Judy Ridgway-Vegetnusok Ke

7/28/2019 Judy Ridgway-Vegetnusok Ke

1/225


2/225

JUDY RIDGWAY

Vegetrinusok knyve


3/225

BEVEZETS

A vegetrinus trend is lehet ppen olyan lvezetes s tpll,mint brmely ms tel. Mindssze vllalkoz szellem s az egszsgesebb tpllkozs modern irnyelveinek ismerete kell hozz

E htkznapi szakcsknyv receptjeihez az tletek a vilg vezetkonyhibl szrmaznak. Levesek, raguk, psttomok szerepelnek az szak-eurpai tradciban, curryk, dhalok s kevert, slt telek a Tvol-Keletrl, szak-Afrikbl s a Kzp-Keletrl pedig olyan

specialitsok, mint a kuszkusz s a falafel. Taln mg ennl is fon-tosabb a mediterrn trend" hatsa, amely gazdagon hasznlja azolvaolajat, a fokhagymt, a friss zldsgeket, babflket s a tsztaflket. Most ezt az trendet tartjk a vilgon a legegszsgesebbnek.

A fzs idignyes mvszet, de vajon hnyan tlthetnk otthona konyhban egy rnl jval tbb idt? St mg ennyi id is gyak

ran tl hossznak tnik ahhoz, hogy szmos halaszthatatlan napi teendink rovsra elvegyk. A gyors tszta- s rizstlak, valamint akevert-slt telek jelentik a modern vlaszt erre a krdsre, ezrtsok ilyen receptet kzlk.

A receptekhez friss termnyeket s teljes rtk gabona flket vettem alapul, nem pedig feldolgozott (konzerv vagy zacsks) teleket. Kivteleim ez all a paradicsomkonzerv s a fagyasztott bors - hol is lehet manapsg frisset venni? -, valamint a fagyasztottspent. Ma knnyebben hozzjuthatunk a friss spenthoz, mint rgebben, de rendkvl drga lehet. A friss spentbl legalbb ktszer, de taln mg hromszor is tbbre van szksg, mint a fagyasztottbl. Nhny recepthez mgis friss spent kell, de ott azt klnmegjelltem. Ezenkvl vgig hasznltam babkonzervet is. Sz-


4/225

6 Vegetr inusok knyve

Tprtk

Az egszsges tkezs legszlesebb krben elfogadott irnyel vei szerint:

1. Fogyasszunk kevesebb zsiradkot.

A COMA (Committee on Medical Aspects of Food Policy - az tkezsi szablyzat orvosi vetleteivel foglalkoz bizottsg) legutbbi

jelentse arra utal, hogy a teljes kalriabevitelnk 33%-ra kell korltoznunk zsrfogyasztsunkat. A WHO (Egszsggyi Vilgszervezet) mg tovbb megy, s ezt az rtket 30%-ban hatrozza meg.

Az lmunkt vgz tlag felntt ember a teljes energia bevtelnek 38%-t fogyasztja zsr formjban, s ez azt jelenti, hogy 25grammal kell cskkenteni a napi adagot. telekben kifejezve ez kb.2 evkanl olaj vagy egy gyufsdoboznyi szilrd zsiradk.

Az elfogyasztott zsiradk fleg politeltetlen s monoteltetlenzsrsavakbl lljon.

Ezeknek az irnyelveknek az az egyre jobban ersd meggyzds az alapja, hogy a zsr, s klnsen a teltett zsr vezet szerepet jtszik a szv- s rrendszeri betegsgek kialakulsban. A vegetrinusoknak nem tl nehz ezeket az elveket alkalmazni, hiszen a teltett zsiradkok fleg az llati termkekben, a politeltetts monoteltett zsiradkok pedig fleg a nvnyi olajokban tallhatk.

raomraa knyelem rtke fellmlja a csekly vitaminvesztesget,amit ptolhatunk friss gymlccsel s zldsgekkel.

Vlemnyem szerint a teljes rlemny gabonbl kszlt telek a legjobbak, de alkalmanknt kvnatosabb az tel, ha jobban finomtott termkeket hasznlunk - pl. 83+ kirlt lisztet, vagy -merjem-e mondani - fehr lisztet. Mindenki maga vlaszthat, npedig a receptek bevezetsben megjelltem, hogy melyik alapanyaggal knnyebb dolgozni.


5/225

Bevezets 7

De teltett zsr van a tejben s a tejtermkekben, mint pl. a vaj ban, sajtban, ezrt a lakto-ovo vegetrinusok figyeljk, hogy mennyit fogyasztanak ezekbl az telekbl. Teltett zsrok vannak a csokoldban, s plma-, illetve Jckuszolaj formjban bizonyosstemnyekben, kekszekben, ezrt ajnlatos elolvasni a cmkt,hogy milyen alapanyagokat tntettek fel, vagy fogyasszunk sajt kszts teleket.

Amikor azt vizsgltk, hogy a klnfle zsrsavak milyen kapcso

latban vannak a szv- s rrendszeri betegsgek kialakulsval, arraaz eredmnyre jutottak, hogy gy a politeltetlen zsrok - pl. a kukorica- s napraforgolaj -, mint a monoteltetlen zsrok - pl. az ol vaolaj s az avokdoolaj - jtkony hatssal vannak a vr koleszterintartalmra. ^

A WHO javaslata a politeltetlen zsiradkok fels hatrt azenergiafelvtel 7%-ban hatrozza meg, de a monoteltetlen zsiradkokra nincs fels hatr. m mg hosszadalmas tovbbi kutatsokra van szksg, hogy eldnthessk, milyen arny a legkedvezbbezekbl. Ugyanakkor n szemlyesen gy dntttem, hogy a kenyrre politeltetlen margarint kenek, mg fzshez, zestshez sntetekhez monoteltetlen olvaolajat hasznlok. Az olvaolajat kln megnevezem azokban a receptekben, melyekben a ksz tel

zhez ez kifejezetten fontos, msklnben csak fzolaj"-at rok,hogy mindenki maga vlaszthasson. Az olvaolajak kztt az extrahidegen sajtolt olaj a legzesebb.

2. Fogyasszunk tbb gabonaflt s magas kemnyttartalm teleket!

Ez szksges ahhoz, hogy ptoljuk a kevesebb zsr fogyasztsamiatti kalriavesztesget. A legtbb vegetrinus teljes gabont vlaszt, s ezeknek a termkeknek valban magasabb a tprtkk,mivel a finomtott gabonaflk lnyegesen kevesebb vitamint tartalmaznak.


6/225

8 Vegetrinusok knyve

4. Fogyasszunk kevesebb cukrot s st!

Ezek a javaslatok mg vitatottabbak. Az elsnek az az alapja,hogy a cukorfogyasztsnak szerepe van a fogak romlsban s valsznleg a tl sok evsben. A s elleni rvek alapja az a gondolat,hogy a sok s fogyasztst a magas vrnyomssal hozzk sszefggsbe. Ez valsznleg igaz a lakossg bizonyos rszeire nzve, de

jelenleg a tudsok nem tudjk pontosan megmondani, kit fenyegeta magas vrnyoms.

5. Gondoljunk arra, hogy elegend vitamint s svnyianyagot fogyasszunk!

A COMA most elszr tekintette t bizonyos rszletessggel fogyasztsi szksgletnket egyes vitaminokbl s svnyi anyagok bl, s j ajnlott tpanyagfogyasztsi (RNI) adatokkal helyettestette a rgi javasolt tkezsi mennyisget (RDA). Az j szmok mg mindig nem olyan magasak, mint az amerikai RDA-rtkek, s

3. Fogyasszunk tbb rostanyagot.

A rostoknak is szerepk van a szvbetegsgek kialakulsnak megelzsben, valamint az emsztszervek betegsgeinek s a visszr kialakulsnak megelzsben. Az trendnk rosttartalmtnveli, ha teljesrtk gabonaflket, pl. zabot s barnarizst, illet ve teljes rls lisztbl kszlt kenyeret fogyasztunk. A hvelyesek, a szrazbab, bors, valamint a friss gymlcsk s zldsgek fogyasztsa mg hozzaddik.

A COMA a rostot kemnytt nem tartalmaz poliszacharidnak (NSP) nevezte el, ami pontosabb meghatrozs. Az NSP rvidtssel egyre gyakrabban tallkozhatunk a cmkken. Jelenleg a napiajnlott NSP fogyasztsa 18 gramm, ami 4 szelet teljes rls liszt bl kszlt kenyrben, plusz 125 gramm slt babban s egy nagy slt burgonyban van sszesen.


7/225

Bevezets 9

a lakossg 97%-nak, nem pedig 100%-nak lettani szksgleteire alapoztk.

Figyelmet fordtanak a vasra - $ vegetrinusok szmra ez fontos szempont, hiszen a vasban leggazdagabb telek llati eredetek. A nvnyi telek kzl vasat a kenyrben, a gabonkban, a szrtott srgabarackban, a burgonyban s a leveles zldsgekben, klnsen a kposztaflk csaldjban s a vzitormban tallunk.C-vitaminban gazdag tel fogyasztsa egy tkezs keretein bellmegduplzhatja a nvnyi eredet vas felszvdst a szervezetbe,ezrt j kombinci, ha narancslt iszunk a pirtshoz, vagy feketeribizlit esznk mzlivel.

A COMA-jelents mg kiemeli a B-vitamin-csoportot, s klnsen a B6-ot, a folsavat s a Bl2-t. A folsav a B12 vitaminnalegytt rszt vesz a vrsvrsejtek kpzsben. Leveles zldsgek ben tallhat. De sok ms vitaminhoz hasonlan ez is nagyon kny-nyen elbomlik, s hat r a fzs, valamint ha sokig troljuk.

Valban, ha brmilyen forrsbl a legtbb vitamint akarjuk nyerni, az telt a lehet legfrissebben fogyasszuk. Nhny tpllkozstudomnnyal foglalkoz szakember egszen addig elmegy, hogy ja vasoljk: naponta legalbb egy tkezsnk legyen nyers, friss tel.

Problematikus terletek Nincs olyan ok, mely komolyabb problmt vlthatna ki, amikor

valaki az ltalnos trendrl ttr a vegetrinus kosztra. Vannak nha mgis tmeneti zkkenk. Pldul az emberek gyakran fknta tejre s tejtermkekre alapozzk trendjket, arra gondolva, hogy a nvnyekbl nem juthatnak elegend fehrjhez. Msok nemszeretik a hvelyeseket, vagy sokat hznak a tl sok, kemnytbengazdag tel fogyasztsa miatt.

A gyakorlatban kevs problma addik a fehrje miatt. Nincsszksgnk napi meghatrozott tlagos fehrjebevitelre. A WHOirnyelve a fehrjefogyaszts als hatrt az energiafelvtel10%-ban, vagy 200 kalria krl, a fels hatrt pedig 15%-ban hatrozza meg. A tojs, a sajt s a tej valban j fehrjeforrs, de t-


8/225


volrl sem az egyetlen a vegetrinusok szmra. A diflk, a kenyr, a hvelyesek, a szjatermkek (belertve a tofut is) s a bar

narizs mind tartalmaznak hasznos fehrjt. Ezenkvl, ha kt vagy hrom egymst kiegszt zldsgben tallhat fehrjt fogyasztunk egyszerre, ezzel a test mg tbb fehrjhez jut. J kombinci:hvelyeseket gabonaflkkel, hvelyeseket magvakkal s gabonatermkeket tejjel fogyasztani. Nem kell aggdnunk a tej zsrtartalma miatt, ha sovny tejet fogyasztunk.

A hvelyesek, valamint a tbb rostds tel fogyasztsa miatt kialakul emsztsi problmknak ltalban elejt vehetjk, ha lassan llunk t. Ne knyszertsnk egyszerre hirtelen sok, szokatlantelt beleinkre! Fokozatosan emeljk az adagot, s menet kzbenfigyeljk testnk reakciit.

A mai irnyelvekkel sszhangban ll, ha tbbet fogyasztunk azsszetett sznhidrtokbl, mint pl. a kenyr s a gabonaflk, denhny kezd vegetrinus tlzsba viszi ezt, ezrt hzsnak indul.Itt abban rejlik a megolds, ha tbb friss gymlcst s zldsgetesznk. A saltk elgg megtlthetik a gyomrunkat, de nincs bennk annyi kalria, mint a rizsben vagy a tsztban.

Rejtet t veszlyek

A kezd vegetrinusokra leselkedik nhny rejtett veszly. Pl .ltalban tejoltnak hasznlt szrtott oltgyomorral ksztik a sajtot, s ez llati eredet termk. De egyre tbb s tbb kicsi, nagy sajtzem kezd vegetrinus vltozat sajtot ajnlani. Ezt megnzhetjk a cmkn, vagy felvilgostst krhetnk a szupermarketsajtrszlegn dolgoz eladtl. Ha van a kzelben egy sajtkereske

ds, rdemes rendszeresen ott vsrolni, s arra krni ket, hogy tartsanak sajtflket kifejezetten vegetrinusoknak is. A kvetkez angol sajtokat vegetrinus tejoltval ksztik: DuckettsCearphilly, Devon Garland, Teifi, Tyn-Grug, Dunsyre Blue, Wealden, Cornish Yarg, Gospell Green, Gedi, Ducketts Wedmore, Wellington Cheddar, Forrester, Lanark Blue, Spenwood s Perrochekecsketejbl kszlt sajt.


