 KALVROSTLOCK ROSÉ 800 g, Kylt

249862 KALVTUNGA 900 g, Kylt

221200 KALVYTTERFILÉ BENFRI 180 g, Kylt

151738 KALVYTTERFILÉ MED KAPPA 1,5–4 kg, Kylt

270884 LEVER MELLANKALV 3,5 kg, Kylt

T. Boer & Zn. Martin & Servera erbjuder mellankalv från vårsamarbetspartner i Holland – T. Boer & Zn.Företaget är en av landets ledande exportörer avkalvkött med hög kvalitet och arbetar med enkombination av traditionell och modern yrkes-skicklighet. Boer har en integrerad produktion med egen foderanläggning, och ett omfattande djuromsorgsprogram. Den goda djuromsorgen säkerställs med bland annat revisioner, både egna och från Martin & Servera.

GRIS


KÖTT, FÅGEL & VILT | 2017


KÖTT, FÅGEL & VILT GRIS FRÅN SVERIGE

PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK

511279 BOG BENFRI UTAN SVÅL 1,7 kg, Kylt

657544 FLÄSKFILÉ 1,2 kg, Kylt

657528 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,5 kg, Kylt

553826 FLÄSKKOTLETTRACKS HEL 2,5 kg, Kylt

657510 FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI DELAD 1,5 kg, Kylt

258905 FLÄSKKOTLETTRAD MED SVÅL BENFRI 5 kg +, Kylt

137802 FLÄSKSIDA MED SVÅL 3,5 kg, Kylt

137836 FLÄSKSIDA UTAN SVÅL 3,5 kg, Kylt

Prästgården Grevbäck Grisarna på Prästgården Grevbäck ger ett garanterat smakrikt fläskkött. De tillbringar hela sitt liv från födelse till slakt på gården. Treraskorsningen mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire, även kallad Guldgris, ger ett saftigt och mört griskött. Allt foder kommer från gården eller från producenter kring Hjo i Västergötland. Grisarna föds och lever hela sina liv på samma ställe. Anläggningen är modern, välventilerad och har väl tilltagna utrymmen där suggorna kan vara lösgående i halm. Grisarna får en omsorgsfull uppväxt med noga utvalt och närodlat foder samt kort, stressfri transport till närliggande Skövde Slakteri.

Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av

kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och

förpackad i Sverige.

Se filmen och intervjun

med Peter Eriksson, Prästgården Grevbäck på martinservera.se.



KLS UGGLARPS

454561 BOGREVBEN UTAN BRÖSTBEN KNÄCKTA 10 st/15 kg, Kylt

362970 FLÄSKFILÉ 500 g, Kylt

382895 FLÄSKFILÉ SINGELVAC 500 g/10 kg, Kylt

382374 FLÄSKFILÉ VAC 500 g/15 kg, Kylt

370684 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,5/10 kg, Fryst

884221 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2 x 2,5 kg, Kylt

382648 FLÄSKKARRÉ BENFRI VAC 2/16 kg, Kylt

382697 FLÄSKKOTLETT BENFRI MED STRÄNG VAC 3/15 kg, Kylt

600882 FLÄSKKOTLETT BENFRI MED STRÄNG 4 kg, Kylt

600866 FLÄSKKOTLETT BENFRI UTAN STRÄNG 4 kg, Kylt

363028 FLÄSKSIDA BENFRI UTAN SVÅL 17 kg, Kylt

382903 FLÄSKSIDA UTAN BROSK MED SVÅL 20 kg, Kylt

454389 KAMBEN 10 kg, Fryst

382747 PICNICBOG AVF VAC 1/15 kg, Kylt

382770 REVBEN VAC 1,3/16 kg, Kylt

884148 REVBENSSPJÄLL HELA 2 kg, Kylt

454421 SPARE RIBS 20 kg, Fryst

884213 SPARE RIBS 2 kg, Kylt

GRIS FRÅN SVERIGE

KLS UgglarpsKalmar Län Slakteri (KLS) Ugglarps, slaktar och styckar endast svenskt kött. Härifrån erbjuder Martin & Servera både styckningsdetaljer och färdiglagade produkter – svenskt griskött från utvalda gårdar.


