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Istituto “Pellegrino Artusi” - Recoaro Terme (Vicenza)

PROGRAMMAZIONI E OBIETTIVI DISCIPLINARI PER COMPETENZE Anno scolastico 2017/18

Dipartimento di Scienze Integrate

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PRESENTAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE PER COMPETENZE

E DEGLI OBIETTIVI DISCIPLINARI DELLE DISCIPLINE DEL DIPARTIMENTO DI SCIENZE INTEGRATE

Indicazioni generali Il presente documento è stato redatto secondo le linee contenute nel D.M. 139 del 22 agosto 2007, che va a modulare la programmazione dei docenti e dei singoli Dipartimenti in base a Conoscenze, Abilità e Competenze. ♦ Le “Conoscenze” indicano il risultato dell’assimilazione delle informazioni tramite l’apprendimento; sono, di conseguenza, l’insieme di fatti, teorie e pratiche, relative a un settore di studio o di lavoro; le “Conoscenze” sono descritte come teoriche e/o pratiche. ♦ Le “Abilità” indicano le capacità di applicare le “Conoscenze” e di usare “know-how” per portare a termine compiti e risolvere problemi; le “Abilità” sono descritte come cognitive - uso del pensiero logico, intuitivo e creativo - e pratiche, che implicano l’abilità manuale e l’uso di metodi, materiali e strumenti. ♦ Le “Competenze” indicano la comprovata capacità di usare “Conoscenze”, “Abilità” e capacità personali, sociali e/o metodologiche in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale e/o personale; le “Competenze” sono descritte in termine di responsabilità e autonomia. ♦ Le discipline che fanno capo al Dipartimento di “Scienze Integrate” sono le seguenti:

- SCIENZE INTEGRATE - FISICA - SCIENZE INTEGRATE - CHIMICA - SCIENZE DELLA TERRA E BIOLOGIA - GEOGRAFIA - ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI - TECNICHE DI ORGANIZZAZIONE E DI GESTIONE DEI PROCESSI PRODUTTIVI

"L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione del percorso quinquennale, le

competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. L’identità dell’indirizzo punta a sviluppare la

massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di accoglienza e i servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l’organizzazione di eventi per valorizzare

il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei prodotti enogastronomici. La qualità del servizio è

strettamente congiunta all’utilizzo e all’ottimizzazione delle nuove tecnologie nell’ambito della produzione, dell’erogazione, della gestione del servizio, della

comunicazione, della vendita e del marketing di settore." Linee guida d.P.R. 15 marzo 2010

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SOMMARIO

PRESENTAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE E DEGLI OBIETTIVI DISCIPLINARI DI DIPARTIMENTO pag. 02

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SOMMARIO pag. 03

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ASSI CULTURALI E COMPETENZE - SECONDO BIENNIO

Asse scientifico – tecnologico: tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi

Classi terze pag.04

Classi quarte pag. 11

Classi quinte pag. 16

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ASSI CULTURALI E COMPETENZE - SECONDO BIENNIO

Asse Scientifico – Tecnologico CLASSI TERZE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" - Relativamente all’insegnamento di Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Riconoscere i parametri

cinematici, dinamici

presenti nelle diverse

tipologie di macchine.

♦ Le grandezze fondamentali della fisica, scalare e vettoriale.

♦ La geometria delle masse, il baricentro.

♦La cinematica. Moto lineare uniforme e moto lineare

uniformemente accelerato.

♦ Moto circolare uniforme e sue grandezze.

♦ Velocità periferica e forza centripeta

♦La dinamica. Primo, Secondo e Terzo principio della

dinamica.

♦ Momento di una forza, Energia cinetica e gravitazionale.

♦ Principi delle leve. Leve di primo, secondo e terzo genere.

♦ Applicare leggi della cinematica all’analisi della trasmissione del

moto in macchine del settore al fine di calcolare le condizioni di

esercizio dei loro organi mobili di lavoro.

♦ Applicare leggi della dinamica all’analisi della trasmissione del

moto in macchine del settore al fine di calcolare le condizioni di

esercizio dei loro organi mobili di lavoro.

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Riconoscere schemi di

diverse tipologie di

macchine o impianti

adottati in diversi contesti

♦ La trasmissione di potenza. La trasmissione a puleggia.

♦ Rapporto di trasmissione e ruote dentate cilindriche a denti

dritti ed elicoidali.

♦ Ruote dentate coniche a denti dritti ed elicoidali.

Trasmissione a cremagliera.

♦ Individuare e descrivere gli elementi della trasmissione del

moto di macchine del settore.

♦ Valutare il flusso di potenza nella trasmissione nelle

macchine del settore.

