Jornada de seguridad y alimentaria etiquetado. Adesva

23/04/23 Agrocolor, S.L.

Alicia GARCÍA DEL VALLE AGROCOLOR, S.L.ALICIA GARCÍA DEL

VALLEAGROCOLOR, S.L.

JORNADAS TÉCNICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ETIQUETADO 5 DE JULIO DE 2011


CERTIFICACIÓN

es

Acción llevada a cabo por organismos organismos especializadosespecializados, evaluando los medios de producción y ensayando los productos para determinar su conformidad con las normas que le correspondan.


BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN

1.Para la empresa1. Apoya la calidad de los productos en los distintos

mercados2. Aumenta la competitividad frente a otras empresas

que no la tienen3. Evita rechazos e inspecciones

2.Para los consumidores Ayuda al consumidor a la elección de los

productos

3. La administración Facilita el control de los productos en el

mercado


Necesidad imperativa de controlCrisis alimentarias pasadasCrisis alimentarias pasadas y futurasMayor control proceso productivoImplicación de productoresExigencias de clientes

¿POR QUÉ LA CERTIFICACIÓN?


TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMAS

De Sistema.

De Producto.

SEGÚN OBJETIVO


Certificación de sistemas de gestión:sistemas de gestión:

Permite validar la efectividad del sistema de gestión implantado en una empresa. Un sistema de gestión adecuadamente implantado garantiza la mejora en la forma de trabajar, lo cual significa un potencial incremento de sus clientes y una mejor gestión del riesgo, reduciendo costos y mejorando la calidad del servicio ofrecido.



Certificación de sistemas de gestiónsistemas de gestión ISO 9001: Busca mejorar la manera en que se trabaja y

funciona en la empresa. ISO 14001: Busca el mantenimiento de la rentabilidad y la

reducción de los impactos en el medio ambiente producidos por la actividad de la empresa.

ISO 22000: Busca garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministros

EMAS (Similar a ISO 14001 aunque más exigente) Sistemas de Gestión Integrada ............



TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMASCertificación de productoproductoProceso que confirma que un determinado producto cumple con un determinado estándar. Producción Integrada Producción Ecológica Producción Controlada (UNE 155.000) GLOBAL-GAP LEAF IFS BRC Tesco Nurture Denominación de Origen protegida (DOP) Indicación Geográfica protegida (IGP)

http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.qcap-egypt.com/RadControls/Files/GlobalGap.bmp&imgrefurl=http://www.qcap-egypt.com/myPage.aspx%3Fid%3D26&usg=__LqXm8sKeMsDrO3iDVXdpp6dLRuo=&h=102&w=448&sz=134&hl=es&start=4&tbnid=R6WEvAgREu7Y5M:&tbnh=29&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3DGLOBAL%2BGAP%26gbv%3D2%26hl%3Des


SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN AMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓNAMPARADOS POR LA ADMINISTRACIÓN

1.- PRODUCCIÓN INTEGRADA:

La producción integrada es un sistema de producción agraria respetuoso con el medio ambiente, a medio camino entre la agricultura ecológica y la convencional. En ella se permite el uso de agroquímicos (abonos, fertilizantes, etc) pero de forma controlada y justificada, cumpliendo las normas que regulan este tipo de producción.

SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA

EN ESPAÑAEN ESPAÑA

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y MarinoDirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos.Encuesta Enero 2010

REGLAMENTOS DE PRODUCCIÓN REGLAMENTOS DE PRODUCCIÓN INTEGRADA EN ANDALUCÍAINTEGRADA EN ANDALUCÍA

FRUTALES DE HUESOOLIVAR CÍTRICOSFRESÓNARROZALGODÓNHORTALIZAS BAJO ABRIGOPATATAREMOLACHA AZUCARERAVID PARA VINIFICACIÓNFLOR CORTADAALFALFAZANAHORIA, CHIRIVÍATOMATE DE INDUSTRIATRIGO DUROESPARRAGO VERDE

FRAMBUESAAGUACATE

INDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE OLIVAINDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE ACEITUNA DE MESAINDUSTRIA DE OBTENCIÓN DE VINOCENTRAL HORTOFRUTÍCOLA ELABORACIÓN DE ARROZFORRAJES DESHIDRATADOSMANIPULACIÓN DE FLOR CORTADA

PRODUCCIÓN INTEGRADA DE GANADO OVINO DE CARNE EN ANDALUCÍAINDUSTRIAS DE OBTENCIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE GANADO VACUNO, OVINO, CAPRINO Y PORCINO.