KÖTT, FÅGEL & VILT GRIS FRÅN FINLAND

SNELLMAN

567123 FLÄSKFILÉ HEL 500g/10 kg, Kylt, Premium

287656 FLÄSKKARRÉ BENFRI 2,55/10,2 kg, Kylt

568774 FLÄSKKOTLETT BENFRI 1660 3,5/12 kg, Fryst

425918 FLÄSKSCHNITZEL OPANERAD 10 x 140g, Fryst

506030 FLÄSKSCHNITZEL OPANERAD 140 g/5,6 kg, Fryst

498923 FLÄSKSIDA UTAN SVÅL BENFRI 4 kg, Fryst

425926 SOFILÉ UTAN STRÄNG 1 kg, Kylt

SnellmanFamiljen Snellman driver ett eget slakteri i Jakobstad i finska Österbotten. De har egen styckning och produktion samt verkar för en långsiktig, hållbar köttproduktion.

Snellman hämtar djuren från närliggande familjegårdar. De flesta gårdarna ligger inom en radie av åtta mil från slakteriet. Familjegårdarna spelar en stor roll i Snellmans GMO-fria produk-tionskedja. Den största delen av fodret kommer från gårdarnas egna fält och kompletteringsfoder ska givetvis inte vara genmodi-fierat. Gårdarna har alla förbundit sig till att följa Snellmans djurhållningsprogram som uppfyller svenska djurskyddskrav. Det innebär bland annat att de finska grisarna får behålla sin svans.



GRIS FRÅN FRANKRIKE

PORKETTO

892505 SPÄDGRIS FRENCHED RACKS 900 g/4 kg, Fryst, Premium

203752 SPÄDGRIS HEL 6–7 kg, Fryst, Premium

203679 SPÄDGRIS HEL 9–12 kg, Fryst, Premium

639922 SPÄDGRISBAKLÄGG MED BEN 550 g/6 kg, Fryst, Premium

639930 SPÄDGRISKARRÉ 1/5 kg Fryst, Premium

639914 SPÄDGRISKOTLETTRAD 2/10 kg, Fryst, Premium

639906 SPÄDGRISSADEL 4/10 kg, Fryst, Premium

PorkettoMartin & Servera erbjuder fina spädgris detaljer från franska Porketto. Den möra spädgrisen är saftig, smakrik och kan avnjutas på många olika sätt. Välj bland en mängd olika styckdetaljer, till exempel hel, kotlettrad, sadel, lägg eller karré.


KÖTT, FÅGEL & VILT GRIS FRÅN SPANIEN

CESAR NIETO

259820 FINGERRIBS IBERICO BELLOTA 1 kg, Fryst, Premium

536276 FLÄSKFILÉ IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium

548982 FLÄSKKARRÉ BENFRI IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium

549212 FLÄSKKOTLETT BENFRI IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium

549030 FLÄSKRACKS IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium

549048 FLÄSKSIDA HEL IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium

535997 GRISKIND IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium

549188 MINIRIBS IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium

549337 PLUMA IBERICO BELLOTA 10 kg, Fryst, Premium

536433 PRESA IBERICO BELLOTA 1/10 kg Fryst, Premium

536466 SECRETO IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium

426650 SPARERIBS IBERICO BELLOTA 1/10 kg, Fryst, Premium

Cesar Nieto Martin & Servera erbjuder fina detaljer av Ibérico-gris – av Bellota-kvalitet – från spanska Cesar Nieto. Grisen är helt uppfödd på ekollon, vilket har stor betydelse för smak och kvalitet. Den möra Ibéricogrisen är saftig, smakrik och kan serveras på många olika sätt: Ugnsstekt, med hoisinsås i tunna rispannkakor eller chili-kryddad. Ibéricogris passar också att stekas i vedugn för att få skinnet riktigt krispigt.

Bellota-kvalitet är den högsta kvalitetsgraden och betyder att grisen är helt uppfödd på ekollon, vilket har stor betydelse för den slutgiltiga produktens smak. Bellotas betyder ekollon.