9/225

Bevezets 11

A zselatin termszetesen llati eredet, s problms lehet vegetrinus kocsonyst anyagot hasznlni. A gelozon inkbb srt mint kocsonyst anyag. Ezenkvl 2 percig forralni kell, gy nem hasznlhat tejsznhab, sajt alapanyag telek vagy tojshabszilrdtshoz. Az agar-agar szintn vegetrinus vlasztsi lehetsg, ami j aszpik helyett s zselben, de a haboknl ugyanaz aproblma vele, mint a gelozonnal. Nagyon hamar szilrdulni kezd,miutn levettk a tzrl, ezrt rendkvl gyorsan kell dolgozni vele. E szilrdt anyagok problmi miatt a knyv receptjeibl telje

sen kihagytam ezeket. A Worcestershire-szsz szintn olyan termk, ami rszedheti az

elvigyzatlan vsrlt. Szardellt tartalmaz. Aki szereti a szabadalmazott szszokat, gondosan olvassa el a cmkt!

Gyakorlati szempontok

A knyvben szerepl legtbb alapanyag megtallhat a szupermarketekben, belertve a kkuszdikrmet, a zldsgleveskockt,az aszalt szilvt, st a citromfvet is. Elismerem azonban, hogy azutbbiakat csak a nagyobb zletek tartjk.

Ms alapanyagokat gy szerezhetnk be, ha elmegynk specilis anyagokat tart fszerzletekbe, vagy deliktboltokba. Szlle velet grg fszeresnl, napon szrtott paradicsomot s ol vakr-met olasz szakboltban, tamarind krmet s garam masalt indiai vagy kzel-keleti boltban kaphatunk. A legtbb ilyen rucikk szrtott vagy olajban, ss vzben eltett, teht nem foglalnak el nagy helyet a polcon, ezrt tancsos tbb hnapra val kszletet beszerezni.


10/225


Zldsgleves-koncentrtum

A fentebb emltett zldsgleveskockhoz brhol knnyen hozz juthatunk, s ezt klnfle lesztkivonattal gazdagthatjuk. ppenilyen knny hzilag elkszteni a zldsgleves-koncentrtumot.Flreteszem a vizet, amiben a zldsgflket fztem, majd felforralom egy nagy fej, aprra vgott vrshagymval (amirl nem szedtem le a kls levelt a szne miatt), rpval, zellerrel, babrlevllel s petrezselyemmel, ezenkvl beletehetnk brmilyen kissfonnyadni kezd zldsget. Ha ksz, leszrm, s a levt

jgkockatartba ntve lefagyasztom, hogy felhasznlhassam, amikor a recept klnsen jl zestett koncentrtumot r el.

Szrtott bab

Amint mr korbban megjegyeztem, a knyv receptjeihez knyelmi szempontbl babkonzervet hasznlok. Aki szrazbabot akar hasznlni, annak elre kell tervezni, mert a legtbb szrazbabfltjjelre b hideg vzbe kell beztatni, hogy megdagadjon. Kerljk azolyan mdszereket, amelyekkel az ztatst lervidtjk, mint pl. a

forr vzben val ztats. Az a tapasztalatom, hogy ennek hatsraa bab megdagad, de nagyobb szlgrcst okoz, mint az egsz jszakra beztatott bab. Azt is tancsolnm, hogy az ztat vizet, vagy a konzerv levt ntsk ki, s gy minimlisra cskkenthetjk ezt aproblmt.

Az jjelre beztatott babot csepegtessk le, s fzzk friss vz ben. Ekkor mg ne szzuk, mert a s kemnyt i . Lobog vzbenfzzk puhra. A vrs spanyolbabot legalbb 10 percig ersenkellforralni a fzs kezdettl, hogy a benne lv mreganyagtl megszabaduljunk. A klnbz babflk fzsi idejt az albbiakbankzlm, de csak hozzvetleges adat lehet, mivel a fzsi id attlfgg, milyen reg a bab, mennyi ideig ztattuk s milyen kemny a vz.


11/225

Bevezets 13

ztatsi id fzsi id

flageolet babcsicseriborsnagy karbabcannellini bab vajbab

fekete szem bab

vrs spanyolbab

szjabab

egsz jjel

egsz jjelegsz jjelegsz jjelegsz jjelegsz jjelegsz jjellegalbb 15 ra

10 percig ersenforralni + fzni1 ra1 ra11/4 ra1 1/4 ra1 1/2 ra1 1/2 ra2 ra

Paradicsomhmozs

Dobjuk bele a paradicsomot lobog vzbe, majd azonnal vegyk ki. gy a bre nagyon knnyen lehzhat.

Diflk, fenymandula s magvak prklse

A prkls kihozza a diflk, a fenymandula s a szezmmag

hoz hasonl magvak zt. A legjobb, ha forr serpenyben szrazon vilgosbarnra prkljk. llandn mozgassuk a forr serpenyben,klnben megg.

A knyv minden receptje - ha nincs kln utals - 4 szemlyesadagra vonatkozik.

Adagok


12/225


Men tervezse

A reggeli, ebd, vacsora hagyomnyos rendszere valsznlegppen annyira eleget tesz a tpllkozsi kvetelmnyeknek, mint brmi ms, persze a klnbz telek relatv slyt il leten van nmi nzetklnbsg. Egyes szakemberek vlemnye szerint az a j,ha gy reggeliznk, mint egy kirly, ebdelnk, mint egy polgr, s vacsorzunk, mint egy koldus. Msok azt javasoljk, hogy fogyasz-szunk knny reggelit s vacsort, a napi f tkezs pedig az ebd

legyen. De ma egyik rendszer sem tl alkalmas, s a csald letstlust legalbb annyira meghatrozza a gyerekek szabadids programja, mint a szoks.

Rgen a napi f tel hromfogsos volt, kzpen a ftellel, amiltalban fehrjt s zldsgflket tartalmazott. Ma ez a rendszer vltozik, s mirt is ne vlaszthatna a vegetrinus kt vagy hromegyforma sly telt ffogsknt? Eltte fogyaszthatunk levest

s/vagy egyszeren ehetnk utna gymlcst.Itt kvetkezik nhny tlet a knyv receptjeibl a napi f tke

zshez. Vgl fogyasszunk gymlcst, joghurtot vagy sajtot.


13/225

Bevezets 15

Zelleres tojsleves

Gombs rizott dival s zld

saltval

Zuppa di Ceci

Lorraine-i kposzta

Prhagyma kasudival

Hjban ftt burgonya

Ventoux salta

Metlt tszta hirtelen slt tavaszi zldsgekkel s

vegyes saltval

Karfiolsalta grillezett piros

paprikval

Kposztaleves babbal s ropogs

zsmlvel

Gazpacho

Cukkini fenymandulval s

naranccsal

Nagy szem bab tahinaszszban

Slt metlt vzitormval

Padlizsnos pizzaszeletek

Karfiolszufl

Hjban ftt burgonya provence-i fszerekkel

Rokfortos zellerleves

Kles s lencse pilf Rmai spent

Ckla kaporral

Tlttt gombafejek

Grg sajtkockk olajbogyval,ciabatta kenyren

Keser salta grillezett piros paprikval

Malajziai zldsges gymlcs curry

Fszeres burgonya s jam

Kposzta carserole hagymval

Slt des burgonyaSalta jhagymval s zldbor

sval

Fszeres brie ropogs zsmlvel


14/225

ELS FOGSOK VAGY EGYTLTELEK


15/225

LEVESEK

A hzi kszts levesek szinte lesprik a palettrl a konzerv vagy zacsks levesek vlasztkt. Az zk pomps, nem tl fraszt ket elkszteni s tovbb eltarthatok. Persze van nhny fajtaleves, mint pl. a lengyel kapros tojsleves s a Miso leves, amit tlals eltt az utols pillanatban kell megfzni.

Igyekszem minden receptbl ktszeres mennyisget fzni, sgy ltalban kt-hromfle levesbl vlaszthatok. Egy- vagy ktszemlyes adagokban fagyasszuk le a megmaradt levest, ahogy alegmegfelelbb. A zelleres tojslevest tojs s paradicsom nlklkell fagyasztani, de a tbbi jl fagyaszthat.

A kposztalevest babbal, a lengyel kapros tojslevest, a Zuppa diCecit, a zldsges gombot s a vzitorms lencselevest laktat f-fogsknt is tlalhatjuk sok, korpslisztbl kszlt kenyrrel, vagy barnarizshalmocskkkal.


16/225

Currys paszternklevesTaln a ckla kivtelvel minden gums zldsget elkszt

tnk e recept szerint. A levest az enyhe curryz mg vltozatos b teszi.

1 nagy fej vrshagyma, megtiszttva, karikkra vgva1 evkanl olaj

45 dkg paszternk megtiszttva, feldarabolva1 evkanl currypor

s s frissen rlt fekete bors9 dl zldsgleves

1. Enyhn barnra pirtsuk meg a hagymt az olajban, adjuk hz a paszternkot s a curryport, amivel mg 2-3 percig prolju

2. Fszerezzk zls szerint, majd ntsk hozz a zldsglevs forraljuk fel. Fedjk le az ednyt, s lass tzn fzzk, mpaszternk meg nem puhul.

3. Nyomjuk t turmix- vagy robotgppel, esetleg szitn trjk

2

Rokfortos zellerleves croutonnal A zellergum jellegzetesen finom zt ad a levesnek. Ha zelle

m nincs, helyette hasznlhatunk zellerzldet is, de akkor egy n burgonyt is bele kell tennnk, hogy a leves llaga j legyen.

1 evkanl fzolaj 1,5 dkg vaj

2 fej vrshagyma megtiszttva, karikkra vgval srgarpa megtiszttva, kockra vgva



17/225

Els fogsok vagy egytltelek 21

7,5 dl zldsgleves frissen rlt fekete bors

1,5 dl tejfl 12,5 dkg rokfort sajt sszetrve

Crouton2 szelet fehrkenyr a hja nlkl

25 gramm lgy vaj vagy nvnyi olaj

1. Melegtsk a vajat az olajjal, s enyhn pirtsuk a hagymt, azeller- s rpakockkat 3-4 percig, hogy az zk kijjjn. ntsk hozz a zldsglevest, borsozzuk meg, majd forraljuk fel. Fedjk le,s lass tzn fzzk 30 percig.

2. Szitn vagy turmixgppel, illetve robotgppel trjk t.3. ntsk vissza a fazkba, s adjuk hozz a tejflt meg a sajtot.

lland kevers mellett jbl melegtsk fel, de ne forraljuk, csak hagyjuk, hogy a sajt elolvadjon.4. A crouton e lksz tse :vajazzuk meg a kenyrszeletek

mindkt oldalt (ha fogyasztunk vajat). A szeleteket jszeren vg juk be, s mindkt oldaln sssk ropogsra. Vgjuk kockkra, sezzel tlaljuk a levest.Fokhagyms crouton ksztse:az sszetrt fokhagymt keverjk vajba, s ezt kenjk a kenyrre.

3

Zelleres tojslevesEnnek az olasz levesnek az ze sokkal ersebb, mint gondolnnk

az egyszer hozzvalk ismeretben. zt a zldsgek dessge saz olvaolaj aromja adja.

6 SZEMLYRE 2 nagy fej vrshagyma megtiszttva, durvra vgva

1 zellergykr megmosva, felszeletelve2 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj


18/225


7,5 dl ers zldsgleves s s frissen rlt fekete bors

3 hmozott paradicsom3 kemny tojs megtiszttva, ngy cikkre vgva

4 evkanl frissen sszevgott petrezselyem

1. A vrshagymt s a zellert enyhn pirtsuk 2-3 percig az ola ban, hogy egy kiss megpuhuljon. ntsk hozz a zldsglevest, f

szerezzk. Ha felforrt, kisebb lngon fzzk 30 percig.2. Adjuk hozz a paradicsomot s a tojst, majd jbl forraljuk percig.

3. Szedjk ki a levesestlkkba gy, hogy mindenkinek jussoegy fl paradicsom s kt cikk tojs. Vgl szrjuk meg az apr vgott petrezselyemmel.

4

Papriks tklevesNagyon szeretem a tkt. J zestett rizzsel vagy darlt bzv

megtltve, vrshagymval s paradicsommal megstve, vagy k

porral prolva. Szezonjban a j tk gyakran olyan nagy, hogy nemcsak egy tl tel kszthet belle, hanem tbb, s mg marad iEz a recept j arra, hogy egy nagy tk egy rszt elksztsk eszrint.

60 dkg tk meghmozva, kimagozva1 kzepes cukkini, megtiszttva

2 paprika (lehetleg 1 piros s egy zld) kimagozva2 evkanl fzolaj

1 kis csokor snidling, 2-3 jhagyma,vagy 1 hmozott mogyorhagyma

2 szl friss bazsalikom, ha van


19/225


s s frissen rlt fekete bors9 dl vz

1. Vgjuk ssze a tkt, a cukkinit s a paprikt.2. Az olajat melegtsk egy ednyben, majd adjuk hozz a zld

sgeket. Proljuk kb. 5 percig gyenge tzn. Tegyk bele a tbbihozzvalt is, s forraljuk fel. Lefedve fzzk kis lngon 30 percig.

3. Szitn vagy turmixgppel, illetve robotgppel trjk t. jbl

felmelegtve tlaljuk.

5

Kelbimbleves gesztenyvel

A kelbimb s a gesztenye hagyomnyos kombincijval zleteslevest kszthetnk. Ha konzerv gesztenyt hasznlunk fel, akkor gyzdjnk meg rla, hogy nem destett!