FORTALEZASFORTALEZAS DEBILIDADESDEBILIDADESModelo agroalimentario muy técnico y racionalizado, muy vigilado y el más cercano a la realidad de cada sector

Normativas de ámbito autonómico con logotipos y reglamentaciones diferentes

Necesaria existencia de servicio técnico competente al frente de los operadores inscritos en producción integrada

Bajo reconocimiento actual de este sistema de certificación en mercados nacionales e internacionales

Respeto y protección medioambiental y costes fácilmente asumibles por la mayoría de sectores

Respuesta lenta de la administración frente al dinamismo del sector privado en materia de certificación agroalimentaria

Seguridad Alimentaria y Seguridad y Salud de los trabajadores

Insuficiente información y publicidad sobre el sistema de Producción Integrada frente a otros modelos agroalimentarios

Muy identificado con Condicionalidad, concepto clave de la Política Agraria Común

OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES AMENAZASAMENAZASNormativa Nacional y/o Europea sobre Producción Integrada Protocolos y Normas privadas que desplacen a la Producción

Integrada

Conseguir:- una mayor profesionalización del sector agroalimentario - ayudas procedentes de programas medioambientales - erigirse como Sistema de Certificación de Producto de referencia

Falta de acuerdo en Comisión Nacional de Producción Integrada

Posibilidad de actualización de Reglamentos Específicos e incorporación de investigación de cada sector

Basar su implantación en la posibilidad de obtención de ayudas

MATRIZ D.A.F.O.PRODUCCIÓN INTEGRADA



2.- PRODUCCIÓN ECOLÓGICA:

Es la actividad agraria de producción de alimentos vegetales y animales, frescos o transformados sin

la utilización de sustancias químicas de síntesis, manteniendo el equilibrio biológico del medio

ambiente.

FORTALEZASFORTALEZAS DEBILIDADESDEBILIDADESAumenta la competitividad y el reconocimiento del producto en el mercado

Bajo reconocimiento de los consumidores nacionales

Respeto y protección medioambiental y costes fácilmente asumibles por la mayoría de sectores

Escasos recursos agronómicos para aumentar la productividad de las explotaciones.

Garantiza la Seguridad Alimentaria

OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES AMENAZASAMENAZASAyudas procedentes de los programas medio ambientales Basar su implantación en la posibilidad de obtención de ayudas

Contribuir con el desarrollo de las zonas rurales más desfavorecidas que de por sí no pueden competir con los productos de otras zonas.

Falta de profesionalización del sector (huertos familiares, olivares heredados….)

MATRIZ D.A.F.O.PRODUCCIÓN ECOLÓGICA



3.- DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS.


DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)

Nombre de una región, un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:-Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país-Cuya calidad o características se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos-Cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.

Establecido en Reglamento CE 510/2006 del Consejo de 20 de marzo de 2006 sobre IGPs y DOPs de los productos agrícolas y alimenticios


DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)

EJEMPLO: Jamón de Huelva

Se delimita la zona de crianza: dehesas de encinas, alcornoques y quejigos pertenecientes a las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.

La zona de elaboración comprende los siguientes 31 municipios :

Se delimita la zona de elaboración de jamones y paletas: 31 municipios de la sierra de Huelva

Se delimita el tipo de alimentación, el manejo de la ganadería y la raza.

“Todo ello, confiere una calidad exclusiva al producto”


INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)

Nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto a agrícola o alimenticio:-Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país.-Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen.-Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.

Establecido en Reglamento CE 510/2006 del Consejo de 20 de marzo de 2006 sobre IGPs y DOPs de los productos agrícolas y alimenticios


INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)

EJEMPLO: Alfajor de Medina SidoniaSe delimita la zona de elaboración y envasado: el municipio de Medina Sidonia, situado en la comarca de La Janda (Cádiz).

Se busca su reputación: Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe y la fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época. De hecho, en otras muchas zonas de España, e incluso en Latinoamérica, se fabrican dulces parecidos, llamados también alfajores, derivados del original de Medina Sidonia.A lo largo del tiempo se ha reflejado en diversos escritos y pasajes la tradiciónrepostera del municipio,


DOP - IGP

Se permite que la materia prima proceda de una zona geográfica más extensa o diferente de la zona de transformación, siempre que cumplan:-Las zonas de producción de materia prima estén delimitadas-Existan condiciones específicas para la producción de materia prima-Exista un régimen de control que garantice la observancia de las materias primas


DOP - IGP

Para tener derecho a una DOP o una IGP, un producto agrícola o alimenticio debe ajustarse a un pliego de condiciones, el cual, dispondrá al menos de los siguiente elementos:

- NOMBRE DEL PRODUCTO- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO- DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA- ELEMENTOS QUE PRUEBEN EL ORIGEN- DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE OBTENCIÓN- ELEMENTOS QUE JUSTIFIQUEN EL VÍNCULO DE CALIDAD, CARACTERÍSTICAS,REPUTACIÓN- NOMBRE Y DIRECCIÓN DEL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN- NORMA DE ETIQUETADO


ORGANISMOS ENCARGADOS DE ORGANISMOS ENCARGADOS DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE

UNA DOP O UNA IGPUNA DOP O UNA IGP

AsociaciónConsejo ReguladorAcreditado por la normaUNE-EN 45011

Labor de inspección

Labor de certificación




AsociaciónConsejo ReguladorAcreditado por la normaUNE-EN 45011

Labor de inspecciónEntidad de inspecciónAcreditado por la normaUNE-EN 45004





Labor de inspección


Entidad de CertificaciónAcreditado por la normaUNE-EN 45011

Asociación

TRAMITACIÓN DE LAS SOLICITUDES DE INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO COMUNITARIO DE LAS DOP Y DEL LAS IGP

PRESENTACIÓN DE LA SOLICITUD(Los solicitantes deben acreditar vinculación profesional, económica o territorial con los productos)

COMPROBACIÓN DE LA SOLICITUD POR EL ÓRGANO COMPETENTE(Comunidad Autónoma o Ministerio de Medio Ambiente y Medio Ambiente Rural y Marino, según proceda al ámbito del producto)

PUBLICIDAD Y PLAZO PARA SOLICITAR OPOSICIÓN. (Publicación en Boletín Oficial y plazo de 2 meses para declarar oposición por cualquier persona que vea afectados sus derechos)

PUBLICACIÓN DE RESOLUCIÓN FAVORABLE(Publicación en Boletín Oficial como máximo en 6 meses desde presentación del trámite de oposición)

TRANSMISIÓN DE LA SOLICITUD A LA COMISIÓN EUROPEA(De nuevo todo el trámite: publicación en Diario Oficial, trámite de oposición por terceros países…)


NORMAS PRIVADAS


Protocolos privados elaborados por diferentes grupos de distribución con el fin de establecer normas sobre cómo cultivar y manipular el producto en campo y en planta de elaboración.

El objetivo es aumentar el control sobre los productores (o en su caso, proveedores) para incrementar la seguridad, la calidad agroalimentaria y el respeto medioambiental.

NORMAS PRIVADASGLOBALGAP: es una norma de Buenas Prácticas Agrícolas cuyas exigencias abarcan tanto las explotaciones agrícolas así como los centros donde se manipulan, transforman y envasan los productosResponde a las preocupaciones de los consumidores en materia de:


Seguridad de los alimentos Bienestar de los animales Protección del Medio Ambiente

Seguridad y bienestar de lostrabajadores

- Promoviendo la adopción de programas de aseguramiento de fincas comercialmente viables, que a su vez promueven la reducción del uso de agroquímicos y medicamentos- Ofreciendo directrices de mejora continua- Manteniendo una línea abierta con los consumidores y los socios claves, incluyendo exportadores, importadores y productores


GLOBAL GAPEstructura para certificación:


MODULO PARATODO TIPO DE CULTIVO

MODULO PARA PRODUCCIONANIMAL

MODULO PARAACUICULTURA

FRUTA Y HORTALIZA

FLORES Y PLANTAS ORNAMENTALES

CULTIVOS COMBINADOS (A GRANEL)

CAFÉ

TE

PAVO

CABRAS Y OVEJAS

VACUNO DE LECHE

PORCINO

PRODUCCIÓN AVÍCOLA

SALMÓN

PANGA

CAMARONES

TILAPIA

OTROS


BRC


Asociación de comercio para minoristas del Reino Unido (UK)

Desarrolla una serie de normas: BRC GLOBAL STANDARDBRC GLOBAL STANDARD

Actualmente se han desarrollado cuatro

normas técnicas

The Global Standard for Food Safety (Issue 5 - Issue 6) The Global Standard for Consumer products (Issue 3) The Global Standard for Packaging and Packaging materials (Issue 3 - Issue 4) The Global Standard for Storage and Distribution (Issue 2)

Cada una de estas normas es revisada cada 5 años

Obtener copias www.brcbookshop.com

NORMAS PRIVADAS(Manuales de seguridad alimentaria)

http://www.grupoacms.com/brc.php

http://www.brcbookshop.com/

NORMAS PRIVADAS(Manuales de seguridad alimentaria)

IFS


Sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la distribución alemana minorista y la distribución francesa (mayoristas y minoristas) y aceptado por la distribución holandesa e italiana