GRIS FRÅN ENGLAND

DINGLEY DELL

399360 BACON BEER TREACLE skivad 1/5 kg, Fryst, Premium

580902 BACON BEER TREACLE skivad 1 kg, Fryst, Premium

518944 CUMBERLANDKORV MED ÖRTER 25 x 75 g/6 kg, Fryst, Premium

399246 FLÄSKFILÉ HEL 500 g/3,5 kg, Fryst, Premium

514562 FLÄSKKARRÉ BENFRI RIB EYE 200–225 g/ kg, Fryst, Premium

399253 FLÄSKKARRÉ BENFRI RIBEYE 210 g/5 kg, Fryst, Premium

258962 FLÄSKKARRÉ RIBEYE rökt 170–200 g, Fryst, Premium

399220 FLÄSKKOTLETTRACKS 280 g/5 kg, Fryst, Premium

519066 FLÄSKKOTLETTRACKS DRY AGED 260–300 g/5 kg, Fryst, Premium

399543 FLÄSKKOTLETTRACKS MED SVÅL 3,5/15 kg, Fryst, Premium

399493 FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI 5/15 kg, Fryst, Premium

399345 FLÄSKSIDA HEL MED SVÅL BENFRI 4,5/15 kg, Fryst, Premium

479345 SIRLOIN PORK STEAK KALLRÖKT 2 x 180 g, Fryst, Premium

399352 T-BONE FLÄSK MED BEN 280 g/5 kg, Fryst, Premium

Dingley DellPå familjeägda Dingley Dell, strax utanför Woodbridge i Suffolk, Storbritannien, föder Mark och Paul Hayward upp cirka 8 500 grisar. Premiumgrisköttet säljs till restauranger och hotell över hela världen.

– Det är ett saftigt extra marmorerat griskött, tack vare forskning, omsorg och kort transport till slakt, säger Mark Hayward, som sätter djurvälfärd och smak främst i uppfödningen.

– Vi föder upp grisarna i en så stressfri miljö som möjligt. De går ute året runt. Och det är härligt att se dem böka runt och få utlopp för sitt naturliga beteende. Självklart påverkar vårt omsorgsfulla arbete kring uppfödningen även smaken på grisköttet. Grisköttet är 75 procent Duroc, vilket ger ett saftigt marmorerat griskött.


KÖTT, FÅGEL & VILT NOTERAT

Martin & Serveras uppförandekodMartin & Servera ställer krav på att leverantö-rerna ska följa vår uppförandekod, Code of Conduct. Kraven följs upp genom bland annat revision, samarbete och dialog vilket ger långsik-tiga förändringar till nytta för människor, djur och natur. Martin & Serveras uppförandekod ligger till grund för arbetet med hållbar produktion.

– De varor vi säljer ska vara hållbart produce-rade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsför-hållanden och låg miljöpåverkan, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera.

Martin & Serveras uppförandekod infördes redan 2008 och uppdaterades under 2015. Den omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. Arbetet är en naturlig del av Martin & Serveras leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer.

Beställ våra styckscheman på martinservera.se

Klok antibiotikaanvändning inom djurhållningenMartin & Servera prioriterar inköp av animaliska produkter från djuruppfödning med klok antibiotikaanvändning.

Martin & Servera för en tydlig dialog med köttleverantörerna och ställer konkreta inköpskrav gällande antibiotikaanvänd-ning samt gör uppföljningar och revisioner för att kontrollera de ställda kraven.

– Vi köper animaliska produkter från djuruppfödningar med klok antibiotikaanvändning, det vill säga rätt dos vid rätt tillfälle, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitets-direktör, Martin & Servera.

Sverige, Finland, Island och Norge har EU:s lägsta antibiotika-användning. Friska djur behöver inte behandlas med läke-medel. På så sätt minskar risken för utveckling och spridning av antibiotikaresistenta bakterier. Detta gynnar både djur- och folkhälsa.

– Självklart ska sjuka djur behandlas men då ska all användning av antibiotika ske på veterinärs ordination och först efter att andra alternativ är övervägda.

Läs mer på martinservera.se.

LAMM



LAMM FRÅN SVERIGE

SVENSKT BUTIKSKÖTT

342998 LAMM TÄRNAD 3 x 3 x 3 cm 5 kg, Fryst, Premium

595942 LAMM TÄRNAT 2,5/5 kg, Fryst, Premium

243386 LAMMBEN 10 kg, Fryst, Premium

598623 LAMMLÄGG BAK 400 g/4,8 kg, Fryst, Premium

338418 LAMMLÄGG BAK 400 g/5 kg, Fryst, Premium

499475 LAMMROSTBIFF MED KAPPA 1,5/5 kg, Fryst, Premium

595959 LAMMSTEK BENFRI 5 kg, Fryst, Premium

514547 LAMMSTEK BENFRI NÄTAD 2,5/10 kg, Fryst, Premium

425132 LAMMTUNNBRINGA 1,5/10 kg, Fryst, Premium

499392 LAMMYTTERFILÉ 1,5/5 kg, Fryst, Premium

Svenskt ButiksköttSvenskt Butikskött är ett familjeägt företag och Sveriges ledande producent när det gäller KRAV-märkta lammprodukter. Det egna slakteriet på Gotland är basen för slakt, styckning och förädling. Det ger företaget kontroll över hela kedjan; inklusive kvalitet och transporter. Det svenska lammköttet kommer vanligtvis från djur som är mellan ett halvt till ett år gamla. Idag finns det svenskt lammkött av hög kvalitet under hela året.