1 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva1 evkanl fzolaj

45 dkg kelbimb, karikra vgva

12,5 dkg gesztenye hmozva s karikra vgva, vagy7,5 dkg gesztenyekonzerv lecsepegtetve

3 dl tej 6 dl zldsgleves

s s frissen rlt fekete bors

4 evkanl tejszn

1. Addig pirtsuk a hagymt az olajban, mg ttetsz nem lesz.ntsnk hozz 0,5 dl vizet s forraljuk fel.

2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt a tejszn kivtelvel, majd ismt forraljuk fel. 20 percig fzzk kis lngon, mg a zldsgek s agesztenye megpuhulnak.


20/225


3. Trjk t turmix- vagy robotgppel, illetve passzrozzukszitn. Tlals eltt jra melegtsk fel, s ntsnk tejsznt a t

rokba.

6

Paradicsomos karfiolleves trkonnyal

Szerintem felttlenl kell vaj ehhez a pomps leveshez az ze att, de helyettesthetjk olvaolajjal is.

2,5 dkg vaj 1 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva

22,5 dkg karfiol, darabolva22,5 dkg paradicsom, felvgva

7,5 dl zldsgleves2-3 evkanl frissen felvgott trkony

vagy egy kvskanlnyi szrtott trkony1/2 kvskanl cukor


1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyben, majd adjuk hozz

hagymt, s aranysrgra pirtsuk.2. ntsnk hozz egy kevs vizet, majd ha felforrt, tegyk

a tbbi hozzvalt, s kis lngon fzzk 35 percig.3. Szitn trjk t, vagy robotgppel ksztsnk prt belle

tlals eltt mg zesthetjk, ha szksges, majd szrjuk meg egy kevs friss trkonnyal.


21/225

Els fogsok vagy egytlte lek 25

7

CsicskalevesKiprblhatjuk ezt az rdekes holland levest fokhagyms

croutonnal. A receptet hgai bartaimtl kaptam, akik szerint a fokhagyma jobban kiemeli a csicska zt.

1 kis fej vrshagyma felvgva1 evkanl fzolaj

35 dkg csicska megmosva2 srgarpa megtiszttva, kockra vgva

2 paradicsom feldarabolva6 dl zldsgleves


1. Futtassuk meg a hagymt az olajon.2. Kzben hmozzuk meg a csicskt s mossuk meg jbl, da

raboljuk fel s tegyk az ednybe. Gyorsan dolgozzunk vele, mertnagyon hamar megfeketedik.

3. Adjuk hozz a tbbi belevalt is. Lefedve forraljuk fel, majd 30percig kis lngon fzzk.

4. Nyomjuk t szitn vagy turmix-, illetve robotgppel prst-sk.

8

Zellerkrmleves almval A gymlcslevesek tulajdonkppen Nmetorszgbl szrmaz

nak, de jellemzek Kelet-Eurpa sok rszre. Nmetorszgban melegen tlaljk apr ratafia keksszel.


22/225


12 SZEMLYRE2,5 dkg vaj

3 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva70 dkg fzalma kimagozva, feldarabolva

70 dkg zeller felvgva2,51 vz

2 kvskanl rlt kmnymag s s frissen rlt fekete bors

1,5 dl fejfl

1. Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s fonnyasszuk meg benne a hagymt. ntsnk hozz egy kevs vizet s forraljuk fel.2. Tegyk bele a feldarabolt almt s zellert, meg a vizet. Szr

juk meg rlt kmnymaggal, fszerezzk, majd forraljuk fel. 4percig fzzk.

3. Turmix- vagy robotgppel trjk t. Adjuk hozz a tejflt s tlals eltt jbl melegtsk fel.

9

Lencseleves vzitormvalIgen kellemes ez a leves, remekl felmelegt. Idelis tli te

Aki nagyon siet, kihagyhatja az egsz zld lencst - a leves pontosan olyan jz lesz, csak az llaga anlkl nem annyira klnlege

6-8 SZEMLYRE1 evkanl olvaolaj

1 kzepes fej vrshagyma megtiszttva, karikra vgva45 dkg srgarpa megtiszttva, kockra vgva

7,5 dkg vrs felezett lencse kivlogatva3 nagy zldsgleveskocka1,2 l lobog forr vz

2 szl friss petrezselyemzld 1 szl friss kakukkf vagy

1/4 kvskanl szrtott kakukkf 1 babrlevl


23/225

Els fogsok vagy egy tlte lek 27

s s frissen rlt fekete bors7,5 dkg vzitorma, a szra s minden

2,5 dkg egsz zld lencse

1. Egy ednyben hevtsk az olajat, majd pirtsuk barnra bennea hagymt. Adjuk hozz a srgarpi, s nagyon kis lngon 3-4 percig fzzk, llandan kevergetve. Tegyk bele a felezett lencst, azldsgleveskockkat, a forr vizet, fszerezzk, s gy forraljuk fel. Takarklngon 30 percig fzzk.

2. Vegyk ki a kakukkfvet s a babrlevelet. Ezutn tegyk bele a vzitormt, s mg 5 percig fzzk. Trjk t turmix- vagy ro botgppel, illetve szitn.

3. jbl tegyk vissza a tzhelyre, s adjuk hozz az egsz lencst. Lass tzn fzzk jabb 30 percig, mg az egsz lencse ismegf.

10

Zldsges gombLouisiana az shazja ennek a laktat levesnek. Klnfle alap

anyagokbl kszthetjk, de hagyomnyosan tartalmaznia kellgombot s Tabasco szszt. Az utbbibl csak keveset hasznljunk,mert klnben a leves rendkvl csps lesz!

1 nagy fej vrshagyma megtiszttva, felvgva1 gerezd fokhagyma megtiszttva, sszenyomva

(kihagyhat)

2 paprika (1 piros s 1 zld) kimagozva, feldarabolva2 evkanl kukoricaolaj 22,5 dkg paradicsomkonzerv

17,5 dkg bbikukorica4-5 (nagyobb) szl zeller feldarabolva

6 dl ers zldsgleves s s frissen rlt fekete bors


24/225


nhny csepp Tabasco szsz (zls szerint)7,5 dkg hossz szem amerikai rizs

22,5 dkggomb megmosva, felvgva

1. A vrshagymt, a fokhagymt (ha hasznlunk) s a paprik3-4 percig proljuk olajban. Adjuk hozz a paradicsomkonzervet, a rizs meg a gomb kivtelvel a tbbi hozzvalt. Forraljuk femajd 20 percig fzzk lass tzn.

2. Kzben kezdjk fzni a rizst ktszeres mennyisg ss v ben. Lefedve, kis lngon fzzk 13-14 percig, mg felszvja a vis a rizs megpuhul.

3. A prolt zldsgekhez adjuk hozz a gombot, s mg 10 percfzzk kis lngon. A gomb akkor nem reped ki, ha csak lass tzn fzzk.

4. Tlalskor tegynk kis rizshalmocskkat minden levesestnyrba, s vatosan, kanllal szedjk a levest a rizs kr.

11

Zuppa di CeciJellegzetes lombardiai tel ez az olasz csicseribors-leves. M

vidkeken srgarpt s zellert is tesznek bele, de szerintem feleleges a gomba csods ze miatt. Ha nincs friss zslya, helyette 1kvskanl szrtott zslyt hasznlhatunk, amit a sval s a borsal egytt szrunk az telbe.

1,5 dkg szrtott olasz gomba1 nagy fej vrshagyma megtiszttva, durvra vgva

2 gerezd fokhagyma megtiszttva, sszenyomva2 evkanl olvaolaj

40 dkg konzerv csicseribors lecsepegtetve1 evkanl liszt

7,5 dl zldsgleves1 kvskanl paradicsompr


25/225

' Els fogsok vagy egytltelek 29

s s frissen rlt fekete bors6-8 ktzsalta-levl cskokra vgva

1 szl friss zslya

1. ztassuk be a gombt annyi forr vzbe, amennyi ppen ellepi.

2. Futtassuk vilgosbarnra a vrshagymt s a fokhagymt azolajon.

3. A csicseriborst forgassuk lisztbe, majd tegyk a lbasba a beztatott gombval (az ztat vzzel) egytt, ntsk hozz a zldsglevest, a paradicsomprt s a fszereket. Forraljuk fel, majd lasstzn 15-20 percig fzzk.

4. Tegyk bele a saltt, a zslyt, s mg 1 percig fzzk. Azonnal tlaljuk fel, de mg egy kevs hidegen sajtolt olvaolajat is ntsnk eltte a levesbe.

12

Magyar almalevesEzzel a rendkvli, enyhn des levessel akkor tallkoztam el

szr, amikor a Balaton mellett, Magyarorszgon jrtam. Az egyik tparti tterem specialitsa volt, s nagy karj rozskenyrrel tlaltk.

2 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva1 gerezd fokhagyma megtiszttva, feldarabolva,

4 alma maghza nlkl kockra vgva1 piros paprika kimagozva, felvgva

2 nagy ecetes vagy kovszos uborka kockra vgva2 evkanl fzolaj 7,5 dl zldsgleves

1/2 kvskanl felaprtott snidling 1,25 dl tejfl

5 dkg finom zsemlemorzsa (kihagyhat)


26/225


1. Gyengn proljuk meg a hagymt, fokhagymt, almt, paprikts uborkt az olajban. 3-4 perc mlva adjuk hozz a zldsglevest

s a pirospaprikt. Forraljuk fel, s 20 percig gyenge lngon fzzk2. Vegyk le a tzrl, keverjk bele a snidling felt s a tejflt

Tlalskor szrjuk mg meg snidlinggel.3. Ha egy kiss srbb levest akarunk kszteni, akkor kever

jnk bele friss zsemlemorzst.

13

Miso levesEhhez a hagyomnyos japn leveshez tengeri alga, tofu s miso

kell. A legtbb reformzletben (klfldn - a Ford.) kaphat szrtott tengeri alga s miso - erjesztett babkrm. Nem szabad tlfz

ni a mist, ezrt csak kzvetlenl a tlals eltt tegyk a levesbe,de mr utna ne forraljuk!

2,5 dkg szrtott japn tengeri alga7,5 dl zes zldsgleves

1 evkanl miso12,5 dkg tofu felszeletelve

6 jhagyma, aprra vgva

1. A zacsk utastsai szerint ksztsk el az algt.2. Egy serpenyben melegtsk a zldsglevest, tegyk bele az

algt s a vizet, amiben ztattuk. Forraljuk fel.3. Vegyk le a tzrl, s keverjk bele a mist.4. A tofut s az jhagymt osszuk el a ngy levesestnyrba

ntsk r a levest s azonnal tlaljuk.


27/225


14

Kposztaleves babbalEz a recept az olasz Ribollita receptje alapjn keletkezett, amit

fekete kposztval s mg sokkal tbb babbal fznek! Olaszorszg ban egsz srre ksztik, majd pedig vastag kenyrdarabokra mer ve tlaljk.

4-6 SZEMLYRE, ffogsknt1 kzepes fej vrshagyma megtiszttva, finomra vgva

1 gerezd fokhagyma megtiszttva, finomra vgva1 kis szl friss rozmaring

1 friss babrlevl

1 evkanl olvaolaj 2 nagy szl zellerzld finomra aprtva

1 srgarpa megtiszttva, kis kockkra vgva1 evkanl paradicsompr

1,8 dl zes zldsgleves40 dkg cannellini- vagy karbabkonzerv lecsepegtetve

1/2 kicsi vagy kzepes kelkposzta cskokra vgva s s frissen rlt fekete bors

1.3-4 percig proljuk a hagymt, fokhagymt, rozmaringot s ba brlevelet az olajban. Adjuk hozz a zellerzldet - szrval -, a srgarpt, majd fzzk mg 5 percig, hogy puhuljon, de ne barnuljonmeg.

2. Vegyk ki a fszernvnyeket, majd tegyk az ednybe a paradicsomprt s a zldsglevest. A forrstl szmtva 15 percigfzzk kis lngon.

3. A bab felt szitn trjk t, majd a megmaradt, egsz babbal sa kelkposztval egytt adjuk hozz a leveshez. Nzzk meg, hogy elg fszeres-e az tel, s fzzk mg 10 percig.


28/225


15

Jgbe httt uborkalevesEnnek a levesnek a finom zt akkor rezzk a legjobban, ha j

be htve tlaljuk.

2,5 dkg vaj vagy 11/2 evkanl fzolaj

1 kzepes fej vrshagyma megtiszttva, karikra vgva22,5 dkg burgonya megtiszttva, karikra vgva1/2 nagy uborka, feldarabolva

7 dl zldsgleves s s frissen rlt fekete bors

Tlalshoz

2,5 cm kockkra vgott uborka4 evkanl joghurt vagy tejfl petrezselyem- vagy turbolyaszl

1. Hevtsk a vajat vagy az olajat egy ednyben, s pirtsaranysrgra benne a hagymt. Miutn belentttnk egy kevs vzet, forraljuk fel. Tegyk bele a burgonyt, uborkt, a zldsglev

s a fszereket. 30 percig gyengn fzzk, majd vrjuk meg, mghl.2. Ha kell, hgtsuk egy kiss, s javtsunk a fszerezsen. Ha

juk kihlni, majd tegyk a htszekrnybe. Tlals eltt keverj bele joghurtot vagy tejflt, kockra vgott uborkt s turbolya- vapetrezselyemszlakat.


29/225

Els fogsok vagy egytltelek

1633

Hideg cklaleves A tejfllel mrvnyos hatsa lesz ennek a levesnek.

