AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS

Paulo Eduardo da Rocha TavaresEngº de Alimentos – Msc

Campinas - SP – Fevereiro 2010

AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar, acrescentar, associar.

Agregação de valor é um conjunto que leve a se obter um melhor lucro ao que é produzido.

• A produção mundial de frutas no mundo, foi de aproximadamente 700.000.000 de toneladas em 2005.

• O Brasil ocupou a terceira colocação na classificação dos principais países produtores de frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2 milhões de toneladas, representadas principalmente pelas culturas da laranja, banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de- caju, caju e castanha-do-brasil.

• Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br)• Data Edição: 15/12/06

EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS.

As frutas cítricas correspondem a 20% da produção mundial.

As frutas são processadas em vários produtos tais como : Sucos, concentrados, enlatados, desidratados, geléias, compotas, etc.

O processamento de frutas O processamento de frutas éé uma atividade muito uma atividade muito importante em paimportante em paííses em desenvolvimento e tem sido ses em desenvolvimento e tem sido estabelecida por algumas das seguintes razões:estabelecida por algumas das seguintes razões:

• Diversificação da Economia, para reduzir a dependência em uma “commodity”de exportação;

• Política Governamental de Industrialização;

• Redução de importações e para atender demandas de exportação;

• Estimulo à produção agrícola;

• Fonte de geração de empregos nas zonas rurais e urbanas;

• Redução das perdas de frutas;

• Melhorar a nutrição de populações;

• Geração de novas fontes de renda;

• Desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado.

Que frutas ou vegetais podem ser processados?Que frutas ou vegetais podem ser processados?

Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser processada, porém alguns fatores determinam esta necessidade :

- Demanda de uma fruta ou vegetal numa forma processada determinada,

- Qualidade da matéria-prima,

- Suprimento regular de uma matéria-prima

SISTEMAS DE PROCESSAMENTO SISTEMAS DE PROCESSAMENTO

Pequena Escala

Escala Intermediaria

Grande Escala

Principais formas de Processamento de frutas:

• Elaboração de doces, compotas, geléias, frutas cristalizadas;

• Elaboração de temperos, pimentas e conservas;

• Desidratação de frutas e hortaliças;• Processamento de chás;• Elaboração de sucos e néctares;• Elaboração de licores de frutas.

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização

Cana-de-açúcar Rapadura, melaço, como ingrediente de doces e compotas e outras

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de utilização e comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Goiaba Frutas in natura e suco congelado,

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e outros

geléias, compotas, chutneys, molhos agri- doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras.

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e outros

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Morango Frutas in natura e congelada,

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras.

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Maracujá Frutas in natura e suco congelado,

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.

geléias, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Mamão, abóbora, figo verde, sidra

Frutas in natura Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.

geléias, compotas, chutneys, molhos agri- doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Frutas exóticas: Lichia, mangostin, mangaba,rambotã e outras

Frutas in natura e sucos Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.

geléias, compotas, chutneys, molhos agri- doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Frutas exóticas: jaboticaba

Frutas in natura e sucos Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.

geléias, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Compotas - Vidros:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Compotas – A Granel:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas Cristalizadas – A Granel:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas Cristalizadas – A Granel:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas Cristalizadas – A Granel:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas desidratadas – A Granel e embaladas:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas liofilizadas – A Granel:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas liofilizadas – Embaladas:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – Vidros:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – Vidros:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – Exóticas:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – Recheios de bombons:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – ingrediente em outros alimentos:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – ingrediente em outros alimentos:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Geléias – ingrediente em outros alimentos:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Molhos agri-doce:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Sucos:

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Sucos:

Muito Obrigado !!!

Paulo Eduardo da Rocha TavaresEmail: ptavares@ital.sp.gov.br Fone: (19) 3743-1850/ 1840Fax: (19) 3242-3104Visite Nossa Home Page: www.ital.sp.gov.br/fruthotec