Läs mer på martinservera.se 29




LAMM FRÅN NYA ZEELAND

AFFCO

874016 LAMM FRENCHED RACKS 600 g/9 kg, Fryst

877746 LAMMINNERFILÉ 65 g/10,5 kg, Fryst

577528 LAMMKOTLETT ENKEL 1 kg, Fryst

338822 LAMMLÄGG BAK 2 x 350 g +/10 kg, Fryst

877738 LAMMROSTBIFF MED KAPPA 250 g/13 kg, Fryst

875450 LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA 200 g/11 kg, Fryst

446955 LAMMSTEK BENFRI 1,5/13 kg, Fryst

873984 LAMMYTTERFILÉ 200 g/12–14 kg, Fryst

FARMERS/AFFCO

433573 LAMMROSTBIFF UTAN KAPPA 700 g, Kylt, Premium

433615 LAMMSTEK BENFRI 1,5 kg, Kylt, Premium

433698 LAMMYTTERFILÉ 800 g, Kylt, Premium

AffcoNya Zeeland har bra klimat och stora landområden som passar perfekt för uppföd-ning av lamm. Lammkött från Nya Zeeland kommer från frigående djur, som strövar fritt på öppna betesmarker och äter gräs året om. Martin & Servera erbjuder ett sortiment av både kylda och frysta lamm-produkter från Affco i Nya Zeeland.


KÖTT, FÅGEL & VILT LAMM FRÅN SKOTTLAND

DONALD RUSSELL

342931 LAMMENTRECÔTE DRY AGED 4 x 240–260 g, Fryst, Premium

448399 LAMMRACKS DRY AGED 7 ben 500 g/9 kg, Fryst, Premium

448175 LAMMYTTERFILÉ KAPPA DRY AGED 4 x 250 g, Fryst, Premium

Donald RussellGod djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbets-sätt och hantverksskicklighet vid slakt och styckning kännetecknar lammköttet från Donald Russell i Skottland. Lammen är uppfödda på gräs och de betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt kött hängmöras med metoden dry age för att intensi-fiera smaken: lammköttsdetaljerna i minst 10 dagar. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet.

VILT



PolaricaPolarica är Europas ledande leverantör av råvaror från vildmarken, bland annat viltkött. Företaget startade 1972 och huvudkontoret ligger i Haparanda i svenska Lappland.

Ren, älg och hjort är näringsrikt och magert kött med unik smak av naturen – ett klimatsmart alternativ. När det är jaktsäsong erbjuder vi färskt viltkött, fryst viltkött finns året om. I Martin & Serveras breda sortiment hittar du massor av olika viltprodukter från Polarica – allt från viltskav och viltburgare till stekar och grytbitar.