1 kzepes fej vrshagyma finomra vgva1 gerezd fokhagyma megtiszttva, sszeprselve

2,5 dkg vaj vagy szilrd margarin3 kzepes ftt ckla megtiszttva

s nagy kockra vgva6 dl zldsgleves

s s frissen rlt fekete bors1,5 dl tejfl

1. A vajjal vagy a margarinnal fonnyasszuk meg a hagymt s afokhagymt, de ne barnuljon meg. Adjuk hozz a cklt, a zldsglevest, a fszereket, majd forraljuk fel, 5 percig fzzk.

2. Keverjk simra, majd hagyjuk kihlni. Legalbb 4 rt ht-sk. Tlals eltt keverjk bele a tejflt, ami mrvnyo.ss teszi alevest.

II

Hideg nizskaporleves Az Egyeslt Kirlysg terletn meglepen hossz trtnelme

van az nizskapor hasznlatnak, noha fleg Olaszorszggal hozzuk kapcsolatba. Ez a recept egy XIV szzadi recept alapjn kszlt. Taln meglep, hogy rlt mandulval kell srteni.

1 nagy vagy 2 kisebb olasz nizskaporgykr bevgva5,5 dl vz



30/225


2,5 dkg rlt mandula15 dkg joghurt

1. Tegynk flre egy kevese t az nizskaporgykr leveles zrszbl, a tbbit pedig vgjuk nagyobb kockkra. Tegyk egy fzkba vzzel s fszerekkel. Ha felforrt, fedjk le, s lassan fzz30 percig.

2. Trjk t szitn, illetve turmix- vagy robotgppel. Tegyk vissza az ednybe, s keverjk bele az rlt mandult. Ismt forra juk fel, s fzzk jabb 15 percig, idnknt kevergetve. Vegyk letzrl, hagyjuk kihlni.

3. Keverjk bele a joghurtot, majd tlals eltt legalbb 30 percihtsk. Az nizskapor zld leveleit vgjuk aprra, s azt hintsk levesre.

18

Lengyel kapros tojslevesNagyon kellemes ennek a levesnek az llaga a lgy joghurttal

a ropogs zldsgekkel. Gyorsan elkszthet, s szinte brmive

zesthetjk. A tojs s a kapor helyett kiprblhatjuk paradicsommal s bazsalikommal. Ftelknt ropogs, teljes rls lisztbl kszlt zsemlvel tlaljuk.

10 cm uborka vkonyra szelve2 srgarpa megtiszttva, lereszelve vagy finomra vgva

4 evkanl friss kapor aprra vgva60 dkg sovny joghurt

4 kemny tojs nagyobb kockkra vgva12-16 friss spentlevl finomra vgva

s s frissen rlt fekete borskaporszlak


31/225


1. Vgjuk flbe az uborkaszeleteket . Tegynk flre egy kevese t belle a reszelt vagy finomra vgott rpval egytt a tlalshoz.

2. A tbbi hozzvalt egy nagy tlban jl keverjk ssze. Fl rra tegyk a htbe.

3. Kis levesestlkkba szedve tlaljuk, a megmaradt uborka- srpadarabokkal meg a kaporral dsztve.

19

GazpachoMinl rettebb a paradicsom, annl jobb z ez a csods hideg

spanyol leves. A szilva- vagy borjparadicsom a legzesebb, s egyre gyakrabban kaphat.

1 kg nagyon rett paradicsom, a bre lehzva feldarabolva, csumja kivgva

1 piros paprika kimagozva, feldarabolva7,5 cm uborka kockkra vgva

2 evkanl finomra vgott jhagyma1 kvskanl frissen felvgott fokhagyma

5 evkanl almaecet 4 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj

11/2 evkanl paradicsompr 1,75-2,5 dl vz

Tlalshoz1/2-1/2 paprika (piros s zld) kimagozva, kockzva

5 cm uborka, kockkra vgva

1. Tegyk turmix- vagy robotgpbe a feldarabolt paradicsomot, apiros paprikt, az uborkt, az jhagymt s a fokhagymt az ecettelegytt. Keverjk egsz simra.

2. Keverjk bele a tbbi hozzvalt, majd 1 rra tegyk a ht be.


32/225


3. A krtst ksztsk el a tlals eltt, s tegyk kln tlkk ba, hogy a vendgek maguk szrhassanak belle a leveskre.


33/225

ELTELEK

Az ebben a szakaszban szerepl receptekbl valban j elteleket kszthetnk, de kln, snackknt is adhatjuk, esetleg knnyffogsknt is. Pldul kiprblhatjuk a gombs nizskapor-saltt, vagy a sopszkt pittakenyr-csomagocskkban, vagy tegynk egy kevs mozzarella sajtot a grpfrtos avokdosaltba, illetve a hromfle gymlcsbl kszlt saltba. Az avokdo s narancstlnlpedig a tradagot nvelhetjk.

A gombs csicseribors la Grecque tlat melegen is felszolglhatjuk, hjban ftt burgonyval, a Ventoux salta pedig nagyon jlillik ms saltkhoz. A japn slt beancurd, a padlizsnospizzaszeletek, a tlttt gomba s tlttt mediterrn padlizsnmennyisgt egyarnt nvelhetjk, hogy kiadsabb tlakat kszthessnk.


34/225


20

Gombs nizskapor-saltaEnnek a kt zldsgflnek az ze klnsen jl kiegszti eg

mst. Tlalhatjuk eltelknt saltalevelekre szedve, de gazdaga ban dsztett tlnak is elkszthetjk, ha dinnyegolykat teszmell krtsnek.

2 kis vagy 1 nagy fej olasz nizskapor megtiszttva s s frissen rlt fekete bors

17,5 dkg vajgomba negyedelve vagy kockra vgva4 evkanl majonz

csipetnyi szrtott kakukkf vagy fszerkeverk 1 kis Ojen dinnye kimagozva s goly formjra vgva

(kihagyhat) saltalevek

1. Dobjuk 3-4 percre egy kevs forr ss vzbe a tiszttott nikapor gykereit, vagy 5-6 percig proljuk gzben. Csepegtesskhagyjuk kihlni, majd daraboljuk fel.

2. Keverjk ssze a tbbi hozzvalval. Saltalevelekre szedtlaljuk.

21

Grpfrtsalta avokdvalPirtott zsemlemorzsa srti ezt az egyszer s frisst saltt.

rzsaszn bel grpfrt ltalban desebb a srgnl. Ki-ki vlaszon aszerint, hogy mennyire szereti savanyksan az eltelt.

1 szelet teljes kirls lisztbl kszlt kenyr 1 csokor petrezselyem


35/225


36/225


4 nagy, gmbly articska a hajtsai nlkl 1 citrom karikra vgva

22,5 dkg tr 2 evkanl tej vagy vz

1 evkanl ecet 4-5 retek zldje nlkl, aprra vgva

3-4 kis uborka aprra vgva,1 evkanl'friss bazsalikom felvgva


1. Forraljuk az articskt a citromkarikkkal egy nagy lbas v ben, gy a zldsg szne megmarad. Fzzk kb. 45 percig, mg egszen megpuhul. Csepegtessk le s hagyjuk kihlni. Ezutn vgjle a kzps leveleket s az articska fejt.

2. Keverjk sima krmm a trt, a tejet vagy a vizet s az ectet, majd keverjk bele a tbbi hozzvalt is, s ezzel az ntettel tlaljuk a hideg, ftt gmbly articskt.

23

Pcolt cukkiniEz a provence-i tl egy-kt napig eltarthat htben, s ett

mg csak jobb lesz. Az zt nagymrtkben meghatrozza a zslypedig ennek a fszernvnynek a hasznlata nem jellemz arra vidkre.

2 nagy cukkini, kb 35 dkg

4 evkanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors

1 gerezd fokhagyma megtiszttva, felvgva1 evkanl felvgott zslyalevl

vagy 1 kvskanl szrtott zslya1 evkanl ecet


37/225


Narancstl avokdval Az avokdo nagyon jl illik minden citrom- s narancsflhez.

Ebben a receptben ugyan narancs van, de grpfrttal is elkszthet jk. Kzvetlenl a tlals eltt ksztsk el, klnben az avokdoelveszti sznt.

2 nagy narancs meghmozva, karikkra vgva2 nagy avokdo meghmozva, kimagozva, hosszban felvgva

4 evkanl tr 1 evkanl kasudi, felvgva

1 evkanl mazsola, darabolva

1. Osszuk el a narancskarikkat ngy tnyrba, s tegynk kzje 2-3 szelet avokdt.

2. Keverjk ssze a tbbi hozzvalt, s egy kanllal tegynk mindegyik tnyr kzepre. Azonnal tlaljuk.

1. Vgjuk le a tetejt s az aljt a cukkininek, majd szeleteljk felferdn vastag szeletekre. Hevtsnk 2 evkanlnyi olajat egy serpenyben, s a cukkiniszeleteket pirtsuk vilgosbarnra benne. Tegyk tzll tlba, s minden rteget fszerezznk kln.

2. A tbbi olajat is tegyk a serpenybe, s a fokhagymt meg azslyt addig proljuk benne, mg a fokhagyma megbarnul. ntsk bele az ecetet, majd forraljuk fel.

3. A forr folyadkot ntsk a cukkinire, hogy teljesen ellepje.Fedjk le flival, majd ha kihlt, tegyk htbe. A tlals eltt legalbb egy rt hagyjuk htben.

24


38/225


25

Vinaigrette mrts zldsgflkhezBrhova is megynk a Fldkzi-tenger partvidkn - a

Olaszorszgba, akr Spanyolorszgba, akr Franciaorszgba - mdentt tallkozhatunk ennek a receptnek valamilyen vltozatv

Mindenfle ftt - mg meleg - zldsgre rnthetjk ezt a mtst, majd htsk le. me nhny tlet. Nem mondhatom ugyhogy ki-ki sajt zlsnek megfelelen ne fogyasszon egytt nyos zldsgflket s nteteket, de mgis kifejezetten javaslomzes vinaigrette mrtst az nizskaporra, a trkonyos d vinaigrette mrtst pedig a cukkinire.

Vlaszthat zldsgek 45 dkg prolt, felszeletelt cukkini, vagy

prolt, egsz prhagyma, vagy prolt, felszeletelt nizskapor, vagy

felszeletelt s grillezett padlizsn, vagykimagozott s grillezett piros paprika

Mrtsok

1. Francia vinaigrette6 evkanl olvaolaj 11/2 evkanl ecet

s s frissen rlt fekete borskevs mustr (kihagyhat)

2. Trkonyos-dis vinaigrette6 evkanl olvaolaj

2 evkanl trkonyos ecet 1 kvskanl friss, vgott mogyorhagyma

vagy jhagyma s s frissen rlt feketebors


39/225

Els fogsok vagy egytl te lek 43

26

Guacamole tlttt paradicsomKsztsnk enyhe mexiki avokdomrtst, s tltsk meg ez

zel a paradicsomot, mint a spanyolok. Ngy nagy paradicsom megtltshez kb. 1/2 adag kell belle.

1/2 adag guacamolemrts4 nagy paradicsom

s s frissen rlt fekete bors friss korianderszlak

1. Ksztsk el a guacamolemrtst az elrs szerint, majd

folpackkal fedjk le.2. Vgjuk le a paradicsomok kalapjt, s tegyk flre. Egy kvs

kanllal vgjuk ki a paradicsomok belsejt, s tegyk flre.3. Fszerezzk a paradicsomok belsejt, majd kanalazzuk bele a

guacamolemrtst. Friss korianderszlakkal tlaljuk.

3. Mzes vinaigrette 6 evkanl olvaolaj

1 evkanl almaecet 2 kvskanl tiszta mz

1 evkanl szemcss mustr s s frissen rlt fekete bors


40/225


27

SopszkaNagyon finom nyri tel ez a friss, tiszta z, ropogs bolgr s

lta. n ltalban eltelnek szolglom fel, de saltaknt is adha juk valami ms mell.

4 nagy paradicsom1 kis vrshagyma megtiszttva

1/2 zldpaprika kimagozva10 cm uborka

3-4 szras zellerzld s s frissen rlt fekete bors

12,5 dkg Cheddar sajt, reszelve1 citrom leve

1. Daraboljuk fel a zldsgeket, majd tegyk kln tlkkba. Fszerezzk meg, s vgl hintsk meg a tetejt reszelt sajttal, eutn adjuk hozz a citromlevet.

2. Tlals eltt tegyk 1/2 rra htbe.

28

Hromfle gymlcsbl kszlt saltaHajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a gymlcssalta cs

desszert lehet, de ez a keverk nagyon j eltelnek vagy ebdhsnackknt. A legbalzsamosabb ecetet vsroljuk hozz, mert az ocsbb fajtknak nincs az a jellegzetes teljes gymlcsze.

2 kivi meghmozva, felszelve2 Sharon gymlcs felszelve2 paradicsom felkarikzva


41/225

Els fogsok vagy egyt ltelek 45

nhny levl klnfle saltkrl 2 evkanl pirtott fenymandula

1 evkanl kis, fekete olajbogy nhny szl friss petrezselyem

ntet5 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj

1/2 kvskanl balzsamos ecet s s frissen rlt fekete bors

1. A hromfle gymlcst karikzzuk vegyese n egymsra rzsaformra a ngy tnyrba. A szlre tegynk nhny vegyes saltalevelet. Szrjuk meg egy kevs fenymandulval s fekete olaj bogyval, vgl petrezselyemzlddel.

2. Az ntethez keverjk ssze a hozzvalkat, s hintsk meg vele a saltt, de fleg a gymlcsket.

29

Csicseribors la Grecque Akkor bukkantam r a gomba la Grecque e nagyszer vltoza

tra, amikor azon gondolkoztam, hogyan is hasznlhatnk fel egy kevs konzerv csicseriborst. Nagyszerv teszi az llagt ennek ahagyomnyos telnek, de termszetesen visszatrhetnk az eredetihez, ha kihagyjuk a csicseriborst s helyette tbb apr gombttesznk bele.

