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PRINCIPI AGRONOMICIPRINCIPI AGRONOMICI
di FERTILIZZAZIONE :di FERTILIZZAZIONE :
Equilibrio vegeto-produttivoEquilibrio vegeto-produttivo
Uva da VINOUva da VINO
Dott. Michele CaggianoDott. Michele Caggiano
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SOSTENIBILITA’
• Sistemi vitivinicoli gestiti secondo tecniche sostenibili che prevedono un moderato impiego di prodotti di
origine sintetica• Interazione tra nutrizione, qualità e
sanità delle uve e del vino
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Approccio multidisciplinare
• Approccio agronomico, fisiologico, biochimico, enologico nel porre in
atto una idonea tecnica di fertilizzazione e gestione del suolo
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Terroir e Nutrizione
• L’uva e il vino sono il risultato di un sistema nel quale interagiscono i fattori biologici, naturali e umani.
• La concimazione deve giocare un ruolo di rilievo con l’obiettivo di interferire il meno possibile sull’espressione del territorio nell’uva e nel vino. (no forzatura)
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Importanza di una idonea strategia di nutrizione
• Influenza lo stato nutrizionale della pianta sia agendo sulla fertilità integrale del terreno sia operando direttamente sul vegetale tramite la fertilizzazione fogliare
• Apporto di macro e micro elementi
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Effetti sul vino degli elementi
AZOTO Migliore cinetica fermentativa;Rivelazione degli aromi alla fermentazione;Incrementa la resistenza alla ossidazione, ecc
FOSFORO Colore: migliore riflettanza;Esaltazione della intensità aromatica;Migliore acidità;Eleva il carattere minerale del vino.
POTASSIO Incrementa gli zuccheri;Diminuisce l’acidità
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Effetti sul vino degli elementi
CALCIO Riduce la laccasi;Chiarifica facilitata;Aumenta la filtrabilità
MAGNESIO Riduce le precipitazioni tartariche;Incrementa la cinetica fermentativa lattica;Favorisce la partenza della malolattica;Aumenta la morbidezza e la rotondità;Favorisce il colore
ZOLFO Incrementa i poifenoli;Aumenta la riflettanza e la tenuta del colore;Aumenta l’acidità e riduce l’ossidazione;Incrementa l’intensità aromatica del gruppo dei tioli
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Effetti sul vino degli elementi
FERRO Aumenta il tasso alcolico, il colore e gli aromi
BORO Incrementa il tasso zuccherino
MANGANESE Migliora gli aromi (intensità)
ZINCO Aumenta gli aromi terpenici
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Strategia nutrizionale
• Obiettivo è una adeguata espressione del patrimonio aromatico e polifenolico dell’uva conseguenza di un processo fotosintetico efficiente;
• Modulare la risposta fisiologica della pianta attraverso una corretta gestione nutrizionale
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EQUILIBRIO VEGETO-PRODUTTIVOIn funzione dell’obiettivo enologico
LA QUALITA’ DEL VINO SI ORIGINA PARTENDO DA UNA UVA SANA E
MATURA
CONCETTO CARDINE
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• Espansione radicale, assorbimento trasporto e impiego degli e.n.
• Fotosintesi, traspirazione e respirazione;• Attività di crescita dei germogli, ritmi di
accumulo o decremento dei componenti nelle bacche
• Sintesi degli ormoni ecc
Nutrizione e fisiologia
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VARIABILI CONTROLLABILI IN CAMPO
Controllo Avversità
Funghi
Virus e BatteriInsetti
30 %30 %
Acqua Irrigazione25 %25 %
Altri10 %10 %Lavorazioni
Nutrienti 35 %35 %
Azoto
Fosforo
Potassio
Microelementi
Sostanza org.
FER
TIR
RIG
AZ
ION
E
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• agisce sul rigoglio vegetativo della pianta
• una pianta ben concimata è più resistente alle avversità biotiche e non (siccità, freddo, stress vari...)
• determina livelli di qualità della bacca superiori ad un campione non concimato.
IMPORTANZA DELLA CONCIMAZIONE
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Scopo della concimazione
• Costituire le riserve del suolo e della pianta restituendo gli e.m. assorbiti e persi;
• Correggere le carenze del suolo e della pianta;
• Ristabilire una alimentazione equilibrata.
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• Le variabili da considerare sono molteplici;
• Quanto dare, quanto dare, cosa dare.
Come facciamo a definire una idonea strategia?
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• OBIETTIVO ENOLOGICO;• DOSI DI CONCIMAZIONE;• EPOCHE DI CONCIMAZIONE.
Come facciamo a definire una idonea strategia
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Clima,tipo di suolo, varietà, portinnesto, età del vigneto, stato generale dello stesso, quantità di
produzione, grado zuccherino realizzato, metodo di gestione del
vigneto (forma di allevamento, potatura), problematiche
specifiche, ecc
PROGRAMMA DI NUTRIZIONE
VARIABILI IN GIOCO
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• Aggiornamento tecnico con prove;• Conoscenza del terreno;• Conoscenza della fisiologia della
pianta;• Conoscenza del fertilizzante
impiegato.
PROGRAMMA DI CONCIMAZIONE
COME DISTRICARSI
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• Analisi del terreno e diagnostica fogliare;
• Asportazioni colturali, perdite;• Ritmo di assorbimento dei diversi
elementi nutritivi e i periodi critici colturali;
• Efficienza delle unità fertilizzanti distribuite;
Parametri per una razionale fertilizzazione
(Approccio multidisciplinare)
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• Granulometria;• pH (clorosi ferrica);
• Sostanza organica, biomassa, C/N;• Calcare totale e calcare attivo; • Il contenuto in macro-meso-micro
elementi;• CSC, ecc;
Caratteristico fisico chimiche e biologiche del terreno(originalità e tipicità del vino)
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Triangolo della tessitura
clay
Clayloam
loam
Silt Clayloam
Siltyloam
Silty
Silt Clay
SandyloamLoamy
sandsabbia
Sandy clayloam
Sandy clay
Classificazione dei terreniClassificazione dei terreni
Sabbioso
Franco sabbioso
Franco ( medio impasto )
Franco argilloso
Argilloso
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Tipi di suolo
• La forma del volume bagnato dipende dalla tessitura del suolo
• In suoli leggeri la distribuzione dell’acqua è più stretta e profonda
• In suoli pesanti il volume bagnato è più largo e meno profondo
Come si muove l’acqua nel terreno?Come si muove l’acqua nel terreno?
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• Aerazione;• Capacità di ritenzione idrica;• Permeabilità• Struttura;• Colore, C.S.C.• Maggiore efficienza di
assorbimento (Fe, P, Ca)
Sostanza organica (HUMUS) e biomassa
“pabulum dei microrganismi”
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• Asportazioni;• Conoscenza del portainnesto;• Curve di assorbimento degli
elementi;• Fisiologia della pianta, successione
delle diverse fasi;• Periodo critico colturale (P, Ca).
Dispinibilità nel terreno, carenza nella pianta.
Stima reale fabbisogno della coltura
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• L’SO4 risulta più degli altri sensibile alla carenza (o indisponibilità) di Mg
• Il K5BB risulta più sensibile del precedente ad una carenza di K.
• Il 1103 P abbisogna più di altri di potassio e quindi è più sensibile ad una sua carenza rispetto al K5BB.
• Vi sono poi combinazioni d’innesto che accentuano o riducono tali problemi.
Esigenze portainnesto
meglio franca di piede