POLARICA

277400 REN FRENCHED RACKS MED SHORTLOIN 1 kg, Fryst, Premium

152322 RENBEN FÖR BULJONG ca 8 kg, Fryst

511410 RENCARPACCIO 400 g/2,4 kg, Fryst

308734 RENENTRECÔTE AV SARV 1/4 kg, Fryst, Premium

057075 RENGRYTBITAR 2,5 x 2,5 x 2,5 cm, Fryst

058917 RENHJÄRTA ENRISRÖKT 300–800 g/6 kg, Fryst, Premium

292979 RENINNANLÅR 1 kg, Kylt, Premium

058404 RENINNANLÅR UTAN KAPPA 1/4 kg, Fryst

059600 RENINNERFILÉ 200–400 g/2,2 kg, Fryst, Premium

244855 RENINNERFILÉ 500 g/4 kg, Kylt, Premium

308924 RENINNERFILÉ AV SARV 600 g/3,6 kg, Fryst, Premium

146969 RENKALVINNANLÅR 400–900 g/4 kg, Fryst, Premium

146910 RENKALVLEVER 1,6/8 kg, Fryst

058289 RENKALVSADEL 1,3–3 kg/9 kg, Fryst, Premium

501395 RENKALVSALDEL 2 kg, Kylt, Premium

339911 RENKLUBBA RÖKT 3/6 kg, Fryst

610584 RENKLUBBA RÖKT 3 kg, Kylt

614867 RENKORV RÖKT 600 g, Kylt

059394 RENKORV RÖKT 650 g/5 kg, Fryst

744631 RENMÄRGBEN Fryst

323550 RENROSTBIFF UTAN KAPPA 500 g/3,5 kg, Fryst, Premium

083618 RENRYGG TORKAD 200–800 g/4 kg, Fryst, Premium

058388 RENSADEL MED BEN 2,5–4,5/9 kg, Fryst, Premium

083576 RENSKAV BOG GOURMET 5 kg, Fryst

244830 RENSTEK BENFRI 1,5 kg, Kylt

057059 RENSTEK BENFRI NÄTAD 2/8 kg, Fryst

610576 RENSTEK ENRISRÖKT 2,5 kg, Kylt

058909 RENSTEK ENRISRÖKT 2–4/4,5 kg, Fryst

548461 RENSTEK SUOVASRÖKT 1–2/8 kg, Fryst, Premium

134387 RENTUNGA RÅ 100–300 g/6 kg, Fryst

154963 RENYTTERFILÉ 0,4–1,5/4 kg, Fryst, Premium

513689 RENYTTERFILÉ 400 g, Kylt, Premium

308759 RENYTTERFILÉ AV SARV 1/4 kg, Fryst, Premium

244475 SUOVASSKAV REN GOURMET 2,4 kg, Fryst

288969 VILTHACK REN ÄLG OCH HJORT RÖKT Fryst


KÖTT, FÅGEL & VILT VILT FRÅN SVERIGE

TVÄRSKOGS VILT

244178 DOVHJORT GOURMETGRYTBITAR 2 x 2 x 2 cm 7 kg, Fryst, Premium

184853 DOVHJORTFÄRS 3/6 kg, Fryst, Premium

542415 DOVHJORTSBOG 8 kg, Fryst, Premium

261065 DOVHJORTSROSTBIFF 500 g/8–10 kg, Fryst, Premium

509091 FASAN HEL 800 g +/12 kg, Fryst, Premium

181099 HJORTLÄGG MED BEN 400 g/5 kg, Fryst, Premium

243147 KRONHJORT GOURMETGRYTBITAR 7–9 kg, Fryst, Premium

249045 KRONHJORTFÄRS 3/6 kg, Fryst, Premium

248997 KRONHJORTGRYTBITAR 7–9 kg, Fryst, Premium

208124 KRONHJORTINNANLÅR 1,5/5 kg, Fryst, Premium

243550 KRONHJORTINNERFILÉ 1,5/6 kg, Fryst, Premium

243410 KRONHJORTYTTERFILÉ 7–9 kg, Fryst, Premium

524850 RÅDJUR SMÅKÖTT 10 kg, Fryst, Premium

475087 RÅDJURSINNERFILÉ 500 g/5 kg, Fryst, Premium

570283 RÅDJURSSADEL 5 kg, Fryst, Premium

524355 SILJA KRONHJORT PISTOL 15–20 kg, Fryst, Premium

509190 VILDAND HEL 800 g +/12 kg, Fryst, Premium

520890 VILDSVIN GOURMETGRYTBITAR 3 x 3 x 3 cm, 2/10 kg, Fryst, Premium

293852 VILDSVIN ROSTBIFF 700 g/5 kg. Fryst, Premium

442228 VILDSVIN SMÅKÖTT 20 kg, Fryst, Premium

124859 VILDSVINSFÄRS 2,5/5 kg, Fryst, Premium

568386 VILDSVINSKOTLETT 80 g/4 kg, Fryst, Premium

481663 VILDSVINSSPJÄLL 10 kg, Fryst, Premium

561456 VILDSVINSSTEK 10 kg, Fryst, Premium

568378 VILDSVINSSTEK BENFRI NÄTAD 1/7-9 kg, Fryst, Premium

113985 VILTBEN AV HJORT OCH RÅDJUR 15 kg, Fryst, Premium

172478 ÄLGBOGSTEK NÄTAD 1,5/6–8 kg, Fryst, Premium

478776 ÄLGBRINGA NÄTAd 1–3/10 kg, Fryst, Premium

535534 ÄLGENTRECÔTE 1/7–11 kg, Fryst, Premium

535542 ÄLGFÄRS 4/8 kg, Fryst, Premium

172494 ÄLGHÖGREV 2/8 kg, Fryst, Premium

264416 ÄLGINNANLÅR UTAN KAPPA 2,5/8 kg, Fryst, Premium

535526 ÄLGRYTBITAR 3 x 3 x 3 cm, 2,5/8–12 kg, Fryst, Premium

570218 ÄLGSTEK NÄTAD 1/7–9 kg, Fryst, Premium

Tvärskogs ViltI Ljungbyholm, strax söder om Kalmar, ligger Tvärskogs Vilt. Företaget drivs av Tomas Nilsson. Köttet kommer i första hand från gods och gårdar i Östergötland, Sörmland och från Kristianstad. Tomas Nilsson hämtar själv djuren, slaktar och besiktigar dem. På så vis har Tvärskogs produkter hundra procents spårbarhet och kan dessutom reservera utvalda produkter åt kunder med specifika önskemål.