2 kis fej vrshagyma megtiszttva, karikra vgva4 evkanl olvaolaj 22,5 dkg apr gomba

12,5 dkg konzerv csicseribors lecsepegtetve6 dl vz

2 kvskanl paradicsompr 1/2 kvskanl szrtott oregano


42/225


1 babrlevl 1/4 kvskanl nizskapor- vagy koriandermag


1. Addig proljuk 2 evkanl olvaolajon a hagymt, amg ttetnem lesz. Adjuk hozz a gombt, ha szksges, felezve, majd a cseriborst is tegyk bele. ntsk hozz a vizet, majd a tbbi hzvalt is. A forrstl szmtott 30 percig fzzk lass tzn.

2. Htve tlaljuk.

30

Ventoux saltaEgy decemberi olvabogy-szreten jrva Provnce-ban tallk

tam ezzel a pomps tellel, melyben nagyszer a kecsketejbl szlt sajt s az olvaolaj. Ragyogan sttt a nap, de elg hideg vs ezt a meleg saltt remek eltelknt szolgltk fel. Termstesen este is pp olyan j!

4 kis zldpaprika ngybe vgva s kimagozva22,5 dkg lgy kecskesajt bre nlkl

8 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj 3 evkanl szilvamazsola

2 evkanl pirtott fenymandula1 kvskanl balzsamos ecet

1. A paprikaszeleteket brkkel felfel tegyk forr grillsts j ersen sssk meg. Ezutn tegyk t levesestlba, majd f

jk le tnyrral. Fl rra hagyjuk ott, s akkor hzzuk le a br2. A sajtot vgjuk 4 vastag szeletre, tegyk meleg, de nem fo

stbe.3. Egy serpenyben futtassuk meg a mazsolt az olajon, am

sercegni nem kezd. Tegyk bele a fenymandult s az ecetet, m vegyk le az ednyt a tzrl.


43/225


4. A paprikt osszuk el ngy meleg tnyron. Tegyk r a sajtot,majd kanalazzuk az olvaolajos keverket a tetejre. Azonnal tlal

juk.

31

Slt kelkposzta mandulval

Ily mdon elksztve a kelkposzta pont olyan z lesz, mint a knai ttermekben kaphat olajban slt tengeri alga" - ami egyltaln nem meglep, hiszen valjban nem is algt, hanem kelkposztt hasznlunk. Knai stlus telhez eltelknt vagy ms zldsgek mell kretknt tlalhatjuk.

15-17,5 dkg kelkposzta

2 evkanl hmozott mandula fzolaj

1. Vgjuk le a kelkposzta torzsjt, majd gyaluljuk finomra a kposztt. Keverjk hozz a mandult, amirl lehztuk a brt.

2. ntsnk kb. 1 cm-nyi olajat egy nagy, vastag alj ednybe.Forrstsuk fel, majd keverjk bele a kelkposztt s a mandula fe

lt. Vigyzzunk, mert a forr olaj egy kicsit kifrccsen.3. Ha a kelkposzta ropogs lesz - nagyon hamar -, lyukas sze

dkanllal vegyk ki az olajbl, tegyk paprtrlre, hogy az olaj lecsepegjen rla. Ugyangy ksztsk el az adag msik felt is. Miutn lecsepegett, azonnal tlaljuk.


44/225


Slt beancurd japn mdra A friss beancurd vagy atofu tlalsnak klasszikus japn md

ez a recept. Gyakran nll fogs a leves s a ftel kzttnem tallmis-t , helyettestheti gy is, hogy 75 ml enyhe szszszt s 25 ml vizet hasznl.

30 dkg tofu1 evkanl napraforgolaj

32

A szerelem almjaHromszori prblkozs utn sikerlt csak elksztenem

pomps eltelt, ami rendkvli alkalmak tele lehet. Elszrles szaki rszn, a Conway vlgyben ettem egy tteremben. tot s a tejsznt nem szabad tl korn beletenni, mert akkor j

mg hg, nem pedig szilrd.

8 paradicsom meghmozva2,3-3 dl vz

s s frissen rlt fekete bors2,5 dkg Cheddar sajt, reszelve

0,5 dl tejszn

1. Melegtsk be a stt 180 C-ra.2. A karikra vgott paradicsomot osszuk el 4 stemnyes

ra. ntsnk r annyi vizet, amennyi ppen ellepi, majd fszere20 percig sssk a stben.

3. Szrjunk minden tlkra reszelt sajtot, ntsnk r tejsmg 4-5 percre tegyk vissza a stbe, majd azonnal tlaljuk

33


45/225

Els fogsok vagy egyt ltelek 49

25 ml enyhe szjaszsz vagy1 evkanl sima szjaszsz

25 ml rizsecet 1 kvskanl reszelt gymbrgykr

1,25 dl vz 1 kvskanl miso

2 jhagyma aprra vgva

1. Vgjuk a tofut 4 szg le te s darabra. Hev t sk az olajat olyanserpenyben, ami nem ragad le, s hirtelen sssk t a tofut minden oldaln, majd tegyk kln tlakra.

2. Egy ednyben melegtsk a szjaszszt, a rizsecetet a gym brrel s a vzzel. Mieltt felforrna, vegyk le a tzrl s keverjk bele a mist.

3. ntsk r a tofura. Hagyjuk, hogy langyosra hljn. Tlalseltt szrjuk meg a finomra vgott jhagymval.

34

Padlizsnos pizzaszeletek Ez az egyik kedvenc eltelem, s hogy knnyebb tegyem az

letem, ktszeres-hromszoros mennyisget ksztek egyszerre aparadicsomszszbl, s adagonknt lefagyasztom. gy amikor csak kedvem tmad, elvehetem. Szeretek pecorino sajtot hasznlni,mert ers, pikns az ze. A mozzarella sajt knnyebb, enyhn szlasabb.

4 rett paradicsom hmozva, felszeletelve1,5 dl paradicsompr vagy40 dkg konzerv paradicsom

1 kvskanl paradicsompr 1 gerezd fokhagyma sszetrve friss vagy szrtott kakukkf s s frissen rlt fekete bors


46/225


47/225


1. Enyhn futtassuk meg a gombt a forr olajban, kb. 20 msodpercig, majd paprtrlkzn csepegtessk le. Szrval felfel tegyk alacsony stednybe.

2. Keverjk a vajba a fokhagymt, a fszereket, az zestket s acitromlevet. A keverket kanllal tltsk a gombba, majd a tetejtszrjuk meg zsemlemorzsval, s a morzst nyomkodjuk is bele.

3. Grillstben kzepes hmrskleten kb. 5 percig sssk, mga zsemlemorzsa aranysrga nem lesz.

36

Tlttt gombaKeleties jelleg ez a recept, ami szerint gombval kell megtlte

ni a gombt! A nagy gombafejeket legjobb mikrohullm stbenstni. Ha nincs, akkor hagyomnyos stben 15-20 percig sssk 200 C-os hmrskleten. Ennek az telnek a gondos fzs a titka.Nem szabad tlfzni a gombt, mert tlzottan sszeesik.

4 nagy gombafej 5 evkanl olvaolaj

1 nagy gerezd fokhagyma sszetrve s s frissen rlt fekete bors

17,5 dkg kagylgomba szeletelve1 evkanl szjaszsz 3 evkanl narancsl

2 savany narancs felszeletelt hjacsipetnyi fszerkeverk 1 csokor friss snidling

1. A nagy gombafejeket helyezzk egy lapos tlba. 4 evkanlolajjal keverjk el az sszetrt fokhagymt s az zestket, majdezt ntsk a gombra. A mrettl fggen 3-4 percig sssk a mikrohullm stben. Engedjen mg levet, de a gomba ne puhuljonmeg nagyon. Nem szabad tlfzni, mert a gomba nagyon sszeesik.


48/225


2. A megmaradt olajat hevtsk egy serpenyben, s 1 percig telen sssk meg benne a kagylgombt.

3. Rendezzk el a snidlingszlakat a tnyrokon. Kzpre tegya gombafejeket, amelyekre halmozzuk a kagylgombt, vgl osuk r a levet.

37

Mediterrn tlttt padlizsnEnnek az telnek az zeit a tipikus mediterrn alapanyagok:

olvaolaj, az olvabogy s a kapribogy hatrozzk meg. Ezt a katlan tltelket grillezett radichira is tehetjk.

2 kis vagy kzepes padlizsn megtiszttva s

hosszban flbevgva12 fekete olajbogy kimagozva, feldarabolva

4 evkanl fenymandula enyhn megpirtva4 evkanl friss, vgott petrezselyemzld

2 evkanl mazsola2 gerezd fokhagyma finomra vgva2 evkanl lecsepegtetett kapribogy ik -

1 szl oreganoolvaolaj

2 paradicsom nagyon vkonyra szelve

1. Melegtsk be a stt 230 C-ra.2. A ngy darab fl padlizsnt vgott felkkel felfel tegyk s

formba, s vagdossuk be kereszt irnyban.

3. Az olaj s a paradicsom kivtelvel keverjk ssze a tbbi zvalt.

4. Halmozzuk a tltelket a padlizsndarabokra, fedjk be padicsomszeletekkel s hintsk meg olajjal. Legalbb egy rn t sk.


49/225

GYORS TELEK (SNACKS)

Ebbe a szakaszba a kedvenc gyors teleimbl vlogattam. Ezek kzl nhnyat bizony elg sok tart elkszteni, de egy nappal, stegy httel korbban is elkszthetjk, mert a htben vagy a mlyhtben trolhatjuk egszen addig, amg az hsg hullmai el nemszltjk onnan. Jl fagyaszthat a hummus, a falafel s az olasz rizses sajtlabdk. nllan tlalva is finom mindegyik, de adhatunk mell saltt vagy pittakenyrzsebeket. A tavaszi tekercs s a zld

sges samosa szintn jl fagyaszthat. A hidegtlak kztt felsorolt telek kzl is nhny remek

snacknek, s szintn knnyen fagyaszthatok. Elksztek olyan teleket, mint a Ptes de Bziers, hagyms kosrka fekete olvabogyval, zellerrel s rpval tlttt kosrka s zes rakott sttk, majdezeket adagonknt fagyasztom. Klnsen praktikus, ha ebdetcsomagolok, s mivel adagonknt fagyasztom, ltalban kiolvad mr

ebdidre, de ha jl emlkszem, igyekszem kivenni a htbl mgelz este.


50/225


38

Brokkoli tojssalgy klnlegess, vltozatoss tehetjk a tojsrntottt. A szj

szsztl csps lesz a brokkoli.

70 dkg brokkoli vagy calabrese megtiszttva6-8 tojs felverve

4 evkanl vz s s frissen rlt fekete bors

2 evkanl tamari- vagy szjaszsz

1. Proljuk a brokkolit gzben, mg megpuhul. Trdeljk sztrzsit s vgjuk ssze a szrt.

2. A tojsokhoz adjunk vizet, zestsk, majd a szoksos mdo verjk fel s sssk meg. Ha elkszlt, szedjk ngy meleg tnkzepre.

3. A brokkolit dobjuk tamari- vagy szjaszszba, majd kanlszedjk a tojs kr.

39Piperade

Ez a fokhagyms, papriks, paradicsomos tojsrntotta Dl-Franciaorszg Pays Basque terletrl szrmazik. Spanyolorszgban

ismernek egy hasonl tlat, de ott a tojsokat nem keverik sszhanem kln ksztik el.

4 piros paprika kimagozva, ngy rszbe vgva3 evkanl olvaolaj

1 fej vrshagyma megtiszttva, felszeletelve1 gerezd fokhagyma szeletelve


51/225


4 paradicsom meghmozva, nagyobb darabokra vgva1/2 csps zldpaprika magjtl megtiszttva, feldarabolva

1 babrlevl 1 szl friss kakukkf

6 tojs2 evkanl vz


1. Grillezzk a piros paprikt, mg a bre hlyagosodni nem kezd.Tegyk levesestlba, s fedjk le tnyrral. Hagyjuk llni egy dara big, majd hzzuk le a hjt, s a paprikt vgjuk cskokra.

2. Az olajat hevtsk egy vastag fenek serpenyben, majd tegyk bele a vrshagymt s a fokhagymt, s proljuk puhra. Ad juk hozz a paprikt, a paradicsomot, a csps paprikt, a babrlevelet s a kakukkfvet. Gyenge tzn fzzk 30 percig, idnknt ke

vergetve.3. A tojsokat verjk fel a vzzel s az zestkkel, majd ntsk serpenybe. Ha mr kezd szilrdulni, adjuk hozz az addig elksztett papriks keverket. Folyamatos kevergets mellett sssk,mg a tojs elgg megszilrdul.

40

Falafel tahinaszsszalEzt a kzel-keleti, gyors telt - ami izraeli specialitss is vlt -

pittakenyrzsebecskkben is tlalhatjuk egyszer fejes saltval,hagymval s paradicsommal.

