IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ...
Transcript of IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ...
![Page 1: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/1.jpg)
IT ในโภชนบริการ
ฐิติปรางค ธาระรูปหัวหนาฝายโภชนวิทยาและโภชนบําบัด
โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ
![Page 2: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/2.jpg)
นํา IT สูงานครัว
- โปรแกรมพื้นฐาน ก็สามารถใชได- Excel- INMUCAL
![Page 3: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/3.jpg)
นํา IT สูงานครัว 1. จัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
- สิ่งที่ตองรู -วัตถุดิบที่ตองใชในแตละเมนู- ปริมาณเครื่องปรุงในแตละเมนู
2. อบรมผูมีหนาที่เกี่ยวของในแตละดาน ใหมีความสามารถทางคอมพิวเตอร
- โปรแกรม Excel- โปรแกรม INMUCAL
![Page 4: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/4.jpg)
• การคํานวณปริมาณการส่ังซื้อและปริมาณเคร่ืองปรุงที่ใช ไมสามารถนําเคร่ืองปรุงที่ตองการใชไปคูณจํานวนที่ตองการเสิรฟที่เพิ่มขึ้นไดโดยตรง
• เนื่องจากวิธีการเตรียมและปรุงประกอบอาหารจํานวนนอยและจํานวนมาก สงผลตอวัตถุดิบแตกตางกัน ทําใหปริมาตรและน้ําหนักของวัตถุดิบหลังปรุงสุกเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 5: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/5.jpg)
• การคํานวณสวนท่ีกินไดของอาหาร เนื่องจากวา ตามสูตรอาหาร จะเปนสวนที่กินไดแลว แต
เวลาสั่งของสดบางอยาง จะมีสวนที่ตองทิ้งไป ทําใหมีสวนที่กินได ไมครบ 100%
% yield คือ % ของสวนที่กินไดของอาหาร เปนสัดสวนที่เหลือ หลังจากแยกสวนที่รับประทานไมไดออกไปแลว
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 6: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/6.jpg)
เมนูทุกอยาง ตองผานการทดลองทําจริงกอนจะจัดทําเปนตํารับอาหารมาตรฐาน
เพื่อตรวจสอบรสชาติวาตรงตามความตองการหรือไม
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 7: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/7.jpg)
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
การคํานวณสวนที่กินได ตอ 10 ที่
ซี่โครงหมู 550 กรัม มีสวนท่ีกินได 420 กรัม(ตัดเนื้อหมูออกมาชั่งทดสอบ หลังจากชั่งน้ําหนัก
รวมกระดูก)
![Page 8: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/8.jpg)
ตัวอยางการคํานวณซี่โครงหมูมี 550 กรัม ไดเนื้อ 420 กรัมซี่โครงหมูมี 100 กรัม ไดเนื้อ 76.4 กรัมซี่โครงหมู จึงม ี% yield = 76.4
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 9: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/9.jpg)
การคํานวณสวนที่กินได ตอ 10 ที่
มะเขือเทศ 220 กรัม มีสวนที่กินได 220 กรัม(ตรงสวนของขั้ว น้ําหนักเบามาก)
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 10: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/10.jpg)
เนื่องจากมะเขือเทศ ไมมีสวนที่ตองทิ้งไปจึงมี % yield = 100
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 11: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/11.jpg)
การคํานวณสวนที่กินได ตอ 10 ที่
หอมหัวใหญ 220 กรัม มีสวนที่กินได 200 กรัม
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 12: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/12.jpg)
ตัวอยางการคํานวณหอมหัวใหญมี 220 กรัม ไดเนื้อ 200 กรัมหอมหัวใหญมี 100 กรัม ไดเนื้อ 90.9 กรัม
หอมหัวใหญ จึงมี % yield = 90.9
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 13: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/13.jpg)
การคํานวณสวนที่กินได ตอ 10 ที่
คื่นฉาย 130 กรัม มีสวนที่กินได 105 กรัม
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 14: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/14.jpg)
ตัวอยางการคํานวณคื่นฉายมี 130 กรัม ไดเนื้อ 105 กรัมคื่นฉายมี 100 กรัม ไดเนื้อ 80.8 กรัม
คื่นฉาย จึงมี % yield = 80.8
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 15: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/15.jpg)
เครื่องปรุงที่ใชตอ 10 ที่
กําหนดปริมาณเครื่องปรุงชนิดตางๆที่จําเปนตองใช
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 16: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/16.jpg)