KÖTT, FÅGEL & VILTVILT FRÅN SVERIGE

KÖTT, FÅGEL & VILT VILT FRÅN NYA ZEELAND

SILVER FERN FARMS

224444 HJORT FRENCHED RACKS 0,7–1/7 kg, Fryst, Premium

058461 HJORTINNANLÅR UTAN KAPPA 1–2,5/8 kg, Fryst, Premium

472241 HJORTINNERFILÉ 300–800 g/10 kg, Fryst, Premium

057810 HJORTKALOPS 2,5 x 2,5 x 2,5 cm, 5 kg, Fryst

155176 HJORTSTEK FRANSYSKA 1–2/10 kg, Fryst

155135 HJORTSTEK ROSTBIFF 2/10 kg, Fryst

215996 HJORTYTTERFILÉ 1–2,5 kg, Fryst, Premium

Silver Fern FarmsNya Zeeland har en fantastisk natur med vidsträckta betesmarker för viltdjursuppföd-ning. Här samarbetar Martin & Servera med Silver Fern Farms, ett av Nya Zeelands ledande företag vad gäller viltkött. Företaget grundades redan 1948, man arbetar lokalt och enligt stränga kvalitetsregler. Det magra viltköttet har en mild aromatisk smak.


FÅGEL




KÖTT, FÅGEL & VILT FÅGEL FRÅN SVERIGE

GULDFÅGELN

254854 DRUMSTICKS RÅA 10 kg, Kylt 129346 KYCKLINGFILÉ 150 g/5 kg, Kylt 129486 KYCKLINGFILÉ 2-DELAD 5 kg, Kylt 129338 KYCKLINGFILÉ M SKINN DUB 280–350 g/2 x 2,5 kg, Kylt 886036 KYCKLINGFILÉ MÖRAD 150–180 g/5 kg, Kylt 365627 KYCKLINGFÄRS 1,8 kg, Kylt 428870 KYCKLINGINNERFILÉ MÖRAD 20–50 g/5 kg, Kylt 129320 KYCKLINGKLUBBA DEL AV RYGGBEN ca 250 g/5 kg, Kylt 522151 KYCKLINGLEVER 900 g, Kylt 129668 KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 12 mm 5 kg, Kylt 202663 KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 24 mm 5 kg, Kylt 129387 KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 70–90 g/5 kg, Kylt 481796 KYCKLINGVINGE UTAN SPETS 10 kg, Kylt 202630 KYCKLINGVINGE UTAN SPETS 2-del 5 kg, Kylt 171736 ROASTER HEL KYCKLING 1,8/12 kg, Kylt

GULDFÅGELN MAJSKYCKLING

253534 DRUMSTICK MAJSKYCKLINGBEN 80–110 g/5 kg, Kylt, Premium 338509 MAJSKYCKLING HEL 1,2/7,2 kg, Kylt, Premium 484873 MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN DUBBEL 5 kg, Kylt, Premium 465609 MAJSKYCKLINGKLUBBA UTAN RYGGBEN 5 kg, Kylt, Premium 465617 MAJSKYCKLINGVINGE UTAN SPETs 2-del 5 kg, Kylt, Premium

GULDFÅGELN VENTLINGE

588400 DRUMSTICKS RÅA 80–110 g/2 kg, Fryst, Premium 865253 KYCKLINGFILÉ M SKINN 160 g + /2 kg, Fryst, Premium 865246 KYCKLINGKLUBBA 215–265 g/2 kg, Fryst, Premium 588426 KYCKLINGLÅRFILÉ 70–90 g /2 kg, Fryst, Premium

GuldfågelnKyckling från Guldfågeln är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. På varje kartong med färska eller kylda kycklingprodukter hittar du även en gårdsmärkning i form av gårdens namn och i vilket landskap gården ligger. Det ger dig full koll på varifrån kycklingen kommer.

Svensk Fågels märkningGul Pippi innebär att fåglarna kontrolleras i hela kedjan, bär

på betydligt färre sjukdomar och bakterier än andra och är fria

från salmonella.



FÅGEL FRÅN SVERIGE

Martin & Servera PremiumMajskyckling av premiumkvalitet i samarbete med Viking Fågel. Djuren föds upp på gården i nordvästra Skåne och slaktas på gårdsslakteriet. Egen foderbland-ning som ger långsammare tillväxt tillsammans med rutinerna kring slakten gör köttet extra mört, saftigt och smakrikt.