40 dkg csicseribors-konzerv lecsepegtetve1/2 fej kis vrshagyma finomra vgva

1 gerezd fokhagyma sszetrve1 kvskanl rlt kmnymag 1/2 kvskanl rlt koriander

1/2 kvskanl stpor


52/225


1 csipetnyi cayenne-i bors1 evkanl liszt

4 evkanl friss petrezselyemzld megvgva1 evkanl friss koriander sszevgva

s s frissen rlt fekete bors1 tojssrgja

vz stshez olaj

Tahinaszsz4 evkanl tahinakrm

3 evkanl citroml s

1 evkanl hideg vz

1. A csicse riborst vagdaljuk fel vagy robotgppel trjk ssKeverjk bele a vrshagymt, a fokhagymt, az rlt fszereket,stport s a cayenne-i borsot. Ezutn adjuk hozz a lisztet, a frisfszereket s az zestket. Vgl lltsuk ssze a tojssrgjv(Taln nteni kell hozz egy kevs vizet is.)

2. A masszbl formzzunk dinyi labdkat. Forr olajban ssski. Szalvtra vagy paprtrlkzre tve csepegtessk le.

3. A szsz elksztshez a tahint keverjk el a citromlvel tumix- vagy robotgpben. Kiss szzuk meg s ntsnk hozz ann vizet, amennyitl hgabb lesz - taln mint a tejszn.

4. A labdkat szsszal tlalhatjuk tnyron, vagy pittakenyzsebecskkben saltval, egy kevs szsszal a tetejn.

41

Ropogs olasz sajtlabdk Ehhez a recepthez olasz rizottrizs kell, ami kiss jobban ssze

tapad, mint a hossz szem rizs, ezrt jobban sszetartja a labdkat. Az 1. lps utn a keverket htbe vagy fagyasztba tehetj


53/225


12,5 dkg reszelt Cheddar sajt 2 evkanl mang chutney

1 kvskanl currypor

s akkor fzhetjk tovbb, amikor szksg van r. Ha a htldbl vesszk ki, tbb id kell az elksztshez.

A sajtlabdk bell lgyak maradnak, mg kvl ropogsra slnek.Saltval vagy kposztasaltval tlaljuk, de ehetjk egyszeren azujjunkkal is.

16 DARAB17,5 dkg olasz rizottrizs

s s frissen rlt fekete bors1 tojs felverve

17,5 dkg ers z sajt 1 kvskanl szrtott oregano1 kvskanl paradicsompr 5 dkg szrtott zsemlemorzsa

a stshez olaj *

1. 10-12 percig fzzk puhra a rizst b ss vzben. Jl csepegtessk le, majd keverjk bele a tbbi hozzvalt a zsemlemorzsa saz olaj kivtelvel.

2. Pr rra tegyk htbe, hogy megdermedjen.3. A masszbl formzzunk labdkat, forgassuk zsemlemorzsba,

s b forr olajban 2-3 percig sssk ki. Paprtrlkzre tve jlcsepegtessk le az olajat.

42

Indiai pirts A sajtos pirts vltozata ez. Ha az telt mg kiadsabb akarjuk

tenni, koronzzuk meg egy pasrozott tojssal.


54/225


4 nagy szelet kenyr 4 paradicsom felszeletelve

1. Keverjk ssze a sajttal a chutneyt s a curryport, mg srmasszt nem kapunk.

2. Pirtsuk meg a kenyr mindkt oldalt. Tegyk r a paradicsomszeleteket, majd a sajtos masszt.

3. 3-4 percig toljuk grillstbe, mg a sajt hlyagosodni nemkezd.

43

Olasz bruschettEz az olasz tel nagyonnpszerv vlt mg a Fldkzi-tenger

partvidkn tl is. Eredetileg eltelknt szolgltk fel, de rendk vl zletes, gyorsan elkszthet snackknt is adhat. Cibattt - lapos olasz kenyeret - vagy friss vkony francia kenyeret knljunhozz.

1 nagy lapos olasz kenyr vagy2 rvid, vkony francia kenyr

2 gerezd fokhagyma0,75 dl olvaolaj

4-5 szl bazsalikom6 paradicsom felszeletelve

s s frissen rlt fekete borsreszelt parmezn sajt

1. A francia kenyereke t vgjuk flbe hosszban, s nyissuk ki. Aolasz kenyeret vgjuk kett. Drzsljk be jl fokhagymval, s kfokhagymadarabokat hagyjunk benne. Majd kenjk meg olvaolajja

2. Forr stben - 230 C-on ssk 8-10 percig, vagy grillst ben pirtsuk 4-5 percig mindkt oldaln. Szrjuk meg bazsalikommal, s a tetejre rakjunk paradicsomszeleteket.


55/225

59Els fogsok vagy egytltelek

3. zestsk, majd mg 1-2 percre toljuk vissza a grillstbe. zls szerint szrhatunk r parmezn sajtot.

44

PopoversEz az amerikai, korps lisztbl kszlt felfjt gyorsan elkszthe

t, s nagyon finom juharszrppel tlalva. rdemes kiprblni reggelire.

kevs vaj vagy olaj 4 tojs srgja, fehrje kln

6 dl tej 5 evkanl korps liszt

1 kvskanl s

1. Melegtsk a stt elre 230 C-ra, s kenjnk meg vajjal vagy olajjal nhny stemnyesformt.

2. A tojssrgjt verjk addig, amg meg nem srsdik, a sznepedig halvnysrga nem lesz. Felvltva adjuk hozz a tejet s a lisztet, kzben llandan keverjk.

3. Szzuk meg a tojsfehrjt, s verjk nagyon kemnyre. Egy evkanlnyi habot keverjnk a tojssrgjhoz, majd vatosan ke verjk hozz a tbbit is.

4. Kanllal szedjk a megkent stemnyesformkba, s 30 percig sssk. A stbl kivve azonnal tlaljuk.


56/225


HummusTlalhatjuk mrtsknt, mint a grg s ciprusi ttermekb

szendvicsben, vagy snackknt, esetleg eltelknt olvaolapittakenyrrel s nyers zldsggel.

43 dkg csicseribors-konzerv lecsepegtetve2 evkanl tahinakrm

1 -2 gerezd fokhagyma sszetrve1 citrom leve

s

Kret2-3 evkanl olvaolaj

rlt kmny paprika

petrezselyemszlak

1. A csicseriborst trjk t szitn vagy robotgppel . Adjuk

z a tbbi alapanyagot, s jl keverjk el.2. Kanllal szedjk tlakba, ntsnk r olvaolajat, krtskszerekkel s zestkkel.

46

Nyitott szendvicsek A dn nyitott szendvicsek sokkal mutatsabbak a hagyom

sszebortottnl, mgis sokkal knnyebben elkszthetk. Titkret kt f alkoteleme. Saltalevelek elrendezsvel prbmagastani, amit a kenyrre tesznk, vagy kanllal rakjunk kipacokat az sszevgott klnfle dolgokbl.

45


57/225


Az alapBrmilyen szilrd, viszonylag vastagabbra vgott kenyrbl k

szthetjk, de a dnok rozskenyeret vlasztanak hozz. Gazdagon vajazzuk meg, mert az tartja meg a rtteket.

Rtt1. Vrshagyma s kemny tojs feldarabolva, amit a vzitormra

szeletelt paradicsomra s kapribogyra halmozunk.2. Saltalevelekre szeletelt ckla narancsgerezdekkel s torma

szsz, petrezselyemmel hintsk meg.3. Reszelt Cheddar sajtot s rpt halmozzunk lucernra vagy

zszsra uborkakarikkkal s friss trkonnyal.4. Szeletelt avokdo fonyadzsemmel s trval.5. Saltalevelekre szeletelt rett sajt, flbevgott fehr s piros

szlvel s zellerzlddarabokkal.

6. Majonzre gombaszeletek felezett dibllel s galambbesszel.7. Hummus fekete olvabogyval s sze le tel t paradicsommal,amit saltra tesznk frissen vgott, vegyes zld fszerekkel.

8. Mogyorvajra vzitormt tesznk almaszeletekkel.

47

nyenc teastemny Rendkvl egyszeren, gyorsan elkszthet ez a lgy, zletes

amerikai tpus teastemny. Melegen tlaljuk. Ha marad belle,lgmentesen lezrt ednyben troljuk, s melegtsk fel az jblitlals eltt. Majszoljunk belle, amikor csak akarunk!

12 DARABkevs fzolaj

30 dkg korps liszt 4 csapott kvskanl stpor

1/2 kvskanl s 2 nagy tojs


58/225


2,5 dl tej 5 dkg vaj vagy margarin olvasztva

12,5 dkg srgarpa megtiszttva, nagyobb szlakra reszelve2,5 dkg napraforgmag

zes ts 15 dkg reszelt Cheddar sajt 4-6 jhagyma megvgva

zes ts 25 dkg konzerv kukorica

paprikval, lecsepegtetve6 tmtt olvabogy felvagdalva

1. Melegtsk el a stt 190 C-ra, s kenjnk ki 12 kis stemnyesformt.

2. Egy tlban keverjk el a lisztet a stporral s a sval.3. A tojsokat keverjk el a tejjel s a felolvasztott vajjal, ma

ntsk a lisztre. Jl keverjk ssze, majd adjuk hozz a srgarpa napraforgmagot, s a kivlasztott zestst.

4. Kiskanllal szedjk az elksztett stformkba. Ne tltstlsgosan tele. 45-50 percig sssk, mg a teteje rugalmas nelesz. Tlals eltt hagyjuk kihlni egy kiss.

48

Slt Halloumi sajt kapribogyval A laksunkhoz kzeli grg t teremben eltelknt ajnljk e

az zes tlat, de arra gondoltam, hogy sok ropogs kenyrrel tlalvremek snackknt is adhat.

4 vastag szelet Halloumi sajt tpkedett jgsalta

1/2 fej kis vrshagyma karikra vgva


59/225


paradicsom- s citromgerezdek 6 evkanl meleg olvaolaj

4 evkanl lecsepegtetett kapribogy friss rlt fekete bors

1. A sajtot tegyk forr grillstbe, s mindkt oldaln sssk vilgosbarnra.

2. Ksztsnk el ngy tnyrt, mindegyikre halmozzunk

jgsaltadarabokat, a tetejn hagymakarikkkal.3. Mindegyik halomra tegynk egy-egy szelet grillezett sajtot. A paradicsom- s a citromgerezdeket rendezzk el oldalt. Locsoljuk meg olvaolajjal, majd hintsk meg kapribogyval s fekete borssal.

49

Hagyms kenyrEz a klnleges kenyr Szribl szrmazik. Kstoljuk meg me

legen, kemny tojssal, fekete olvabogyval s saltval!

1 VEKNI1 kis fej vrshagyma megtiszttva, finomra vgva

3 evkanl olvaolaj 22,5 dkg nmagtl megkel liszt

(stporral kevert)1/2 kvskanl s

1 kvskanl stpor

1/2 kvskanl szrtott kakukkf tej

1. Addig futtassuk a vrshagymt az olvaolajon, mg ttetsznem lesz.

2. Szitljuk egy tlba a lisztet, a st s a stport. Szrjuk bele akakukkfvet, majd keverjk el jl kanllal. A kzepbe formljunk


60/225


Hjban ftt burgonya A hjban ftt burgonyt megsthetjk a stben - 200 C-o

kb. fl ra alatt - vagy ha nem bnjuk, hogy petyhdt lesz, a mikrhullm stben rendkvl gyorsan elkszl. Nagyon j, ha minkt mdon ksztjk a burgonya egy-egy rszt. Ha csak nagykevs az idnk, a legtbb itt felsorolt kretet pirtssal is fogyashatjuk, ami szintn igen j.

Az itt kzlt tltelkreceptek ngy nagy burgonyhoz elegendek, teht ha egyszemlyes adagot akarunk kszteni, osszuk nggyel.

1. Prhagyma kmnymaggal5 dkg vaj

70 dkg prhagyma megtiszttva, karikra vgva1/4 kvskanl kmnymag


1. A vajat olvasszuk fel egy nagy serpenyben s egy kiss szuk meg hirtelen benne a prhagymt, mg megpuhul. Keverj bele a kmnymagot s az zestket.

2. Kanllal szedjk r a kettvgott burgonyra.

mlyedst, oda ntsk a hagymt s elg vizet ahhoz, hogy vszonylag lgy tsztt kapjunk.

3. Lisztezett deszkra bortsuk, s dagasszuk 10 percig, mgtszta rugalmas lesz s mr nem ragad a keznkhz. Tegyk egy dkg-os kenyrformba, s meleg helyen pihentessk egy darabig

4. Melegtsk el a stt 180 C-ra.5. A kenyr tetejt kenjk meg tejjel. Sssk 1 ra 20-25 per

aranysrgra, mg a kzepbe szrt hst tisztn nem jn ki. A stformbl kibortva rostlyon hagyjuk kihlni.

50


61/225


2. Fszeres vrshagyma s srgarpa45 dkg vrshagyma megtiszttva, felszeletelve

2 evkanl fzolaj 22,5 dkg srgarpa megtiszttva, lereszelve

2 evkanl szmirnai mazsola1 evkanl paradicsompr

1-2 evkanl szjaszsz frissen rlt fekete bors

1. Pirtsuk puhra a vrshagymt olajban stve. Adjuk hozz arpt s a mazsolt, s sssk mg 1 percig folyton kevergetve.

2. Keverjk ssze a paradicsomprt a szjaszsszal meg a borssal, s adjuk hozz a zldsgeket. Rzzuk meg ismt, hogy sszekeveredjen, s melegtsk fel.