IFS FOOD (Versión 5): Está dirigido a empresas de procesamiento de alimentos o empresas que empaqueten productos sueltos.IFS LOGISTIC (Versión 1): Estándar para auditar todas las actividades logísticas para productos alimentarios y no alimentarios, tales como el transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, etc.IFS HPC (Versión 1): para productos de higiene del hogar y de higiene personal de marcas de la casa (marcas de minorista).IFS BROKER (Versión 1): Estándar de aplicación a todos los corredores independientemente de los productos.IFS CASH AND CARRY (Aplicación de IFS Food en mayoristas)IFS DEFENCE (Aplicación para la protección de los alimentos en mercados Estadounidenses

MÁS INFORMACIÓN EN www.ifs-certification.com

http://www.grupoacms.com/brc.php

TIPOS DE PARTICIPACIÓN EN IFS

Y/O BRC

http://www.kraftfoods.es/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=eses1&PagecRef=1&Mid=1

http://www.sainsburys.co.uk/sol/index.jsp?GLOBAL_DATA._searchType=0

http://www.waitrose.com/index.aspx

BRC FOOD SAFETY IFS FOOD


Establece los requisitos para las empresas del sector alimentario que procesan alimentos o participan en la preparación de productos primarios para ser suministrados como: Productos alimentarios con marca del minorista Productos alimentarios de marca Productos alimentarios o ingredientes para ser empleados por empresas de servicios alimentarios, catering o fabricantes.

La norma sólo puede aplicarse en aquellos lugares donde se procesen alimentosLa certificación sólo es aplicable a aquellos productos que se han fabricado o preparado en los centros donde se ha llevado a cabo la auditoría

OBJETIVO DE LA NORMA

Especificar los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento que deberá observar toda organización dedicada a la fabricación de productos alimentarios para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de legislación y protección del consumidor

IFS FOOD

IFS: Contiene 250 exigencias a valorar como A, B, C, D o MAYOR excepto requisito KO a valorar como A, B o D.

BRC: Contiene 297 exigencias a valorar como MAYORES, MENORES o CRITICAS


BRC FOOD SAFETY


BRC / IFS

3 Principios fundamentales:

1) Compromiso por parte del equipo directivo de la empresa

2) Adopción y Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

3) Cumplimiento de la legislación aplicable (incluida trazabilidad)

Para la certificación

Elegir uno de los organismos de certificación acreditados por BRC o por IFS

Acreditados por el organismo de acreditación nacional

http://www.enac.es/

APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Es un sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y las medidas necesarias para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.


PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC

1.- Se analizan los peligros, su probabilidad y severidad

2.- Se determinan los Puntos de Control Crítico (PCC)3.- Se establecen los límites críticos para cada PCC4.- Se establecen sistemas de control de los PCC´s5.- Se toman AACC si PCC´s se salen de control6.- Se documenta el Sistema APPCC7.- Se verifica y revisa periódicamente


TRAZABILIDAD

posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, elaboración y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlos.

(INCLUYE EL MATERIAL DE ENVASADO QUE ENTRA EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS)


CERTIFICADOS BRC / IFS

Se consigue un grado en función del cumplimiento:

Grado A Grado B Grado C


GRADO SUPERIORGRADO BÁSICOVALIDEZ

1 AÑO

VALIDEZ 6 MESES

VALIDEZ 1 AÑO

BRC IFS

ETIQUETADO DE PRODUCTOS

Los sistemas de certificación amparados por la Administración pueden ser marcados con el correspondiente logotipo una vez obtenido el certificado:


ETIQUETADO DE PRODUCTOS

UNE 155.000: Se puede marcar con el logotipo una vez obtenido el certificado.GLOBALGAP: No se puede marcar con el logotipo. Sólo se puede poner el GGN en los envasesIFS/BRC/ISO 22.000: No se puede marcar con el logotipo



PROMOCIÓN

http://images.google.es/imgres?imgurl=http://calidadagroalimentaria.besana.es/logo_calidadcertificada.gif&imgrefurl=http://calidadagroalimentaria.besana.es/web/actualidad/legislacion/ley-por-la-que-se-regula-el-regimen-de-las-organizaciones-interprofesionales-agroalimentarias-en-el-ambito-de-la-comunidad-autonoma-de-andalucia&h=172&w=172&sz=17&hl=es&start=2&tbnid=BDHlY8iYUIN4SM:&tbnh=100&tbnw=100&prev=/images%3Fq%3Dcalidad%2Bcertificada%26gbv%3D2%26hl%3Des


PROMOCIÓN

Jornada de seguridad y alimentaria etiquetado. Adesva

Documents

Transcript of Jornada de seguridad y alimentaria etiquetado. Adesva