MARTIN & SERVERA PREMIUM

453605 MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN,

160-190 g/2,5 kg, Fryst, Premium


VIKING FÅGEL

347450 ANKA BOX ca 6 kg, Fryst, Premium

534123 ANKA HEL ca 3 kg/12 kg, Fryst, Premium

245506 GÅS HEL 5/15 kg, Fryst, Premium

553883 MAJSKYCKLING HEL 1,5/15 kg, Fryst, Premium

473843 MAJSKYCKLINGKLUBBA 200 g/8 kg, Fryst, Premium

469866 MAJSKYCKLINGLÅR MED BEN 2/10 kg, Frys, Premium

473900 MAJSKYCKLINGLÅRFILÉ 100 g/8 kg, Fryst, Premium

244970 UNGTUPP HEL 2,5–3/18 kg, Fryst, Premium

473934 UNGTUPPBRÖSTFILÉ MED SKINN 500 g/12,5 kg, Fryst, Premium

473942 UNGTUPPLÅRFILÉ MED SKINN 200 g/8 kg, Fryst, Premium

344374 VÅRKYCKLING PRIMÖR SINGEL 400 g, Fryst, Premium


Viking Fågel Viking Fågel i Skåne föder upp anka, ungtupp och kyckling av hög kvalitet. Företaget startade 1994. För fågelbonden Björn Olsson är arbetet ett hantverk. Stor omsorg läggs vid djurhållningen. Majskycklingarnas foder består av 55 procent majs, men det är gräset, eller gräsmjölet, i fodret som ger den karaktäristiska gula tonen i köttet.

Kycklingarna får växa i ungefär nio veckor. Ungtupparna får växa lite längre, i upp till 13 veckor, vilket gör dem extra saftiga i köttet.


Se filmen om Viking Fågel på

martinservera.se!




Kronfågel BosarpFrån Martin & Servera kan du köpa Bosarps ekolo-giska frysta kyckling. Kycklingen kommer från små, lokala familjedrivna gårdar i Sverige, med stor fokus på omsorg om hur matproduktion ska ske på ett ekologiskt sätt i naturens eget kretslopp.

Både kycklingarna och gårdarna är 100 procent ekologiska och KRAV-certifierade. Kycklingarna är av den långsamväxande rasen Rowan Ranger med en levnadslängd på minst 70 dagar, vilket ger ett mört och smakrikt kött.

KRAV:s regler garanterar djurens vistelse, utfodring och slakt – allt ifrån minimiålder till KRAV-kontrollerat lågproteinfoder.

KRONFÅGEL

508176 GÅRDSKYCKLING HEL ca 1,1 kg, Kylt, Premium

886614 KYCKLINGFILÉ MED SKINN 1,85/3,7 kg, Kylt

886887 KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 2 kg, Kylt

KRONFÅGEL BOSARP

237909 KYCKLING HEL ca 2 kg, Fryst

235937 KYCKLINGBEN 2,5 kg, Fryst

235887 KYCKLINGFILÉ MED SKINN 2,5 kg, Fryst

237511 KYCKLINGLÅRFILÉ 2,5 kg, Fryst

236414 KYCKLINGVINGE 2,5 kg, Fryst

KronfågelFrån Kronfågel erbjuder Martin & Servera bland annat handstyckade kycklingdetaljer. Dessa produkter är gårdsmärkta och det gör det enkelt för dig att skriva ut varifrån kycklingen kommer på restaurangens meny. Oavsett vilken del av kycklingen som du väljer så kommer detaljen från en svensk gårdskyckling. Allt från Kronfågel är uppfött och slaktat i Sverige.


KÖTT, FÅGEL & VILT FÅGEL FRÅN SVERIGE

REKO

489559 KYCKLING HEL 2/10 kg, Fryst

494872 KYCKLINGBEN 2,5/5 kg, Fryst

520874 KYCKLINGFILÉ BLOCKFRYST 2,5/5 kg, Fryst

494880 KYCKLINGLÅRFILÉ 2,5/5 kg, Fryst

607960 KYCKLINGSKROV 0,7/12,5 kg, Fryst

494609 KYCKLINGVINGE 2,5/5 kg, Fryst

RekoReko är en liten aktör, med fem gårdar i Skåne och Östergötland. Från Reko erbjuder Martin & Servera svensk, ekologisk och KRAV-märkt kyckling. Även slakteriet är småskaligt med manuell hantering, luftkylning och handstyckning. Kycklingarna slaktas på en av de anslutna Reko-gårdarna utanför Genarp i Skåne.

Reko satsar på en långsamt växande och smakrik kycklingras med franska rötter och är först i Sverige med att vara ekologisk hela vägen (ekologiska föräld-radjur). Reko kyckling föds upp under längre tid än konventionellt uppfödd kyckling.