3. Kanllal szedjk r a flbevgott burgonyra.

3. Kk sajt (rett mrvnysajt) dival22,5 dkg kk sajt (rokfort, Stilton vagy Gorgonzola)

5 dkg dibl, durvra vgva1-2 evkanl joghurt vagy tr

1. Vgjuk kockra a sajtot, majd keverjk el a tbbi hozzvalval.

2. Kanllal szedjk r a kettvgott burgonyra.4. Gomba fokhagymval

5 dkg friss vadgomba3 evkanl olvaolaj

2-3 gerezd fokhagyma sszevgva35 dkg kifejtetlen gomba felszelve

12,5 dkg kagylgomba felszelve s s frissen rlt fekete bors4 evkanl frissen vgott petrezselyemzld

1. Szeleteljk fel a friss gombt.2. Serpenyben hevtsk az olajat, majd sssk meg benne a fok

hagymt. Adjuk hozz az sszes gombt, s a tz fltt rzogassuk


62/225


*

2-3 percig, hogy megpuhuljon. A vge fel ntsnk bele egy ke vizet.

3. zestsk, kanllal szedjk a flbevgott burgonyra, s fris vgott petrezselyemzlddel meghintve tlaljuk.

5. Fszeres tahina4 evkanl tahina

' 1,5 dl vz frissen rlt fekete bors

6 evkanl frissen sszevgott vegyes fszerek (snidling, petrezselyemzld, bazsalikom,

trkony s turbolya)

1. Keverjk a tahint sima krmm a vzzel, majd adjuk hozz borsot s a fszernvnyeket.

2. Kanllal szedjk a flbevgott burgonyra.

51

Tavaszi tekercsek Ez a tizenkt knai telklnlegessg valsznleg pillanat

alatt eltnik a tnyrokrl. Nagyon jl fagyaszthat - a fzsi id le utn. Ha ksbb akarjuk tlalni, a fagyasztbl kivve azonnsssk meg forr olajban.

12 DARAB12 rteslap

1 felvert tojsa stshez olaj

Tltelk 1 evkanl fzolaj

1 fej megtiszttott, karikra vgott hagyma2,5 cm friss gymbrgykr megtiszttva, feldarabolva


63/225


1 gerezd fokhagyma sszetrve1 srgarpa, megtiszttva s vkony plcikkra vgva

7,5 gomba, felszeletelve1 piros paprika, magjtl megtiszttva, vkonyra szelve

7,5 dkg babcsra7,5 dkg bambuszrgy, cskokra vgva

1 kvskanl kukoricaliszt s s frissen rlt fekete bors

1 kvskanl szjaszsz

1. A tltelkhez hevtsk az olajat egy serpenyben, majd kevergetve pirtsuk meg benne a vrshagymt, a gymbrt, a fokhagymt s a rpacskokat 2 percig. Adjuk hozz a gombt s a paprikt,fzzk mg 2 percig. Szrjuk r a babcsrt s a bambuszrgyet.

2. Gyorsan egy-egy kanlnyit tegynk minden rteslapdarab kzepre. Gngyljk fel, s a vgeit hajtsuk be. Pecsteljk le fel vert tojssal, s hstvel erstsk meg.

4. B, forr olajban sssk 3 percig, mg aranyszn s ropogsnem lesz. Lecsepegtets utn tlaljuk.

52

Zldsges samosaEzeket a kis indiai falatokat szinte minden zldsggel elkszt

hetjk. Trolhatjuk htben vagy fagyasztldban, s igny szerintfzzk. A mlyhtbl kivve tovbb kell fzni.

8 DARABa stshez olaj, ha hasznlunk

Tltelk 1 fej vrshagyma finomra vgva1 gerezd fokhagyma sszevgva

1 evkanl fzolaj


64/225


l-l evkanlgaram masala vagy currypor s rlt kmny1 kvskanl rlt koriander

s s frissen rlt fekete bors4 evkanl zldsgleves-koncentrtum

45 dkg burgonya megtiszttva, kockkra vgva17,5 dkg bors

2 srgarpa megtiszttva, kockra vgva

Tszta

12,5 dkg sima liszt csipetnyi s 1 kvskanl szdabikarbna

1,5 dkg olvasztott vaj 3-3 1/2 kvskanl vz

1. Elszr a tltelket ksztsk el. 3-4 percig sssk a vr

hagymt s a fokhagymt az olajban. Keverjk bele az zestkefszereket s a zldsgleves-koncentrtumot. Tegyk bele a thozzvalt, s gyengn forraljuk 20 percig, mg a zldsgek meghulnak, a folyadk pedig elprolog.

2. A tszthoz: szitljuk egy tlba a lisztet, a st s a szdabi bnt. Keverjk bele az olvasztott vajat meg a vizet, s gyramg rugalmas tsztt kapunk.

3. Osszuk 8 rszre, s nyjtsuk ki mindegyiket 10 cm-es nszgekre. Egy-egy kvskanlnyi tltelket tegynk mindegyika kzepre, s hromszg alakra hajtsuk ssze. Zrjuk le a tsszlt, s jl cspjk ssze.

4. 3-4 percig sssk b, forr olajban, amg aranysrgra pirukiss hlyagos lesz, vagy sssk 20-30 percig 220 C-ra elmetett stben.


65/225

1

FTELEK


66/225

FTT TSZTK

A tsztaflkkel knnyen nvelhetjk a gabonatermkek fogyasztst, a korps lisztbl gyrt tszta pedig rostds tel.

A tsztaflk olyan gyorsan s knnyen elkszthetk, hogy gyakran megjelennek az ebdlasztalomon. Ha van idm, rmmelksztek kt rttet hozz, de egy is megteszi.

Az itt megadott mennyisgek a ftel adagjnak felelnek meg.Kisebb adagok eltelknt adhatk, nagyobb adagokat pedig a svd

asztal dszeknt tlalhatunk fel. A knyvben szerepl sok kevertslt telt tsztval is felszolglhatjuk.


67/225


35 dkg rigatoni (vastag cs) s

1 kvskanl olvaolaj 17,5 dkg kemny kecskesajt reszelve

2 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj 4 evkanl frissen vgott petrezselyem

csipetnyi szrtott oregano frissen rlt fekete bors

1. A csomagon olvashat elrs szerintfzzk meg a rigatonit, b forr ss vzben egy kevs olajjal.

2. Amikor a tszta megftt, csepegtessk le, majd rzzuk ssa tbbi hozzvalval. Azonnal tlaljuk.

54

Metlt tszta hirtelen slt tavaszizldsgekkel

A legjobb kora nyri idben kszteni, amikor a friss zldsgmegjelennek az zletekben. Ms vszakokban az ppen beszerehet zldsgek kzl vlasszunk. Eltelnek sem mindennapi, dha nveljk az adagot, vacsorra is tlalhatjuk.

53

Rigatoni kecskesajttal spetrezselyemmel

Ez az tel rendkvl knnyen elkszthet, m ze - a kecskesaja petrezselyem s az olvaolaj miatt - sokkal komplexebb, migondolnnk. n kemny kecskesajtot hasznlok Somersettl, dmindenfle kecskesajtot felhasznlhatunk. A lgyabb sajtokat mozsoljuk ssze vagy vgjuk fel.


68/225

Ftelek 73

22,5 dkg szalagtszta2 evkanl olvaolaj

2-3 szl jhagyma finomra vgva2-3 j srgarpa megsrolva, cskokra vgva,

vagy ha nagy rpnk van, akkor reszeljk hosszra17,5 dkg mangetout, megtiszttva

5 dkg bors vagy brokkoli 1 evkanl frissen vgott petrezselyem

4 evkanl reszelt parmezn sajt frissen rlt fekete bors

2 evkanl fenymandula pirtva

1. B lobog ss vzbe tegynk egy kvskanl olvaolajat, s acsomagon lthat elrsok szerint fzzk meg a tsztt. Ha megftt, csepegtessk le, majd locsoljuk meg egy kevs olvaolajjal.Tartsuk melegen.

2. A megmaradt olvaolajat hevtsk egy serpenyben, s hirtelen forgassuk meg benne az jhagymt s a rpacskokat 3-4 percig. Adjuk hozz a magnetoutot, a borst vagy brokkolit, s fzzk mg4-5 percig, amg minden zldsg megpuhul, de mg enyhn ropogs marad.

3. Kanllal szedjk r a tsztra, a tetejt szrjuk meg petrezselyemmel, parmezn sajttal, fenymandulval s fekete borssal.

55

Fusilli friss paradicsommal s bazsalikomszsszal

Sajnos ltalban az szak-Eurpban vsrolhat paradicsomnem olyan rett s zamatos, mint a Fldkzi-tenger vidkn ehet.Ezrt szoktam egy kicsit csalni, s paradicsomprt adok hozz. A rpa is des zt klcsnz.


69/225


1 kis fej vrshagyma finomra vgva1-3 gerezd fokhagyma zls szerint, sszetrve

1 evkanlnl kicsit tbb olvaolaj 1 nagy srgarpa megtiszttva, reszelve

1 kg rett paradicsom, bre lehzva, darabokra vgva1 evkanl paradicsompr

s s frissen rlt fekete bors j maroknyi friss bazsalikom35 dkgfusilli (csavart tszta)

1. Az olajban pirtsuk vilgosbarnra a vrshagymt s a fhagymt (de egy kvskanlnyi olajat tegynk majd a tsztra). A

juk hozz a rpt s fzzk mg egy percig. Tegyk bele a parcsomot, a paradicsomprt s az zestket. Gyenge tzn, lassfzzk 10 percig. Nyomjuk t szitn, majd az ednyt toljuk vissztzre.

2. A csomagon olvashat elrsok szerint fzzk a fusillit ekiss olajos, ss vzben, amg ppen megf. Csepegtessk le.

3. A bazsalikomot tpjk apr darabokra s keverjk a szszkzvetlenl mieltt rn tennk a tsztra.

56

Vermicelli D'Abruzzo Az Adria-parti Abruzzo tartomnyban kzkedvelt kret ez a f

tsztkhoz. Ott a helyi vastag cstsztval tlaljk, br n jobbszeretem a paprikacskokat vermicellivel (vkony spagettival)

verni.

35 dkg vermicelli 1 evkanl olvaolaj

4-5 paprika, zld, piros, srga3 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj

2 evkanl kapribogy jl lehtve


70/225

Ftelek 75

frissen rlt fekete borsreszelt parmezn sajt (zls szerint)

1. Forr ss vzben, amibe tettnk egy kvskanl olvaolajat,fzzk meg a tsztt a csomag elrsai szerint.

2., A paprikkat vgjuk ngy rszre, a magokat tvoltsuk el. H jval felfel tegyk forr grillstbe, mg a hja meg nem feketedik.Ezutn tegyk egy tlba s fedjk le. 15-20 perc mlva hzzuk le a

hjt s dobjuk ki. A paprikt vgjuk hossz, vkony cskokra.3. Jl csepegtessk le a tsztt, s rzzuk ssze a paprikacskokkal s a hidegen sajtolt olvaolajjal. Kapribogyval, fekete borssal,s zls szerint parmezn sajttal meghintve tlaljuk.

57

Farfalle Boursinnal s diszsszalzeiben s llagban ez az ltalam ismert leggyorsabban elkszt

het tsztantet. Szeretem kagyltsztval tlalni, mert a zamatosszsz sszevegyl a tszta hajlataiban.

35 dkg farfalle (kagyltszta) s

1 kvskanl olvaolaj 2x15 dkg Boursin sajt

1,25 dkg tejszn12-14 fl dibl negyedelve

4 evkanl frissen vgott petrezselyemzld

1. A tsztt a csomag elrsa szerint fzzk b, forr ss vzbenegy kvskanlnyi olajjal.

2. A Boursin sajtot daraboljuk fel, majd a tejsznnel egytt tegyk egy kis nyeles lbasba. Enyhn melegtsk lland keversmellett, mg sima, krmszer szszt kapunk.


71/225


3. Csepegtessk le a tsztt, s keverjk ssze vatosaBoursin szsszal s a dival. Frissen vgott petrezselyemz

meghintve tlaljuk.

58

Spagetti vadgombval

A konyhaszekrnyemben mindig tartok olasz vagy francia stott gombt. Drga, de egy kevs is csodlatosan ers zt ad. Rkvli alkalmakra vegyts nlkl hasznlhatjuk, htkznap pkeverhetjk apr gombval. Ha tehetjk, prbljunk meg naszrtott paradicsombl kszlt prt tlalni, mert utnozhatatlzamata.

2,5 dkg szrtott olasz vagy francia gomba2 ppozott evkanl paradicsompr

2 ppozott evkanl napon szrtott paradicsomkrm1 fej vrshagyma finomra vgva

2 gerezd fokhagyma sszetrve1 evkanlnyinl kiss tbb olvaolaj

s s frissen rlt fekete bors35 dkg spagetti

s

1. A szrtott gombt tegyk egy tlba, s ntsnk r annyi lg vizet, amennyi ppen ellepi. Fl rt hagyjuk llni benne. pegtessk le, vgjuk ssze, s a levt tegyk flre, hogy elkea ktfle paradicsomkrmmel.

2.1 evkanl olajban sssk aranysrgra a vrshagymt fokhagymt. ntsk bele a gombt, a paradicsomos keverket zestket. Forraljuk fel, majd lass tznl fzzk, amg elg nem lesz.

3. Ezalatt a csomagon olvashat tmutats szerint fzzk mtsztt olajos, forr ss vzben. Jl csepegtessk le.


72/225

Ftelek 77

4. A tsztt mly tlkkba szervrozzuk, a szszt kanllal szed jk r.

59

Tagliatelle pesto szsszal s feketeolvabogyval

Minden bizonnyal a fekete olvabogy adja a klasszikus ligur pestos tszta" klnleges zt. Az eredmny valahogy knnyebbs kevsb olajos, s gy sokkal tbbet tudunk enni belle. Elengedhetetlen a friss bazsalikom hasznlata!