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CONTENUTI E METODOLOGIE – CLASSI TERZE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

Contenuti e metodologie: tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi CLASSI TERZE

♦ Le grandezze fondamentali della fisica, scalare e vettoriale.

♦ La geometria delle masse, il baricentro.

♦ La cinematica. Moto lineare uniforme e moto lineare uniformemente accelerato.

♦ Moto circolare uniforme e sue grandezze.

♦ Velocità periferica e forza centripeta.

♦ La dinamica. Primo, Secondo e Terzo principio della dinamica.

♦ Momento di una forza, Energia cinetica e gravitazionale.

♦ Principi delle leve.

♦ La trasmissione di potenza. La trasmissione a puleggia.

♦ Rapporto di trasmissione e ruote dentate cilindriche a denti dritti ed elicoidali.

♦ Ruote dentate coniche a denti dritti ed elicoidali. Trasmissione a cremagliera.

Precisazione

La scansione nell’affrontare i vari tipi di testo e gli argomenti specifici di ciascun anno rimane comunque a discrezione dell’insegnante, che redige il proprio

piano di lavoro annuale dopo un’attenta valutazione dei bisogni e delle risorse presenti nella classe.

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Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni: Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi

CLASSI TERZE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

♦ Presentazione degli argomenti, lettura del testo in adozione e di altri testi scientifici.

♦ Domande per la verifica della comprensione di contenuti e/o procedure (feedback).

♦ Assegnazione di lavori di approfondimento da esporre alla classe condividendo col gruppo un proprio lavoro. Lavori di gruppo in classe.

♦ Visione - analisi di audiovisivi.

♦ Cooperative-learning e problem solving.

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Modalità di verifica: tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi CLASSI TERZE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

Nell’adeguarsi alle indicazioni del PTOF e alle decisioni condivise dal Dipartimento, nelle sue linee guida comuni, si ritiene opportuno programmare le

verifiche scritte secondo il seguente schema:

Primo periodo ♦ Almeno due verifiche scritte che consisteranno in

prove con domande a risposta aperta, chiusa o

multipla. Le interrogazioni saranno effettuate in

base ai bisogni presenti, di volta in volta, nella

classe.

Secondo periodo ♦ Almeno dueverifiche scritte che consisteranno in

prove con domande a risposta aperta, chiusa o

multipla. Le interrogazioni saranno effettuate in

base ai bisogni presenti, di volta in volta, nella

classe.

Da quanto si evince dalla tabella riportata qui sopra, si prevede la somministrazione di almeno due prove di verifica di varia tipologia per alunno nel corso del

quadrimestre (due o più, nel caso di insufficienza).

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Tipologia delle verifiche e valutazione: tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi CLASSI TERZE - Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

PROVE SCRITTE

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove scritte:

● relazioni su esperienze personali/scolastiche o di carattere tecnico/professionale;

● analisi di testi di carattere scientifico;

● prove a stimolo chiuso e risposta aperta (attività di ricerca, prove semistrutturate);

● esposizione delle proprie valutazioni, sostenendo il proprio punto di vista con argomentazioni pertinenti;

● prove strutturate (vero/falso, scelta multipla);

PROVE ORALI

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove per l’orale:

● interrogazioni lunghe e brevi;

● interventi pertinenti;

● esposizione di ricerche personali;

● relazioni;

● test e questionari.

VALUTAZIONE

Descrittori e indicatori prioritari:

● la comprensione dei concetti individuati come centrali all’interno di ciascun modulo;

● la pertinenza e coerenza delle risposte;

● la capacità di individuare i nessi causali.

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MATERIALI DI LAVORO E STRUMENTI IN USO CLASSI TERZE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi

Libro di testo.

Documenti scientifici forniti in fotocopia su carta o reperiti on line.

Materiale e appunti condivisi on line sulla piattaforma “CLASSE VIVA”.

Uscite didattiche.

Audiovisivi (DVD, CD rom).

LIM (lavagna multimediale interattiva).

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CONTENUTI E METODOLOGIE – CLASSI QUARTE

Contenuti e metodologie: scienze integrate - tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi CLASSI QUARTE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

♦ Fondamenti di elettrotecnica.

♦ Resistenze in serie e in parallelo.

♦ Resistenza e conduttanza.

♦ Prima e Seconda legge di Ohm. Legge di Joule e potenza elettrica.

♦ Leggi di Kirchhoff alle correnti e alle tensioni.

♦ Legge di Joule e potenza elettrica.

♦ Tensione continua, tensione alternata monofase e trifase. Generatore e trasformatori elettrici.

♦ Introduzione al mondo dei macchinari per prodotti lievitati.

♦ Alveografo di Chopin, curva di forza delle farine e caratterizzazione delle stesse.

♦ Tipologie di macchine impastatrici (spirale, forcella, braccia tuffanti e planetaria) e la loro cinematica.