ตรวจสอบปริมาณอาหารกําหนดปริมาณตักเสิรฟตอ 1 ที่ ลองดูวา ปริมาณอาหารเพียงพอหรือไม
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 17: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/17.jpg)
INMUCAL-คํานวณสารอาหารท่ีจะไดรับในแตละเมนู-ตรวจสอบปริมาณโซเดียมและคอเลสเตอรอล ไมใหเกินมาตรฐานของคนปกติ-ผูปวยท่ีมีโรคเร้ือรังอ่ืนๆ เชน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ตองไดรับอาหารท่ีถูกตองตามหลักการรักษาของแพทย
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
![Page 18: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/18.jpg)
หลักการจัดทําตํารับอาหารมาตรฐาน
- ใสตัวเลขลงไปในชองของสวนดิบที่ตองการ
![Page 19: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/19.jpg)
IT กับการจัดการภายในฝาย ฯ- จุดสั่งซื้อของสดของแหง
- ใชทําแบบแผนในการคิดคํานวณ สวนที่กินได เพื่อใหไดปริมาณการส่ังซื้อ
- เมื่อใสจํานวนอาหารที่ตองการของแตละเมน ูจะคํานวณปริมาณของที่ตองส่ังซื้อ ใหโดยอัตโนมัติ
- คํานวณจํานวนงบประมาณที่ตองใช เพื่อเก็บเปนสถิติได
![Page 20: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/20.jpg)
IT กับการจัดการภายในฝาย ฯ
- หองเย็น- ใชคํานวณปริมาณการใชของในแตละวัน- ใชคํานวณ ปริมาณอาหารสดที่รับเขาและจายออกในแต
ละวัน- ตรวจสอบกับจํานวนอาหารของผูปวย เพื่อปองกันการ
ร่ัวไหล
![Page 21: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/21.jpg)
IT กับการจัดการภายในฝาย ฯ- หองของแหง- ใชคํานวณปริมาณการใชของในแตละวัน โดยเฉพาะของท่ีตองใชทุกวัน เชน ซอสปรุง
รส ซีอ๊ิวขาว พริกไทย- ใชคํานวณ ปริมาณการเบิกจายในแตละวัน เพื่อใหทราบจํานวนของท่ียังมีอยูในคลัง - ตรวจสอบกับจํานวนอาหารของผูปวย เพื่อปองกันการรั่วไหล- ลงวันหมดอายุของสินคา แตละรอบเอาไว เพื่อใหขึ้นการเตือน เมื่อหมดอายุ
![Page 22: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/22.jpg)
IT กับการจัดการภายในฝาย ฯ
- จุดรับของ- ใชลงขอมูล จํานวนครั้งท่ีสินคามีสงไมครบตามจํานวน เพ่ือเก็บเปนสถิติ- ใชลงขอมูล จํานวนครั้งท่ีมีการคืนสินคา เพ่ือเก็บเปนสถิติ- ใชลงขอมูล การตรวจสอบสารปนเปอนในอาหาร เพ่ือเก็บเปนสถิติ- นําสถิติท้ังหมดมาประมวลผล เพ่ือพิจารณาการจัดซื้อในครั้งตอไป
![Page 23: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/23.jpg)
IT กับการจัดการภายในฝาย ฯ- จุดจัดอาหารผูปวย
- ใชลงขอมูล ยอดอาหารผูปวยท้ังหมดท่ีสงออกไปในแตละม้ือ แยกตามแตละหอผูปวย
- ใชลงขอมูล ยอดอาหารเหลือในแตละม้ือ- ใชลงขอมูล ยอดอาหารขาดในแตละม้ือ
![Page 24: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/24.jpg)
IT กับการจัดการภายในฝาย ฯ- จุดบริการอาหารเจาหนาท่ี
- ใชลงขอมูล จํานวนเจาหนาท่ีซึ่งมารับบริการในแตละม้ือ
- ใชลงขอมูล จํานวนอาหารขาดหรืออาหารเหลือ
![Page 25: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/25.jpg)
IT กับการติดตอระหวางหนวยงาน- การสั่งอาหารจาก Ward
- ใชระบบออนไลนในการสั่งอาหาร- มีรายละเอียดคําสั่งของแพทย
![Page 26: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/26.jpg)
การนํา IT มาใชในอนาคตการใช email ในการตัดยอดแตละสัปดาห- หองเย็น
- แจงยอดอาหารสดคงเหลือ เพ่ือใหตัดยอดกับการสั่งครั้งตอไป ปองกันของคาง เกิดการเนาเสียไปโดยไมไดใชประโยชน
-หองของแหง- แจงยอดของท่ีคงเหลือหรือใกลหมดในแตละสัปดาห เพ่ือใหตัดยอด
หรือเพ่ิมจํานวนไดถูกตอง
![Page 27: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/27.jpg)
การนํา IT มาใชในอนาคต
- การส่ังอาหารไปยังรานคา
- ใช email ในการสงรายการของสดไปยังรานคา เพื่อความสะดวกและประหยัดคาใชจาย
![Page 28: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/28.jpg)
ประโยชนของการใช IT- เกิดความสะดวกในการคํานวณวัตถุดิบที่ตองนํามาใชงาน ผูรับหนาที่
สั่งของ จะสามารถทราบจํานวนที่เหลืออยูได- เกิดความสะดวกในการเก็บสถิติ ณ จุดปฏิบัติงานที่แตกตางกัน- งายตอการนําเอาสถิติไปประมวลผล เพ่ือนํามาปรับปรุงแกไขตอไป- สามารถตรวจสอบการรั่วไหลของวัตถุดิบ- ควบคุมและประมาณการรายจายได
![Page 29: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/29.jpg)
Thank youfor your attention
![Page 30: IT ในโภชนบริการ ในงาน...it ในโภชนบริการ ฐิติปรางค ธาระรูป หัวหน าฝ ายโภชนวิทยาและโภ](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022050311/5f7311fcd42b3f0e7e5dcaa9/html5/thumbnails/30.jpg)
QUESTION