35 dkg tagliatelle

12-14 fekete olvabogy kimagozvas flve vgva pesto szsz

5 dkg friss bazsalikomlevl 2 gerezd fokhagyma

2 evkanl fenymandula s

2,5 dkg parmezn sajt finomra reszelve

0,5-0,75 dl olvaolaj

1. Elszr ksztsk el a pesto szszt. Vgjuk nagyon finomra a bazsalikomleveleket, a fokhagymt s a fenymandult, vagy mozsrban trjk ssze. Adjunk hozz egy csipet st, majd tegyk bele a sajtot s keverjk hozz aprdonknt az olaj nagy rszt. Hamdunk van r, vgl turmixoljuk.

2. A tagliatellt fzzk meg b, lobog ss vzben egy kvskanl olvaolajjal. Amikor a tszta ppen megftt, csepegtessk le.

3. A tsztt ntsk a pesto szszba, majd szedjk tnyrokra sszrjuk meg felezett olajbogyval.


73/225


60

Tk makarnival A tk igazn lds a makarnihoz, ami bizony idnknt elg s

raz. Ez az adag megfelel egy kiads els fogsnak.

1 fej vrshagyma finomra vgva

2 evkanl olvaolaj egy darabka vaj

1 kis tk megtiszttva, kimagozva1 evkanl frissen vgott bazsalikom

1 evkanl paradicsompr s s frissen rlt fekete bors

17,5 dkg elfztt rvid makarni

1. Vilgosbarnra pirtsuk a vrshagymt a vajban s az olvafelben.

2. A tkt vgjuk fel kis kockkra, s tegyk a felfuttatott hamhoz. Fzzk gyenge tzn, llandan kevergetve, mg a tk phulni kezd. Kb. 8 perc kell hozz - a kockk mrettl fggen. K verjk bele a bazsalikomot s a paradicsomprt, majd zls sze

fszerezzk.3. Kzben a csomagon tallhat utastsok szerint fzzk meg

makarnit. Nagyon jl csepegtessk le, majd hirtelen forgassmeg a maradk olajban. Ezutn jl keverjk ssze a tkkel. Frisrlt fekete borssal meghintve tlaljuk.


74/225

Ftelek 79

61

Spagetti dival, petrezselyemmel s bazsalikomszsszal

Ez a klasszikus pesto szsz jabb egyszer vltozata, s rendk vl j, egyni ze van. Reszelt parmezn vagy Wellington Cheddar sajttal meghintve tlaljuk.

5 dkg dibl durvra darlva1 nagy gerezd fokhagyma sszevgva

nagy mark petrezselyemzld frissen vgva5 evkanl hidegen sajtolt olvaolaj

2 evkanl lobog forr vz 10-14 friss bazsalikomlevl

22,5 dkg spagetti s s frissen rlt fekete bors

1. Egy lbasban gyenge tzn melegtsnk 2 evkanl olvaola jat, majd tegyk bele a fokhagymt s a petrezselymet. Mg mindiggyenge tz fltt kevergessk. Adjuk hozz a dit, s fzzk vagy egy percig, de vigyzzunk, hogy ne barnuljon meg. Keverjk bele amegmaradt olvaolajat s a vizet. zestsk, utna vegyk le a tz-

2. A bazsalikomleveleket vgjuk finomra, keverjk a szszba shagyjuk a lbas egyik oldaln.

3. A csomag elrsai szerint fzzk puhra a spagettit forr, ss vzben egy kevs olajjal. Miutn lecsepegtettk, keverjk a szsz ba.

rl.


75/225


Spagetti hagymval s napon szrtott paradicsommal

A napon szrtott paradicsom pikns ze s a hagyma dessegytt igen szokatlan prosts.

Szerintem nem lehet elgg hangslyozni, milyen fontos frissreszelt parmezn sajtot hasznlni. Ez a sajt nagyon jl trolhathtben. Fogyaszts eltt egy rval vegyk ki a htbl s res

jk le (minden sajtot szobahmrskleten tlaljunk).

35 dkg spagetti s

2 evkanl olvaolaj 2,5 dkg napon szrtott paradicsom2-3 fej vrshagyma karikra vgva

frissen rlt fekete bors frissen reszelt parmezn sajt

1. Fzzk meg a spagettit enyhn ss, lobog forr vzben 1 vskanl olajjal. A csomagon olvashat elrsokat kvessk, ajnlott fzsi id letelte eltt 2-3 perccel mr kezdjk nzni, homegftt-e a tszta.

2. A paradicsomot tegyk egy tlba, ntsnk r annyi forrsblv vizet, amennyi ppen ellepi, s hagyjuk llni 10-15 percig.

3. A megmaradt olajat hevtsk egy serpenyben, s pirts benne a vrshagymt vilgosbarnra.

4. Csepegtessk le a paradicsomot, majd vgjuk cskokra. Kev jk ssze a hagymval.

5. Csepegtessk le a tsztt, s kanllal szedjk a hagymt ma paradicsomot a tetejre. Frissen reszelt parmezn sajttal mehintve tlaljuk.

62


76/225

Ftelek 81

63

Tagliatelle cannellini babbalEz a recept igen hasonl a Fettucini al Stufhoz, ami a fldkzi

tengeri olasz kiktvros, La Spezia specialitsa. A tszta s a babprostsa miatt tpll tli tel. Tlaljuk zld saltval.

11/2 evkanl olvaolaj 2 gerezd fokhagyma megvgva

1 fej vrshagyma durvra vgva3 evkanl frissen vgott petrezselyem

kevs friss rozmaring 0,6 dl vz

40 dkg konzerv paradicsom

s s frissen rlt fekete bors40 dkg cannellini babkonzerv, lecsepegtetve

35 dkg tagliatelle

1. Serpenyben melegtsnk egy evkanl olajat, s proljuk 2-3percig benne a vrshagymt s a fokhagymt. A fszerek hozzadsa utn fzzk mg egy percig. ntsk bele a vizet, majd ve

gyk a tzet ersebb lngra. Addig forraljuk, amg a l fele elprolog.

2. Tegyk bele a paradicsomot, zestsk, s fzzk 15 percig, vagy amg a szsz elgg megsrsdik.

3. Adjuk hozz a babot, s fzzk mg 5 percig.4. A spagettit a csomag elrsai szerint fzzk lobog ss vzben

egy kevs olajjal. Jl csepegtessk le.5. Tlalskor kanalazzuk a tsztra a babszszt.


77/225


64

Pasticcio Vannak olasz s grg vltozatai is ennek a padlizsnos makar

pie-nak, de taln minden csald msknt kszti. Svdasztalra rmekl illik.

8-10 ADAG2 nagy padlizsn felszeletelve

s 22,5 dkg makarni

1 kvskanl olvaolaj 40 dkg konzerv paradicsom

1 gerezd fokhagyma sszenyomva1 evkanl paradicsompr 2 evkanl frissen vgott petrezselyemzld

frissen rlt fekete bors2,5 dkg vaj 2,5 dkg liszt

2,5 dl tej

1 tojs, felverve

1. Szzuk meg a padlizsnt s tegyk szrednybe egy tl famg szksges, de legalbb 30 percre. Jl bltsk le, majd nyokodjuk, mg szraz lesz.

2. A makarnit fzzk meg a csomagon tallhat elrs szer b, lobog ss vzben az olajjal. Csepegtessk le.

3. A konzerv paradicsomot levvel ntsk egy lbasba, tegy bele a fokhagymt, a paradicsomprt, a bazsalikomot, a st, a bsot, s forraljuk fel. Fzzk 10-15 percig, amg elgg megsrdik. Trjk t szitn vagy robotgppel. Keverjk a lecsepegtetszthoz.

4. Melegtsk el a stt 200 C-ra.


78/225

Ftelek 83

5. A padlizsnszeletek felt rendezzk el az olajjal kikent pie-forma aljn s rakjuk r a tszta felt. Erre jn a padlizsn kvetkez rtege, majd a tszta msik fele.

6. A vajat, a lisztet s a tejet egy rostlyra tett lbasban llandankevergetve forraljuk fel. Ha besrsdik, vegyk le a tzrl s ke verjk bele a tojst. gy ntsk a pie-ra, amit ezutn 40 percig stnk.

65

Cukkinis penneEz a cukkinis tszta ppen olyan j hidegen tlalva, mint mele

gen. Szeretem els fogsknt melegen tlalni, hidegen pedig a hidegtlak kz illik. Az zhez elengedhetetlenl fontos a friss bazsalikom, vegynk bazsalikomtvet cserpben, s tartsuk a konyhban, hogy kznl legyen, ha zestnek vagy dsztsre akarjuk hasznlni.

45 dkg cukkini megtiszttva s felszeletelve

41/2 evkanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors

0,75 dl tehn- vagy kecsketejbl kszlt joghurt 1 kvskanl kukorica- vagy rizsliszt

22,5 dkg penne (fodros, tszta)2 evkanl vgott bazsalikom

egsz bazsalikomlevelek, dsztshez

1. A cukkinit sssk 4 evkanl olajban, mg enyhn barnulninem kezd. Tegyk turmixgpbe az zestkkel, a joghurttal s aliszttel, majd prstsk. Ezutn ntsk serpenybe, s gyenge tzn addig melegtsk, amg besrsdik. Idnknt kevergessk meg.


79/225


Szicliai tsztaSzicliban igen npszer ez a felsges padlizsnos gombasz

s tlalhatjuk mindenfle formj tsztval.

1 fej vrshagyma finomra vgva5 evkanl olvaolaj

1 padlizsn kockkra vgva1 gerezd fokhagyma sszenyomva

4 evkanl frissen vgott petrezselyemzld 1 evkanl frissen vgott bazsalikom

22,5 dkg gomba szeletelve1 kvskanl cukor


35 dkg tszta

1. A hagymt 2-3 percig sssk az olaj felben. Adjuk hozzpadlizsnt, majd folytassuk a fzst 8-10 percig, amg a padlizmegpuhul s vilgosbarnra sl.

2. Egy msik serpenyben futtassuk a fokhagymt s a fszket a megmaradt olajban 1 percig, majd tegyk bele a gombt. percig gyengn sssk, akkor ntsnk bele egy kevs vizet, zsk. Ers lngon forraljuk, amg a leve nagyrszt elf.

3. A vrshagymt s a padlizsnt keverjk a gombhoz, megytt fzzk kis lngon mg kb. egy percig.

4. A tsztt lobog ss vzben, egy kevs olajjal fzzk, de ngyen tl puha. Csepegtessk le s szsszal tlaljuk.

2. A pennt a csomagols elrsai szerint fzzk meg b, log ss vzben egy kevs olajjal. Jl csepegtessk le, majd sze

egy tlra.3. Keverjk a bazsalikomot a szszba, majd a szszt ntstszta tetejre. Dsztsk egsz bazsalikomlevelekkel.

66


80/225

Ftelek 85

67

Lasagne-tekercsek paradicsomszsszal Az olasz lasagne elksztsnek szokatlan mdja, hogy felteker

cseljk, ami igazn frappns megolds. Frissen reszelt parmeznsajttal meghintve tlaljuk.

8 hossz, keskeny rendes vagyelfztt lasagne

s

1 kvskanl fzolaj 1,5 kg friss spent megfzve

s felvgva vagy45 dkg mirelit spent 35 dkgRicotta sajt

15 dkg tr s s frissen rlt fekete bors frissen reszelt parmezn sajt

paradicsomszsz 22,5 dkg konzerv paradicsom levvel egytt

6 dl paradicsoml 1/4 kanl szrtott kakukkf

1. Ha nem elfztt lasagne-nyal dolgozunk, akkor enyhn ss,forr vzben fznk ki lasagne-t egy kvskanl fzolajjal 12 percig, vagy a csomagon olvashat elrs szerint. Csepegtessk le,majd fektessk olajozott zsrpaprra. Az elfztt tsztt dobjuk for

rsban lv vzbe, hogy megpuhuljon, majd azonnal vegyk ki. A lasagne-t vgjuk hosszban kett.2. Melegtsk a stt 200 C-ra.3. Jl nyomjuk ki a spentot, majd keverjk el a sajttal, a trval

s az zestkkel. A keverkkel vonjuk be a lasagne-darabokat tel jes hosszsgban, s egyenknt tekercseljk fel a tsztkat. Tzll tlba helyezzk a tekercseket.


81/225


4. A szszhoz a konzerv paradicsomot levvel egytt turmixolj vagy trjk t robotgppel, illetve szitn. Keverjk ssze a parad

csomlvel, a kakukkfvel, egy kevs sval s borssal.5. ntsk a lasagne-os tlra s takarjuk le flival. Sssk kb.

percig. Tlals eltt hintsk meg frissen reszelt parmezn sajttal


82/225

RIZSBL S MS GABONAFLKBL

KSZLT TELEK

Ebben a szakaszban a rizs fzsi idejt a fehr rizs vagy a klnleges eljrssal elfztt barna rizs fzsi idejt alapul vve hatroztam meg. Ha natr, rostban gazdag barna rizst hasznlunk, amitreform- vagy naturaboltokban vsrolhatunk, akkor a fzsi id 12-15, st 20-25 perccel is hosszabb lesz. A receptekhez hossz szem rizst hasznlok, kivve akkor, ha kln feltntettem a rizott-rizst, ami olasz arborio rizs.

Nhny rizses tl, mint pl. a szingapri rizs, az afgn rizs, a keleti rizspilf remek magban, joghurt ntet saltval tlalva, mintamilyen a Raita, vag

Judy Ridgway-Vegetnusok Ke

Documents

Transcript of Judy Ridgway-Vegetnusok Ke