♦ Sistemi di scambio del calore, conduzione convezione ed irraggiamento.

♦ Forni elettrici ed a gas, loro caratteristiche.

Precisazione

La scansione nell’affrontare i vari tipi di testo e gli argomenti specifici di ciascun anno rimane comunque a discrezione dell’insegnante, che redige il proprio

piano di lavoro annuale dopo un’attenta valutazione dei bisogni e delle risorse presenti nella classe.

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Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni. Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

CLASSI QUARTE

♦ Presentazione degli argomenti, lettura del testo in adozione e di altri testi scientifici.

♦ Domande per la verifica della comprensione di contenuti e/o procedure (feedback).

♦ Assegnazione di lavori di approfondimento da esporre alla classe condividendo col gruppo un proprio lavoro. Lavori di gruppo in classe.

♦ Visione - analisi di audiovisivi.

♦ Cooperative-learning e problem solving.

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Modalità di verifica: Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" CLASSI QUARTE

Nell’adeguarsi alle indicazioni del PTOF e alle decisioni condivise dal Dipartimento, nelle sue linee guida comuni, si ritiene opportuno programmare le

verifiche scritte secondo il seguente schema:

Primo periodo ♦ Almeno due verifiche scritte che consisteranno in

prove con domande a risposta aperta, chiusa o

multipla. Le interrogazioni saranno effettuate in

base ai bisogni presenti, di volta in volta, nella

classe.

Secondo periodo ♦ Almeno dueverifiche scritte che consisteranno in

prove con domande a risposta aperta, chiusa o

multipla. Le interrogazioni saranno effettuate in

base ai bisogni presenti, di volta in volta, nella

classe.

Da quanto si evince dalla tabella riportata qui sopra, si prevede la somministrazione di almeno due prove di verifica di varia tipologia per alunno nel corso del

quadrimestre (due o più, nel caso di insufficienza).

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Tipologia delle verifiche e valutazione: Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi. Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" CLASSI QUARTE

PROVE SCRITTE

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove scritte:

● relazioni su esperienze personali/scolastiche o di carattere tecnico/professionale;

● analisi di testi di carattere scientifico;

● prove a stimolo chiuso e risposta aperta (attività di ricerca, prove semistrutturate);

● esposizione delle proprie valutazioni, sostenendo il proprio punto di vista con argomentazioni pertinenti;

● prove strutturate (vero/falso, scelta multipla);

PROVE ORALI

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove per l’orale:

● interrogazioni lunghe e brevi;

● interventi pertinenti;

● esposizione di ricerche personali;

● relazioni;

● test e questionari.

VALUTAZIONE

Descrittori e indicatori prioritari:

● la comprensione dei concetti individuati come centrali all’interno di ciascun modulo;

● la pertinenza e coerenza delle risposte;

● la capacità di individuare i nessi causali.

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MATERIALI DI LAVORO E STRUMENTI IN USO CLASSI QUARTE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi

Libro di testo.

Documenti scientifici forniti in fotocopia su carta o reperiti on line.

Materiale e appunti condivisi on line sulla piattaforma “CLASSE VIVA”.

Audiovisivi (DVD, CD rom).

LIM (lavagna multimediale interattiva).

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ASSI CULTURALI E COMPETENZE – QUINTO ANNO

Asse Scientifico – Tecnologico CLASSI QUINTE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" - Relativamente all’insegnamento di Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Condurre e gestire macchinari e impianti di

produzione del settore dolciario. Analizzare il

valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni

tecniche per la vita sociale e culturale con

particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di

vita e di lavoro, alla tutela della persona,

dell’ambiente e del territorio.

♦ Leggi dei gas perfetti e trasformazioni

ideali.

♦ Funzionamento dei circuiti pneumatici.

♦ Direttiva macchine 98/37/CE; Direttiva

per dispositivi in pressione 97/23/CE;

Normativa CE “materiali in contatto con

alimenti” 1935/2004; Normativa ISO

9000/2015.

♦ Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti

pneumatici ed elettropneumatici di macchine del settore.

♦ Condurre e controllare macchine ed impianti del settore.

♦ Riconoscere, valutare e prevenire situazioni di rischio.

♦ Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza

ambientale e della tutela della salute.

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Adeguare e organizzare la produzione e la vendita

in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando e innovando i prodotti dolciari.

Utilizzare i principali concetti relativi

all’economia e all’organizzazione dei processi

produttivi e dei servizi.

Attuare strategie di pianificazione,

compensazione, monitoraggio per ottimizzare la

produzione di beni e servizi in relazione al

contesto.

♦ Costi fissi, costi variabili e analisi costi di

un processo produttivo; breack even-point:

layout di un reparto produttivo.