Gårdarna har en låg beläggning i stallen och det finns stora ytor för kycklingarna att leva på. Kycklingarna föds upp på ekologiskt foder, fritt från antibiotika och GMO.

Läs mer om Reko kyckling på martinservera.se under rubriken Inspiration.

TRADIFOOD

344804 ANKBRÖST BARBARIE 350 g/5 kg, Fryst, Premium

225045 *ANKBRÖST BARBARIE 350g+/5 kg, Kylt, Premium

344481 ANKBRÖST CANETTE HONA 170–230 g/5 kg, Fryst, Premium

344812 ANKBRÖST MAGRET Mulard 5 kg, Fryst, Premium

344846 ANKLÅR BARBARIE 350 g/5 kg, Fryst, Premium

595660 KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 150–170 g/5 kg, Fryst, Premium

593574 MAJSKYCKLING HEL ROTISSERIE 1/12 kg, Fryst, Premium

563759 *MAJSKYCKLING HEL ROTISSERIE 1/12 kg, Kylt, Premium

458695 MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN 160–180 g/6,4, Fryst, Premium

219535 *MAJSKYCKLINGFILÉ MED SKINN 180g+/6,2 kg, Kylt, Premium

344309 MAJSKYCKLINGFILÉ MED VINGE 5 kg, Fryst, Premium

213462 VÅRKYCKLING 350 g/8,4 kg, Fryst, Premium

326645 VÅRKYCKLING URBENAD 4 x 320 g +/3,84 kg, Fryst, Premium

*Beställningsvara

TradifoodTradifood är specialister på import av fransk kvalitetsfågel. Härifrån erbjuds frysta, färska och tillagade franska fåglar. Företaget ställer höga kvalitetskrav – och väljer att fokusera på produkter av långsamväxande fågelraser.


KÖTT, FÅGEL & VILTFÅGEL FRÅN FRANKRIKE

Den franska märkningen Label Rouge finns på några av de

finaste fågel och köttprodukterna i världen. Den främsta anledningen till fågelns höga kvalitet är att det är en lång

samväxande fågelart istället för snabbväxande fåglar. När fågeln växer långsamt blir köttet smak

rikt, fast och proteinrikt.


KÖTT, FÅGEL & VILT FÅGEL FRÅN LETTLAND

Top ChoiceMartin & Servera erbjuder bland annat kyld kyckling från Top Choice i Kekava i Lettland. Gårdarna, där uppfödningen sker, ligger nära varandra. Slakt och styckning görs lokalt och nära gårdarna, vilket innebär korta transporter – max 7 mil. Produktionen uppfyller svenska djurhållningsregler.

FÅGEL FRÅN POLEN

WipaszFrån en av norra Europas modernaste produktionsanläggningar, i polska Mlava, kommer kycklingprodukter av hög kvalitet för både den inhemska marknaden och för export. Fåglarna kommer från närbelägna gårdar, de flesta inom 10 mil från produktions-anläggningen. De uppfyller samtliga svenska djurhållningsregler.

TOP CHOICE

450437 KYCKLINGFILÉ M SKINN 170–200 g/2,5 kg, Kylt

450411 KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN 170–200 g/2,5 kg, Kylt

450981 KYCKLINGLÅRFILÉ MED SKINN 50–70 g 2,5 kg, Kylt

450932 KYCKLINGLÅRFILÉ STRIMLAD 12 mm 2,5 kg, Kylt

450916 KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 50–70 g 2,5 kg, Kylt

KEKAVA

855676 KYCKLINGFILÉ UTAN SKINN 10 % lay 170 g +/10 kg, Fryst

855742 KYCKLINGLÅRFILÉ UTAN SKINN 10 % lay 120 g +/10 kg, Fryst

WIPASZ

238733 KYCKLINGFILÉ 10 % 100–140g/3 kg, Fryst



602797 KYCKLINGINNERFILÉ 10 % 25–40g /3 kg, Fryst

Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt.Välkommen!

Martin & Servera har ett stort och brett utbud av kött från nöt, lamm, gris, fågel och vilt. Letar du efter ett speciellt kött eller vill ha förslag på kött som passar just din meny? Annorlunda styckdetaljer, prisvärda klassikereller premiumbitar? Fråga din säljare efter tips. Vi hjälper gärna till! Läs mer på martinservera.se.

CERT

IFIERAT LEDNINGSSYSTEM

ISO 9001 ISO 14001

kö, fttågel & vtli · 2017. 5. 19. · Läs mer och handla på martinservera.se 5 KÖTT, FÅGEL &...

Documents

Transcript of kö, fttågel & vtli · 2017. 5. 19. · Läs mer och handla på martinservera.se 5 KÖTT, FÅGEL &...