♦ Gestione dei magazzini e delle scorte.

♦ Distinta base.

♦ Il ciclo di vita del prodotto.

♦ Tipologie di organigrammi.

♦ Applicare metodi per ottimizzare volumi di acquisto e costi

di gestione delle materie prime.

♦ Valutare il flusso di potenza nella trasmissione nelle

macchine del settore.

Condurre e gestire macchinari e impianti di

produzione del cioccolato.

♦ Macchine produzione cioccolato.

♦ Illustrare le caratteristiche tecniche e operative delle macchine

utilizzate nell’industria del cioccolato.

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CONTENUTI E METODOLOGIE – CLASSI QUINTE

Contenuti e metodologie: tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" CLASSI QUINTE

♦ Introduzione alla pneumatica, generatore di pressione, attuatore lineare e componenti base di un circuito

pneumatico, richiami di unità di misura legati a pressione forza.

♦ La pressione forza e le sue unità di misura.

♦ Valvole pneumatiche, esempi di valvole a 3 vie, 4 vie e 5 vie a due posizioni e spiegazioni sul principio

di funzionamento.

♦ Valvole di sicurezza pneumatiche

♦ Distinta base. Costi fissi, costi variabili, ricavo e punto di equilibrio BEP.

♦ Categorie di scorte, turnover magazzino, quantità economica di riordino. Ciclo di vita prodotto.

♦ Fixed Order Quantity, Periodic Order Quantity, Lot for Lot.

♦ Proprietà del cioccolato e suoi stati cristallini.

♦ Lavorazione cioccolato e relativi macchinari.

Precisazione

La scansione nell’affrontare i vari tipi di testo e gli argomenti specifici di ciascun anno rimane comunque a discrezione dell’insegnante, che redige il proprio

piano di lavoro annuale dopo un’attenta valutazione dei bisogni e delle risorse presenti nella classe.

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Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni. Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali"

CLASSI QUINTE

♦ Presentazione degli argomenti, lettura del testo in adozione e di altri testi scientifici.

♦ Domande per la verifica della comprensione di contenuti e/o procedure (feedback).

♦ Assegnazione di lavori di approfondimento da esporre alla classe condividendo col gruppo un proprio lavoro. Lavori di gruppo in classe.

♦ Visione - analisi di audiovisivi.

♦ Cooperative-learning e problem solving.

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Modalità di verifica: scienze integrate - Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi - Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" CLASSI QUINTE

Nell’adeguarsi alle indicazioni del PTOF e alle decisioni condivise dal Dipartimento, nelle sue linee guida comuni, si ritiene opportuno programmare le

verifiche scritte secondo il seguente schema:

Primo periodo ♦ Almeno due verifiche scritte che consisteranno in

prove con domande a risposta aperta, chiusa o

multipla. Le interrogazioni saranno effettuate in

base ai bisogni presenti, di volta in volta, nella

classe.

Secondo periodo ♦ Almeno due verifiche scritte che consisteranno in

prove con domande a risposta aperta, chiusa o

multipla. Le interrogazioni saranno effettuate in

base ai bisogni presenti, di volta in volta, nella

classe.

Da quanto si evince dalla tabella riportata qui sopra, si prevede la somministrazione di almeno due prove di verifica di varia tipologia per alunno nel corso del

quadrimestre (due o più, nel caso di insufficienza).

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Tipologia delle verifiche e valutazione: scienze integrate - Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi. Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" CLASSI QUINTE

PROVE SCRITTE

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove scritte:

● relazioni su esperienze personali/scolastiche o di carattere tecnico/professionale;

● analisi di testi di carattere scientifico;

● prove a stimolo chiuso e risposta aperta (attività di ricerca, prove semistrutturate);

● esposizione delle proprie valutazioni, sostenendo il proprio punto di vista con argomentazioni pertinenti;

● prove strutturate (vero/falso, scelta multipla);

PROVE ORALI

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove per l’orale:

● interrogazioni lunghe e brevi;

● interventi pertinenti;

● esposizione di ricerche personali;

● relazioni;

● test e questionari.

VALUTAZIONE

Descrittori e indicatori prioritari:

● la comprensione dei concetti individuati come centrali all’interno di ciascun modulo;

● la pertinenza e coerenza delle risposte;

● la capacità di individuare i nessi causali.

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MATERIALI DI LAVORO E STRUMENTI IN USO CLASSI QUINTE

Articolazione enogastronomia opzione "Prodotti dolciari e industriali" Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi

Libro di testo.

Documenti scientifici forniti in fotocopia su carta o reperiti on line.

Materiale e appunti condivisi on line sulla piattaforma “CLASSE VIVA”.

Audiovisivi (DVD, CD rom).

LIM (lavagna multimediale interattiva).